Французский багет. Багет французский хлеб
Французский багет рецепт
Одним из самых популярных хлебов у самих французов, да и у всех европейцев является этот замечательный хрустящий хлеб. Рецепт французского багета в домашних условиях довольно простой, главное при его приготовлении соблюдать все нюансы и мелочи. Плюс этого хлебушка в том, что его затем можно запечь с какой-нибудь сложной начинкой из рыбы, курицы или мяса с овощами и зеленью. Кроме того, многим людям нравиться есть на завтрак этот хлеб и сам по себе, когда он свежий только что испеченный с хрустящей корочкой и мягкий внутри. Если нет времени делать сложную начинку, то кусочек такого хлеба можно еще смазать вкусным сливочным маслом и съесть с горячим свежее сваренным кофе.
Ингридиенты
- - мука 450 г
- - мука 50 г для присыпки и замешивания
- - сухие дрожжи 1 ч ложка
- - вода теплая 21 стакан
- - сахар пол ч ложки
- - соль 1 ч ложка
Приготовление
Чтобы приготовить французский багет в домашних условиях сначала необходимо просеять муку через сито в объемную чашу. В теплую воду добавить соль и перемешать до растворения соли. Немного теплой воды влить в небольшую пиалу, добавить в неё сухие дрожжи, сахар и перемешать. Дать постоять данной смеси 10 минут для того, чтобы дрожжи начали пузыриться и увеличились в объеме. Затем в теплую соленую воду влить дрожжевую смесь, перемешать, добавить эту жидкость в муку и замесить тесто. Рецепт багета в домашних условиях не отличается от рецепта в хлебопекарнях, главное соблюдать соотношение ингридиентов при увеличении объема выпечки. Хлеб багет рецепт его довольно простой и сделать его может даже начинающий пекарь.
После чего накрыть его полотенцем или пищевой пленкой и отставить в теплое место (температура должна быть не менее 25 градусов на кухне) на 30 минут. Затем когда тесто немного отстоится его необходимо хорошенько вымесить. Делать это нужно до получения однородной консистенции у теста и в конце вымешивания оно не должно липнуть к рукам. После чего тесто нужно накрыть полотенцем и отставить в теплое место на один час для отстойки и увеличения объема в два раза. Затем его нужно разделать на кусочки теста весом примерно 300 г, после чего скатать в длину каждый кусочек теста и длина багета хлеба должна составлять примерно 65 см. После чего нужно выложить длинные кусочки теста на противень выложенный пергаментной бумагой так, чтобы оставалось расстояние между ними.
Поднять пергамент между тестом образую бортики. Накрыть полотенцем и дать отстояться 40 минут. Далее необходимо лезвием или острым ножом сделать на хлебе надрезы и отправить в духовку. Багет рецепт в духовке готовится около 30 минут. За это время на багетах должна образоваться хрустящая корочка. Французский багет рецепт в духовке выпекается при температуре 200 градусов. Рецепт багета в духовке в домашних условиях готовиться на средней высоте духовки. При этом на нижнюю высоту духовки необходимо поставить небольшой противень, куда наливается стакан воды. Французский хлеб в духовке необходимо сбрызнуть водой перед тем, как поставить его в духовку. Но ни в коем случае взбитым желтком яйца или растительным маслом.
vkusnaykuxny.ru
Традиционный французский багет: секреты приготовления и рецепт
Хлеб — это не просто дополнение к блюду или основа для закусок, а настоящее национальное достояние. У каждого народа есть свой особый вид хлеба. Каравай или хала, тонкий или дрожжевой лаваш, кукурузная лепешка или чиабатта — названия хлебобулочных изделий мгновенно переносят нас, пусть и мысленно, в определенную страну, откуда они родом.
У французов это, конечно же, багет, ставший наряду с Эйфелевой башней одним из символов этой страны. И раз гастрономическая мода поощряет использование всех технических возможностей современной кухни и приготовление на ней даже хлеба, почему бы не попробовать испечь настоящий французский багет.
Чтобы вам было легче сориентироваться в многообразии рецептов французского багета, мы решили поделиться самым базовым вариантом, который подсмотрели у парижских булочников. Но имейте в виду, что парижский багет немного отличается от классического французского. Чем? Давайте узнаем.
Основное отличие парижского багета от традиционного заключается в размере. Если вес обычного багета составляет приблизительно 250 граммов, то парижский ровно на 50 граммов легче. Но вес не влияет на стандартные размеры этого хлебобулочного изделия. Его длина составляет 65 см, а диаметр — не более 5 см.
Существует по меньшей мере 4 версии происхождения этого хлеба. Самой правдоподобной выглядит та, согласно которой в 1920-х булочниками запретили открывать пекарни раньше 4-х часов утра, из-за чего они просто не успевали выпекать хлеб к открытию булочной. В итоге им пришлось импровизировать и делать хлеб более тонким и длинным, чтобы он успевал испечься.
Современные булочные тоже начинают работу очень рано, и уже примерно в 6 часов утра вы можете попробовать свежеиспеченный круассан или еще теплую булочку с изюмом. А вот багет настоящие французы едят вовсе не на завтрак, как это принято считать, а на обед или ужин. Чаще всего они дополняют им простой овощной салат, делают с ним сэндвич или подают этот хлеб с хрустящей корочкой к нежному сыру.
