Домашний бездрожжевой хлеб на молочной закваске. Рецепт. Хлеб зож бездрожжевой
Домашний бездрожжевой хлеб на молочной закваске. Рецепт
Домашний бездрожжевой хлеб на молочной закваске
Одной из основных проблем здорового питания, как это ни парадоксально, является хлеб. Практически весь хлеб, хлебобулочные изделия и выпечка делаются на пекарских дрожжах. Но на протяжении тысячелетий хлеб пекли по традиционным рецептам, основу которых составлял процесс брожения, вызванный тщательным вымешиванием, или закваской для теста. Чаще взбитое тесто оставляют в теплом месте, чтобы оно взошло. В жарком климате тесто всходит быстро, в более холодном климате используется сода для ускорения процесса.
Дрожжи имеют свойство расширяться, и они могут вызвать вздутие живота, несварение желудка и запоры. Хлеб из дрожжевого теста портится гораздо быстрее, чем приготовленный без дрожжей.
Необходимо четко представлять себе разницу между брожением, вызванным дрожжами, и естественным брожением. Дрожжи (дикие или культурные) вызывают брожение естественных сахаров, находящихся в пшенице, которые разлагаются при этом на этиловый спирт и углекислый газ, что вызывает подъем теста. Естественное брожение происходит благодаря деятельности бактерий, расщепляющих важные питательные элементы пшеницы, превращая их в форму, которая легче усваивается.
Этот процесс можно назвать предварительным пищеварением.
Дрожжи подрывают наш иммунитет, постепенно накапливаясь в организме, ослабляют его защитные силы, делают более восприимчивым к различным заболеваниям. Размножаясь в организме с огромной скоростью, дрожжевые грибки пожирают полезную микрофлору желудочнокишечного тракта и являются своеобразным "троянским конем", способствующим проникновению всех патогенных микроорганизмов в клетки пищеварительного тракта, а затем в кровь и в организм в целом.
Регулярное употребление продуктов брожения ведет к хронической микропатологии, к понижению сопротивляемости организма, повышению восприимчивости к воздействию ионизирующих излучений, быстрой утомляемости мозга, восприимчивости к воздействию канцерогенов и других экзогенных факторов, разрушающих организм. Кроме того, дрожжи нарушают нормальное клеточное размножение, провоцируют хаотичное размножение клеток с образованием опухоли. Как отмечают современные микробиологи, именно дрожжи дают толчок к перерождению, мутации нормальных клеток и возникновению и развитию различных опухолевых процессов, в том числе и рака. Дрожжи ускоряют развитие раковых клеток, по данным разных исследований, от 3 до 15 раз. Пекарские дрожжи приживаются в желудке человека и поглощают и без того скудные поступления витаминов группы B в организм человека, со всеми опасными далеко идущими последствиями.
Бездрожжевой хлеб лишен этих недостатков.
О.Г.ТОРСУНОВ
Закваска
0,5 л кислого молока (настоять сутки на столе)
0,5 л воды
0,5 кг муки высшего сорта (лучше "Макфа")
Сложить молоко, воду и муку в 3-х литровую банку, размешать и поставить на 2 дня настаиваться при ком-натной температуре (сверху накрыть марлей).
Будет плавать сгусток теста - это и есть закваска. Переложить её в отдельную банку и убрать в холодильник.
На 1 буханку использовать 1 столовую ложку закваски.
Закваска готовится 1 раз. Впоследствии обновляется с каж-дой буханкой.
Можно обновлять закваску следующим образом: когда в банке останется около 1 столовой ложки закваски, нужно добавить 3-4 ст. л. муки в/с и воды до консистенции закваски, все тщательно перемешать и сразу же убрать в холодильник.
Обновлять закваску желательно не реже 1 раза в неделю!
Если закваска прокисла, то её еще можно использовать, а если она заплесневела, то надо её выбросить!!!
Тесто и способ приготовления
2 стак. воды или сыворотки
2 ч.л. соли
2 ч.л. сахара
1-2 ч.л. кориандра (молотого или целого)
1 ст.л. закваски
1 стак. ржаной муки или отрубей
3 стак. муки высшего или 1 сорта
В двух стаканах воды или сыворотки растворить при помощи венчика: соль, сахар, кориандр и закваску.
