ГОСТ 28808-90 Хлеб из пшеничной муки. Общие технические условия. Гост хлеба
ГОСТ 27842-88 - скачать бесплатно
Хлеб из пшеничной муки. Технические условия
Название анг.: Wheat bread. SpecificationsОписание документа: Настоящий стандарт распространяется на хлеб, вырабатываемый из муки пшеничной обойной, второго, первого и высшего сортов или из их смеси с добавлением сахара, жира, молока и другого сырья
Текст документа в графическом изображении (в других форматах поищите на форуме): 
Еще документы скачать бесплатно
- ГОСТ 15.015-90 Система разработки и постановки продукции на производство. Хлеб и хлебобулочные изделия.
- СанПиН 2.3.4.545-96 Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий
- ВНТП 02-92 Нормы технологического проектирования предприятий хлебопекарной промышленности. Часть I. Хлебозаводы
- ГОСТ 28808-90 Хлеб из пшеничной муки. Общие технические условия
- ГОСТ 28807-90 Хлеб из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Общие технические условия
- ГОСТ Р 52462-2005 Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия
www.gosthelp.ru
ГОСТ 2077-84 Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Технические условия
Текст ГОСТ 2077-84 Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Технические условия
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
ХЛЕБ РЖАНОЙ, РЖАНО-ПШЕНИЧНЫИ И ПШЕНИЧНО-РЖАНОЙ
Технические условия
ГОСТ
2077-84
Rye bread and rye-and-wheat bread. Specifications
MKC 67.060 ОКП 91 1300
Дата введения 01.01.86
Настоящий стандарт распространяется на хлеб, вырабатываемый из ржаной обойной, обдирной, сеяной муки или из смеси различных сортов ржаной и пшеничной муки, с добавлением солода, сахара, патоки и другого сырья в соответствии с рецептурой для каждого вида хлеба.
Требования настоящего стандарта являются обязательными.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением санитарных правил, рецептур и технологической инструкции, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной должен вырабатываться следующих наименований и массы, в килограммах:
хлеб ржаной простой подовый и формовой весовой хлеб ржаной простой подовый штучный хлеб ржаной простой формовой штучный хлеб ржаной заварной формовой штучный хлеб бородинский подовый штучный хлеб бородинский формовой штучный хлеб ржаной московский формовой штучный хлеб ржано-пшеничный простой подовый и формовой весовой хлеб ржано-пшеничный простой подовый штучный хлеб ржано-пшеничный простой формовой штучный хлеб ржано-пшеничный заварной формовой штучный хлеб пшенично-ржаной простой подовый и формовой весовой хлеб пшенично-ржаной простой подовый штучный хлеб пшенично-ржаной простой формовой штучный хлеб пшенично-ржаной заварной формовой штучный хлеб ржаной из обдирной муки подовый и формовой весовой хлеб ржаной из обдирной муки подовый штучный хлеб ржаной из обдирной муки формовой штучный хлеб житный подовый и формовой штучный хлеб украинский подовый весовой хлеб украинский подовый и формовой штучный хлеб украинский новый подовый штучный хлеб украинский новый формовой штучный хлеб орловский подовый штучный хлеб орловский формовой штучный
- не более 3,00;
- 0,75-1,60;
- 0,70-1,40;
- 0,75-1,00;
- 0,85-0,95;
- 0,50-1,00; -0,50-1,10;
- не более 3,00;
- 0,75-1,00;
- 0,75-1,45;
- 0,70-1,00;
- не более 2,00;
- 0,75-1,00;
- 0,75-1,45;
- 0,70-1,00;
- не более 2,00;
- 0,75-1,45;
- 0,75-1,00;
- 0,80-0,90;
- не более 2,
- 0,75-1,00;
- 0,75-1,25; -0,70-1,10;
- 0,70-1,00;
- 0,75-1,00;
,00;
Издание официальное ★
О
Перепечатка воспрещена
хлеб подмосковный формовой штучный хлеб столовый подовый штучный хлеб столовый формовой штучный хлеб славянский подовый штучный хлеб славянский формовой штучный хлеб пеклеванный «Виру» подовый штучный хлеб ржаной из сеяной муки подовый и формовой весовой хлеб ржаной из сеяной муки подовый штучный хлеб ржаной из сеяной муки формовой штучный хлеб минский подовый штучный хлеб рижский подовый штучный Конкретные массы хлеба в указанных пределах с учетом утверждения Госкомитетом СССР по ценам розничных цен по поясам, кратным 2 и 4, устанавливаются министерством хлебопродуктов союзной республики по согласованию с министерством торговли союзной республики.
Отклонения массы каждого штучного изделия и средней массы 10 штучных изделий в меньшую сторону в конце срока максимальной выдержки хлеба на предприятии после выемки из печи не должны превышать соответственно — 3,0 и 2,5 % установленной массы одного штучного изделия.
