Как испечь хлеб в домашних условиях. Рецепты. Как испечь домашний хлеб

Как испечь хлеб в домашних условиях

Содержание статьи

Многие хозяйки привыкли готовить хлеб в домашних условиях, и это неудивительно. В результате нехитрых манипуляций получается полностью натуральный продукт. Хлебные изделия такого рода отличаются хрустящей корочкой, вкусной и ароматной мякотью. Однако, как и любое другое дело, процесс включает определённые особенности. Чтобы в полной мере соблюсти технологию, важно придерживаться пошаговой инструкции. Рассмотрим самые вкусные рецепты по порядку, приведём способы приготовления хлеба из муки, картофеля, тыквы.

Домашний хлеб: простой рецепт

дрожжи хлебопекарные — 18—20 гр.
соль поваренная измельчённая — 25 гр.
мука пшеничная — 1,6 кг.
растительное масло — 30 мл.
вода — 0,9 л.

Просейте муку, начинайте аккуратно вливать растительное масло. Перемешайте, всыпьте соль. Разведите дрожжи в горячей воде, дождитесь момента, когда они станут жидкими.

Как только это произойдёт, перелейте состав к муке. Замешивайте тесто в течение 15—20 минут, затем оставьте его настаиваться, предварительно обернув пищевой плёнкой или полотенцем.
Дрожжи должны подняться, для ускорения процедуры оставьте их в тёплом месте (рядом с радиаторами отопления или газовой плитой). Примерно через 1,5 часа замешивание повторяется снова, затем тесто опять оставляется на 3 часа.
В процессе замешивания сжимайте продукт руками, чтобы на поверхность выходила углекислота. Когда процесс подойдёт к концу, смажьте форму маслом и переместите в неё тесто.
Если нет посуды для выпечки, попробуйте руками сформировать кубики (буханки) хлеба. После распределения теста по таре дайте ему постоять 1 час, затем отправляйте в духовку (предварительно разогретую до 180—190 градусов).
Длительность выпекания зависит от технических характеристик прибора. Как правило, достаточно одного часа. Некоторые хозяйки добавляют в хлеб натёртый на крупной тёрке твёрдый сыр («Российский», «Голландский» и др.).

Льняной хлеб с тмином

«Тахини» (паста) — 60 гр.
мука пшеничная — 0,5 кг.
дрожжи хлебопекарные — 12—15 гр.
сливочное масло — 50 гр.
соль — 35 гр.
молоко жирное (от 3,2%) — 245 мл.
газированная вода (минералка) — 180 мл.
мёд — 25 гр.
тминовые зёрна — по вкусу
лён (семена) — 30 гр.

Возьмите 45 мл. молока, разогрейте его в микроволновке или на плите, всыпьте дрожжи. Перемешайте, оставьте на полчаса в тёплом месте. Соедините между собой пасту «Тахини», льняные семечки, мёд, оставшееся количество молока (200 мл.), минералку. Вымешайте состав до однородности.
Просейте муку через сито, удаляя грязь и инородные частицы. Добавьте к ней соль, начинайте порционно вводить муку в предыдущий состав. Замешивайте тесто, через 2 минуты добавьте растопленное сливочное масло.
Вы заметите, как тесто липнет к коже. Замешивайте его около четверти часа, муку не добавляйте. Нанесите на ладони подсолнечное масло, скатайте шар. Смажьте посуду для выдержки теста, отправьте в неё шар и дождитесь разбухания.
Когда тесто увеличится в 2 раза, обомните его и сформируйте хлебную буханку. Подготовьте подходящую глубокую формочку, присыпьте поверхность тмином (можно его предварительно измельчить), накройте полотенцем или пищевой плёнкой. Отправьте тару в холод на 15 минут.

В это время раскалите духовой шкаф до максимальной отметки. Достаньте ёмкость с тестом и отправьте продукт выпекаться на 7 минут. При этом каждые 1,5 минуты опрыскивайте духовку питьевой водой с пульверизатора.
По истечении отведённого времени убавьте температурный режим до 215 градусов. Выпекайте хлебную основу до появления коричневой корочки. Когда процесс завершится, извлеките форму, остудите хлеб, приступайте к дегустации.

Хлеб с орехами

дрожжи сухие хлебопекарные — 14—18 гр.
мука высшего сорта — 1,1 кг.
масло оливы или подсолнечника — 75 мл.
сахарный песок (предпочтительно тростниковый) — 35 гр.
поваренная соль — 22 гр.
пиво тёмное выдержанное — 520 мл.
ядра грецкого ореха — 100 гр. (2 жмени)

Смешайте пиво с маслом. Возьмите другую миску, всыпьте в неё тростниковый сахар, соль, предварительно просеянную муку. Разведите дрожжи в тёплой воде, дождитесь их растворения. Аккуратно вливайте состав к муке, замешивая однородную массу.

Медленно вливайте масло с пивом, пока не получите густой комок. Измельчите ядра грецкого ореха в крошку, добавьте к основному составу. Вымешайте тесто несколько раз, дайте постоять в тёплом месте.
Когда продукт вдвое увеличится в объёме, скатайте шар. Не забудьте смазать ладони растительным маслом, иначе тесто прилипнет. Оставьте шар настаиваться (около получаса), затем разделите его на 2 секции.
Скатайте овальные лепёшки (не сильно тонкие), вновь дайте им постоять 20 минут. Разогрейте печь до 185 градусов, выстелите противень бумагой. Выпекайте хлеб 45—60 минут, перед подачей немного остудите.

Ржаной хлеб

мука ржаная — 600 гр.
вода питьевая — 580 мл.
мука пшеничная — 600 мл.
соль измельчённая — 30 гр.
дрожжи пекарские — 35 гр.
сахар свекольный — 30 гр.
тмин — 25 гр.
масло растительное — 30 мл.

Для начала приготовьте опару. Смешайте сахарный песок, дрожжи и тёплую (ближе к горячей) воду. В отдельной миске соедините просеянную муку, тмин, соль. Влейте настоявшуюся опару в мучную смесь, вымешайте тесто на протяжении четверти часа.

