Вино из варенья в домашних условиях, простой рецепт. Вино из варенья с дрожжами в домашних условиях простой рецепт
Вино из варенья с дрожжами в домашних условиях простой рецепт 🍓
Варенье, сделанное на зиму, как правило, не съедается полностью. Наступает новый ягодный сезон, мы заготавливаем новую партию свежего варенья, а прошлогоднее так и остается стоять на полках. Иногда оно начинает бродить, иногда засахаривается. Как поступить с таким вареньем? Выкинуть жалко, ведь на его приготовление потрачено немало сил. А выбрасывать и не нужно.
Приготовьте вино из варенья. Натуральный и безопасный напиток оценят ваши домочадцы и гости. В отличие от магазинного продукта, он безопасен: вы можете быть уверены в его качестве. Здесь мы приведем несколько способов получения этого алкогольного напитка. Варенье сгодится абсолютно любое – вишневое, смородиновое, клубничное, крыжовенное, малиновое. Еще вам нужно раздобыть стеклянную бутыль, на худой конец, сгодится трехлитровая банка. Итак, начинаем готовить домашнее вино из варенья.
Варенье тщательно смешайте с кипяченой водой в пропорции 1:3. Оставьте на сутки, после этого повторите процедуру. На третий раз жидкость нужно отфильтровать от ягод и слить в бутыль. Брожение будет достаточно сильным и длительным, поэтому не стоит наливать бутыль доверху. Мы ускорим процесс добавлением дрожжей. На бутыль нам нужно взять примерно половину пачки. Желательно добавлять винные дрожжи, но если вам не удалось их достать, сгодятся и хлебопекарные. Теперь вино из варенья ставим в темное место и наблюдаем за процессом брожения. Закрывать бутыль крышкой пока не нужно. Первичный этап занимает от недели до десяти дней. На втором этапе вино нужно профильтровать и перелить в чистую бутыль. На ее горлышко наденьте медицинскую резиновую перчатку, предварительно сделав проколы пальцев иглой. Этот этап брожения займет примерно сорок дней. За это время алкогольный напиток станет прозрачным. Если все так и получилось, можно его отфильтровать, разлить по бутылкам и убрать в темное место для хранения.
Приготовление домашнего вина с добавлением риса
Если у вас нет времени ждать, когда приготовится вино из варенья, рецепт быстрого брожения станет для вас находкой. На трехлитровую банку возьмите литр ягодной сладости, добавьте стакан риса (мыть не нужно) и долейте воды по плечики. Теперь надеваем на горлышко перчатку и убираем в темное и теплое место. Готовность проверяем по прозрачности напитка. Аккуратно сливаем осадок при помощи трубочки от капельницы. Убираем вино в темное прохладное место.
Натуральное домашнее вино
Вино из варенья можно приготовить без добавления риса и дрожжей. Оно будет немного слабее, но не станет от этого менее вкусным. Выложите в емкость для вина варенье и налейте в него воды в пропорции 1:1. Для ускорения процесса добавьте немного свежих давленых ягод малины. Мыть ее перед этим не нужно, так как на ее оболочке содержатся природные дрожжи. Ждать вам придется около месяца, после чего напиток можно фильтровать и разливать по бутылкам.
Заключение
В этой статье мы рассказали вам, как приготовить вино из варенья. Выбирайте любой понравившийся рецепт – все они хороши. Вы можете поэкспериментировать над конечным результатом, добавив в вино гвоздики, корицы или пряных трав. В любом случае ваш напиток получится не менее вкусным, чем покупное вино и, уж конечно, более полезным.
lubimierecepti.ru
Вино из варенья в домашних условиях, простой рецепт
Если в погребе есть лишняя сладость из фруктов или ягод, то это отличный повод побаловать себя и приготовить вино из варенья в домашних условиях, простой рецепт напитка разберём подробно в текущей статье. Вино может иметь самые различные вкусовые нотки, в зависимости от того какое именно варенье стало его основой. В связи с этим профессионалы не рекомендуют смешивать разное варенье, чтобы напиток не получился неопределённого вкуса.
