Как испечь бездрожжевую чиабатту. Бездрожжевой итальянский хлеб

Бездрожжевой хлеб итальянский | Рецепт с фото

Добрый день, мои дорогие подписчики и читатели!

Рецепт приготовления лаваша из пресного теста вы найдете ЗДЕСЬ.

Рецепт бездрожжевого итальянского хлеба, который я предлагаю сегодня, не требует длительной презентации. Только лишь потому, что этот хлеб надо испечь собственными ручками и попробовать органолептическим способом (это профессиональное название снятия пробы и оценка вкуса любой еды). Что – то меня поперло :) :)

Давайте лучше перейдем к рецептуре вкусного – превкусного хлеба. Моя семья, кстати говоря, умяла его за один день, при его весе, примерно, 700 грамм :) Готовится он тоже очень легко и быстро.

Как приготовить бездрожжевой итальянский хлеб

Ингредиенты:

Мука пшеничная цельнозерновая – 0,5 кг

Мука ржаная – 100г
Сахар тростниковый – 1 ч.л.
Разрыхлитель – 2 ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Измельченная зелень петрушки или укропа (можно замороженную траву) – 1 ст.л
Измельченный базилик (у меня сушеный) – 1 ст.л.
Сыр твердых сортов, натертый на крупной терке – 200г
Асафетида, куркума – по ½ ч.л.
Яйцо (можно без него) – 1 шт.
Кефир или сыворотка – 1 стакан
Масло оливковое или гхи (у меня второе) – 2 ст.л. (в том числе для смазывания формы)
Чеснок – 1 зубчик

Мой способ приготовления:

1. Соединяем масло, яйцо, кефир и тщательно перемешиваем

2. Отдельно смешиваем муку, сахар, разрыхлитель, соль, сахар, зелень

4. В сухую смесь добавляем жидкую фракцию

5. Сыр, зелень и чеснок соединяем, тщательно перемешиваем и выкладываем в основную массу

6. Добавляем куркуму, асафетиду и вымешиваем эластичное тесто (все добавки должны быть равномерно распределены по тесту)

7. Форму для хлеба смазываем маслом и слегка присыпаем мукой

8. Выкладываем тесто в форму, даем постоять ему в теплом месте 1, в идеале 1,5 – 2 часа и выпекаем в разогретой духовке 40 – 45 минут при температуре 190 — 200°С

9. Достаем из формы, перевернув её, и даем хлебу немного «отдохнуть», накрыв салфеткой или полотенцем из х/б ткани

Бездрожжевой итальянский хлеб готов к первой пробе!

Успехов вам в приготовлении! Жду ваших комментариев.

поддержать блог

Подключайтесь к моим группам Вконтакте и Facebook, буду рада видеть вас!

Автор блога Вера

embezcaloriy.ru

Рецепт: Как испечь бездрожжевую чиабатту

Все больше и больше на прилавках наших магазинов стало появляться хлеба, о существовании которого мы даже и не подозревали. И порой, он даже удивительно вкусен. Поэтому мы – пекари его печем. Это хлеб теплых стран. Он необычайно хорош в сочетании с овощами, оливками, оливковым маслом…. А называется он чиабатта. Давайте заглянем в Википедию и ответим на вопрос: «Что такое чиабатта?»

Существует множество разновидностей чабатты. Хлеб, выпекаемый из цельной пшеничной муки, называется ciabatta integrale (итал.) («цельная чабатта»). В Риме чабатту часто пекут с добавлением оливкового масла, соли и майорана. Если в тесто добавить молоко, получится ciabatta al latte (итал.) («чабатта на молоке»).

Чаба́тта, чиаба́тта (итал. ciabatta) — итальянский белый хлеб, изготовляемый из пшеничной муки и дрожжей или на пшеничной закваске, обычно с добавлением оливкового масла. В переводе с итальянского название означает «тапка, комнатная туфля». Особенностью этого хлеба являются хрустящая корочка и мякоть с крупной, неравномерно распределённой пористостью. С конца 1990-х годов этот сорт хлеба стал очень популярен в Европе и США, начал широко использоваться для приготовления бутербродов.

