Хлеб le
Тосты из черствого хлеба, le pain perdu, armer ritter
Во все времена при ведении домашнего хозяйства всегда возникали две проблемы: первая, как сохранить еду, а вторая, что делать с едой на грани быть названной «уже испортилась». Например, с зачерствевшим хлебом. И выбросить жалко и есть уже не хочется. На помощь приходит «мудрость и опыт предков». Еще во времена стародавние было подмечено чтобы использовать черствый хлеб нужно вначале его размочить, а затем нагреть. Размочить можно, естественно, в воде, а можно и усложнить процесс – размочить в молоке, потом добавить яиц, щепотку сахару, немного соли, чуть-чуть ванили или душистого перца и обжарить пропитанный этим составом куски хлеба на сковороде в масле сливочном или растительном.
Исторические следы этого рецепта уходят в глубину веков, потому что это не просто хороший рецепт, но и разумный способ использовать снова зачерствевший хлеб – продукт считающийся испорченным и предназначенный уже для помойного ведра.
Первое письменное упоминание об этом рецепте относится к четвертому-пятому веку нашей эры. В книге Апиций – сборник кулинарных рецептов, использовавшихся во времена и на территории Римской империи, описывается способ, по которому готовили похожее угощение: куски зачерствевшего хлеба размачивали в молоке, добавляли яйцо, немного соли, обжаривали на огне и перед подачей на стол поливали медом – сахара в те времена не знали.
Стоит отметить, что книга рецептов – Апиций, названа в честь Марка Га́бия Апи́ция, кто в своё время (а это где-то первый век до Рождества Христова) известен был как большой чревоугодник и транжира, промотал все состояние на пиры и изысканные угощения со сложными рецептами и длительными сроками приготовления, а когда денег не осталось, то от одной лишь мысли, что придется есть обычную пищу, наложил на себя руки, чем и прославился. Маловероятно, что такой эксцентричный человек мог систематически собирать разного рода рецепты и способы приготовления пищи и затем свести все это в единый труд, состоящий из десяти томов. Скорее всего этот сборник подготовил не один человек, а некая группа людей, вполне возможно повара, что служили богатым римлянам, или кто-нибудь из слуг.
Но вернемся к рецепту с черствым хлебом.То, что хлеб выбрасывать вовсе не хорошо, знают многие, но что делать с хлебом черствым? Такой вопрос всегда возникал и от него никуда не деться, не всегда же удается подъесть все до последней крошки, очень часто остается половинка или горбушка. А тут такой способ «оживить» засохший хлеб и одновременно приготовить вкусное блюдо.Как мы видим этим кулинарным рецептом начали пользоваться давно и в разных странах подобные «тосты» называю по-разному, например в Германии это «armer ritter», что переводится как «бедный рыцарь», в Дании «arme ridder», ну, тоже, рыцарь не из богатых, в Англии «poor knights of Windsor» — «бедный рыцарь из Виндзора», опять бедный, во Франции просто «le pain perdu» — дословный перевод «потерянный хлеб», «забытый хлеб», но теперь так называют Французские Тосты.
Почему в названии этих тостов так часто упоминаются рыцари?Поговаривают, что в делах кулинарных не обошлось без «храмовников» — «бедных рыцарей Иисуса Христа», которые впоследствии стали называться «Тамплиерами», т.е. «рыцарями Храма» и чья первостепенная обязанность заключалась в защите паломников, направляющихся к местам святым. Паломников встречали, сопровождали, охраняли и, конечно же, кормили. Знатных паломников угощали лепешками, вымоченными в молоке с яйцом, приправленные медом, ну а бедные же довольствовались хлебом с водой, изредка с козьим сыром и благодарили Бога за то, что позволил добраться целыми и невредимыми до святых мест.
