Вкусный рецепт. Хлеб литовский с тмином

Калорийность Хлеб литовский с тмином. Химический состав и пищевая ценность.

Хлеб литовский с тмином богат такими витаминами и минералами, как: витамином E - 11,3 %, витамином PP - 15 %, хлором - 31 %, железом - 11,1 %, кобальтом - 20 %, марганцем - 42 %, медью - 14 %, молибденом - 19,4 %

Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.

Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Литовский ржаной хлеб с тмином

Черный хлеб Литвы является визитной карточкой этой страны. Его везут в другие страны в качестве сувенира. Я не была в Литве, но приготовила литовский ржаной хлеб дома. Он очень вкусный. Мне даже понравился больше бородинского хлеба! Отнесла булочку на работу. Все: и домашние, и сотрудники в один голос поставили этот хлеб на первое место! Влажный мякиш, ржано-медово-тминный аромат, а какой вкус! Этот хлеб можно есть и есть, и есть!Источник: Солнечный пекарь

ИНГРЕДИЕНТЫ:На 6 булочек по 300 г каждая1. Перевод пшеничного стартера в ржаной:

30 г sourdough60 г ржаной муки60 г воды2. Закваска:60 г ржаного стартера №1200 г ржаной муки200 г воды3. Заварка:65 г ржаного солода (4 ст ложки)60 г ржаной муки300 г кипятка10 г тмина (2 ст ложки)5 г молотого тмина (2 ч ложки)4. Тесто:400 г закваски №2вся заварка400 г ржаной муки (Type 10150)340 г пшеничной муки 2-го сорта (Type 1050)110 г меда или патоки (2 ст ложки)19 г соли340 г водытмин для посыпкиСПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Т.к. у меня пшеничный sourdough, то сначала нужно его перевести в ржаной. Соединим все ингредиенты пункта № 1, закроем пленкой, оставим в теплом месте (25-28 С) на 10-12 часов. Объем должен увеличиться в 2-3 раза.

2. Для закваски соединим и перемешаем все ингредиенты из пункта №2, Закроем пленкой, уберем в тихое теплое место на 10-12 часов для подъема. t=25-28 С. Объем должен увеличиться в 2-3 раза.

3. В миску высыпем все сухие ингредиенты заварки. Зальем кипятком, тщательно размешаем. Поставим на 2 часа в духовку, разогретую до 65 С. Остудим.

4. Замесим тесто в комбайне или с помощью ручного миксера (насадка - крючья). Консистенция густая, но не сухая или жидкая. Как на фото. Закрыть пленкой, Убрать в тихое теплое место на 3-5 часов для подъема. Объем должен увеличиться в 2 раза.

5. Формы смажем маслом. Выложим тесто (половина - две трети высоты). Разровняем тесто мокрой рукой. Сверху хлеб посыпем тмином. Накроем формы полотенцем. Дадим расстояться - 1-2 часа. Объем должен увеличиться вдвое. 6. Духовку разогреем до 230 градусов.7. Расстоявшийся хлеб поставим в духовку. Выпекаем с паром (несколько кубиков льда кинуть на дно духовки) первые 10 минут при 230 градусах, далее снизим температуру до 200 градусов и выпекаем 40 - 50 минут. Время зависит от размера булочки. 300 г - 40 минут достаточно.Готвому хлебу дадим 10 минут постоять в формах, затем извлечем, остудим на решетке, завернем в льняную ткань, оставим на 8-10 часов. Только после такой выдержки хлеб можно есть.

recept.photoweblog.ru

Ржаной хлеб с тмином (Литовский)

Простой, быстрый и очень вкусный ржаной хлеб! Также поможет избавиться от накопившейся закваски.

Для опары на понадобиться:

200 гр ржаного закваски

200 гр. ржаной обдирной(или обойной) муки.
180 гр. воды
Все смешиваем, накрываем и оставляем при комнатной температуре на 12-16 часов.

Для теста:

600 гр. опары (вся)
100 гр. воды
150 гр. пшеничной муки (лучше 1 или 2 сорт, если нет то подойдет и высший)
150 гр. ржаной муки
70 гр меда
10 гр. соли
1 ст л. тмина

Замешивает тесто. Лучше в комбаине или ложкой, т.к. тесто достаточно липкое. Либо можно смазать поверхность на которой будете месить и руки подсолнечным маслом.

Месим не долго минут 5-10 и сразу перекладываем в форму. Фомру обязательно хорошенько смазать маслом, даже антипригарную. Этот хлеб больше других любит прилипать к формам! Первый раз когда пек в кирпичной алюминиевой форме — достал только разорвав хлеб. Положив тесто в форму делаем поверхность ровной и красивой (смачиваем руки водой или маслом).

Расстойка идет 2.5-3 часа при комнатной температуре. Как понять что тесто готово к выпечке? Тесто поднимется и на поверхности буду видны отверстия от пузыриков. Смазываем поверхность хлеба подсолнечным маслом.

Прогреваем духовку до 220 градусов. Держим 15 минут и затем снижаем температур до 200 градусов и печем еще 30 минут.

Когда приготовился достаем и ставим на решетку пока не остынет. Не спешите сразу его резать, пусть постоит. Будет лучше резаться и мякиш не будет заминаться.

Приятного аппетита!

bocharnikoff.ru