Журнал ЖЖ. Если добавить смесь пудов в рецепт хлеба
Мастер-класс. Выпекаем в духовке «Его любимый ржаной хлеб»
В канун празднования Дня защитника Отечества мы предлагаем вам идею вкусного и оригинального подарка для любимых мужчин. Подарите им красиво упакованный набор, в который входят краюха ржаного хлеба, кусок аппетитного сальца, баночка соленых огурчиков или грибочков, соленая красная рыба да согревающая настойка. Остановимся подробно на первом пункте. Сейчас мы вам расскажем, как быстро и просто испечь в духовке ароматный ржаной хлеб, разработанный с учетом мужских вкусов.
Автор мастер-класса главный технолог ГК Pudoff Людмила Каськова
Ингредиенты:
1-2 ст. л. растительного масла в тесто плюс небольшое количество для смазки формы
290±10 мл пива или воды комнатной температуры
1-2 ст. л. ржаной (или любой другой) муки на посыпку хлеба (по желанию).
Состав хлебной смеси «Его любимый ржаной хлеб»: мука пшеничная хлебопекарная первого сорта, мука ржаная обдирная, солод ржаной ферментированный, сахар-песок, дрожи хлебопекарные сухие (в отдельном пакетике), пищевая поваренная морская соль, пшеничная клейковина, семена тмина, чеснок сушеный, перец черный молотый.
Пошаговая инструкция.
Высыпаем хлебную смесь в миску, добавляем пакетик дрожжей, наливаем 290 мл темного пива или воды комнатной температуры, 1-2 ст. л. растительного масла и замешиваем тесто (руками или с помощью миксера, комбайна).
Внимание! Тесто для ржаного хлеба можно замесить с помощью хлебопечки, но время замешивания не должно превышать 10-12 минут.
Если тесто не объединяется в общую массу, слишком твердое или крошковатое, добавьте 10-20 мл воды (разово по 10 мл). Тесто вымешиваем в течение 5-7 минут до тех пор, пока оно не начнет отставать от стенок миски. Следует учесть, что тесто с добавлением ржаной муки всегда немного липкое.
Миску смазываем растительным маслом, укладываем тесто, накрываем полотенцем или пищевой пленкой. Оставляем в теплом месте для брожения на 1 час. За это время тесто должно увеличиться в объеме в 2-2,5 раза. Если в помещении холодно, времени может понадобиться больше. В этом случае можно слегка подогреть духовку и поставить туда миску с тестом.
Хлебопекарная хитрость. Как проверить готовность теста? Слегка нажмите кончиками пальцев на поверхность теста. Если вмятинки восстанавливаются быстро, тесту необходимо еще немного времени на созревание. Если вмятинки восстанавливаются медленно - тесто готово.
Вынимаем тесто из миски, кладем на присыпанный мукой стол, руками придаем тесту круглую форму.
Смачиваем поверхность теста водой. Это можно сделать с помощью силиконовой кисточки или мокрыми руками. Сверху посыпаем заготовку ржаной (или любой другой) мукой – для этого удобно использовать обычное ситечко.
Аккуратно перекладываем тесто в смазанную форму. Форма может быть любой - круглой, прямоугольной, квадратной. Диаметр формы, которую вы видите на фотографии - 22 см.
Накрываем форму полотенцем и оставляем в теплом тесте на 30-50 минут. Время второго подъема также зависит от температуры помещения. Чем холоднее, тем больше времени понадобится.
Тесто хорошо поднялось, на поверхности образовалась трещина. Такое очень часто происходит с заготовками ржаного хлеба, если их присыпать мукой. Мы сделали это сознательно для придания хлебу брутальности, мужественности, натуральности. Дополнительно вы можете сделать на поверхности хлеба надрезы острым ножом, смоченным водой.
Ставим форму в предварительно разогретую духовку. Необходимая температура выпечки - 200-220°С, время - 40-45 минут. Выпекать этот хлеб желательно с паром. Для этого на дно духовки поставьте сковороду или другую жаропрочную емкость с горячей водой или опрыскайте водой из пульверизатора стенки духовки. (Через 10-15 минут емкость с водой нужно убрать.)