Добавить ржаную муку и тщательно размешать.
Добавить пшеничную муку, размешать ложкой или рукой.
Из теста 1 столовую ложку отложить как закваску в холодильник.
Посыпать сверху кунжутом.
Можно испечь маленькие булочки в форме для кексов
Оставить на ночь (8 часов) в холодной духовке
... или ,накрыв полотенцем, в теплом месте (у батареи).
За ночь хлеб поднимется, увеличившись в 2-3 раза
Утром испечь поднявшийся хлеб в течение 1 часа при температуре 230°C.
Готовый хлеб сразу вынуть из формы и оставить до полного остывания на столе, ничем не накрывая, тогда корочки останутся хрустящими.
Если же Вы любите мягкие корочки , то заверните хлеб в полотенце, а когда он почти остынет - уберите в целофановый пакет.
Разрезать хлеб желательно, когда он почти остынет
Хранится такой хлеб довольно долго 1-2 недели, и не покрывается плесенью, как дрожжевой, напротив с каждым днем становится еще вкуснее!
Секреты
Тщательно вымойте руки, т.к. тесто лучше вымесить руками, тогда оно станет пышным и воздушным. Придайте тесту форму шара. Потом охватите его обеими руками и ладонями разминайте на столе от середины к краям. Затем одну половину теста наложите на другую и многократно повторяйте этот процесс. При этом все время поворачивайте шар, чтобы он был обработан со всех сторон. Вымешивать минут 10-15, при этом благоприятно произносить молитву.
Муку перед употреблением нужно просеивать.
Если тесто сильно липнет, смажьте руки растительным маслом. Если и после того, как его хорошо промесили, тесто остается липким, придется добавить в него немного муки. Но осторожнее с дозировкой, т.к. тесто может получиться сухим! Если тесто очень сухое, то нужно немного добавить воды или любого кисломолочного продукта.
Выпекать хлеб лучше на медленном огне на верхней или средней полке.
Указанные в рецептах температурные режимы ориентиро-ваны на конвекционные печи. Для электропечи и электродуховки температура должна быть выше на 20 - 30%.
При выпекании хлебу необходима влажная среда, чтобы он хорошо поднялся. Поэтому желательно поставить в духовку маленькую огнеупорную мисочку с водой.
Хлеб можно оценивать по мякишу и корочке:
- Мякиш может быть клейким, если в тесте недостаточно закваски, если брожение было слишком быстрым или температура духовки слишком низкой.
- Если хлеб сильно крошится, значит, было взято слишком много жидкости, тесто недостаточно вымешено, слишком низкой была температура духовки или тесто слишком долго поднималось.
- Слишком пористый мякиш, с дырками, означает, что в тесте слишком много закваски, в нем недостаточно соли, плохо перемешаны ингредиенты или тесто плохо вымешено.
- Слишком плотный мякиш является результатом излишней закваски, слабости закваски для кислого теста, излишка соли, слишком высокой температуры в духовке, недостаточно долгого подъема, слишком энергичного вымешивания или слишком бы-строго брожения.
- Очень мягкая корочка означает, что духовка была недостаточно горячей или хлеб в ней стоял недостаточно долго.
- Плотная корочка получается, когда жидкость скапливается под корочкой, при охлаждении она затвердевает.
- Трещины или пузыри на корочке свидетельствуют об избытке жидкости, слишком горячей духовке.
- Бледная корочка означает, что температура в духовке была слишком низкой, что тесто было поставлено слишком низко.
- Слишком темная корочка получается из-за слишком высокой температуры в духовке или вследствие избытка сладости или других добавок.
Если хлеб вылезает из формы, то положили слишком много теста, или недостаточно соли.
Быстро черствеющий хлеб объясняется целым рядом причин: замешанное тесто поднялось слишком быстро, тесто слишком нагрелось, в нем недостаточно соли, было мало воды, температура в духовке была слишком низкой.
