Домашний хлеб на опаре великолепный рецепт хлеба. Хлеб на опаре домашний

Домашний хлеб на опаре великолепный рецепт хлеба

Домашний хлеб на опаре просто великолепный рецепт хлеба. Он настолько вкусный и ароматный, что не передать никакими словами. Хлеб получается очень нежным и с хрустящей корочкой. Намажьте кусочек еще теплого хлеба сливочным маслом и попробуйте насколько это вкусно. Домашний хлеб по своему вкусу никогда не сравнится с купленным в магазине. Ведь как говорится хлеб-всему голова.

Ингредиенты:

• Мука 200 г.(пшеничная).;
• Фильтрованная вода 200 мл.;
• Дрожжи быстродействующие 1 ч.л.;
• Соль 1 ч.л.;
• Вода 40 мл.;
• Дрожжи сухие 1\2 ч.л.

Домашний хлеб на опаре. Приготовление

1. Добавляем в глубокую миску дрожжи, вливаем воду, тщательно размешиваем, чтобы дрожжи полностью растворились. После добавляем муку, размешиваем до однородного состояния. Тесто должно получится густоватое и жидкообразное.
2. Накрываем миску с опарой полотенцем и ставим в духовку на 2 часа. Обязательно включите свет в духовке.
3. Теперь берем сухие дрожжи, растворяем в 40 мл воды, тщательно перемешиваем, и выливаем в опару, добавляем соль, оставшуюся муку, и начинаем замешивать тесто. Сначала я делаю это ложкой, а затем руками. Должно получится эластичное, упругое тесто. Даем тесту минут 15 отдохнуть.
4. Смазываем форму для выпекания сливочным маслом, из теста формируем шарики (точнее 3 штуки).
6. Закладываем их в форму и снова ставим в духовку при включенной лампочке на 60 минут. Обязательно накрываем полотенцем.
8. Выпекаем при температуре 180 градусов, в течение 1 часа. Перед выпеканием вспрыскиваем водой верхушку хлеба.

Домашний хлеб на опаре готов. Чудо как вкусно, аромат будет витать в воздухе и созывать всех попробовать этот чудесный хлеб.

Кушайте на здоровье.

Также рекомендуем попробовать хлеб без замеса

www.saitkulinarii.info

Домашний хлеб на опаре великолепный рецепт хлеба

Поделиться на Facebook ВКонтакте Twitter Одноклассники

Домашний хлеб на опаре просто великолепный рецепт хлеба. Он настолько вкусный и ароматный, что не передать никакими словами.

Хлеб получается очень нежным и с хрустящей корочкой. Намажьте кусочек еще теплого хлеба сливочным маслом и попробуйте насколько это вкусно. Домашний хлеб по своему вкусу никогда не сравнится с купленным в магазине. Ведь как говорится хлеб-всему голова.

Ингредиенты:

• Мука 200 г.(пшеничная).;
• Фильтрованная вода 200 мл.;
• Дрожжи быстродействующие 1 ч.л.;
• Соль 1 ч.л.;
• Вода 40 мл.;
• Дрожжи сухие 1\2 ч.л.

Домашний хлеб на опаре. Приготовление

1. Добавляем в глубокую миску дрожжи, вливаем воду, тщательно размешиваем, чтобы дрожжи полностью растворились. После добавляем муку, размешиваем до однородного состояния. Тесто должно получится густоватое и жидкообразное.
2. Накрываем миску с опарой полотенцем и ставим в духовку на 2 часа. Обязательно включите свет в духовке.
3. Теперь берем сухие дрожжи, растворяем в 40 мл воды, тщательно перемешиваем, и выливаем в опару, добавляем соль, оставшуюся муку, и начинаем замешивать тесто. Сначала я делаю это ложкой, а затем руками. Должно получится эластичное, упругое тесто. Даем тесту минут 15 отдохнуть.
4. Смазываем форму для выпекания сливочным маслом, из теста формируем шарики (точнее 3 штуки).
6. Закладываем их в форму и снова ставим в духовку при включенной лампочке на 60 минут. Обязательно накрываем полотенцем.
8. Выпекаем при температуре 180 градусов, в течение 1 часа. Перед выпеканием вспрыскиваем водой верхушку хлеба.

Домашний хлеб на опаре готов. Чудо как вкусно, аромат будет витать в воздухе и созывать всех попробовать этот чудесный хлеб.

Кушайте на здоровье.

Загрузка...

Источник

Жми «Нравится» и получай лучшие посты в Фейсбуке!

Поделиться на Facebook ВКонтакте Twitter Одноклассники

mylovevipechka.com

Домашний хлеб на опаре великолепный рецепт хлеба

 

Домашний хлеб на опаре просто великолепный рецепт хлеба. Он настолько вкусный и ароматный, что не передать никакими словами.

Хлеб получается очень нежным и с хрустящей корочкой. Намажьте кусочек еще теплого хлеба сливочным маслом и попробуйте насколько это вкусно. Домашний хлеб по своему вкусу никогда не сравнится с купленным в магазине. Ведь как говорится хлеб-всему голова.

Ингредиенты:

• Мука 200 г.(пшеничная).;
• Фильтрованная вода 200 мл.;
• Дрожжи быстродействующие 1 ч.л.;
• Соль 1 ч.л.;
• Вода 40 мл.;
• Дрожжи сухие 12 ч.л.

Домашний хлеб на опаре. Приготовление

1. Добавляем в глубокую миску дрожжи, вливаем воду, тщательно размешиваем, чтобы дрожжи полностью растворились. После добавляем муку, размешиваем до однородного состояния. Тесто должно получится густоватое и жидкообразное.
2. Накрываем миску с опарой полотенцем и ставим в духовку на 2 часа. Обязательно включите свет в духовке.
3. Теперь берем сухие дрожжи, растворяем в 40 мл воды, тщательно перемешиваем, и выливаем в опару, добавляем соль, оставшуюся муку, и начинаем замешивать тесто. Сначала я делаю это ложкой, а затем руками. Должно получится эластичное, упругое тесто. Даем тесту минут 15 отдохнуть.
4. Смазываем форму для выпекания сливочным маслом, из теста формируем шарики (точнее 3 штуки).
5. 
6. Закладываем их в форму и снова ставим в духовку при включенной лампочке на 60 минут. Обязательно накрываем полотенцем.
7. 
8. Выпекаем при температуре 180 градусов, в течение 1 часа. Перед выпеканием вспрыскиваем водой верхушку хлеба.
9. 
10. 

    Чтобы дочитать статью до конца перейдите на вторую страницу:

Предыдущая статьяТорт «Медовик» без выпечки за 20 минут — можно готовить хоть каждый день!Следующая статьяЗнать обязательно: как работает система обязательного медицинского страхования

dirteam.ru

Домашний хлеб на опаре. | ХЛЕБ БУЛКИ

Текст из видео:

