Как сделать слоеное тесто в домашних условиях: секреты приготовления. Слоеное без дрожжей тесто

Как сделать слоеное тесто в домашних условиях: секреты приготовления

   Приветствую дорогие хозяйки, давно не писала. Были всей семьей в отпуске, прекрасно отдохнули. Приехали домой и захотела чего-то испечь своим парням. Вот и подумала, что из слоенное тесто очень вкусная выпечка получается. Но как сделать слоеное тесто в домашних условиях?

   Было время, когда я просто покупала его в магазине, как многие и делают сейчас. А что, удобно. Захотел, пошел и купил. Я думала делать его очень сложно, из знакомых у меня никто не делал, они то и напугали мол тяжело и не реально.

   Но решилась сама и на самом деле, нет ничего сложного. Только иногда зову мужа, чтобы помогал раскатывать  😆 .

   Сегодня мы с вами разберем несколько рецептов и секретов приготовления слоеного теста.

Оглавление:

1. Классический рецепт — без дрожжевое слоеное тесто.
2. Дрожжевое слоеное тесто.
3. В чем разница между постным и дрожжевым слоеным тестом?
4. Быстрый рецепт для нетерпеливых хозяек.
5. Небольшие секреты, как правильно сделать слоеное тесто.

   Это самый распространенный вариант его приготовления. Сразу хочу оговориться, не пытайтесь просто следовать рецепту, смотрите за своими ощущениями и полагайтесь на свой опыт. Вот в чем дело:

   В сдобном слоеном тесте без дрожжей, количество яиц зависит только от предпочтения хозяйки. В данном объеме оно может быть от 0 до 4.

Объем масла так же субъективен.

   Все будет зависеть только от качества замеса и соблюдения некоторых правил приготовления.

Используемые ингредиенты:

• 3 стакана муки, высшего сорта.
• 300 г сливочного масла. Лучше именно масло, а не спред или маргарин.
• 2 яйца.
• 3/4 стакана воды.
• 3/4 чайной ложки соли.
• Лимонная кислота, на кончике ножа.

Вот как сделать слоеное тесто в домашних условия:

Шаг 1.

  Слоёное тесто состоит из 2 частей: Мучной и масляной. Первым делом просеиваем муку. После этого 6 столовых ложек убираем в сторону для масляной части теста.

кружка сито, удобная вещь

Шаг 2.

   Следующий этап очень простой. Замешиваем тесто. В муку разбиваем яйца, добавляем соль и лимонную кислоту, выливаем воду и быстро замешиваем гладкое тесто.

Правильно замешанное тесто принимает любую форму и не прилипает к столу и рукам.

   Приготовленное тесто оставляем на столе на 30 минут, накрыв чем нибудь.

делаем мучное тесто

Шаг 3.

   Пока то тесто стоит, делаем масляную часть. Для этого рубим мелко масло с мукой пока не получится крошка. Теперь лепим масляное тесто.

   Стараемся раскатать в форме квадрата толщиной около 1 см. Делаем быстро, пока сильно не растаяло масло. После раскатки убираем в холодильник.

масляное тесто делаем

Шаг 4.

   Теперь берём мучную часть и раскатываем в 2 раза больше, чем масляная часть. При этом нужно растянут получше края, их мы будем заворачивать.

Заворачиваем как-то так, конвертиком

Шаг 5.

   Теперь берем масляную часть, и заворачиваем его в мучную часть как конверт. Получившийся конверт раскатываем до толщины примерно 1 см, даже чуть больше.

   Лучше раскатывать в длину больше. Теперь нужно свернуть тесто в 3 или 4 части. Тут на ваше усмотрение. Теперь этот «пирог» убираем в холодильник примерно на 15 минут.

Варианты сворачивания слоеного теста для раскатки

Шаг 6, шаг 7 ….

   Теперь цикл «раскатываем, складываем, держим в холодильнике» повторяем несколько раз. Сколько раз, спросите вы? От количества слоев зависит качество Вашего теста. Чем больше, тем пышнее и выше оно подымется.

Правильным считается тесто, в котором не меньше 100 слоев, опытные и настойчивые домохозяйки доводят тесто до 500 слоев.

   Вот как сделать слоеное тесто в домашних условиях. Теперь немного арифметики. Сделаем 100 слоев. Если делать по максимому 4 сгиба, то у нас получается за 1 раз 4 слоя. Значит нужно сделать цикл 25 раз, чтобы получилось 100 слоев.

   В холодильнике у нас тесто стоит 15 минут и на раскатку нужно примерно 5 минут. А значит на 100 слоев у нас должно уйти примерно 8,5 часа.

   Довольно трудоемко, но результат того стоит. Домашнее слоеное тесто на много вкуснее магазинного.

   Из такого теста мы можем делать что угодно: торт «Наполеон», слойки, язычки, штрудели и многое другое.

   Не редко некоторые домохозяйки делают слоеное тесто с добавление дрожжей. Теперь ответим на вопрос как сделать слоеное тесто в домашних условиях с дрожжами.

   Делается это тесто быстрее, и получается оно более мягкое и не рассыпчатое. Такое тесто я применяю для пирогов в основном.

Используемые ингредиенты:

1. 1 стакан молока.
2. 2 стакана муки.
3. 1 столовую ложку сахара.
4. 1 столовую ложку муки.
5. 1 чайная ложка сухих дрожжей.
6. 1 яйцо.
7. 200 г сливочного масла (1 пачка). Именно масло, а не спред.

   Теперь разберем процесс как сделать слоеное тесто в домашних условиях правильно.

Шаг 1.

   Чтобы дрожжи быстрее заработали, я делаю так. Подогреваю молоко, чтобы было теплым, выливаем в отдельную глубокую миски  и туда насыпаю чайную ложку сухих дрожжей и мешаем до растворения.

смешиваем сухие дрожжи с теплым молоком

Шаг 2.

   Когда сухие крупинки набухнут, туда кладем муку, соль и сахар. Перемешиваем и получившуюся кашу отправляем в самое теплое место в доме на 40 минут.

Тесто готово, когда начинается морщиться поверхность. Это знак, что достигнут максимум объема и тесто готово опуститься.

тесто поднялось

Шаг 3.

   Самое время добавить остальные продукты и замесить тесто. Сделав эластичный колобок. Его оставляем на минут 30-40, чтобы он в двое увеличился в объеме.

Шаг 4.

   Заранее достаем сливочное масло, чтобы теплое было. Раскатываем получившееся тесто прямоугольником.

раскатываем прямоугольником

Шаг 5.

примерно так мажем маслом и складываем

    Теперь масло размазываем по всей поверхности. Тесто складываем конвертом и снова раскатываем. Потом складываем в 3 слоя и снова катаем. Считается нормой примерно 30 слоев. Значит процедуру повторяем примерно 9 раз.

слоеное тесто

   Многих мучает вопрос о том, какое тесто лучше делать, какое проще и так далее. На самом деле все зависит от того, какой результат Вы хотите получить. Для этого мы составили небольшую сравнительную таблицу.

Дрожжевое	Без дрожжевое
Количество слоев — от 30 до 120.	от 100 до 500
Готовые изделия более мягкие	более сухие и рассыпчатые
Изделия не такие слоистые, но сочные	Яркая выраженность слоев, сухие, на срезе четко видны
При выпекании имеется приятный кисловатый запах	Без запаха
Нужно дополнительное время для подхода дрожжей, теста	Дополнительное время для охлаждения теста в холодильнике
Подходит для выпечки с сочными начинкой (крем, повидло, фарш), особенно хорошо пицца получается.	Для выпечки хвороста, язычков, круассанов, тортов, особенно «Наполеон».

   Применение того или иного теста обширно, по этому все зависит от того, что хотите приготовить. Минусов нет нигде, кроме того, что необходимо не мало времени на приготовление теста. Но это того стоит.

Смотрите так же: «Булочки из дрожжевого теста в духовке с фото»

   Классические рецепты приготовления слоеного теста достаточно трудоемки и длительны по времени. Возможно по этому многие не делают его по домашнему, а просто покупают в магазине. Конечно так быстрее и проще.

   Теперь давайте ответим на вопрос, как сделать слоеное тесто в домашних условиях быстро. У нас есть два рецепта, достаточно простые.

Рецепт №1.

можно сделать такие вкусные пирожки с курагой

Ингредиенты:

• 2 стакана муки.
• 200 гр.  сливочного масла (1 пачка).
• 1/2 стакана холодной воды.
• 1/4 чайная ложка соли.
• 1 чайная ложка сахара.

Шаг 1.

  Масло порубите мелко с мукой на разделочной доске. Главное, делать все быстро, пока не растаяло масло сильно.

Шаг 2.

   Теперь добавляйте остальные ингредиенты и месите тесто до получения гладкого колобка. Теперь оставляем тесто на несколько часов в холодильник. Я обычно держу его там примерно 3 часа.

Шаг 3.