Накройте тесто пищевой плёнкой, хлопчатобумажным полотенцем или салфеткой, дайте постоять в тепле около 1 часа. Когда состав поднимется, разделите его на 3 равные части. Скатайте буханки или шарики, оставьте на смазанном противне на 1,5—2 часа.
Раскалите духовой шкаф до максимальной отметки, отправьте противень внутрь на 5 минут. По истечении отведённого срока убавьте температуру до 180 градусов, выпекайте хлеб ещё 45—60 минут. О готовности продукта вам расскажет коричневая корочка.
За 5 минут до приготовления окуните пекарскую кисть во взбитый яичный желток, смешанный с молоком. Смажьте поверхность буханки. Оставьте хлеб охлаждаться в формах, затем извлеките его и нарежьте кусочками.
Чтобы сделать изделия более ароматными и красивыми, воспользуйтесь присыпкой из тмина. Он добавляется на любом этапе выпечки. Вы можете провести процедуру в самом начале термической обработки, через 10 минут томления в духовке или же непосредственно после приготовления.

Хлеб «Бородинский»

растительное масло — 30 мл.
ржаная мука — 750 гр.
пшеничная мука — 475 гр.
сухие дрожжи — 28—30 гр.
вода питьевая — по факту
молотый кориандр — 15 гр.
какао порошковое — 60 гр.
соль — 30 гр.
сахарный песок — 75 гр.

Для бородинского хлеба готовится тесто, которое по консистенции напоминает жидкую сметану. Чтобы добиться нужно эффекта, соедините половину объёма ржаной муки (просеянной) с питьевой водой. Вымешайте до исчезновения комков, всыпьте 35 гр. сахара и 15 гр. дрожжей.
Приготовление хлеба по данной технологии требует наличия закваски. По этой причине рекомендуется оставить тесто подходить на 3 суток. Выбирайте тёплое и сухое место, в котором состав быстрее забродит.
Просейте остатки ржаной муки в глубокую ёмкость, то же самое проделайте с пшеничной. Нагрейте воду до 30 градусов, начинайте вливать её тонкой струйкой, одновременно помешивая. Добавьте остатки сухих дрожжей, разведённые водой согласно инструкции.
Посолите тесто, смешайте вторую часть с настоявшейся закваской. Всыпьте просеянный какао-порошок, сахар, влейте растительное масло. Вымешивайте тесто в течение четверти часа.

Смажьте формочки для выпекания, переместите в них состав, присыпьте поверхность теста кориандром. Разогрейте духовой шкаф до 185—200 градусов, выпекайте при такой температуре около 45—50 минут. Перед извлечением из форм остудите хлеб до комнатной температуры.

Хлеб на кефире

соль — 15 гр.
мука пшеничная — 320 гр.
сода — 12 гр.
кефир (жирность от 3,2%) — 220 мл.

Важной особенностью приготовления хлеба по данной технологии считается правильный замес теста. Его консистенция должна быть похожа на густую сметану. Соедините в одну смесь просеянную муку, соду и поваренную соль, начинайте вливать кефир тонкой струйкой.
Вымешайте массу до однородности, затем произведите замес состава в течение четверти часа. Вы столкнётесь с проблемой, при которой тесто будет сильно липнуть к рукам. Нельзя подсыпать ещё муки, устраните сложность смазыванием ладоней растительным маслом.
Раскалите духовой шкаф до 200 градусов, смажьте посуду для выпечки и перелейте в неё тесто. Отправьте состав в духовку на 45—50 минут, проверяйте готовность зубочисткой либо деревянной палочкой (для роллов и суши).

Картофельный хлеб

мука высшего сорта — 65 гр.
картофель — 250 гр
масло сливочное — 25 гр.
молотый перец чёрный — 6 гр.
соль — 15 гр.

Очистите картофель от кожуры, порубите кубиками, отварите до готовности, подсолив воду. Слейте жидкость, разомните плоды пестиком. Оставьте пюре при комнатной температуре до полного остывания.
Просейте муку в глубокую посуду, смешайте с размягчённым сливочным маслом. Разотрите ингредиенты в однородную смесь, добавьте картофельное пюре. Посолите, поперчите, размешайте тесто.
В конечном итоге вы должны получить эластичное, тягучее и мягкое тесто. Оберните его в пищевую плёнку или пакет, оставьте в холодильнике на 2,5—3 часа. По истечении срока разделите массу на 2 равные секции.
Раскатайте тесто пластинами, толщина которых варьируется в пределах 5—7 мм. Можно также сформировать круглые лепёшки. Нарежьте пластины квадратиками (в случае с лепёшками — треугольниками, как пицца). Отправьте в духовку.
Выпекайте хлеб при 190—200 градусах в течение 25 минут. Подавайте картофельный (ирландский) хлеб к первым и вторым блюдам, употребляйте с колбасой и сыром в качестве закуски.

Хлеб из тыквы

сухие дрожжи — 4—5 гр.
вода очищенная — 80 мл.
мякоть тыквы — 90 гр.
мука в/с (предпочтительно пшеничная) — 300—330 гр.
сливочное масло — 15 гр.
сахарный песок — 30 гр.
соль — 15—18 гр.

Очистите тыкву, порубите её небольшими кусочками, загрузите в блендер и измельчите в пюре. Добавьте немного питьевой воды, вновь включите прибор, превращая состав в жидкую кашу.
В отдельной ёмкости смешайте сахарный песок, соль, дрожжи и просеянную муку. Размягчите сливочное масло и добавьте его к сыпучему составу, сюда же влейте тыквенное пюре.
Вымешайте из ингредиентов тесто, переместите его в смазанную маслом ёмкость. Выдержите при комнатной температуре около 2 часов.
По истечении времени обомните состав в муке, сделайте буханку или лепёшку. Смажьте противень маслом, поместите на него тесто. Прикройте хлопчатобумажным полотенцем, подождите 1 час.
За этот срок тесто взойдёт, поэтому его можно отправлять в духовку. Выпекайте продукт при 190—200 градусах в течение 50 минут. Для того чтобы хлеб получился мягким, поместите на нижнюю полку духовки миску со льдом.