Поделиться информацией в СоцСетях:
fine-eating.ru
Мягкий хлеб "Le pain de mie anglo-saхon" от Apollonia Poilane
Рецепт из блога ТРАКТИР увидела у Марины merily9. Пройти мимо просто по определению не могла, потому что мы за такой мякиш родину продадим.))))Хлеб фантастический. Мякиш мало того, что ножом не режется (поддался только филейному ножу ручной работы), но еще и не фотографируется. Пока таскала свет туда-сюда, уронила и разбила очередную (ТРЕТЬЮ!!!!) дорогущую лампу. Даже язык не повернется теперь просить четвертую..(((
На 2 хлеба, весом 670г каждый
Мука пшеничная тип (у меня 1с) 800 гМасло сливочное размягченное (у меня масло+смалец) 80 гСахарная пудра 40 гВода (у меня сыворотка) 400 гМолоко 160 гСоль 16 гДрожжи сухие инстантные (у меня Саф-Момент) 5 г
Воду (сыворотку) и молоко нагреть до 30С. Добавить все ингредиенты и замесить тесто в течение 2-х минут на первой скорости. Накрыть и оставить на 20-30 минут.
Далее вымесить до гладкости в течение 10 минут на максимальной скорости. Тесто мягкое, липнущее к стенкам и дну.
Тесто сложить, уложить в емкость, смазанную маслом, накрыть и оставить на 60 минут при 27-30С.
Далее тесто обмять, еще раз сложить, вернуть в емкость и оставить на 60 минут.
По прошествии времени, тесто обмять, разделить на 10 частей по 146 г. Из каждой части сформовать шар, накрыть и оставить на 10 минут.
Далее каждый шар размять руками в лепешку, свернуть рулетом, защипить и уложить в форму, смазанную маслом (объем 1,7л) по 5 штук. Накрыть и оставить на 90 минут при 27-30С. У меня получилось 85 минут.
Перед выпечкой сбрызнуть водой.
Выпекать в разогретой до 220С духовке 10 минут. затем тем-ру снизить до 200С и допекать до готовности. Точное время зависит от Вашей духовки. У меня общее время получилось 30 минут.
Остудить на решетке в течение часа.
Спасибо Марине за наводку и автору за рецепт.
Le Хлеб, булочная-кондитерская, ООО Французский хлеб, Москва, Сокольническая площадь, 4а
Виды деятельности:
Производство кондитерских изделий
Конфеты трюфель
Шоколадная фабрика
Купить торт
Безе
Торт со сметаной
Магазин сладостей
Тульские пряники
Купить сладости
Готовые торты
Имбирное печенье
Торт Графские развалины
Печенье с бананом
Эстерхази
Орешки со сгущенкой
Купить шоколад
Эмемдемс
Шоколад цена
Сколько стоят конфеты?
Чупа-чупс
Raffaello
О компании:
Булочная-кондитерская, ООО Французский хлеб Le Хлеб занимается: Raffaello, хлебом, батоном и булками, чупа-чупсами, сладкими подарками из конфет, конфетами дешево, шоколадом по низкой цене, Эмемдемсом, продажей шоколада, орешками со сгущенкой, Эстерхази, печеньем с бананом.
Также мы занимаемся: тортом Графские развалины, имбирным печеньем, готовыми тортами, продажей сладостей, тульскими пряниками, сладостями из магазина, тортами со сметаной, безе, продажей тортов, продукцией шоколадной фабрики, трюфелями, производством кондитерских изделий.
Купить конфеты, торты в "Le Хлеб" на дни рождения и праздники!
Сладкие детские подарки на Новый год 2019 в "Le Хлеб": новогодние подарки детям из конфет!
Компания Le Хлеб находится в городе Москве, по адресу: Сокольническая площадь, 4а - 1 этаж, ТД Русское Раздолье.
Предложения и заявки направляйте на [email protected] или звоните на +7 (495) 783-02-27 (единая справочная - пн-пт 8:00-21:00, сб-вс 9:00-21:00), сейчас в Москве – 11:07, мы работаем еще 8 часов 53 минуты, посетите наш официальный сайт.
Дата обновления информации: 8 ноября 2017 г. 11:06:57
Фотографии компании
Пока не добавлены
asktel.ru
Кулинарные выходные: Вкусные местечки: Le Хлеб
После работы зашел в булочную Le Хлеб на Самотеке и прикупил сладостей на завтрак.
 |
Мармелад ручной работы Малиновый, смородиновый, яблочный. |
 |
| Макарунсы. Конечно, не Пьер Херме... |
Сетевой проект «Le Хлеб» стартовал в мае 2008 г.
В настоящий момент работает 12 торговых точек.. «Le Хлеб» является субъектом малого бизнеса и включены в реестр Малых предприятий г.Москвы.