Содержание статьи:
Особенности приготовления вина
Результатом приготовления станет кисло-сладкий напиток крепостью 10–14 %. При необходимости его можно заправить водкой или спиртом и повысить значение, но тогда это будет уже не вино. Даже без дополнительного крепления вино получается не самым слабым.
Для того чтобы не испортит вкус напитка необходимо ответственно подойти к выбору и подготовке тары. Идеальным вариантом станут стеклянные ёмкости. Если на протяжении всего процесса использовать стекло не получается, то нужно выбрать посуду из материала не окислившегося (эмалированные, нержавеющие). Пластик также использовать нежелательно, так как он вступает в реакцию со спиртами и портит вкус напитка. 
Все ёмкости, используемые в процессе приготовления должны быть стерильными. Для этого рекомендуется тщательно почистить все с пищевой содой, а затем простерилизовать на пару. Использовать стерильную тару нужно на всех этапах приготовления как при первичной ферментации, так и при переливании напитка.
Что касается варенья, то можно использовать любое прошлогоднее варенье, которое уже потеряло свой вкус и аромат. Если заготовка уже забродила, то это не станет препятствием чтобы приготовить вино из варенья в домашних условиях, простой рецепт, описанный дальше, позволяет использовать такое сырье. Но если в банке присутствует плесень, то такую сладость нужно немедленно выбросить, она ни в коем случае не подойдёт для виноделия.
Вино из варенья в домашних условиях, рецепты приготовления
Сегодня есть несколько вариантов приготовления напитка из варенья. Несмотря на то что профессионалы не рекомендуют добавлять дрожжи и ускорять процесс, нетерпеливые домашние виноделы прибегают к такому ухищрению. Поэтому будут рассмотрены две технологии приготовления. Первая, классическая, без использования дрожжей, но довольно долгая. Вторая быстрая, но с применением нерекомендованных ингредиентов.
Традиционный способ приготовления 
Это способ подходит для тех, кто готов ждать немалый промежуток времени, чтобы в итоге получить качественный вкусный напиток, который можно хранить несколько лет после изготовления. Крепость вина по этому рецепту составляет 10-13 градусов. Сам напиток получается сладким, с лёгкой кислинкой и выраженным вкусом и ароматом ягод или фруктов (в зависимости от исходного сырья).
Ингредиенты:
- варенье – литровая банка;
- вода – 1 литр;
- изюм — 100 гр.
Воду предварительно кипятим и остужаем. Если варенье кислое, то допустимо добавление сахара для большей сладости напитка. Разные виды варенья лучше не смешивать, но если в этом есть необходимость, то лучше совместить сладкую и кислую заготовку, например, смородину и малину.
Вино из варенья в домашних условиях, несмотря на простой рецепт, требует ответственного подхода, иначе можно просто испортить напиток. Изюм можно заменить виноградом, обязательное условие — нельзя мыть ни тот, ни другой. Эти ягоды нужны для активизации процесса брожения за счёт диких дрожжей на поверхности их кожуры. Свежие ягоды перед применением нужно раздавить.
Этапы приготовления 
Первый этап приготовления подразумевает подготовку сусла и первичную ферментацию.
- Соединяем все ингредиенты и тщательно перемешиваем. Если есть необходимость приготовить большее количество напитка, то можно увеличить объем пропорционально указанному составу.
- Помещаем все в ёмкость для первичного сбраживания и накрываем марлей, чтобы исключить попадание мусора и насекомых. Помещаем тару в тёмное тёплое место, если такого в квартире нет, можно укутать ёмкость плотным покрывалом (важно, исключить попадание света) и поставить около батареи.
- Первичная ферментация длится 5 дней, первые признаки начала процесса должны проявиться спустя 24 часа. Раз в сутки сусло нужно перемешивать и разбивать корку из мезги, чтобы избежать образования плесени. Лучше использовать деревянную ложку.