Практические советы

Оценить готовность хлеба поможет зубочистка, китайские палочки или спичка. Проткните деревянным приспособлением буханку, извлеките инструмент. Если на его поверхности не осталось теста, хлеб готов.
Чтобы помочь тесту взойти, оставляйте его при комнатной температуре. Лучше выдерживать состав вблизи радиаторов отопления или газовой/электрической плиты. При этом тесто накрывается полотенцем или пищевой плёнкой.
Варьируйте рецепты по своему усмотрению. К примеру, вы можете добавить больше картофеля или тыквы, чтобы в конечном итоге получить более сытный продукт. При этом перед выпечкой тесто можно присыпать корицей, кориандром или чесноком, смешанным со сливочным маслом.

Рассмотрите простой рецепт приготовления домашнего хлеба. Сделайте продукт из тыквенной мякоти, картофельного пюре, льняных семян, жирного кефира. Добавляйте семена тмина, молотый кориандр, грецкие орехи, порошок какао.

Видео: как испечь домашний хлеб

<center><ins class="adsbygoogle" style="display:block;height:250px" data-ad-client="ca-pub-1812626643144578" data-ad-slot="3076124593" data-ad-format="link" data-full-width-responsive="true"></ins> <script> (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); </script></center>

howtogetrid.ru

Испечь домашний хлеб | Легкие рецепты

Когда мой муж выбирал мне духовку в подарок на Новый год, то поинтересовался, нужен ли мне парогенератор.

— Да нет, зачем он в духовке?

— Пишут, чтобы хлеб испечь.

— О нет, какой еще хлеб!? — пробормотала я, держа в каждой руке по брыкающемуся карапузу.

Вот так я осталась без парогенератора, и теперь, чтобы испечь хлеб дома, мне через день приходится ставить на дно разогретой до 200 с лишним градусов духовки чугунную сковородку и лить в нее кипяток, при этом резво оглядываясь по сторонам, как бы кто случайно не засунул в духовку голову схватился маленькими ручками за раскаленную открытую дверцу.

Опущу историю о том, как так вышло, что я отказалась от покупного хлеба в пользу домашнего. Но за полгода, пока я безостановочно пекла батоны и буханки, порой весьма странные на вид и на вкус, я сформулировала для себя несколько простых правил, которые помогут начинающим домашним пекарям избежать неприятных сюрпризов.

Как испечь хлеб. Шесть правил удачной дрожжевой выпечки

Правило 1. Держите соль подальше от дрожжей.

Соль угнетает дрожжи. Поэтому ее добавляют в дрожжевое тесто в последнюю очередь. А опару ставят без соли.

Правило 2. Используйте весы.

В хлебопечении, как и в любой дрожжевой выпечке очень большую роль играет соотношение муки и воды. Поэтому тесто, замешанное «на глаз», может оказаться неудачным. Плохо подняться, расплыться или растечь. Точное следование выверенным рецептам поможет всегда иметь отличный результат. Кухонные весы продаются повсеместно и стоят недорого. Зато сколько нервов вы себе сэкономите! :)

Правило 3. Не пренебрегайте опарой.

Слово «опара» у многих вызывает серьезные опасения. Тогда как именно опара делает тесто практически беспроигрышным. Попробуйте взять 250 грамм муки, 250 грамм воды, щепотку дрожжей, смешать и поставить в холодильник на ночь. Да, именно в холодильник. Современные дрожжи прекрасно чувствуют себя в холоде и неплохо там размножаются. К утру вы скорее всего получите вспучившуюся раза в три, колышащуюся субстанцию — выбродившую опару, которая с легкостью поднимет любое, даже «тяжелое» сдобное тесто.

Правило 4. Как следует вымешивайте тесто.

Есть любители, которым нравится как следует помучить тесто. Минут 15 мять его и давить, пока в тесте не разовьется клейковина и оно не перестанет липнуть к рукам. Если же печешь часто и на ручной замес нет ни сил, ни времени, воспользуйтесь обычным миксером. Только вставьте в него не венички для взбивания, а спиральные насадки для теста. Теперь ваша задача лишь в том, чтоб удержать и миску с тестом, и сам миксер, наблюдая за тем, как он орудует насадками, словно проворным пальцами, вмешивая в тесто каждую крупинку соли и муки, превращая смесь в однородный, гладкий шар.

Правило 5. Обязательно ставьте готовые изделия на расстойку.

Не знаю почему, но в моей голове прочно засел миф, что дрожжи становятся особенно активны в раскаленной духовке градусах при 180-200. Я даже не пробовала задаться вопросом, как же живые организмы могут вынести подобную температуру? Тогда как ответ предельно прост: да никак! Они гибнут при температуре более 50 градусов. А пироги и хлеба поднимаются в духовке за счет расширения пузырьков газа, оставленных дрожжами в качестве продукта своей жизнедеятельности. Так что дайте дрожжам время хорошенько поработать — оставляйте изделия после формовки под пленкой до полной расстойки. Проверить, готовы ли они к выпечке, очень просто: слегка надавите на пирожок. Если вмятинка не расправляется, значит, пора уже хлеб испечь.

Правило 6. Чтобы испечь красивый хлеб, пользуйтесь паром.

Пар при высоких температурах действует на выпечку волшебным образом: выравнивает любые неровности, превращая помятые и не слишком аккуратные колечки теста в кругленькие высокие бублики. Поставьте на дно духовки емкость, разогрейте духовку до 220 градусов, влейте в емкость кипяток и тут же ставьте на среднюю полку противень с батонами или форму с хлебом на решетку. Через 10 минут выпустите из духовки пар и снизьте температуру до 200 градусов. Теперь вашим аккуратным красивым изделиям предстоит как следует пропечься и покрыться румяной корочкой.

Для начала теории более чем достаточно. Перейдем к практике. У меня есть два рецепта домашнего хлеба, которые подходят для начинающих.

Первым моим хлебом были багеты. Они получились кривыми и жесткими, но были съедены с охами и ахами. Затем я переключилась на выпечку подмосковных батонов вот по этому рецепту. Там все расписано, как по нотам. Если точно следовать инструкции, то батоны получатся с первого раза. Вкусные — словами не передать.

