172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З

Версия для слабовидящих

Администрация МО

Город Осташков

Тверская область

Телефон:
+7 (48235) 5-68-17

[email protected]

Рецепт идеального хлеба в духовке Формовой белый хлеб Домашний хлеб. Тесто для выпечки хлеба (bread) Подробнее ». Хлеб формовой белый

Рецепт идеального хлеба в духовке Формовой белый хлеб Домашний хлеб. | ВЫПЕЧКА-РАЗНАЯ

Текст из видео:

00:00: всем привет с вами как всегда я дмитрий fresco вы смотрите кулинарную пропаганду я живу в испанской провинции и у нас здесь по воскресеньям все магазины закрыты то есть вообще все в этом нам помнить иначе рискуешь остаться один на один с пустым холодильник мы голодными детьми детей многое они большие любители наесться хлеба поэтому частенько оказывается что у воскресенье я вынужден печь хлеб вообще возиться с
00:30: тестом не нравится а домашние хлебопечения позволяет получить такой хлеб какого в магазин здесь точно не буду если вам когда-нибудь довелось попробовать настоящего живого хлеба которые минут двадцать всего как покинул печь то вы меня понимаете остальным же просто скажу на мой взгляд только что выпеченный хлеб вкуснее всей кондитерки вместе взятых выпечка хлеба дело несложное но не быстро и сегодня вам расскажу несколько важных тонкостей и покажу который позволит вам получить великолепный результат с первого

01:00: раза поехали итак нам понадобятся пшеничная мука высшего сорта соль и дрожжи это обязательно ингредиенты опционально сухое молоко сахар и очень желательно не сладкий нежирный йогурт или по-крайней мере маложирный еще понадобится кухонные весы для того что хлеб всегда получался нужно его либо печь два-три раза в неделю тогда я на глаз все поменять точно будете либо пользоваться мерками если с
01:30: кухонными весами проблем обычно нет то вот вопрос как отмерять небольшое количество продуктов обычно стоит остро я для этого дела купил вот такие вот маленькие весы штука очень удобное вам советую следующие покопайтесь домашней аптечке очень часто ко всяким микстура мы средством от кашля прилагаются колпачки с мерными делениями в 200 миллилитрах помещается приблизительно 11 граммов соли на пакетиках с дрожжами обычно указанное количество в граммах ли септик такую крышечку и узнаете
02:00: какой объем они занимают так вы сможете отмерять необходимое количество продуктов с достаточной точностью самый потрясающий хлеб которые только пёк это был хлеб на закваске что такое закваска это самостоятельно выведенная культура диких дрожжей живущих в симбиозе с молочнокислыми бактериями этот их союз дает совершенно потрясающий вкус и аромат молочнокислые бактерии отвечают в хлебе за тонкие тонкие ароматы молока и очень такую тонкую практически

02:31: незаметную кислинку а дрожжи за газообразование и соответственно воздушность мякиша процесс выведения закваски дело совершенно не быстрее им занимаются только настоящие энтузиасты хлебопечении если у вас не закваски то получить вот эту тонкую тонкую кислинку можно добавив тесто немного несладкого нежирного йогурта ну или по-крайней мере мало жирного ну что он начал смешивать все и продолжим болтовню процессе так 500 граммов муки 10 грамм соли и 10 грамм свежих прессованных
03:01: дрожжей друзья просто раскрашу и перетру слегка см убой просто для более-менее равномерного смешивания теперь добавляют 300 граммов воды комнатной температуры точно температура воды в данном случае неважно до черного до ускорит работу дрожжей но нам в данном случае торопиться нет нужды начинаю вымешивать я хлебопекарный врачей оптимальный

03:31: температура 27 29 градусов именно при этой температуре минут наиболее активную жизнь сейчас этим вывешиванием я просто распределяю по всему одной муки клетки прожили вымешивать можно до тех пор пока тесто не станет более менее однородным руками ты минут десять 70 в этом агрегате весь в отслеживать дрожжей воспользуйтесь сухими но помнить несколько правил после вскрытия пакетик с друзьями пакет попадает вместе с воздухом блага и дрожжи на поверхности гранул
04:01: выходит из спячки в условиях отпускай пищи мира поэтому храните вскрытый пакетик с дрожжами в холодильнике очень плотно запечатана а лучше из она больше недели пролежал вырос в эти вот такой по крайней они точно быть уверены что не напортачьте светочке еще читайте что написано упаковке на какое количество муки рассчитан этот самый пакетик людей . тесто замесилось смотрите какое ведь она слегка липнет к
04:32: пальцам вот такое пусть остается накрываем полотенцем чтобы поверхность не пересыхала и убираем в духовку там сквозняков нет включу ловушку и и тепла как раз хватит для оптимальной атмосферы если у вас духовке лампочек нет боже рядом с тестом поставить кастрюлю с кипятком пока вода будет остывать и температура будет поддерживаться более-менее теперь тесто нужно подняться в течение двух-трех часов почему я указываю такие размытые

