Советы по выпеканию хлеба. Чем посыпают хлеб сверху
Советы по выпеканию хлеба
Хлеб-всему голова!
Сколько на свете живут люди, столько они выпекают хлеб. И представить наш стол без этого продукта просто невозможно. Ведь нет ничего вкуснее ароматного свежего хлеба. И в дом, где пахнет свежим хлебом, всегда так хочется возвращаться. Вот почему сегодня все популярнее становится домашняя выпечка хлеба, и хозяйки так стремятся овладеть этим искусством.
Почему выгодно готовить хлеб дома?
- Полезнее. Вы выбираете те ингредиенты, в качестве которых Вы уверены
- Дешевле. Вы сможете приготовить большое количество хлеба
- Вкуснее. Качественные ингредиенты – вкусный хлеб
- Разнообразнее. Вы сможете добавить дополнительные ингредиенты
- Интереснее. Вы будете развивать свою креативность и кулинарные навыки
С Tupperware готовить хлеб легко!
С изделиями из коллекции «УльтраПро» Вы с легкостью и без хлопот сможете приготовить различные виды хлеба на любой вкус. Ваши близкие будут покорены кулинарными шедеврами!
Советы по выпеканию хлеба
Конечно, для выпечки хорошего хлеба важное значение имеет качество муки. Муку следует брать сухую, без комков, свежую.- Для того, чтобы получить представление о пригодности муки, нужно взять щепотку и смочить ее водой. Если окраска муки осталась светлой, значит, она свежая; если мука потемнела, значит, она лежалая. Если вам кажется, что мука сыроватая, то ее следует подсушить.
- Обязательным условием для удачной выпечки хлеба является просеивание муки через сито. Это позволит ей насытиться кислородом и в итоге превратиться в мягкий и пышный хлеб, ароматный и необыкновенно вкусный, каким и должен быть домашний каравай. Для этого идеально подойдет сито Tupperware.
Перед выпеканием
Используйте замесочное блюдо (3 л) для замешивания и для поднятия теста.- Всегда разогревайте духовку заранее.
- Смазывайте поверхность хлеба яичным желтком, чтобы корочка получалась золотисто-коричневой и более мягкой.
- Смажьте маслом и водой хлеб, а затем обваляйте его в семенах или зернах перед выпечкой.
- Для придания «деревенского» вида, посыпьте хлеб сверху мукой.
Во время выпекания
Изделия из коллекции «УльтраПро» идеально подходят для выпекания хлеба, так как их материал и форма создают эффект каменной печи.- Поместите кастрюлю «УльтраПро» в центр духовки.
- Выпекайте, накрыв форму крышкой, поскольку пар сохраняет внешние края буханки мягкими и влажными.
- Если полить хлеб молоком за несколько минут до извлечения из духовки, то на нем получится глянцевая коричневая мягкая корочка, это будет идеальный хлеб для бутербродов.
После выпекания
- Прежде, чем резать, дайте хлебу остыть в течение 2 часов.
- Для поддержания свежести храните хлеб в «Умной хлебнице» и обязательно удаляйте крошки.
- Замораживание хлеба предпочтительнее хранения в холодильнике, так как хлеб будет лучше сохранять влагу и аромат.
- Для достижения наилучших результатов, заморозьте хлеб в день выпечки. Для этого идеально подойдет Большой прямоугольный охлаждающий лоток (3 л).
Решение проблем при выпекании хлеба
Тесто не поднимается:Вода или молоко были слишком холодными, чтобы активировать дрожжи, или такими горячими, что убили дрожжи.
Тесто слишком крутое:Место, где должно подниматься тесто, слишком прохладное.
Хлеб оседает в духовке:Тесто поднялось слишком сильно и стало слишком легким и воздушным.
Свежий хлеб крошится:Тесто было плохо перемешаноВ тесто добавлено слишком много мукиТесто слишком долго поднималосьТемпература духовки слишком низкая.
Корка слишком толстая:В тесто добавлено слишком много мукиСлишком мало времени для поднятия тестаТемпература печи слишком низкая.
Хлеб имеет отверстия:При переливании в форму «УльтраПро» воздух не полностью вышел из тестаТесто поднималось слишком долго перед выпечкой.
Хлеб имеет запах и вкус дрожжей:Тесто слишком долго поднималосьТесто поднималось в слишком теплом месте.
