172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З

Версия для слабовидящих

Администрация МО

Город Осташков

Тверская область

Телефон:
+7 (48235) 5-68-17

[email protected]

Рецепты и особенности приготовления самогона из солода. Брага без дрожжей на солоде

Рецепт приготовления браги из солода в домашних условиях

Среди рецептов домашнего самогона почетное место всегда занимал древнейший зерновой самогон. Приготовление браги из солода — процесс не самый простой. Рецепт солодовой браги требует определенных навыков, манипуляций и терпения. Однако, если Вы планируете узнать вкус домашнего виски, бурбона или просто известного своей мягкостью зернового самогона (не путайте с современной водкой, из зерна ли ее получали — еще вопрос), то приложенные усилия окупятся сторицей.

Что же такое солод? Это пророщенные зерна злаков (ячменя, пшеницы, ржи или овса). Почему используется именно проросшее зерно? В нем запущены химические цепочки, за счет которых образуется фермент диастаза. А она, в свою очередь, превращает крахмал, в изобилии содержащийся в зерне, в сахар мальтозу. И вот эта самая мальтоза используется дрожжами в качестве питательного субстрата. Ну, а дрожжи затем выделяют искомый этанол. Сложно? На самом деле не настолько. Придерживайтесь рецептов браги из солода, описанных ниже, и полученные напитки порадуют Вас неповторимой зерновой органолептикой!

Выбор сырья для браги

Используйте чистое сортовое зерно хорошего качества. Оно не должно иметь следов плесени, посторонних пятен. Наиболее популярными для приготовления браги считаются рожь и пшеница (для зернового самогона), и ячмень (для виски).

Рецепт солодовой браги

В этом рецепте мы будем использовать зеленый солод. Можно использовать покупной, тогда на нем брагу можно ставить сразу, этап первый пропускайте и переходите сразу ко второму. Однако, если вкладывать душу в процесс, то лучше приготовить солод самостоятельно. Итак, начнем.

Этап первый. Получение солода из зерна

Из зерновой массы удаляют весь видимый мусор.
Зерно насыпают в емкость с широким горлом (например, в кастрюлю).
Заливают зерно теплой водой (около 30°С) так, чтобы ее уровень превышал уровень зерна на 5 см.
Все непрерывно перемешивают, промывая зерно и удаляя оставшийся мусор, затем воду сливают.
Зерно повторно заливают теперь уже холодной водой и оставляют на час.

Через час все снова перемешивают, удаляя остатки мусора, воду сливают.
Далее зерно на три часа заливают дезинфицирующим раствором йода или марганца (20 капель йода или 2 грамма марганцовки на 10 л воды). По истечении нужного времени раствор сливают, зерно в последний раз промывают по пунктам 3-4.
Зерно пересыпают на противень и разравнивают. Толщина слоя зерна не должна превышать трех сантиметров.
Зерно накрывают марлей и ставят противень в проветриваемое помещение с температурой около 15±2°С. Температура очень важна для осахаривания крахмала! Тогда и выход спирта будет приличным.
До прорастания зерна его каждые сутки перемешивают и опрыскивают водой.

Рожь и пшеница дают ростки примерно на 4-5 сутки (длина ростка равна длине зерна), ячмень — на 5-6 сутки (длина ростка вдвое превышает длину зерна). Обратите внимание: аромат готового солода напоминает аромат свежего огурца.

Этап второй. Ставим брагу

Ингредиенты для браги:

солод (любое зерно) — 3 кг
чистая некипяченая вода — 12 литров
дрожжи хлебопекарные — 150 граммов прессованных или 25 граммов сухих

Приготовление браги:

Солод измельчить до размеров частиц около 1-2 мм (не в муку)
Солод помещают в кастрюлю с толстым дном заливают водой температуры около 50°С и тщательно перемешивают.
Сусло нагревают на плите до температуры 60-65°С, хорошенько размешивают и накрывают крышкой.
Далее в течение часа сусло держат на минимальном нагреве так, чтобы температура была в районе 55-60°С. При этом периодически его перемешивают.
Когда разваренный солод осядет ко дну, а верхняя толща жидкости заметно посветлеет, сусло быстро охлаждают до температуры 25°С. Для этого можно кастрюлю поставить в холодную воду или в крошенный лед.
Сусло переливают в бродильную емкость, при непрерывном перемешивании вливают активированные дрожжи.
На емкость устанавливают “сигнальную перчатку” или гидрозатвор.
Брожение происходит в темном месте при комнатной температуре около недели. Все время, пока идет процесс брожения, сусло необходимо периодически перемешивать.

Как только брага готова (о готовности браги читайте в нашей статье), ее можно перегонять.

Простой рецепт браги на солоде

Ингредиенты:

зеленый солод (рожь) — 500 граммов

чистая вода — 15 литров
дрожжи хлебопекарные сухие — 60 граммов
мука пшеничная в/с — 3 килограмма

Приготовление браги:

В кастрюле с толстым дном нагревают 10 литров воды до 50-55°С
При непрерывном перемешивании постепенно всыпают в воду муку.
Полученную смесь выдерживают 10-15 минут при той же температуре, затем температуру увеличивают до 60-65°С и снова томят смесь 10-15 минут.
Далее смесь доводят до кипения, кипятят в течение получаса, следя, чтобы она не пригорала.
По истечении указанного времени смесь охлаждают до температуры 50-60°С.
Солод измельчают до размеров частиц около 1-2 мм и размешивают в оставшихся 5 литрах теплой воды в бродильной емкости.
К солоду добавляют мучное сусло, все хорошенько перемешивают и убирают осахариваться на 4-5 часов при комнатной температуре.
Активируют дрожжи в небольшом количестве воды, добавляют пару столовых ложек сахара.
Дрожжевую смесь вливают в сусло.
Бродильную емкость убирают в теплое темное место на 5-7 дней.