Хлеб, испечённый в пекарне «Le Хлеб» выпекается только из высококачественной муки, не содержит искусственных разрыхлителей и улучшителей. Те…хнологии осуществили попытку возвратиться в золотые времена, в которые наши бабушки делали хлеб вручную в каменных печах, а хлеб был вкусным и здоровым.
Приготовленное по старинному французскому рецепту, используя специальную фруктовую закваску, а также орехи, семечки, изюм и муку разных сортов, тесто бродит гораздо дольше обычного, что обеспечивает высокое качество и аромат хлебу.Кондитерские изделия «Le Хлеб» изготавливаются без искусственных добавок и красителей, не смотря на то , что срок реализации при этом сильно сокращается.Вся продукция производиться на фабрике-кухне в районе м.Войковская. Поставки в магазины осуществляются каждый день (один -два раза в день) . Товар реализуется в фирменной упаковке с товарным знаком Le Хлеб. Торговые павильоны сети «Le Хлеб» стилизованы под традиционные французские булочные, которые можно встретить на каждой улочке в Париже. Торговый персонал это квалифицированные продавцы , которые проходят обучение в учебном центре. Фирменный стиль продавцов это костюм французского пекаря.
cook-weekend.blogspot.com
Хлеб насущный - ar_le_kino
Русскими магазинами Сиэтл (и Истсайд в частности) не обделен, как и вся остальная Америка. Скучать по русским продуктам совершенно не приходится: хошь - пельмени, хошь - сыр Российский (украинского производства) и даже исчезнувший в России, спасибо внешней политике последнего времени, Боржоми. Мы покупаем там халву, плавленные сырки, кефир, сосиски ('русские сосиски' почему-то значительно вкуснее своих сестер из местных супермаркетов) и семечки. Кстати, в местных магазинах семечки тоже продаются, расфасованные в небольшие мешочки (как в России арахис к пиву), но есть их совершенно невозможно. Усилий на разгрызание одного зернышка я трачу больше, чем получаю калорий, когда наконец удается его съесть. Не семечки, а кедровые орехи... причем в шышке! Не знаю какой целевой потребитель у этих семечек, но мне хватило одной попытки, чтобы убедится - мне они не по зубам. Интересно, что думает абориген, видевший где-нибудь как ловко русские поглащают семки и попробовавший повторить этот подвиг с семками из местного супермаркета... Так наверно и рождаются мифы и легенды!
Местные семки и, понятно, те, что из русского магазина
Ессентуки 17 и Боржоми
Мы ходим в русский магазин в Белвью на пересечении 148 авеню и Мэйн-стрит. Знаю, что есть в округе и другие, даже ближе к дому, но привычка - вторая натура. В последний визит туда купили кусочек сала и с восторгом слопали. Не хватало к тому салу только свежего ржаного хлеба, который нам тут пока найти не удалось. Видели мы в разных магазинах что-то похожее на ржаной хлеб по цвету, но на запах и вкус это каждый раз оказывалась какая-то билиберда. Посему, не долго думая, хлеб было решено испечь. До хлебопечки мы пока не доросли, так что пекли по старинке - в духовке. Сделали все как полагается - неделю готовили закваску (без дрожжей- только ржаная мука и вода), потом замешивали, отстаивали и наконец выпекали. Делали мы все это в первый раз, по рецепту найденному на просторах сети. Изменили только один ингридиент - вместо полагавшегося по рецепту меда (у меня на него аллергия), было добавлено немного сахара. Проверять готовность у хлеба полагается деревянной зубочисткой - я сломала об наш хлеб четыре штуки. Пока он остывал, мы шутили, что испекли сразу сухарики к пиву, минуя хлебную стадию. Резать наш хлебушек было так же непросто, как и пытаться проткнуть его зубочистой - корочка получилась наипрочнейшая. Но добравшись до мякиша, мы учуяли непередаваемый 'тот самый' запах свежего ржаного хлеба - так пахло в булочных моего детства, когда к ним подъезжал хлебный фургон и начиналась разгрузка деревянных лотков с ржаными кирпичиками!...
Вот он - наш первый опыт по выпечке домашнего ржаного хлеба.