- Через 5 суток сусло процеживают через марлю и выкидывают отжим. Сусло переливают в стерилизованную банку соответствующего объёма. Наполнять ёмкость под завязку не следует, нужно оставить примерно четверть объёма для образования пены в период активного брожения.
- Банку закрывают гидрозатвором или надевают медицинскую перчатку с проколотым иглой пальцем. Если перчатка висит на горлышке свободно, то нужно укрепить соединение, обвязав скотчем или залепив тестом. Это необходимо чтобы в процессе брожения дать выход углекислому газу, но при этом исключить попадание кислорода в вино.
Спустя не более чем 4 дня перчатка должна быть полностью надута, если это не так значит что-то пошло не по плану либо есть дополнительное отверстие, через которое уходит газ. Если все нормально, то оставляем ёмкость на 3 месяца в тёмном теплом месте.
Процесс активного брожения может занять меньше времени (не менее 1,5 месяца). Об окончании процесса сообщит опавшая перчатки или отсутствие пузырьков в гидрозатворе. Само вино станет прозрачным и выпадет осадок. Если все так, то настало время второго этапа.
- Прозрачное вино слить с осадка в новую ёмкость. Важно не потревожить муть, её наличие придаёт горечь напитку, поэтому лучше сделать это, используя шланг или капельницу.
- Пробуем напиток, если кажется, что вино кисловатое, то можно добавить сахар.
- Разливаем вино по бутылкам, закупориваем и отправляем в холодное место дозревать. Это может быть погреб или холодильник.
- Дозревать напиток будет около 2–3 месяцев, если в процессе вновь появится осадок, то нужно повторить слив.
В результате получается отличное домашнее вино из варенья, которое не уступает по вкусу любому фруктовому или ягодному напитку.
Ускоренный способ приготовления 
Этот способ приготовления займёт у домашнего винодела не более 2 недель.
Потребуются следующие составляющие:
- варенье – 1 литр;
- вода – 2 литра;
- дрожжи, сухие – 10 гр.
Процесс приготовления полностью отличается от предложенного выше.
- Воду смешать с вареньем и довести до кипения. Снять с огня и охладить.
- Процедить отвар через марлю, чтобы удалить все кусочки ягод или фруктов.
- Небольшое количество смеси отлить в чашку и развести в ней дрожжи, выдержать в течение 20 минут в теплом месте для активизации процесса и влить в остальной объем будущего напитка.
- Выливаем сусло в ёмкость для брожения оставив место для пены и, закрыв гидрозатвором или надев медицинскую перчатку, отправляем на активное брожение в тёмное тёплое место.
Дрожжи активируют и значительно ускоряют процесс сбраживания. Через неделю перчатка уже опадёт, а гидрозатвор перестанет пускать пузыри. Вино даст осадок и его можно будет перелить в чистую тару.
Вино из варенья в домашних условиях, простой рецепт которого содержит дрожжи, получается кисловатым и слегка газированным. К сожалению, долго хранить такое вино не получится, поэтому пить его стоит в ближайшее время.
nalivochki.ru
Вино в домашних условиях из варенья
На полках каждой хозяйки, нередко остаются запасы сладкой консервации. Собрав новый урожай, она частенько задумывается, где можно применить старые заготовки. И здесь на выручку придут простые способы приготовления вина из варенья в домашних условиях. В перечне ингредиентов могут быть использованы джемы, повидло разных сортов плодово-ягодных культур, изюм, пчелиный мед, разнообразные специи. Рецепт последовательности приготовления несложный. Вот несколько способов изготовления натурального домашнего вина.
Способы приготовления
Рецепт ?Клубничка?
Состав:
- 1 л банка клубничного варенья;
- 1500 мл воды;
- 150 гр. изюма.
Чтобы приготовить в домашних условиях ?Клубничку?, необходимо взять стеклянную тару, хорошенько вымыть внутреннюю поверхность содой. Магазинными моющими средствами не стоит мыть, так как вино вберет в себя запах химии. Потом обдать стенки тары кипятком, перевернуть вниз горлышком, дать высохнуть.