• 00:00: добрый день добро пожаловать на очередной вебинар в школу домашнего хлеба печенье сегодняшний наш вебинар будет посвящен выпечки хлеба на опаре тем кто уже активно включился в домашние хлебопечения то есть первого занятия те люди которые начали уже пробовать выпекать хлеб и я уже видел фотографии
• 00:31: делились и в контакте и в нашей группе в контакте в нашей группе в одноклассниках да если кто-то ещё не в курсе часть я ссылочку сделаю вот то есть уже хлеб получается первые два занятия были посвящены выпечки хлеба так сейчас секундочку сейчас я дам ссылочки на так вот группа в одноклассниках
• 01:04: куда можно выкладывать тот хлеб который у вас получается фотография вернее того хлеба не сам хлеб конечно вот есть группа вконтакте вот она школа хлеба и есть вот такой сервис площадки для вопросов и ответов на телеграмме тоже школа хлеба поэтому здесь всегда можно на телеграме можно спать всегда и выложить фотографии
• 01:34: того хлеба который у вас уже получается и можно задать какие-то вопросы обсудить и получить своевременно так сказать обратную связь загну теперь начнем значит первые два занятия у нас были посвящены выпечки хлеба безопарного и я говорил что этот хлеб который у вас получился он еще ну скажем так учебно-тренировочный да добрый день дело в
• 02:04: том что я веду сейчас бинар и на сервисе пруф me для участников школы домашнего хлеба печенья и параллельно я дублирую это эту прямую трансляцию на своем канале на youtube поэтому те кто на ютюбе сейчас вот заходит здороваются я всех вас рад видеть друзья но я отвлекаться не буду потому что иначе мне придется так сказать на вопросы как сказать уходить от темы а мне хотелось бы все-таки чтобы вот эти
• 02:34: 30 минут которые у нас есть чтобы мы плодотворно пообщались на тему домашнего хлеба печенье выпечки хлеба на опаре так вот значит и так значит мы с вами я говорил что тот хлеб который мы с вами попробовали испечь пшеничной и пшенично-ржаной хлеб это был еще хлеб далекие от совершенства как первый хлеб конечно он хорош но он далек от совершенства потому что это скажем так ну такой учебно-тренировочный
• 03:04: хлеб да и я говорил что мы специально на первых двух занятиях я специально убрал вот такой важный момент такую важную технологическую операцию как обминку потому что я прекрасно знаю что когда человек только начинает заниматься каким-то делом избыточной информации ему не надо избыточных навыков ему не надо все необходимые навыки нужно вводить постепенно и тогда будет все получаться достаточно хорошо так вот на третьем занятии мы начали выпекать хлеб на
• 03:34: опаре это уже совсем другой хлеб то есть во всяком случае мы уже ввели новую технологическую операцию а именно она называется админка админка это важный технологический такой процесс и более того вот в книге джеффри хаммерман и хаммерман говорит например так правильная админка в нужное время отличает хороший хлеб от хлеба среднего качества поэтому вот уже когда мы начали изучать с вами выпечку хлеба на
• 04:05: опаре здесь мы ввели уже такой вот техники технологические элемент то вернее процесс как админ когда сколько админок делать админок можно на пшеничном тесте делать от 1 до 3 но оптимально 1 я например делаю одну обмен у этого вполне достаточно для того чтобы улучшить качество вашего хлеба смысл в чем смысл обминки дело в том что вот мы с вами замесили тесто поставили его на брожение во время брожения начинает выделяться
• 04:35: углекислый газ и углекислый газ начинает влиять на дрожжи угнетающе и вот когда мы с вами делаем обминку то мы тем самым во-первых удаляем углекислый газ из дрожжей из теста вернее и temsa и отдай даём дрожжам так сказать возможность дальше работать и улучшать клейковину вот на прошлом вами на ли мы как раз и говорили что клейковина в сущности когда мы говорим об циничном хлебе да то самое важное в хлебе
• 05:05: это как раз есть клейковина то есть мы ее этой и пытаемся выпекая домашний хлеб мы хотим получить хороший мякиш хорошую корочку но мяч и что все равно как бы первичный для хлеба хлеб жесткий клейкие но он невкусный какая бы там идеальная корочка у нас не получилось поэтому но на мой взгляд конечно самое главное в хлебе это мятеж и вот именно получить вот этот хороший качественный мякиш можно в результате вернее чтобы получить
• 05:36: этот мякиш нужно чтобы у нас хорошо развилась клейковина и вот клейковина мы говорили она начинает развиваться в процессе брожения затем в процессе админке мы так сказать активизируем брожение и у нас клейковина будет развиваться еще лучше вот в чем цель брожению для чего вообще тесто вроде целью в результате брожения как раз и начинает в разрыхляется тесто и начинает у нас образовываться клейковина для того
• 06:06: чтобы брожение было хорошим качественным нам нужно создать определенные ну скажем так идеальные условия для этого брожения ли оптимальные условия для этого брожения это теплое место теплое место но быть чтоб была температура в районе там 30-35 градусов соответственно тогда в тесте будет температура где-то от 28 до 32 это именно та температура которая и нам необходим и необходимо обеспечить хорошую
• 06:36: влажность воздуха то есть это где-то про я порядка 75 80 процентов но я например делаю каким образом я ну во первых когда мы ставим тесто на брожения необходимо накрыть его чем-то или пленкой или полотенчиком чтобы так сказать там не подсыхала корка сверху можно поставить вот например в духовку и поставить туда кипяток на духовку разумеется не включать на выпечку вот на сам по себе значит если мне бы
• 07:08: хотелось да еще вот знаете какой момент сказать сейчас пока мы с вами так сказать говорим на эту тему может быть есть какие то вопросы то задавайте в чат пишите вопросы и мы в конце концов вернее в конце нашего вебинара я обращусь к этим вопросам и постараюсь вам ответить на них походу я тогда отвлекаться на вопросы не буду так вот что такое опару опара это фактически тесто но она может
• 07:38: быть жидкая может быть не очень жидкая до которая ставит заранее на брожение и затем использует в качестве стартера вместе вместо дрожжей соответственно дрожжи который используется в опару это от половины до 1 процента дрожжей от масса муки как мы с вами говорили когда мы приводим рецепты я говорил что когда вы начинаете заниматься домашним либо печеньем старайтесь мысли нет он не в граммов до а
• 08:09: старайтесь мыслить в процентах и вот процента всегда то есть столько-то процентов воды столько-то процентов дрожжей столько-то процентов соли все процента идут всегда от массы муки так вот соответственно мы говорили что для хорошего тесто достаточно одного или там двух процентов дрожжей от массы муки и соответственно если мы берем делаем хлеб а парный то мы добавляем все дрожжи
• 08:40: которые необходимы для брожения мы добавляем их все в опару а потом уже на основное брожением и дрожжи не добавляем и вот здесь важный момент является когда мы ставим опару важным моментом является готовность опары га опара готова тогда когда она начинает опадать но здесь вот есть какой момент который тоже нужно учитывать если мы говорим об циничная паре ну как бы средний такой да по
• 09:10: консистенция кто вот этот момент начала опадания пары его определить достаточно легко тоже самое и когда мы ставим опару жидкую то есть там тоже видно что сначала тесто поднялось а потом она начинает а подать но вот когда опара более так сказать густая то здесь уже не так очевидны процесс опадания когда мы делаем опару с добавлением например
• 09:40: ржаной муки а мы говорили что ржаная мука она не образует клейковина то вот этот процесс скажем опадание тоже он не очевидно поэтому как здесь быть здесь есть хороший момент ориентируйтесь всегда по времени например для oppo если мы ставим опару ну при комнатной температуре то есть теплую опару то три-четыре часа этого вполне достаточно для
• 10:10: того чтобы опара созрела и была готова к тому чтобы замесить тесто если же мы ставим холодную опару а вот следующее занятие как раз будет посвящена выпечки тесто на холодная паре то здесь это будет идти речь уже а 14 и 16 и даже до 20 часов но 14 16 часов для холодной аппарата же достаточно в рассылке вам приходило при я писал значит о том что какая бывает опара
• 10:40: просто напомню а пара может быть по величине мы говорим какая пара да это малая средняя и большая малая опара это 30-40 процентов от массы тесто до средней это 50 60 и большая пара это свыше 60 процентов я всегда пользуюсь и ну средняя пары что касается опара по консистенции могла говорить о том что она может жидкая средняя и густая
• 11:10: соответственно если мы говорим о жидкой на паре то это одна часть муки полторы части воды а пара средняя это одна часть муки и где-то 06 08 воды и густая опара это когда на одну часть муки мы берем 50 60 процентов воды то есть это уже пустая пара и по температуре холодное нормальная и теплая то есть вот три такая вот классификация пары нас идет мы с вами говорим о средняя
• 11:41: пасть средняя пара мы берем 50 процентов муки от общего количества и берем 60 80 процентов воды вот соответственно если вы попробовали уже испечь хлеб на опаре вы заметили что вот этот хлеб он уже отличается существенно от того хлеба безопарного которой вы пекли и вот этот момент как раз логика нашего
• 12:11: процесса на какая то сначала мы с вами учимся петь безопарный хлеб затем мы учимся печь хлеб а парный пробуем его и спеть и потом переходим уже к следующему уровню мы начинаем печь хлеб на закваске дело в том что закваска она но как бы это но ближайшая родня опара что ли да то есть уже вот этот процесс перескочить вот я сам например я
• 12:41: говорил в одном из наших вебинаров я говорил о том что я начинал осваивать домашние хлебопечения с хлеба на закваске ну так вот у меня получилось но потом по мере того как я вот выпекать хлеб я понял что некоторые вещи для меня непонятно в технологическом процессе да ну во первых не понятно когда ставить хлеб когда рано или поздно потому что поставишь слишком рано хлеб на выпечку один дефект
• 13:12: поставишь слишком поздно другой дефект то есть в одном случае там корку оторвет другом случае тесто опадет да и многие моменты они были непонятны и тогда вот я повернулся к тому что я начал печь хлеб сначала на дрожжах на опаре и вот этот процесс как раз которой я в школе домашнего хлебопечения которым делюсь это как раз и есть вот тот нормальный подход который и нужно так сказать по которым нужно двигаться для того чтобы в конечном итоге вот
• 13:42: наше последнее занятие как раз будут посвящены уже тому что мы вырастим закваску будем печь хлеб на закваске но до того как начать печь хлеб на закваске нам необходимо попробовать или научиться печь хлеб на опаре вообще здесь всегда стоит такой вопрос какую значит на чем лучше печь хлеб на закваске на опаре на дрожжах и в интернете кстати
• 14:13: очень много спекуляций на эту тему часто но есть такие очень реальны и сторонники за красочного хлеба они пишут о том что дрожжи это очень вредные продукты и так далее да и что ни в коем случае нельзя их использовать и только закваска а закваска она вот бездрожжевая но дело в том что это в общем то что касается вреда дрожи на мой взгляд это не доказана то есть во всяком случае то что я
• 14:44: видел я не видел таких железных аргументов которые вы доказали вред дрожжей да и в то же время я считаю что и вернее сказать что и существует бездрожжевая закваска это тоже полнейшая ерунда если идет брожение то бродят дрожжи и отличия дрожжей дрожжевого хлеба от того хлеба который на условный это неправильно но что же в но говорят что лет на бездрожжевой закваске имея в виду
• 15:14: что там не используются промышленные дрожжи отличие только в том что в одном случае используются дрожжи промышленные то есть те которые произведены в лабораторных условиях до в другом случае используются дрожжи дети которые находятся на муки на воздухе до то есть фактически мы что делая закваску мы берем муку мы берем воду мы их смешиваем и мы создаём условия для того чтобы вот эти