А вот второй мой хлеб, простой пшеничный. До этого я никогда не пекла сама буханок. Оказалось, что это намного легче, чем делать батоны. Достаточно просто положить тесто в подходящую форму, и буханка получится сама собой.

Хочу предупредить, что расчет муки и воды в этих рецептах сделан для муки с близким к российским стандартам количеством клейковины. Хороший хлеб получался у меня из Старооскольской муки. Неплохой — из Сокольнической, Макфы, Предпортовой. А вот «Настюша» и «Пышка» разочаровали.

Удачи вам в освоении домашней выпечки хлеба! Если что-то непонятно или не получилось, задавайте вопросы. Я обязательно отвечу.

easycookschool.com

Как испечь домашний хлеб | Домашние рецепты от Людмилы

Доброго и улыбчивого всем дня! ))

Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом, как испечь домашний хлеб. Если вы никогда раньше этого не делали, не волнуйтесь – испечь хлеб в домашних условиях очень легко и просто.

И сейчас вы в этом сами убедитесь! Стоит только внимательно следовать рецепту, уделить немного времени, и вкусный запах свежего домашнего хлеба очень скоро будет щекотать ваше обоняние. Я же со своей стороны постараюсь описать весь процесс как испечь домашний хлеб во всех подробностях.

Когда-то давно я, так же как и вы, впервые решила не покупать хлеб в магазине (так как меня не устроило его качество) и приняла решение попробовать испечь домашний хлеб в духовке. До этого времени, правда я уже была на ты с дрожжевым тестом и поэтому «не мудрствуя лукаво» сочинила свой простейший рецепт. Вкус моего хлеба был одобрен домочадцами и с тех самых пор я пеку его очень часто. Чего и вам собственно желаю!

А сейчас давайте непосредственно перейдём к делу, перечислим те продукты, которые потребуются для того, чтобы испечь домашний хлеб в духовке.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Дрожжи сухие – 1 чайная ложка
Мука пшеничная – 180-200 грамм
Сахар песок – 1-2 чайные ложки
Соль кухонная – 0.5 чайной ложки
Растительное масло – 2 столовые ложки
Вода очищенная – 100 мл

Из данного количества ингредиентов у нас получится небольшой батон белого хлеба. Думаю, этого на первый раз будет достаточно, чтобы вы испробовали мой рецепт и утвердились в своём умении. Затраты с вашей стороны будут минимальными как в финансовом так и во временном измерении.

КАК ИСПЕЧЬ ДОМАШНИЙ ХЛЕБ

После того как всё необходимое уже лежит на кухонном столе можно приступать непосредственно к действиям. В ёмкость всыпаем сухие дрожжи и сахар песок, смешиваем их в одну сухую смесь.

Далее слегка подогреваем очищенную воду (максимум до 30 градусов) и вливаем её в емкость. Слегка взбиваем полученное вилочкой, до растворения сахара. Кстати о сахаре, если вы положите две чайные ложки, хлебушек будет сладковатый, в общем как батон, так что регулируйте сами.

Теперь сюда же всыпаем две столовые ложки просеянной заблаговременно муки.

Тщательно вымешиваем содержимое ёмкости всё той же вилочкой до получения однородной массы. И затем ставим миску в теплое место. Я часто пользуюсь уже проверенным способом: помещаю её над кастрюлькой с теплой водой (дно не должно касаться).

Оставляем тесто бродить, это будет так называемая первая опара. Можете пока заняться другими делами, примерно через 15-20 минут оно поднимется.

Перемешиваем опару вилочкой (или ложкой) и постепенно добавляем, перемешивая муку. Должно получиться тесто как густая сметана. Постарайтесь, чтобы не оставалось комочков, оно должно быть однородным.

Теперь пришел черёд влить в полученное тесто растительное масло. Добавляем и снова всё перемешиваем.

Отправляем полученную вторую опару опять в тепло. Зимой можно воспользоваться батареей. Даём тесту побродить ещё минут 15-20, в общем пока не поднимется.

Далее по завершении этого процесса перемешиваем опару и начинаем подсыпать (обязательно просеянную через сито) муку и постепенно мешать (пока вилочкой).

Как только тесто станет собираться в комок, перекладываем его на припорошенную мукой поверхность.

Добавляем постепенно ещё муку и месим уже руками. Делаем это, надавливая на тесто концом ладони, как бы распластывая и снова складывая и распластывая. Минут через 5 тесто перестанет липнуть к рукам и станет однородным и мягким.

Мой совет – не используйте муки больше, чем указано в рецепте.

Замешанное таким образом тесто слегка присыпьте мукой и снова отправьте в тепло, пусть подойдёт (поднимется). По истечении 10-15 минут обомните его руками и ещё оставьте бродить на 10-15 минут, пока оно снова не подрастет, и будет иметь примерно вот такой вид.

Теперь можно приступать к тому, чтобы сформировать и испечь домашний хлеб в духовке. Обминаем тесто и вытягиваем его в виде колбаски, затем складываем её пополам.

И сворачиваем, перекручивая жгутом. Вы, разумеется, можете сформировать совсем другую форму, можно просто сделать овал или круг.

После этого перекладываем будущий домашний хлеб на лист, смазанный растительным маслом или застеленный пергаментом. Я предпочитаю второй вариант (не нужно потом тратить время и отмывать протвинь). Включаем духовку на 180-200 градусов, и пока она греется, наш хлебушек ещё растёт.

После всех подготовок отправляем лист в духовку (я обычно ставлю посередине). Выпекаем минут пятнадцать-двадцать. Не передержите, чтобы не засох. Проверяем, проткнув деревянной шпажкой (она должна быть сухой).

Достаем, выкладываем на деревянную досточку, вдыхаем аромат, накрываем салфеточкой и даём батончику время остыть.

Теперь вы знаете как испечь домашний хлеб.

Буду очень рада, если мой рецепт приживётся на вашей кухне.