Видеорецепт: «Хлеб Пикантный и Здоровый» от Александра Селезнева
_____________________________________________________________________________
Хлеб и выпечка |
Квасной хлеб. Хлеб на домашней закваске. Хлеб на домашнем солоде. Хлеб печём дома.
«Хлебопечка» ни при чём – сами хлеб печём». Хлеб на домашней (своей) закваске.
Так и не смогла решить как назвать статью, поэтому пишу все эти фразы в тексте.
Я расскажу, как сделала настоящую закваску из цельной пшеницы и ячменя и теперь пеку хлеб дома, в обычной духовке и в любой форме (а можно и без формы). Фотографий пока нет, почему – узнаете, когда прочитаете статью.
Сначала определимся с названиями:
«Квасной» хлеб. Квасной не от слова квас, а от слова «квасить», «закваска».
«Закваска» — это жидкое тесто (как на оладьи), которое я получила после всех положенных действий с зерном.
«Солод» — продукт, получаемый при проращивании семян злаков, главным образом, ячменя. Он нужен для закваски.
Опара. «Дрожжи, разведенные слегка водой, с прибавлением сахара и муки для усиления всхожести. Приготавливается до введения в основное тесто В.В. Похлёбкин. «Кулинарный словарь».
В нашем случае, опара, это закваска с добавлением муки, воды, соли и сахара. Это основа для будущего теста.
Почему пишу так подробно? Потому что 1/3 хозяек, взяв у меня «Закваску» перестали печь хлеб, так как всё перепутали. Просто, от невнимания или нашего, исконного, русского «и так сойдёт».
Нет. Хлеб уважение любит, обстоятельность и неторопливость. Времени всего-то и надо утром 5 минут и вечером 5 минут, в печке 20 минут и всё! Свежий, СВОЙ, хлеб на столе. Только и занимаешься потом тем, что ребятишек от стола отгоняешь – горячую, хрустящую корочку оторвать от булки хлеба, это такое удовольствие!
Довольно лирики. Приступим.
День первый. Две горсти пшеницы и две горсти ячменя (продаются на «птичьих» рынках) хорошо промыть и высыпать в низкую ёмкость слоем 1-2 см и залить водой ПОЛНОСТЬЮ, закрыть крышкой. Пусть стоит одни сутки!!
ВАЖНО: стоит ОДНИ сутки.
День второй. Зерно набухло. Сливаем воду полностью. Просто слить, не через дуршлаг. Крышку убираем, и сверху кладём марлю (тряпочку, полотенце) хорошо смоченное водой. Оставляем просто на столе, на виду, так как в течение 2-3 дней вам надо будет постоянно смачивать марлю, чтобы она не высыхала.
День третий. Зерно выпустило крошечные белые корешки! Смачиваем марлю водой.
День четвёртый. Корешки продолжают расти, но появились и бледно-зелёные точки – проростки. Смачиваем марлю водой.
День пятый. Зелёные росточки стали по длине равны длине зёрнышка. Пора делать солод. Солод делают и из пророщенного, но из высушенного зерна. Но я делала так, как описываю (и как об этом рассказывал один служитель монастыря).
Ставим мясорубку и прокручиваем проросшее зерно. Если на дне ёмкости, где прорастало зерно, осталась вода, то её надо просто вылить (выбросить). Получили СОЛОД.
Теперь
— в прокрученное зерно добавляем столовую ложку (с горкой) муки (ржаная, белая, любой сорт), — доливаем воды до консистенции очень густой каши,
— выкладываем всю массу в сотейник, (сковороду, жаровню)
— ставим на плитку
— включаем плитку на средний огонь (на такой, чтобы солод потихонечку кипел, вернее «булькал», кипеть он не будет, он слишком густой)
— сами встаёте рядом с плитой, объявляете домочадцам, что вы на час выключаетесь из домашних дел
— и в течение этого часа, постоянно перемешивая варите солод. (возможно, это уже получается сусло).
Час прошёл. Выкладываете в любую ёмкость, прикрываете тряпочкой (полотенцем, и никаких крышек(!) и ставите в место без сквозняков.
День шестой-седьмой – восьмой. За это время на поверхности ЗАКВАСКИ (это уже закваска) должны появиться пузырьки.