   Теперь, перед самой выпечкой, достаем тесто и раскатав, складываем примерно в 3 слоя, потом еще катаем и складываем. Много не нужно, но и ограничений тут нет.

   Вот и все, тесто готово. Конечно этот рецепт теста не такой пышный, зато быстро.

Рецепт №2, с творогом.

Печенье получается обалденным из такого теста

  Как сделать слоеное тесто в домашних условиях быстро, поможет рецепт теста с творогом.

Чем более не свеж творог, тем вкуснее из него выпечка.

   Так что не спешите выкидывать его из холодильника, лучше испечь что-либо вкусненькое. Но такое слоеное тесто лучше делать вечером, чтобы ночь тесто постояло в холодильнике, а утром быстро спечь. Нам понадобится:

• Стакан муки.
• 250 гр. творога.
• 150 гр. сливочного масла.
• Соль, примерно 1/5 чайной ложки, или по другому щепотку.

Шаг 1.

   Смешиваем творог с размягченным маслом, высыпаем туда муку, солим и мешаем до однородной массы.

Шаг 2.

   Убираем в холодильник на несколько часов. Лучше на ночь.

Шаг 3.

   Теперь так же делаем несколько слоев и можно приступать к выпеканию.

   Как говорится: «Первый блин комом». Так было и у меня. А слоеное тесто — дело тонкое, и тут нужно не только рецепту придерживаться, но и технологии изготовления. Поэтому мы сделали небольшую подборку о том, как сделать слоеное тесто в домашних условиях правильно.

1. Слоеное тесто любит холод, поэтому лучше использовать ингредиенты холодными, по возможности. Температура для замешивания лучше где-то 16-17 ºС, поэтому тесто необходимо на время класть в холодильник.
2. Соль и кислота очень важны. Их недостаток сделает тесто менее компактным. Но перебарщивать не стоит, иначе испортится вкус.
3. Тесто лучше катать на мраморной или керамической разделочной доске.
4. В классическом слоеном тесте нельзя добавлять сахар, он препятствует образованию слоев.
5. Раскатывать слои нужно аккуратно, чтобы их не порвать, иначе все может быть испорчено.
6. Нельзя такое тесто резать тупым ножом или формочкой. Если края примнутся, то тесто при выпечке может не подняться.
7. Слоеная выпечка требует высокой температуры выпекания — 240-270 °С. 20 минут при заранее разогретой духовке достаточно для румяной выпечки.
8. Противень для выпекания обычно смачивают водой.
9. Если изделия из любого слоеного теста проткнуть вилкой или зубочисткой, то они пропекаются лучше.
10. Первые 5-7 минут выпекания нельзя открывать дверь духовки, иначе изделия осядут.

   Вот и все, слоенное тесто открывает хозяйке огромное поля для фантазии. Добавляйте свои ингредиенты, экспериментируйте и удивляйте своих близких неожиданными рецептами.

   На этом у нас все, приятного аппетита, делитесь рецептом в социальных сетях, пишите комментарии, всем пока.

polzablog.ru

Слоеное тесто без дрожжей. Как приготовить - 12 Ноября 2016 - Что нужно знать о слоенном тесте