Внимание! Время выпечки может отличаться от указанного в зависимости от конструктивных особенностей вашего оборудования и размера формы.
Готовый хлеб перекладываем на решетку или деревянную доску, укутываем полотенцем и даем полностью остыть.
У хлеба потрясающе аппетитный аромат и вкус, в котором гармонично переплетаются нотки тмина, черного перца и чеснока. С салом, луком, солеными огурчиками и грибами – не оторваться! Любимый это оценит и запомнит. Ведь впереди 8 Марта! :)
home-bread.livejournal.com
Как использовать смесь для хлеба. Выпечка в домашних условиях. ингредиенты для выпечки.
Один из самых распространённых продуктов питания это, конечно же, хлеб. Во всех странах существуют национальные рецепты его приготовления. Злаковая крупа, морская соль, оливковое масло, различные специи и добавки придают хлебу различный вкус и текстуру.
Процесс приготовления хлеба достаточно трудоемкий и требует времени. Но к счастью, благодаря огромному выбору новейших кухонных приборов и практически безграничным возможностям современных духовок и хлебопечек, выпечка хлеба становится весьма простым занятием.
Используя смесь для хлеба, Вы сможете похвалиться свежеиспеченным вкусным белым хлебом, ржаным, заварным, бородинским, рижским, французским, калифорнийским, деревенским, сырным, томатным, чесночным, тостовым и многими другими видами хлеба. Такой хлеб намного вкуснее и питательнее, чем хлеб из супермаркета, к тому же он меньше крошиться и дольше остается свежим.
Вот несколько рецептов хлеба «Чиабатта», в которых использована смесь для хлеба:
Рецепт для хлебопечки
Нам потребуется:
Пшеничная мука (высшего сорта) – 400 г.
Смесь «Чиабатта»– около100 г.
Вода – 350 мл.
Растительное масло (желательно оливковое) – 1 ст. л. (понадобится для смазки формы)
Соль – 2 ч. л.
Дрожжи (сухие)– 1,5 ч.л.
Поместите все продукты в хлебопечку в порядке указанном в инструкции к используемой Вами модели хлебопечки. Постепенно добавляйте воду (если тесто слишком плотное, добавьте еще 20 мл. воды)
При последнем замесе нужно добавить в тесто1 столовую ложку растительного масла.
Выпекатьэтотхлеб нужно в режиме«Основной».
Выпечка хлеба в духовке
Нам потребуется:
Пшеничная мука (высшего сорта) – 400 г.
Смесь «Чиабатта» –100 г.
Вода – 350 мл.
Соль – 2 ч. л.
Дрожжи (сухие)– 1,5 ч.л.
Перемешайте смесь для хлеба «Чиабатта» с мукой и солью, добавьте дрожжи. Затем добавьте воду комнатной температуры и хорошенько вымешайте тесто. Переложите его в смазанную маслом емкость на час-полтора, для брожения.Выложите тесто на присыпанный мукой стол. Аккуратно растягивайте тесто ровным слоем вдоль поверхности стола, при этомне нарушая структуры теста. Сформуйте две тестовые заготовки любой формы (круглые или багеты, все на ваше усмотрение).
Заготовки положите на листы для выпечки и отставьте минут на 30.
Духовку разогрейте до 230°C. Если в духовкенет функции подачи пара, обязательно поставьте в духовой шкаф емкость с водой. Поставьте тесто в духовку и через 10 минут уменьшите температуру до 190°C. Выпекайте хлеб до готовности около 25-30 минут.
Такой хлеб будет украшением Вашего стола не только в будни, но и в праздники.
Пеку ржаной хлеб, довольная... как слон! (тестирование хлебной смеси)
Здравствуйте, друзья! Не так давно я писала о любимом гороховом супе и упомянула, что очень вкусен он с чёрным хлебушком. Хлебушек был у меня испечён из готовой смеси от С.Пудовъ "Русский чёрный хлеб" . Мы с мужем очень любим именно ржаной хлеб, потому я с удовольствием взялась тестировать. Состав мне показался очень интересным; там присутствуют картофельные хлопья и сухая закваска. Обычно я с такой завистью смотрю на рецепты ржаного хлеба, но там везде нужно выводить закваску. До такого уровня мастерства я пока не доросла. Но очень хотелось посмотреть, что же получится из хлебной смеси. Посмотрим, что у меня вышло?!