ВАЖНО: Я по десять раз на дню всё заглядывала под полотенце, прикрывающее закваску, но никаких пузырьков не видела. И тогда, очень расстроенная, со словами «Видно у меня руки не оттуда растут…» я пошла закваску выливать в… Но наклонив чашку, когда верхний слой сполз вбок, я увидела, что под этим неподвижным слоем теста, моя закваска вся в крупных пузырях. Она бродит!! Перемешивать первую закваску не надо, но смотреть, что там, под поверхностью происходит, периодически надо.
И так, пузырьки (где-то) появились.
Тогда надо закваску перемешать, добавить муки, 1-2 ст. ложки, долить воды до густоты теста на оладьи, перелить закваску в литровую банку и оставить на столе. Через какое-то время (от 1 часа до 12 часов) закваска должна подняться, вылезти из банки. Вы её хорошо перемешайте, НИЧЕГО НЕ ДОБАВЛЯТЬ(!), и поставьте в холодильник.
ВАЖНО: Эту банку с закваской, стоящую в холодильнике, прикрываем только тряпочкой – закваска должна постоянно дышать.
Чтобы тряпочка не слетала с банки, прихватите её резинкой, или просто смачивайте водой, перед тем как прикрыть банк.
Слышу вопрос: «А где в холодильнике она, закваска, должна стоять, внизу, наверху?
Ответ: «Абсолютно всё равно». Я пробовала ставить её прямо к испарителю и на дверцу вниз – она ведёт себя везде одинаково: на поверхности пузырятся пузыри небольшие, такая плёночка из пузырьков и стоя в любом месте холодильника, наша закваска всегда готова к работе.
Заканчивая тему закваски. Количество дней для всего этого процесса может быть разным. Вторую закваску (для закрепления опыта) я делала в два раза быстрее. Так что не пугайтесь, что это очень продолжительный процесс.
ХЛЕБ. Пришла пора печь хлеб. Читаем внимательно, чтобы не повторять всех моих ошибок. Первую булку я выпекла 1,5 месяца назад. А пишу только сейчас. Эти 1,5 месяца у меня ушло на отработку всего процесса.
Я рассказываю. Как это делаю я. А вы уже можете вносить свои коррективы.
11 часов утра. Достаю закваску из холодильника. По объёму её 2/3 литровой банки. Отливаю в большую чашку (в которой буду делать опару) половину банки.
НЕ ВСЮ ЗАКВАСКУ выливаем, А ТОЛЬКО НУЖНУЮ ЧАСТЬ.
В банку с закваской насыпаю муку – примерно 2 ст. ложки с горкой, начинаю размешивать деревянной ложкой и доливаю воду, до густоты оладьевого теста. Прикрываю банку смоченной тряпочкой и оставляю на столе.
В чашке делаю опару: насыпаю в отлитую закваску чайную ложку соли (без горки), столовую ложку сахара (без горки) и 1 (один) стакан воды. Хорошо размешиваю, добавляю воды до густоты оладьевого теста, прикрываю полотенцем и ставлю в место без сквозняков.
Опять слышу вопрос: «А молоко, масло, яйца добавлять можно?»
Ответ: «Не знаю. Я пробовала добавлять всё, как в обычное, дрожжевое тесто, но хлеб у меня в том случае вообще не получился. Экспериментируйте, пробуйте. Я останавливаюсь на этом (см. выше) варианте».
Опара поднимется через 6-8 часов. Не торопите её! Чем лучше поднимется опара, тем быстрее потом поднимется хлеб.
А что делать с банкой, в которой закваска? Есть два варианта.
Первый. Оставить на столе, пока закваска не полезет из банки. Тогда её перемешать и сразу поставить банку в холодильник.
Второй. Сразу поставить банку в холодильник, не дожидаясь брожения.
Я пользуюсь и тем и другим вариантом, по очереди.
5 часов вечера. Закваска увеличилась в два раза.
По немногу добавляю в неё муку и хорошо перемешиваю до…
Густоту теста определяйте сами.
Я пеку из теста которое я вываливаю в форму и разравниваю мокрой ложкой.
Я пеку из теста, которое наминаю на столе и выкладываю на лист в форме булки.
В зависимости от густоты теста хлеб получается разный.
Форму для выпечки не забудьте хорошо смазать растительным маслом.
Тесто, уже в форме для выпечке, или выложенное булкой на лист ставите для расстойки в место без сквозняков. Оно поднимется через 1-1,5 часа.