Слоеное классическое тесто готовится из воды, муки, сливочного масла или качественного маргарина, причем масло и муку берут из расчета 1:1. Не смотря на столь малое количество ингредиентов, приготовить правильное слоеное тесто не просто.Процесс приготовления не так сложен, как долог и требует четкого соблюдения технологии приготовления.Правильно приготовленное тесто, после выпечки, имеет десятки легко отделяющиеся друг от друга тончайших слоев, хрустящих сверху, мягких внутри. Чтобы достичь такого результата, необходимо раскатать тесто, приготовленное из муки и воды, ровным слоем и положить в центр пласта плоский кусок охлажденного сливочного масла. Затем масло со всех сторон накрыть краями теста и скалкой раскатать прямоугольник. Прямоугольник сложить втрое: сначала середину пласта накрыть левой его третью, потом правой, затем сложить еще раз вдвое. На некоторое время положить тесто на холод. После этого тесто повернуть так, чтобы его открытые края были справа и слева от вас. Раскатать тесто от себя, повернуть на 90° и раскатать пласт в длинный прямоугольник. Снова сложить тесто, как описано выше. Этот процесс специалисты называют 'тюрнированием'. Его нужно повторить 4 или 5 раз. Однако тесто необходимо каждый раз убирать в холодильник, чтобы слои не слипались. В пласт нужной толщины тесто раскатывают непосредственно перед выпеканием.Особенности приготовления слоеного теста: 1. Чтобы при выпечки тесто не деформировалось, изделия, приготовленные к выпеканию, нужно поставить на 15-30 минут в холодильник.2. Противень, на котором будет выпекаться изделия из слоеного теста, не смазывают маслом, а смачивают холодной водой. Вода в процессе выпекания испаряется и придает дополнительный объем тесту. Для этой же цели можно обрызгать водой дно духовки.3. Используйте муку высшего сорта с большим содержанием клейковины, обязательно ее просеивайте.4. Воду используйте холодную, но не ледяную. Вместо воды можно брать молоко, оно улучшит вкус, но уменьшит эластичность теста. Поэтому часто рекомендуют использовать смесь воды и молока.5. Молоко и воду можно заменить яичными желтками – тогда слоеное тесто будет еще более пышным и нежным.6. Улучшить вкус слоеного теста и повысить его упругость может соль, если с ней переборщить, то ухудшится вкус теста, а если недосолить – слои расплывутся.7. Сливочный масло берется в холодном виде, но не в замерзшем (слои могут порваться, тесто будет трудно раскатать). Также пышность выпечки зависит от жирности масла, чем она больше – тем лучше. Используйте только качественное сливочное масло или маргарин.8. В тесто масло добавляют тогда, когда уже готово основное тесто из муки с солью и водой.Для повышения эластичности слоеного теста добавьте в него лимонный сок или лимонную кислоту или уксус в очень небольшом количестве.9. Водка (пиво, коньяк, ром, виски) делают изделия более вкусными и пышными.- использовать только сухую свежепросеянную муку высшего качества с большим содержанием клейковины;10. Готовить тесто нужно в холодном помещении и очень быстро.11. Поверхность, на которой готовится тесто, должна быть ровной, чтобы получалась равномерная толщина теста12. Строго соблюдайте технологический процесс.13. Соблюдайте температурный режим выпечки - 180-190*С14.  Помните, что слоеное тесто при выпечки поднимается в высоту, слегка уменьшаясь по периметру.15. Остатки теста после формовки, лучше всего сразу раскатать и приготовить из них мелкую выпечку. Классический рецепт слоеного  тестаПриготовление теста по классическому рецепту довольно трудоемкий процесс, требующий времени и большого терпения. потребуется500 грамм муки500 грамм сливочного масламаксимально холодной воды, сколько возьмет в себя тесто (около стакана или больше)2 ст. ложки уксуса12-15 грамм соли1/2 кофейной чашки белого вина или 1 яйцо - по желаниюприготовление- муку просеять и на разделочной доске подготовить «венок», влить в него воду с растворенной в ней солью и смешанную с уксусом и другими взятыми по желанию ингредиентами и быстро замесить тесто.Сделать на поверхности теста в 2-3 местах надрезы (1/2 см глубины) и выдержать его 10-15 минут- отдельно подготовить масло, промяв его руками. Консистенция масла и теста обязательно должна быть одинаковой.Раскатка теста- готовое тесто раскатать в пласт, не толще 5 мм в виде прямоугольника (40x15 см, 60x20 см или 80x25 см). Распределить по всей поверхности сливочное масло такой же формы, но несколько меньшего размера и сложить покрытое маслом тесто вчетверо, чтобы противоположные края сошлись. Подготовленный таким образом конверт из теста раскатать скалкой в пласт приблизительно равный первоначальным размерам, но толщиной уже в 1 см. Затем оба края теста по длине завернуть к середине так, чтобы они сошлись, не заходя один за один, а лишь слегка соприкасаясь, и снова сложить посередине там, где сошлись 2 первоначальных края. Получится 4 пласта теста толщиной в 1 см, а все тесто становится толщиной 4 см. Накрыть тесто влажной салфеткой и поставить в холодильник на 15-20 минут, несколько раз переворачивая его для равномерного охлаждения.Повторить раскатку в том же порядке еще раз и охладить около получаса в холодильнике. Такую манипуляцию с тестом повторить трижды, последняя раскатка делается за 10 минут до выпечки. Каждый раз после раскатки тесто необходимо поворачивать на 90°, чтобы физические усилия при раскатке теста были равномерны  - это основное условие получения хорошей слоистости теста.Если при раскатке к скалке пристают маленькие кусочки теста, их необходимо удалять, чтобы они не порвали слои теста. Во избежании прилипания теста к разделочной доске, ее посыпают мукой. Слоёное тесто простое (старинный рецепт)  потребуется 4 стакана муки 1 стакан воды 400 грамм сливочного маслаприготовлениеПриготовление теста и подготовка масла- из воды и муки тщательно вымешать тесто, оставив 1/4 стакана муки для подсыпки разделочной доски. Масло хорошо растереть ложкой, чтобы не осталось ни одной крупинки.Раскатка теста- разделочную доску присыпать мукой и раскатать на ней тесто в пласт толщиной 1-1,5 см. Положить на тесто плоский кружок из подготовленного масла, который должен быть вдвое меньше от раскатанного кружка теста. Закрыть масло краями теста, защипить, раскатать продолговатую лепешку, накрыть ее салфеткой и поставить в морозильную камеру на 15 минут. Затем тесто сложить втрое, снова раскатать и, накрыв салфеткой, вновь выдержать на холоде 15 минут.Повторить такую раскатку 6 раз, чтобы тесто было сложено в 18 слоев. После последней раскатки тесто держать в холоде до разделки так, чтобы оно не таяло, но в то же время и не замерзло, иначе тесто при разделке получится липким.   Рецепты безрожжевого слоеного теста Слоеное тесто нам потребуется500 грамм муки50 грамм мягкого сливочного масла1 ч л соли2 ст л уксуса500 грамм охлажденного сливочного маслаприготовление- просеять муку в миску. Добавить мягкое сливочное масло, соль, воду и уксус. Перемешать всё и замесить густое тесто. Придать ему форму шара, завернуть в прозрачную плёнку и убрать в холодильник на 30 минут- холодное сливочное масло порезать кубиками, кубики положить рядом друг с другом и раскатать в прямоугольник между двумя слоями прозрачной плёнки- стол посыпать мукой и раскатать тесто в форме прямоугольника, в два раза больше, чем масляный пласт. Положить на тесто сливочное масло- накрыть тестом масло и раскатать всё в тонкий прямоугольник. После этого сложить его в три слоя и снова раскатать- второй раз сложить тесто в три слоя и охлаждать 10 минут. Затем посыпать небольшим количеством муки и раскатать. Снова сложить и в последний раз раскататьТесто готово Необычное слоеное тесто с яйцами нам потребуется500 грамм муки270 мл холодной воды2 яйца500 грамм сливочного масла1/2 ч л соликислота лимонная на кончике ножаприготовление- просеянную муку (85% от общего количества), выкладываем на доску горочкой. Делаем в ней дырочку, вливаем туда воду, разбиваем яйца, добавляем соль и лимонную кислоту. Тесто нужно хорошо замесить, затем оставить под мокрой тканью на 30-40 минут- хорошо охлажденное сливочное масло трем на крупной терке и растереть с оставшейся мукой.Затем выкладываем в лоток и формуем в виде квадрата и убираем в холодильник до тех пор, пока масло не станет держать форму-  после того, как тесто "отдохнуло" сорок минут раскатываем его в квадрат, толщиной 2 см. На этот квадрат кладем квадрат масла, углом, что бы оно выглядело как ромб, т. е уголки теста должны быть открыты. Затем эти углы загибают внутрь 'конвертом'. Затем тесто раскатывают, слегка нажимая, так, чтобы получился прямоугольник толщиной приблизительно 1,5 см и сворачивают втрое или вчетверо, накрывают влажной салфеткой и помещают на полчаса в холодильник- охлажденное тесто вновь раскатывают, складывают и выдерживают 15 минут в холодном месте. Эту процедуру повторяют 3-4 раза. Муку при раскатывании употребляйте как можно меньше, только для того, чтобы тесто не приставало к доскеТесто готово   Рецепт слоеного теста быстрого приготовления нам потребуется250 грамм муки200 грамм сливочного масла1/2-2/3 стакана холодной воды1 ч л сахараприготовление- на разделочную доску просеивают муку, на нее кладут кубики холодного сливочного масла и рубят ножом, добавляют холодную воду, с растворенным в ней сахаром и быстро замешивают гладкое тесто- тесто накрывают салфеткой и держат несколько часов в холодильнике- перед выпечкой тесто рекомендуется 2-3 раза раскатать и сложить его в три или четыре слоя и снова раскатать Слоеное тесто для тортов вариант I нам потребуется2 1/2 стакана пшеничной муки1 стакан холодной воды1 желток1 ст л соли200-400 грамм сливочного маслаприготовление- желток размешать в подсоленоой холодной воде, добавить муку и замесить некрутое тесто, убрать в холодильник на двадцать минут, предварительно накрыв полотенцем- охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, уложить сверху кусочками охлажденное (не замороженное!) сливочное масло. Края теста загнуть конвертом, защипать, разровнять масло и раскатать до прежней величины. Далее складывать каждый раз втрое или вчетверо и раскатывать не менее 5-7 раз, перед каждым раскатыванием тесто необходимо охлаждать, поскольку масло не должно проникать в тесто вариант II нам потребуется200 грамм маргарина или сливочного масла1 яйцо350 грамм муки1/2 стакана холодной водыщепотка соли- на разделочную доску горкой просеиваем муку, делаем небольшое углубление и разбиваем туда яйцо- в воде растворяем соль и выливаем к яйцу, быстро замешиваем тесто, добавляем порезанное кубиками холодное масло и вымешиваем до однородной структуры Слоёное тесто для пирожков потребуется500 грамм муки1 стакан воды1/2 рюмки водки300 грамм сливочного масла1/2 рюмки уксусащепотка солиприготовление- муку просеять и высыпать на стол горкой и сделать в ней углуюление. Влить очень холодную воду, водку, уксус, добавить соль. Замеситьм тесто и положить его на холод, чтобы оно созрело и хорошо застыло- из сливочного масла сформовать плоский продолговатый прямоугольник, хорошо охладить.