Когда брага созреет, ее можно перегонять. Обязательно попробуйте этот мягкий и приятный самогон в рецептах домашних настоек на самогоне!

Рецепт браги из солода и сахара

Ингредиенты:

солод — 1,5 кг
чистая вода — 15 л
сахарный песок — 3 кг
дрожжи хлебопекарные — 300 граммов прессованных или 50 граммов сухих

Приготовление браги:

В бродильную емкость наливают подогретую воду (36-40°С) и насыпают один килограмм сахара.Сахар перемешивают до полного растворения и вносят активированные дрожжи.Солод измельчают до размеров частиц около 1-2 мм вносят в бродильную емкость. Смесь оставляют на три часа в тепле.За это время из 2 кг сахара готовят сахарный сироп.Через три часа в емкость заливают сироп.Сусло убирают в теплое темное место на 4-5 дней. За это время брага должна полностью созреть.

Рецепт браги из ячменного солода для виски

Пророщенный солод готовят, как в первом этапе рецепта солодовой браги, описанном выше. Затем проросшее зерно полчаса просушивают в духовом шкафу при 75-80°С.

Ингредиенты для браги:

ячменный солод — 4 кг
чистая вода — 16 л
дрожжи прессованные — 150 граммов

Приготовление браги:

Солод измельчают до размеров частиц около 1-2 мм (не в муку)
Солод помещают в кастрюлю с толстым дном заливают водой температуры около 50°С и тщательно перемешивают.
Смесь нагревают до 60-65°С и томят при этой температуре под крышкой в течение полутора часов.
Затем сусло быстро охлаждают до температуры 25°С. Для этого можно кастрюлю поставить в холодную воду или в крошенный лед.
Сусло переливают в емкость для брожения, при непрерывном перемешивании вносят активированные дрожжи.
Сусло убирают бродить в темное место при комнатной температуре на одну-две недели. Чтобы брага не скисла, ее необходимо периодически перемешивать.

Виски — один из самых известных во всем мире продуктов дистилляции. Для качественного неповторимого напитка важно обеспечить грамотную перегонку. Для этого рекомендуем купить самогонный аппарат (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной марки Luxstahl или с сухопарником марки Хлынов), отвечающий современным стандартам качества.

alcoprof.ru

Самогон из солода: рецепты приготовления

Винокурам знакомо огромное количество рецептов приготовления самогона, однако одним из самых популярных из них считается приготовления алкоголя из солода. Естественно, приготовить сахарный самогон в домашних условиях гораздо проще, но усилия, потраченные на самогон из солода, оправдывают себя. К примеру, из ячменного солода можно приготовить ароматный алкоголь высокого качества, но только в том случае, если не нарушать технологию изготовления напитка.

Рецепты самогона из солода

Прежде чем анализировать рецепты приготовления самогона из солода, следует уточнить, что солод может быть разным. Это ячмень, овес, пшеница и т. д. Опытные винокуры называют солод «душой алкоголя», поскольку от его качества полностью зависят характеристики полученного самогона.

Солодовый самогон

Брага из солода в большинстве случаев готовится по классическому рецепту:

1) Какие ингредиенты берут: 6 килограммов солода, 50 граммов сухих дрожжей и 25 литров воды. Что касается сахара, то этот ингредиент при приготовлении настоящего солодового самогона не применяется. Если говорить о солоде, то это может быть как покупное, так и самостоятельно пророщенное зерно. Также можно делать алкоголь из зеленого солода для самогона.

Что касается видов солода, то опытные самогонщики рекомендуют одновременно брать разные виды солода в разных пропорциях. К примеру, пропорция зерна может выглядеть так: 50% ячменного солода, 25% пшеничного солода и 25% ржаного. Неплохой результат получается и при такой пропорции: 10% овса, 40% ячменя и 50% пшеницы. Но если у самогонщика нет какого-либо опыта работы с солодом в процессе самогоноварения, то ему лучше ограничиться выбором одного вида солода.

2) Начальным этапом приготовления самогона из солода в домашних условиях является подготовка зерна. Сперва солод для самогона дробят до состояния муки грубого помола. Если речь идет о зеленом солоде, то его следует дробить с помощью блендера или мясорубки.

3) Дробленый солод пересыпают во вместительную кастрюлю, заливают его горячей водой температурой 55 градусов. Воду в солод рекомендуется вливать постепенно, при этом размешивая воду и дробленое зерно деревянной лопаткой. Заготовку перемешивают до тех пор, пока не получится однородная масса.

4) Сусло нагревают до температуры 63 градуса, вновь тщательно все перемешивают и закрывают емкость крышкой. В течение часа температура сырья должна поддерживаться на уровне 55-62 градуса. При этом заготовку рекомендуется каждые 15 минут тщательно помешивать. Как только верхняя часть заготовку высветлится, а на дне образуется осадок, можно приступать к следующему этапу работы.

5) Если это будет брага из зеленого солода, то сусло следует незамедлительно охладить до 27 градусов, что позволит избежать его скисания. Чтобы быстро охладить заготовку, можно, к примеру, поставить посуду в холодную воду.

6) Сусло после этого переливают в емкость для брожения, кладут в нее дрожжи, разведенные водой по инструкции.

7) Бродильную емкость с будущей брагой помещают в затемненное место, где поддерживается температура на уровне 18-25 градусов. На горлышко емкости устанавливают гидрозатвор.

8) Продолжительность периода, за который приготовится солодовая брага, полностью зависит от температуры выдержки, сахаристости зерна и активности дрожжевых грибков. В среднем же этот срок составляет 5-7 дней. Чтобы брага в домашних условиях получилась качественной, необходимо раз в день снимать гидрозатвор и помешивать брагу. Это поспособствует ускоренному выходу углекислоты из сырья, благодаря чему сырье быстрее приготовится.