05:02: временные рамки дело в том что для того чтоб хлеб получился и просто горячим а умопомрачительно вкусным воздушным ароматным нужно чтобы в процессе жизнедеятельности дрожжей в нем развились самые разнообразные ручным богатые ароматы поэтому будем ждать прошло 40 минут за время его проживание тесто нужно регулярно обминать примерно каждые 30 40 минут дрожжи в процессе жизнедеятельности вырабатывает углекислый газ в условиях недостатка
05:32: кислорода они переходят в оный рудный лишь котором практически прекращает свой рост выделяет три раза меньше глаза занимайте производству спирта спиртовый запахи ухудшает вкус хлеба поэтому часто регулярная бен к позволяет из теста удалит весь углекислый газ и назовите его кислорода в результате дрожжи активно развиваются растут переходит в руки режим при этом спиртом тестами портит в три раза больше чем в анаэробном режиме производит углекислого газа я
06:02: общаюсь чувствуется прекрасно еще 40 минут прошло 2 мин к видеть как у нас поднимается тесто каждый раз это значит что колония дрожжей у нас развивается очень хорошо и сейчас займусь созданием ароматического букета будущего хлеба добавлю несладкого йогурта и приблизительно половину вот этой чашки и сахар вот этот это не обязательный для тех кто никогда не занимался к его печеньем я рекомендую начать самого базового варианта пропорции такие на килограмм муки 20

06:33: граммов соли 20 граммов свежих прессованных дрожжей ну или десять один завод сухих и в 600 650 граммов воды это количество воды зависит от влажности вашей муки и смотрите эти стены вы видели кокаин и тесто делали сейчас какой она была вот такого же надо добиваться то есть она еще не пит к рукам еще прилипает к пальцам но уже не такое что облепливаем все пальцы я полностью и не отлепить невозможно
07:03: вот такой со станиной процесс такой же вымесили оставили на два-три часа подходить за это время три раза обняли хорошенько и опять убираем на выбрасывание 2 bing у нас прошла успешно после 3 будем формировать хлеб прошло еще 40 минут еще одна энергичной админка сейчас действие набухший 2 ценовой цепочки про ролик с рассказом и
07:33: глютеном каркасе я говорил вначале склеиваются в длинные нити образуя сетку каркас и тесто становится более упругим хватит пожалуй тесто достану под горю стол мукой а эт агрегат уберу чтобы не мешался обратите внимание на тесто оно очень мягкая и все еще немного липнет к рукам

08:03: чем более мягкой отец тем воздушнее будет готовый хлеб поэтому не сердца войти особенно с посыпкой муки при формировании хлеба можно чтобы blue ценный каркас натянул хорошо и хорошенько держала форму и так растягивай кусок теста и складываю вот так опять тину и опять складываю натяжение хорошо ощущается руками тесто становится более упругим ними и
08:41: клетки сегодня было выпекать в форме я есть вот такая для кексов и выстрел бумагой для выпечки перекладываю будущую булку форму защипом вниз перекрываю полотенцем и оставляю на 60 70 минут эта часть называется расстойка теперь тесто будет подниматься в изделии тесто очень чувствительны сквознякам тут нет никакой мистики типа на живую все очень просто сквозняки очень метро
09:11: подсушивают поверхность теста образую на нем такую плотную корочку это отрицательно сказывается на внешнем виде изделия расстойка теста должна происходить приблизительно при той же температуре что его проживание то есть те же самые 28 30 градусов под полотенцем без сквозняков выпекать в духовке при температуре 210-220 градусов примерно хорошо мы ее предварительно нагреть я примерно за полчаса до выпечки включаю смотрите как поднялся хлеб

09:41: осталось обрезать его водой и посадить в печь как только тесто попадает в духовку из высокой температуры его поверхность начинает высыхать образуют плотную корочку и одновременно тип узрите воздуха что есть в тесте от нагревании начинают расширяться пытаясь увеличить объём теста если курочка образуется до того как эти пузырьки поднимут тесто то либо корочка треснет некрасиво либо тесто не сможет подняться поэтому я брызгал ее водой чтобы на медленне образовывать поэтому и воду в духовку
10:12: выплеснул чем более важна атмосфера внутри духовке тем медленнее образуются эта корочка итак хлеб а мне выпекался в этой моей новой форме почти 45 минут сейчас он еще достаточно влажный если ночную вырезать прямо сейчас то мякиш будет ли ножу ты сам мякиш пока еще немного влажная ватт надо дать хлебу остыть так чтобы он руб не обжигал с это время лишний

10:42: валовой идет и мякиш станет гораздо более легким и воздушным давайте смотреть что получилось слышьте как хрустит а запах просто обалденный вкус не передать словами вы все видели не очень быстро но очень просто как только придавить их своей духовке пика
11:12: своей муке в этот хлеб перед формовкой можно добавлять самые разные штуки помидоры ну естественно за вяленые тыквенные семечки оливки черные и зеленые в общем простор для фантазии просто не мгновенной если понравилось не поленитесь поставить лайк youtube это видео повыше листах выдачи выдаст побольше народу и вы увидит соответственно больше народу как насчет печь новые зрители
11:43: загляните в описание видео там я и ссылки на другие страницы coolinary propaganda я далеко не все свои рецепты снимают на видео очень много полюбуются с фотографиями и описанием может что-то интересное для себя увидите спасибо за компанию всем пока и

postila.ru

Рецепт идеального хлеба в духовке Формовой белый хлеб Домашний хлеб. | выпекаем хлеб

Текст из видео:

00:00: всем привет с вами как всегда я дмитрий fresco вы смотрите кулинарную пропаганду я живу в испанской провинции и у нас здесь по воскресеньям все магазины закрыты то есть вообще все в этом нам помнить иначе рискуешь остаться один на один с пустым холодильник мы голодными детьми детей многое они большие любители наесться хлеба поэтому частенько оказывается что у воскресенье я вынужден печь хлеб вообще возиться с

00:30: тестом не нравится а домашние хлебопечения позволяет получить такой хлеб какого в магазин здесь точно не буду если вам когда-нибудь довелось попробовать настоящего живого хлеба которые минут двадцать всего как покинул печь то вы меня понимаете остальным же просто скажу на мой взгляд только что выпеченный хлеб вкуснее всей кондитерки вместе взятых выпечка хлеба дело несложное но не быстро и сегодня вам расскажу несколько важных тонкостей и покажу который позволит вам получить великолепный результат с первого
01:00: раза поехали итак нам понадобятся пшеничная мука высшего сорта соль и дрожжи это обязательно ингредиенты опционально сухое молоко сахар и очень желательно не сладкий нежирный йогурт или по-крайней мере маложирный еще понадобится кухонные весы для того что хлеб всегда получался нужно его либо печь два-три раза в неделю тогда я на глаз все поменять точно будете либо пользоваться мерками если с

01:30: кухонными весами проблем обычно нет то вот вопрос как отмерять небольшое количество продуктов обычно стоит остро я для этого дела купил вот такие вот маленькие весы штука очень удобное вам советую следующие покопайтесь домашней аптечке очень часто ко всяким микстура мы средством от кашля прилагаются колпачки с мерными делениями в 200 миллилитрах помещается приблизительно 11 граммов соли на пакетиках с дрожжами обычно указанное количество в граммах ли септик такую крышечку и узнаете
02:00: какой объем они занимают так вы сможете отмерять необходимое количество продуктов с достаточной точностью самый потрясающий хлеб которые только пёк это был хлеб на закваске что такое закваска это самостоятельно выведенная культура диких дрожжей живущих в симбиозе с молочнокислыми бактериями этот их союз дает совершенно потрясающий вкус и аромат молочнокислые бактерии отвечают в хлебе за тонкие тонкие ароматы молока и очень такую тонкую практически
02:31: незаметную кислинку а дрожжи за газообразование и соответственно воздушность мякиша процесс выведения закваски дело совершенно не быстрее им занимаются только настоящие энтузиасты хлебопечении если у вас не закваски то получить вот эту тонкую тонкую кислинку можно добавив тесто немного несладкого нежирного йогурта ну или по-крайней мере мало жирного ну что он начал смешивать все и продолжим болтовню процессе так 500 граммов муки 10 грамм соли и 10 грамм свежих прессованных