Выпекаем при температуре 1500 . У меня выпекается 15-20 минут. Чтобы получилась тёмная поджаристая корочка, я в конце выпечки, когда хлеб уже покрылся светлой хрустящей корочкой, повышаю температуру духовки до 2000. И не отхожу от печки, так как тёмная корочка получается уже через 5-7 минут.
Достаём хлеб. Кладём на деревянную досочку, прикрываем полотенцем. Всё. Можно есть.
ВАЖНО! Хлеб у меня остывает с вечера до утра под полотенцем. Только потом я кладу его в п/э пакет.
Этот хлеб можно использовать для горячих бутербродов (в т. ч. И в СВЧ-печке), его можно обжаривать на масле. То есть это обычный (привычный) хлеб. Только без фабричных дрожжей. А что такое дрожжи, которыми мы привыкли пользоваться узнайте сами, набрав в любом поисковике «Что такое дрожжи».
Делала эксперимент. В п/э пакете, закрытом, кусочки этого хлеба лежали у меня на кухонном столе три (2) две недели без изменений. На третьей недели на них появилась плесень. Не знаю, ещё не разбиралась, хорошо это или плохо.
ВОПРОС: «Можно ли это тесто использовать для жареных и печёных пирожков?»
ОТВЕТ: « Не знаю. Ещё не пробовала печь. Но стоит в моих планах первым пунктом. Как сделаю — напишу».
ВАЖНО. Возвращаясь к закваске. Если вы 3-4 и более не используете закваску из холдильника её надо «обновить»: просто вылить часть и добавить муки и воды.
Говорят, что закваску можно получить и их высушенного этого хлебы, из сухарей. Просто размочить и добавить муки. Не знаю, ещё не делала. Сделаю – напишу.
Ну и объясняю, почему нет фото всего процесса. Не снимала, так ка думала, что ничего не получится. Подумайте сами: как и почему сухое зерно, да которое ещё и варили целый час на огне должно забродить? Вот и я не верила.
Но ведь бродит!
Здравствуй, очередное чудо нашей русской земли! Хлебушко наш, настоящий, домашний!
Послесловие. Поиски удивительных рецептов продолжаю. Следите за этим сайтом, и его старшим братом www. domolad.ru
menu365.domolad.ru
Глазури и присыпки для хлеба | Supersadovod
Если вы смажете хлеб глазурью, то он будет и красивее, и вкуснее. Если нанесете глазурь перед выпечкой или на первых ее этапах, она сделает корочку хрустящей и золотистой. Если наложите ее на готовое изделие, то корочка станет блестящей. Нередко с помощью глазури на хлебе «закрепляют» различные присыпки: хлопья, семечки, орешки.
При приготовлении хлеба в хлебопечке наносите глазурь перед этапом выпечки либо в течение первых 10 минут. При этом важно, чтобы вы не слишком долго держали хлеб открытым (он не должен потерять тепло). Бока буханки смазывать не рекомендуется (иначе он прилипнет к ведерку).
На свежеиспеченном хлебе используйте глазури на молоке, яйце, соленой воде. Смазав его, оставьте на 3-4 минуты: глазурь подсохнет и станет блестящей. Только после этого вынимайте изделие из хлебопечки. А теперь рассмотрим разные виды глазури.
Глазури до или во время выпечки
Молоком смазывают хлеб (например, картофельный), когда требуется мягкая золотистая корочка. Оно подходит для различных булочек (как сладких, так и несладких), а также лепешек.
Оливковое масло дает хлебу яркую и блестящую корочку, приятный аромат. Если закономерность: чем темнее масло, тем ароматнее будет корочка. Если хотите придать изделию насыщенный вкус, возьмите масло extra virgin oil. Его можно использовать и до и после выпечки.
Сливочное масло для глазури растапливают и затем смазывают им хлеб, булочки, чтобы корочка стала яркой и одновременно мягкой. Кроме того, сливочное масло придает изделию приятный аромат.
Соленая вода подойдет для хлеба, корочка которого должна быть хрустящей, но бледной. Для приготовления глазури 2 ч. ложки соли смешивают с 2 ст. ложками воды.
Яичный белок подходит для смазывания несладкого хлеба. Для приготовления глазури смешивают 1 яичный белок с 1 ст. ложкой воды. Корочка у изделия получается блестящей и золотистой.
Яичный желток тоже подарит хлебу золотистую корочку. В качестве глазури он подойдет и для сладких булочек, пирогов. Смешайте 1 желток с 1 ст. ложкой молока. Если вы будете покрывать этой глазурью сладкую выпечку, дополнительно добавьте в нее 1 ст. ложку сахара.
