172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З

Версия для слабовидящих

Администрация МО

Город Осташков

Тверская область

Телефон:
+7 (48235) 5-68-17

[email protected]

Литовский хлеб с медом и тмином. Литовский хлеб с тмином

Литовский ржаной хлеб с тмином

Хлебушек с насыщенным ржаным духом, вкусный, с небольшой кислинкой!

Мякиш темный ( на фото получился чуть светлее,чем в реальности).

— 300г. ржаной обдирной муки

— 250г. пшеничной муки

— 50г. ржаной обойной

— 400г.воды ( я взяла 450г)

Брожение в теплом месте — 4 часа.

Печь при температуре 220 градусов около часа.

Предлагаю вам мой вариант рецепта в пересчете на маленькую форму(22-25см),а также на форму Л7 или 2 формы Л11.

— 100г.ржаной обдирной муки

Оставить на 10 часов.

— 2 ст.л.солода(у меня ржаной ферментированный)

— 1ст.л.тмина и 1 ч.л. молотого тмина

— 30г. обойной ржаной муки

— 130г горячей воды ( 90-95градусов)

Все хорошо растереть, оставить на полчаса до остывания.

— 1 ст.л. меда ( или коричневого сахара)

Потом добавила 170г воды, закваску, соль,мед и муку, замесила тесто ( соль и мед удобнее всего растворить предварительно в этой же воде).

Оставила тесто в теплом месте в затянутой пленкой миске на 4 часа.

Тесто после 4 часового брожения

Потом мокрыми руками сформировала буханочку и отправила ее в форму.

Можно посыпать тмином.

расстойка в форме еще 1 час.

Выпекала в духовке с паром 10 мин.при температуре 250 градусов и еще

50 мин.без пара при температуре 220 и 200 градусов.

Готовый хлеб нужно завернуть в льняную ткань,выдержать хотя бы 8-10 часов.

Этот хлеб я расстаивала при комнатной температуре — у него плотный,мелкопористый мякиш.

Мякиш мягкий и более нежный.

как хорошо, что ты разместила рецепт — я бы все новые хлебчики с солодом пекла и пекла

спасибо тебе большущее!

хочу понять, сколько делать теста для моей эмалированной

как хорошо, что ты разместила рецепт — я бы все новые хлебчики с солодом пекла и пекла

Спасибо,Катюша.

Я все сомневалась в этом рецепте — заварка ведь тут не осахаривается почти, но тем он и хорош,что мороки никакой,а хлеб на удивление вкусный получился.

По основному рецепту я пекла первый раз в форме длиной 30см.

А это я уменьшила норму в 1,5 раза — для формы длиной 25см, ширина 11см и 8см по дну( дописала уже в рецепте).

Светуля, спасибо большое за новый рецепт ржаного хлебушка. Выглядит очень аппетитно! Будем пробовать.

Надо печь

Спасибище за рецепт.

Спасибо,девочки.

Галина — по-моему у вас в России он в хлебных интернет-магазинах есть,я точно не знаю.

Зайди в хлебную болталку — тебе девочки-москвички подскажут.

Наша Маша говорила — в "Пеки сам" есть.

Я в Вильнюсе покупаю.

Жду,Машунь.

Светочка.

Инночка,извини,не заметила.

50 мин.без пара при температуре 220 и 200 градусов.

Ой, Светуль, это я оказывается такая не внимательная. Прости.

Прочитала начало, обрадовалась, что так все легко и просто, черкнула рецептик себе на пятницу и усё. Спасибо, что ответила. Обязательно приду с отчетом.

Так фотоаппарат заряжается.

подробности освятила в болталке (что немного его перестояла, т.к. забыла, что Т высокая), но я к тебе еще ни раз приду

Точно,Катенька.

Ой,Катюша — ну прям бальзам на душу.

Я так рада,что хлебушек понравился.

Ну а поры — с ума сойти.

Наверное это твоя по-новому перекормленная закваска так буйствует.

Здо-о-о-орово.

Насколько я знаю — не всем тмин нравится, но ведь можно взять этот хлеб за основу и использовать другие пряности.