03:01: дрожжей друзья просто раскрашу и перетру слегка см убой просто для более-менее равномерного смешивания теперь добавляют 300 граммов воды комнатной температуры точно температура воды в данном случае неважно до черного до ускорит работу дрожжей но нам в данном случае торопиться нет нужды начинаю вымешивать я хлебопекарный врачей оптимальный
03:31: температура 27 29 градусов именно при этой температуре минут наиболее активную жизнь сейчас этим вывешиванием я просто распределяю по всему одной муки клетки прожили вымешивать можно до тех пор пока тесто не станет более менее однородным руками ты минут десять 70 в этом агрегате весь в отслеживать дрожжей воспользуйтесь сухими но помнить несколько правил после вскрытия пакетик с друзьями пакет попадает вместе с воздухом блага и дрожжи на поверхности гранул
04:01: выходит из спячки в условиях отпускай пищи мира поэтому храните вскрытый пакетик с дрожжами в холодильнике очень плотно запечатана а лучше из она больше недели пролежал вырос в эти вот такой по крайней они точно быть уверены что не напортачьте светочке еще читайте что написано упаковке на какое количество муки рассчитан этот самый пакетик людей . тесто замесилось смотрите какое ведь она слегка липнет к
04:32: пальцам вот такое пусть остается накрываем полотенцем чтобы поверхность не пересыхала и убираем в духовку там сквозняков нет включу ловушку и и тепла как раз хватит для оптимальной атмосферы если у вас духовке лампочек нет боже рядом с тестом поставить кастрюлю с кипятком пока вода будет остывать и температура будет поддерживаться более-менее теперь тесто нужно подняться в течение двух-трех часов почему я указываю такие размытые
05:02: временные рамки дело в том что для того чтоб хлеб получился и просто горячим а умопомрачительно вкусным воздушным ароматным нужно чтобы в процессе жизнедеятельности дрожжей в нем развились самые разнообразные ручным богатые ароматы поэтому будем ждать прошло 40 минут за время его проживание тесто нужно регулярно обминать примерно каждые 30 40 минут дрожжи в процессе жизнедеятельности вырабатывает углекислый газ в условиях недостатка
05:32: кислорода они переходят в оный рудный лишь котором практически прекращает свой рост выделяет три раза меньше глаза занимайте производству спирта спиртовый запахи ухудшает вкус хлеба поэтому часто регулярная бен к позволяет из теста удалит весь углекислый газ и назовите его кислорода в результате дрожжи активно развиваются растут переходит в руки режим при этом спиртом тестами портит в три раза больше чем в анаэробном режиме производит углекислого газа я
06:02: общаюсь чувствуется прекрасно еще 40 минут прошло 2 мин к видеть как у нас поднимается тесто каждый раз это значит что колония дрожжей у нас развивается очень хорошо и сейчас займусь созданием ароматического букета будущего хлеба добавлю несладкого йогурта и приблизительно половину вот этой чашки и сахар вот этот это не обязательный для тех кто никогда не занимался к его печеньем я рекомендую начать самого базового варианта пропорции такие на килограмм муки 20
06:33: граммов соли 20 граммов свежих прессованных дрожжей ну или десять один завод сухих и в 600 650 граммов воды это количество воды зависит от влажности вашей муки и смотрите эти стены вы видели кокаин и тесто делали сейчас какой она была вот такого же надо добиваться то есть она еще не пит к рукам еще прилипает к пальцам но уже не такое что облепливаем все пальцы я полностью и не отлепить невозможно
07:03: вот такой со станиной процесс такой же вымесили оставили на два-три часа подходить за это время три раза обняли хорошенько и опять убираем на выбрасывание 2 bing у нас прошла успешно после 3 будем формировать хлеб прошло еще 40 минут еще одна энергичной админка сейчас действие набухший 2 ценовой цепочки про ролик с рассказом и
07:33: глютеном каркасе я говорил вначале склеиваются в длинные нити образуя сетку каркас и тесто становится более упругим хватит пожалуй тесто достану под горю стол мукой а эт агрегат уберу чтобы не мешался обратите внимание на тесто оно очень мягкая и все еще немного липнет к рукам
08:03: чем более мягкой отец тем воздушнее будет готовый хлеб поэтому не сердца войти особенно с посыпкой муки при формировании хлеба можно чтобы blue ценный каркас натянул хорошо и хорошенько держала форму и так растягивай кусок теста и складываю вот так опять тину и опять складываю натяжение хорошо ощущается руками тесто становится более упругим ними и
08:41: клетки сегодня было выпекать в форме я есть вот такая для кексов и выстрел бумагой для выпечки перекладываю будущую булку форму защипом вниз перекрываю полотенцем и оставляю на 60 70 минут эта часть называется расстойка теперь тесто будет подниматься в изделии тесто очень чувствительны сквознякам тут нет никакой мистики типа на живую все очень просто сквозняки очень метро
09:11: подсушивают поверхность теста образую на нем такую плотную корочку это отрицательно сказывается на внешнем виде изделия расстойка теста должна происходить приблизительно при той же температуре что его проживание то есть те же самые 28 30 градусов под полотенцем без сквозняков выпекать в духовке при температуре 210-220 градусов примерно хорошо мы ее предварительно нагреть я примерно за полчаса до выпечки включаю смотрите как поднялся хлеб
09:41: осталось обрезать его водой и посадить в печь как только тесто попадает в духовку из высокой температуры его поверхность начинает высыхать образуют плотную корочку и одновременно тип узрите воздуха что есть в тесте от нагревании начинают расширяться пытаясь увеличить объём теста если курочка образуется до того как эти пузырьки поднимут тесто то либо корочка треснет некрасиво либо тесто не сможет подняться поэтому я брызгал ее водой чтобы на медленне образовывать поэтому и воду в духовку
10:12: выплеснул чем более важна атмосфера внутри духовке тем медленнее образуются эта корочка итак хлеб а мне выпекался в этой моей новой форме почти 45 минут сейчас он еще достаточно влажный если ночную вырезать прямо сейчас то мякиш будет ли ножу ты сам мякиш пока еще немного влажная ватт надо дать хлебу остыть так чтобы он руб не обжигал с это время лишний
10:42: валовой идет и мякиш станет гораздо более легким и воздушным давайте смотреть что получилось слышьте как хрустит а запах просто обалденный вкус не передать словами вы все видели не очень быстро но очень просто как только придавить их своей духовке пика
11:12: своей муке в этот хлеб перед формовкой можно добавлять самые разные штуки помидоры ну естественно за вяленые тыквенные семечки оливки черные и зеленые в общем простор для фантазии просто не мгновенной если понравилось не поленитесь поставить лайк youtube это видео повыше листах выдачи выдаст побольше народу и вы увидит соответственно больше народу как насчет печь новые зрители
11:43: загляните в описание видео там я и ссылки на другие страницы coolinary propaganda я далеко не все свои рецепты снимают на видео очень много полюбуются с фотографиями и описанием может что-то интересное для себя увидите спасибо за компанию всем пока и

postila.ru

Рецепт белого заводского хлеба — Recipester.ru

Белый хлеб кирпичиком

мука пшеничная высший сорт 350 г.
дрожжи прессованные 6 г.
вода 200 г.

Опара будет крутая. по консистенции — почти пельменное тесто. Растворяем дрожжи в воде, добавляем муку, перемешиваем, вываливаем на стол и месим: Месим пока получится кусок нелипкого, пластичного теста: Кладем в чашку и ставим в тепло на пять часов. В результате должно получиться нечто такое:

вся получившаяся опара (около 556 г.)
соль мелкая 6 г. (примерно одна мерная чайная ложечка с горкой)
вода 140 г.
мука пшеничная высший сорт 150 г.

Соль растворить в воде. Соединить опару, воду и половину муки. Хорошенько вымесить до однородного состояния миксером, тестомесом или ложкой. Добавить оставшуюся муку и вымесить окончательное тесто.