• 15:44: дрожжи которые находятся в муке и воздухе они забродили это тесто и когда этих дрожжевых культур становится достаточно много у нас получается закваска которая способна поднять наше тесто вот и поэтому закваска работа с закваской она очень близка к работе с опарой и поэтому вот здесь вот да здесь нужно как раз вот этот момент нужно обязательно попробовать прежде чем начинать работать закваской попробуйте сделать в испечь хлеб
• 16:14: на опаре потому что кстати если вы у вас есть какое-то предубеждение даже к дрожжам и вы не хотите в большом количестве хлебопекарные дрожжи использовать вот опара кстати это очень хороший вариант потому что во первых вы берете в половину меньше то есть если вот мы делаем хлеб например бездрожжевой бездрожжевой безопарным способом да то мы берем два процента дрожжей от массы муки если мы ставим опару мы берем в половину
• 16:46: меньше мы берем всего лишь один грамм даже пол грамма дрожжей достаточно для того чтобы поставить опару и потом на этой паре из печки то есть если есть какое-то предубеждение к дрожжам то даже вот хлеб который вы будете печь на опаре он так сказать у вас будет получаться и там будет меньше меньшее количество дрожжей промышленных вы будете использовать другой момент еще почему я считаю важным тоже научиться выпекать хлеб на опаре дело в том что хлеб на
• 17:16: опаре он будет лучше по качеству чем хлеб приготовленное безопарным способом да и например мы все по разному будем печь хлеб вы будете печь пара змея например пекут хлеб три раза в неделю я пекут для себя для родителей и соответственно я пику на закваске потому что мне вот тот цикл регулярность выпечки вообще для тех кто печет регулярно
• 17:47: лучше печь на закваске например если вы печете от случая к случаю то здесь можно печь например как раз вот на опаре это будет хороший такой вот вариант вот компромиссный да теперь вот о каких стадиях брожения то есть когда мы поставили тесто на брожения ну или там опару например сначала потом добавили на пару же замесили основное тесто поставили там уже на расстойку у нас брожение
• 18:18: происходит таким образом то есть сначала идет брожение внутри тесто до потом мы по мере того как мы например взяли тесто переложили уже форму брожение оно не прекращается то есть после этого мы ставим форму на выпечку в печь и даже в печи до брожения еще не прекращается то есть даже когда уже идет выпечка где-то до 60 градусов дрожжи еще работают и интенсивно
• 18:48: поднимают тесто и связи с этим вот тот важный момент о котором мы с вами говорили когда оставить тесто на выпечку то есть вот здесь нужно для себя вот этот момент только практически это уловить до нужно чтобы тесто поднялось но где-то на 85 90 процентов значит от вот какая-то дискуссия в youtube видео но я к сожалению не могу в нем участвовать потому что я снимаю на
• 19:18: смартфон и я не вижу там значит комментарий вот если в комментариях к этому ролику вы напишет это конечно я бы с удовольствием тоже поучаствую в этой дискуссии о пользе там закваски или tom brady дрожжей можно было бы конечно поговорить но я к сожалению нет а сама не вижу этого вот так что в комментариях к этому ролику оставьте пожалуйста там поговорим на эту тему вот пусть брожение продолжается еще в духовке и поэтому если поставить тесто значит слишком рано
• 19:49: на выпечку то я говорил что здесь у нас произойдет отрыв корки если поставить слишком поздно то тесто падет вот поэтому здесь именно только практически вот на 85 90 процентов когда поднимется у вас тесто вот тогда и ставьте ее в духовку но в разогретую разумеется какие процессы идут в ходе выпечки то есть ходе выпечки по когда вы поставили тесто в духовку у нас где-то до 50 градусов
• 20:20: температура пока тесто поднимется дрожжи активно работают при 60 градусов на набухает крахмал ли стерилизуется связывается то есть у нас начинает образовываться клейковины при 60 градусов дрожжи уже полностью погибают вот и брожение полностью останавливается и дальше при достижении температуры 120 150 градусов крахмал на поверхности он значит переходит в декстрины и образуется вот это вот коричневая
• 20:50: корочка которая нам тоже нравится внутри дня киши сворачиваются белки и получается вот этот хороший мякиш да значит по еще на какие моменты значит чтобы насчет хлеба на опаре закончить значит что дает нам выпечка хлеба на палитре момента основных вот как о которых говорит джеффри х мимо опара улучшает структуру тесто это действительно так она
• 21:20: формирует хлебный аромат и вот если вы попробовали делать хлеб безопарный и a porn и вы почувствуете обязательно что-то хлеб на опаре он более такой ароматный также как стать и хлеб на закваске он более ароматный чем хлеб от испеченные безопарным способом и еще один момент который тоже так сказать за то чтобы печь хлеб на опаре хлеб на опаре испеченный он дольше остается свежим то есть в принципе вот то
• 21:50: что я сегодня хотел так сказать сказать на тему выпечки хлеба на опаре это в общем то все что можно на эту тему сказать так часы в режим chateau переключусь так да но здесь давайте если есть какие то вопросы по безопарный по опорному способу
• 22:21: кто пробовал уже печь какие том что понравилось что получилось что не получилось вот александр пишет пробовал накрывать полотенцем тесто сверху подсохла под пленкой нет да естественно по под пленкой но я накрываю полотенцем у меня не подсыхает я беру где-то воды 66 процентов от массы
• 22:51: муки вот я такой хлеб люблю печь где в 66 процентов если будет муки ой воды меньше то есть 50 60 процентов может да и под полотенцем подсыхать пленка это очень классно кстати пленка позволяет нам в общем-то тесту хорошо бродить хорошо подходить и она не будет завет ревати на сто процентов так какие то кто-то пишет вопрос какие то вопросы давайте по все-таки по выпечке хлеба на опаре
• 23:21: да ольга и сергей до сергей это совершенно верно не но и очень здорово к нему не прилипает теста я льняные моим пользуюсь линейными полотенцами и заворачивать заворачиваю в башке а вот покрываю льняными и более того льняные полотенца я использую например для когда пику хлеб на пекарском камне я выстилаю льняными полотенцами формочки
• 23:51: корзинки для расстойки так вот уже опару сегодня поставили здорово на паре почему-то тесто подходит медленнее естественно потому что мы используем александр мы используем дрожжей меньше так форма при горят хлеба виктор что делать а сейчас
• 24:21: сейчас расскажу так дело в том что и когда мы ставим безопарный хлеб мы берем два процента дрожи эти дрожжи активно работают и быстро поднимают хлеб когда мы ставим на опаре мы берем драже меньше то есть естественное нужно развиться поэтому конечно будет будет чуть подольше так сказать у нас с вами все это вот так насчет формы
• 24:59: если форма пригорает здесь вопрос смотря какую форму вы используете виктор я использую форму вот из алюминиевого сплава эти профессиональные да ну ка антипригарное вообще не должны ничего прилипать к силиконовым то же самое если используете формы например вот из алюминиевого сплава вот я делаю каким образом я во первых форм и смазывают до алюминиевая вот я формы смазываю перед каждой выпечкой это раз второе им можно сделать следующим
• 25:30: образом формы можно прокалить то есть возьмите форму хорошо помойте с моющим средством затем поставьте в духовку разогретую до 200 градусов эту форму пусть она постоит там минут десять бедное разумеется без хлеба без ничего да после этого достаньте форму но чуть-чуть дайте остыть и и смажьте ее растительным маслом прям обильно кисточкой хорошо промашки растительным маслом после этого дайте маслу переверните форму дайте ему стечь и вот
• 26:00: в таком перевернутом виде поставьте в ту же самую разогретую духовку пусть она поставить там еще минуты но 45 до после этого достаньте охладить и хорошо протрите все у вас форма тогда пригорать не будут это проверено дело в том что полтора часа два часа здесь все зависит от муки от многих многих факторов поэтому например даже когда
• 26:30: мы говорим о скажем выпечки безопарного хлеба я говорю от 45 минут до полутора часов например да соответственно здесь всегда всегда нужно смотреть по на своей практике я например как бы даже рекомендовал вот какой момент я до сих пор этим пользуюсь и ну в любом и когда хлеб пеку и когда колбасу делаю у меня есть записная книжка я записную книжку вот с тех пор как я начал например
• 27:00: заниматься домашним хлебом печеньем или как начал делать колбасу я всякий раз когда что-то делаю допустим к новый рецепт какой-то я всегда ну а от откатывают технологию скажем тогда я всегда записываю все взял например только модели воды столько муки столько дрожжей столько-то времени у меня стояла выпекал столько-то минут при такой-то температуре дальше пишу результат то есть устроил меня результат или нет например пишем корку оторвало или там просела до следующий раз я уже беру эту запись я уже
• 27:31: так сказать исходя из этого начинаю рецепт корректировать да то есть или время увеличивать или наоборот время уменьшать или добавлять соль и или наоборот убирать эту соль и вот тогда в конце концов вы когда-то придете уже к к идеальному такому рецепту который полностью вас будет остров устраивать да и все тогда у вас этот рецепт уже готовы и вы просто его уже по накатанной делаете у вас все будет замечательно
• 28:01: получается но пока рецепт не полностью от на откатали вы пользуетесь тем что записываете вот сейчас я например поставил колбасы три новых сорта делаю но один вернее о новых 3d все три сорта новых абсолютно я все тщательно четко записал когда я сделаю результат я запишу что у меня получилось то же самое по следу сейчас я осваиваю технологию ржаного хлеба все записываю четко потому что иначе ну не всегда можно
• 28:31: полагаться на память конечно здорово все запоминать и это классно но бывает что можно забыть и будет это самое запись вебинара да но для слушателей школу домашнего хлебопечения обязательно записи вот этого прямой трансляции которая будет тебя на тоже будет доступна вот записи будет обязательно так какие еще вопросы потому что время нашего общения подходит концу в понедельник вы получите очередное
• 29:01: задание это будет очень интересный хлеб и очень интересная технология это будет работа с холодной опарой то есть выпечка хлеба на холодной а парень сейчас вот вы пробовали на нормальной средний о паре тут у вас будет холодная пара и вот хлеб это будет цельно зерновой хлеб то есть с использованием цельных зерен этот хлеб очень классный вообще я его пику конечно редко потому что он такой ну как бы хлопотный да вот но хлеб сам по себе очень
• 29:32: хороший он вообще вот этот этот хлеб он был в советское время институтом научно не их либо промышленности был рекомендован для районов со сложной экологической ситуации потому что он помогает выводить всякие токсины из организма хлеб очень классные прям попробуйте рекомендую александр да можно купить конечно напишите мне
• 30:02: найти я вам сейчас адрес электронщики дам потому что тут мы про хлеб про коптильню про коптильню вот моя электронка напишите мы с вами обсудим как это сделать так какие
• 30:32: еще есть у нас вопросы по хлебу на опаре такой в понедельник придет вот эта новая рассылка с выпечкой пшеничного цельнозернового хлеба обязательно попробуйте его сделать хлеб очень хороший очень хороший вот и тогда уже через неделю вот когда мы то есть когда у нас два занятия было посвящено первое второе выпечке бездрожжевого хлеба безопарного
• 31:02: два занятия у нас будет посвящено сейчас выпечки хлеба парную то есть третье и четвертое занятие дальше мы с вами начинаем 5 занятий а это уже выращивание закваски шестое занятие это выпечки хлеба на закваске то есть постепенно мы с вами движемся в правильном направлении и те кто уже начал печь хлеб уже этот хлеб получается он будет становиться уверяю вас все лучше и лучше
• 31:33: так если у нас нет больше вопросов то давайте прощаться пусть будет добрым ваш домашний хлеб пусть у вас все будет хорошо рад был с вами встретиться но те кто не смогли увидит это все записи ну что ж большой привет всем тем кто был в ютюбе на прямой трансляции и тех кто был в пруф мне на прямой трансляции до свидания друзья рад был со всеми вами повстречаться всего хорошего до свидания
• 32:03: спасибо