Жаль только, что сало к моменту выпечки хлеба было уже съедено :)
Под катом - рецепты закваски и хлеба, которым старались следовать. Думаю они нам еще пригодятся.
Закваска для хлеба
Эту закваску можно использовать для приготовления ржаного или полуржаного хлеба. Если же Вы планируете выпекать только белый хлеб, то похожую закваску можно сделать из пшеничной муки или же перекормить эту ржаную закваску на пшеничную муку.Выбор ржаной муки связан с тем, что закваску из нее как правило, сделать намного проще и быстрее, чем из пшеничной муки. Также неплохие результаты получаются и из цельнозерновой пшеничной муки, и хуже из чисто пшеничной муки.Итак, для приготовления закваски нам для начала понадобится стакан воды, стакан ржаной муки, двухлитровый бутыль или похожая посуда и около 4 суток времени. В дальнейшем в качестве подкормки для закваски понадобится еще полтора стакана воды и ржаной муки.
День первый.
Смешиваем стакан ржаной муки со стаканом воды. Все хорошо размешиваем, чтобы смесь получилась однородной и без комков, и переливаем в двухлитровый бутыль. Сверху горловину накрываем марлей. Ни в коем случае не следует накрывать посуду с будущей закваской полиэтиленом или пленкой. Закваска должна иметь доступ к воздуху и дышать, иначе она задохнется. Оставляем бутыль с закваской при комнатной температуре.
Ржаная закваска — день первый. Приготовленная смесь разлита в емкость, в которой и будет происходить дальнейшее заквашивание.
День второй.
Прошли сутки. Особых изменений на первый взгляд видно не будет, но если присмотреться, то в смеси должны появиться едва заметные пузырьки. Запаха затхлости быть не должно.
Ржаная закваска — день второй. На поверхности видны следы начала брожения.
День третий.
Закваска должна заметно пузыриться и приобрести едва уловимый кисловатый запах. Теперь самое время первый раз подкормить закваску. Для этого разводим пол стакана (можно чуть больше) ржаной муки с таким же объемом воды. Все хорошо размешиваем и добавляем в бутыль с закваской. Перемешав, оставляем закваску дальше созревать.
Ржаная закваска — день третий. Хорошо видны следы брожения. При добавлении новой порции подкормки закваска увеличивается в размерах раза в полтора
День четвертый.
Если все сделано было правильно и закваска не держалась в холодном месте, то изменения должны быть видны сразу. По объему закваска увеличится раза в полтора и поднимется почти на весь бутыль (закваска приобретет вид пенистой кисло пахнущей массы). Опять-таки, напоминаю, что запаха затхлости быть не должно. На вкус закваска должна быть кисловатой.Сейчас необходимо подкормить закваску во второй раз. Для этого смешиваем стакан ржаной муки со стаканом воды. Все хорошо размешиваем и добавляем в бутыль с закваской.
Тут я немного отступлю и скажу, что лучше все-таки брать посуду заведомо побольше, иначе есть очень высокий риск собирать убежавшую закваску со стола.Оставляем закваску созревать еще на сутки.
Ржаная закваска — день четвертый. Закваска почти готова и активно реагирует на добавление новой подкормки.
День пятый.
Закваска готова и ее можно использовать в выпечке хлеба. Правильно приготовленная и созревшая закваска должна иметь консистенцию сметаны, кислый вкус и пузырится.
Часть закваски (грамм 60-80) следует отложить в баночку с крышкой и поставить в холодильник. Там закваска может храниться до двух недель. При необходимости приготовления новой закваски, в размешанную муку с водой добавляем отложенную с прошлого раза закваску и оставляем в теплом месте на 16-24 часов.
Если оставленная закваска будет иметь резкий затхлый запах, то очевидно, что она испортилась и уже никуда не годится. В этом случае придется весь процесс начать заново. Также не годится закваска, уже расслоившаяся или начавшая расслаиваться.
На этой закваске Вы можете приготовить хлеб как чисто ржаной, так и смешаный пшенично-ржаной хлеб.
Ржаной хлеб на закваске
Использование ржаной закваски позволяет приготовить хлеб с более пористой структурой, который к тому же будет значительно дольше оставаться свежим, и не будет иметь побочных эффектов (например, характерного дрожжевого запаха у хлеба).
