172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З

Версия для слабовидящих

Администрация МО

Город Осташков

Тверская область

Телефон:
+7 (48235) 5-68-17

[email protected]

Ржано-пшеничный хлеб на сыворотке. Хлеб ржаной на сыворотке

Ржаной хлеб на сыворотке - Детская кухня

Постараюсь поточнее рассказать, потому что хлеб очень вкусный получился. И хочется, чтобы рецепт не прошел мимо, а пригодился.

Ржаной хлеб на сыворотке.

Ингредиенты:

Сыворотка – 200 мл

Пшеничная мука – 1 ст. л. с горкой

Мука ржаная – чуть больше 1,5 стакана (стакан граненый до верха)

Солод ржаной – 1 ст. л. без горки

Соль – 1 ч. л. без горки

Сахар – 1 ч. л. без горки

Растительное масло – 2 ст. л.

Дрожжи прессованные – 12,5 г (1/8 пачки в 100 г)

Приготовление:

Сначала поставила опару: Дрожжи развела в сыворотке, добавила 1 ст. л. пшеничной муки, 1 ч. л. сахара, размешала и оставила минут на 20, пока опара не запенилась.

Включила миксер и стала в опару понемногу добавлять ржаную муку, добиваясь нужной консистенции. Насыпала один полный стакан. Затем из второго полного стакана стала добавлять. У меня во втором стакане муки осталось пол стакана, когда мне показалось, что тесто уже нужной густоты.

Сразу же добавила солод, соль и растительное масло.

Переложила тесто в другую миску, накрыла салфеткой и оставила просто на столе. Что меня очень поразило – тесто подошло довольно быстро, хотя на кухне было не жарко. Редко пеку ржаной хлеб, потому что тесто долго подходит, и никогда не угадаешь, смогу ли я в этот момент тестом заниматься. А тут подошло меньше, чем за 2 часа. В тепле подошло бы еще быстрее.

Выложила тесто в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму.

Приблизительно через час тесто в форме подошло. Ничем смазать или посыпать я его не успела, а просто сунула в духовку на 30 мин. сначала на 230°. Через 5 мин. сбавила температуру до 220°, потом еще убавляла. Последние 10 минут допекала при 180°.

Хлеб получился в мелкую дырочку и вкусный! Но вкус немного простоватый.

Приятного аппетита! Делитесь рецептами с друзьями в социальных сетях!

ЧИТАЙТЕ ТАК ЖЕ:

Загрузка...

Жми «Нравится» и получай лучшие посты в Фейсбуке!

Поделиться на Facebook ВКонтакте Twitter Одноклассники

detskoe-menu.com

SW: Ржаной хлеб на сыворотке

Очень интересный вариант полезного, вкусного хлеба! В его составе 40 % ржаной муки и по 30% цельнозерновой и пшеничной. Белки ржаной муки имеют большую пищевую ценность, чем пшеничные (содержат много незаменимых аминокислот), однако технологические свойства их значительно ниже. Белковые вещества ржи клейковину не образуют. В ржаном тесте большая часть белков находится в виде вязкого раствора, поэтому ржаное тесто лишено упругости и эластичности, свойственных пшеничному тесту. Для хорошего подъема теста и стуктуры мякиша ржаную муку лучше смешивать с пшеничной. Минимальное содержание пшеничной муки ржаном тесте - 25% от общего количества муки.

Благодаря выпечке с паром и перепаду температур при выпечке, хлеб получился с аппетитной хрустящей корочкой.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Poolish:

100 г пшеничной муки

100 г воды

1 г свежих дрожжей

Тесто:

Poolish

200 г пшеничной муки

200 г цельнозерновой муки

250 г ржаной муки

550 г сыворотки (количество жидкости зависит от качества муки, которую вы используете; я использую "Gramullino" (наш алтайский вариант), подойдет мукаType 550 (европейский вариант))

15 г соли

5 г свежих дрожжей

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Хлеб не любит спешки. Хороший хлеб получается, если он готовится не менее, чем за 12 часов, лучше около суток.

1. С утра приготовим закваску Poolish. Смешаем все ингредиенты, накроем чуть влажным горячим полотенцем, уберем в шкаф для подъема на 6-12 часов. Оптимальная температура воздуха - 25 градусов Цельсия.

2. Просеем всю муку, сделаем в ней углубление, вольем сыворотку, положим дрожжи, дадим дрожжам разойтись.