Для чего берем половину муки плюс половину. Дело в том, что опара все равно остается достаточно крутым тестом, соединить ее с водой равномерно достаточно проблемно. Если Вы являетесь счастливым обладателем хорошего тестомеса — можно загрузить сразу всю воду, муку, соль, опару. Пусть себе месит потихоньку. Я пользуюсь миксером. Если соединять опару и воду, то полетят брызги. А так вода связывается мукой и легче соединяется с опарой. Сразу всю муку всыпать тоже можно, но мой миксер с таким тестом уже на пределе, как бы не угорел. Поэтому я смешиваю с половиной и хорошо вымешиваю, потом добавляю вторую половину муки и уже ложкой, рукой и т.д.

Тесто должно получиться липкое. Очень напоминает тесто для чиабатты. Вымесить надо хорошенько, до появления таких вот тянущихся нитей: Оставляем тесто на 45 минут, после чего выкладываем его в форму, хорошо смазанную растительным маслом: Расстойка 1-2 часа. После первого часа нужно постоянно проверять, чтобы тесто не потекло через край. Тесто поднимется примерно так:

Хлеб пшеничный формовый из муки 1 сорта (ГОСТ 26987-86.)

Добрый день! Вы знаете, друзья мои, я, пожалуй, единственный в своем поколении 30-летний ребенок. Я готов играть в войнушку, строить шалаши, жить все лето на даче с бабушкой и кататься на мешках из под цемента по отвальным (отвал — это шлак, которым отсыпают ж/д пути) горам. Допускаю мысль, что я не тоскующий по ушедшему детству и даже юности романтик, а просто идиот. Мне все равно. Я люблю жечь костер и печь в золе картошку, накалывать хлеб на прутик и жарить на огне, чтобы потом, посыпав серой засолочной солью, с хрустом поедать, обжигаясь, радостно щурясь на всполохи костра.

Что я помню из восьмидесятых. Смерть Черненко, ананасы и бананы, при отсутствии в продаже картошки, талоны, мандарины на Новый Год, Горбачева с его консенсусом и предложением что-нибудь углубить, очередь в хлебный магазин, где наш с дедом номер был четыреста какой-то и мы шли вдвоем, потому что больше двух булок в руки не давали. Помню бочки с жигулевским пивом, молоком и квасом, молоко в треугольных пакетах, кефир в стеклянной таре крышкой из зеленой фольги, ящики из под молочки помню, на них было круто кататься с горки, шапки-треух помню, шерстяное пальто в 10 лет помню (гадость), китайские дутыши-сапоги помню, жевачку «дональд дак» и «тип-и-тип» помню, сигареты болгарские «Стюардеса» и «Опал» (покурил мой друг Опал — у него кх-м. конец отпал), но это всё пыль, ностальгическая паутина налипшая на мозг. Самое главное, я помню ХЛЕБ. Пшеничный, по 20 копеек за буханку, тот самый, которого не больше двух буханок в одни руки. Я уже несколько раз говорил, что у нас недалеко от дома, был хлебный магазин «Каравай», он и сейчас там есть, но только там все больше водку продают и хлеб там дерьмо.Стало быть, тот хлеб, что я запомнил, и который мы покупали как раз году в 87-88, делался по ГОСТу 86 года. Сколько Интернет не лопатил, но ни в одном описании ГОСТа на пшеничный хлеб 1с не указана вода, следовательно, её количество придется расчитать самостоятельно. Ну, это не сложно, мы же для себя печем, а не на выставку достижений пищевой промышленности.

Сколько книг советских авторов не читал о хлебопечении, в том числе и учебников, большинство ссылается на то, что для муки в/с и 1с, вода, в пекарских процентах идет в объеме 60% к муке. То есть, для теста из 500 гр. муки, нужно взять 300 граммов воды. Конечно, есть вилка +/- в зависимости от влажности и температуры окружающей среды. Причем вилка эта может достигать 50 гр. как в сторону уменьшения, так и в сторону увеличения.При этом не понятно, учитывается ли при расчете рецептурной карты влажность самой муки. Скорее всего да. Влажность муки, судя по надписи на пакете, 14,5%, то есть в 500 гр. муки содержится 14,5*5=72,5 грамма воды. В жаркую летнюю погоду, влажность растет, зимой, наоборот, падает. Вес буханки готового хлеба, 700 граммов, но сколько в этих граммах муки, а сколько воды, мы не знаем. Допустим, муки 500 граммов, тогда воды должно быть 250-270 граммов (с учетом влажности самой муки), следовательно, в тесто нужно добавить 180-200 граммов воды при замесе. Средний упёк для подобного хлеба — 10-14%, у нас будет допустим 10. Тогда все сходится. НО, тесто запросто может выйти нежелательной, тугой консистенции, хлеб несомненно получится, он будет в стотыщмильонов раз лучше магазинного, но это будет не тот, хлеб, к которому мы стремимся. Не хуже, не лучше, а просто не тот.Это все конечно интересно, но нам надо хлеб испечь, а не уравнения решать, поэтому воду будем контролировать по ходу пьесы.