- раскатать готовое тесто в пласт, величиной в два раза больше, чем пласт масла. Положить на его середину подготовленное масло и защипить конвертиком. Обсыпать стол мукой, перевернуть на нее тесто швами вниз и раскатать его в длину толщиной пласта около 2 см. Затем пласт теста сложить втрое, снова раскатать его и еще раз так же сложить. Завернуть тесто в полотенце и поместить в холодильник на четверть часа. Раскатку теста повторить и сложить кусок уже вчетверо. Дать тесту еще раз застыть, раскатать и использовать для приготовления пирожков. Полуслоёное тесто для пирожков потребуется500 грамм муки1 стакан воды1 яйцо200 грамм сливочного масла1/2 ч. ложки солиприготовление- замесить тесто из муки, воды, яйца, соли и хорошо охладить его в морозильной камере. Следить, чтобы тесто не заморозилось-  подготовить масло так же, как в предыдущем рецепте, завернуть его в пласт теста и трижды раскатать, давая тесту возможность хорошо застыть между раскатками. Слоёное тесто на кефире потребуется500 грамм муки высшего сорта350 грамм сливочного масла1 яйцо1 стакан кефира1/3 ч. ложки солиПриготовление и слоение теста производится по основному классическому рецепту. Слоёное тесто с коньяком потребуется250 грамм муки10 ст. ложек воды 2 ст. ложки коньяка, рома или уксуса 250 грамм сливочного маргарина или масла соль по вкусуприготовление- подготовленный маргарин(масло) кладется между 2 листами пергаментной бумаги, раскатывается в ровный тонкий пласт по размеру, соответствующему раскатанному куску теста, и вначале хорошо охлаждается в холодильнике. Далее тесто готовиться и слоится по основному классическому рецепту.   Шоколадное слоеное тесто потребуется500 грамм муки60 грамм какао-порошка265 грамм воды420 грамм сливочного масла10 грамм солиприготовлениеПриготовление шоколадного слоеного теста:- соединить муку с какао, солью и водой.- 85 грамм сливочного масла растопить и постепенно ввести в мучную смесь. Месить до получения теста однородной структуры. Полученное тесто отправить в холодильник на 2 часа.- хорошо охлажденное тесто достать из холодильника и раскатать толщиной около одного сантиметра. Достать оставшееся масло, порубить, положить на пищевую пленку. С помощью скалки придать маслу прямоугольную форму. Замешивать и раскатывать шоколадное слоеное тесто по «классическому» рецепту.   Слоёное тесто Ложное классическое потребуется250 грамм сливочного масла или маргарина3 стакана муки1 стакан воды соль и лимонная кислота на кончике ножаприготовление- смешать размягченное сливочное масло со 150 граммами муки и поставить получившуюся массу в холодильник на 20-30 минут. Из оставшейся муки, соли, лимонной кислоты и воды замесить тесто.- раскатать тесто в пласт и положить на середину его масляную массу, предварительно слегка раскатав ее в толстый пласт. Края нижнего пласта теста сложить конвертиком и защипить. Раскатать все приготовленное тесто скалкой, слегка вспылив под ним стол или разделочную доску мукой. Раскатку вести в одном направлении. Вновь сложить тесто конвертиком и хорошо охладить. Такую раскатку теста повторить трижды. Слоёное тесто экономное потребуется1 яйцо1 ст ложка уксуса1 ст. ложка растительного масла1/2 ч. ложки содыщепотка соли1,5 стакана водымука, сколько возьмет тестоприготовление- смешать с водой все продукты по рецептуре и постепенно прибавляя муку, вымешать достаточно крутое тесто.- разделить тесто на 2 куска, каждый кусок разделить еще на 3 части и раскатать из них тонкие пласты. Смазать каждый пласт слегка подогретым жиром (маслом, маргарином, смальцем) и уложить каждые 3 пласта один на один. Затем раскатать каждую «тройку» пластов вместе в тонкую лепешку. Смазать снова жиром и свернуть вдвое.Повторить манипуляции с тестом столько раз, чтобы из лепешек получилось 2 квадрата. Поставить тесто на 20-30 минут в холодильник и использовать для приготовления пирогов или пирожков. Слоёное тесто рубленое потребуется500 грамм муки250-300 грамм маргарина1 яйцо1/3 (или немного больше, в зависимости от качества муки) стакана холодной воды1 ч. ложка лимонного сока или разведенной лимонной кислоты1/2 ч. ложки солиприготовление- к просеянной муке добавить нарезанный мелкими кусочками маргарин и все тщательно изрубить ножом. Затем ввести остальные компоненты и вымешать тесто. Скатать его в шар и хорошо охладить в холодильнике.   Слоёное тесто Ленивое потребуется6 стаканов муки600 грамм сливочного маргарина или бутербродного масла (лучше импортного)1,5 стакана холодной воды4 желтка или 2 яйца1/2 ч. ложки кристаллов лимонной кислотысоль по желаниюприготовление- в просеянную муку натереть на крупной терке маргарин, подержав его перед этим в холодильнике. Все перемешать и еще раз протереть на терке. Добавить смешанную с желтками и лимонной кислотой воду и замесить тесто.Разделить его на нужное количество кусков, скатать шарики и поставить в холодильник на час. Слоёное тесто на пиве потребуется5 стаканов муки1 стакан пива2 пачки маргаринаприготовление- холодный маргарин очень мелко перетереть с мукой. Вымешать крутое тесто, постепенно добавляя холодное пиво (больше никакой жидкости не брать!).Держать тесто в холодильнике около 2 часов   Сливочное слоеное тесто потребуется250 грамм муки125 грамм сливочного масла100 мл хорошо охлажденных сливок или сметаны1/2 ч. л. разрыхлителяприготовление- муку и разрыхлитель смешивают с 1/4 ч. л. соли, постепенно добавляя кусочки охлажденного масла, сметану, и замешивают тесто. Скатывают тесто в шар и, прикрыв фольгой или пленкой, ставят в холодильник. Затем тесто 'тюрнируют' один-два раза.   Рецепт слоеного теста потребуется4 стакана муки1 ст л водки400 грамм сливочного масла или маргарина1 яйцо1 ст л лимонного сока1/3 ч л соли1 стакан водыприготовление- тщательно растереть яйцо, добавить соль, воду, водку и лимонный сок. Все размешать до растворения соли.- постепенно вводить муку и замесить однородное пластичное тесто, которое должно хорошо отлипать от рук. Сформировать тесто в виде шара, завернуть в пищевую пленку и оставить на 1-1.5 часа при комнатной температуре, за это время клейковина хорошо набухнет, и тесто станет эластичнее. Затем поместить тесто в холодильник, чтобы при закатке масла, тесто и масло было одинаковой температуры.- холодное сливочное масло порубить с 40 гр муки в масляно-мучную крошку и сформировать прямоугольник толщиной 2 см и положить на 20-30 минут в холодильник.- достать из холодильника тесто, надрезать накрест и раскатать прямоугольник. Посредине на полученный прямоугольник из теста поместить масляно-мучную смесь, затем тесто со всех сторон накрыть краями, так, чтобы не было видно масляную смесь. Прямоугольник раскатать скалкой, затем свернуть втрое. Для этого тесто накрывают приблизительно до 2/3 его правым краем, затем левым и складывают пополам.  Положить на холод.Это была первая раскатка, которую еще называют «тюрнированием». Достать тесто с холода, кистью смести излишки муки, и повторить раскатку не менее 6 раз. Между раскатками нужно обязательно ставить тесто на холод, чтобы избежать слипания между слоями.После замешивания, перед формированием изделий, тесто необходимо поставить на холод не менее чем на час. Дрожжевое слоеное тесто потребуется1 кг муки200 мл воды300 мл молока2 яйца100 грамм сахара10 грамм соли50 грамм дрожжей200 грамм сливочного масладля опары: 1 ст л сахара1 ст л муки5 ст л водыприготовление слоеного дрожжевого теста- в теплой воде развести дрожжи, добавить сахар, муку и оставить на 10 минут- муку просеять, смешать с сахаром и солью, добавить яйца, молоко и воду. Все хорошо перемешать и ввести опару. Вымешивать тесто не менее 15 минут до эластичности. Поместить в теплое место на 1 час для подхода.- подошедшее тесто замесить еще раз и поставить подниматься в холодильник на 4-5 часов.- подошедшее тесто лучше разделить на 2 части и расслаивать их по отдельности.Раскатать тесто в форме прямоугольника 5-6 мм толщиной. Нанести на средину предварительно раскатанный шар масла. Приступить к тюрнированию 1-2 раза.После тюрнирования, поместить тесто в холодильник на 2 часа.   Быстрое слоеное дрожжевое тесто потребуется500 грамм муки400 грамм масла или маргарина100 грамм сметаны2 желтка1 ст л сахара70 грамм свежих дрожжей1/2 стакана молокаприготовление- в теплом молоке растворить дрожжи и сахаром, всыпать 1 ст. л муки, оставить в теплом месте- просеянную муку смешать с солью, масло порубить ножом, подсыпая муку до образования крошек- в миске смешать желтки со сметаной, добавить крошку, дрожжевую закваску и замесить тесто. Оно должно быть достаточно мягким, в то же время не липнуть к рукам. Можно подсыпать чуть больше муки, если потребуется, скатать шар и завернув в пленку и убрать в холодильник.    Классический рецепт слоеного дрожжевого теста потребуется500 грамм просеянной муки350 грамм сливочного масла300 мл молока60 грамм сахара12 грамм прессованных или 4 грамма сухих дрожжей1 ч л солиприготовление- в ? стакана теплого молока растворим сахар и дрожжи- добавим 250 грамм муки, хорошенько перемешиваем, чтобы не было комочков. Даем опаре настояться 30 минут- переливаем опару в большую по объему посуду, добавляем оставшееся теплое молоко и соль. Перемешиваем и добавляем оставшуюся муку. Замешиваем тесто. Как только мука станет достаточно влажной, добавьте 1/7 от приготовленного сливочного маслаЗамешивать тесто необходимо не менее четверти часа, так, чтобы оно стало однородным, и появилась желаемая гладкость. Придаем ему шарообразную форму и перекладываем в миску, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на три часа.- оставшиеся масло кладем между двумя листами упаковочной бумаги или пищевой пленки и  раскатываем до формы пластины, после чего убираем в холодильник и вынимаем за 15 минут до начала дальнейшей работы с тестом- на шаре из теста сделаем два надреза, крест на крест, глубиной около трех сантиметров. Растягиваем так, чтобы получился квадрат. Присыпим мукой получившийся пласт, и раскаем до одного сантиметра в толщину- разместим с одного края подготовленное масло, загнем свободное тесто на 1/3. Лишнюю муку стряхнем. Оставшийся край теста с открытым маслом завернем так же на 1/3 поверх первого заворота. Прижмем края посильнее, чтобы они схватились.Получившийся прямоугольник кладем в длину от себя и раскатываем скалкой, чтобы распределить масло как можно равномернее. Вновь раскатываем тесто до одного сантиметра. - мысленно разделим раскатанное тесто на три части, первую от себя загнем на вторую, а сверху накроем третей.Важно! Постоянно избавляйтесь от излишка муки, например кистью. Получившуюся заготовку на один час положим в холодильник.По истечении часа кладем тесто перед собой так, чтобы слои были направлены к вам. Раскатываем пласт до одного сантиметра толщиной, и вновь повторяем процедуру складывания и охлаждения на один час.Такой прием предстоит проделать еще два раза подряд. С каждым разом раскатка будет все сложней, действовать придется быстро и с предельной осторожностью, дабы не порвать тонкие слои.По окончанию последней раскатки необходимо вновь убрать тесто в холодильник, теперь на два часа.   Быстрый рецепт слоеного дрожжевого теста нам потребуется750 грамм просеянной муки200 грамм сливочного масла80 мл воды1 ч л соли3 ч л сахара1 яйцо7 грамм свежих дрожжейприготовление- засыпьте дрожжи и чайную ложку сахара в теплую воду. В отдельной таре смешайте муку, соль, две чайных ложки сахара, масло, растертое в крошку. Как только дрожжевой раствор вспенился, тщательно перемешайте его с яйцом и теплым молоком. Получившуюся жидкость слейте в тару с подготовленной мукой. Замешивайте массу как можно тщательней, пока она не обретет мягкость и однородность.- раскатайте тесто в прямоугольник, после чего сложите в три слоя, оберните целлофаном и поместите в холодильник часа на два. Готовое тесто по этому рецепту в последствии можно заморозить и использовать при по мере необходимости.

