Войти на сайт. Дрожжи прессованные или сухие какие лучше
Какие дрожжи выбрать для самогона: сухие или прессованные?
Какие дрожжи выбрать для самогона: сухие или прессованные?
20 Июня 2018 15:18
Важнейшим компонентом для получения качественной браги являются дрожжи. Неподходящий продукт или неумелое его использование могу привести к различным нежелательным и даже неожиданным последствиям: преждевременной остановке брожения или же перестаиванию браги. Давайте разберемся, какие виды спиртовых дрожжей существуют и как их правильно выбрать для изготовления хорошего самогона.
Прессованные спиртовые дрожжиИх главные плюсы – это цена и повсеместная доступность. К примеру, если сравнивать с сухими, прессованные дрожжи работают чуть-чуть быстрее и могут дать браге крепость до 12% об. Но за всё нужно платить, и мы сейчас о недостатках. Срок годности сильно ограничен. Охлажденные держатся не более пары недель, а без холодильника - всего лишь сутки. Также негативно сказывается на работоспособность и частое неправильное хранение, что приводит к отсутствию реакции брожения.
По качествам и свойствам сухие дрожжи являются противоположностью прессованных. Обладают стабильным результатом и практически неограниченным сроком годности. Использовать легко и просто, особенно, рассчитать нужный вес продукта. Активировать их можно обоими известными способами: рассыпать по поверхности сусла в ожидании поднятия пенной шапки или же предварительно “пробудить”, залив сладкой тёплой водой и оставив на 15-20 минут. А вот процесс брожения с сухими дрожжами может затянуться аж на долгих 10 дней.
Турбо дрожжиПросто невозможно не выделить турбо-дрожжи в отдельную от сухих группу. Они представляют собой смесь различных микроэлементов, аминокислот и витаминов, что обеспечивает настолько быстрое и интенсивное брожение, что, при использовании отдельных видов, брага может быть готова к перегонке уже через сутки. Кроме скорости, есть у них и другие положительные качества:
- Устойчивы к этиловому спирту;
- Не требуют подкормки;
- Обходятся без разбраживания.
- Слабое пенообразование;
"Подвох" заключается в том, что при высокой скорости брожения, такие дрожжи не успевают переработать весь сахар, а потому в итоге вас будет ожидать осадок на дне ёмкости и низкое содержание спирта в готовой браге.
В целом же, спиртовые дрожжи в любом случае лучше, чем обычные хлебопекарные. Но выяснить наверняка, какие именно дрожжи лучше выбрать вам, можно только проанализировав все ваши потребности и возможности, а после перепробовав немало продуктов от разных производителей.
Теги:
www.vito-house.com
Как выбрать дрожжи. Какие дрожжи лучше: прессованные или сухие?
Успех приготовления выпечки во многом зависит от дрожжей. Как при покупке определить их качество? Каким дрожжам отдать предпочтение: прессованным или сухим?
Как их изготовляют
Производство дрожжей – достаточно сложный процесс, происходящий в несколько этапов. Выделив в лабораторных условиях культуру грибков, их высеивают в питательную среду. Обязательными условиями для развития дрожжевых грибов является наличие тепла, влажности, углеводов и постоянного доступа кислорода.
Дрожжевой раствор несколько дней живет своей жизнью, а когда дозревает, его разливают по специальным емкостям с раствором сахарной свеклы. Для ускорения процесса размножения еще добавляют различные питательные вещества.
После того, как дрожжевые грибы созреют и вырастут в настоящую дрожжевую колонию, раствор тщательно промывают, фильтруют, затем либо во влажном состоянии прессуют в брикеты, либо подсушивают и гранулируют. Так получают дрожжи прессованные и дрожжи сухие.
Прессованные дрожжи
Свежие прессованные дрожжи являются продуктом с активным состоянием дрожжевой культуры. Такие дрожжи еще называют живыми. Процессы брожения и химические реакции в них с момента выпуска не прекращаются ни на минуту.
Срок их хранения при комнатной температуре не превышает суток, а при температуре от 0 до 50 С – не больше двух недель. Именно поэтому при покупке прессованных дрожжей в первую очередь нужно обратить внимание на дату их производства.
Поднесите к лицу дрожжевой брикет и интенсивно втяните в себя воздух носом. Качественные дрожжи должны пахнуть чисто и свежо, с еле уловимой хлебной кислинкой или легким ароматом жареных семечек. Если вместо этого в нос резко ударило чем-то кислым или затхлым, такой продукт испорчен.
Цвет прессованных дрожжей может быть разной: от нежно-кремового до серо-желтого, однако окраска их обязательно должна быть равномерной. Если же верхний слой брикета заметно светлее остального объема, такие дрожжи либо пересохли, либо (что очень опасно!) заражены плесневым грибком.
Иногда производитель смешивает между собой старые и новые дрожжи, отличающиеся более высоким уровнем влажности. На эту уловку безошибочно укажут заметные на срезе брикета полосы и пятна разной насыщенности цвета.