postila.ru

Домашний хлеб на опаре. | Сдобушка

Текст из видео:

• 00:00: добрый день добро пожаловать на очередной вебинар в школу домашнего хлеба печенье сегодняшний наш вебинар будет посвящен выпечки хлеба на опаре тем кто уже активно включился в домашние хлебопечения то есть первого занятия те люди которые начали уже пробовать выпекать хлеб и я уже видел фотографии
• 00:31: делились и в контакте и в нашей группе в контакте в нашей группе в одноклассниках да если кто-то ещё не в курсе часть я ссылочку сделаю вот то есть уже хлеб получается первые два занятия были посвящены выпечки хлеба так сейчас секундочку сейчас я дам ссылочки на так вот группа в одноклассниках
• 01:04: куда можно выкладывать тот хлеб который у вас получается фотография вернее того хлеба не сам хлеб конечно вот есть группа вконтакте вот она школа хлеба и есть вот такой сервис площадки для вопросов и ответов на телеграмме тоже школа хлеба поэтому здесь всегда можно на телеграме можно спать всегда и выложить фотографии
• 01:34: того хлеба который у вас уже получается и можно задать какие-то вопросы обсудить и получить своевременно так сказать обратную связь загну теперь начнем значит первые два занятия у нас были посвящены выпечки хлеба безопарного и я говорил что этот хлеб который у вас получился он еще ну скажем так учебно-тренировочный да добрый день дело в
• 02:04: том что я веду сейчас бинар и на сервисе пруф me для участников школы домашнего хлеба печенья и параллельно я дублирую это эту прямую трансляцию на своем канале на youtube поэтому те кто на ютюбе сейчас вот заходит здороваются я всех вас рад видеть друзья но я отвлекаться не буду потому что иначе мне придется так сказать на вопросы как сказать уходить от темы а мне хотелось бы все-таки чтобы вот эти
• 02:34: 30 минут которые у нас есть чтобы мы плодотворно пообщались на тему домашнего хлеба печенье выпечки хлеба на опаре так вот значит и так значит мы с вами я говорил что тот хлеб который мы с вами попробовали испечь пшеничной и пшенично-ржаной хлеб это был еще хлеб далекие от совершенства как первый хлеб конечно он хорош но он далек от совершенства потому что это скажем так ну такой учебно-тренировочный
• 03:04: хлеб да и я говорил что мы специально на первых двух занятиях я специально убрал вот такой важный момент такую важную технологическую операцию как обминку потому что я прекрасно знаю что когда человек только начинает заниматься каким-то делом избыточной информации ему не надо избыточных навыков ему не надо все необходимые навыки нужно вводить постепенно и тогда будет все получаться достаточно хорошо так вот на третьем занятии мы начали выпекать хлеб на
• 03:34: опаре это уже совсем другой хлеб то есть во всяком случае мы уже ввели новую технологическую операцию а именно она называется админка админка это важный технологический такой процесс и более того вот в книге джеффри хаммерман и хаммерман говорит например так правильная админка в нужное время отличает хороший хлеб от хлеба среднего качества поэтому вот уже когда мы начали изучать с вами выпечку хлеба на
• 04:05: опаре здесь мы ввели уже такой вот техники технологические элемент то вернее процесс как админ когда сколько админок делать админок можно на пшеничном тесте делать от 1 до 3 но оптимально 1 я например делаю одну обмен у этого вполне достаточно для того чтобы улучшить качество вашего хлеба смысл в чем смысл обминки дело в том что вот мы с вами замесили тесто поставили его на брожение во время брожения начинает выделяться
• 04:35: углекислый газ и углекислый газ начинает влиять на дрожжи угнетающе и вот когда мы с вами делаем обминку то мы тем самым во-первых удаляем углекислый газ из дрожжей из теста вернее и temsa и отдай даём дрожжам так сказать возможность дальше работать и улучшать клейковину вот на прошлом вами на ли мы как раз и говорили что клейковина в сущности когда мы говорим об циничном хлебе да то самое важное в хлебе
• 05:05: это как раз есть клейковина то есть мы ее этой и пытаемся выпекая домашний хлеб мы хотим получить хороший мякиш хорошую корочку но мяч и что все равно как бы первичный для хлеба хлеб жесткий клейкие но он невкусный какая бы там идеальная корочка у нас не получилось поэтому но на мой взгляд конечно самое главное в хлебе это мятеж и вот именно получить вот этот хороший качественный мякиш можно в результате вернее чтобы получить
• 05:36: этот мякиш нужно чтобы у нас хорошо развилась клейковина и вот клейковина мы говорили она начинает развиваться в процессе брожения затем в процессе админке мы так сказать активизируем брожение и у нас клейковина будет развиваться еще лучше вот в чем цель брожению для чего вообще тесто вроде целью в результате брожения как раз и начинает в разрыхляется тесто и начинает у нас образовываться клейковина для того
• 06:06: чтобы брожение было хорошим качественным нам нужно создать определенные ну скажем так идеальные условия для этого брожения ли оптимальные условия для этого брожения это теплое место теплое место но быть чтоб была температура в районе там 30-35 градусов соответственно тогда в тесте будет температура где-то от 28 до 32 это именно та температура которая и нам необходим и необходимо обеспечить хорошую
• 06:36: влажность воздуха то есть это где-то про я порядка 75 80 процентов но я например делаю каким образом я ну во первых когда мы ставим тесто на брожения необходимо накрыть его чем-то или пленкой или полотенчиком чтобы так сказать там не подсыхала корка сверху можно поставить вот например в духовку и поставить туда кипяток на духовку разумеется не включать на выпечку вот на сам по себе значит если мне бы
• 07:08: хотелось да еще вот знаете какой момент сказать сейчас пока мы с вами так сказать говорим на эту тему может быть есть какие то вопросы то задавайте в чат пишите вопросы и мы в конце концов вернее в конце нашего вебинара я обращусь к этим вопросам и постараюсь вам ответить на них походу я тогда отвлекаться на вопросы не буду так вот что такое опару опара это фактически тесто но она может
• 07:38: быть жидкая может быть не очень жидкая до которая ставит заранее на брожение и затем использует в качестве стартера вместе вместо дрожжей соответственно дрожжи который используется в опару это от половины до 1 процента дрожжей от масса муки как мы с вами говорили когда мы приводим рецепты я говорил что когда вы начинаете заниматься домашним либо печеньем старайтесь мысли нет он не в граммов до а
• 08:09: старайтесь мыслить в процентах и вот процента всегда то есть столько-то процентов воды столько-то процентов дрожжей столько-то процентов соли все процента идут всегда от массы муки так вот соответственно мы говорили что для хорошего тесто достаточно одного или там двух процентов дрожжей от массы муки и соответственно если мы берем делаем хлеб а парный то мы добавляем все дрожжи
• 08:40: которые необходимы для брожения мы добавляем их все в опару а потом уже на основное брожением и дрожжи не добавляем и вот здесь важный момент является когда мы ставим опару важным моментом является готовность опары га опара готова тогда когда она начинает опадать но здесь вот есть какой момент который тоже нужно учитывать если мы говорим об циничная паре ну как бы средний такой да по
• 09:10: консистенция кто вот этот момент начала опадания пары его определить достаточно легко тоже самое и когда мы ставим опару жидкую то есть там тоже видно что сначала тесто поднялось а потом она начинает а подать но вот когда опара более так сказать густая то здесь уже не так очевидны процесс опадания когда мы делаем опару с добавлением например
• 09:40: ржаной муки а мы говорили что ржаная мука она не образует клейковина то вот этот процесс скажем опадание тоже он не очевидно поэтому как здесь быть здесь есть хороший момент ориентируйтесь всегда по времени например для oppo если мы ставим опару ну при комнатной температуре то есть теплую опару то три-четыре часа этого вполне достаточно для
• 10:10: того чтобы опара созрела и была готова к тому чтобы замесить тесто если же мы ставим холодную опару а вот следующее занятие как раз будет посвящена выпечки тесто на холодная паре то здесь это будет идти речь уже а 14 и 16 и даже до 20 часов но 14 16 часов для холодной аппарата же достаточно в рассылке вам приходило при я писал значит о том что какая бывает опара
• 10:40: просто напомню а пара может быть по величине мы говорим какая пара да это малая средняя и большая малая опара это 30-40 процентов от массы тесто до средней это 50 60 и большая пара это свыше 60 процентов я всегда пользуюсь и ну средняя пары что касается опара по консистенции могла говорить о том что она может жидкая средняя и густая
• 11:10: соответственно если мы говорим о жидкой на паре то это одна часть муки полторы части воды а пара средняя это одна часть муки и где-то 06 08 воды и густая опара это когда на одну часть муки мы берем 50 60 процентов воды то есть это уже пустая пара и по температуре холодное нормальная и теплая то есть вот три такая вот классификация пары нас идет мы с вами говорим о средняя
• 11:41: пасть средняя пара мы берем 50 процентов муки от общего количества и берем 60 80 процентов воды вот соответственно если вы попробовали уже испечь хлеб на опаре вы заметили что вот этот хлеб он уже отличается существенно от того хлеба безопарного которой вы пекли и вот этот момент как раз логика нашего
• 12:11: процесса на какая то сначала мы с вами учимся петь безопарный хлеб затем мы учимся печь хлеб а парный пробуем его и спеть и потом переходим уже к следующему уровню мы начинаем печь хлеб на закваске дело в том что закваска она но как бы это но ближайшая родня опара что ли да то есть уже вот этот процесс перескочить вот я сам например я
• 12:41: говорил в одном из наших вебинаров я говорил о том что я начинал осваивать домашние хлебопечения с хлеба на закваске ну так вот у меня получилось но потом по мере того как я вот выпекать хлеб я понял что некоторые вещи для меня непонятно в технологическом процессе да ну во первых не понятно когда ставить хлеб когда рано или поздно потому что поставишь слишком рано хлеб на выпечку один дефект
• 13:12: поставишь слишком поздно другой дефект то есть в одном случае там корку оторвет другом случае тесто опадет да и многие моменты они были непонятны и тогда вот я повернулся к тому что я начал печь хлеб сначала на дрожжах на опаре и вот этот процесс как раз которой я в школе домашнего хлебопечения которым делюсь это как раз и есть вот тот нормальный подход который и нужно так сказать по которым нужно двигаться для того чтобы в конечном итоге вот
• 13:42: наше последнее занятие как раз будут посвящены уже тому что мы вырастим закваску будем печь хлеб на закваске но до того как начать печь хлеб на закваске нам необходимо попробовать или научиться печь хлеб на опаре вообще здесь всегда стоит такой вопрос какую значит на чем лучше печь хлеб на закваске на опаре на дрожжах и в интернете кстати
• 14:13: очень много спекуляций на эту тему часто но есть такие очень реальны и сторонники за красочного хлеба они пишут о том что дрожжи это очень вредные продукты и так далее да и что ни в коем случае нельзя их использовать и только закваска а закваска она вот бездрожжевая но дело в том что это в общем то что касается вреда дрожи на мой взгляд это не доказана то есть во всяком случае то что я
• 14:44: видел я не видел таких железных аргументов которые вы доказали вред дрожжей да и в то же время я считаю что и вернее сказать что и существует бездрожжевая закваска это тоже полнейшая ерунда если идет брожение то бродят дрожжи и отличия дрожжей дрожжевого хлеба от того хлеба который на условный это неправильно но что же в но говорят что лет на бездрожжевой закваске имея в виду
• 15:14: что там не используются промышленные дрожжи отличие только в том что в одном случае используются дрожжи промышленные то есть те которые произведены в лабораторных условиях до в другом случае используются дрожжи дети которые находятся на муки на воздухе до то есть фактически мы что делая закваску мы берем муку мы берем воду мы их смешиваем и мы создаём условия для того чтобы вот эти