...Ещё секретики...
Если в тесто добавить куркуму (вместе с солью, кориандром, сахаром и закваской) примерно 1/2 ч.л. то хлеб получится солнечно-желтый... очень необычный и полезный, т.к. куркума издревле используется для борьбы с различными инфекциями, в том числе активна по отношению к стафилококку.
Можно так же в тесто добавить 1-2 ст. ложки семян льна или тмина - это придаст хлебу пикантность.
Украсить хлеб сверху можно так же семечками тыквы или подсолнечника, кориандра или тмина... либо просто присыпать мукой или куркумой.
1 стакан ржаной муки в тесте можно заменить:
1/2 стак. любых отрубей + 1/2 стак. белой муки
1/2 стак. гречневой муки + 1/2 стак. ржаной или пшеничной муки
1 стакан овсяных хлопьев "Экстра"
1/2 стак. овсяных хлопьев + 1/2 стак. ржаной муки или отрубей
1/2 стак. кукурузной муки + 1/2 стак. ржаной или пшеничной муки
Источник
alatyr-master.ru
Самарский Хлебозавод 5 Хлеб Зож Бездрожжевой Калории и Пищевая Ценность
|
Недавно Употребленные Продукты: |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Обратите внимание, что некоторые продукты не могут быть пригодны для некоторых людей, и Вам настоятельно рекомендуется обратиться за консультацией к врачу перед началом любой потери веса или диетического режима. Хотя информация, представленная на этом сайте представлена добросовестно и считается правильной, FatSecret не дает никаких заверений или гарантий относительно её полноты или точности, и вся информация, в том числе пищевая ценность, используется вами на свой риск. Все товарные знаки, авторское право и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью их соответствующих владельцев.
www.fatsecret.ru
Самарский хлебозавод №5. В Новый год с новой продукцией! — Самарские судьбы
28 декабря 2016
Рейтинг: +1Голосов: 1Просмотров: 2504
Сложно представить завтрак, обед или ужин среднестатистического россиянина без кусочка хлеба. «Хлеб-батюшка», «хлеб-кормилец» – как только не называют этот продукт! Российские хлебопеки, в свою очередь, стараются как можно чаще радовать искушенного потребителя, придумывая уникальные рецепты приготовления. Самарский хлебозавод №5 не только не уступает им, а, наоборот, в год своего шестидесятилетия почти ежемесячно придумывает что-то новенькое. Об их уникальных новинках мы и расскажем в этом номере.
Хлеб – всему голова
Предновогодняя суета. Впереди – праздники и долгие рождественские каникулы. В мыслях только одно – завершение важных дел уходящего года и построение планов на будущий. Но технологи Хлебозавода №5 и в это суетливое время не забыли позаботиться о здоровье жителей нашего города и добавили новинку в свою известную линейку хлебов ЗОЖ.
Наталья НАЗАРОВА, коммерческий директор ОАО «Самарский хлебозавод №5»:
– Хлебы линейки ЗОЖ давно пользуются очень хорошим спросом, они изготавливаются из пророщенного зерна и оздоравливают организм, что немаловажно для людей, которые живут в мегаполисах с плохой экологией. Поэтому мы выпускаем новый хлеб ЗОЖ ржано-пшеничный бездрожжевой. Если наш обычный хлеб ЗОЖ содержит классические семена пшеницы, то в новый хлеб добавляются еще и пророщенные семена ржи. Вот в чем его уникальность!
Ирина БУРОВА, начальник производства ОАО «Самарский хлебозавод №5»:
– Этот хлеб способствует очищению организма, поддерживает иммунную систему, налаживает пищеварение. Благодаря чему улучшается внешний вид человека, появляется блеск в глазах, увеличивается скорость роста волос, поддерживается тонус тела. Важно сказать, что технология приготовления хлеба – очень длительная и сложная. Чем уникален ЗОЖ ржано-пшеничный бездрожжевой? Здесь сочетаются почти в одинаковых пропорциях зерна ржи и пшеницы. Ни для кого не секрет, что эти зерна отличаются по составу. В последнее время наш хлебозавод обратил внимание на то, что в Самаре получают широкое распространение ржано-пшеничные сорта, поэтому мы, двигаясь в ногу со временем, пошли по пути обогащения своего ассортимента. Подготовка зерна ржи, действительно, занимает длительное время, но скажу с уверенностью, результат себя оправдывает. Процесс брожения происходит естественным способом. Наш хлеб на истинного ценителя! Для тех, кто оценит здоровый, вкусный, настоящий, правильный хлеб.