Состав: мука пшеничная хлебопекарная 1-го сорта, мука ржаная обдирная, сахар-песок, картофельные хлопья, пищевая поваренная морская соль, дрожжи хлебопекарные сухие (в отдельном пакетике), пшеничная клейковина, сухая закваска "Экстра-Р" (солод ржаной ферментированный, лимонная кислота, аскорбиновая кислота, природные ферменты (энзимы)). Не содержит ГМО.
Пищевая ценность (на 100 г продукта): белки – 10,5 г, жиры – 1,4 г, углеводы – 63,2 г, энергетическая ценность – 307,7 ккал.
Вес упаковки: 500 г.Вес готового хлеба: около 650-750 г.
Процесс:Хлеб я готовила в духовке, значит берём процесс приготовления для духового шкафа, описанный пошагово на обратной стороне коробки.
Готовую смесь "Русский чёрный хлеб" и дрожжи высыпать в миску, смешать. Постепенно добавить 290 мл воды и 1 ст.л. растительного масла. Замесить тесто руками и вымешивать 5-7 мин, до тех пор, пока оно не будет отставать от стенок миски.Что я заметила; в смесь белого хлеба при замесе руками лучше воды на 10-15 г добавить, а в случае со ржаным хлебом - наоборот, количество воды на 10 г уменьшить.Далее, вымешивать тесто из ржаной муки более 3-х минут не стоит, т.к. клейковина не развивается и, чем дольше вы будете месить смесь руками, тем больше тесто будет прилипать к рукам и рабочей поверхности.Рабочую поверхность хоть немного нужно смазать маслом и руки тоже.Это как раз тот случай, когда хлеб проще всего будет замесить в хлебопечке. Наличие в смеси сухой закваски приводит к тому, что хлеб руками может замеситься неравномерно, будут встречаться тёмные не вымешанные вкрапления солода. Когда я пекла ржаной хлеб в следующий раз, я, перед тем как замесить хлеб, просеяла мучную смесь сквозь сито и равномерно её перемешала. Замес прошёл проще. Вот такой вышел колобок.
Смазала поверхность миски и сам колобок масляными руками, накрыла ёмкость влажным тёплым полотенцем и отправила в тёплое место (у меня это духовой шкаф) подниматься.На упаковке написано - 1 час. Дома прохладно, потому подъём занял 1 час 20 мин. Тесто увеличилось вдвое, даже чуть больше, на поверхности появились мелкие "оспинки". Это показатель того, что тесто поднялось достаточно.
Выпекать решила в круглой разъёмной форме 20 см диаметром.Разъёмную форму смазала маслом, выложила тесто.
Расстойка 45 мин в тёплом месте, накрыв плёнкой. Сбрызнула верхушку хлеба водой перед отправкой в духовку. Позже прочитала у Димыtrablin, что для гладкой корочки ржаной хлеб нужно оглаживать при расстойке мокрыми руками. На будущее учла:) Вот так подрос хлеб.
Духовку прогревала полчасаПрогретую до 220 гр. духовку опрыскала водой из пульверизатора, вылила на дно 50 г. воды, хлеб поставила на 10 мин.Затем температуру снизила до 200 гр., ещё раз плеснула воды, выпекала 35 мин.По инструкции на упаковке хлеб нужно печь 40-50 мин, разогрев духовку до 220 гр. и сразу снизив температуру до 200 при посадке хлеба в духовку.Но я уже усвоила, что ржаной хлеб первые 5-10 мин выпекают во влажной духовке, а температуру сразу не снижают. Так корочка получается более тонкая, но хрустящая.
Готовый хлеб смазала киселём для глянца (1 ч.л. картофельного крахмала на 100 г воды, взболтать, прогреть в микро до кипения и образования кисельной массы), посыпала маком для пущей красы.
Дала созреть хлебу сутки, обернув его полотенцем. Об этом ничего не пишут, а надо бы. Я пекла хлеб вечером, решила попробовать на следующее утро очень уж руки чесались, но вкус ещё недостаточно сформировался, хлеб, как мне показалось, немного горчил. Я было расстроилась, но решила убрать до вечера.