• 15:44: дрожжи которые находятся в муке и воздухе они забродили это тесто и когда этих дрожжевых культур становится достаточно много у нас получается закваска которая способна поднять наше тесто вот и поэтому закваска работа с закваской она очень близка к работе с опарой и поэтому вот здесь вот да здесь нужно как раз вот этот момент нужно обязательно попробовать прежде чем начинать работать закваской попробуйте сделать в испечь хлеб
• 16:14: на опаре потому что кстати если вы у вас есть какое-то предубеждение даже к дрожжам и вы не хотите в большом количестве хлебопекарные дрожжи использовать вот опара кстати это очень хороший вариант потому что во первых вы берете в половину меньше то есть если вот мы делаем хлеб например бездрожжевой бездрожжевой безопарным способом да то мы берем два процента дрожжей от массы муки если мы ставим опару мы берем в половину
• 16:46: меньше мы берем всего лишь один грамм даже пол грамма дрожжей достаточно для того чтобы поставить опару и потом на этой паре из печки то есть если есть какое-то предубеждение к дрожжам то даже вот хлеб который вы будете печь на опаре он так сказать у вас будет получаться и там будет меньше меньшее количество дрожжей промышленных вы будете использовать другой момент еще почему я считаю важным тоже научиться выпекать хлеб на опаре дело в том что хлеб на
• 17:16: опаре он будет лучше по качеству чем хлеб приготовленное безопарным способом да и например мы все по разному будем печь хлеб вы будете печь пара змея например пекут хлеб три раза в неделю я пекут для себя для родителей и соответственно я пику на закваске потому что мне вот тот цикл регулярность выпечки вообще для тех кто печет регулярно
• 17:47: лучше печь на закваске например если вы печете от случая к случаю то здесь можно печь например как раз вот на опаре это будет хороший такой вот вариант вот компромиссный да теперь вот о каких стадиях брожения то есть когда мы поставили тесто на брожения ну или там опару например сначала потом добавили на пару же замесили основное тесто поставили там уже на расстойку у нас брожение
• 18:18: происходит таким образом то есть сначала идет брожение внутри тесто до потом мы по мере того как мы например взяли тесто переложили уже форму брожение оно не прекращается то есть после этого мы ставим форму на выпечку в печь и даже в печи до брожения еще не прекращается то есть даже когда уже идет выпечка где-то до 60 градусов дрожжи еще работают и интенсивно
• 18:48: поднимают тесто и связи с этим вот тот важный момент о котором мы с вами говорили когда оставить тесто на выпечку то есть вот здесь нужно для себя вот этот момент только практически это уловить до нужно чтобы тесто поднялось но где-то на 85 90 процентов значит от вот какая-то дискуссия в youtube видео но я к сожалению не могу в нем участвовать потому что я снимаю на
• 19:18: смартфон и я не вижу там значит комментарий вот если в комментариях к этому ролику вы напишет это конечно я бы с удовольствием тоже поучаствую в этой дискуссии о пользе там закваски или tom brady дрожжей можно было бы конечно поговорить но я к сожалению нет а сама не вижу этого вот так что в комментариях к этому ролику оставьте пожалуйста там поговорим на эту тему вот пусть брожение продолжается еще в духовке и поэтому если поставить тесто значит слишком рано
• 19:49: на выпечку то я говорил что здесь у нас произойдет отрыв корки если поставить слишком поздно то тесто падет вот поэтому здесь именно только практически вот на 85 90 процентов когда поднимется у вас тесто вот тогда и ставьте ее в духовку но в разогретую разумеется какие процессы идут в ходе выпечки то есть ходе выпечки по когда вы поставили тесто в духовку у нас где-то до 50 градусов
• 20:20: температура пока тесто поднимется дрожжи активно работают при 60 градусов на набухает крахмал ли стерилизуется связывается то есть у нас начинает образовываться клейковины при 60 градусов дрожжи уже полностью погибают вот и брожение полностью останавливается и дальше при достижении температуры 120 150 градусов крахмал на поверхности он значит переходит в декстрины и образуется вот это вот коричневая
• 20:50: корочка которая нам тоже нравится внутри дня киши сворачиваются белки и получается вот этот хороший мякиш да значит по еще на какие моменты значит чтобы насчет хлеба на опаре закончить значит что дает нам выпечка хлеба на палитре момента основных вот как о которых говорит джеффри х мимо опара улучшает структуру тесто это действительно так она
• 21:20: формирует хлебный аромат и вот если вы попробовали делать хлеб безопарный и a porn и вы почувствуете обязательно что-то хлеб на опаре он более такой ароматный также как стать и хлеб на закваске он более ароматный чем хлеб от испеченные безопарным способом и еще один момент который тоже так сказать за то чтобы печь хлеб на опаре хлеб на опаре испеченный он дольше остается свежим то есть в принципе вот то
• 21:50: что я сегодня хотел так сказать сказать на тему выпечки хлеба на опаре это в общем то все что можно на эту тему сказать так часы в режим chateau переключусь так да но здесь давайте если есть какие то вопросы по безопарный по опорному способу
• 22:21: кто пробовал уже печь какие том что понравилось что получилось что не получилось вот александр пишет пробовал накрывать полотенцем тесто сверху подсохла под пленкой нет да естественно по под пленкой но я накрываю полотенцем у меня не подсыхает я беру где-то воды 66 процентов от массы
• 22:51: муки вот я такой хлеб люблю печь где в 66 процентов если будет муки ой воды меньше то есть 50 60 процентов может да и под полотенцем подсыхать пленка это очень классно кстати пленка позволяет нам в общем-то тесту хорошо бродить хорошо подходить и она не будет завет ревати на сто процентов так какие то кто-то пишет вопрос какие то вопросы давайте по все-таки по выпечке хлеба на опаре
• 23:21: да ольга и сергей до сергей это совершенно верно не но и очень здорово к нему не прилипает теста я льняные моим пользуюсь линейными полотенцами и заворачивать заворачиваю в башке а вот покрываю льняными и более того льняные полотенца я использую например для когда пику хлеб на пекарском камне я выстилаю льняными полотенцами формочки
• 23:51: корзинки для расстойки так вот уже опару сегодня поставили здорово на паре почему-то тесто подходит медленнее естественно потому что мы используем александр мы используем дрожжей меньше так форма при горят хлеба виктор что делать а сейчас
• 24:21: сейчас расскажу так дело в том что и когда мы ставим безопарный хлеб мы берем два процента дрожи эти дрожжи активно работают и быстро поднимают хлеб когда мы ставим на опаре мы берем драже меньше то есть естественное нужно развиться поэтому конечно будет будет чуть подольше так сказать у нас с вами все это вот так насчет формы
• 24:59: если форма пригорает здесь вопрос смотря какую форму вы используете виктор я использую форму вот из алюминиевого сплава эти профессиональные да ну ка антипригарное вообще не должны ничего прилипать к силиконовым то же самое если используете формы например вот из алюминиевого сплава вот я делаю каким образом я во первых форм и смазывают до алюминиевая вот я формы смазываю перед каждой выпечкой это раз второе им можно сделать следующим
• 25:30: образом формы можно прокалить то есть возьмите форму хорошо помойте с моющим средством затем поставьте в духовку разогретую до 200 градусов эту форму пусть она постоит там минут десять бедное разумеется без хлеба без ничего да после этого достаньте форму но чуть-чуть дайте остыть и и смажьте ее растительным маслом прям обильно кисточкой хорошо промашки растительным маслом после этого дайте маслу переверните форму дайте ему стечь и вот
• 26:00: в таком перевернутом виде поставьте в ту же самую разогретую духовку пусть она поставить там еще минуты но 45 до после этого достаньте охладить и хорошо протрите все у вас форма тогда пригорать не будут это проверено дело в том что полтора часа два часа здесь все зависит от муки от многих многих факторов поэтому например даже когда
• 26:30: мы говорим о скажем выпечки безопарного хлеба я говорю от 45 минут до полутора часов например да соответственно здесь всегда всегда нужно смотреть по на своей практике я например как бы даже рекомендовал вот какой момент я до сих пор этим пользуюсь и ну в любом и когда хлеб пеку и когда колбасу делаю у меня есть записная книжка я записную книжку вот с тех пор как я начал например
• 27:00: заниматься домашним хлебом печеньем или как начал делать колбасу я всякий раз когда что-то делаю допустим к новый рецепт какой-то я всегда ну а от откатывают технологию скажем тогда я всегда записываю все взял например только модели воды столько муки столько дрожжей столько-то времени у меня стояла выпекал столько-то минут при такой-то температуре дальше пишу результат то есть устроил меня результат или нет например пишем корку оторвало или там просела до следующий раз я уже беру эту запись я уже
• 27:31: так сказать исходя из этого начинаю рецепт корректировать да то есть или время увеличивать или наоборот время уменьшать или добавлять соль и или наоборот убирать эту соль и вот тогда в конце концов вы когда-то придете уже к к идеальному такому рецепту который полностью вас будет остров устраивать да и все тогда у вас этот рецепт уже готовы и вы просто его уже по накатанной делаете у вас все будет замечательно
• 28:01: получается но пока рецепт не полностью от на откатали вы пользуетесь тем что записываете вот сейчас я например поставил колбасы три новых сорта делаю но один вернее о новых 3d все три сорта новых абсолютно я все тщательно четко записал когда я сделаю результат я запишу что у меня получилось то же самое по следу сейчас я осваиваю технологию ржаного хлеба все записываю четко потому что иначе ну не всегда можно
• 28:31: полагаться на память конечно здорово все запоминать и это классно но бывает что можно забыть и будет это самое запись вебинара да но для слушателей школу домашнего хлебопечения обязательно записи вот этого прямой трансляции которая будет тебя на тоже будет доступна вот записи будет обязательно так какие еще вопросы потому что время нашего общения подходит концу в понедельник вы получите очередное
• 29:01: задание это будет очень интересный хлеб и очень интересная технология это будет работа с холодной опарой то есть выпечка хлеба на холодной а парень сейчас вот вы пробовали на нормальной средний о паре тут у вас будет холодная пара и вот хлеб это будет цельно зерновой хлеб то есть с использованием цельных зерен этот хлеб очень классный вообще я его пику конечно редко потому что он такой ну как бы хлопотный да вот но хлеб сам по себе очень
• 29:32: хороший он вообще вот этот этот хлеб он был в советское время институтом научно не их либо промышленности был рекомендован для районов со сложной экологической ситуации потому что он помогает выводить всякие токсины из организма хлеб очень классные прям попробуйте рекомендую александр да можно купить конечно напишите мне
• 30:02: найти я вам сейчас адрес электронщики дам потому что тут мы про хлеб про коптильню про коптильню вот моя электронка напишите мы с вами обсудим как это сделать так какие
• 30:32: еще есть у нас вопросы по хлебу на опаре такой в понедельник придет вот эта новая рассылка с выпечкой пшеничного цельнозернового хлеба обязательно попробуйте его сделать хлеб очень хороший очень хороший вот и тогда уже через неделю вот когда мы то есть когда у нас два занятия было посвящено первое второе выпечке бездрожжевого хлеба безопарного
• 31:02: два занятия у нас будет посвящено сейчас выпечки хлеба парную то есть третье и четвертое занятие дальше мы с вами начинаем 5 занятий а это уже выращивание закваски шестое занятие это выпечки хлеба на закваске то есть постепенно мы с вами движемся в правильном направлении и те кто уже начал печь хлеб уже этот хлеб получается он будет становиться уверяю вас все лучше и лучше
• 31:33: так если у нас нет больше вопросов то давайте прощаться пусть будет добрым ваш домашний хлеб пусть у вас все будет хорошо рад был с вами встретиться но те кто не смогли увидит это все записи ну что ж большой привет всем тем кто был в ютюбе на прямой трансляции и тех кто был в пруф мне на прямой трансляции до свидания друзья рад был со всеми вами повстречаться всего хорошего до свидания
• 32:03: спасибо