Ингредиенты:500 гр. пшеничной муки 1с.1,4 гр. мгновенных (инстантных) дрожжей, типа САФ-Момент6,5 гр. соли250 — 300 гр. воды (у меня тесто взяло 270 гр.)2,5 гр. белого неферментированного солода (допускается ГОСТом)

Опара:Хлеб готовится опарным, безопарным и ускоренным методом. Опарный способ самый долгий, но зато, дающий самый лучший результат. Хлеб заводится на большой густой опаре, состоящей из 1/2 муки, 2/3 воды и всех дрожжей по рецепту.Итак:250 гр. пшеничной муки 1с180-200 гр. воды1,4 гр. мгновенных дрожжей.

Многие страдают без аптечных весов (и я в том числе), так как сложно отмерить нужное количество дрожжей. Нам на помощь придет обычный 20-кубовый шприц. Отмерим шприцем 20 гр. воды. Всыпем в неё 4 гр. (1 ч.л.) дрожжей. Лучше воду лить в какую нибудь закрывающуюся емкость. Смешаем дрожжи и воду, закроем крышку и будем трясти, пока дрожжи не растворятся в воде. Далее, тем же шприцем, отмерим ровно 7 кубиков дрожжевой воды. Выльем в мерный стакан и дольем чистой воды до нужного веса. Затем смешаем дрожжевую воду с мукой, тщательно, до однородности. Затянем пленкой и оставим бродить на 4 часа при 30°С, либо до 6 часов при 20-24°С. Опара должна вырасти в 4-5 раз, вся быть покрыта пузырями, и начать обваливаться в центре, при малейшем движении. Запах заквасочный, кислый, но приятный.

Тесто:В оставшейся воде растворить соль и влить в опару. Тщательно размешать. Перелить опару в широкую и глубокую миску, либо в дежу комбайна или хлебопечки. Оставшуюся муку смешать с солодом. Добавить муку в опару и замесить тесто средней консистенции. Воду подливать можно, замеряя количество (на будущее), а вот муку подсыпать категорически нельзя. Во-первых, это отступление от рецепта, во-вторых, рискуете получить непромес теста и крапинки сухой муки в готовом хлебе. Поэтому вводим лишь воду, и вводим осторожно и не торопясь, наблюдая за изменением консистенции теста. Замес недолгий, 6-8 минут, на средней скорости миксера или хп (у хлебопечек есть режим «Тесто для пельменей», замес идет всего 14 минут, что кажется допустимым в нашем случае. Это не так. Лопатка месит на очень высокой скорости, предназначенной для крутого теста, что в нашем случае даст перемес теста, оно будет слишком тугим, и даст нежелательный результат, например, в виде крупных пузырей прямо под верхней коркой (это моя догадка), что по ГОСТу означает брак или треснувшей по всей поверхности верхней корки), не торопясь, добиваясь не выбитого теста и тугой, а может и «порванной на британский флаг» клейковины, а мягкого смешения всех ингредиентов. Так как хлеб заводится на большой густой опаре, сильное вымешивание не поможет развить хорошую клейковину, а может запросто убить уже развитую, методом долгого автолиза при брожении опары.Брожение теста производится в течении 1-2 часов при Т=30°С в смазанной маслом миске. Отлично для этих целей подходит камера микроволновой печи, куда ставится закрытая миска с тестои и стакан крутого кипятка.Допускается одна обминка теста в середине брожения, особенно для сильной муки.

Формовка и расстойкаГотовое выброженное тесто выложить на рабочую поверхность, округлить и накрыть миской. Дать тесту отдых, в течении 10-15 минут. Затем перевернуть колобок гладкой стороной на стол и расплющить руками в удлиненный пласт-язык. Если хотите фактурности серпантина у мякиша (как, например, в предыдущем рецепте) — прокатайте язык скалкой. Лично я просто расплющил, надавливая ладонями. Скрутите заготовку в рулет, защипайте шов и концы и уложите в смазанную антипригарной эмульсией форму, швом вниз.Расстойка — 50-75 минут, в зависимости от Т окружающей среды. Хлеб должен вырасти почти до краев формы.

Выпечка:Выпекается хлеб 45-55 минут, первые 20 минут с паром. Температура выпечки 240-220°С, до желаемого цвета корки, от темно желтого, до светло коричневого. Для того, чтобы получить более темный цвет верхней корки (и не сжечь весь хлеб) можно перед выпечкой смазать поверхность хлеба мучной болтушкой (2 ч. ложки муки на 2 ст. ложки воды). Готовый хлеб остудить 10-15 минут не вынимая из формы, а затем переложить на решетку и дать остыть минимум 1 час.

Итог: что я могу сказать. Получился именно тот хлеб, что я хотел получить. Вчера мы ездили на пикник, я взял с собой буханку. Половину шашлыка мы привезли, в итоге, домой. Хлеб домой везти не пришлось.

ТРИ ДЭ:

Профиль:

Фас:Неравномерность распределения и размеров пор в мякише обусловлена способом формовки. Автор знал, что разрез будет таким, как на фото и делал 3 оборота рулета намеренно.