sltesto.ucoz.net

Бездрожжевое слоеное тесто (пошаговый рецепт с фото)

Слоеное тесто без дрожжей может быть приготовлено несколькими способами. В классическом варианте, не самом быстром и легком, его раскатывают с тонкими пластами масла, сворачивают определенным образом и убирают в холодильник, повторяя всё это несколько раз.

В этом рецепте я расскажу, как приготовить бездрожжевое слоеное тесто на скорую руку. Готовится оно куда проще классического, но при этом получается действительно слоистым.

1) Сначала нужно отмерить муку и воду. Убрать их в холодильник на некоторое время, хотя бы минут на 15. Можно поставить в морозилку, там они охладятся еще быстрей.

2) Холодное масло или маргарин нужно порезать на мелкие кусочки. Холодную муку просеять на стол (всю), сверху разместить масло.

3) Быстро порубить масло с мукой, добиваясь их максимального смешивания. Именно из-за такой процедуры это бездрожжевое тесто еще называют рубленым. Ссыпать масляно-мучную крошку в миску. Не нужно трогать ингредиенты руками, действуйте ножом или ложкой. Масса должна оставаться максимально холодной.

4) В холодную воду добавить сахар, соль, лимонную кислоту. Хорошо перемешать до растворения.

5) Тонкой струйкой влить холодную воду в масляно-мучную крошку. Быстро замесить всё вилкой, сбивая в однородную массу.

6) Не вымешивая (чтобы не нагреть) тесто, быстро сформировать тесто в ком. Положить его в миску, накрыть пленкой или влажной салфеткой и убрать в холодильник хотя бы на 1-1,5 часа. Бездрожжевое слоеное тесто должно хорошо застыть. Можно держать его в холоде и дольше, несколько часов.

7) Хорошо схватившийся на холоде ком теста выложить на стол или доску. Сразу же включить духовку, прогревая ее до 200 °C. Пока тесто холодное, оно тугое и твердое. С усилием раздавить/раскатать его скалкой в пласт. Слегка «припудрить» мукой, быстро распылить ее по поверхности пальцами или щеточкой. Свернуть пласт теста в 2-3 раза (т. е. либо пополам, либо загнуть 1/3 и сверху накрыть оставшейся третью), как получится. Снова раскатать и чуть-чуть припылить мукой. И опять свернуть в 2-3 раза. Всего таких раскатываний/сворачиваний нужно сделать три. Описываю я это долго, но на самом деле всё делается довольно быстро и просто.

8) После последнего раскатывания бездрожжевое слоеное тесто нужно быстро разделать и как можно быстрее выпекать. Этот тип теста лучше всего подходит для мелких слоечек без начинки. Их нужно вырезать формочками или ножом. Слойки расположить на противне, покрытом пекарской бумагой или слегка смоченном холодной водой. Сверху слойки смазать желтком, взбитым с водой (1 ч. ложка) и присыпать сахаром. Края при смазывании не задевать, покрывать только самый верхний слой изделий. Отправить противень в горячую духовку.

Если все изделия не поместились, остальные вместе со вторым противнем убрать в холодильник. Изделия получатся тем удачнее, чем холоднее они до выпекания и чем горячее воздух в духовке. Резкий контраст температур не дает маслу начать таять, печенье быстро начинает слоиться и пропекаться. Если же передержать слойки при комнатной температуре, масло в них начнет таять, пропитывая тесто. Это нарушит слоистость. То же самое касается духовки: температура ниже 200 °C может не дать слойкам распушиться.

9) Бездрожжевое слоеное тесто быстрого приготовления подходит для приготовления мелкого слоеного печенья. Для изделий с начинкой лучше использовать более пластичное дрожжевое или бездрожжевое классическое (долгого приготовления) тесто.

Слойки из рубленого слоеного теста по этому рецепту пекутся 10-15 минут в зависимости от особенностей духовки. Ориентируйтесь на румяный верх и пышность, слоистость изделий. Приятного приготовления!

Для теста

Мука 2 стакана, масло сливочное (или сливочный маргарин) 180 г, вода 1/2 стакана, сахар 1 ч. ложка, кислота лимонная на кончике ножа, соль (около 1/2 ч. ложки) 1 щепотка.

Для украшения

Желток яичный 1 шт., вода 1 ч. ложка, сахар 1 ч. ложка.

pechenuka.com

Слоеное тесто на дрожжах и без, пошаговые рецепты

Сегодняшний наш кулинарный урок посвящается теме- как сделать слоеное тесто. Тема интересная и полезная, сей факт могут подтвердить все кулинары, ведь на основе слоеной массы, готовится много чего вкусного. Да и само тесто, не сравнится ни с какими другими по нежности, рассыпчатости и изысканности. Мы расскажем о двух методиках приготовления- дрожжевой и бездрожжевой. Начинаем наш кулинарный онлайн урок!

Слоенное тесто- дрожжевой и бездрожжевой рецепты

Рецепт слоеного теста у нас повестке дня не один, а два и каждый будет пошагово описан в самых мельчайших деталях. Не переживаем о том, что готовка в домашних условиях будет сложной и непосильной начинающему кулинару, мы не любим сложностей, у нас на Gotovite.ru все просто! Первым рецептом на очереди будет дрожжевое слоеное тесто.

Слоеное дрожжевое тесто

Самостоятельно приготовить пышное и мягкое слоеное дрожжевое тесто вовсе не сложно. Всего навсего надо собрать правильные ингредиенты на приготовление и соблюдать инструкцию по готовке, а инструкция у вас будет самая детальная и понятная. Сейчас мы распишем нужные ингредиенты, а затем будет схема того, как готовить. Продукты:

• 2,5 стакана просеянной муки;
• Пакетик сухих дрожжей- 7 гр;
• 250 мл молока, любой жирности;
• 80 гр. сахарного песка;
• Сливочное масло или же маргарин- 250 гр;
• Щепотка поваренной соли;
• Цедра лимона-10 мл.

Все, теперь мы пошагово разбираем этапы приготовления:

1. Первым дело принимаемся за размягчение маргарина или сливочного масла.
2. Молоко подогреваем и высыпаем в него дрожжи, размешиваем до полного растворения.
3. Просеянную муку смешиваем с сахарным песком.
4. В миску с молочно-дрожжевой массой выкладываем 50 грамм маргарина, все хорошенько перемешиваем.
5. В миску растворенными дрожжами начинаем понемногу высыпать муку, все время помешивая массу ложкой.
6. В итоге у вас должна получится мягкая масса, отставьте ее в одиночестве, чтобы та немного подошла. После, немного помните дрожжевое слоеное тесто и уберите миску в холодильник.
7. Оставшиеся 200 грамм маргарина необходимо разложить на лист пергамента в не слишком толстый прямоугольник. Уберите маргарин в холодильник.
8. Достаньте массу из холодильника, вытащите ее из миски и хорошенько замесите, а после, раскатайте скалкой в аккуратный прямоугольник.
9. Достаем охлажденный маргарин и укладываем его поверх пластинки из теста. Укутываем маргарин краюшками тугой «мучной» массы, а затем раскатываем скалкой.
10. Скатываем пласт из «мучной» массы и маргарина в подобие стопки белья в несколько слоев и эту «закрутку» отправляем охлаждаться в холодильник на 20 минут.
11. Процесс раскатывания пласта, его «закатывание» и охлаждение, нужно повторить еще 2 раза.

Ну вот и конец, вы самостоятельно приготовили классическое слоеное дрожжевое тесто в домашних условиях , которое уже готово к дальнейшему кулинарному пользованию.

Слоеное бездрожжевое тесто

Бездрожжевое слоеное тесто готовится так же несложно как и его «дрожжевой собрат», так что забудьте о покупке магазинного теста или слоеной выпечке из супермаркета. Наше домашнее слоеное тесто- это натуральный продукт, из которого получится сотворить самое лучшее печеное блюдо. Вкусная, рассыпчатая и нежная слоенная масса по этому рецепту, будет просто таять у вас во рту! Ну о прелестях хватит, давайте разбираться как готовить слоеное бездрожжевое тесто. И на первое у нас- нужные ингредиенты:

• 4 стакана просеянной муки;
• 250 грамм маргарина;
• 2 куриных желтка;
• 25 гр. водки;
• 25 мл. столового уксуса;
• 100 мл. молока любой жирности;
• 100 мл. отфильтрованной воды;
• Щепотка поваренной соли.