Как только на протяжении 12-20 часов будет наблюдаться прекращение выделения углекислоты из браги, ее можно будет считать готовой к перегонке.

Солодовый самогон высокого качества получают лишь из правильно приготовленной браги. Перед помещением браги в перегонный куб самогонного аппарата необходимо выполнить ее фильтрацию. Если же этого не сделать, в сырье будут плавать мельчайшие частицы зерна, которые в процессе кипения браги могут пригореть к стенкам аппарата.

Сперва брагу следует перегнать один раз, причем дистилляцию необходимо выполнять до тех пор, пока крепость алкоголя не снизится до 30 градусов. После первой дистилляции самогон будет мутным, но это нормальное явление.

Полученный дистиллят разбавляют водой так, чтобы его крепость снизилась до 20 градусов. После этого можно приступать к очистке самогона углем и его повторной перегонке. Первую порцию выхода, составляющую 15% от всего объема дистиллята, собирают в отдельную емкость. Это будут «хвосты», которые запрещено употреблять в любом их виде.

Что касается «тела», то его следует собирать до тех пор, пока крепость не снизится до 45 градусов. На этом этапе получение «тела» заканчивают и приступают к отгонке «хвостов», или сивушных масел.

Самогон, полученные из солода, следует в течение четырех дней отстоять, и после этого он будет готов к употреблению.

Как делают солод?

Как было отмечено, солод для приготовления самогона можно купить в готовом виде или же приготовить его самостоятельно. В домашних условиях подготовить солод для изготовления алкоголя совсем несложно, этот процесс состоит из трех этапов: подготовки, проращивания и сушки.

Прежде всего зерна замачивают охлажденной до 20 градусов водой. Пока зерно замачивается, его необходимо перемешивать. Все всплывшие зерна необходимо извлечь из заготовки, используя сито. Если зерно всплывает, то это означает, что оно порченное, а значит не подходит для изготовления браги.

Часть воды нужно будет слить так, чтобы оставшаяся вода покрывала зерно на 1 сантиметр. После этого заготовку оставляют на сутки. Спустя это время, сырье следует высыпать на противень, равномерно распределить его по поверхности и высушить при температуре 15 градусов. Раз в 8 часов зерно следует помешивать.

Срок проращивания составляет 7-14 дней. На каждом проросшем зернышке образуется росток, длина которого равняется длине самого зернышка. Такие зерна имеют сладковатый привкус, из-за чего их и назвали солодом. Зеленый солод пригоден для изготовления браги в домашних условиях, но если есть желание, то такое сырье можно высушить. Сушку зерна выполняют в летнюю пору на открытом воздухе, при этом температура должна составлять 25-40 градусов.

Рецепт самогона из солода полностью определяет его вкус. К примеру, если для приготовления алкоголя берется ячмень, напиток будет напоминать своим вкусом виски, если рожь, то напиток будет иметь грубый привкус.

Алкоголь из солода также можно настаивать в дубовых бочках, что позволяет получить виски — популярный элитный напиток. Также такой самогон можно употреблять как самостоятельный алкогольный напиток.

pogarchik.com

Рецепт приготовления браги из солода своими руками

Солод — это натуральный продукт, который готовят из пророщенных злаковых культур. Не все знают, как готовится брага из солода, рецепт этот доступный, но мероприятие длительное. Чтобы в домашних условиях получился качественный крепкий напиток, необходимо осуществить процесс приготовления зеленого солода.

Технология изготовления солода

Для начала приобретается качественное сортовое зерно. Из многочисленных рецептов приготовления закваски, которые используются в домашних условиях, лучше всего выбрать тот, что готовится из ячменя, ржи или пшеницы. Солод из ячменя больше всего подходит для приготовления виски, рожь и пшеница используется для создания водки в домашних условиях.

Чтобы получить пиво, правильнее всего выбрать для закваски шишки хмеля.

Рассмотрим вариант приготовления зеленого солода из ячменя. Для начала зерно необходимо очистить от посторонних примесей, от мусора. Затем очищенный продукт помещается в удобную емкость и заливается теплой питьевой водой. Она должна покрыть злаковую культуру на 5–7 см. Через 5–8 минут ячмень в воде перемешивают, жидкость с остатками мусора аккуратно сливают.

Браги из солода

Далее в емкость с мокрым зерном снова наполняется водой, на этот раз жидкость не подогревается. Через 1–1,5 часа вода вновь сливается и наполняется новая порция. На этот раз состав выстаивается 3 часа и вновь освобождается от воды. В качестве дезинфекции в воду необходимо добавлять по 30 капель йода или 2 г. марганцовки.

Очищенное и промытое зерно раскладывается на лотке, слой не должен превышать 3 см. Поверх сырого ячменя стелется хлопковая материя или марля. Емкость с полуфабрикатом устанавливается для проращивания зерновой культуры в теплое и хорошо проветриваемое помещение. Каждый день продукт перемешивается и увлажняется.

Оптимальная температура для прорастания зерна — +15ºС.

При создании правильных условий зерно прорастет через 5 суток, зеленый солод, необходимый для приготовления виски в домашних условиях, будет готов для дальнейшего использования через 6 или 7 суток. Готовность злаков определяется по размеру проросшего ростка. Например, побег пшеницы и ржи должен стать на уровне самого зернышка, а росток ячменя должен быть в два раза больше первоначального размера зерна. Стоит отметить еще один признак готовности солода к переработке в брагу, это специфический аромат продукта. От зеленого солода должен исходить запах свежих огурцов.

Для приготовления качественного виски зеленый солод стоит подсушить в духовке при температуре 80ºС. Процесс займет не менее 30–40 минут.

Допускается готовить брагу без упомянутой процедуры.