3. Добавим закваску, вымесим.

4. Добавим соль. Вымешиваем тесто около 5-8 минут. Накроем полотенцем. Дадим тесту подняться в укромном месте, лишенном сквозняков в течение 1,5-2 часов.

5. Сформуем 2 батона или каравая. Выложим на смазанный маслом противень, накроем пленкой, чтобы тесто не подсохло. Поставим в холодильник на 8-12 часов (на ночь).

6. Утром духовку разогреем до 230 градусов, на дно поставим миску с горячей водой.

7. Слегка присыпем хлеб мукой, сделаем надрезы.

8. Поставим на средний уровень хорошо разогретой духовки. Первые 10 минут выпекаем при 230 градусах, далее снизим температуру до 200 градусов и выпекаем еще 30 минут.

9. Дадим хлебу полностью остыть на решетке.

catherinesw.blogspot.com

Пшеничный хлеб с ржаным солодом на сыворотке (пошаговый фото рецепт)

Все сорта темного хлеба делятся на пшенично-ржаные и ржано-пшеничные сорта. Компонент, которого в хлебе более 50% стоит на первом месте. Однако, можно приготовить отличный темный хлеб без ржаной муки.

Энергетическая ценность:

На 1 порцию

271,4

калорийность

Используемая техника:

Ингредиенты:

Количество порций:

Пошаговая инструкция:

1
Основные ГОСТы на темный хлеб регламентируют содержание любых компонентов в нем. В любом сорте пшенично-ржаного или ржано-пшеничного хлеба, обязательно используется ржаная мука. Попробуем отойти от классики и сделать свой хлеб. Ржаную муку нам заменит ржаной ферментированный солод. Две столовых ложки солода вполне достаточно для соединения его с 350 граммами пшеничной муки. Ржаная мука – очень тяжелое сырье для выпечки. Если совсем не облагораживать ржаную муку, то хлеб, полученный из нее будет тяжелым и сырым кирпичом. Иное дело, ржаной солод – темный легкий порошок из пророщенных зерен ржи, которые затем перемололи и высушили в печах. Для выпечки хлеба понадобятся сухие дрожжи, соль и сахар, а так же немного растительного масла. Закладываем в хлебопечку в строгом порядке дрожжи, муку, сахар с солью, тмин, добавляем растительное масло.
2
Ржаной солод необходимо заварить кипятком (50 мл кипятка на 50 г солода), перемешать и дать остыть. Необходимо учитывать даже такое небольшое количество воды, которая использовалась на заварку солода. Обычно, на 400 г муки требуется 260 мл воды. В нашем случае достаточно 210 мл.

3
Вместо воды берем обычную молочную сыворотку. У меня всегда есть немного этого прекрасного напитка. Это побочный продукт изготовления домашнего мацуна. Разбавляем разваренный солод сывороткой и выливаем все в хлебопечь. Тесто для хлеба можно замесить руками, а затем испечь в обычной духовке, подовый хлеб на противне. Закрываем печь и выбираем ускоренный 2-х часовой режим замеса и выпечки.
4
Хлебопечь за 20 минут работы в разных режимах вращения полностью перемешивает тесто.
5
Это устройство всегда выполняет качественный замес. Затем происходит подъем теста при повышении температуры. Последние 40-45 минут производится выпечка хлеба.
6
Пшеничный хлеб с ржаным солодом на сыворотке готов. Извлекаем его из печки и обязательно даем ему остыть. Ничем не накрываем хлеб и ничем не смазываем его! В это время в хлебе продолжаются важные процессы. Он теряет излишнюю влажность и становится настоящим хлебом. Иногда съемная лопатка вынимается вместе с булкой готового хлеба. Об этом надо помнить и всегда проверять ее местонахождение, иначе можно повредить лопатку или испортить острый нож. Режем остывший хлеб на ломти.
7
Немного фантазии и хлеб (как основание для бутербродов) становится самостоятельным вкусным блюдом. Чуть теплый свежеиспеченный пшенично-ржаной хлеб особенно хорош со сливочным маслом. Для гурманов предлагается особая подборка бутербродов с намеком на романтический вечер…

vashvkus.ru

Пшенично-ржаной хлеб на сыворотке - Учусь писать обиды на песке и радости гравировать на камне

У меня снова хлеб из хлебопечки. Но он был такой вкусный, что не могу не поделиться. Вообще я люблю плотные ржаные хлеба с солодом типа бородинского. Но этот, хотя тоже с добавлением ржаной муки, но он совсем другой. Благодаря сыворотке у него такой мягкий, даже немного волокнистый мякиш! В общем теперь это один из моих любимых хлебов.