Бездрожжевой хлеб ЗОЖ – это уникальный полезный продукт. Хлеб изготовлен из цельного зерна пшеницы и ржи БЕЗ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ДРОЖЖЕЙ, а это значит, что:
Зерновой хлеб ЗОЖ – это хлеб, который действительно полезен для здоровья! При этом необычайно ароматный и вкусный!
Бездрожжевой, ржано-пшеничный хлеб – кладезь витаминов, микроэлементов, белков, углеводов, клетчатки. Он быстро насыщает организм полезными свойствами. Еще с древних времен бездрожжевой хлеб используется для профилактики и лечения болезней желудочно-кишечного тракта и нормализации обмена веществ. Он полезен при дисбактериозе, улучшает деятельность поджелудочной железы и печени, обладает пониженной кислотностью и именно поэтому рекомендуется при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Кроме того, калорийность бездрожжевого хлеба ниже, чем у дрожжевого, что немаловажно для людей, следящих за своим рационом и считающих калории. Поэтому советуем попробовать и оценить новинку от Самарского хлебозавода №5.
Бургеры по-домашнему
Наталья НАЗАРОВА, коммерческий директор ОАО «Самарский хлебозавод №5»:
– Еще одно продуктовое новшество от пятого хлебозавода – это порционные хлебцы. На нашем хлебозаводе установлено новое оборудование, которое позволяет выпускать хлебцы, порезанные вдоль, для того, чтобы дома каждый желающий смог сам сделать бургеры, гамбургеры или другие сложные бутерброды. Мы выпускаем хлебцы двух видов: «Молочные» и «Нарвские».
Ирина БУРОВА, начальник производства ОАО «Самарский хлебозавод №5»:
– Насладиться изумительным ароматом ржаного хлеба вы сможете, открыв пачку с «Нарвскими хлебцами». О неоценимой пользе этого злака, наверное, знает каждый, поэтому многие стараются включать его в свой рацион питания. Особенно актуально применение этого продукта в холодное время года, когда организм человека испытывает дефицит витаминов, минералов и полезных веществ. Форма этих хлебцов очень удобна для быстрого приготовления самых разных бутербродов, которые, к примеру, можно будет взять с собой в дорогу. Хозяйки с богатым опытом сервировки стола также смогут оценить нашу новинку, потому что с их помощью они смогут красиво их подать к столу.
samsud.ru
публикации и мастер-классы – Ярмарка Мастеров
А знаете ли вы, что на колоске ржи и пшеницы уже есть дрожжи?! Дикие дрожжи. Это для того, чтобы человек мог не покупать термофильные дрожжи, чтобы испекать хлеб... Ох, уж этот технический прогресс... Отстали мы от своих ветхозаветных предков...
Хочу продемонстрировать, что это такое. Не я первая, но у меня есть, что сказать, тоже .
Хлеб бездрожжевой, на закваске.
Наверное, многие уже слышали, что термофильные дрожжи вредны и даже опасны, в природе не встречаются, поэтому ждать от этих мутантов можно, что угодно. Однажды я оказалась на тренинге по здоровому образу жизни, против диабета и сердечно-сосудистых заболеваний. В среде милых старушек и не только, в Финляндии. Там говорилось, что для здоровой диеты и безболезненного здоровья человеку надо съедать в день 8-10 кусков черного хлеба или зернового хлеба.
Не падайте в обморок те, кто хлеб вообще не ест. Я вас частично понимаю. Ибо если съесть такое число кусков дрожжевого хлеба, то сразу можно превратиться в воздушный шарик. Кхм-кхм.