Рецепт приготовления браги на солоде

Перед началом приготовления браги нужно сделать заготовку необходимых продуктов. Понадобится:

6 кг заранее приготовленного солода из любых злаковых культур;
300 г. прессованных дрожжей;
25 л. питьевой воды.

Для начала измельчается пророщенное зерно, его нельзя измельчать в муку, должны получиться мелкие крупинки. Готовый состав опускается в объемную емкость, заливается водой, которую предварительно подогревают до температуры +50ºС. Все хорошо перемешивается, нужно получить однородную крупяную массу.

Полуфабрикат подогревается до +65ºС на медленном огне и выдерживается в таком состоянии на протяжении часа. Состав через 10–15 минут перемешивается, нельзя допускать пригорания крупы. После того как каша осядет, а на поверхности появится осветленный слой сусла, кастрюлю необходимо снять с подогрева и сразу опустить в холодную емкость для быстрого охлаждения полуфабриката.Для дальнейшего приготовления сусла активизируют обычным способом прессованные дрожжи и добавляют их в теплую ячменную массу. На готовый состав для брожения необходимо установить гидрозатвор (водяной затвор). Его можно приобрести в магазине или приготовить своими руками. Простейшим гидрозатвором может служить медицинская перчатка, ее надевают на бутыль с дрожжевым составом и оставляют до тех пор, пока перчатка не поднимется, а затем опустится в прежнее положение. В одном из пальцев перчатки необходимо проколоть иголкой отверстие. В помещении, где будет бродить сусло, должно быть +20–25ºС.

Через 5–6 суток солодовый состав должен перебродить, каждый день его перемешивают, не снимая затвора.

Готовый продукт должен иметь горько-кислый привкус, яркий спиртовой аромат, кроме того, готовая бражка должна стать светлой. Дальнейшая переработка готовой браги зависит от того, какой конечный продукт необходимо получить.

На солоде несложно приготовить брагу без использования дрожжей. В этом случае необходимо приготовить:

4 кг пшеничного зеленого солода;
30 л. питьевой воды;
4 кг сахарного песка.

Закваска из пшеницы готовится аналогично, как в случае с ячменем. В бродильной таре смешиваются пшеничное сусло, сахарный песок и вода. Брожение длится в течение 7–10 суток, далее можно проводить дистилляцию продукта.

Самогон сахарно-солодовый — Часть 1

Вы научились готовить сахарный самогон. Есть желание двигаться дальше, получая напитки с более благородным вкусом. Скорее всего, возникнет желание сделать солодовый самогон — основу для домашнего виски. В качестве промежуточного шага рекомендую приготовить сахарно-солодовый самогон. В результате, получите напиток со вкусом, схожим с виски, и приобретёте бесценный опыт, который пригодится в дальнейшем.

Иногда такой крепкий алкогольный напиток называют «недовиски». Если отбросить всякие отрицательные ассоциации, то весьма меткое название.

Итак, для начала приготовим сахарно-солодовую брагу.

Для работы с солодом обязательно нужен термометр. Необходимо проверить его показания на нескольких точках, чтобы в дальнейшем, внося поправки, знать с приличной точностью реальную температуру. Во время затирки солода постоянно контролируйте температуру. Можно в одной руке держать опущенный в затор термометр, а второй размешивать.

Вся посуда, инструменты, контактирующие с солодом и затором, обязательно должны быть продезинфицированы или, хотя бы, тщательно вымыты с помощью средства для мытья посуды. Про чистоту рук тоже не стоит забывать. Такие меры предосторожности необходимы из-за высокой вероятности заражения солодового затора патогенными бактериями и грибками ещё до задачи дрожжей. В этом случае возможно быстрое и полное скисание браги, делающим её полностью непригодной, либо существенное снижение выхода готового продукта. Соблюдайте чистоту!

Ингредиенты

Вода — 20 л
Сахар-песок — 4 кг
Солод светлый дроблёный (можно использовать специальный солод для виски, окуренный торфом) — 1 кг
Дрожжи прессованные хлебопекарные — 400…500 г. Или сухих активных дрожжей 90 г. Можно использовать спиртовые дрожжи.

Ориентировочный выход сахарно-солодового самогона крепостью 40% — около 5 литров.

Требования к воде и к дрожжам, как и в статье про сахарный самогон.

Солод молотый ячменный светлый

Солод можно брать любой: ячменный, пшеничный, ржаной. Чаще всего применяется ячменный солод. Главное, чтобы он был не ферментированный. Солод необходимо измельчить: зелёный пропустить на мясорубке, а белый на зернодробилке или специальном измельчителе, напоминающем внешне ручную мясорубку. Некоторые для этого используют блендер. Часто в компаниях, торгующих продуктами для виноделия и самогоноварения, можно за относительно небольшую плату (в некоторых и совсем бесплатно) заказать помол солода.

Приготовление сахарного раствора

Сахар довольно плохо растворяется в воде с комнатной температурой. Поэтому, желательно подогреть 6…8 литров воды и растворить в ней сахар, тщательно перемешивая. На дне не должен оставаться нерастворённый сахар. После этого остудить раствор до комнатной температуры и перелить его в бродильную ёмкость.

Затирание (осахаривание) солода

Затирание солода производится с целью извлечения из него крахмалов в воду и осахаривания этих крахмалов за счёт его собственных ферментов. При осахаривании получаются простые сахара, легко усваиваемые при брожении дрожжами. Затирание производится в два этапа.

Во время первого этапа берётся от 4 до 8 литров воды. Желательно взять побольше, т.к. нашей целью является извлечение продуктов осахаривания для нашей браги. Естественно, чем больше воды, тем больше полезных и нужных нам веществ получится извлечь из солода. Воду нагреть до температуры 64,5…65°C и, постоянно помешивая, не допуская комков, засыпать весь солод в воду. На слабом огне довести температуру затора до 64,5…65°C, не прекращая мешать.