Рецепт белого заводского хлеба

Вы находитесь здесь: Главная // Выпечка по ГОСТу, Хлеб // Хлеб формовой (кирпичик) по ГОСТу рецепт с фото

Хлеб формовой (кирпичик) по ГОСТу рецепт с фото

Posted by admin on Дек 22, 2015 | 8 комментариев

Не знаю как вам, а мне изрядно надоел пластмассовый хлеб, который продаётся в наших магазинах. Претензии не только ко вкусу магазинного хлеба, я подозреваю, что состав этого хлеба далеко не такой безобидный как указано на этикетке. Я еще помню вкус того хлеба, который пекли на хлебозаводах по старым ГОСТам без применения улучшителей и других добавок.

Находясь в поиске, я перепробовала несколько рецептов, включая всем понравившийся домашний хлеб без замеса, и нашла свой идеальный вариант. Это формовой хлеб по ГОСТу приготовленный опарным способом.

Вкус и текстура мякиша очень похожи, точнее сказать, идентичны с классическим формовым хлебом. Единственное что у меня не получилось повторить форму. Но тут все намного сложнее. Дело в том, что на хлебозаводах для выпечки формового хлеба используется специальные конусовидные формы . Вот так она выглядит

У меня такой формы нет и я пользуюсь антипригарной прямоугольной формой объемом 1,5 литра. Для этого рецепта такой объем подходит отлично. Так как хлеб в процессе расстойки и выпечки увеличивается почти в 3 раза.

Чтобы узнать объём своей формы налейте в нее воды. Количество воды равно объему формы.

Рецепт формового хлеба по ГОСТу

Ингредиенты:

Для опары:

250 мл теплой воды

220 г пшеничной муки высшего сорта

Для теста:

280 г муки + 50 г на обминку

100 мл теплой воды

Для смазки миски 3-5 мл растительного масла

Как приготовить формовой хлеб по ГОСТу фото рецепт

1. Приготовим опару. Смешайте просеянную муку и дрожжи.

Муку нужно просеивать обязательно, это обогатит ее кислородом и поможет тесту лучше подниматься, еще использование просеянной муки предотвратит попадание инородных частиц в изделие.

2. В сыпучие ингредиенты влейте теплую воду( температура воды 36 — 38⁰С). Чтобы тесто замешивалось без комочков нужно добавлять жидкость в муку, а не наоборот.

3. Замесите жидкое тесто, накройте пленкой или полотенцем и оставьте в теплом месте на 3,5 -4 часа. За это время опара подойдёт и увеличиться в размере в 2-3 раза.

4. Делаем тесто. В оставшейся воде растворите соль и сахар. В выбродившую опару добавьте сахарно-солевой раствор, примешайте. Далее всыпьте оставшуюся муку и замесите тесто.

5. Выложите тесто на стол присыпанный мукой и вымешивайте его до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Хорошо вымешенное тесто при легком нажатии будет возвращать свою форму.

6. Смажьте глубокую миску растительным маслом, выложите туда замешенное тесто и накройте пленкой. Оставьте его подходить в теплом месте на 30-60 минут. Время расстойки теста зависит от температуры помещения. Тесто будет готово к формовке, когда увеличиться в размере в 2 раза.

Тесто после полной расстойки

7. Формуем хлеб. Готовое тесто выложите из миски на стол и дайте ему немного отдохнуть, примерно 5 минут. Чтобы тесто не прилипло к столу стол можно смазать небольшим количеством муки.

Избегайте использования большое количество муки, так как в этом случае готовый хлеб будет расслаиваться при нарезании.

8. Раскатайте тесто в пласт толщиной 2 см.

Сформированную тестовую заготовку уложите в форму для выпекания. Если у вас не антипригарная форма, смажьте ее небольшим количеством масла.

9. Оставьте хлеб подходить еще на 30 минут. Если в помещении прохладно время расстойки можно увеличить до 60 минут. В итоге тестовая заготовка должна увеличиться в размере почти в 2 раза.

Подошедшая тестовая заготовка

Когда тесто будет подыматься, у него будет образовываться красивая шапочка. Если вы накрываете тесто пленкой или полотенцем верх теста будет упираться в полотенце и красивой формы может не получиться. Чтобы этого избежать я не накрываю тесто, а чтобы его верх не заветривался ставлю его в шкаф.

10. Заранее разогрейте духовку до 220⁰С и поставьте на дно миску с водой. Вода из миски будет испаряться и в печке образуется пар, который обеспечит нашему хлебу хрустящую корочку.

11. Выпекаем хлеб. После того как тестовая заготовка подошла, ставим ее в духовку и выпекаем формовой хлеб первые 20 минут при температуре 220⁰С. Затем уменьшаем нагрев до 200⁰С, убираем миску с водой и печем еще 20-30 минут. Время выпечки зависит от характеристик вашей духовки.

Готовый формовой хлеб по ГОСТу будет легким на вес, а при постукивании издавать глухой звук.

Приятного аппетита! Надеюсь, вам пригодится этот рецепт.

Назад в СССР: Белорусский хлеб по ГОСТу

Рецепт на 1 хлеб весом 400 г

Опара 60 г муки 1 с 5 г дрожжей свежих 120 г теплой воды

4ч 20мин при 28С.

Тесто 190 г муки 1 с 4 г соли

5 г сахара 5 г маргарина 15 г сухого молока 60 г воды

Вот это ломоть так ломоть,настоящий!😎pooh_lol👌

Да разве это ломоть?маленькая буханочка всего 16см.в диаметре. Спасибо!

хлеб — красавец.. фото очень аппетитные. рецепт забрала в КК. pooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lolpooh_lol

На здоровье,flowerхлеб действительно замечательный.