postila.ru

≡ Пошаговый Простой Рецепт Хлеба домашнего на опаре с фото для приготовления в домашних условиях

Этот хлеб я готовлю в казане. Он получается очень вкусным, ароматным, с чудесной корочкой.  

Простой рецепт хлеба домашнего на опаре домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 21. Содержит всего 181 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.

• Время подготовки: 9 минут
• Время приготовления: 21
• Количество калории: 181 килокалорий
• Количество порций: 6 порций
• Повод: На завтрак, На ужин, На обед, На праздник, К чаю

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Выпечка, Хлеб и лепешки
• Особенности: Рецепт для вегетарианской диеты

Ингредиенты на четыре порции

• Дрожжи сухие (для опары) — 2 ч. л.
• Сахар (для опары) — 2 ч. л.
• Вода теплая (для опары) — 2 ст. л.
• Мука (для опары) — 2 ст. л.
• Вода теплая (для теста) — 300 мл
• Соль (для теста) — 1 ч. л.
• Мука (для теста) — 500 г
• Масло растительное (для теста) — 3 ст. л.

Пошаговое приготовление

1. Развести дрожжи с сахаром теплой водой. Добавить муку. Размешать. Оставить на столе дрожжи подходить на полчаса.
2. В миску налить теплую воду, добавить соль и просеять муку. На муку выложить подошедшие дрожжи и замесить тесто.
3. Тесто получится довольно - таки липким.
4. Добавить растительное масло и окончательно вымесить тесто. Оно перестанет липнуть к рукам и посуде. Сформировать из теста колобок, выложить в миску, смазанную растительным маслом, и накрыть салфеткой. Через час тесто обмять. Для этого тесто от краев миски переложить к центру. Перевернуть колобок теста и оставить подходить еще на час.
5. За 20 минут до начала выпечки разогреть духовой шкаф с казаном, накрытым крышкой, до максимальной температуры. Когда тесто увеличится в 2-2,5 раза, аккуратно переложить его в казан.
6. Накрыть казан крышкой, поставить в духовку и выпекать в течение 15 минут. Затем уменьшить температуру до 220 градусов и выпекать хлеб еще 40 минут.
7. Готовый хлеб сразу же переложить на дощечку, накрыть салфеткой и оставить отдыхать на 25-30 минут.
8. Приятного аппетита!

 

proretsepti.ru

Домашний хлеб на опаре. | хлеб

Текст из видео:

• 00:00: добрый день добро пожаловать на очередной вебинар в школу домашнего хлеба печенье сегодняшний наш вебинар будет посвящен выпечки хлеба на опаре тем кто уже активно включился в домашние хлебопечения то есть первого занятия те люди которые начали уже пробовать выпекать хлеб и я уже видел фотографии
• 00:31: делились и в контакте и в нашей группе в контакте в нашей группе в одноклассниках да если кто-то ещё не в курсе часть я ссылочку сделаю вот то есть уже хлеб получается первые два занятия были посвящены выпечки хлеба так сейчас секундочку сейчас я дам ссылочки на так вот группа в одноклассниках
• 01:04: куда можно выкладывать тот хлеб который у вас получается фотография вернее того хлеба не сам хлеб конечно вот есть группа вконтакте вот она школа хлеба и есть вот такой сервис площадки для вопросов и ответов на телеграмме тоже школа хлеба поэтому здесь всегда можно на телеграме можно спать всегда и выложить фотографии
• 01:34: того хлеба который у вас уже получается и можно задать какие-то вопросы обсудить и получить своевременно так сказать обратную связь загну теперь начнем значит первые два занятия у нас были посвящены выпечки хлеба безопарного и я говорил что этот хлеб который у вас получился он еще ну скажем так учебно-тренировочный да добрый день дело в
• 02:04: том что я веду сейчас бинар и на сервисе пруф me для участников школы домашнего хлеба печенья и параллельно я дублирую это эту прямую трансляцию на своем канале на youtube поэтому те кто на ютюбе сейчас вот заходит здороваются я всех вас рад видеть друзья но я отвлекаться не буду потому что иначе мне придется так сказать на вопросы как сказать уходить от темы а мне хотелось бы все-таки чтобы вот эти
• 02:34: 30 минут которые у нас есть чтобы мы плодотворно пообщались на тему домашнего хлеба печенье выпечки хлеба на опаре так вот значит и так значит мы с вами я говорил что тот хлеб который мы с вами попробовали испечь пшеничной и пшенично-ржаной хлеб это был еще хлеб далекие от совершенства как первый хлеб конечно он хорош но он далек от совершенства потому что это скажем так ну такой учебно-тренировочный
• 03:04: хлеб да и я говорил что мы специально на первых двух занятиях я специально убрал вот такой важный момент такую важную технологическую операцию как обминку потому что я прекрасно знаю что когда человек только начинает заниматься каким-то делом избыточной информации ему не надо избыточных навыков ему не надо все необходимые навыки нужно вводить постепенно и тогда будет все получаться достаточно хорошо так вот на третьем занятии мы начали выпекать хлеб на
• 03:34: опаре это уже совсем другой хлеб то есть во всяком случае мы уже ввели новую технологическую операцию а именно она называется админка админка это важный технологический такой процесс и более того вот в книге джеффри хаммерман и хаммерман говорит например так правильная админка в нужное время отличает хороший хлеб от хлеба среднего качества поэтому вот уже когда мы начали изучать с вами выпечку хлеба на
• 04:05: опаре здесь мы ввели уже такой вот техники технологические элемент то вернее процесс как админ когда сколько админок делать админок можно на пшеничном тесте делать от 1 до 3 но оптимально 1 я например делаю одну обмен у этого вполне достаточно для того чтобы улучшить качество вашего хлеба смысл в чем смысл обминки дело в том что вот мы с вами замесили тесто поставили его на брожение во время брожения начинает выделяться
• 04:35: углекислый газ и углекислый газ начинает влиять на дрожжи угнетающе и вот когда мы с вами делаем обминку то мы тем самым во-первых удаляем углекислый газ из дрожжей из теста вернее и temsa и отдай даём дрожжам так сказать возможность дальше работать и улучшать клейковину вот на прошлом вами на ли мы как раз и говорили что клейковина в сущности когда мы говорим об циничном хлебе да то самое важное в хлебе
• 05:05: это как раз есть клейковина то есть мы ее этой и пытаемся выпекая домашний хлеб мы хотим получить хороший мякиш хорошую корочку но мяч и что все равно как бы первичный для хлеба хлеб жесткий клейкие но он невкусный какая бы там идеальная корочка у нас не получилось поэтому но на мой взгляд конечно самое главное в хлебе это мятеж и вот именно получить вот этот хороший качественный мякиш можно в результате вернее чтобы получить
• 05:36: этот мякиш нужно чтобы у нас хорошо развилась клейковина и вот клейковина мы говорили она начинает развиваться в процессе брожения затем в процессе админке мы так сказать активизируем брожение и у нас клейковина будет развиваться еще лучше вот в чем цель брожению для чего вообще тесто вроде целью в результате брожения как раз и начинает в разрыхляется тесто и начинает у нас образовываться клейковина для того
• 06:06: чтобы брожение было хорошим качественным нам нужно создать определенные ну скажем так идеальные условия для этого брожения ли оптимальные условия для этого брожения это теплое место теплое место но быть чтоб была температура в районе там 30-35 градусов соответственно тогда в тесте будет температура где-то от 28 до 32 это именно та температура которая и нам необходим и необходимо обеспечить хорошую
• 06:36: влажность воздуха то есть это где-то про я порядка 75 80 процентов но я например делаю каким образом я ну во первых когда мы ставим тесто на брожения необходимо накрыть его чем-то или пленкой или полотенчиком чтобы так сказать там не подсыхала корка сверху можно поставить вот например в духовку и поставить туда кипяток на духовку разумеется не включать на выпечку вот на сам по себе значит если мне бы
• 07:08: хотелось да еще вот знаете какой момент сказать сейчас пока мы с вами так сказать говорим на эту тему может быть есть какие то вопросы то задавайте в чат пишите вопросы и мы в конце концов вернее в конце нашего вебинара я обращусь к этим вопросам и постараюсь вам ответить на них походу я тогда отвлекаться на вопросы не буду так вот что такое опару опара это фактически тесто но она может
• 07:38: быть жидкая может быть не очень жидкая до которая ставит заранее на брожение и затем использует в качестве стартера вместе вместо дрожжей соответственно дрожжи который используется в опару это от половины до 1 процента дрожжей от масса муки как мы с вами говорили когда мы приводим рецепты я говорил что когда вы начинаете заниматься домашним либо печеньем старайтесь мысли нет он не в граммов до а
• 08:09: старайтесь мыслить в процентах и вот процента всегда то есть столько-то процентов воды столько-то процентов дрожжей столько-то процентов соли все процента идут всегда от массы муки так вот соответственно мы говорили что для хорошего тесто достаточно одного или там двух процентов дрожжей от массы муки и соответственно если мы берем делаем хлеб а парный то мы добавляем все дрожжи
• 08:40: которые необходимы для брожения мы добавляем их все в опару а потом уже на основное брожением и дрожжи не добавляем и вот здесь важный момент является когда мы ставим опару важным моментом является готовность опары га опара готова тогда когда она начинает опадать но здесь вот есть какой момент который тоже нужно учитывать если мы говорим об циничная паре ну как бы средний такой да по
• 09:10: консистенция кто вот этот момент начала опадания пары его определить достаточно легко тоже самое и когда мы ставим опару жидкую то есть там тоже видно что сначала тесто поднялось а потом она начинает а подать но вот когда опара более так сказать густая то здесь уже не так очевидны процесс опадания когда мы делаем опару с добавлением например
• 09:40: ржаной муки а мы говорили что ржаная мука она не образует клейковина то вот этот процесс скажем опадание тоже он не очевидно поэтому как здесь быть здесь есть хороший момент ориентируйтесь всегда по времени например для oppo если мы ставим опару ну при комнатной температуре то есть теплую опару то три-четыре часа этого вполне достаточно для
• 10:10: того чтобы опара созрела и была готова к тому чтобы замесить тесто если же мы ставим холодную опару а вот следующее занятие как раз будет посвящена выпечки тесто на холодная паре то здесь это будет идти речь уже а 14 и 16 и даже до 20 часов но 14 16 часов для холодной аппарата же достаточно в рассылке вам приходило при я писал значит о том что какая бывает опара
• 10:40: просто напомню а пара может быть по величине мы говорим какая пара да это малая средняя и большая малая опара это 30-40 процентов от массы тесто до средней это 50 60 и большая пара это свыше 60 процентов я всегда пользуюсь и ну средняя пары что касается опара по консистенции могла говорить о том что она может жидкая средняя и густая
• 11:10: соответственно если мы говорим о жидкой на паре то это одна часть муки полторы части воды а пара средняя это одна часть муки и где-то 06 08 воды и густая опара это когда на одну часть муки мы берем 50 60 процентов воды то есть это уже пустая пара и по температуре холодное нормальная и теплая то есть вот три такая вот классификация пары нас идет мы с вами говорим о средняя
• 11:41: пасть средняя пара мы берем 50 процентов муки от общего количества и берем 60 80 процентов воды вот соответственно если вы попробовали уже испечь хлеб на опаре вы заметили что вот этот хлеб он уже отличается существенно от того хлеба безопарного которой вы пекли и вот этот момент как раз логика нашего
• 12:11: процесса на какая то сначала мы с вами учимся петь безопарный хлеб затем мы учимся печь хлеб а парный пробуем его и спеть и потом переходим уже к следующему уровню мы начинаем печь хлеб на закваске дело в том что закваска она но как бы это но ближайшая родня опара что ли да то есть уже вот этот процесс перескочить вот я сам например я
• 12:41: говорил в одном из наших вебинаров я говорил о том что я начинал осваивать домашние хлебопечения с хлеба на закваске ну так вот у меня получилось но потом по мере того как я вот выпекать хлеб я понял что некоторые вещи для меня непонятно в технологическом процессе да ну во первых не понятно когда ставить хлеб когда рано или поздно потому что поставишь слишком рано хлеб на выпечку один дефект
• 13:12: поставишь слишком поздно другой дефект то есть в одном случае там корку оторвет другом случае тесто опадет да и многие моменты они были непонятны и тогда вот я повернулся к тому что я начал печь хлеб сначала на дрожжах на опаре и вот этот процесс как раз которой я в школе домашнего хлебопечения которым делюсь это как раз и есть вот тот нормальный подход который и нужно так сказать по которым нужно двигаться для того чтобы в конечном итоге вот
• 13:42: наше последнее занятие как раз будут посвящены уже тому что мы вырастим закваску будем печь хлеб на закваске но до того как начать печь хлеб на закваске нам необходимо попробовать или научиться печь хлеб на опаре вообще здесь всегда стоит такой вопрос какую значит на чем лучше печь хлеб на закваске на опаре на дрожжах и в интернете кстати
• 14:13: очень много спекуляций на эту тему часто но есть такие очень реальны и сторонники за красочного хлеба они пишут о том что дрожжи это очень вредные продукты и так далее да и что ни в коем случае нельзя их использовать и только закваска а закваска она вот бездрожжевая но дело в том что это в общем то что касается вреда дрожи на мой взгляд это не доказана то есть во всяком случае то что я
• 14:44: видел я не видел таких железных аргументов которые вы доказали вред дрожжей да и в то же время я считаю что и вернее сказать что и существует бездрожжевая закваска это тоже полнейшая ерунда если идет брожение то бродят дрожжи и отличия дрожжей дрожжевого хлеба от того хлеба который на условный это неправильно но что же в но говорят что лет на бездрожжевой закваске имея в виду
• 15:14: что там не используются промышленные дрожжи отличие только в том что в одном случае используются дрожжи промышленные то есть те которые произведены в лабораторных условиях до в другом случае используются дрожжи дети которые находятся на муки на воздухе до то есть фактически мы что делая закваску мы берем муку мы берем воду мы их смешиваем и мы создаём условия для того чтобы вот эти
• 15:44: дрожжи которые находятся в муке и воздухе они забродили это тесто и когда этих дрожжевых культур становится достаточно много у нас получается закваска которая способна поднять наше тесто вот и поэтому закваска работа с закваской она очень близка к работе с опарой и поэтому вот здесь вот да здесь нужно как раз вот этот момент нужно обязательно попробовать прежде чем начинать работать закваской попробуйте сделать в испечь хлеб