1.1, 1.2. (Измененная редакция, Изм. № 2).
1.3. По органолептическим показателям хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
Таблица 1
- 0,75-1,00;
- 0,70-1,00; -0,75-1,00;
- 0,70-1,00;
- 0,80-0,90;
- 0,65—0,85;
- не более 2,00;
- 0,75-1,00;
- 0,70-1,00;
- 0,40-0,80;
- 0,50-0,80.
|
Наименование показателя |
Характеристика |
|
Внешний вид: | |
|
форма: подового |
Округлая, овальная или продолговато-овальная, не расплывчатая, без притисков, со слегка заостренными концами у минского хлеба |
|
формового |
Соответствующая хлебной форме, в которой производилась выпечка, без боковых выплывов |
|
поверхность: | |
|
формового |
С глянцем у бородинского хлеба; гладкая, без крупных трещин и подрывов у остальных видов хлеба; с наличием тмина или аниса у ржаного заварного хлеба, кориандра, тмина или аниса у бородинского хлеба; допускается наличие шва от делителя-укладчика |
|
подового |
Без крупных подрывов. С глянцем у хлеба минского и рижского, шероховатая у остальных сортов хлеба; допускаются наколы, трещины, мучнистость верхней и нижней корок. Для пеклеванного хлеба «Виру» допускается по одному поперечному надрезу на обоих концах или наколы. Не допускается отслоение корки от мякиша в формовом и подовом хлебе |
|
цвет |
Темно-коричневый для бородинского хлеба; от светло-коричневого до темно-коричневого для остальных видов хлеба |
|
Состояние мякиша: | |
|
пропеченность |
Пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный. После легкого надавливания пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму. У заварного хлеба мякиш с небольшой липкостью |
|
промес |
Без комочков и следов непромеса |
|
пористость |
Развитая, без пустот и уплотнений. Для заварного хлеба мякиш немного уплотненный |
|
Вкус |
Свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса. У столового, подмосковного, рижского и хлеба пеклеванного «Виру» слегка кисло-сладкий У бородинского хлеба — сладковатый |
|
Запах |
Свойственный данному виду изделия, без постороннего запаха. У ржаного заварного хлеба, московского, бородинского, минского, рижского, пеклеванного «Виру» — с легким ароматом тмина, аниса или кориандра |
Примечания:
1. Крупными считаются трещины, проходящие через всю верхнюю корку в одном или нескольких направлениях и имеющие ширину более 1 см.
2. Крупными считаются подрывы, охватывающие всю длину одной из боковых сторон формового хлеба или более половины окружности подового хлеба и имеющие ширину более 1 см в формовом хлебе и более 2 см в подовом хлебе.
3. Допускается выпускать минский хлеб округлой формы при выработке его на комплексно-механизированных линиях, оснащенных пересадчиками тестовых заготовок округлой формы.
(Измененная редакция, Изм. № 1, 2).
1.4. По физико-химическим показателям хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржа
ной должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.
Таблица 2
Наименование изделия
Хлеб ржаной простой подовый формовой
Хлеб ржаной заварной формовой Хлеб бородинский подовый формовой массой, кг 0,5-0,8 0,8-1,0
Хлеб ржаной московский формовой Хлеб ржано-пшеничный простой подовый Хлеб ржано-пшеничный простой и заварной формовой
Хлеб пшенично-ржаной простой подовый Хлеб пшенично-ржаной простой и заварной формовой
Хлеб ржаной из обдирной муки:
подовый
формовой
Хлеб житный
подовый
формовой
Хлеб украинский подовый с соотношением муки, %:
ржаной обдирной 80,0
70.0
60.0
50.0
40.0
30.0
20.0
пшеничной обойной
20,0
30.0
40.0
50.0
60.0
70.0
80.0
Хлеб украинский формовой с соотношением муки, %:
ржаной обдирной
80,0
70.0
60.0
50,0
пшеничной обойной 20,0
30.0
40.0
50.0
Хлеб украинский новый подовый с соотношением муки, %:
ржаной
обдирной
80,0
60,0
50.0
40.0
пшеничной второго сорта
20,0
40.0
50.0
60.0
Хлеб украинский новый формовой с соотношением муки, %:
ржаной
обдирной
80,0
60,0
50.0
40.0
пшеничной второго сорта