Далее необходимо сделать паузу для осахаривания. Накрыть крышкой ёмкость с затором, хорошо укутать её тёплым одеялом или старым пальто со всех сторон, включая дно и крышку, и оставить примерно 40…60 минут.

После первого этапа необходимо процедить затор через сито или дуршлаг. Ещё лучше дополнительно отжать дробину — так больше полезных веществ останется в заторе. Дробину пока не выкидываем. Она нужна будет для второго этапа.

Второй этап осахаривания, ввиду малого количества солода и большого количества воды, очень прост, в отличие от приготовления чисто солодовой браги, где требуется повторить предыдущий этап. Здесь достаточно пролить солод в дуршлаге несколькими литрами горячей воды температурой 65…70°C. Дробину желательно ещё раз отжать. И выкинуть.

Полученную жидкость (солодовое молоко) необходимо быстро остудить примерно до 25…28°C. И задать, как можно быстрее дрожжи. Остужать лучше всего специальным приспособлением — чиллером, представляющим собой свёрнутую в спираль нержавеющую или медную трубку, по которой пропускается холодная проточная вода. Чиллер опускается прямо в ёмкость. Охлаждение происходит очень быстро. Если чиллера нет, то можно опустить ёмкость в ванну, наполненную холодной водой. Важно сделать это, как можно быстрее, чтобы патогенные бактерии и грибки не осеменили затор. Охлаждённую жидкость перелить в бродильную ёмкость, куда ранее налили сахарный раствор.

Задать дрожжи. Дрожжи можно разбраживать в ранее приготовленном растворе сахара (на наше количество около 1 литра). Прессованные дрожжи можно и не разбраживать, как и при приготовлении сахарного самогона.

Важно, чтобы дрожжи вносились при температуре затора в бродильном баке 25…28°C.

Долить водой до общего объёма 25…28 литров, следя за температурой. Тщательно всё перемешать.

Накрыть крышкой и поставить гидрозатвор.

Ёмкость бродильная с гидрозатвором

Брожение

Брожение происходит в бродильной ёмкости аналогично сахарному самогону.

Собственно, всё. Осталось перегнать солодовую брагу и получить готовый самогон. Как это сделать, описано во второй части статьи.

Спасибо за внимание!

semenovo.ru

Рецепт браги на солоде

Дата публикации: 22.09.2017 17:34

Рецепт браги на пивоваренном солоде БЕЗ ДРОЖЖЕЙ.

Ингредиенты:

Солод пивоваренный, любой - 2кг. (Я делаю на ячменном Pale Ale или Pilsner. Ещё очень нравится на ржаном). Купить можно в специализированном магазине. Цена 60р.
Сахар - 6кг200гр.
Вода очищенная фильтрованная или отстоянная - 25л
Дрожжи - 1ст.л (на солоде есть дикие дрожжи и брага должна запуститься и без культурных дрожжей. Но, рекомендую все таки добавить 1столовую ложку обычных спиртовых дрожжей для запуска браги. Брага будет лучше.)

Шаг 1.

Бочку 30л дезинфицируем «Белизной» -1колпачок средства на всю бочку.

Солод промываем проточной водой из крана в дуршлаге.

Сахар разводим водой. (я делаю это в кастрюле 5литров в два этапа. По 3 кг за раз)

Шаг 2.

Солод высыпаем в бочку. Заливаем получившийся сахарный сироп. И заливаем воду так, чтобы до горлышка бочки оставалось 5-7см. Вносим дрожжи, ставим под гидрозатвор. (Я всегда укутываю бочку одеялом от холода, и от жары, и от лучей солнца. В начале брожения бочка нагревается – это нормально.)

Шаг 3.

Через два дня проверяем брагу. Бродить должно полным ходом. (Если брожение не началось добавляем пол чайной ложки дрожжей спиртовых и проверяем через 10-12часов.) В процессе брожения через 3-4дня на поверхность всплывет какая-то часть солода. Иногда кажется весь всплыл! Нет, всплывает только часть, 10-15%. Собираем ситечком всплывший солод и выкидываем его в канализацию. Закрываем крышку и ждем дальше.

Шаг 4.

Через 5-7 дней брага готова к перегону. Проверяем на вкус (должен быть вкус сухого вина).

Если при пробе чувствуется сладость, ждем ещё 1-2 дня. Обычно этого хватает чтобы брага добродила. Готовую брагу сливаем, разбухший солод оставляем для второго замеса. Если останется в бочке чуть браги- не страшно. Смело заливаем ещё раз сахарный сироп и воду. Второй раз бродить может по времени дольше, но полученный дистиллят будет вкуснее.

Солодов пивоваренных очень много сортов и вкусов. Выбирайте то, что вам понравится. Вкус дистиллята из солода имеет ярко выраженный вкус зерна. Самогон из ячменного солода будет иметь вкус ячменя, из ржаного вкус ржи и т.д.

P.S. Будьте внимательны при переливе браги в аппарат, не допускайте попадания зерен в куб. В лучшем случае пригорит, в худшем может попасть в дистиллятор.

moonshinekzn.ru

Как приготовить самогон из солода в домашних условиях

После того как вы научились гнать самогон из сахарной браги, можно переходить к более сложным рецептам ─ гнать самогон из солода или из фруктово-ягодной браги. Подобные напитки причисляются к классу элитных, приготовление их в домашних условиях сложнее и требует более тщательного подхода к соблюдению технологических нюансов, но результат того стоит.

Зачастую те, кто попробовал солодовый самогон, затем совсем отказываются от сахарной браги, несмотря на простоту приготовления.

Особенно те, кто является поклонником шотландского или ирландского виски, поскольку правильно приготовленный солодовый дистиллят ─ это и есть виски.