Попробуйте отломить от брикета кусочек и сдавить его пальцами. Качественные дрожжи имеют умеренно твердую консистенцию, а потому будут крошиться, не прилипая к рукам.
Испорченный продукт будет мягким и при сдавливании станет размазываться и прилипать к пальцам.
Сухие дрожжи
Рассмотреть и понюхать сухие дрожжи вам вряд ли удастся, поскольку обычно они заключены в герметичную упаковку. Попробуйте потрясти пакет, его содержимое должно быть сыпучим, а не перемещаться внутри в виде одного или нескольких слипшихся комков.
Чаще всего сухие дрожжи слипаются из-за избыточной влаги, попадающей в пакет вследствие его разгерметизации. Перед тем, как сделать свой выбор, тщательно проверьте целостность упаковки с дрожжами.
Срок хранения сухих дрожжей составляет 1 год и более. Несмотря на столь длительный срок пригодности, следует отдавать себе отчет в том, что подъемная сила дрожжей с каждым месяцем хранения уменьшается примерно на 5%. Поэтому старайтесь выбирать максимально свежий продукт.
Какие дрожжи лучше?
Если нет желания долго возиться с тестом, остановите свой выбор на сухих дрожжах. Если же вы во всем цените натуральность, покупайте прессованные «живые» дрожжи.
Трудно выделить зависимость подъемной сила и мальтозной активности от типа дрожжевых продуктов. В большинстве случаев интенсивность подъема замешанного теста зависит от степени свежести дрожжей, из которого оно замешано.
Неоспоримым преимуществом сухих дрожжей перед прессованными является их срок хранения. Знайте, что ощутимая разница в сроках хранения прессованных и сухих дрожжей обусловлена не только сухостью последних, но и тем, что при их изготовлении к ним добавляют различные стабилизирующие добавки. В прессованных дрожжах таких добавок нет.
О хранении. Свежие прессованные дрожжи храните... Далее
subscribe.ru
Какие выбрать дрожжи, прессованные или сухие?
Дрожжи – незаменимый помощник при выпечке булочек, пирогов и пирожков, а также при приготовлении кваса. Этот грибок во время своего жизненного цикла активно поглощает сахар, отдавая взамен углекислый газ и спирт, именно эти его свойства используются при выпечке. В продаже всегда можно найти дрожжи: прессованные, свежие и сухие (быстрорастворимые) - а вот в жидком виде их используют только в промышленных масштабах. Каждый из этих видов обладает рядом преимуществ и недостатков.
Дрожжи прессованные
Брусочки концентрата этого «доброго» грибка можно купить на рынке или в магазине, они бывают разного веса: от 50 до 1000 грамм. Готовят их выведением из культурной среды с последующим выращиванием в питательной среде, которой служит меласса. Одним огромным недостатком таких дрожжей является ограниченный и весьма короткий срок хранения: в холодильнике они останутся свежими не более 2-х недель. Этот фактор стоит учитывать и при покупке. Обратите внимание на дату изготовления, а также на вид и текстуру продукта: при нажатии дрожжи ни в коем случае не должны размазываться, а цвет их варьируется от розового до бежевого (кремового). Дрожжи прессованные - это живой организм, поэтому при хранении не закутывайте его до герметичности, оставьте возможность дышать. Для того чтобы заставить их работать, разведите 10-15 грамм продукта на 250 мл теплой (не горячей) воды с чайной ложкой сахара и дождитесь появления пены.
Сухие дрожжи
Этот вид представляет собой пакетики с гранулами различного размера, которые либо требуют предварительного замачивания, либо смешиваются непосредственно с мукой. По сути, это просто высушенные теплым воздухом обычные прессованные дрожжи. Такой продукт хранится гораздо дольше и не требует особых условий. Но порой они не столь активны, как свежие, и это сказывается на качестве выпекаемого изделия, поэтому лучше выбирать продукт от проверенных производителей. Лучшим выбором станут упаковки, помеченные знаком ГОСТ, дрожжи прессованные или сухие с таким знаком будут определенно высшего качества. Принципиальное отличие обычных сухих от так называемых инстантных - время действия: последние поднимают тесто в 1,5 раза быстрее и не требуют приготовления опары, что весьма ценится хозяйками. Причем стоит помнить и о том, что оба вида взаимозаменяемы, то есть если по рецепту требуются дрожжи прессованные, а у вас под рукой только сухие, то возьмите последних в три раза меньше, чем необходимо по рецепту.
Домашние дрожжи
Опыт приготовления домашних грибков для выпечки крайне занимателен и пригодится, если вы надолго решите поселиться на даче или в деревне, где достать промышленные продукты сложнее. Самый простой способ - это использовать ягоды с дрожжевым налетом, к таким относятся виноград и слива. Разотрите ягоды в пюре, смешайте с небольшим количеством сахара и воды и снимайте раз в неделю образовывающуюся пену. Последнюю сушат и используют в выпечке. Конечно, дрожжи хлебопекарные прессованные или сухие удобнее, но разве не интересно понять весь процесс целиком? Поэтому не бойтесь экспериментировать, ведь именно так постигается истина.
загрузка...
aikido-mariel.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»