Теперь пошагово о приготовлении, схема действий такая:

1. В одной глубокой миске соединяем такие продукты: водка, желтки, столовый уксус, поваренную соль, отфильтрованную воду и молоко.
2. В сухую миску высыпаем три стакана муки и туда же выливаем вышеполученную «жижицу».
3. Начинаем замес тугой, упругой массы. Мешайте да тех пор, пока масса перестанет быть липкой.
4. Укутываем получившийся при замешивании комок, в пищевую пленку и оставляем его в одиночестве, в теплом месте на часа так 2.
5. Вышло 2 часа, на столе раскатываем широкий лист пекарского пергамента, присыпаем пергамент мукой и поверх укладываем тонко нарезанные прямоугольнички маргарина. Маргарин посыпаем мукой.
6. Накрываем «мучной» маргарин еще одним листком пергамента, вооружаемся скалкой и катаем тонкий прямоугольный пласт.
7. «Мучной» комочек и раскатанный маргарин отправляем морозится в холодильник на 30 минут.
8. Когда 30 минут выйдут достаньте комочек, снимите пищевую пленку, стол слегка притрусите мукой и начинайте раскатку тестового пласта. Пласт должен быть толще маргаринового прямоугольника в 2 раза.
9. Вынимаем замерзший маргарин и укладываем его в центр раскатанной пластинки. Укутываем маргарин полностью в подобие конвертика. С помощью скалки раскатываем получившуюся массу в пластинку, толщина пласта должна быть 1 см, не больше.
10. Теперь вам необходимо многослойной книжечкой сложить раскатанную пластинку из теста, сложили и отправили «книжку» охлаждаться на 30 минут. Скалку так же отправьте морозится- «мороженная» скалка позволит вам раскатать массу без прилипаний и других неприятностей.
11. Достаем подмерзшую слоенную «книжку» и скалку, начинаем раскатку, раскатали в ровный пласт, смахнули излишки муки, вновь сложили «книжку» и отправили мерзнуть на 30 минут, предварительно укутав в пищевую пленку.
12. Данный процесс необходимо провернуть еще три раза, а на четвертый раскатываете- скатываете и отправляете в холодильник на пол дня.

Приготовление слоеного теста по этому рецепту окончено, вам остается только выбрать вариант выпечки из слоеного теста и продолжать готовку.

Надеемся, что наш онлайн урок о том, как готовится слоеное тесто в домашних условиях с фото, был для вас понятным и, конечно же, полезным. Вкусных вам кулинарных экспериментов!

Видео: быстрое приготовление слоеного теста

gotovite.ru

готовка и выпечка с фото

2015-06-29T00:38:07+03:00

Автор:

Орлин Александр Андреевич

29.06.2015

Для приготовления вкусного и уникального слоеного теста, который по всем требованиям и задачам подойдет в качестве продукта сырья для готовки вкусных блюд. Но, далеко не каждому повару удается сделать по-настоящему вкусную пищу без использования дрожжей.

Рецепт теста без дрожжей

Данный рецепт расскажет вам, каким образом можно приготовить вкусное блюдо своими руками. Главное условие - это правильная готовка охлажденного теста, необходимо также взять специальные инструменты (охлажденные), для того, чтобы работать с тестом. Также, понадобится свободное время, чтобы соорудить вкусное и уникальное блюдо своими руками.

Ингредиенты для теста

• 3 стакана муки (400 грамм)
• Одно яйцо
• Столовая ложка спиртного (водки)
• Стакан воды
• Четверть чайной ложки соли
• Масло, сливочное (200 грамм)
• Мучное изделие для масла (50 грамм)

Для того, чтобы приготовить охлажденное тесто без дрожжей, помещение и его температура, а также продукты готовки и посуды должны колебаться в значении от 15 до 17 градусов. Если же, температура дома не достигает нужных значений, необходимо перед каждой раскаткой теста помещать его в холодильник на пол часа, для охлаждения продукта.

Подготовка для теста

Более высокая температура масла даёт консистенцию масса в виде вязкой консистенции, что позволяет его впитать в тесто. Используя пониженную температуру, масло потеряет свою пластичную форму, в результате чего, тесто потеряет свою форму и разорвет тесто. Изделие выпекается при помощи слоеного теста, температура печи должна находится в промежутке не ниже 220 градусов. В другом случае, масло вытечет из слоя.

Чтобы приготовить тесто, необходимо разбить яйца, поместить их в емкость стакана размером до 250 мл. Там необходимо размешать наши яйца. Далее, к яйцу нужно добавить водки и влить воды на остатки стакана, чтобы весь объем достигал нужного количества - 250 миллилитров.

Готовим плотное тесто

Готовую консистенцию жидкости заливает в тесто, добавляем состав уксуса и размешиваем ложкой. Далее, добавляем соль и после этого, размешиваем состав до того момента, пока не растворится весь состав соли. Далее, всыпаем муку в изделие и размешиваем тесто при помощи ложки. Затем, при помощи ложки замешиваем однородное изделие, которое должно помочь образованию плотного теста.

svoimi-rukami-club.ru

Чем отличается бездрожжевое слоеное тесто от дрожжевого слоеного теста?

Слоеное тесто – это любимый продукт многих хозяек. Еще бы. Всего 20 минут - и на столе пышное печенье, ароматные пироги или восхитительные круассаны. Тесто спокойно хранится в морозилке, а обращаться с ним очень легко и удобно.

Сделать слоеное тесто дома достаточно сложно и долго, и если вы - не профессиональный повар, то не стоит утруждать себя, лучше купить готовый продукт, благо что стоит он совсем недорого. А сегодня мы хотим вам рассказать о том, чем отличается бездрожжевое слоеное тесто от дрожжевого. На первый взгляд они одинаковы, однако изделия получаются совершенно разными.

Основное отличие

Если вы любите хрустящие невесомые изделия с различными начинками, то уже должны уловить разницу. Но если вы еще не знаете, чем отличается бездрожжевое слоеное тесто от дрожжевого, то наша статья специально для вас. Разнообразие слоеной выпечки действительно поражает. Это сладкие десерты и закуски, а также сытные пироги. Но главное различие не в этом, а уже в самой классификации.

Основным отличием является подъем теста во время приготовления изделия. Есть технологические особенности, которые знают только профессиональные кондитеры. Слоеное бездрожжевое поднимается за счет пара. А в дрожжевом тесте к расслоению за счет водяного пара добавляется еще и работа грибковых микроорганизмов.

Калорийность

Рассматривая, чем отличается бездрожжевое слоеное тесто от дрожжевого, очень важно отметить и этот момент. Если вы любите хрустящую выпечку, но следите за своей фигурой, то выбирайте лучше дрожжевое. Конечно, оно тоже содержит масло, но в меньшем количестве, чем «пресная» разновидность. Поэтому если вы выбираете тесто для насыщенных пирогов с мясной или рыбной начинкой, то оно подойдет просто идеально за счет меньшей калорийности.

Технологические тонкости

Начнем мы с описания пресного теста. Чем отличается бездрожжевое слоеное тесто от дрожжевого, очень полезно знать, чтобы выбрать наиболее подходящий вариант для своих изделий. Чтобы приготовить слоистые хрупкие изделия, лучше всего выбирать пресное. Готовится оно на основе обычного крутого теста из пшеничной муки, которое потом слоится при помощи специальных техник. Несмотря на то что оно совсем не сладкое, кондитеры очень любят использовать слойку для тортов и трубочек, творожных пирогов и штруделей, а также печенья. В сочетании с легким кремом, сахарной глазурью и фруктами, оно становится просто шедевром.

Разновидности пресного слоеного теста

Всего их на сегодняшний день существует три вида. Это немецкое тесто, которое изготавливают, заворачивая в тесто жир и постепенно складывая слои. Более простой вариант, который используют начинающие кулинары – это голландское тесто. В этом случае на раскатанный пласт выкладывается жир, а затем постепенно выкладываются слои. Конечно, второй вариант намного проще, поэтому его использует большинство кондитерских цехов.

А вот теперь уместно сказать, еще чем отличается дрожжевое слоеное тесто от бездрожжевого. Пресное тесто долго не стареет, а потому может заготавливаться в больших количествах и храниться в морозилке. Это крайне удобно в том случае, когда гости уже на подходе, а у вас нечем их угостить.

А теперь о дрожжевом аналоге

А мы продолжаем рассматривать особенности этих родственных, но таких разных продуктов. Только на первый взгляд сложно понять, чем отличается дрожжевое слоеное тесто от бездрожжевого. Это продукт нежный и пышный, слоев в готовом изделии будет меньше, но оно будет очень мягким и приятным на вкус. А вот хрупкости, такой типичной для слоеных язычков, добиться будет невозможно.

Поднятие теста происходит благодаря нескольким процессам.

• Нежная структура мякиша формируется за счет жизнедеятельности грибковых микроорганизмов.
• В процессе нагревания водяные пары раскрывают слои в тесте.