С любовью Людмила.

lyudmilalebed.ru

Как испечь хлеб в домашних условиях. Рецепты домашнего хлеба

Как испечь хлеб в домашних условиях ? Не у всех любителей самостоятельной выпечки хлеба, испечь вкусную буханку хлеба с первого раза не всегда получается. А вот выпечка эко хлеба на закваске вообще считается для некоторых пекарей-самоучек чуть ли не вершиной мастерства. Очень многие сетуют на то, что у них никак не получается испечь такой вот хлеб.

Как испечь хлеб в домашних условиях

Самое главное для выпечки хлеба, это замес теста. Вот есть три основных правила:Основные плавила замеса теста для приготовления домашнего хлеба

1. Замес теста. Играет очень большую роль. Потому, что многие не умеют замешивать тесто. Ведь замес теста на хлеб производиться совершенно по-другому, чем, на вареники или блины.

2. Соотношение муки и воды. Вам нужно определиться с мукой и водой. Если брать по технологии, то воды должно быть 50-70% от количества муки. То есть, если у вас, допустим, 400 грамм муки в рецепте, то вы должны взять где-то 230 270 грамм воды.

3. Определиться с расстойкой теста. Это тоже один из важнейших моментов в выпечке хлеба.

Что такое расстойка теста?Это, когда нужно знать, когда вовремя включать духовку, или время, которое должно постоять тесто, перед тем, как из него начнут выпекать хлеб. Если тесто у вас перестоит, оно при выпекании просто опадет, и это уже будет просто обычный «кирпич», который невозможно будет кушать. Если у вас тесто не достоит, его просто разорвет при выпечке. И буханка хлеба либо булка просто разорвется.

Почему это происходит?Потому, что активность дрожжей идет не только в расстойке теста, но и при выпекании. То есть хлеб, когда вы ставите его в духовку, то первые десять пятнадцать минут не рекомендуется открывать духовку. Если же открыть, то хлеб при выпечке может потерять свою высоту. Это касается не только хлеба, но и другой выпечки. Дрожжи в хлебе на протяжении первых пятнадцати минут выпечки еще сохраняют свою активность. Потом они погибают, и идет выпекание уже самого мякиша. А вот если тесто не достояло, у вас сразу хватается корка и идет брожение внутри. Дрожжи еще продолжают свою жизнедеятельность, соответственно хлебная масса внутри батона продолжает разрастаться. А так, как ей некуда особо деваться, то происходит разрыв теста. Естественно, такой батон не только будет иметь крайне неприятный вид, но и будет не особо пригодным к употреблению. Снаружи он будет сильно запечен, а вот внутри тесто может оказаться полусырым.Прежде, чем вы будете печь хлеб на закваске, попробуйте испечь несколько булок хлеба на дрожжах.

Почему дрожжевой хлеб?Домашний дрожжевой хлеб намного вкуснее магазинного. Начните с малого, просто научитесь чувствовать тесто, чувствовать все эти моменты, это очень важно. Очень важна мука. Некоторые люди, которые пекут сами хлеб у себя дома, сетуют на то, что у них хлеб получается невкусный, серый. Если в первый раз у вас не получился хлеб, то, вероятнее всего, в этом виновата мука, а именно, ее качество. Подберите просто нормальную муку. Так что, если вы только делаете свои первые шаги в выпечке домашнего хлеба, то начинайте с самого простого пшеничного хлеба. В его состав входят только дрожжи, соль, вода и мука. Научитесь правильно вымешивать тесто для хлеба. Если вы еще не понимаете, каким должно быть правильное тесто при окончании замеса, стоит замешивать тесто не меньше 15 минут. То есть, 10 15 минут происходит замес теста, но не больше. Если вы перемесите тесто, это будет очень плохо. Лучше не домесить немного, чем его перемесить. Вы должны знать эти тонкости, ну, и следуйте рецепту. Сколько нужно дрожжей и соли для хлебного теста.

Рецепт хлеба

Домашний хлеб можно приготовить по разным рецептам. Не важно, какой вы выберете, все равно нужно приловчиться им правильно пользоваться. Не ожидайте с первого раза самый вкусный хлеб, который вы пробовали в своей жизни. Пеките не один раз и у вас все получиться.

рецепт хлеба на дрожжах

дрожжи свежие прессованные 25 г (¼ часть 100 граммовой пачки)
вода теплая 0,5 литра
сахар 1-2 столовые ложки
мука 5 стаканов (примерно)
соль 1 чайная ложка
жир 3-4 столовые ложки – это может быть масло подсолнечное, маргарин, жирные сливки и т.д.

Рецепт хлеба без дрожжей

2,5 ст. ржаной муки;
0,5 ст. пшеничной муки;
1,5-2 ст. теплой воды;
2 ч. л. соли;
1 ст. л. сахара;
2 ст. л. растительного масла;
щепотка тмина, кориандра или других специй на ваш вкус.

Если в рецепте не указано количество соли и дрожжей, и такое бывает, то определять количество соли и дрожжей надо на килограммы муки. От любого количества муки, следует брать 2% дрожжей и соли, и не важно, один килограмм муки или десять вы будете брать для выпечки хлеба.Если, к примеру, у вас 300 грамм муки, то 2% будет равно 6 граммам соли и стольким же дрожжей. Если у вас вдруг, возникнет вопрос, использовать сухие дрожжи или прессованные свежие дрожжи, то указанные выше 2% относятся только к прессованным дрожжам. Если же у вас в рецепте будет указано, что применять нужно сухие дрожжи, или у вас попросту нет других, тогда следует брать вполовину меньше сухих дрожжей. То есть, не 6 грамм, а только 3 на 300 грамм муки. Это то, что по технологии, и в принципе, это правильно.

Что касается масла.Многие любят добавлять при выпечке хлеба различные масла, например, оливковое, кунжутное масло, даже обычное подсолнечное. Так вот, если масло добавляется, то добавлять его нужно не больше 20 30 грамм. И учтите, что масло имеет отношение к жидкости. То есть, если у вас в рецепте указанно 320 грамм воды, а масло там вообще не указано, но добавить вы его хотите, то просто отнимите количество добавляемого масла от количества воды. Если добавляется масло в количестве 20 грамм, то воды, соответственно, следует добавить на двадцать грамм меньше. Это тоже нужно знать.