А вот что делать человеку, который вкусил настоящего ржаного хлеба в Финляндии, а в России-матушке его нигде не может купить. Выход найден, и рецепт соединился с хорошим результатом на 2-й или даже 3-й раз! Делюсь! Старания оправдались и вдохновили на домашнее хлебопечение!
1.Делаем закваску: вода + сахар (ложка)+соль (немного)+ржаная мука = так, чтобы получилось жидкое тесто. 2. Ставим эту, допустим, кастрюлю с крышкой, в теплое место дней на 5. Можно за это время подкармливать сахаром, мукой и водой. 3. Затем можно замешивать хлеб. Или тугое тесто или нежное, тогда используем форму. (У меня были невысокие .) Для этого добавляем муку (ржаную ,или пшеничную, закваску и на пшеничной можно сделать, растительное масло, соль, вкусно, когда хлеб соленоватый и кисловатый). Все интуитивно, на глаз. А вообще, это где-то 100 г муки на 100 г воды.4. Важно! Ставим формы с тестом или лепешки на расстойку. Это на 6-10 часов, видно по растущему объему теста. Лучше сразу расстойку поставить в холодную духовку на покой.5. Не трогая поднявшегося теста, заранее сформированного в будущий хлеб, включаем духовку на примерно 180-190 градусов. На примерно 1 ч 10 мин или 50 минут, как у меня в случае ржаных хлебцев-лепешек. (Формы до помещения в него теста смазываются растительным маслом). Важно-преважно: не вытаскивать хлеб из горячей духовки посмотреть, как он там - может опасть и дать оселок. Получились лепешки довольно подсушенными, поэтому держать в печке меньше.6. Выпеченному хлебу дать немного постоять в выключенной духовке. Потом достать оттуда, немного остудить, вынуть из форм. Накрыть полотенцем, дать остыть. Можно сложить в целлофановый пакет для смягчения корочки, она получается такая хрустящая, для хороших зубов (мало ли, может, не у всех хорошие). Важно: хлеб приобретает готовый вид ТОЛЬКО при полном остывании.
Конечно, буду еще делать замеры ингредиентов для публики, уточнения рецепта, но принципы написала, которые выявились по опыту, хоть еще и небольшому. Буду накапливать опыт и делиться - дело важное, как думаю.
Пористый ржаной и ржано-пшеничный хлеб вышел выше всяких похвал. Магазинный хлеб у меня вызывает всегда вопросы, плюс этот целлофановый пакет во вред природе.
Хлеб - это растительный белок, клетчатка, хорошие углеводы, витамины В, микро и макроэлементы. Не лишайте себя главной еды, притом наиболее безопасной, чем что бы то ни было в наше время.
А вот мои хлебцы: светлый - ржано-пшеничный, лепешки - ржаные хлебцы. Я еще добавляла в закваску изюм (что не обязательно вовсе) и тмин в само тесто.
Съев 8-10 рекомендованных кусков бездрожжевого хлеба - вам ничего не будет . Останетесь живы-здоровы!
www.livemaster.ru
Бездрожжевой хлеб на закваске: вкуснее, полезнее, питательнее
Бездрожжевой хлеб, в том числе и хлеб, изготовленный на закваске, считается самым простым и полезным для здоровья среди всех видов хлебобулочных изделий. Он легко усваивается организмом и не нарушает кишечную микрофлору. Что значит настоящий бездрожжевой хлеб на закваске и почему он полезнее, чем обычный?
Мягкий, с пористым мякишем, лёгкий и хрустящий — именно таков хлеб, приготовленный с использованием дрожжевых культур. Хотя дрожжевой хлеб более аппетитный как на вид, так и на вкус, но… не так полезен для здоровья, по сравнению с хлебом, который готовят по традиционным технологиям.
Существует несколько видов бездрожжевого хлеба: первый — это истинно бездрожжевой хлеб. К этому виду относятся лаваш и подобные «хлеба» кавказской и восточной кухни. Второй — хлеб на закваске. Закваска (или иначе — опара) — это своего рода «дикие» дрожжи, которые природно содержатся во многих фруктах, овощах и др. Приготовление бездрожжевого хлеба — самый древний способ хлебопечения, именно так и готовили хлеб много лет назад. Говоря далее о бездрожжевом хлебе, будем иметь в виду именно хлеб на закваске.