Глазури после выпечки
После выпечки обычно глазируют сладкие изделия. Такие глазури позволяют хлебу оставаться свежим как можно дольше. Кроме того, поверхность выпечки становится блестящей и довольно липкой (можно посыпать присыпками).
Сливочное масло можно использовать не только до выпечки, но и после. Корочка у изделия будет мягкой и ароматной. Иногда для глазури берут топленое масло (например, для смазывания лепешек наан).
Патока, мед и солод подогревают и используют на сладких изделиях, для того чтобы у них была мягкая и липкая корочка. Мед придает хлебу приятный специфический аромат. Патока и солод тоже имеют сильный запах, поэтому их лучше использовать понемногу и только со сладкими пирогами и кексами.
Сахарная глазурь получается путем растворения 2-3 ст. ложек сахара в небольшом количестве воды или молока. Смесь надо довести до кипения и варить до образования сиропа. Ею смазывают булочки и фруктовые кексы. Такая глазурь придает им блеск. А для аромата в нее добавляют розовую воду.
Сиропами поливают дрожжевые пироги. Нередко в сиропы добавляют ликеры или лимонный сок, что придает изделию особый вкус и аромат.
Джем (конфитюр) для украшения хлебобулочных изделий предварительно растапливают в большом количестве жидкости (можно взять алкоголь — ликер, ром, бренди — или фруктовый сок). Смазывайте такой глазурью сладкий хлеб, кексы, булочки. Это придает им приятный вкус, а корочку сделает липкой и блестящей. Сверху можно посыпать орехами или сухофруктами.
Сахарную пудру (2-3 ст. ложки) смешивают с фруктовым соком, сливками, молоком, водой (1 ст. ложка) и смазывают такой глазурью булочки и кексы. Если вы добавите в нее немного специй, хлеб станет ароматнее. Если вы положите сахарную пудру в кленовый сироп, то такой смесью можно смазывать ореховый хлеб.
Посыпки
Посыпки добавляют на разных этапах выпечки хлебобулочных изделий (в начале, через 10 минут после начала выпечки, сразу после испечения). Если вы посыпаете хлеб в начале выпечки, старайтесь побыстрее закрыть крышку, чтобы изделие не потеряло тепло.
Присыпку добавляют после того, как хлеб или булочки смазаны глазурью. Обычно используют молоко, воду или яйцо.
Если вы украшаете присыпкой полностью готовое изделие, постарайтесь быстро вынуть его из ведерка, смазать глазурью и присыпать и сразу же поставить обратно в хлебопечку на 3-4 минуты (чтобы глазурь застыла и присыпка не отвалилась). Такая присыпка после выпечки актуальна в том случае, если вам важно, чтобы присыпанные семечки, геркулес или другие ингредиенты не подгорели во время выпечки.
В случае, когда вы собираетесь присыпать хлеб зернышками, выбирайте то зерно, из которого он испечен.
Мукой присыпают хлеб тогда, когда хотят придать ему фермерский, крестьянский вид. Для этого буханку смазывают молоком или водой перед выпечкой и присыпают мукой. Лучше всего брать белую муку (если нужна грубая присыпка — непросеянную).
Мелкие семечки придают хлебу интересную текстуру. Можно взять анисовые, кунжутные семечки, а также кумин или тмин. Кунжутные семечки следует обжаривать без масла на сковороде до золотистого цвета (если вы добавляете их после выпечки).
Крупные семечки вдавливаются в поверхность только что глазированной буханки. Обычно используются подсолнечные и тыквенные семечки.
Морской солью поверхностью белого хлеба посыпают для того, чтобы сделать корочку хрустящей. Лучше всего добавлять ее в начале выпечки (либо в первые 10 минут). Однако прежде хлеб нужно смазать яйцом или водой.
Кукурузная мука, полента, манка используются для хлебов, в которые входят эти ингредиенты.
Овес, отруби, пшеница добавляют хлебу клетчатку и текстуру. Изделие посыпают после глазировки перед выпечкой.
Геркулесом украшают белый хлеб или хлеб, в который входит этот ингредиент. Его стоит добавлять перед выпечкой (либо в самом начале).
Свежемолотый черный перец и паприку добавляют перед выпечкой, во время и после нее. Эти добавки делают хлеб острым.