Далее влить содержимое консервации. Вода для заливки подойдет дистиллированная или кипяченная. Горячей — заливать нельзя, потому что погибнут нужные бактерии. Налить в емкость по плечики, оставляя пространство для процесса брожения.
Вкинуть изюм, он будет служить закваской, поэтому мыть его не нужно. На нем находятся натуральные дрожжи, которые помогут забродить жидкости. Посуду лучше закрыть пробкой, сделанной из комка ваты, замотанного в бинт. Ее диаметр должен быть больше горловины тары, отнести все в теплое помещение на неделю. Не забывать ежедневно откупоривать и перемешивать.
По прошествии времени, напиток надо процедить через марлевку. Собрать мезгу, отжать ее и выбросить, а сусло вылить в бутыль. Надеть на горловину медицинскую перчатку. Проколоть иголкой верх перчатки, так как в процессе через дырочки будут выходить газы. Вынести на срок до 1-1,5 месяца в темное сухое место. Молодое домашнее вино отфильтровать, отнести в погреб. Через 2 месяца можно проводить дегустацию.
Рецепт ?Вдохновение?
Состав:
- 3 л забродившего варенья;
- 3 л воды;
- 900 гр. сахарного песка.
Взять 10-л стеклянную емкость, влить в нее теплую кипяченую воду и содержимое забродившей консервации, хорошенько перемешать. Затем добавить сахарный песок. Поместить в теплое темное место на 5 дней, ежедневно помешивать. Далее смесь профильтровать через сито, а сусло перелить в емкость.
Закрыть специальной пластмассовой крышкой с клапаном для выхода продуктов брожения. Их можно купить на любом рынке. Отнести банку с винным изделием в помещение с температурой воздуха +18-22°C, не выше. В процессе можно видеть, как выходят газы в виде пузырьков. Через 5-6 недель повторно профильтровать через марлевую ткань, вынести в погреб. Рецепт требует немало терпения и затрат времени, зато в итоге получится напиток высокого качества с крепостью 9-12 %.
Рецепт ?Незабываемое?
Состав:
- 1,5 л малинового или смородинового варенья;
- 500 гр. сахара;
- 1500 мл воды;
- 5 гр. корицы;
- 4 звездочки гвоздики;
- 300 гр. малины;
- 50 гр. меда.
Чтобы приготовить в домашних условиях ?Незабываемое?, сначала следует в большой бидон влить 
кипяченую воду с температурой + 30°C, а также яркое варенье. Всыпать тростниковый сахар, немытую малину, перемешать. Накрыть тканью емкость, чтобы избежать попадания винных мух. Поставить в теплую комнату на три дня.
Потом перебродившую мезгу надо отделить от сусла, профильтровать через марлевку. Надеть на горловину бидона резиновую тонкую перчатку, проколов иглой в нескольких местах и хорошенько зафиксировав жгутом на горлышке бидона. При комнатной температуре через 5-6 недель, она перестанет вздуваться ? основное брожение окончено.
Теперь следует процедить жидкость. Добавить специи с медом, укупорить емкость, оставить на месяц. Через время, нужно повторно процедить через несколько слоев марли алкогольное снадобье.
Рецепт ?Осеннее хмельное?
Состав:
- 1 л яблочного варенья;
- 1 ст. немытого риса;
- 20 гр. дрожжей;
- 1500 мл воды.
Подготовить 3-х литровый бутыль, помыть его и обдать кипятком. В теплой водичке растворить 20 гр. свежих дрожжей. В кастрюле на огне закипятить воду для заливки, остудить до +30-40°C. В тару вложить все ингредиенты. Иногда вместо рисовой крупы используют пшено, но все же рис будет лучшим вариантом.
Далее нужно хорошенько перемешать, накрыть банку тонкой материей и поставить в тепло на несколько дней. Потом процедить все, вылить в бутыль. Надеть на горловину медицинскую тонкую перчатку, проколоть ее иголочкой в районе пальцев. Можно использовать и водный затвор. Его нетрудно сделать: посуду накрыть капроновой крышкой и проткнуть ее иглой из набора для капельниц, при этом край трубки системы на 5-10 см опустить в любую бутылку с водичкой.