Это уже совсем другое дело было. Замечательный хлеб - ароматный, с очень лёгкой, деликатной кислинкой. Отлично подходит к тёплым согревающим осенним супам с копчёностями, бутербродам с овощами и запечённым мясом, к салату из помидоров с рассольным сыром, из овощей-гриль. С маслом на завтрак тоже замечательно. Нам с мужем очень понравился хлеб. Сын сначала вертел носом, но, глядя на папу, стал уплетать с не меньшим аппетитом.
Какие у меня замечания.Желательно писать в инструкции, что хлеб должен выдерживаться сутки - это же в интересах производителя, иначе народ может быть слегка разочарован. Действительно, вкус более полно раскрывается только через день. Я это знаю, но думаю, что известно об этом далеко не всем.
Далее, ляпы в инструкции. Я ещё раз хочу сказать о том, что инструкция должна составляться индивидуально хотя бы для разных видов смесей - пшеничные, ржаные, смесовые. Странно читать в инструкции к чёрному хлебу "выпекайте до получения корочки золотистого цвета" Он даже изначально, в сыром виде уже шоколадного цвета.
К самому готовому изделию (если приготовить его грамотно, со всеми манипуляциями - достаточная расстойка, опрыскивание корочки водой, поддержание влажности в духовке) нареканий нет. Хлеб вкусный, на "пять"! Я понимаю, что в маленькой инструкции к готовой смеси всех этих танцев с бубнами не опишешь забоится ещё народ, да не купит, места не хватит на коробке - потому предлагаю подобную смесь рекомендовать всё-таки для хлебопечки; там и режим температурный постоянный, и прочие радости.
sago-cuisine.livejournal.com
Три хлеба от С.Пудов. - Блог идеальной жены
[Реклама С.Пудов, можно пропустить]С тех пор, как в доме появилась хлебопечка, готовый хлеб мы почти перестали покупать. В слово "почти" я включила те редкие случаи, когда мы покупаем, например, лаваш, или дети покупают себе булочку перекусить. А вобще, хлеб у нас всегда самодельный. Причем, к этому уже так привыкли все домашние, что даже если я по какой-то причине хлеб не напекла, хлеб пекут мои мужчины (а не идут в магазин, заметьте!) И вот тут-то мужики мои осознали всю прелесть готовых смесей. Если раньше еще иногда Денис спрашивал: "Мам, а ты что, сама смешать не можешь?" (Вроде, могу) или муж вопрошал: "А что, из муки смешать долго?" (Да вроде, не долго), -- то тут они осознали, что как бы ни было быстро и просто завести хлеб в хлебопечке из муки и всякого-прочего, еще в несколько раз проще (а главное, с предсказуемо хорошим результатом) сделать хлеб из готовой смеси. С приготовлением хлеба из готовой смеси чудесно справляются мои мужчины от 9 до 33 лет. )))Поэтому в доме всегда есть 1-2 пачки готовой хлебной смеси. Чтобы если что я могла профилонить, а хлеб в доме все равно был. )) Иногда пачка стоит месяц невостребованная, а иногда за неделю уходит три.Однажды я пыталась купить какую-то другу смесь, не С.Пудов, и хлеб из нее не получился.-- Да ну их, эти эксперименты, -- сказал муж. -- Покупай только нормальную марку С.Пудов.
Дети замечательно узнают фирменный стиль С.Пудов и, если приезжаем в Ашан-Ленту всей семьей, уверенно тащат с полок нужные пачки. Видела даже, как выбирают:-- Бородинский... Что за Бородинский, Денис, ты помнишь?-- Кажется, это наш конфетный хлеб.-- А, да, точно, берем. А что за Фитнес?-- Фитнес -- это мягкий с орешками, как мама любит.-- А, ну его, мама его и так каждый раз покупает. Лучше белый бери.Короче, разбираются. )))
Конечно, вышла реклама С.Пудов, но совершенно от чистого сердца, не проплаченная. )))
Обычный ассортимент пачек С.Пудов, который можно найти в магазинах нашего города, я уже покупала и про него писала. Но тут недавно появились пачки нового вида, компактные. Мы их как увидели, сразу купили на пробу... Вот эти компактные пачки на фоне обычной упаковки "Белого к завтраку".