Почему бездрожжевой хлеб полезнее, чем обычный
Для приготовления обычного (дрожжевого хлеба) используют так называемые «промышленные» дрожжи Saccharomyces cerevisiae, которые культивируют искусственно. Они лучше подходят для выпечки хлеба, но являются видоизменёнными, хотя и относятся к тому же виду, что и «дикие» дрожжи.
Здесь и кроется их главный недостаток: в отличие от натуральных, микроорганизмы искусственных дрожжей не разрушаются при высокой температуре и могут остаться в испечённом хлебе. Хотя твёрдых доказательств этому нет, но именно бездрожжевой хлеб очень популярен среди сторонников здорового питания. И на это есть достаточно других причин. Известно, что благодаря натуральным «диким» дрожжам такой хлеб:
1. Не нарушает микрофлору кишечника. Дрожжевой хлеб может нарушить баланс (количество и состав) полезных бактерий в кишечнике. Как следствие, это приводит к дисбактериозу и расстройству пищеварения.
2. Содержит больше полезных веществ. В процессе приготовления хлеба на дрожжах часть сахаров и других веществ «потребляют» микроорганизмы. Соответственно, в бездрожжевом хлебе все питательные вещества сохраняются.
3. Лучше усваивается организмом, улучшает пищеварение, активизирует работу мышц пищеварительного тракта. Мякиш бездрожжевого хлеба более плотный и грубый. Он «заставляет» работать кишечник, налаживает процесс пищеварения.
4. Не вызывает метеоризма. Одной из причин газообразования в кишечнике является употребление дрожжевого хлеба. Дрожжи в его составе образуют углекислый газ, за счёт чего хлеб становится пористым. Они вызывают брожение в кишечнике и как результат — вздутие и неприятные ощущения. Хлеб на закваске не вызывает таких проблем.
Бездрожжевой хлеб, приготовленный на опаре, имеет ряд характерных признаков, которые, на первый взгляд, могут показаться недостатками:
- Большая плотность и некоторая твёрдость. Действительно, хлеб на натуральной закваске не будет таким рыхлым и лёгким, как дрожжевой. Но всё же он достаточно мягкий и при хранении не засыхает, то есть не превращается в сухарь.
- Вкусовое отличие. Из-за отсутствия дрожжей вкус хлеба на опаре несколько отличается.
- Меньший объём как следствие большей плотности. Сравните дрожжевой и бездрожжевой хлеб. При одинаковом весе хлеб на опаре будет раза в 2 меньше.
Есть ещё один «минус» бездрожжевого хлеба. Те, кто пробовал готовить хлеб по обычной технологии с применением дрожжей, знают, что это довольно несложное дело. А вот с хлебом на «диких» дрожжах немного сложнее: нужно приготовить закваску и набраться терпения, ожидая, пока поднимется тесто. Но наградой станет вкусный и полезный хлеб!
Узнайте также, почему масло гхи называют «жидким золотом» и как его правильно приготовить.
Найти заведение, где готовят бездрожжевый хлеб, можно на карте заведений здорового питания в Киеве, подготовленной «Великой Эпохой».
Как приготовить бездрожжевой хлеб на закваске: рецепты
www.epochtimes.com.ua
Бездрожжевой хлеб и рецепты - Православная студия
Почему бездрожжевой хлебПрактически весь хлеб и хлебобулочные изделия приготавливаются на основе «пищевых» пекарских дрожжей.