20,0
40.0
50.0
60.0
|
Влажность мякиша, %, не более |
Кислотность мякиша, град., не более |
Пористость, %, не менее |
Массовая доля сахара в пересчете на сухое вещество, % |
|
51,0 |
12,0 |
45,0 | |
|
51,0 |
12,0 |
48,0 |
— |
|
51,0 |
11,0 |
46,0 |
— |
|
46,0 |
10,0 |
46,0 |
— |
|
46,0 |
10,0 |
48,0 |
_ |
|
47,0 |
10,0 |
48,0 |
— |
|
50,0 |
11,0 |
48,0 |
— |
|
49,0 |
11,0 |
47,0 |
|
|
49,0 |
11,0 |
50,0 |
— |
|
48,0 |
10,0 |
50,0 |
— |
|
50,0 |
10,0 |
54,0 |
— |
|
48,5 |
11,0 |
49,0 | |
|
49,0 |
11,0 |
51,0 |
— |
|
48,0 |
11,0 |
49,0 |
_ |
|
49,0 |
11,0 |
51,0 |
— |
|
49,0 |
10,0 |
52,0 | |
|
49,0 |
10,0 |
52,0 |
— |
|
48,5 |
10,0 |
53,0 |
— |
|
48,0 |
9,0 |
53,0 |
— |
|
48,0 |
8,5 |
54,0 |
— |
|
48,0 |
8,0 |
55,0 |
— |
|
48,0 |
7,5 |
56,0 | |
|
50,0 |
10,0 |
54,0 | |
|
50,0 |
10,0 |
54,0 |
— |
|
49,5 |
10,0 |
55,0 |
— |
|
49,0 |
9,0 |
55,0 | |
|
48,0 |
10,0 |
51,0 | |
|
47,5 |
9,0 |
56,0 |
— |
|
47,0 |
8,0 |
57,0 |
— |
|
47,0 |
8,0 |
58,0 | |
|
50,0 |
10,0 |
54,0 | |
|
49,0 |
9,0 |
58,0 | |
|
48,5 |
9,0 |
59,0 | |
|
48,5 |
8,0 |
60,0 |
— |
Продолжение табл. 2
|
Наименование изделия |
Влажность мякиша, %, не более |
Кислотность мякиша, град., не более |
Пористость, %, не менее |
Массовая доля сахара в пересчете на сухое вещество, % |
|
Хлеб орловский: подовый |
47,0 |
9,0 |
52,0 | |
|
формовой |
48,0 |
9,0 |
55,0 |
— |
|
Хлеб подмосковный формовой |
48,0 |
9,0 |
55,0 |
— |
|
Хлеб столовый: подовый |
47,0 |
9,0 |
60,0 |
3,0±1,0 |
|
формовой |
48,0 |
9,0 |
62,0 |
3,0±1,0 |
|
Хлеб славянский подовый с соотношением муки, %: ржаной пшеничной обдирной второго сорта 15,0 85,0 |
46,0 |
7,0 |
56,0 | |
|
30,0 70,0 |
47,0 |
8,0 |
55,0 |
— |
|
Хлеб славянский формовой с соотношением муки, %: ржаной пшеничной обдирной второго сорта 15,0 85,0 |
47,0 |
7,0 |
58,0 | |
|
30,0 70,0 |
48,0 |
8,0 |
57,0 |
— |
|
Хлеб пеклеванный «Виру» подовый |
45,0 |
8,0 |
60,0 |
— |
|
Хлеб ржаной из муки сеяной подовый |
46,0 |
7,0 |
55,0 | |
|
формовой |
48,0 |
7,0 |
57,0 |
— |
|
Хлеб минский подовый |
45,0 |
7,0 |
57,0 |
— |
|
Хлеб рижский подовый |
44,5 |
7,0 |
58,0 |
— |
Примечание. В хлебе, приготовленном на жидких дрожжах и жидких заквасках, допускается увеличение кислотности на 1 град.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
1.5. В хлебе ржаном, ржано-пшеничном и пшенично-ржаном не допускаются посторонние включения, хруст от минеральной примеси, признаки болезней и плесени.
1.6. Срок максимальной выдержки ржаного хлеба из сеяной муки на предприятии после выемки из печи — не более 10 ч, для остальных видов хлеба — не более 14 ч.
Срок реализации в розничной торговой сети с момента выемки из печи для ржаного хлеба из сеяной муки — 24 ч, для остальных видов хлеба — 36 ч.
1.7. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в хлебе не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР № 5061 от 01.08.891.
1.8. Сырье, используемое при производстве хлеба, должно соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации, медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР № 5061 от 01.08.891.
1.7, 1.8. (Введены дополнительно, Изм. № 2).
2. ПРИЕМКА
2.1. Правила приемки — по ГОСТ 5667 со следующим дополнением.
В товарно-транспортной накладной проставляют штамп на соответствие партии хлеба требованиям настоящего стандарта и время выемки хлеба из печи.
2.2. Массовую долю сахара определяют по требованиям потребителя.
2.3. Контроль содержания токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов проводят в установленном порядке.
Разд. 2. (Измененная редакция, Изм. № 2).
1 На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078—2001.
3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА
3.1. Отбор образцов — по ГОСТ 5667.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
3.2. Методы анализа - по ГОСТ 21094, ГОСТ 5669, ГОСТ 5670, ГОСТ 5672.