Состав продуктов:мука ржаная - 150 грамммука пшеничная - 250 грамм + 2 ст.л.солод - 2 ст.л.сыворотка молочная - 200 млвода (кипяток) – 80-100 млмасло подсолнечное - 3 ст.л.соль - 1,5 ч.лсахар - 1 ст.л.дрожжи - 1,5 ч.л.смесь специй - 1 ст.л.

Приготовление:Солод залить кипятком.Далее всё закладываем в ведёрко согласно инструкции к хлебопечке, режим основной. (У меня вначале жидкие ингредиенты, далее мука и дрожжи. После сигнала добавила смесь специй.)В процессе замеса следить за состоянием колобка, в этом хлебе при наличии ржаной муки он должен быть мягче и немного приставать к рукам.

Как я написала выше, структура мякиша этого хлеба, как у кулича, - такая волокнистая, что хлеб мне хотелось не резать, а именно отделять кусочки этими волокнами. Тот, кто хоть раз пёк хлеб на сыворотке, знают насколько благотворно она влияет на хлеб. Она дает тесту молочно-кислые бактерии, что особенно необходимо для ржаного хлеба.Солод придаёт более насыщенный ржаной цвет и на вкус чуть горчинки.Подсолнечное масло желательно употреблять нерафинированное с запахом. Оно придаёт пикантность ржаному хлебу, а если еще и корочку после выпечки смазать этим маслом, то будет вкусный ржаной аромат.

zalevchik.livejournal.com

Хлеб пшенично-ржаной на сыворотке с солодом

Пшенично-ржаной хлеб с сухим солодом на сыворотке и ржаной закваске.

Ингредиенты:

закваска на воде – 500 мл;
сыворотка – 200 мл;
солод сухой ржаной ферментированный – 1-2 столовые ложки;
масло растительное – 2 столовые ложки;
мед или сахар – 1 столовая ложка;
соль – 2 чайные ложки;
мука пшеничная – 170 г;
мука ржаная – 170 г в тесто и 50 г для формования теста.

Рецепт приготовления пшенично-ржаного хлеба на сыворотке с солодом

В миску вылить закваску, добавить сыворотку, растительное масло, мед (сахар) и соль.

Солод

Просеять 150 г ржаной и 150 г пшеничной муки в одну миску. Добавить 2 столовые ложки сухого солода и хорошо перемешать. Добавить полученную сухую смесь в жидкую смесь и замесить тесто. Тесто не должно быть крутым, оно должно получиться липким.

Высыпать 50 г ржаной муки на разделочную поверхность. Выложить тесто на муку. Посыпая тесто мукой, сделать колобок из теста и уложить его в смазанную маслом форму. Лопаткой, смоченной в воде, разгладить верх теста и придать верхней части выпуклую форму. Затянуть форму пищевой пленкой (смазанной маслом) или накрыть полотенцем. Поставить в теплое место для подъема. Время подъема зависит от качества закваски и температуры воздуха. Обычно хлеб поднимается в течение 3-4 часов. В духовку хлеб следует ставить, когда тесто поднимется до верха формы.

Выпекать при 180 градусах Цельсия в течение 50–60 минут.

За основу взят рецепт: Пшенично-ржаной хлеб на кефире с солодом.

Пошаговые фотографии и рекомендации по выпечке хлеба: Выпечка ржаного и пшенично-ржаного хлеба на закваске

Подобные рецепты:

Пшенично-ржаной хлеб на сыворотке с солодом

Пшенично-ржаной хлеб постный

Хлеб пшеничный в духовке

Интересный материал? Поделитесь с друзьями:

irigen.ru

Ржано-пшеничный хлеб на сыворотке | CityWomanCafe.com

Если вы все еще покупаете хлеб в магазинах или пекарнях, то пора, наконец, вспомнить, что у вашей плиты (неважно, газовая она, электрическая или комбинированная) есть духовка. Ведь именно в ней вы можете не только запекать какие-то мясные, рыбные или овощные блюда, но еще и готовить вкусную выпечку, в том числе домашний хлеб. Будьте уверены, приготовленный собственными руками хлеб гораздо вкуснее и ароматнее своего промышленного собрата.