Для приготовления ржаного хлеба нам понадобится:
- 400 грамм ржаной закваски— 400 грамм ржаной муки— 2 чайной ложки соли— 2 столовой ложки растительного масла— 2 столовой ложки меда или патоки— 140 мл воды
Вымешанное тесто слегка присыпаем мукой и, переложив его в кастрюльку (или просто оставив его в ней, если Вы изначально вымешивали тесто в кастрюле) ставим в холодильник, предварительно накрыв тесто от заветривания полотенцем, марлей или пищевой пленкой.
Оставляем тесто в холодильнике примерно на сутки. За это время в тесте происходит процесс длительной ферментации.На следующий день, после того как тесто простояло сутки в холодильнике или в холодном месте, перекладываем его из кастрюльки в смазанную растительным маслом форму.
Оставляем тесто в форме отдохнуть примерно часа на три. За это время тесто должно увеличиться в объеме раза в два — три.
Духовку прогреваем до 250 градусов, ставим на низ духовки пустой противень.
Ставим в духовку форму с подошедшим тестом, а на дно поставленного в духовку противня наливаем стакан воды. Это нужно для того, чтобы создать пар в духовке во время выпечки хлеба.
Выпекаем хлеб при температуре в 250 градусов примерно минут 8-10, после чего уменьшаем огонь в духовке до среднего и продолжаем выпекать ржаной хлеб еще минут 30-40 при температуре 200-210 градусов. Хорошо пропеченный хлеб должен иметь пустой звук при постукивании по нему, к тому же при проколе хлеба деревянной зубочисткой или спичкой она должна оставаться сухой.
Готовый хлеб вытаскиваем из духовки, вынимаем его из формы и даем остынуть примерно минут 30-40.
Рецепт взят отсюда http://nnm.ru/blogs/paradoksik/rzhanoy_hleb/
Posted via LiveJournal app for iPad.
ar-le-kino.livejournal.com
Цельнозерновой хлеб с грецкими орехами (Le pain de noix)
Ну что, со второй пятницей? Что-то этот год побил все рекорды по всяким переносам выходных и длинным рабочим неделям. Вот честно, я этого не понимаю. Ведь у каждого человека свой привычный ритм жизни и все вот эти переносы-объединения очень сильно выбивают человека из колеи. Не, конечно всяким богатым чувакам из правительства это нравится, они в эти объединенные выходные могу куда-нибудь уехать отдыхать, а что делать простым смертным? Почему нельзя было оставить нормальную неделю и просто потом отдохнуть во вторник? Ну в общем, с пятницей номер два:) А пока про хлеб.Еще один рецепт хлеба в мою копилку. Хлеб получился вкусным, сытным, ароматным. Очень хорош просто со сливочным маслом и чаем или кофе.
Состав на 2 буханки:
375 г пшеничной хлебопекарной муки375 г цельнозерновой муки30 г свежих дрожжей4 ст.л. теплой воды (30 градусов)200 г грецких орехов (крупно порубить)400 мл молока4 ст.л. жидкого меда40 сливочного масла2 ч.л. соли1/4 ч.л. молотого имбиря30 г зародышей пшеницы1 желток взбитый с 1 ч.л. молока для смазывания
Смешать воду с дрожжами, можно добавить шепотку сахара. Растопить мед.
Молоко поставить на огонь, добавить масло. Добавить в молоко мед.
Добавить в молоко имбирь и соль. Довести до кипения, помешивая. Снять с огня и остудить.Смешать цельнозерновую муку, зародыши пшеницы и 1/3 простой муки.
Добавить в муку орехи, молоко и разведенные дрожжи.
Смешиваем все, получается липкое мягкое тесто. Добавляем оставшуюся муку и замешиваем уже нормальное крутое хлебное тесто.
Тесто накрываем мокрым полотенцем, оставляем на 2 часа в теплом месте для подъема.
Тесто выкладываем на доску, обминаем, оставляем минут на 20. Затем раскатываем лепешку, сворачиваем её рулетом, выкладываем в смазанную форму.
Накрываем форму и даем подойти хлебу еще 1 час. Духовку разогреваем до 190 градусов. Выпекаем хлеб 35 минут, затем смазываем желтком и выпекаем еще минут 10-15 до готовности.
dudukka.livejournal.com
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»