3.3. Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 — ГОСТ 26934, микотоксинов и пестицидов — по методам, утвержденным Минздравом СССР.
(Введен дополнительно, Изм. № 2).
4. УКЛАДЫВАНИЕ, ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ
4.1. Укладывание, хранение и транспортирование хлеба ржаного, ржано-пшеничного и пшенично-ржаного — по ГОСТ 8227.
4.2. Реализация хлеба в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии информации об энергетической ценности, содержании белка, жира и углеводов в 100 г хлеба.
(Введен дополнительно, Изм. № 1).
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством хлебопродуктов СССР
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 28.09.84 № 3439
3. ВЗАМЕН ГОСТ 2077-54, ГОСТ 2079-59, ГОСТ 4580-49, ГОСТ 4581-49, ГОСТ 5309-50, ГОСТ 6696-53, ГОСТ 7039-54, ГОСТ 7185-73, ГОСТ 10012-62, ГОСТ 14697-69
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
|
Обозначение НТД, на который дана ссылка |
Номер пункта |
|
ГОСТ 5667-65 |
2.1, 3.1 |
|
ГОСТ 5669-96 |
3.2 |
|
ГОСТ 5670-96 |
3.2 |
|
ГОСТ 5672-68 |
3.2 |
|
ГОСТ 8227-56 |
4.1 |
|
ГОСТ 21094-75 |
3.2 |
|
ГОСТ 26927-86 |
3.3 |
|
ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86 |
3.3 |
5. Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта СССР от 06.06.91 № 814
6. ИЗДАНИЕ с Изменениями № 1, 2, утвержденными в июне 1988 г., сентябре 1991 г. (ИУС 9—88, 12-91)
allgosts.ru
ГОСТ 28808-90 - Хлеб из пшеничной муки. Общие технические условия
ГОСТ 28808-90
Группа Н32
ОКП 91 1400, 91 1500, 91 1600
Дата введения 1991-07-01
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Научно-производственным объединением "Хлебпром"
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 26.12.90 N 3284
Изменение N 2 ГОСТ 28808-90 принято Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 9 от 12.04.96)
За принятие проголосовали:
Наименование государства | Наименование национального органа по стандартизации |
Азербайджанская Республика | Азгосстандарт |
Республика Армения | Армгосстандарт |
Республика Беларусь | Госстандарт Беларуси |
Республика Казахстан | Госстандарт Республики Казахстан |
Киргизская Республика | Киргизстандарт |
Республика Молдова | Молдовастандарт |
Российская Федерация | Госстандарт России |
Республика Таджикистан | Таджикгосстандарт |
Туркменистан | Главная государственная инспекция Туркменистана |
Украина | Госстандарт Украины |
3. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
Обозначение НТД, на который дана ссылка | Номер пункта |
ГОСТ 5667-65 | 2.1; 3.1; 3.2 |
ГОСТ 5668-68 | 3.2 |
ГОСТ 5669-96 | 3.2 |
ГОСТ 5670-96 | 3.2 |
ГОСТ 5672-68 | 3.2 |
ГОСТ 8227-56 | 1.2.6; 4.1 |
ГОСТ 21094-75 | 3.2 |
ГОСТ 26927-86 | 3.3 |
ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86 | 3.3 |
5. Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта от 13.10.92 N 1364
6. ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, утвержденными в октябре 1992 г., сентябре 1996 г. (ИУС 1-93, 12-96)
Настоящий стандарт распространяется на вновь разрабатываемые виды хлеба следующих групп:
хлеб из муки обойной и смеси обойной и второго сортов;
хлеб из муки второго сорта и смеси второго и первого сортов;
хлеб из муки сорта "Подольский";
хлеб из муки первого сорта;
хлеб из муки высшего сорта.
Обязательные требования, направленные на обеспечение безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в пп.1.2.4, 1.2.7, 1.3.1, 1.3.2, 1.5.1, 1.4.1 (срок годности, сведения о сертификации)*, 2.2, 2.3.________________* Действуют на территории Российской Федерации.
(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Хлеб из пшеничной муки должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, с соблюдением санитарных правил, рецептур и технологических инструкций, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Характеристики
1.2.1 Хлеб из пшеничной муки должен вырабатываться упакованным или без упаковки, весовым или штучным массой более 0,5 кг. Допускается по согласованию с потребителем вырабатывать хлеб из пшеничной муки меньшей массы.
Отклонения массы каждого штучного изделия и средней массы 10 штучных изделий в меньшую сторону в конце срока максимальной их выдержки на предприятии после выемки из печи не должны превышать соответственно 3,0 и 2,5% от установленной массы одного штучного изделия. Отклонение массы изделия в большую сторону от установленной массы не ограничено.
(Измененная редакция, Изм. N 2).
1.2.2. По органолептическим показателям хлеб из пшеничной муки должен соответствовать требованиям, указанным в табл.1.