Сахарной пудрой после выпечки посыпают кексы и сладкий хлеб. Иногда пудру смешивают с небольшим количеством корицы.
Засахаренные фрукты целиком или кусочками украшают сладкие выпечные изделия. Их добавляют после нанесения яичной глазури.
Орехами (нарезанные миндаль, кешью, пекан, грецкие) посыпают как сладкую, так и несладкую выпечку. Предварительно ее надо полить липкой глазурью.
Мелконарезанные лук, сладкий перец, оливки, сушеные помидоры украшают несладкие хлеба, покрытые яичной глазурью или оливковым маслом.
Сыр (чеддер, пармезан) отлично подходит для украшения теста перед выпечкой. Корочка в этом случае получится очень ароматной.
Свежие травы (шафран, базилик, розмарин, тимьян) используют для итальянских хлебов и лепешек. Ими стоит посыпать и несладкие булочки.
Твитнуть Нравитсяsupersadovod.ru
ПОСЫПКИ
В добавку к глазурям выпечку можно посыпать различными смесями, чтобы хлеб был вкуснее и интереснее. Посыпки изменяют внешний вид выпечки, аромат и текстуру, поэтому - это важная часть любого рецепта. Они придают вашему хлебу оригинальность, присущую только вашей выпечке.ХЛЕБ В ХЛЕБОПЕЧКЕ
Посыпку можно добавлять на разных этапах выпечки хлеба: в начале выпечки, через 10 мин после начала выпечки или сразу же после, пока хлеб еще горячий. Если вы хотите посыпать хлеб в начале выпечки, просто быстро откройте крышку, чтобы потерять как можно меньше тепла. Перед тем, как добавлять посыпку, хлеб нужно смазать глазурью. Тогда посыпка действительно задержится на буханке. Почти все хлеба предварительно смазываются либо яйцом, либо молоком либо водой.
Если накладываете посыпку после выпечки, сначала достаньте форму с хлебом из хлебопечки и закройте крышку, чтобы сохранить тепло. Варежками быстро достать хлеб из формы и верните обратно в форму (тогда в конце его будет легче достать). Затем смазать буханку глазурью и посыпать посыпкой. Вернуть в хлебопечку на 3-4 мин, чтобы глазурь застыла и посыпка не падала. Таким способом посыпка не испечется и не станет коричневой в хлебопечке, какой она стала бы, если добавить ее в начале выпечки.
Если вы посыпаете хлеб зернышками, выбирайте то зерно, из которого испечен хлеб. Например, если хлеб сделан из просовой муки, посыпайте его просовыми зернышками или хлопьями.
Если в тесто входит ароматизатор, буханку можно посыпать тем же ингредиентом, как намек на то, что внутри. Попробуйте посыпать сырный хлеб тертым пармезаном за 10 мин после начала выпечки, а буханку с травами можно посыпать сухими травами сразу после выпечки.
МУКА
Чтобы хлеб был похож на крестьянский, фермерский, буханку нужно смазать водой или молоком перед выпечкой (или в первые 10 мин выпечки) и присыпать мукой. Используйте белую муку, a если вам нужна более грубая посыпка, используйте непросеянную муку.
МЕЛКИЕ СЕМЕЧКИ
Семечки можно использовать для придания хлебу текстуры и для украшения. Попробуйте кунжутные, анисовые семечки, тмин или кумин. Если добавляете кунжутные семечки после выпечки, обжарьте их предварительно без масла на сковороде до золотистого цвета.
СОЛЬ
Смазать поверхность белого хлеба водой или яйцом и посыпать морской солью для красивой хрустящей корочки. Морскую соль лучше всего добавлять в начале выпечки ли в первые 10 мин.
ПОЛЕНТА ИЛИ КУКУРУЗНАЯ МУКА
Используйте кукурузную муку, манку, поленту или другую особенную муку для хлебов, в которые входит такая мука. Например, хлеб с цуккини.
КРУПНЫЕ СЕМЕЧКИ
Вдавливайте тыквенные или подсолнечные семечки в поверхность свежеглазированной буханки для красоты и хрустящей корочки.
ПШЕНИЦА, ОВЕС И ОТРУБИ
Они добавляют хлебу текстуру и клетчатку. Посыпайте ими хлеб после глазировки сразу перед выпечкой.
ГЕРКУЛЕС
Геркулес украшает белый хлеб и хлеб с добавкой геркулеса. Его лучше добавлять перед выпечкой или в самом начале.