А вкусы точно у нас сходятся.

— буду искать для тебя новые ржаные хлебушки.

kolbasa59.ru

Литовский ржаной хлеб с тмином

hekate_100 — 18.03.2011 Не могу не показать этот потрясающий хлеб! И хоть он у меня немного перестоял в первый раз из-за повышенной Т на расстойке - все равно оказался необыкновенно вкусным, с красивым темным ароматным настоящим ржаным мякишем! (но я уже исправилась, смотрите фото внизу).

Хлеб настолько понравился, что улетел за день, сегодня я пеку его вечером снова :)

Рецепт от Светочки с say7, за что ей огромнейшее спасибо!Источник: блог Nataliunciko skoniu jura

Чем хлеб хорош? Вкус - да, о нем я уже написала. Но еще один огромный плюс - простота приготовления этого хлеба, т.к. он не занимает столько времени, как заварные хлеба, но получается не менее вкусным!Аромат тмина не передать, даже дети мои, не особые любители тмина, бегают и жуют хлеб просто так :)в общем, у меня последнее время удачного поиска новых фаворитов ;)

размер формы: 25Х11Х8

Закваска

200 грамм спелой закваски, подкормленной вашим способом

для хранящих стартер: смешать 30 грамм стартера + 100 г муки и 100г воды, перемешать, оставить на 6-8 часов бродить (взять нужную часть и остальное отправить обратно в холод)

я подготовила закваску по методу, описанному у Люды mariana_aga , за что ей огромнейшее спасибо - закваска была очень активная и хлеб получился чудеснейший!

для примера, делала я так:

было в холоде 60 грамм закваски 200% влажности, т.е. 20 г муки и 40 г воды.я ее 1 раз подкормила в той же влажности: всего было 60 г и я добавила 60 г нового теста, которое состоит из 20 г муки и 40 г воды (200%), получилось всего 120 грамм (4 часа зрела при Т30С).

потом нужно было второй раз кормить 120 г + 120 г нового теста (40 г муки и 80 г воды), но я уже кормила так, чтобы перевести в 100% влажность, т.е. перевернула цифры: 40 г воды и 80 г муки

Заварка

2 ст.л.ржаного ферментированного солода1 ст.л. тмина и 1 ч.л. молотого тмина30 грамм обойной ржаной муки130 грамм горячей воды (90-95градусов)

Все хорошо растереть, накрыть, оставить минимум на полчаса до остывания.

Как только заварка остыла, замешиваем тесто:

Тесто

200 грамм закваскизаварка200 грамм ржаной обдирной муки170 грамм муки пшеничной, 1сорт1ч.л. соли1 ст.л. меда (или коричневого сахара, у меня светлая патока)170 грамм воды

Выкладываем тесто в смаз

yablor.ru

Литовский ржаной хлеб с тмином

Добавила в свою копилку рецептов еще один очень вкусный ржаной хлеб. Несмотря на то, что хлеб заварной, готовится легко и в результате получаешь отличный хлеб с хорошим ржаным мякишем без липкости, насыщенный по вкусу, ароматный.Рецепт от Светланы Литовский ржаной хлеб с тмином , за что ей громадное спасибо. В ее журнале пошаговые фото,подробно описано приготовление хлеба, указан источник и еще много интересного. Я же пишу для себя рецепт и мое приготовление.

Рецептура пересчитана Светланой на форму Л7Закваска

30г ржаного стартера100г ржаной обдирной муки100г водыОставить на 10 часов при комнатной температуре.

Заварка

2 ст.л.ферментированного ржаного солода30г ржаной обойной муки130г горячей воды ( 90-95гр)1ст.л тмина и 1 ч.л.молотого тминаЗаварить муку с тмином,оставить в закрытой кастрюльке на полчаса.

Тесто

200г закваскився заварка200г ржаной обдирной170г пшеничной 1 сорта1 ст.л меда( коричневого сахара)1 ч.л соли170г воды

Мое приготовлениеИспользовала : муку ржаную обдирную и цельнозерновую фирмы Гарнец, пшеничную 1с. Некрасовскую.