Замесить тесто для него вы можете на любой жидкой основе. Это может быть вода или молоко, сыворотка или смесь сразу из двух видов жидкости. А если вы сами делаете творог, то вам сам бог велел испечь ржано-пшеничный хлеб на сыворотке, которая у вас останется после окончания всех манипуляций с молоком или кефиром. Тем более что сделать это проще простого. Вы будете удивлены его пышности, мягкости, и у вас точно отпадет желание покупать этот необходимый продукт в магазинах.

Ингредиенты для буханки весом около 500 г.

— молочная сыворотка — 200 мл;— песок сахарный — 25 г.;— соль и дрожжи сухие — по 8 г.;— пшеничная мука — 200 г.;— ржаная мука — 100 г.;— солод — 5 г.;— масло растительное — 30 мл

Время приготовления хлеба — ориентировочно 2,5 часа.

Как приготовить вкусный домашний хлеб

Слегка нагрейте сыворотку (40 °C будет в самый раз), высыпьте в нее сахарный песок, дрожжи и маленькую горстку пшеничной муки. Хорошенько перемешайте (вилкой или венчиком) и оставьте смесь для брожения

Тем временем соедините ржаную и пшеничную (не более 2/3) муку, соль и солод. Не забудьте просеять муку через сито

Когда дрожжевая масса вздуется, влейте ее вместе с маслом в сухую смесь, замесите тесто. Если оно получится вязким, досыпьте оставшуюся пшеничную муку, но слишком крутым тесто не делайте

В итоге тесто у вас должно получиться слегка липкое. Определите его в смазанную маслом глубокую миску, прикройте полотенцем или крышкой, укутайте в одеяло или плед и оставьте в покое минут на сорок

Как правило, этого времени достаточно для первоначального подъема любого дрожжевого теста

Как только тесто увеличится вдвое, выложите его на стол и старательно вымесите. Сразу придайте ему желаемую форму, сделайте несколько неглубоких надрезов, присыпьте мукой и уложите на противень (или в форму). Оставьте минут на двадцать для расстойки, прикрыв полотенцем или высокой кастрюлей (чтобы не ветрило)

Тем временем прогрейте духовку до 180°C. Выпекайте хлеб 50 минут

Дайте ему остыть до теплого состояния прямо на противне (или переложите на ткань), прикрыв полотенцем. Затем делите (режьте ножом или ломайте руками) на куски и наслаждайтесь неповторимым вкусом домашнего хлеба

Приятного аппетита!

citywomancafe.com

≡ Вкусный Рецепт Хлеба пшенично-ржаного на сыворотке пошагово с фото, простой рецепт Домашней кухни

Простой рецепт хлеба пшенично-ржаного на сыворотке домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 4 минут. Содержит всего 120 килокалорий.

Время подготовки: 11 минут
Время приготовления: 4 минут
Количество калории: 120 килокалорий
Количество порций: 3 порции

Сложность: Простой рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Изделия из теста

Ингредиенты на пять порций

дрожжи львовские сухие - 3 ч. л.
пшеничная мука - 400 г.
мука ржаная - 200 г.
соль - 2 ч. л.
сахар - 2 ст. л.
сливочное масло - 2 ст. л.
сыворотка теплая - 400 мл.
выпекать в основном режиме, размер XL, корочка средняя

Пошаговое приготовление

все продукты загружаем в той последовательности как написано в рецепте.

хлебопечка у меня всего 2 месяца, и почти через день работает-не покладая силперепробовала много рецептов с разных сайтов и оставляю себе самые самыено вот этот хлеб-я немного изменила. отсебятина так сказать)рецепт из инструкции к панасонику. молочный. теперь он совсем не молочный, но зато очень вкусный. моя подруга называет его пирожком)а весь секрет заключается в том что я вместо 600 г. пшеничной муки-разделила на 400 пшеничной и 200 ржаной. и вместо воды - добавляю сыворотку. сыворотка у меня домашняя-и хлеб получается ароматный и нежный. а еще я немного «обманываю»свою печку. все продукты после закладки я ставлю на режим пельмени. и 20 мин. замешивается мой колобок. потом выставляю уже готовый колобок на режим «основной»и после расстойки в этой программе тесто еще раз замешивается. получается что оно подходит 2 раза. вообщем эксперементы продолжаются-а хлебушек исчезает к вечеру)

vkusnyeretsepti.ru