• 16:14: на опаре потому что кстати если вы у вас есть какое-то предубеждение даже к дрожжам и вы не хотите в большом количестве хлебопекарные дрожжи использовать вот опара кстати это очень хороший вариант потому что во первых вы берете в половину меньше то есть если вот мы делаем хлеб например бездрожжевой бездрожжевой безопарным способом да то мы берем два процента дрожжей от массы муки если мы ставим опару мы берем в половину
• 16:46: меньше мы берем всего лишь один грамм даже пол грамма дрожжей достаточно для того чтобы поставить опару и потом на этой паре из печки то есть если есть какое-то предубеждение к дрожжам то даже вот хлеб который вы будете печь на опаре он так сказать у вас будет получаться и там будет меньше меньшее количество дрожжей промышленных вы будете использовать другой момент еще почему я считаю важным тоже научиться выпекать хлеб на опаре дело в том что хлеб на
• 17:16: опаре он будет лучше по качеству чем хлеб приготовленное безопарным способом да и например мы все по разному будем печь хлеб вы будете печь пара змея например пекут хлеб три раза в неделю я пекут для себя для родителей и соответственно я пику на закваске потому что мне вот тот цикл регулярность выпечки вообще для тех кто печет регулярно
• 17:47: лучше печь на закваске например если вы печете от случая к случаю то здесь можно печь например как раз вот на опаре это будет хороший такой вот вариант вот компромиссный да теперь вот о каких стадиях брожения то есть когда мы поставили тесто на брожения ну или там опару например сначала потом добавили на пару же замесили основное тесто поставили там уже на расстойку у нас брожение
• 18:18: происходит таким образом то есть сначала идет брожение внутри тесто до потом мы по мере того как мы например взяли тесто переложили уже форму брожение оно не прекращается то есть после этого мы ставим форму на выпечку в печь и даже в печи до брожения еще не прекращается то есть даже когда уже идет выпечка где-то до 60 градусов дрожжи еще работают и интенсивно
• 18:48: поднимают тесто и связи с этим вот тот важный момент о котором мы с вами говорили когда оставить тесто на выпечку то есть вот здесь нужно для себя вот этот момент только практически это уловить до нужно чтобы тесто поднялось но где-то на 85 90 процентов значит от вот какая-то дискуссия в youtube видео но я к сожалению не могу в нем участвовать потому что я снимаю на
• 19:18: смартфон и я не вижу там значит комментарий вот если в комментариях к этому ролику вы напишет это конечно я бы с удовольствием тоже поучаствую в этой дискуссии о пользе там закваски или tom brady дрожжей можно было бы конечно поговорить но я к сожалению нет а сама не вижу этого вот так что в комментариях к этому ролику оставьте пожалуйста там поговорим на эту тему вот пусть брожение продолжается еще в духовке и поэтому если поставить тесто значит слишком рано
• 19:49: на выпечку то я говорил что здесь у нас произойдет отрыв корки если поставить слишком поздно то тесто падет вот поэтому здесь именно только практически вот на 85 90 процентов когда поднимется у вас тесто вот тогда и ставьте ее в духовку но в разогретую разумеется какие процессы идут в ходе выпечки то есть ходе выпечки по когда вы поставили тесто в духовку у нас где-то до 50 градусов
• 20:20: температура пока тесто поднимется дрожжи активно работают при 60 градусов на набухает крахмал ли стерилизуется связывается то есть у нас начинает образовываться клейковины при 60 градусов дрожжи уже полностью погибают вот и брожение полностью останавливается и дальше при достижении температуры 120 150 градусов крахмал на поверхности он значит переходит в декстрины и образуется вот это вот коричневая
• 20:50: корочка которая нам тоже нравится внутри дня киши сворачиваются белки и получается вот этот хороший мякиш да значит по еще на какие моменты значит чтобы насчет хлеба на опаре закончить значит что дает нам выпечка хлеба на палитре момента основных вот как о которых говорит джеффри х мимо опара улучшает структуру тесто это действительно так она
• 21:20: формирует хлебный аромат и вот если вы попробовали делать хлеб безопарный и a porn и вы почувствуете обязательно что-то хлеб на опаре он более такой ароматный также как стать и хлеб на закваске он более ароматный чем хлеб от испеченные безопарным способом и еще один момент который тоже так сказать за то чтобы печь хлеб на опаре хлеб на опаре испеченный он дольше остается свежим то есть в принципе вот то
• 21:50: что я сегодня хотел так сказать сказать на тему выпечки хлеба на опаре это в общем то все что можно на эту тему сказать так часы в режим chateau переключусь так да но здесь давайте если есть какие то вопросы по безопарный по опорному способу
• 22:21: кто пробовал уже печь какие том что понравилось что получилось что не получилось вот александр пишет пробовал накрывать полотенцем тесто сверху подсохла под пленкой нет да естественно по под пленкой но я накрываю полотенцем у меня не подсыхает я беру где-то воды 66 процентов от массы
• 22:51: муки вот я такой хлеб люблю печь где в 66 процентов если будет муки ой воды меньше то есть 50 60 процентов может да и под полотенцем подсыхать пленка это очень классно кстати пленка позволяет нам в общем-то тесту хорошо бродить хорошо подходить и она не будет завет ревати на сто процентов так какие то кто-то пишет вопрос какие то вопросы давайте по все-таки по выпечке хлеба на опаре
• 23:21: да ольга и сергей до сергей это совершенно верно не но и очень здорово к нему не прилипает теста я льняные моим пользуюсь линейными полотенцами и заворачивать заворачиваю в башке а вот покрываю льняными и более того льняные полотенца я использую например для когда пику хлеб на пекарском камне я выстилаю льняными полотенцами формочки
• 23:51: корзинки для расстойки так вот уже опару сегодня поставили здорово на паре почему-то тесто подходит медленнее естественно потому что мы используем александр мы используем дрожжей меньше так форма при горят хлеба виктор что делать а сейчас
• 24:21: сейчас расскажу так дело в том что и когда мы ставим безопарный хлеб мы берем два процента дрожи эти дрожжи активно работают и быстро поднимают хлеб когда мы ставим на опаре мы берем драже меньше то есть естественное нужно развиться поэтому конечно будет будет чуть подольше так сказать у нас с вами все это вот так насчет формы
• 24:59: если форма пригорает здесь вопрос смотря какую форму вы используете виктор я использую форму вот из алюминиевого сплава эти профессиональные да ну ка антипригарное вообще не должны ничего прилипать к силиконовым то же самое если используете формы например вот из алюминиевого сплава вот я делаю каким образом я во первых форм и смазывают до алюминиевая вот я формы смазываю перед каждой выпечкой это раз второе им можно сделать следующим
• 25:30: образом формы можно прокалить то есть возьмите форму хорошо помойте с моющим средством затем поставьте в духовку разогретую до 200 градусов эту форму пусть она постоит там минут десять бедное разумеется без хлеба без ничего да после этого достаньте форму но чуть-чуть дайте остыть и и смажьте ее растительным маслом прям обильно кисточкой хорошо промашки растительным маслом после этого дайте маслу переверните форму дайте ему стечь и вот
• 26:00: в таком перевернутом виде поставьте в ту же самую разогретую духовку пусть она поставить там еще минуты но 45 до после этого достаньте охладить и хорошо протрите все у вас форма тогда пригорать не будут это проверено дело в том что полтора часа два часа здесь все зависит от муки от многих многих факторов поэтому например даже когда
• 26:30: мы говорим о скажем выпечки безопарного хлеба я говорю от 45 минут до полутора часов например да соответственно здесь всегда всегда нужно смотреть по на своей практике я например как бы даже рекомендовал вот какой момент я до сих пор этим пользуюсь и ну в любом и когда хлеб пеку и когда колбасу делаю у меня есть записная книжка я записную книжку вот с тех пор как я начал например
• 27:00: заниматься домашним хлебом печеньем или как начал делать колбасу я всякий раз когда что-то делаю допустим к новый рецепт какой-то я всегда ну а от откатывают технологию скажем тогда я всегда записываю все взял например только модели воды столько муки столько дрожжей столько-то времени у меня стояла выпекал столько-то минут при такой-то температуре дальше пишу результат то есть устроил меня результат или нет например пишем корку оторвало или там просела до следующий раз я уже беру эту запись я уже
• 27:31: так сказать исходя из этого начинаю рецепт корректировать да то есть или время увеличивать или наоборот время уменьшать или добавлять соль и или наоборот убирать эту соль и вот тогда в конце концов вы когда-то придете уже к к идеальному такому рецепту который полностью вас будет остров устраивать да и все тогда у вас этот рецепт уже готовы и вы просто его уже по накатанной делаете у вас все будет замечательно
• 28:01: получается но пока рецепт не полностью от на откатали вы пользуетесь тем что записываете вот сейчас я например поставил колбасы три новых сорта делаю но один вернее о новых 3d все три сорта новых абсолютно я все тщательно четко записал когда я сделаю результат я запишу что у меня получилось то же самое по следу сейчас я осваиваю технологию ржаного хлеба все записываю четко потому что иначе ну не всегда можно
• 28:31: полагаться на память конечно здорово все запоминать и это классно но бывает что можно забыть и будет это самое запись вебинара да но для слушателей школу домашнего хлебопечения обязательно записи вот этого прямой трансляции которая будет тебя на тоже будет доступна вот записи будет обязательно так какие еще вопросы потому что время нашего общения подходит концу в понедельник вы получите очередное
• 29:01: задание это будет очень интересный хлеб и очень интересная технология это будет работа с холодной опарой то есть выпечка хлеба на холодной а парень сейчас вот вы пробовали на нормальной средний о паре тут у вас будет холодная пара и вот хлеб это будет цельно зерновой хлеб то есть с использованием цельных зерен этот хлеб очень классный вообще я его пику конечно редко потому что он такой ну как бы хлопотный да вот но хлеб сам по себе очень
• 29:32: хороший он вообще вот этот этот хлеб он был в советское время институтом научно не их либо промышленности был рекомендован для районов со сложной экологической ситуации потому что он помогает выводить всякие токсины из организма хлеб очень классные прям попробуйте рекомендую александр да можно купить конечно напишите мне
• 30:02: найти я вам сейчас адрес электронщики дам потому что тут мы про хлеб про коптильню про коптильню вот моя электронка напишите мы с вами обсудим как это сделать так какие
• 30:32: еще есть у нас вопросы по хлебу на опаре такой в понедельник придет вот эта новая рассылка с выпечкой пшеничного цельнозернового хлеба обязательно попробуйте его сделать хлеб очень хороший очень хороший вот и тогда уже через неделю вот когда мы то есть когда у нас два занятия было посвящено первое второе выпечке бездрожжевого хлеба безопарного
• 31:02: два занятия у нас будет посвящено сейчас выпечки хлеба парную то есть третье и четвертое занятие дальше мы с вами начинаем 5 занятий а это уже выращивание закваски шестое занятие это выпечки хлеба на закваске то есть постепенно мы с вами движемся в правильном направлении и те кто уже начал печь хлеб уже этот хлеб получается он будет становиться уверяю вас все лучше и лучше
• 31:33: так если у нас нет больше вопросов то давайте прощаться пусть будет добрым ваш домашний хлеб пусть у вас все будет хорошо рад был с вами встретиться но те кто не смогли увидит это все записи ну что ж большой привет всем тем кто был в ютюбе на прямой трансляции и тех кто был в пруф мне на прямой трансляции до свидания друзья рад был со всеми вами повстречаться всего хорошего до свидания
• 32:03: спасибо

postila.ru

---

• 
  Хлеб рисовый в хлебопечке
• 
  Рецепты с тостовым хлебом
• 
  Храм спорительница хлебов дубовое
• 
  Яичница в тостовом хлебе
• 
  Мясной хлеб в мультиварке
• 
  Икона спорительница хлебов значение
• 
  Рецепты намазки на хлеб
• 
  Хлеб ржаной на сыворотке
• 
  Норма хлеба в день
• 
  Черный хлеб на закваске
• 
  Как приготовить быстро хлеб