Идеально для пирогов и сдобных булочек

Уже становится понятно, чем отличается бездрожжевое слоеное тесто от дрожжевого слоеного теста. В продукте с низким содержанием жира (дрожжевое тесто) подъем и расслоение происходят за счет особой техники сборки теста, а также благодаря жизнедеятельности дрожжей. Причем готовое изделие будет отличаться мягкостью и пышностью, но слои выражены менее четко. А чем выше содержание жира, тем четче выделяются слои. Конечно, это происходит только в том случае, если процесс слоения выполнен правильно.

Для этой разновидности теста очень важен температурный режим. Само тесто и вносимые жиры - все должно быть комнатной температуры. Брожение теста выполняется при температуре +20 градусов. А для того чтобы образовались слои, его каждый раз при внесении жиров отправляют в холодильник (+12 градусов) на 15 минут.

Особенности работы

А мы продолжаем говорить о том, чем отличается дрожжевое слоеное тесто от бездрожжевого. Что лучше – сказать сложно, все зависит от вкусовых пристрастий и изделия, которое вы хотите получить на выходе. Дрожжевое тесто очень нежное, поэтому правильно раскатать слои будет достаточно сложно. Слишком мягкий жир вытечет, а слишком твердый будет ломаться и рвать слои. Поэтому если вы хотите попробовать приготовить полуфабрикат самостоятельно, то гораздо лучше начать с пресного.

Как выбрать оптимальный вариант

Если вы хотите использовать упаковку сразу, то нужно выбирать только пресное тесто. Повторно замораживать слоеное тесло нельзя, поскольку микроорганизмы погибнут, и изделия не поднимутся. Мы уже говорили, чем отличается дрожжевое слоеное тесто от бездрожжевого слоеного. Первый вариант более нежный по структуре, из него получаются прекрасные круассаны. А вот для выпечки коржей лучше взять тесто пресное, правда, оно в своем составе содержит больше маргарина.

Кстати, чем больше слоев, тем вкуснее выпечка. Поэтому, выбирая тесто, обращайте внимание на упаковку. Хороший показатель слоистости для дрожжевого продукта – это 48, а для пресного - 256.

Вместо заключения

Итак, мы подошли к концу. Надеемся, теперь всем ясно, чем отличается слоеное бездрожжевое тесто от дрожжевого. В чем разница, становится понятно, если попробовать слоеный язычок и круассан. Хотите мягкую, пышную булку или пирог – используйте дрожжевое. А для небольших хрустящих печенек лучше всего подойдет пресное. Хотя тут тоже многое зависит от вкусовых предпочтений. Кто-то на пиццу берет пресное, чтобы оно было тонким и хрустящим. Другие не любят его за излишнюю маслянистость и предпочитают дрожжевое слоеное. Его можно не оставлять на расстройке, а как только разморозится, отправлять в печь. Тогда тесто не успеет сильно подняться и будет идеальной основой. Экспериментируйте и найдете для себя самый удачный вариант.

fb.ru

Что испечь из слоеного бездрожжевого теста: секреты вкусной выпечки

Вкусная домашняя выпечка прекрасное дополнение к любому столу. А если при этом она еще легкая, воздушная и не добавит лишних килограммов, то вдвойне желанна.

Выпечка из слоеного теста

Такого результата можно добиться используя слоеное тесто — дрожжевое или без добавления дрожжей. Имея нейтральный вкус оно идеально подходит как для приготовления десертной выпечки, так и пирогов с мясными, сырными или овощными начинками, которые могут стать основным блюдом.

Дрожжевое слоеное тесто более «тяжелое» и больше подходит для булочек, в то время как его аналог без дрожжей более универсален. Если знать, что испечь из слоеного бездрожжевого теста, то можно радовать своих домочадцев и гостей свежей и ароматной выпечкой хоть каждый день.

Как правильно выбрать покупное тесто: советы и рекомендации

Жизнь современных хозяек значительно облегчают готовые полуфабрикаты. Прилавки продуктовых супермаркетов полны замороженных пельменей, котлет, а также готовых видов слоеного теста.

Когда гости вот-вот придут или нет свободного времени, не стоит пренебрегать покупными заготовками. Слоеное тесто из супермаркета, изготовленное по нормам и стандартам является прекрасной альтернативой домашнему, при этом экономит силы и время.

Но для того, чтобы правильно выбрать готовый замороженный продукт надо придерживаться определенных рекомендаций и подойти к покупке со всей ответственностью.

Итак, стоя перед прилавком в магазине необходимо:

• проверить целостность упаковки — если она порвана, на ней имеются заломы или повреждения, то такое тесто не надо покупать
• обратить внимание на срок изготовления, чем свежее продукт, тем более вкусная и пышная выпечка получится
• покупать слоеное тесто проверенных изготовителей, так как это дает гарантию того что оно изготовлено из качественного сырья и с соблюдением всех правил
• изучить состав теста — более дорогое и качественное готовится с применением сливочного масла из-за этого имеет более нежный вкус
• убедится в том, что тесто хранится правильно с соблюдением температурного режима
• посмотреть какое количество слоев имеет тесто, чем их больше, тем воздушней будут изделия

Крупные сетевые магазины предлагают своим покупателям слоеное тесто собственного приготовления. Чаще всего его не подвергают заморозке и оно хранится в обычном холодильнике. Такой продукт более свежий, соответственно, приготовленные изделия из него будут вкусней.

Однако перед покупкой такого теста надо посмотреть на срок его изготовления, который должен составлять не более трех суток. В противном случае тесто не годится для готовки, да и для желудка такой продукт не совсем подходит, так как может вызвать не только расстройство, но и отравление.

Важно: Покупая готовое слоеное тесто в магазине внимательно изучите не только упаковку, но само тесто. Хороший продукт представляет собой гладкий и ровный брусок или пласт без вмятин, заломов и постороннего запаха.

Если тесто сплющено, то по всей вероятности оно хранилось либо с нарушениями либо подверглось вторичной заморозке. Такой продукт покупать не стоит.

Правила разморозки и подготовки готового теста

Если выбор хозяйки пал на готовое слоеное тесто из магазина, прежде чем приступить к работе с таким продуктом его надо правильно разморозить. Такой процесс займет время, поэтому если планируется готовить выпечку подумайте над этим заранее. Дело в том, что слоенная масса очень чувствительна к перепаду температур и может либо растрескаться либо слипнуться.

Лучше всего размораживать продукт, оставив его на ночь в холодильнике в фабричной упаковке. Утром тесто будет необходимой кондиции и с ним можно начинать работать. Можно разморозить его также при комнатной температуре, но вдали от отопительных приборов.

Периодически тесто переворачивают, тогда оно будет более равномерно размягчаться и не слипнется. Из упаковки его лучше не доставать иначе оно может заветриться.

Если тесто понадобилось срочно, тогда можно разморозить его в микроволновке. Для этого его надо освободить из пакета, поместить в печь и на самой высокой мощности держать около 45 секунд. Еще одним, весьма экстремальным видом подготовки массы к работе, является разморозка феном.

В этом случае, не задерживая фен в одном месте, надо водить по поверхности, до тех пор пока продукт не приобретет нужную консистенцию. Можно попробовать оттаять тесто на батарее, завернув его полотенце, постоянно переворачивая.

Однако следует помнить, что при быстрой разморозке слоистость нарушится и готовые изделия будут менее воздушными.

Готовое слоеное тесто продается в пластах или свернутое рулетом. Пластины более удобны в работе и быстрее размораживаются, в то время как свернутое в брусок тесто требует внимательного обращения.

Рулет необходимо разворачивать постепенно по мере его оттаивания, иначе масса растрескается. После того как продукт готов к дальнейшей переработке можно приступать непосредственно к изготовлению слоек, пирожков или другой выпечки.

Очень важным моментом является раскатка теста. Помните, что делать это можно только в одну сторону! Если тесто было свернуто, то раскатывать его надо вдоль рулона, а не поперек.

Если слоеное тесто разморожено, то повторно подвергать его заморозке нельзя, так как теряются все его свойства и выпечка будет очень твердой. Однако, излишки приготовленного в домашних условиях продукта можно заморозить.

На видео представлен рецепт пирога с лососем и сливочным сыром из слоеного теста:

Готовим сами слоеное тесто

Многие женщины являются противниками полуфабрикатов и предпочитают делать все домашние заготовки самостоятельно. Что касается приготовления слоеного теста, то процесс этот не сложный, но трудоемкий и потребует от хозяйки определенных навыков и некоторого времени.

Приготовленный правильно в домашних условиях продукт будет более свежий и ароматный, соответственно, и выпечка получится вкусней.

Для приготовления слоеного теста потребуются следующие ингредиенты:

• мука пшеничная высшего сорта 550 грамм
• масло сливочное или маргарин 250 грамм
• яйцо куриное 1 штука
• уксус столовый 9% или лимонный сок 1 чайная ложка
• молоко или холодная кипяченая вода 250 мл (1 стакан)
• соль одна щепотка

Некоторые домохозяйки при приготовлении теста также добавляют 1 столовую ложку водки, считая что так оно лучше слоится. По мнению других предпочтительно применять сливочное масло, а не маргарин, тогда масса более ароматная и не имеет постороннего привкуса.