Таблица 1
Наименование показателя | Характеристика |
Внешний вид: | |
форма и поверхность | Соответствующие виду хлеба, без загрязнений |
цвет | От светло-желтого до темно-коричневого, без подгорелости |
Состояние мякиша | Пропеченный, эластичный, не влажный на ощупь, с развитой пористостью, без следов непромеса |
Вкус и запах | Свойственные данному виду хлеба, без постороннего привкуса и запаха |
Конкретная характеристика органолептических показателей для каждого наименования хлеба должна быть приведена в рецептуре.
1.2.3. По физико-химическим показателям хлеб из пшеничной муки должен быть в пределах норм, указанных в табл.2.
Таблица 2
Наименование группы хлеба | Влажность мякиша, % | Кислотность мякиша, град. | Пористость мякиша, %, не менее | Массовая доля сахара в пересчете на сухое вещество, % | Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество, % |
Хлеб из муки обойной и смеси обойной и второго сортов | 44,0-50,0 | 4,5-8,0 | 54,0 | ||
Хлеб из муки второго сорта и смеси второго и первого сортов | 40,0-48,0 | 3,0-5,0 | 63,0 | В соответствии с рецептурами с учетом допускаемых отклонений | |
Хлеб из муки сорта "Подольский" | 40,0-46,0 | 3,0-5,0 | 63 | ||
Хлеб из муки первого сорта | 40,0-47,0 | 2,5-4,0 | 65,0 | ||
Хлеб из муки высшего сорта | 39,0-46,0 | 2,5-3,5 | 68,0 | ||
Конкретные предельные значения физико-химических показателей для каждого наименования хлеба должны быть приведены в рецептуре.
Допускается увеличение установленной кислотности на 1,0 град, в хлебе, изготовленном с использованием жидких, смеси прессованных и жидких дрожжей, прессованных дрожжей с применением молочнокислых заквасок или с добавлением кисломолочных продуктов, а также в случае необходимости предотвращения картофельной болезни хлеба.
Массовая доля сахара и жира в хлебе из пшеничной муки нормируется при содержании каждого из них по рецептуре более 2 кг на 100 кг муки.
Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).
1.2.4. В хлебе не допускаются посторонние включения, хруст от минеральной примеси, признаки болезней хлеба и плесени.
1.2.5. Срок максимальной выдержки на хлебопекарном предприятии после выемки из печи хлеба из пшеничной обойной муки - не более 14 ч, остальных видов хлеба - не более 10 ч.
1.2.6. Укладывание хлеба - по ГОСТ 8227.
1.2.7. Хлеб из пшеничной муки по показателям безопасности должен соответствовать медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденным органами Госкомсанэпиднадзора*.________________* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.560-96.
(Измененная редакция, Изм. N 2).
1.3. Требования к сырью
1.3.1. Сырье, ароматизирующие, улучшающие и другие добавки, применяемые при изготовлении хлеба, должны соответствовать требованиям нормативно-технической документации, Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденным Минздравом СССР N 5061 от 01.08.89*.________________* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.560-96.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
1.3.2. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в сырье не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов органов Госкомсанэпиднадзора.*________________* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.560-96.
1.4. Маркировка
1.4.1. Упакованный хлеб из пшеничной муки должен иметь маркировку с указанием:
наименования предприятия-изготовителя;
наименования изделия;
массы изделия;
срока годности*;
даты выработки и срока хранения;
состава изделия;
информационных сведений об энергетической ценности, содержании белка, жира и углеводов в 100 г изделий;
сведения о сертификации*.________________* Действует на территории Российской Федерации
1.5. Упаковка
1.5.1. Для упаковывания хлеба из пшеничной муки используют материалы, допущенные органами Госкомсанэпиднадзора для упаковки пищевых продуктов.
1.4-1.5.1. (Введены дополнительно, Изм. N 2).
2. ПРИЕМКА
2.1. Правила приемки - по ГОСТ 5667 со следующим дополнением: в товарно-транспортной накладной проставляют штамп на соответствие партии продукции требованиям настоящего стандарта и время выемки изделий из печи.
2.2. Контроль показателей безопасности в хлебе из пшеничной муки осуществляют в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами Госкомсанэпиднадзора и гарантирующим безопасность продукции.
(Измененная редакция, Изм. N 2).
2.3. Массовую долю сахара и жира в хлебе из пшеничной муки определяют по требованию потребителя.
(Введен дополнительно, Изм. N 2).
3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА
3.1. Отбор образцов - по ГОСТ 5667.
3.2. Методы анализа - по ГОСТ 5667 - ГОСТ 5670, ГОСТ 5672, ГОСТ 21094.
3.3. Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934; микотоксинов и пестицидов - по методам, утвержденным органами Госкомсанэпиднадзора.
3.2, 3.3. (Измененная редакция, Изм. N 2).