Что такое солод

Солод для самогона ─ это пророщенные, высушенные и размолотые зерновые. Чаще всего используется ячмень, но это может быть и рожь, пшеница. От применяемых зерновых у дистиллята будет получаться разный вкус, поэтому в процессе производства и накапливания опыта у вас появится свой фирменный рецепт, который будет отвечать вашему вкусу.

Пшеница придает напитку сладость, а рожь — горечь

Пшеница придает самогону сладость, а рожь ─ горечь, делает его более жестким. Чисто ячменный самогон отличается особым ароматом, ценимым любителями ирландского виски. В приготовлении браги также можно использовать кукурузу, просо и другие зерновые.

Приготовление солода

Немного теории

Чтобы запустить процесс брожения, нужны дрожжи и сахар. Сухие зерновые не содержат сахар, но содержат крахмал. Процесс превращения крахмала в сахар называется осахаривание и заключается в проращивании семян. В процессе появления ростка в зерновых запускаются химические процессы, в результате которых образуется особый фермент ─ диастаза, который и превращает крахмал в сахар. дрожжи и солод

Любители абсолютно натуральных продуктов и покупные дрожжи не используют, а делают в домашних условиях из семян закваску. Рецепт ее приготовления не особенно сложен, поэтому можно попробовать, потому что даже при незначительных ошибках в технологии перегонки, у самогона не будет характерного дрожжевого запаха.

Технология приготовления солода

Сам рецепт приготовления солода разделяется на три шага: приготовление, проращивание, сушка.

Для приготовления качественного солода для самогона не подходит свежевымолоченное зерно. Необходимо, чтобы оно отлежалось минимум 2 месяца, а лучше — около полугода. Такое зерно нужно замочить водой при температуре 15 – 20 ᵒС, перемешать, удалить всплывший мусор и семена и оставить на сутки. Вода покрывает зерна на 1 — 2 см.
Замоченные зерна распределяют на поддонах слоем 1 — 4 см и оставляют при температуре 15 – 18 ᵒС. Для ускорения процесса можно покрыть зерна влажной тканью. Один раз в 8 — 10 часов семена необходимо перемешивать. На зернах должны появиться хорошо заметные ростки, они должны достигнуть размера 5 — 6 мм. Сроки проращивания культур следующие: ячмень – 9 — 12 дней; рожь – 5 — 7 дней; пшеница – 7 — 10 дней; овес, просо – 4 — 6 дней.
Сушка зерен происходит летом на открытом воздухе или в хорошо проветриваемом помещении при температуре 25 – 40 ᵒС. Можно применять электросушилку или фен.

Подсушенные зерна перемолоть вместе с ростками на зернодробилке или мясорубкой. Мы получили «зеленый» солод. Его необходимо использовать для приготовления браги в течение 1 дня. Для осахаривания непророщенного зерна достаточно добавить 1 кг солода на 5 кг зерна, но чем больше будет солода, тем лучше. Приготовление солода от А до Я сомтрите в этом видео:

Солод можно заготовить впрок даже в домашних условиях. Рецепт следующий: солод необходимо промыть 1 % раствором серной кислоты и сушить в темноте, пока влажность не упадет до 8 %, затем зерна при температуре 40 ᵒС (духовка или фен) высушивают до влажности 3 %, удаляют ростки и перемалывают в муку. Полученный «белый» солод имеет немного меньшую (80%) активность, чем свежий, что нужно учитывать при его использовании.

Приготовление закваски (для самогона без дрожжей)

100 — 150 г зерна прорастить так же, как для солода, затем добавить 50 — 70 г сахара, перемешать. При необходимости добавить воды.

Накрыть емкость и поставить в темное место с комнатной температурой на 5 — 7 дней.

Должна появиться пена и легкий запах брожения. Закваска готова. Для предотвращения закисания готовую закваску до добавления в брагу лучше поставить под гидрозатвор.

Для предотвращения закисания закваску ставят под гидрозатвор

Приготовление солодового молочка. В перемолотый как можно мельче солод добавить воду, подогретую до 26 — 29 ᵒС. Пропорция должна быть: 3 л на 1 кг солода. Полученное молочко необходимо использовать для приготовления браги в течение суток.

Приготовление браги

Для приготовления браги используются непророщенные зерна, измельченные до муки. Можно взять готовую муку. Рецепт достаточно сложен, поэтому будьте внимательны. Добавить воду, подогретую до 50 ᵒС (4 л на 1 кг муки).

Смесь необходимо постоянно перемешивать, чтобы не образовались комки.

Поднять температуру до 60 ᵒС, выдержать 15 минут. Затем повысить до 65 ᵒС еще на 15 минут. Потом довести сусло до кипения и варить 2 часа, постоянно помешивая, чтобы масса не подгорела снизу. Сусло должно стать однородным, поэтому, чем больше масса ячменя и крупнее помол, тем больше времени потребуется для варки.

Сусло должно быть однородным

Готовое сусло необходимо охладить до 60ᵒС и добавить солодовое молочко. Необходимо поддерживать температуру в пределах 55 – 65 ᵒС. Для того чтобы было проще это сделать в домашних условиях, емкость можно укутать утеплителем и закрыть плотной крышкой.

Процесс осахаривания продолжается от 2 до 5 часов, в это время необходимо внимательно следить за температурным режимом.

При температуре выше 70 ᵒС ферменты, поддерживающие осахаривание, разрушаются и процесс прекратится без возможности восстановления. Чтобы проверить, закончился ли процесс, необходимо взять пробу сусла и капнуть в нее йод. Если йод не поменял цвет, значит, процесс закончен. Если посинел — значит, в браге остался еще крахмал, необходимо добавить еще немного солода и продолжать процесс. Готовая брага должна быть сладкой на вкус.