Чиабатта изначально выпекалась только в Лигурии, но в настоящее время этот сорт хлеба распространён по всей Италии и даже вне её, напр. в Каталонии, где он популярен под названием шапата (кат. xapata). У чиабатты, выпеченной в районе озера Комо, хрустящая корочка, мягкая, пористая текстура, хлеб лёгкий. Чабатта, выпеченная в областях Тоскана, Умбрия и Марке, может быть совершенно разной — от хлеба с твёрдой коркой и плотной мякотью, до хлеба более мягкого и лёгкого. В США обычно предпочитают выпекать чабатту из более мокрого теста, что требует машинного замеса и добавления специальных ферментов и закваски.

Довольно много о ней написано. Но мы немного расширим кругозор знаний наших читателей.

Все чиабатты готовятся на предварительно выброженных полуфабрикатах, их разновидностей немного, я знаю только три, но хлеб, выпеченный с их применением разнообразен по вкусу, а порой просто отличается кардинально. Но одно общее у всех чиабатт есть – необыкновенная хрустящая корочка и пористый мякиш внутри.

Рецепт «Чиабатта бездрожжевая в домашних условиях»

Сегодня мы с вами изучим рецепт и испечем ржано-пшеничную чиабатту с долгим холодным выбраживанием на натуральной 7-дневной закваске с добавлением молока.

После приготовления вы получите 2 порции
Подготовка: 22 часа
Время приготовления: 1 час
Затраченное время: 23 часа
Итоговый вес блюда: 960 гр.

Ингредиенты

мука пшеничная хлебопекарная 420 г.
обдирная ржаная мука 85 г.
вода 348 г.
соль 14 г.
сахар 14 г.
молоко 70 г.

Способ приготовления

Шаг 1:

Подготовка биги – итальянской опары. Смешать муку пшеничную хлебопекарную 85 г, муку ржаную обдирную 85 г, воду 140 гр, материнскую закваску 30 гр. Оставить ее в емкости, накрытой пленкой при комнатной температуре на 90 мин, а потом убрать в холодильник на 18-20 часов при температуре 7-9 С.

Шаг 2:

Замес теста. Вынуть из холодильника бигу и оставить при комнатной температуре на 1 час. Растворить в теплом молоке сахар. Смешать все ингредиенты: муку пшеничную хлебопекарную 335 г, молоко с сахаром 84 г, воду 208 г. Соль добавить уже к готовому тесту и хорошо вмесить ее. Тесто очень жидкое и липкое. В спиральном тестомесе (или миксере) замесить на первой скорости 3 минут, на второй 10 минут.

Шаг 3:

Брожение теста. Продолжительность -1,5 -2 часа. Через каждые 30 минут аккуратно складывать. Для складывания слегка смажьте руки оливковым маслом, подхватите тесто за один край и потяните по диаметру до противоположного края, затем подхватите рядом, опять потяните до противоположного края и так по кругу. К концу брожения тесто становится упругим и готовым к формовке.

Шаг 4:

Деление и формирование. Разделить тесто на равные заготовки, сформуйте вытянутые заготовки, переложить на припыленный мукой стол или противень.

Шаг 5:

Окончательная расстойка. Примерно 60 минут. Заготовки должны значительно увеличиться в объеме и стать легкими.

Шаг 6:

Выпечка. При температуре 225 С среднем увлажнении в течении 15 минут, потом приоткрыть дверцу печи или духовки и выпекать около 50 минут.

Удачной Вам выпечки!

Автор рецепта

Наталья Урловене

Идейный вдохновитель, мама и владелец пекарни "Литовский хлеб". Гарант качества продукции и оригинальной рецептуры настоящего литовского хлеба.

litvahleb.ru

Как испечь БЕЗДРОЖЖЕВУЮ чиабатту

Все больше и больше на прилавках наших магазинов стало появляться хлеба, о существовании которого мы даже и не подозревали. Это хлеб теплых стран. Он необычайно хорош в сочетании с овощами, оливками, оливковым маслом…. А называется - чиабатта.