ПЕРЕЦ И ПАПРИКА
Свежемолотый черный перец и паприка делают хлеба остренькими. Добавляйте перед выпечкой, во время или после выпечки.
САХАРНАЯ ПУДРА
Сладкие кексы и хлеб можно посыпать сахарной пудрой после выпечки. По желанию можно смешать сахарную пудру с щепоткой корицы.
ХЛЕБ В ДУХОВКЕ
Все посыпки, перечисленные для хлебопечек, можно использовать и на хлебах, сформированных руками. Существует несколько способов добавления посыпок на такие буханки.
ПОСЫПКА МУКОЙ
Если вы используете муку, посыпайте тесто сразу после формирования изделия и еще раз после надрезания и выпечки, чтобы придать ему более грубый вид. Используйте ту муку, из которой готовили тесто. Хлебная мука идеально для этого подходит. Для кексов используйте кукурузную или рисовую муку, для булочек - непросеянную.
ОБКАТЫВАНИЕ ТЕСТА В СЕМЕЧКАХ
Выложите семечки, соль или другую мелку посыпку на стол и обваляйте в них изделие (которое еще не подходило). Этот способ идеально подходит для покрытия зернового хлеба в тыквенных семечках или пшеничных хлопьев. После этого тесто надо оставить на противне и дать подняться.
ДОБАВЛЕНИЕ ПОСЫПКИ ПОСЛЕ ГЛАЗУРИ
Некоторые посыпки добавляют после глазировки и сразу же после выпечки. В добавление к уже перечисленным посыпкам попробуйте эти:
ЗАСАХАРЕННЫЕ ФРУКТЫ
Засахаренные фрукты целиком или порезанными на кусочки прекрасно подходят для праздничных венков и сладких булочек. Добавляйте фрукты после яичной глазури. Засахаренные фрукты можно добавлять после выпечки с джемом или глазурью с сахарной пудрой, чтобы фрукты держались на поверхности хлеба.
ОРЕХИ
Перед тем, как выпекать, смазать сладкие и несладкие хлеба и булочки глазурью и посыпать порезанным миндалем, порезанными кешью, порезанными или целыми грецкими орехами или орехами пекан.
ОВОЩИ
Смазать несладкие хлеба глазурью и булочки яичной глазурью или оливковым маслом, затем посыпать мелко порезанным луком, сладкими перцами (мелко порезанными), сушеными помидорами или оливками. Получится очень вкусная корочка !
СЫР
Тертый сыр, например, пармезан, чеддер или пекорино, лучше всего подходит для посыпания теста перед выпечкой, чтобы получилась ароматная корочка.
СВЕЖИЕ ТРАВЫ
Используйте свежие травы, как розмарин, тимьян, шафран, базилик для итальянских хлебов и лепешек. Порезанными травами хорошо посыпать несладкие булочки.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ САХАРА
Сахар можно использовать в различных формах. Коричневый сахар. Смазать булочки маслом или молоком, затем посыпать коричневым сахаром для хрустящей корочки.
Дрожжевые булочки, которые обжариваются во фритюре (как пышки) можно посыпать сахаром, смешанным с корицей или мускатным орехом.
kuking.net
ГЛАЗУРЬ
Как бы вы не пекли - в хлебопечке или в духовке, хлеб будет и красивее и вкуснее, если вы смажете его глазурью. Перед выпечкой, во время или на ранних этапах выпечки, глазури придают изделию золотистую более мягкую или более хрустящую корочку. Глазурь наложенная на готовое изделие, придает дополнительный вкус и делает корочку более блестящей. Иногда глазурь играет роль липучки, к которой прилипает посыпка.Если вы выпекаете хлеб в хлебопечке, накладывайте глазурь перед этапом выпечки или в течение первых 10 мин. Накладывайте глазурь быстро, чтобы не потерять тепло при открытой крышке. Не смазывайте бока буханки липкой глазурью, иначе он может прилипнуть к форме.
Глазури, содержащие молоко, яйца и соленую воду, можно использовать на свежеиспеченном хлебе. Смажьте хлеб глазурью как только выпечка закончена, и оставьте на 3-4 мин, чтобы глазурь подсохла и корочка стала блестящей. Затем достать буханку из хлебопечки как обычно. Этот метод особенно полезен, если вы хотите чем-нибудь посыпать хлеб сверху.