Плюс у этих пачек: они дешевле других; занимают меньше места.Минус: к готовой смеси здесь не прилагаются дрожжи (т.е. цену надо чуть-чуть корректировать), да и готовить не так удобно: из такой пачки дети (мои) не могут (или не хотят) готовить хлеб, только муж.
Хорошо, что требуется 6 грамм дрожжей, а в стандартном пакетике около 12. Один раз надо дрожжи отвесить, а в пакетике останется как раз для второй пачки. 6 грамм отвешивать не очень-то удобно, но у меня в хозяйстве есть чудесная приспособа )) А еще 6 грамм сухих дрожжей примерно равно двум чайным ложкам от хлебопечки этих же дрожжей.
Первый пекли Белый с отрубями. Дети в принципе белый хлеб больше уважают.
Вот в разрезе:
Очень вкусный. Всего в меру, легкий привкус заявленных отрубей, очень удачно сочетается с любыми видами бутербродов. Особенно мне понравились бутерброды с паштетом. Структура хлеба чуть грубоватая, а если взять покупной такой нежный паштет, то получается чудесно. И с вареньем хорошо сочетается.Хлеб хорошо поднялся, получился ровненьким и ладненьким.
А вот и Московский.
Московский получился с простым классическим очень приятным вкусом просто черного хлеба. Никаких изысков как у Бородинского, например. Удачно подходит для бутербродов с сыром и любых супов.И, если честно, еще ни один черный хлеб от Антона не заслуживал вот такой высшей награды (белые в таком виде в нашем доме всегда):
Кстати, на всех смесях С.Пудов написано: добавить воды, 1-2 столовые ложки растительного масла. Я что-то перестала масло добавлять совсем и хлеб ничуть не хуже. Есть теоретическое знание, что без масла он быстрее черствеет, но на практике никто черствый хлеб от С.Пудов не видел. Так что смело масло в рецептуре можно пропускать.
Ну, и третий хлеб, который мы недавно пробовалиЕе любимый ржаной хлеб.Вот честно, цена на него не маленькая. Я видела его в Ленте неоднократно (после 8 марта), но все не решалась купить. А тут как-то о чем-то с мужем поспорили (кажется, о том, кто больше работает) и муж уехал в ночь кататься на мотике. Приезжает -- и привозит хлеб. Вот скажите честно, вам мужья в знак примирения хлеб приносят?Испекла на утро.
Хлеб очень хорошо поднялся в хлебопечке, но вот верхняя корочка провалилась. "Что ж он такой не красивый?" -- подумала я и отрезала себе кусок. И совершенно поменяла свое мнение. У хлеба такой обалденный разрез! Да и аромат от разрезания усилился до невозможного )))) С черносливом, с орешками... Мммм!
Хлеб не сладкий, не десертный. Нормально его можно подать ко второму или к супу. Бутерброды с сыром из него замечательные. Или с мягким сыром-творогом типа Альметте. Или вот с вареньем тоже чудесно:
Но не хочется его ни с чем подавать, очень богатый и самодостаточный вкус. Хочется просто смазать маслом или даже не смазывать маслом -- все равно чудесно. И с чаем!
Совершенно чудесный хлеб. Очень красивый, у меня штук 20 фотографий разрезов мякиша -- очень хотелось передать его красоту. И ароматный. И вкусный (что самое главное).