Вынести в темное помещение с комнатной температурой, для дальнейшего брожения. Обязательно следить, чтобы температура не была ниже, так как вино может перекиснуть и превратится в уксус, а при более высокой ? потерять свое качество. Смотреть: когда перчатка перестанет вздуваться и упадет, это будет свидетельствовать об окончании основного процесса.
Затем следует аккуратно снять с осадка жидкость, профильтровав ее. Если не хватает сладости, можно добавить сахар в пропорции 30 гр. на 1 литр. Налить в стеклянную посуду, укупорить крышками, вынести в прохладное помещение на месяц. По истечении времени, следует повторить фильтрование, разлить по бутылкам, укупорить. Чтобы вино полностью дозрело в домашних условиях, его необходимо поставить на 2 месяца в погреб для выдержки.
Дельные советы
Воспользовавшись несколькими советами при изготовлении винного изделия в домашних условиях, можно избежать некоторых курьезных моментов.
Рекомендации:
- В сладкие варенья обязательно следует добавлять кислинку (смородина, виноград, изюм).
- Для приготовления годится только эмалированная или стеклянная посуда.
- Для заливки брать дистиллированную, кипяченную или родниковую воду.
- Нельзя заполнять посуду доверху, нужно оставлять пространство для брожения.
- Не использовать заплесневелые варенья.
- Не рекомендуется использование пивных дрожжей, применяют пекарские или винные дрожжи.
Проявив дома фантазию, можно придумать рецепт и приготовить шедевр из разных сладких заготовок, добиться многообразия оттенков цвета этого ароматного снадобья. Дегустация выдержанного вина, заставит ощутить настоящий вкусовой экстаз.
tonnasamogona.ru
Вино из варенья в домашних условиях
В кладовых практически каждой заботливой хозяйки наверняка найдется баночка прошлогоднего варенья, и еще одна позапрошлогоднего, и еще. Выбросить жалко, а есть не хочется. Что же делать? Такому варенью без труда можно найти применение. Используйте его для приготовления домашнего вина. Вино из варенья, приготовленное в домашних условиях, ничуть не хуже, нежели то, которые вы покупаете в магазине, а возможно даже и лучше, так как уж точно состоит из натуральных веществ, а не порошка и прочей «химии».
Способ приготовления
Итак, для приготовления вина из прошлогоднего варенья в домашних условиях нам понадобятся:
- Вода – 1 литр;
- Варенье – 1 литр;
- Изюм 100-150 граммов;
- 3-х литровая банка.
Трехлитровую банку тщательно моем, можно с раствором соды, хорошо ополаскиваем, чтобы не осталось соды, теплой проточной водой, после чего обдаем кипятком. «Чтобы банка не лопнула, положите в нее столовую ложку».
В кастрюлю налить литр воды и поставить на сильный огонь, довести до кипения. Можно накрыть крышкой, чтобы вода быстрее закипела. Огонь выключаем и оставляем кастрюлю с водой остывать. Нам необходима вода, температура которой будет превышать обычную комнатную, но при этом не будет и горячей, нужно что-то среднее.
Варенье выливаем в нашу трехлитровую банку, туда же отправляем литр теплой воды. Следом добавляем горсть предварительно промытого и просушенного изюма. Все аккуратно перемешиваем. На банку надеваем капроновую крышку. Убираем в темное теплое место (температура 15-20 градусов) минимум на 14 дней.
По истечении этого времени открываем банку и снимаем с поверхности образовавшуюся мезгу. Жидкость хорошо процеживаем сквозь сложенную в несколько слов марлю. Берем чистую банку и снова выливаем туда нашу жидкость.
Затем берем обычную медицинскую перчатку, надеваем на горловину банки, обвязываем горлышко жгутом или веревкой поверх перчатки, чтобы она не слетела. Можно становить гидрозатвор.