Закваску освежила накануне дважды. Мне понадобилось с утра всего 6 часов, чтобы закваска созрела и поднялась в два раза.

Заварку приготовила вместе с закваской и поставила на это же время в включенную йогуртницу. Она прекрасно там осахарилась.

Тесто замесила ручным миксером. Добавила 20г воды, иначе у меня получалось крутое тесто. Сейчас в квартире большая сухость (отопление еще не выключили, хотя на улице уже тепло) и мука требует больше воды.

Брожение 2ч.30мин. при 30°C в духовке с включенной лампочкой. За это время тесто увеличилось в два раза.

Мокрыми руками уложила тесто в форму Л7. Расстойка 1ч.30мин. Тесто поднялось до краев формы.

Выпечка начиная с холодной духовки при температуре 200°C 1ч.15 мин. За 10 мин до окончания, вытащила из формы и допекла на конвекции.Хлеб ничем не смазывала, перед расстойкой посыпала тмином.

Я даже не успела сфотографировать хлеб целиком, испекла к вечеру, а утром, он уже был разрезан и хорошо ополовинен...

vasena-vasilisa.livejournal.com

Литовский ржаной хлеб с тмином

Очень вкусный и ароматный ржаной хлеб.Рецепт расчитан на форму Л-11 - это три ёмкости в кассете объемом по литру каждая.Сам рецепт находится тут: http://nataliuncik.blogspot.com/2010/03/bociu-skonio-duona-su-naminiu-raugu.htmlЛюбезно перевела его Светлана http://forum.say7.info/topic40881.html

Я же, лишь копирую рецепт для себя, пополняя свою хлебную подборку.

РецептЗакваска30 гр ржаного стартера150 гр ржаной муки150 гр воды

Тесто- 300г. ржаной закваски - 300г. ржаной обдирной муки - 250г. пшеничной муки - 50г. ржаной обойной - 2ст.л. солода - 2ст.л. тмина - 1ст.л. меда - 1ч.л.соли - 400г.воды ( я взяла 450г)

Обойную ржаную муку,солод и тмин (1 ст.л. толку в ступке) залить кипящей водой (200гр), когда остынет добавить остальные ингридиенты и замесить тесто. Брожение в теплом месте - 4 часа (в микроволновке со стаканом кипятка). Формовка на мокром столе.Расстойка 50-60 минут в микроволновке с чашкой кипяткаПечь при температуре 220 градусов около часа (я пекла с паром, 1час 240 С на камне).

lunetta-mama.livejournal.com

Литовский ржаной хлеб с тмином

Черный хлеб Литвы является визитной карточкой этой страны. Его везут в другие страны в качестве сувенира. Я не была в Литве, но приготовила литовский ржаной хлеб дома. Он очень вкусный. Мне даже понравился больше бородинского хлеба! Отнесла булочку на работу. Все: и домашние, и сотрудники в один голос поставили этот хлеб на первое место! Влажный мякиш, ржано-медово-тминный аромат, а какой вкус! Этот хлеб можно есть и есть, и есть! Источник: Солнечный пекарь

ИНГРЕДИЕНТЫ:На 6 булочек по 300 г каждая 1. Перевод пшеничного стартера в ржаной:

30 г sourdough60 г ржаной муки60 г воды 2. Закваска:60 г ржаного стартера №1200 г ржаной муки200 г воды 3. Заварка:65 г ржаного солода (4 ст ложки)60 г ржаной муки300 г кипятка10 г тмина (2 ст ложки)5 г молотого тмина (2 ч ложки) 4. Тесто:400 г закваски №2вся заварка400 г ржаной муки (Type 10150)340 г пшеничной муки 2-го сорта (Type 1050)110 г меда или патоки (2 ст ложки)19 г соли340 г водытмин для посыпки СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Т.к. у меня пшеничный sourdough, то сначала нужно его перевести в ржаной. Соединим все ингредиенты пункта № 1, закроем пленкой, оставим в теплом месте (25-28 С) на 10-12 часов. Объем должен увеличиться в 2-3 раза.