kukina-kat.livejournal.com
11 советов владельцам хлебопечки - С.Пудовъ. Все Для Выпечки
1 совет. Соблюдайте очередность закладки компонентов в хлебопечку, рекомендуемую производителем. У разных производителей хлебопечей очередность закладки компонентов отличается. Она может быть такой: дрожжи, мука (или готовая хлебопекарная смесь «С.Пудовъ»), дополнительные ингредиенты, вода. Или наоборот. Соблюдать правила закладки необходимо для того, чтобы не было прямого контакта дрожжей с водой. Прямой контакт ухудшает качество дрожжей, что отрицательно отражается на подъеме теста.2 совет. Если вы печете хлеб не из готовой хлебной смеси, а из муки, то такие компоненты, как сахар и соль, тоже не рекомендуется укладывать непосредственно на дрожжи или под них. Лучше сахар и соль развести в воде. То же правило действует в отношении жиров, масла, маргарина.3 совет. Открывать крышку хлебопечки после замешивания теста нельзя. Хлеб может опасть, и в результате вы получите изделие с опавшей, бугристой верхней коркой и выпирающими краями. Если печь оснащена смотровым окошком, лучше за процессом приготовления наблюдать через него.4 совет. На начальной стадии замеса теста можно открыть крышку и откорректировать количество воды, которое вы влили. Если колобок теста комковатый, сухой, неровный, а на дне ведерка осталась мука, надо добавить немного воды (по 5-10 мл с оценкой результата). Если тесто прилипает к руке или за лопаткой тянется жидковатое тесто, то нужно добавить немного муки (по ½ ст.л. с оценкой результата). Будьте аккуратны, чтобы не получить травму от вращающейся лопатки!5 совет. Если вы используете компоненты, которые уже содержат воду (яйца, свежие фрукты и ягоды), то количество воды на замес необходимо уменьшать. Избыток воды отрицательно скажется на готовом хлебобулочном изделии: поры окажутся крупными, мякиш крошащимся, верхняя корка опавшей.6 совет. Если вы используете дополнительные компоненты, такие как овсяные хлопья, пшеничные отрубы, кукурузную, гречневую или овсяную муку, то количество воды для замеса необходимо увеличить, так как эти ингредиенты забирают влагу из теста. В случае недостатка воды хлеб получится низкого объема, суховатый.7 совет. Не используйте просроченные дрожжи или дрожжи, долгое время находившиеся в контакте с воздухом. В этом случае хлеб может получиться невысоким или вообще не подняться. Для выпечки домашнего хлеба в хлебопечке рекомендуются сухие быстродействующие дрожжи в небольших упаковках. Открытый пакетик с сухими дрожжами храните в свернутом состоянии, чтобы минимизировать контакт с воздухом.8 совет. Правильно выбирайте программу и режим выпечки, так как для разных видов хлеба необходимо разное время для подъема теста и выпечки. Не стоит выпекать хлеб из пшеничной муки на программе, предназначенной для ржаного хлеба. А режим «быстрая выпечка» не подходит для сладкого и ржаного хлеба, так как в результате хлеб получится низкий и плохо пропеченный.9 совет. Правильно выбирайте цвет корочки. Если в тесте много сахара, то лучше выбрать цвет корочки «светлая» или «средняя», иначе вы рискуете получить подгоревший хлеб. Если же в тесте сахара мало или он вообще отсутствует, то отдайте предпочтение «темной» корочке, иначе получите бледное и непривлекательное готовое хлебобулочное изделие.10 совет. По окончании процесса выпечки, выключайте печь и сразу же вынимайте форму с хлебом из устройства. Если этого не сделать, то горячая печь продолжит допекать хлеб. В результате можно получить грубую или подгоревшую корочку.11 совет. Не оставляйте выпеченный хлеб в ведерке - доставайте его сразу. Из-за разницы температур воздуха и формы на ее внутренних поверхностях образуется конденсат, который увлажнит боковые корочки хлеба, что отрицательно скажется на внешнем виде и вкусовых качествах домашней выпечки.
Приятной выпечки!
(с) ГК Pudoff, интернет-магазин "Домашний хлеб"
home-bread.livejournal.com
Мастер-класс. Хлеб-солнышко - С.Пудовъ. Все Для Выпечки
Встречаем весну солнечным караваем: просто, быстро, вкусно!
Автор мастер-класса – главный технолог ГК Pudoff Людмила Каськова
Ингредиенты:
1 упаковка хлебной смеси «Сладкий яичный хлеб» (пакетик сухих дрожжей прилагается)
40 г сливочного масла или маргарина
170 ± 10 мл воды
1 яичный желток (для смазывания)
Состав хлебной смеси «С.Пудовъ. Сладкий яичный хлеб»: мука пшеничная высшего сорта, яичный порошок, молоко сухое цельное, сахар, пищевая поваренная морская соль, дрожжи сухие хлебопекарные (в отдельном пакете), хлебопекарный улучшитель «Мажимикс». Не содержит ГМО.