Возможно готовить сусло без муки. В этом случае проращивают все зерно, которое пойдет на приготовление браги, то есть готовят ее только из зеленого солода. Брага будет более сладкой, но и более густой. В процессе перегонки такой браги для ее нагрева необходимо использовать парогенератор. О том, как готовить брагу из солода, смотрите этом видео:

Чтобы сусло было готово к брожению, необходимо как можно быстрее охладить полученную смесь до 28 ᵒС, самый простой и эффективный способ — поместить в большую емкость с холодной водой. После этого перелить брагу в емкость для брожения, она должна быть заполнена максимум на 75 %. Если необходимо увеличить объем сусла, можно добавить сахар и воду в пропорции 4л на 1 кг сахара. Добавляем закваску или дрожжи. Дрожжи вносятся из расчета 2 г сухих или 10 г прессованных на 1 кг сырья. Дрожжи предварительно развести согласно инструкции.

Ёмкость должна быть герметичной и закрыта гидрозатвором или медицинской перчаткой.

Выдерживать сусло необходимо в темном помещении при температуре 18 – 25 ᵒС. Процесс брожения длится 5 — 7 дней. Готовая брага светлеет, перестает выделять газ, на дне выпадает осадок. На вкус сахар не должен ощущаться.

Перегонка браги

Процесс перегонки браги из зерновых ничем не отличается от перегонки обычной сахарной браги, но есть несколько нюансов. Сусло из зерна более густое, поэтому для его нагрева рекомендуется использовать парогенератор, чтобы избежать подгорания браги в перегонном кубе. Если использование парогенератора невозможно, брагу можно процедить через марлю, но это снизит количество готового продукта. Зерновую брагу перегоняют дважды, первый раз гонят без разделения на фракции. Отбор заканчивают при падении крепости ниже 25 ᵒ. Дистиллят первой перегонки получится мутным, но это нормально. Подробнее о перегонке солодовой браги сомтрите в этом видео:

Для определения объема «голов» необходимо измерить крепость полученного дистиллята и вычислить объем чистого спирта в нем. Считаем по формуле. К примеру, у нас есть 10 л первака крепостью 60 ᵒ, значит, объем спирта равен 10*60*0,01=6 л. Объем «голов» равен примерно 10 %, значит, в нашем случае это около 600 г. «Головы» пить нельзя, в них максимальная концентрация вредных веществ, они отличаются неприятным и резким запахом. перегонка солодовой браги

Отбор основной массы самогона при второй перегонке заканчивают, когда крепость напитка упадет ниже 45 ᵒ. Оставшийся продукт, так называемые «хвосты», можно добавить в следующую партию браги для увеличения крепости. Получившийся дистиллят на солоде разводят до 40 – 45 ᵒ, разливают в стеклянную посуду и дают отстояться 2 — 3 дня в темном прохладном месте, чтобы закончились все реакции после смешивания с водой. Для получения виски готовый продукт необходимо настоять в дубовых бочках или на дубовой щепе.

Приготовление браги из зеленого солода

Приготовление зеленого солода для браги – достаточно непростое занятие. Это занятие требует большого вложения сил и времени, однако без этой стадии невозможно создать алкогольный напиток собственноручного приготовления в домашних условиях, такой как самогон, пиво и т.д.

Винокуры используют солод как ингредиент, вызывающий в браге процессы брожения. Он необходим для изготовления алкогольных напитков. Прежде чем создать брагу, зерна необходимо проращивать. Это способствует переменам в химической структуре зерна, вследствие чего образуется сахар, вызывающий процессы брожения.

Технология приготовления зеленого солода из пшеницы или ржи

Содержание статьи:

Технология приготовления зеленого солода из пшеницы или ржи Для изготовления хорошего зеленого солода подойдет только высококачественное зерно. Существует большое количество рецептов для создания браги, но опытные специалисты в области изготовления спиртных напитков предпочитают использовать зерна таких растений как: ячмень, пшеница и рожь. Два последних типа зерен используются для приготовления водки, а ячмень является одним из ингредиентов в создании домашнего виски. Если вы хотите побаловать себя пивом, в качестве сырья для создания браги вряд ли вы найдете что-то более удачное, чем шишки хмеля.

Этапы приготовления:

Очистите сырье от шелухи, травинок и прочего мусора. Поместите зерна в кастрюлю или таз и залейте получившуюся смесь водой средней температуры приблизительно на пять см.
Спустя 4 минуты перемешайте зерна и уберите соринки и зернышки с поверхности воды. Теперь грязную воду необходимо слить.
Залейте сырье чистой водой еще раз и оставьте ее на полтора часа. По истечению времени повторите процедуру очищения зерна.
После того, как ингредиенты вымыты, их нужно продезинфицировать с помощью йода или калия перманганата. Делать это нужно с таким расчетом: на каждый десяток литров воды добавьте 30 капель йода или 2 грамма калия перманганата. Через три часа вылейте воду еще раз.
Поместите ингредиенты в противень слоем в 30 мм. Сверху накройте массу из зеленого солода тканью из марли или хлопка.
Поместите лоток в солнечное помещение с хорошим доступом воздуха. Температура комнаты должна составлять от 12 градусов. Не забывайте ежедневно помешивать и переворачивать зерна.

Если вы будете точно следовать рецепту, зерна прорастут уже через 3-4 дня. Зеленый солод из ячменя будет готов на день-два позже.

Узнать, можно ли уже использовать зерна для дальнейших этапов создания спиртных напитков, можно по размеру получившегося нароста. Рожь и пшеница должна достигать размеров зерна, а нарост на ячмене должен быть в два раза больше зерна. Кроме этого, «спелые» зерна должны источать запах молодых огурцов, а вкус их должен быть немного сладковатым.