Для буханок, которые лепятся руками, смазывайте глазурью буханки до или после выпечки, а иногда и до и после.
ГЛАЗУРИ ДО ИЛИ ВО ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ
Для привлекательно-блестящей корочки смазывайте глазурью во время выпечки.
МОЛОКО
Смазывайте буханки, например картофельный хлеб, когда нужна мягкая золотистая корочка. Молоко также используется для несладких и сладких булочек, лепешек, когда нужна мягкая корочка.
ОЛИВКОВОЕ МАСЛО
В основном используется в континентальном хлебе, например, фокача, стромболи и фугассе. Оливковое масло добавляет яркую блестящую корочку и придает приятный аромат. Чем темнее масло, тем ароматнее корочка. Используйте extra virgin oil для очень сильного вкуса. Оливковое масло можно использовать до и/или после выпечки.(на фотографии французский фугассе, смазанный оливковым маслом до выпечки)
СЛИВОЧНОЕ МАСЛОБулочки смазываются растопленным маслом перед выпечкой, чтобы корочка была яркая, но в то же время мягкая. Американские булочки дома Паркеров смазываются маслом до и после выпечки, а кукурузный хлеб только обрызгивается маслом перед выпечкой. Масло придает аромат хлебу, который смазывают маслом.
СОЛЕНАЯ ВОДА
Смешать 2 ч л соли с 2 ст л воды и смазать смесью тесто сразу после выпечки. Корочка получится хрустящей, но бледной.
ЯИЧНЫЙ БЕЛОК
Смешать 1 яичный белок с 1 ст л воды для золотистой блестящей корочки. Он лучше подходит для несладкого хлеба, чем яичный желток.
ЯИЧНЫЙ ЖЕЛТОК
Смешать 1 желток с 1 ст л молока или воды. Это классическая смазка придаст хлебу золотистый блеск. Для сладких булочек, хлебов и пирогов добавьте 1 ст л сахара для дополнительного аромата и вкуса.
ГЛАЗУРИ ПОСЛЕ ВЫПЕЧКИ
Некоторые глазури накладывают после выпечки, особенно на сладкие изделия. Эти глазури придают поверхности выпечки блеск и липкость, а также помогают хлебу оставаться свежим дольше. Все они подходят и для машинной и для ручной выпечки.
СЛИВОЧНОЕ МАСЛО
Такой хлеб, как итальянский панеттон и немецкий штоллен смазывается растопленным маслом, чтобы корочка была мягкой. Для этих целей используется иногда топленое масло для смазывания лепешек Наан.
МЕД, ПАТОКА И СОЛОД
Жидкие подсластители подогреваются и используются на сладких хлебах для придания мягкой липкой корочки. Мед - традиционно используется для придания хлебу приятного аромата. Солод и патока обладают очень сильным ароматом, поэтому используйте их по-немногу, сочетая с правильными изделиями (сладкими пирогами и кексами).
САХАРНАЯ ГЛАЗУРЬ
Растворить 2-3 ст л сахара в таком же количестве молока или воды. Довести до кипения и варить 1-2 мин до образования сиропа. Смазывать фруктовые кексы и булочки для придания блеска. Для аромата в глазурь можно добавить розовую воду.
СИРОПЫ
Дрожжевые пироги, как например, Саварен, часто поливаются сахарными сиропами с ароматом ликера, другого алкоголя или лимонного сока. Сироп смягчает и украшает хлеб одновременно.
ВАРЕНЬЯ
Джем или конфитюр можно растопить с небольшим количеством жидкости. Выбирайте воду, ликер, алкоголь (ром или бренди) или фруктовый сок в зависимости от того, какой хлеб вы будете смазывать. Жидкость разжижает джем, а джем добавляет вкус и аромат. Смазывайте им кексы и сладкий хлеб, датские булочки для придания блестящей липкой корочки. Сверху можно посыпать сухофруктами и орехами.
Выбирайте правильный джем, соответствующий вашему изделию. Если сомневаетесь, используйте абрикосовый.
ГЛАЗУРЬ С САХАРНОЙ ПУДРОЙСмешать 2-3 ст л сахарной пудры с 1 ст л фруктового сока, молока, сливок (с ванильной эссенцией) или водой и смазывайте теплые кексы и булочки. Можно добавить щепотку специй, чтобы хлеб стал ароматнее. Для смазывания орехового хлеба можно смешать кленовый сироп с сахарной пудрой.
kuking.net