Что касается специй.Их лучше вообще не добавлять. Особенно, если вы новичок в выпечке хлеба. Точно так же, как и соль, все специи понижают активность дрожжей. Дрожжи начинают работать совсем по-другому, и становятся не такими активными. Ограничьтесь лишь добавлением тмина или кориандра, и то, в небольших количествах. Их можно добавлять либо в зернах, либо перемолоть крупным помолом. Многие спрашивают, можно ли добавлять льняную муку или семя? Лен очень сильно опускает тесто. Он убивает активность дрожжей. Так, что при добавлении льна в тесто для хлеба, нужно быть очень осторожны и добавляйте только тогда, когда вы уже научитесь печь качественный и вкусный хлеб.

И напоследок, если вы еще не являетесь ассом в хлебопекарстве, то экспериментируйте.

Пробуйте уменьшать или увеличивать количество воды на одинаковое количество муки. Кстати, воду для хлеба нужно брать только чистую и качественную. Очень вкусный хлеб получается на родниковой воде. Учтите, когда вы добавляете немного воды, то замес теста происходит намного быстрее, и оно получается не таким липким. Если же добавите больше воды, то соответственно, тесто будет немножко хуже вымешиваться.

В любом случае вы должны понять сам процесс выпекания теста.

akaksdelat.com

Как испечь домашний хлеб - KitchenMag.ru

Во всем мире к хлебу относятся как к источнику жизни. С давних пор в народе считалось, что он всему голова. Как и раньше, сегодня к хлебу относятся с почитанием. Хотя в настоящее время его можно купить в любом магазине или супермаркете, многие хозяйки предпочитают печь хлеб самостоятельно.

В России, Белоруссии и на Украине хлеб принято называть караваем, на Кавказе - лавашом, в Италии - пиццей, в Индии - чапати, в Израиле - мацой, а во Франции - багетом.

В домашних условиях хлеб получается каким-то особенным, более вкусным и ароматным.

Основные правила приготовления хлеба в домашних условиях

Существуют некоторые тонкости, которые следует соблюдать, для того чтобы получить хороший результат.

Правило №1: выбираем муку

Пшеничная мука

Для белого хлеба подходит мука высшего и первого сортов. Она изготавливается из твердых сортов пшеницы, а они богаты клейковиной. Так как такие сорта муки впитывают больше влаги, то тесто будет хорошо подниматься. Мякиш получится с равномерной пористостью и более нежный. Такой хлеб долго не зачерствеет.

Можно готовить его из муки второго сорта с небольшим количеством отрубей. В таком изделии с ореховым привкусом будут присутствовать клетчатка, минеральные вещества и витамины. Однако такой хлеб более плотный, не слишком нежный и вкусный.

Ржаная мука

В составе ржаной муки присутствуют смолистые вещества, которые мешают образованию клейковины. Хлеб из этой муки более плотный. Для того, чтобы хлеб из ржаной муки получился более пышным, в его состав добавляют пшеничную муку.

Кукурузная мука

В составе кукурузной муки нет белков, которые формируют клейковину, поэтому, чтобы хлеб из нее получился пышнее и мягче, в состав добавляются хорошо взбитые белки или разрыхлители. Если добавляются дрожжи, то обязательно следует вводить пшеничную муку. На вкус такой хлеб сладковатый.

Ячменная мука

В ячменной муке также недостаточно клейковины, поэтому хлеб из нее будет плотным, плоским и к тому же будет быстро черстветь.

Овсяная и гречишная мука

Из-за отсутствия в них клейковины сочетают с пшеничной мукой. В качестве добавки такая мука придает хлебу необычный вкус, аромат и хрустящую корочку.

Правило №2: просеиваем муку

Обязательно следует просеивать муку, чтобы в тесто не попали разные кусочки крахмала, жучков и прочих ненужных мелочей. Кроме того, просеивая муку, вы насытите ее кислородом, что благоприятно отразится на пышности вашего хлеба.

Правило №3: время вымешивания теста

Если вы используете классический рецепт хлеба, который состоит из четырех ингредиентов (муки, воды, дрожжей и соли), то процесс замешивания не должен длиться больше 5-10 минут. Этого времени достаточно для хорошего результата. Тесто успеет насытиться кислородом, и хлеб получится пышным.

Правило №4: формовка и обминка

После замешивания тесту необходимо отдохнуть около часа. Если вы хотите испечь хлеб на манер батона с надрезами, то ему необходимо сделать обминку и сформировать.

В процессе обминки выйдут лишние пузырьки углекислого газа, которые образовались в момент брожения. Важно тесто не просто мять, а сделать несколько движений в виде складывания. После обминки необходимо сформировать тесто порционно и опять оставить на 40 минут подходить.

Правило №5: как проверить готовность теста

Чтобы узнать, что тесто готово отправиться в печь, нужно аккуратно на него нажать пальцем. В результате этого образуется небольшая вмятина, которая должна быстро восстановиться.

Правило №6: для чего нужны надрезы

Чтобы внешний вид вашего хлеба был привлекательным, перед выпечкой следует сделать надрезы на поверхности острым ножом. На буханках хлеба делают один большой надрез вдоль, а на батонах – 4-5 насечек. Таким образом, газ, который образуется при подъеме теста, в печи сможет через них выйти, и внешне хлеб получится красивым.

Правило №7: выпекание

Во время выпекания первые 25-30 минут духовку лучше не открывать, чтобы хлеб получился пышным.

Любой хлеб можно разнообразить, если в его состав вводить зерна тмина, семена кунжута, мака.