Давайте заглянем в Википедию и ответим на вопрос: что такое чиабатта?

Чиабатта изначально выпекалась только в Лигурии, но в настоящее время этот сорт хлеба распространён по всей Италии и даже вне её, например в Каталонии, где он популярен под названием шапата (кат. xapata). У чиабатты, выпеченной в районе озера Комо, хрустящая корочка, мягкая, пористая текстура, хлеб лёгкий. Чабатта, выпеченная в областях Тоскана, Умбрия и Марке, может быть совершенно разной — от хлеба с твёрдой коркой и плотной мякотью, до хлеба более мягкого и лёгкого. В США обычно предпочитают выпекать чабатту из более мокрого теста, что требует машинного замеса и добавления специальных ферментов и закваски.

Довольно много о ней написано. Но мы немного расширим кругозор знаний наших читателей.

Все чиабатты готовятся на предварительно выброженных полуфабрикатах, их разновидностей немного, но хлеб, выпеченный с их применением, разнообразен по вкусу, а порой просто отличается кардинально. Но одно общее у всех чиабатт есть – необыкновенная хрустящая корочка и пористый мякиш внутри.

РЕЦЕПТ «ЧИАБАТТА БЕЗДРОЖЖЕВАЯ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ»

Ингредиенты:

мука пшеничная хлебопекарная 420 г
обдирная ржаная мука 85 г
вода 348 г
соль 14 г
сахар 14 г
молоко 70 г

Способ приготовления:

1. ПОДГОТОВКА БИГИ – ИТАЛЬЯНСКОЙ ОПАРЫ. Смешать:

муку пшеничную хлебопекарную 85 г,
муку ржаную обдирную 85 г,
воду 140 гр,
материнскую закваску 30 гр.

Оставить ее в емкости, накрытой пленкой, при комнатной температуре на 90 минут, а потом убрать в холодильник на 18-20 часов при температуре 7-9 С.

2. ЗАМЕС ТЕСТА. Вынуть из холодильника бигу и оставить при комнатной температуре на 1 час. Растворить в теплом молоке сахар. Смешать все ингредиенты:

муку пшеничную хлебопекарную 335 г,
молоко с сахаром 84 г,
воду 208 г.

Соль добавить уже к готовому тесту и хорошо вмесить ее.

Тесто очень жидкое и липкое. В спиральном тестомесе (или миксере) замесить на первой скорости 3 минут, на второй 10 минут.

3. БРОЖЕНИЕ ТЕСТА. Продолжительность - 1,5-2 часа. Через каждые 30 минут аккуратно складывать. Для складывания слегка смажьте руки оливковым маслом, подхватите тесто за один край и потяните по диаметру до противоположного края, затем подхватите рядом, опять потяните до противоположного края и так по кругу. К концу брожения тесто становится упругим и готовым к формовке.

4. ДЕЛЕНИЕ И ФОРМИРОВАНИЕ. Разделить тесто на равные заготовки, сформировать вытянутые заготовки, переложить на припыленный мукой стол или противень.

Также вкусно: Вегетарианский рецепт: Бездрожжевой хлеб на кефире

Идеальная фокачча: секреты приготовления + рецепт

5. ОКОНЧАТЕЛЬНАЯ РАССТОЙКА. Примерно 60 минут. Заготовки должны значительно увеличиться в объеме и стать легкими.

6. ВЫПЕЧКА. При температуре 225 С и среднем увлажнении в течении 15 минут, потом приоткрыть дверцу печи или духовки и выпекать около 50 минут.опубликовано econet.ru

Автор: Наталья Урловене

Готовим с любовью, econet.ru! Приятного аппетита!

Присоединяйтесь к нам в Facebook , ВКонтакте, Одноклассниках

econet.ru