4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
4.1. Транспортирование и хранение - по ГОСТ 8227.
4.2. Реализация хлеба в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии информации об энергетической ценности, содержании белка, жира и углеводов в 100 г хлеба.
Указанная информация в виде информационных листков сообщается предприятием-изготовителем предприятиям торговли, которые доводят ее до потребителя.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
4.3. Срок реализации в розничной торговой сети с момента выемки хлеба из печи - не более 24 ч. Срок хранения упакованного хлеба из пшеничной муки устанавливается разработчиком нового вида продукции и утверждается приемочной комиссией. Срок хранения упакованного хлеба должен быть приведен в рецептуре.
(Измененная редакция, Изм. N 2).
engenegr.ru
ГОСТ 26982-86 Хлеб любительский. Технические условия
Текст ГОСТ 26982-86 Хлеб любительский. Технические условия
ГОСТ 26982-86
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
ХЛЕБ ЛЮБИТЕЛЬСКИЙ
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Издание официальное
Москва
Стандартинформ
2006
УДК 664.661:006.354
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
Группа Н32
СТАНДАРТ
ХЛЕБ ЛЮБИТЕЛЬСКИЙ Технические условия
Lovers bread. Specifications
ГОСТ
26982-86
МКС 67.060
ОКП 91 1481 1839, 91 1481 1858
Дата введения 01.12.86
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Любительский хлеб должен вырабатываться формовым в соответствии с требованиями настоящего стандарта из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной второго сорта, солода, с добавлением сахара, патоки, кориандра или тмина, или аниса и другого сырья с соблюдением санитарных правил, рецептур и технологических инструкций, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Масса одного изделия должна быть 0,5 и 0,9 кг.
Допускаемые отклонения в меньшую сторону от установленной массы одного изделия в конце срока максимальной выдержки на предприятии после выемки из печи не должны превышать 3,0 % массы отдельного изделия и 2,5 % средней массы 10 изделий.
1.1, 1.2. (Измененная редакция, Изм. № 1).
1.3. По органолептическим показателям любительский хлеб должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика |
|
Внешний вид: |
Соответствующая хлебной форме, в которой производилась выпечка, без боко- |
|
форма |
вых выплывов |
|
поверхность |
Шероховатая, без крупных трещин и подрывов, посыпанная кориандром, тмином или анисом. Допускается наличие шва от делителя-укладчика |
|
цвет Состояние мякиша: |
От коричневого до темно-коричневого |
|
пропеченность |
Пропеченный, не влажный на ощупь, с небольшой липкостью, свойственной заварным сортам хлеба. Эластичный. После легкого надавливания пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму |
|
промес |
Без комочков и следов непромеса |
|
пористость |
Развитая, без пустот. Мякиш слегка уплотненный. Не допускается отслоение корки от мякиша |
|
Вкус |
Сладковатый, свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса |
|
Запах |
Свойственный данному виду изделия, с легким ароматом тмина, кориандра или аниса, без постороннего запаха |
Примечания:
1. Крупными считаются трещины, проходящие через всю верхнюю корку в одном или нескольких направлениях и имеющие ширину более 1 см.
2. Крупными считаются подрывы, охватывающие всю длину одной из боковых сторон и имеющие ширину более 1 см.
Издание официальное
Перепечатка воспрещена
Сборник стандартов «Хлеб. Технические условия», 2006
© Издательство стандартов, 1986 © СТАНДАРТИНФОРМ, 2008
1.4. По физико-химическим показателям любительский хлеб должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Норма для хлеба массой, кг | |
|
0,5 |
0,9 | |
|
Влажность мякиша, %, не более |
46,0 |
47,0 |
|
Кислотность мякиша, град, не более |
9,5 |
9,5 |
|
Пористость мякиша, %, не менее |
49,0 |
50,0 |
1.5. В любительском хлебе не допускаются посторонние включения, хруст от минеральной примеси, признаки болезней и плесени.
1.6. Срок максимальной выдержки любительского хлеба на предприятии после выемки из печи — не более 14 ч. Срок реализации в розничной торговой сети с момента выемки из печи — 36 ч.
1.7. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в хлебе не должно превышать допустимых уровней, установленных Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР № 5061 от 01.08.891.
1.8. Сырье, используемое для изготовления продукции, должно соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации, Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР № 5061 от 01.08.891.
1.7, 1.8. (Введены дополнительно, Изм. № 1).
2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
2.1. Правила приемки — по ГОСТ 5667.
В товарно-транспортной накладной проставляют штамп на соответствие партии продукции требованиям настоящего стандарта и время выемки хлеба из печи.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
2.2. Контроль за содержанием токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в хле-бе осуществляют в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного надзора и гарантирующим безопасность продукции.
(Введен дополнительно, Изм. № 1).
3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА
3.1. Отбор образцов — по ГОСТ 5667.