2. Для закваски соединим и перемешаем все ингредиенты из пункта №2, Закроем пленкой, уберем в тихое теплое место на 10-12 часов для подъема. t=25-28 С. Объем должен увеличиться в 2-3 раза.

3. В миску высыпем все сухие ингредиенты заварки. Зальем кипятком, тщательно размешаем. Поставим на 2 часа в духовку, разогретую до 65 С. Остудим.

4. Замесим тесто в комбайне или с помощью ручного миксера (насадка - крючья). Консистенция густая, но не сухая или жидкая. Как на фото. Закрыть пленкой, Убрать в тихое теплое место на 3-5 часов для подъема. Объем должен увеличиться в 2 раза.

5. Формы смажем маслом. Выложим тесто (половина - две трети высоты). Разровняем тесто мокрой рукой. Сверху хлеб посыпем тмином. Накроем формы полотенцем. Дадим расстояться - 1-2 часа. Объем должен увеличиться вдвое. 6. Духовку разогреем до 230 градусов.7. Расстоявшийся хлеб поставим в духовку. Выпекаем с паром (несколько кубиков льда кинуть на дно духовки) первые 10 минут при 230 градусах, далее снизим температуру до 200 градусов и выпекаем 40 - 50 минут. Время зависит от размера булочки. 300 г - 40 минут достаточно.Готвому хлебу дадим 10 минут постоять в формах, затем извлечем, остудим на решетке, завернем в льняную ткань, оставим на 8-10 часов. Только после такой выдержки хлеб можно есть.

catherinesw.blogspot.com

Литовский хлеб с медом и тмином

Литовский хлеб с тмином — простой ржаной хлеб, который отлично подходит для первого хлеба на закваске.

У вас готова ржаная закваска и вы хотите опробовать ее в деле. Литовский хлеб идеально подходит для этой цели в нем используется большой процент опары которая должна выстояться (у вас как раз 800 гр свежей), он не требует сложного замеса и его можно приготовить через 4 часа.

Литовский хлеб

Время подготовки 15 минут Время приготовления 30 минут выпекания 45 минут Общее время 45 минут

600 гр закваски ржаной
150 гр мука ржаная
150 гр. мука цельнозерновая пшеничная
150 гр. вода
35 гр сахар
35 гр мед
12 гр соль

Смешиваем закваску с водой, добавляем ржаную и цельнозерновую муку перемешиваем до однородности, но не усердствуем.
Оставляем постоять на 15-20 мин.
Добавляем в тесто сахар, мед и соль и хорошо замешиваем лопаткой, через несколько минут тесто станет эластичным.
Форму смазать маслом, так как тесто имеет тенденцию прилипать при запекании из-за сахара и меда.
Перекладываем тесто в форму (любую, с учетом, что тесто поднимется приблизительно в 2-2,5 раза).
Тесто в форме выравниваем мокрой ложкой. Накрываем пищевой пленкой и даем постоять около 3 часов, оно должно увеличиться в размере раза в два.
Разогреваем духовку до 230-250гр, ставим сковородку с водой вниз.
Я делаю разрез вдоль хлеба острым тонким ножом смоченным в воде, чтобы хлеб не сильно разрывало.
Ставим хлеб в духовку и запекаем 15 мин.
Достаем воду и прикручиваем температуру до 200гр и запекаем Литовский хлеб еще 30 мин.
Достаем хлеб в форме и даем немного остыть. Аккуратно вынимаем хлеб из формы, кладем на решетку, накрываем полотенцем и даем остыть полностью.

Свежая закваска у вас не всегда под рукой, а Литовский хлеб - вкусный.

Можно его приготовить и из стартера:

накануне достаем из холодильника закваску берем 30 гр (остальное убираем обратно), даем ей постоять 20-30 мин, добавляем 285 гр. воды и 285 гр ржаной муки, закрываем пленкой или крышкой и даем постоять 10-16 часов (зависит от температуры в помещении).