Предлагаем вам рецепт домашнего пшенично-ржаного хлеба с семенами льна

Ингредиенты:

Мука пшеничная 250 г
Мука ржаная 600 г
Вода (теплая) 500 мл.
Дрожжи свежие 40 г
Сахар 1 ч. л.
Соль 1,5 ч. л.
Семена льна 150 г

Способ приготовления:

Пшеничную и ржаную муку необходимо просеять, смешать в емкости и добавить семена льна.
Затем собрать в конус, в центре сделать углубление и замесить там опару для теста. Для этого нужно взять дрожжи и смешать с сахаром, теплой водой (8 ст. ложек) и небольшим количеством муки.
Накрыть полотенцем и оставить тесто подходить в теплом месте минут на 20. Когда оно начнет пузыриться, значит, готово.
Далее следует ввести оставшуюся жидкость и соль и замесить тесто. Должна получиться однородная пластичная масса.
Сформировать из теста круглый шар и оставить подниматься его минут на 40 в теплом месте.
Перед тем как отправить тесто в печь, сделать в центре надрез острым ножом. Смазать его теплой водой при помощи специальной кисточки (перышка). Слегка присыпать мукой.
Отправить в хорошо разогретую духовку (220 градусов). Через 40 минут температуру убавить до средней. Пусть хлеб еще потомится минут 20.

kitchenmag.ru

Как испечь вкусный хлеб в духовке дома

Хлеб является основным из продуктов питания для людей всего мира. О нем с теплотой говорится во многих пословицах и поговорках. Без него не обходится ни одно застолье. Поэтому, уметь печь вкусный хлебушек — это почти обязанность каждой хорошей хозяюшки. Как испечь вкусный хлеб в духовке дома? Довольно просто. Достаточно найти 2 часа свободного времени и найти необходимые продукты на своей кухне. Другие простые и вкусные рецепты в духовке можно посмотреть в соответствующем разделе.

Сортов хлеба великое множество: наши белый, черный, заварной, бородинский и каравай, бейгл из Америки, чиабатта и фокачча из Италии, еврейская хала и тортилья из Испании, турецкая пита и Индийский хлеб чапати…

Как испечь дома вкусный хлеб в духовке. Советы

Несмотря на то, что сейчас хлеб можно приобрести в большинстве торговых точек, многие женщины готовят его собственными руками, потому что в домашних условиях он выходит необыкновенно душистым и вкусным. Ниже детально разобрано, как правильно подобрать муку, вымесить тесто и выпечь ваш первый каравай.

В любом деле, чтобы добиться успеха, нужно знать различные нюансы. Есть они и в хлебопечении. Прежде, чем взяться за приготовление хлебушка, давайте познакомимся с основными из них.

Какую муку выбрать

Для выпечки белого хлебца используется мука из пшеницы двух сортов «первый» и «высший». Ее производят из сортов пшеницы, содержащих в большом количестве клейковину. Тесто из этих сортов отлично поднимается, благодаря тому, что качественная мука впитывает в себя много воды. Мякиш получается нежным и воздушным, а хлеб не черствеет длительное время.

Белый хлеб, выпеченный из второсортной муки с отрубями, плотнее, не такой нежный и вкусный, зато более полезный, ведь в его составе наличествуют витамины, минералы и клетчатка.

Для выпечки черного хлеба используют ржаную муку, которая содержит смолистые вещества, препятствующие получению клейковины. В результате хлеб получается плотнее, чем белый. Чтобы добиться большей пышности, ржаную муку перемешивают с пшеничной.

Кукурузная мука не содержит белков, влияющих на формирование клейковины. Для придания кукурузному хлебу мягкости и пышности, в тесто добавляют разрыхлители и тщательно взбитые белки. Чтобы испечь дрожжевой кукурузный хлеб, необходимо добавит в тесто пшеничную муку. Вкус хлебушка выходит немного сладковатым.

Ячменная мука также не богата клейковиной, вследствие чего хлеб, выпеченный из нее, получается уплотненным, не высоким и довольно скоро черствеет.

Из-за полного отсутствия клейковины, к гречишной и овсяной муке подмешивают пшеничную. Это сочетание дает хлебной выпечке хрустящую корочку, непривычный вкус и аромат.

Зачем просеивать муку для теста

Чтобы в тесто не попал всяческий мелкий мусор, крупинки и жучки, необходимо просеять ее мелким ситом. Также просеивание смешивает муку с кислородом, что придает хлебу пышность и воздушность и улучшает его вкус.

Как вымесить тесто

При использовании простейшего рецепта хлеба, который изготавливается из четырех составляющих — мука, вода, дрожжи, соль, вымешивать тесто следует не более пяти – десяти минут. Для положительного результата этого достаточно. За это время тесто насытится кислородом, и хлеб будет мягким и воздушным.

Если в составе хлеба имеются жиры, но тесто желательно вымешивать дольше 10 минут, чтобы выпечка получилась вкусной и пышной.

Придание формы и обмин

После вымешивания тесту надо дать покой на час. Если требуется испечь батон, то тесто необходимо снова обмять, придать нужную форму и сделать надрезы.

Во время повторного обмина из теста выходит лишний углекислый газ, скопившийся в нем в процессе брожения. Обминать лучше, несколько раз сложив тесто пополам в разных направлениях. После обмина и придания нужной формы, тесту снова следует дать подойти — около 40 минут.

Как понять, готово ли тесто

Если при легком нажатии на тесто пальцем, вмятина быстро восстановится, значит, хлеб готов отправиться в печь.

Зачем нужно делать надрезы

Надрезы нужны как для большей внешней привлекательности хлеба, так и с целью избежать трещин, которые обычно возникают при подъеме неразрезанного теста в духовке, от скапливающегося внутри газа.

Как выпекать хлеб в духовке

В начале выпекания, около получаса, духовку открывать не рекомендуется, чтобы хлеб не осел. Сейчас практически все современные духовки оснащены стеклом, что позволяет вообще не открывать ее во время приготовления хлебушка.

Разнообразие в тесто можно привнести добавлением мака, тмина, кунжута.

Белый несдобный хлеб. Рецепт

А теперь, собственно, и сам рецепт приготовления хлеба. Рецепт базовый и самый простой. Тесто дрожжевое постное. Такой хлебушек могут печь и употреблять вегетарианцы и те, кто придерживается поста.