Снова убираем банку с нашим будущим вином в темное место, на этот раз минимум на 40 дней. Если спустя это время вы заметили, что надутая брожением перчатка снова начала опадать, а затем и вовсе опустилась, значит, наше вино из варенья готово, самое время его разливать по бутылкам.
Совет: «Убедитесь, что вино прозрачное. При этом не нужно тщательно взбалтывать банку, иначе поднимется осадок», — советуют опытные виноделы».
Вино из трехлитровой банки аккуратно разливаем по бутылкам, можно это делать при помощи лейки, дно которой выложено марлей, чтобы в бутылку не попал осадок. Бутылки с разлитым вином снова ставим в темное место на этот раз уже приблизительно на 2 месяца. Приблизительная крепость такого вина из варенья составляет 10 градусов, плюс минус один градус.
Простой рецепт из клубники
Отдельно хочется рассмотреть приготовление вина из клубничного варенья. Для этого нам понадобится:
- Клубничное варенье – 1 литр;
- Вода – 2,5 литра;
- Изюм – 150 г.
Варенье смешивают с теплой кипяченой водой, перемешивая в течение не менее 7 минут. Затем добавляем размоченный в теплой воде разбухший изюм. Банку со смесью воды, варенья и изюма оставляем бродить при комнатной температуре в темном месте. Когда процесс брожения прекратится, процеживаем через марлю и опять же разливаем по приготовленным заранее чистым бутылкам. Сосуды с нашим вином нужно закрыть пробкой и поставить в прохладное место минимум на 3 дня. Через трое суток напиток можно начинать дегустировать. Крепость вина из клубничного варенья обычно составляет около 11%.
Забродившее варенье
Вышеперечисленные рецепты относились к варенью, которое еще не успело забродить. Если же у вас в кладовой завалялось забродившее варенье, то не торопитесь его выкидывать, из него тоже можно приготовить вино.
Для приготовления нам понадобятся:
- Наше забродившее варенье — 1,5 литра;
- Кипяченая вода — 1,5 литра;
- Сахар-песок – 200 граммов;
- Изюм – 1 столовая ложка с горкой.
В данном варианте изюм не моется и не размачивается предварительно в воде. Кипяченую воду остужаем примерно до 40 градусов. Наливаем ее в пятилитровую банку, туда же добавляем литр забродившего варенья, ½ приготовленного нами сахара и изюм. Перемешиваем. Надеваем на горлышко банки медицинскую перчатку, фиксируем жгутом. На одном из «пальцев» перчатки иголкой делаем небольшую дырочку, чтобы газ из банки мог по чуть-чуть выходить наружу.
Если у вас не нашлось такой большой емкости, то вместо одной пятилитровой, можно использовать две трехлитровые банки, предварительно смешав все ингредиенты в большой кастрюле.
Банку с продуктом убираем в теплое темное место на 2 недели. Спустя это время банку открываем, содержимое процеживаем и добавляем вторую половину необходимого сахара (100 г). Вино переливаем в чистую пятилитровую банку и снова отправляем бродить в теплом темном месте на 3 месяца.
После чего переливаем готовое вино по бутылкам, стараясь при этом не поднимать в банке появившийся осадок. Бутылки с вином хранить в прохладном месте. Такое вино будет иметь немного больше процент крепости недели предыдущие из-за добавленного в него в процессе изготовления сахара.
Совет: «Чтобы пробка не рассыхалась, бутылки с вином необходимо держать под наклоном», — советуют опытные виноделы».
Как видите, даже казалось бы, испортившееся забродившее варенье можно превратить с хорошее домашнее вино, которое по своим вкусовым качествам не будет уступать заводским винам. При этом, не понеся фактически никаких финансовых затрат. Стоимость изюма и 200 граммов сахара ничто, в сравнении с дорогими покупными и чаще всего далекими от натуральных винами, а так же того удовольствия, которое вы получите угощая своих друзей напитком собственного приготовления.
Удачной вам дегустации! И не забывайте, что чрезмерное питье алкогольных напитков опасно для здоровья. А в ситуации, когда это напиток собственного изготовления, искушение пробовать его снова и снова ой как велико.
uchidoma.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»