Весь процесс изготовления домашнего слоеного теста можно разделить на несколько этапов. Так для начала, следует взять сливочное масло (оно должно быть слегка размягченное и не «плыть») и пол стакана муки.

Смешиваем эти два продукта до однородности, при необходимости масло следует порубить ножом. Получившуюся массу не следует месить — доводим ее до пластичного состояния и откладываем в сторону, а лучше в холодильник.

После этого приступаем к приготовлению второй составляющей для домашнего слоеного теста. Смешиваем в миске половину оставшейся муки с солью и уксусом. Отдельно взбиваем яйцо с водой или молоком до однородной массы, которую постепенно вливаем в мучную смесь.

После этого замешиваем мягкое тесто, добавляя понемногу муку — оно не должно прилипать к рукам и столу. Раскатываем из него прямоугольный пласт средней толщины, слишком тонкое тесто может в дальнейшем порваться и достигнуть нужного результата не получится .

Затем достаем ранее заготовленную масляно-мучную массу и кладем ее на край подготовленного пласта посередине, оставив около 10 сантиметров. Тесто сворачиваем конвертом: сначала короткую часть, после боковые стороны и напоследок накрываем длинным концом.

В итоге должен получится квадратный брусок, который следует поместить в холодильник на 30 минут. При этом на тарелку его нужно положить швом вниз.

По прошествии положенного времени достаем тесто из холодильника и понемногу раскатываем в пластину, которую также сворачиваем конвертом и снова отправляем в холодильник на пол часа. Данную процедуру повторяем еще дважды, после чего домашнее слоеное тесто готово и можно начинать творить.

Совет: Если приготовленное тесто понадобится на следующий день, то можно положить его в холодильник, завернув в полотенце или пакет. Там оно может находится не более трех дней, после чего его надо либо использовать либо заморозить. В камере оно может хранится до 6 месяцев.

Сытные пироги и пирожки

Самса в духовке

Слоеное тесто имеет нейтральный, не выраженный вкус, поэтому хорошо подходит для приготовления выпечки с мясным или овощным наполнением. Для таких изделий подойдет как готовое тесто, так приготовленное в домашних условиях. Такую выпечку можно делать любой формы — в виде слоек, конвертиков или пирожков.

В качестве начинки для изделий можно использовать мясной фарш, капусту, грибы, ветчину. Очень вкусными получаются слойки с картофелем, печенью, а также с рисом и курицей. Чтобы такая начинка получилась более сочной и ароматной к ней надо добавить поджаренный до золотистости лук.

Также можно приготовить отдельно тарталетки, которые заполнить любой начинкой, в том числе икорной или рыбной. В такие корзиночки можно положить любой салат и получится красивая закуска к праздничному столу.

Помимо этого из слоеного теста можно сделать основу для пиццы, на которую выкладывают наполнение в виде колбасы, отварной курицы, помидоров и сыра.

Отдельного внимания заслуживают слоеные пироги с разнообразными начинками, которые являются самостоятельным сытным блюдом. Так можно приготовить пирог с мясной начинкой.

Для этого на растительном масле надо обжарить одну головку репчатого лука, после чего добавить фарш, соль и перец. Для более пикантного вкуса можно дополнить начинку пряными травами, специями или чесноком.

Тесто раскатать двумя пластами, один из которых уложить на дно сковороды и сформировать бортики. Фарш равномерно распределить и сверху накрыть вторым пластом.

Получившийся пирог смазать яйцом и готовит при температуре 180-200 градусов около 40 минут. Подавать к столу горячим со сметаной или сливочным соусом. Домочадцы или гости гарантировано попросят добавки!

Выпечка с сыром и творогом

В различных странах слоеное тесто используют для приготовления изделий с сыром. В Грузии готовят ачму и хачапури, у греков — это тиропитта, а в Болгарии подадут слоеный пирог — баницу с брынзой. Так что испечь из слоеного бездрожжевого теста с сыром можно разнообразные румяные и ароматные изделия.

Хачапури с сыром и зеленью

Очень вкусной альтернативой чипсам будут сырные палочки, которые подойдут как в качестве закуски к пиву, так и послужат легким перекусом. Их можно использовать вместо сухариков к супу, да и дети будут от них в восторге. Для того чтобы их приготовить понадобится:

• пласт слоеного бездрожжевого теста
• тертый сыр, лучше твердых сортов около 70 грамм
• один яичный желток
• немного оливкового или сливочного масла
• тмин, кунжут или пряные травы (по вкусу)

Тесто необходимо тонко раскатать на силиконовой подложке или пергаменте. Его поверхность смазать желтком с добавлением масла. Натертый сыр равномерно распределить, а сверху по желанию посыпать кунжутом, чесноком или специями.

Нарезать получившуюся пластину на тонкие прямоугольные полоски, а затем вместе с бумагой или ковриком поместить на противень и выпекать около 7 минут в разогретой до 180 градусов духовке.

Для начинки можно использовать также творог — слоеные изделия с ним получаются очень сочные. Предварительно его надо подготовить и дать стечь лишней жидкости, чтобы готовые слойки лучше пропеклись.

Творог необходимо уложить в марлю или лоскут ткани, завязать и подвесить на некоторое время над раковиной или миской. Когда лишняя жидкость стечет можно готовить начинку.

В творожную массу добавляем яйцо, немного сливочного масла, соль или сахар по вкусу. Также можно положить изюм, сухофрукты или мелко нарубленную зелень. С таким наполнением можно приготовить ватрушки, тонкие лепешки или пирог.

Вкусные десерты из слоенного бездрожжевого теста

Беспроигрышным вариантом к чаепитию будут слоеные изделия со сладким наполнением. Для начинки подойдут фрукты или ягоды, молотые орехи, мак, джемы, шоколад, сухофрукты и многое другое.

Такая выпечка из-за свое легкости очень популярна в разных уголках мира. Французы предпочитают к утреннему кофе круассаны, на Востоке готовят медовую пахлаву с орехами, а в Австрии — яблочный штрудель. Классикой жанра в этом разнообразии является торт «Наполеон». Но рецептов приготовления настолько много, что всего и не перечислишь.

Наиболее легкими в приготовлении являются слоенные язычки, которые можно приготовить буквально за несколько минут. Для этого слоеное тесто тонко раскатываем, обильно смазываем сливочным маслом и посыпаем сахаром с небольшим количеством ванилина.

Отправляем слойки в духовку и выпекаем при температуре 200 градусов около 5 минут. Готово!

Быстро можно приготовить слоечки с фруктовой или ягодной начинкой. А что испечь из слоеного бездрожжевого теста с вареньем можно пирожки или конвертики знает каждая хозяйка. Единственным недостатком такого наполнителя для слоек является то, что варенье может потечь, и тогда выпечка подгорит.

Если варенье слишком жидкое по возможности необходимо слить лишний сироп. Можно использовать одну маленькую хитрость, добавив к такой начинке крахмал и тогда весь джем останется внутри, не испортив внешний вид выпечки.

Вкусным десертом из слоеного теста является штрудель. Готовится такой рулет быстро, но результат превзойдет все ожидания. Внутрь можно положить припущенные яблоки с корицей и медом, а также вишню с миндалем.

Яблочный штрудель

Рассмотрим вариант с вишневой начинкой. Для этого пласт теста раскатываем в прямоугольник и оставляем на несколько минут на столе. Тем временем приготовим начинку.

Необходимо взять 0,5 кг вишни (можно мороженную) без косточек — излишек сока надо слить. В подготовленные фрукты добавляем нарубленные орехи, 200 грамм сахара, ванилин, пол пачки растопленного сливочного масла и 2 ложки крахмала. Смесь выкладываем на пласт теста и сворачиваем в рулет, края следует защипнуть, а поверхность смазать яйцом.

Укладываем рулет на противень швом вниз и выпекаем до готовности около получаса. Готовый штрудель посыпаем сахарной пудрой. Сервируем с шариком сливочного пломбира и веточкой мяты. Приятного чаепития!

Во всем многообразии рецептов из слоеного теста каждая хозяйка может найти свой. А обладая фантазией и сноровкой можно придумать свое фирменное блюдо. В данном случае творить можно бесконечно, создавая каждый раз новый кулинарный шедевр.

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

edablog.ru

---

• 
  Пищевые дрожжи что это
• 
  Булочки постные без дрожжей
• 
  Постные булочки без дрожжей
• 
  Тесто слоеное без дрожжей
• 
  Тесто без дрожжей слоеное
• 
  Тесто без дрожжей пышное
• 
  Дрожжи пивные с железом
• 
  Яблочный пирог на дрожжах
• 
  Тесто на дрожжах прессованных
• 
  Воронежские спиртовые прессованные дрожжи
• 
  Тесто пирожковое без дрожжей