3.2. Методы анализа — по ГОСТ 21094, ГОСТ 5669, ГОСТ 5670, содержание токсичных элементов — по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 — ГОСТ 26934, микотоксинов и пестицидов — по методам, утвержденным Минздравом СССР.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
4. УКЛАДЫВАНИЕ, ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ
4.1. Укладывание, хранение и транспортирование любительского хлеба — по ГОСТ 8227.
4.2. Реализация хлеба в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии информации о пищевой ценности (калорийности), содержания белка, жира и углеводов в 100 г хлеба.
Указанную информацию в виде информационных листков предприятие-изготовитель сообщает предприятиям торговли, которые доводят ее до потребителя.
(Измененная редакция, Изм. № 1).
1 На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078—2001.
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством хлебопродуктов СССР
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 8 сентября 1986 г. № 2626
3. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
|
Обозначение НТД, на который дана ссылка |
Номер пункта |
|
ГОСТ 5667-65 |
2.1, 3.1 |
|
ГОСТ 5669-96 |
3.2 |
|
ГОСТ 5670-96 |
3.2 |
|
ГОСТ 8227-56 |
4.1 |
|
ГОСТ 21094-75 |
3.2 |
|
ГОСТ 26927-86 |
3.2 |
|
ГОСТ 26930-86 |
3.2 |
|
ГОСТ 26931-86 |
3.2 |
|
ГОСТ 26932-86 |
3.2 |
|
ГОСТ 26933-86 |
3.2 |
|
ГОСТ 26934-86 |
3.2 |
5. Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта СССР от 12.12.91 № 1994
6. ИЗДАНИЕ с Изменением № 1, утвержденным в декабре 1991 г. (НУС 3—92)
Переиздание (по состоянию на май 2008 г.)
Редактор Р.Г. Говердовская Технический редактор Н. С. Гришанова Корректор Е.Д. Дульнева Компьютерная верстка В.И. Грищенко
Подписано в печать 25.06.2008. Формат 60х84У8- Бумага офсетная. Гарнитура Таймс. Печать офсетная. Уел. печ. л. 0,47. Уч.-изд. л. 0,30. Тираж 92 экз. Зак. 845.
ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ», 123995 Москва, Гранатный пер., 4. Набрано во ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ» на ПЭВМ.
Отпечатано в филиале ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ» — тип. «Московский печатник», 105062 Москва, Лялин пер., 6
allgosts.ru
ГОСТ 26985-86 Хлеб российский. Технические условия
Текст ГОСТ 26985-86 Хлеб российский. Технические условия
ГОСТ 26985-86
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
ХЛЕБ РОССИЙСКИЙ
ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
Издание официальное
Москва
Стандартинформ
2006
Поправка к ГОСТ 26985—86 Хлеб российский. Технические условия [Переиздание (по состоянию на апрель 2008 г.)]
|
В каком месте |
Напечатано |
Должно быть |
|
С.1. Группа |
МП |
Н32 |
(МУС № 9 2009 1-.)
УДК 664.661:006.354
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
Группа Mil
СТАНДАРТ
ХЛЕБ РОССИЙСКИЙ Технические условия
Rossiysky bread. Specifications
ГОСТ
26985-86
МКС 67.060
ОКП 91 1355 1954, 91 1351 2154
Дата введения 01.12.86
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Российский хлеб должен вырабатываться подовым и формовым в соответствии с требованиями настоящего стандарта из смеси ржаной обдирной муки и пшеничной первого сорта и другого сырья с соблюдением санитарных правил, рецептур и технологических инструкций, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Масса хлеба должна быть 0,5—1,1 кг.
Конкретную массу хлеба в указанных пределах устанавливает министерство (ведомство) хлебопродуктов союзной республики с учетом необходимости установления розничных цен на хлеб, кратных 2 и 4.
Допускаемые отклонения в меньшую сторону от установленной массы одного изделия в конце срока максимальной выдержки на предприятии после выемки из печи не должны превышать 3,0 % массы отдельного изделия и 2,5 % средней массы 10 изделий.
1.3. По органолептическим показателям российский хлеб должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
Таблица 1
Наименование показателя
Характеристика
Внешний вид: форма:
подового
формового
поверхность
цвет
Состояние мякиша: пропеченность
промес
пористость
Вкус
Запах
Округлая, овальная или продолговато-овальная, не расплывчатая, без при-тисков.
Соответствующая хлебной форме, в которой производилась выпечка, без боковых выплывов
Шероховатая, без крупных трещин и подрывов.
Допускаются наколы, мучнистость верхней и нижней корок подового хлеба и наличие шва от делителя-укладчика у формового хлеба
От светло-коричневого до темно-коричневого
Пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, эластичный. После легкого надавливания пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму
Без комочков и следов непромеса
Развитая, без пустот и уплотнений. Не допускается отслоение корки от мякиша
Свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса
Свойственный данному виду изделия, без постороннего запаха
Издание официальное
Перепечатка воспрещена
Сборник «Хлеб. Технические условия», 2006.