Обычные пекарские дрожжи - это грибковая флора, выращенная искусственным путем. При выпечке грибки полностью не погибают и постепенно накапливаясь в организме, ослабляют его защитные силы, снижают иммунитет, делают более восприимчивым к различным заболеваниям. С последствиями этого имеют дело врачи. Педиатры - с диcбактериозами детей, с бесконечными аллергиями и простудами. Узкие специалисты - с гормональными нарушениями в разных вариантах. Более того, дрожжи закисляют кровь, меняя ее РН - параметр, хорошо знакомый нам по рекламе - с нейтрального на кислый. И начинаются сбои пищеварительной цепи, приводящие к самым разным диагнозам, потому что "выключенными" в результате оказываются иммунные механизмы, от которых зависят жизнеспособность организма, его возможность безопасно существовать в окружающем мире.Более того, как отмечают современные микробиологи, именно дрожжи дают толчок к перерождению, мутации нормальных клеток - возникновению и развитию опухолевых процессов.
Бездрожжевой хлеб лишен этих недостатков. Он также имеет высокое содержание витаминов группы В, РР, минеральных веществ, сохраняющихся в хлебе после выпечки. Употребляя его, вы не только укрепите иммунитет, но и НЕ наберете лишний вес. Это очень сытный и в то же время легкий продукт. Кроме того, пониженная кислотность дает возможность употреблять бездрожжевой хлеб людям, имеющим проблемы с желудком. После его употребления в желудке никогда не появляется ощущения тяжести.
Бездрожжевой хлеб обладает не только хорошим оздоровительным эффектом, но и превосходными потребительскими свойствами: он долго не черствеет и даже при длительном хранении не теряет своих вкусовых качеств.Такой хлеб полезен всем: и тем, у кого существуют сложности с пищеварением и тем, кто «абсолютно здоров». Особенно важно включать его в повседневный рацион питания детям, пожилым и ослабленным людям.Употребление бездрожжевого хлеба позволит вам сэкономить на весьма недешевых витаминах и микроэлементах, особенно весной, когда человеческий организм, как правило, ослаблен и истощен.http://www.prohleb.ru/index.php?page=39
Бездрожжевой хлеб на лактобактериях
Для закваски бездрожжевого ржаного хлеба вместо грибков используют лактобактерии, что придает готовому продукту ярко выраженный аромат и кисловатый «молочный» вкус. Казалось бы, такой хлеб – это необычайно ценный продукт. Ведь лактобактерии жизненно необходимы для нормальной работы кишечника.
Теоретически, споры некоторых штаммов лактобактерий могут выжить в хлебе после выпекания. Проблема в том, что лактобактерии – культура очень нежная и даже если в желудок попадет несколько микроорганизмов, вряд ли они там приживутся. Поэтому, в качестве источника пробиотической микрофлоры бездрожжевой хлеб на лактобактериях вряд ли может сравниться с кисломолочными продуктами, а тем более со специальными препаратами.
Настоящий бездрожжевой хлеб
Что же касается бездрожжевого хлеба в строгом смысле слова — т.е. сделанного из пресного теста без добавления дрожжей — то его также можно найти в наших магазинах. Это сухие хлебцы из «взорванных» паром зерен пшеницы, риса и гречихи (зерно может быть как цельным – в этом случае получаются объемистые «воздушные» хлебцы, так и размолотым – в этом случае получаются тонкие хрустящие пластинки). Ценность бездрожжевого хлеба состоит в том, что подобная технология приготовления позволяет изготавливать хлеб из зерен, полностью сохранивших внешние, наиболее богатые витаминами, оболочки.Еще в бездрожжевом хлебе очень много целлюлозных волокон, которые способствуют перистальтике кишечника. Однако полностью переходить на хлеб из цельного зерна нельзя: это достаточно «тяжелая» пища.Впрочем, бездрожжевые хлебцы могут стать спасением для людей с обострениями панкреатита и некоторых гастритов (гастрит с повышенной кислотностью), при которых хлебный мякиш противопоказан.http://zdravoe.com/89/p1257/index.html
Рецепты бездрожжевого хлеба http://www.millionmenu.ru/rus/recipes/collection/drecip18902http://perunica.ru/zdrava/890-bezdrozhzhevoj-xleb.htmlhttp://www.slovensk.su/mmedia/index.php?option=com_content&view=article&id=2:hleb&catid=3:pitanie&Itemid=5http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=38609http://convent.mrezha.ru/_text/bread.htm
molysik.livejournal.com