Если же вам нужно обновить стартер в холодильнике, то берем весь стартер (30 гр), добавляем 300 гр води и муки, даем созреть и откладываем 30 гр свежего стартера в холодильник, остальные 600 гр в тесто для хлеба.

Вы получите готовую опару для Литовского хлеба и можете готовить с шага 1.

Приятного аппетита!

www.lnaumova.ru

Литовский светлый заварной хлеб с тмином: nikomed7

Света solnce_pek , в журнале которой я увидела этот хлеб, назвала его "светлым", хотя на самом деле он почти на 60% состоит из ржаной (правда, сеяной) муки. Хлеб заварной, заварка осахаривается мукой, и, несмотря на то, что печется хлеб всего в три фазы - заварка, закваска, тесто, - получается необыкновенно вкусным. Выпекать его можно и формовым, и подовым - я же с самого начала как испекла его в первый раз в подовом варианте по примеру Светы, так и продолжаю делать его в виде батончика:

Оригинальный рецепт можно посмотреть в журнале Светланы solnce_pek , а себе я делаю копию: "Закваска30 г ржаной закваски90 г сеяной ржаной муки90 г водыОставить на 8-10 часов при темп 22°C

Заварка120г пшеничной муки 1/с320г горячей воды 95С5-10г тминаМуку залить почти кипящей водой,растереть,заварка должна получится гладкой и блестящей.Осахариваем при температуре 65гр. минимум 2 часа.Заварку можно приготовить с вечера.

Тесто190г закваскизаварка вся240г сеяной ржаной муки120г пшеничной муки 1/с25г жидкий солодовый сироп ( мед,патока)10г соли20г воды

Замесить мягкое тесто.Брожение 2-2,5часа при 28-30С.Сформовать хлеб и уложить в форму,либо в расстоечную корзину.Данный объем теста рассчитан на форму Л7 или 2 формы Л11.На расстоявшемся хлебе сделать один или два ряда проколов ( подовый вариант).Расстойка 50-60мин. при 28-30С ( подовый у меня расстаивается около 40мин).Выпекать 10мин.с паром при 240-250С, без пара 40-50мин. при 220-200С."************************************************************************ Обычно, если в рецепте не оговорена специально влажность материанской закваски, то как бы подразумевается, что она 100% влажности, т.е. муки и воды в ней поровну. А у меня ржная закваска влажностью 70%, поэтому чтобы получить закваску необходимой для хлеба консистенции, я беру 26 г своей закваски, и добавляю 4 г воды сверх 90 г по рецепту. В заварку тмина (не молотого!) кладу по максимуму - 10 г. При заваривании муки часть муки, примерно 10-15% откладываю, и добавляю уже после того, как заварила основную часть муки с тмином кипятком и хорошенько размешала, заваренная мука как раз успевает за это время немного остыть. Осахариваю при температуре 65С в течение 2-2,5 часов. Заварка получается очень сладкая, очень ароматная и - очень жидкая. В воде растворяю соль, а вместо 25 г солодового сиропа добавляю пополам темную мальтозную ржаную патоку и мед. Тесто и в самом деле получается очень мягкое, вполне подходящее, как мне кажется, для формового варианта даже без всякой корректировки воды. А после выбраживания в течение 2,5 часов при температуре 28-30С - тесто становится еще мягче, я формую буханку на столе, посыпанном мукой и расстаиваю затем швом вниз с боковой поддержкой. Расстойка занимает примерно 40-45 минут при температуре 28-30С. Перед выпечкой сбрызгиваю хлеб водой из пульверизатора и накалываю деревянной шпажкой. Выпекаю - без пара - 10 минут при температуре 250С, и допекаю при температуре 200С в течение 35-40 минут. После выпечки хлеб тоже сбрызгиваю водой (иногда смазываю крахмальным кисельком).

При этом режиме выпечки корочка у хлеба получается очень тонкая и мягкая. Вообще это очень нежный на укус хлеб, с мягким мякишем. А вкус у него кисло-сладкий, тмин, несмотря на большое количество, нисколько не доминирует, а только оттеняет насыщенность этого заварного хлеба. Подходит он абсолютно к любому блюду.