Приготовление браги на зеленом солоде

Приготовление браги на зеленом солоде Ингредиенты для рецепта потребуются такие:

6 кг любого зернового солода;
25 л. воды;
300 г. прессованных дрожжей (можно использовать 50 г. сухих)

Рецепт приготовления:

Измельчите солод, пока он не преобразуется в небольшие гранулы. Не переусердствуйте: измельчать до состояния муки не нужно.
Поместите получившуюся смесь в емкость, залейте кипятков до 55 градусов. Тщательно перемешивайте содержимое для избегания комков.
Нагрейте на огне емкость до 60 градусов и накройте крышечкой. Уменьшите огонь до 55- и градусов и удерживайте смесь в таком состоянии в течении 60 минут, постоянно помешивая.
Вскоре получившаяся каша должна опуститься вниз, а навар сверху нее посветлеет. Быстро охладите смесь до температуры 25 градусов. Это можно сделать с помощью ванны, наполненной льдом, или снега в холодное время года.
Используйте дрожжи согласно инструкции по применению. Насыпьте готовые дрожжи в емкость для брожения сверху сусла, помещенного там же. Закройте емкость с помощью гидрозатвора.

Поместите сусло в плохо освещенное теплое место. Каждый день перемешивайте содержимое емкости. Весь процесс обычно длится от трех до шести дней.

Готовая к дальнейшему использованию смесь должна иметь светло-желтый оттенок и резкий запах спирта. Вкус вещества может быть кисло-горьким. После удачного приготовления браги можете приступать к созданию полноценного алкогольного напитка согласно рецепту.

Если у вас нет дрожжей или вы попросту не желаете их использовать, возьмите 4 кг пшеничного солода, сахарного песка и на 5 литров больше воды, чем указанно в начальном рецепте.

Закваска из пшеничных зерен делается точно таким же способом: перелейте смесь в бродильную емкость, насыпьте в нее немного сахарного песка и наполните закваску водой. Закройте емкость крышкой и отнесите в комнату с температурой от 18 градусов.

Через неделю полученную брага подходит для использования в качестве ингредиента для создания самогона.

Пшеничная мука и солод для приготовления браги

Пшеничная мука и солод для приготовления браги Для начала перечислим список ингредиентов:

3 кг пшеничной муки;
450 г зеленого солода из ржи;
15 литров чистой воды;
60 г. пекарских дрожжей.

Алгоритм приготовления:

Заполните кастрюлю из металла водой, нагретую до 50-и градусов.
Потихоньку всыпайте муку, постоянно перемешивая смесь. В течении 15 минут сохраняйте содержимое кастрюли в исходной температуре.
Подогрейте раствор так, чтобы он начал кипеть. Варите его в течении 30-40 минут, постоянно помешивая.
Снимите смесь с плиты и охладите ее.
Займемся солодом. Теперь необходимо измельчить солод до состояния крупы и смешать его с водой средней температуры.
В специальной емкости для брожения смешайте получившееся сусло и солод. Поместите емкость на 4 часа в теплое помещение.
Поместите в брагу активизированные дрожи, немного воды и сахар, предварительно разведенный с водой. Перенесите емкость в теплое помещение.

Сахарная брага на пшеничном солоде

Классический рецепт приготовления браги на солоде включает в себя следующие ингредиенты:

3 кг сахарного песка;
15 л. воды;
300 г прессованных дрожжей.

Рецепт приготовления смеси:

В бродильную посудину влейте воду, нагретую до 40-а градусов. Добавьте в жидкость 1/3 сахара. Размельчите дрожжи и высыпьте их в затор, полученную смесь смешайте.
Размельчите зеленый солод и высыпьте ее в бродильную емкость. Перемешайте смесь еще раз и оставьте ее в покое на 3 часа.
В течение указанного времени смесь начнет бродить. Растворите сахар в теплой воде и добавьте его в сусло.
Перенесите емкость с жидкостью в плохо освещенное помещение. Приблизительно через пять дней смесь будет готова к дальнейшим преобразованиям.

Брага для приготовления виски

Брага для приготовления виски Перечислим необходимые ингредиенты для создания первоклассного виски:

8 кг ячменного солода;
300 г прессованных дрожжей;
32 л. воды;

Алгоритм приготовления жидкости:

Кастрюлю, наполненную водой, подогрейте до 70 градусов.
Размельчите солод и аккуратно высыпьте его в крупу. Не забывайте постоянно перемешивать кашу деревянной ложкой для получения однородной смеси.
Подогрейте сусло до 65-и градусов. Полтора часа удерживайте сусло при этой температуре.
Через указанное время снимите смесь для браги с плиты и охладите ее до 25-и градусов.
Поместите полученную брагу в емкость для брожения, сверху поместите активизированные дрожжи.
Горлышко посудины закройте с помощью специального водяного затвора. Перенесите емкость в помещения температурой от 18 градусов.

На созревание сахарной браги влияет множество факторов, такие как температура воздуха, качество дрожжей или количество сахара в сырье. Важно постоянно перемешивать брагу, иначе она может испортиться. В целом брага из ячменного солода будет готова в сроки от трех дней до двух недель.

Брага с хмельной закваской

Брага с хмельной закваской Для создания данной закваски необходимо приготовить следующие продукты:

готовый солод из зерен ячменя;
2 кг пшеничной муки;
200 г хмеля в виде гранул;
12 л. воды.

Алгоритм приготовления хмельной закваски для браги:

Налейте кастрюлю с чистой водой до сорока градусов. Высыпьте в нее хмель, солод из ячменя и приготовленную пшеничную муку. Тщательно помешивайте раствор, иначе комки могут испортить всю картину.
Доведите смесь до кипения и томите ее на медленном огне в течении 60 минут. Получившаяся масса из-за свойств хмеля будет постепенно густеть, поэтому важно время от времени подливать в будущую брагу воду для сохранения ее консистенции.
Когда продукт будет говор, тщательно процедите его через ситечко. После этого можно приступать к введению полученной закваски в сусло.