Итак, пришло время приготовить этот потрясающе вкусный и ароматный хлеб на домашней кухне. Для этого вам понадобятся очень простые ингредиенты:
- Мука 750 г
- Вода 525 мл
- Соль 18 г
- Дрожжи свежие 12 г
Начнем с приготовления опары. Для этого высыпаем в миску 8 граммов дрожжей и заливаем их 125 мл теплой воды. Перемешиваем все венчиком, а затем постепенно добавляем 100 граммов муки, продолжая мешать. Накрываем миску с опарой полотенцем и оставляем на 2 часа.
Дальше добавляем в опару оставшиеся дрожжи, муку, воду и соль. Включаем миксер или кухонный комбайн на минимальную скорость и взбиваем тесто 10 минут. Это один из секретов французских пекарей, благодаря которому багет получается таким нежным и воздушным внутри. Затем переходим на вторую скорость и взбиваем тесто еще ровно 2 минуты.
После этого можно проверить тесто на эластичность. Оно должно легко растягиваться и не рваться. Если у вас есть кухонный термометр, проверьте температуру теста: она должна быть 23-25 °C. Затем оставьте тесто еще на 1,5 часа. Только не забудьте примерно через 45 минут слегка его отбить, чтобы напитать воздухом.
Теперь начитается самое интересное. Выкладываем тесто на присыпанный мукой стол и делим его на несколько частей. Если вы хотите сделать настоящий парижский багет, то без кухонных весов не обойтись. Каждая часть должно весить ровно 200 граммов. Отделяя каждую часть, старайтесь сразу придавать ей слегка продолговатую форму, раскатывая на столе и загибая длинный край внутрь.
Оставляем получившиеся маленькие багеты на 10 минут, после чего продолжаем формировать продолговатую форму. Обратите внимание, что с тестом на этом этапе нужно работать предельно аккуратно и не мять его, а лишь слегка раскатывать руками. Оставьте багеты еще на 10 минут, после чего можно приступать к выпеканию.
Выкладываем багеты на решетку, застеленную пергаментом, делаем несколько традиционных надрезов острым ножом и выпекаем в предварительно разогретой до 220 °C духовке 13-15 минут.
Только не забудьте поместить под решетку противень с небольшим количеством воды. Благодаря этому вы получите хрустящую корочку снаружи и нежный упругий мякиш внутри. И помните, что французы предпочитает румяный, но не сильно прожаренный багет, так что не перестарайтесь.
kitchenmag.ru
Французский багет - пошаговый рецепт с фото
Французский багет — это прекрасный белый хлеб, который можно легко и просто приготовить дома. Ничего сложного в этом нет, отличие может быть только в том, что опару нам надо выстоять немного дольше, чем для обычного батона. Во всяком случае, я делаю именно так, мне кажется, что как раз это и придает багету неповторимую воздушность. Ну и, конечно же, надо уделить особое внимание формированию французского багета, чтобы он получился правильной формы и нужной нам ширины и длины. Все-таки мы готовим не обычный белый батон, а претендуем на особенный хлеб.
Из личных наблюдений хочу сказать, что хорош этот французский хлеб только в свежеиспеченном виде, на следующий день он теряет нежность, да и корочка уже не хрустит так аппетитно. А что касается домашнего хлеба, то я просто настаиваю, чтобы вы обязательно попробовали его испечь своими руками. Словами не передать то удовольствие, которое испытываешь во время приготовления.
Ингредиенты:
для опары:
- 100 гр пшеничной муки
- 150 мл теплой воды
- 7 гр свежих дрожжей
- 1/2 ч ложка сахара
для теста:
- получившаяся опара
- около 200 гр муки
- 60 мл теплой воды
- 8 гр свежих дрожжей
- щепотка соли
- 1 — 2 ст ложки растительного масла
Способ приготовления
Для приготовления опары дрожжи распускаем в теплой воде, всыпаем сахар, муку и размешиваем венчиком до однородности. Накрываем миску пищевой пленкой и ставим в теплое место на 2 часа. За это время она должна подняться, переходить и снова опуститься. Тесто для французских багетов готовим следующим образом: смешиваем теплую воду и дрожжи, немного солим и вливаем эту смесь в подошедшую опару, затем частями добавляем просеянную муку и вымешиваем все до однородности и гладкости.
Тесто будет слегка липнуть к рукам, но не спешите добавлять муку, лучше смазывайте руки растительным маслом и месите до тех пор (около 7 — 10 минут), пока оно не станет шелковым и перестанет липнуть. Снова накрываем миску пищевой пленкой и ставим в теплое место для поднятия на один час.
Обминаем подошедшее тесто, делим на две части и приступаем к формированию багетов. Для этого сначала разминаем небольшую лепешку прямоугольной формы,
затем ребром ладони делим ее вдоль пополам, слегка приминая и делая в ней углубление.
Берем верхний край и складываем до середины, слегка защипывая его с границей углубления.
Также поступаем и с нижним краем.
Складываем получившийся прямоугольник вдоль пополам и тщательно защипываем края. А теперь просто раскатываем при помощи ладоней колбаску по столу, пока она не станет похожа на будущий багет.
Выкладываем ее на присыпанное мукой полотенце швом вверх и даем расстояться минут 20 — 30.
Аккуратно перекатываем будущий багет на противень, застеленный пекарской бумагой так, чтобы он лег швом вниз, и делаем лезвием косые надрезы. Выпекаем в предварительно разогретой до 190 С духовке около 25 минут, до красивой румяности. Принято готовый французский багет не нарезать ножом для подачи, а ломать руками. Приятного аппетита.
Похожие рецепты
ivkusnoiprosto.ru