Дана, СПАСИБО!! Забрала pooh_lolheartflower

А 5г. сухих дрожжей или свежих?

Свежих) рецептура 89года, тогда сухих и в помине не было.

Участник конкурса «Кухни народов мира». Честно признаюсь, дрожжи — не моя история. И возиться не люблю, и каждый раз побаиваюсь, что что-то не так пойдёт. Но вот приходит вечер, и руки сами тянутся

Притча о Хлебе Муж с женой прожили 30 лет. В день тридцатилетия совместной жизни жена, как обычно, испекла небольшой хлебец — она пекла его каждое утро. За завтраком она разрезала хлеб вдоль,

Если не найдете в продаже кукурузную муку, измельчите кукурузную крупу.

Рецепт белого заводского хлеба

Для показа качественного контента на наших сайтах и в приложениях мы сотрудничаем со сторонними рекламными фирмами, которые обеспечивают персонализацию рекламных объявлений. Эти рекламные фирмы используют технологии, позволяющие отслеживать вашу активность на наших сайтах и в приложениях, а также на других интернет-сайтах и в сторонних приложениях.

У вас всегда есть возможность отключить персонализированную рекламу, работающую на основе вашей интернет-активности, перейдя с любого браузера или устройства на следующие страницы: DAA’s Consumer Choice, NAI’s consumer opt out, и/или EU Your Online Choices. Для отключения персонализированных объявлений в мобильных устройствах вы можете установить специальное приложение DAA’s AppChoices. Дополнительную информацию по вопросам конфиденциальности данных вы можете прочесть на нашей странице «Политика конфиденциальности».

Даже после настройки запрета на отслеживание вашей интернет-активности сторонними рекламными фирмами, вы будете продолжать видеть неперсонализированную рекламу на наших сайтах.

Нажав на кнопку «продолжить» внизу страницы и продолжив пользоваться нашими сайтами и приложениями, вы даете согласие нам и сторонним рекламным фирмам на трансфер ваших личных данных в США и другие страны, а также на использование ваших личные данных для настройки персонализированных рекламных объявлений согласно вашим настройкам на вышеуказанных страницах и нашей политике конфиденциальности.

Как испечь хлеб в духовке из сухих дрожжей в домашних условиях без формы

Домашний простой хлеб в духовке – любимая несладкая выпечка во многих семьях, не менее вкусная, чем пирог. Рецепты домашнего хлеба в духовке практически не отличаются от рецептов для хлебопечки. Правильно выбранная температура выпекания газовой или электрической духовки даёт возможность хозяйке испечь настоящий пышный, самый вкусный хлеб в домашних условиях в обычной газовой духовке без формы.

Хлеб, испечённый в духовке, имеет свои преимущества перед хлебопечкой, духовка печёт хлебушек быстрее независимо от того, электрическая плита или газовая.

Этим рецептом обычного хлеба в духовке я пользовалась очень длительное время, после того, как кусочек свежеиспеченной буханки попробовала однажды у соседки дома.

Совет от Чудо-Повара. Тесто для хлеба мне нравится заводить из пшеничной муки первого сорта. Иногда добавляю в тесто немножко ржаной муки, так как мои домочадцы отдают предпочтение чёрному или серому хлебу, белый едят редко. По своему опыту скажу, что со смешанным составом муки тесто на хлеб получается вкуснее, ароматнее и пышнее.

Купив хлебопечку, хозяйкам не приходится месить тесто для хлеба своим руками, однако время, затраченное на выпекание в печке, более длительное, чем в духовке.

Испечь хлеб в духовке на сухих дрожжах – это быстро, просто и доступно, а для замеса теста можно использовать кухонный комбайн со специальной насадкой для перемешивания муки и ингредиентов в тесто.

Муку перед выпеканием хлеба предварительно просеивают, для того, чтобы тесто для хлеба в домашних условиях получилось лёгким и ноздреватым.

Будет интересно узнать полезный для пищеварения рецепт: ХЛЕБ С ОТРУБЯМИ – как вкусно приготовить и просто.

Съедается домашний хлеб в мгновение ока, особенно когда хлебушек ещё тёплый, да с маслом, домашней кабачковой икрой или паштетом.

Ингредиенты для хлеба в духовке без формы

мука пшеничная первого или высшего сорта;
сахар-песок – 1 ст.л.;
соль – 1 ч.л.;
дрожжи сухие – 12 г;
вода кипячёная – 1 стакан.

Рецепт хлеба в духовке в домашних условиях

Высыпаем дрожжи в миску или чашку и заливаем их тёплой водичкой.
Затем добавляем сахарный песок, муку (сколько возьмёт тесто), солим.
Вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не будет прилипать к рукам. Если воды окажется мало, нужно чуть-чуть долить.
Прикрываем тесто полотенцем и даём ему подойти.
После этого придаём круглую форму, кладём на посыпанный мукой противень и ставим в предварительно нагретую до 180 о С духовку.
Выпекаем хлеб 45 минут. Вынимаем, смазываем сверху водой и накрываем салфеткой на 15-20 минут, чтобы корочка стала помягче.

Подаём тёплый хлеб из духовки к различным первым блюдам – окрошке или борщу со свеклой, готовим из остывшего домашнего хлеба бутерброды, канапе.