Ингредиенты

Чтобы приготовить пшеничный несдобный хлеб без яиц и молока, необходимы такие продукты:

330 мл теплой воды
2 ч.л. соли
3 ст.л. сахара
3 ст.л. растительного масла
4,5 стакана муки (мука бывает разной, так что может уйти 4 или все 5 стаканов)
2 ч.л. сухих дрожжей
1 ст.л. мака
сладкий чай для смазывания

Как испечь хлеб без яиц и молока. Рецепт пошагово

Просеять всю муку, собрать ее в емкости в форме конуса.

В центре конуса сделать ямку.

Залить в нее теплую воду.

Добавить соль, чтобы хлебушек получился вкусным.

Добавить сахар, чтобы дрожжи смогли поднять тесто.

Залить растительное масло.

Добавить дрожжи и замесить хлебное тесто до равномерной, не липнущей к рукам, пластичной массы.

Из теста скатать кругляш, который положить в тепло минут на сорок для подъема.

Сделать обмин и выложить кругляш их теста в форму для выпекания, смазанную растительным маслом.

Прежде, чем поставить тесто в духовку, необходимо заточенным ножом сделать сверху порезы для выхода газа.

Смазать его перышком или кисточкой сладким чаем.

Сделать несколько разрезов сверху.

Присыпать маком и оставить на 15 минут в теплом месте.

Тесто начнет подниматься. Вот в этот момент его можно отправлять в горячую духовку.

Выпекать в нагретой до 180 градусов, духовке около 40-ка минут. Духовку выключить и дать хлебушку постоять еще около двадцати минут.

Остывший хлебушек извлекаем их формы. Теперь можно подождать окончательного остывания выпечки и подавать ее к столу.

Теперь вы знаете, как испечь вкусный хлеб в духовке дома. Надеюсь, он вам понравится. Если остались вопросы, задайте их, комментируйте и делитесь впечатлениями.

Приятного аппетита!

Сохранить

probiskvit.ru

Печём вкусный домашний хлеб в духовке

Хлеб - всему голова. С этой русской пословицы я начну свою статью потому, что это действительно верно сказано. Ведь на сегодняшний день, как и много лет назад - хлеб является главным продуктом на нашем столе. И не важно купили вы хлеб или испекли сами. Хлеб был, есть и будет. С ним пища сытнее и вкуснее. Сегодня на прилавках магазинов можно купить самый разнообразный хлеб, с различными добавками: семечками, орехами, тмином и многое другое. Домохозяйки умудряются экспериментировать и пекут хлеб с колбасой, сыром. Остается добавить немного томата и получится пицца. Не знаю как вы, дорогие читатели, но я привыкла видеть на столе и кормить своих домочадцем одним видом хлеба, который пеку в духовке на воде. Малость, что я себе позволяю так это смешиваю разные виды муки. Но это только моё мнение, с которым многие могут не согласится. Буду рада всех выслушать. Если есть вопросы так же оставляйте комментарии.

А сегодня вот попробовала приготовить домашний хлеб с небольшим добавлением молока. Такой хлебушек больше пригодится для завтрака. Тесто похоже немного на сдобное. Ниже ингредиенты рассчитана на 3 хлеба прямоугольной формы, размером 15 х 10.

Для домашнего хлеба нам понадобится:

теплая вода - 450 мл.,
молоко - 250 мл. (1 полный граненный стакан),
соль - 2 полные чайные ложки,
сахар - 2 ст. ложки,
дрожжи свежие прессованные - 17-20 гр.,
мука - 1,2 кг.,
раст. масло - 4 ст. ложек.

как испечь вкусный домашний хлеб в духовке

[google_content]

Любое тесто любит добрые руки, положительный настрой. Работа с тестом, особенно для хлеба или для куличей - дело не из простых. Если же вы решились приготовить домашний хлеб и хотите, чтоб он получился на славу - обязательно должно присутствовать хорошее настроение и тишина в доме. Тишина это имеется в виду не то, чтоб никто не разговаривал, а то, чтоб никто не ругался и не кричал негативно. Сам процесс приготовления домашнего хлеба несложный, даже можно сказать легкий: замесил и испек. Самое главное как это сделать, с какой душой. И,конечно, же терпение. Если у вас это есть, тогда ваш хлеб получится самый вкусный и не последний.

1. Итак, приступим к замешиванию теста. В теплой, но не горячей воде развести дрожжи с солью и сахаром. Влить молоко. Жидкости должно быть ровно 700 мл.

2. Теперь, в широкую миску всыпать муку (половину нормы) и сделать в ней лунку. Вливаем в неё приготовленную жидкость и перешиваем.

Когда тесто получится вот такой консистенции добавляем раст. масло и продолжаем вымешивать, но уже руками.

[google_content]

Высыпаем всю оставшуюся муку на стол, а на неё выкладываем тесто из миски. Вымешиваем тесто для хлеба хорошо, так как оно это любит. Когда процесс вымешивания закончен, берем другую посуду повыше, смазываем её маслом и мукой и перемещаем готовое тесто в чистую посуду. Накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 2 часа. За это время на тесто нужно два раза надавить, освободив его от собравшегося углекислого газа. Это делать нужно обязательно, иначе готовый хлеб будет с кислинкой. Все эти два часа вы можете быть свободны.

3. Подошедшее тесто выкладываем на стол, смазанный маслом. Тесто не надо лишний раз обминать руками. Мы просто разделим получившийся комок теста на 3 части. Каждый кусочек теста сформировать под форму.

И выложить тесто в уже заранее смазанные формочки, маслом. Формы поставить в теплое место и прикрыть их легкой салфеткой. Тесто на расстойке, как и булочки, должны выстоять 30-40 минут, в зависимости какая температура у вас в комнате. Избегайте сквозняков! Подошедшее тесто (увеличится в два раза) помещаем в разогретую духовку на 1 час, при среднем жаре.

Готовность хлебушка определяется его румяной корочкой и ещё одним способом. Достаньте хлеб из духовки , переверните и постучите по нему. Если звук звонкий - значит готов.

4. Румяный, ароматный горячий домашний хлеб выкладываем на решетку, сбрызгиваем мокрой рукой и накрываем хлеб салфеткой. Готовый хлеб можно нарезать, когда он полностью остынет. А потом на него можно и икры кабачковой намазать или просто маслицем полить. Ух, вкуснотища!