© Издательство стандартов, 1986 © СТАНДАРТИНФОРМ, 2008
Примечания:
1. Крупными считаются трещины, проходящие через всю верхнюю корку в одном или нескольких направлениях и имеющие ширину более 1 см.
2. Крупными считаются подрывы, охватывающие всю длину одной из боковых сторон формового хлеба или более половины окружности подового хлеба и имеющие ширину более 1 см в формовом хлебе и более 2 см в подовом хлебе.
1.4. По физико-химическим показателям российский хлеб должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Норма для хлеба | |
|
ПОДОВОГО |
формового | |
|
Влажность мякиша, %, не более |
47,0 |
48,0 |
|
Кислотность мякиша, град, не более |
9,0 |
9,0 |
|
Пористость мякиша, %, не менее |
54,0 |
57,0 |
Примечание. В хлебе, приготовленном на жидких дрожжах и жидких заквасках, допускается увеличение кислотности на 1 град.
1.1—1.4. (Измененная редакция, Изм. № 2).
1.5. В российском хлебе не допускаются посторонние включения, хруст от минеральной примеси, признаки болезней и плесени.
1.6. Срок максимальной выдержки российского хлеба на предприятии после выемки из печи — не более 14 ч. Срок реализации в розничной торговой сети с момента выемки из печи — 36 ч.
1.7. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в хлебе не должно превышать допустимых уровней, установленных Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР № 5061 от 01.08.891.
1.8. Сырье, используемое при изготовлении хлеба, должно соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации, Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР № 5061 от 01.08.891.
1.7; 1.8. (Введены дополнительно, Изм. № 2).
2. ПРИЕМКА
2.1. Правила приемки — по ГОСТ 5667. В товарно-транспортной накладной проставляют штамп на соответствие партии хлеба требованиям настоящего стандарта и время выемки хлеба из печи.
2.2. Контроль за содержанием токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.
Разд. 2. (Измененная редакция, Изм. № 2).
3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА
3.1. Отбор образцов — по ГОСТ 5667.
3.2. Методы анализа - по ГОСТ 21094, ГОСТ 5669, ГОСТ 5670.
Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 — ГОСТ 26934, микотоксинов и пестицидов — по методам, утвержденным Минздравом СССР.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
1 На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078—2001.
4. УКЛАДЫВАНИЕ, ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ
4.1. Укладывание, хранение и транспортирование российского хлеба — по ГОСТ 8227.
4.2. Реализация хлеба в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии информации об энергетической ценности (калорийности), содержании белка, жира и углеводов в 100 г хлеба.
Информацию о пищевой и энергетической ценности сообщает предприятие-изготовитель в виде информационных листков предприятиям торговли, которые доводят ее до потребителя.
(Измененная редакция, Изм. № 2).
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством хлебопродуктов СССР
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 12.12.91 № 1944*
3. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
|
Обозначение НТД, на который дана ссылка |
Номер пункта |
|
ГОСТ 5667-65 |
2.1; 3.1 |
|
ГОСТ 5669-96 |
3.2 |
|
ГОСТ 5670-96 |
3.2 |
|
ГОСТ 8227-56 |
4.1 |
|
ГОСТ 21094-75 |
3.2 |
|
ГОСТ 26927-86 |
3.2 |
|
ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86 |
3.2 |
5. Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта СССР от 12.12.91 № 1944
6. ИЗДАНИЕ с Изменениями № 1, 2, утвержденными в январе 1987 г., декабре 1991 г. (ИУС 4—87, 3-92)
Переиздание (по состоянию на апрель 2008 г.)
См. примечание ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ» (с. 5).
ПРИМЕЧАНИЕ ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ
В информационном указателе «Национальные стандарты» № 12—2007 опубликована поправка
к ГОСТ 26985—86 Хлеб российский. Технические условия [см. Переиздание (март 1994 г.), сборник стандартов «Хлеб. Технические условия»]
|
В каком месте |
Напечатано |
Должно быть |
|
Информационные данные. Пункт 2 |
от 12.12.91 № 1944 |
от 08.09.86 № 2629 |
Редактор М.И. Максимова Технический редактор Л.А. Гусева Корректор Е.Д. Дульнева Компьютерная верстка В.И. Грищенко
Подписано в печать 19.05.2008. Формат 60х84У8- Бумага офсетная. Гарнитура Таймс. Печать офсетная. Уел. печ. л. 0,93. Уч.-изд. л. 0,35. Тираж 109 экз. Зак. 610.
ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ», 123995 Москва, Гранатный пер., 4. Набрано во ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ» на ПЭВМ.
Отпечатано в филиале ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ» — тип. «Московский печатник», 105062 Москва, Лялин пер., 6.
allgosts.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»