Приготовление.
Вскрываем пакет с готовой смесью и сухими дрожжами, пересыпаем в миску, смешиваем и добавляем 170 мл воды комнатной температуры и 40 г размягченного сливочного масла (маргарина).
Тесто вымешиваем до гладкости в течение 5-7 минут (руками, с помощью миксера, кухонного комбайна или хлебопечки). Тесто должно отставать от стенок миски и не прилипать к рукам. Если тесто комковатое, то можно добавить 10 мл воды.
Смазываем маслом миску, укладываем тесто, накрываем салфеткой и оставляем в теплом месте на 1 час.
Тесто за это время должно увеличиться в объеме в 2-2,5 раза. Если в помещении холодно, то времени понадобится больше.
Выкладываем тесто на стол, слегка припыленный мукой, и раскатываем скалкой в форме круга толщиной 1,5-2 см. Раскатать желательно так, чтобы середина круга была толще, а края - тоньше. Ширина круга должна быть не шире противня для выпечки.
Переносим круг с помощью скалки на бумагу для выпечки, предварительно слегка смазанную маслом. На раскатанный пласт теста кладем тарелку. Свободные края теста должны быть приблизительно 7-8 см.
От края тарелки делаем ножом надрезы на тесте.
Соединяем края разрезанных кусочков, защипывая их. Если поверхность теста суховата, можно слегка смочить ее водой, и тогда края хорошо соединятся.
Убираем тарелку. Из маленького кусочка теста скатываем два шарика - это будут «глазки» солнышка и жгутик длиной сантиметров 10 - это будет «улыбка». Выкладываем их на «солнышко», формируя лицо. Если эти элементы декора плохо прилипают, слегка смочите водой поверхность теста.
Ставим заготовку в теплое место для расстойки на 30-50 минут. Готовность теста можно определить, слегка нажав на него пальцами. Если тесто быстро восстанавливается (пружинит), то ему нужно еще постоять. Если восстанавливается медленно – самое время выпекать.
Чтобы поверхность пирога получилась блестящей, глянцевой, смазываем ее яичной смазкой (один яичный желток смешиваем с 1 ст. л. воды). Аккуратно наносим кисточкой.
Выпекаем «солнышко» в предварительно разогретом духовом шкафу при температуре 180-200°С в течение 35-40 минут до готовности.
В этом случае не стоит ставить внутрь емкости с водой или обрызгивать духовку, иначе корка получится матовой.
Достаем «солнышко» из духовки, перекладываем на доску или решетку, охлаждаем.
Получился вот такой «улыбающийся» сладкий хлеб, который как нельзя лучше соответствует весеннему настроению, солнечным лучам и приятному аппетиту!
home-bread.livejournal.com
Обзор хлебных смесей ТМ "С.Пудовъ". Серия "Хлеб разных стран"
Пару месяцев назад мне пришла посылочка от интернет-магазина "Домашний хлеб" (в жж они home_bread). Писала про эту радость.Конечно, все содержимое посылочки обязательно заслуживает, чтобы про него узнала общественность, я просто обязана была написать про эти хлеба в жж. Правда, вот незадача. Все посты вышли бы абсолютно одинаковые:1. воду, смесь и дрожжи, которые прилагаются, высыпать в хлебопечку.2. хлебопечка печет.3. получаем офигенный хлеб.Даже фотографии буханочек из хлебопечки похожие. Только цветом отличаются: белые, серые или черные.
Вобщем, все бы заскучали читать такие посты. А впридачу запутались бы во всех этих бесконечных видах хлеба.Поэтому я решила написать один большой пост-сравнение всех хлебных смесей, которые мне достались.Можно добавить этот пост в закладки, а когда будете делать заказ из интернет-магазина, перечитать )))Чтобы не запутаться и вспомнить вкус хлеба по прошествии времени, сделала так:
На каждой пачке написала, что за хлеб получается. Пачки все хранила до написания этого поста )))Порядок рассказа про хлеб, давайте, сделаем от белого к черному.
Но сначала напишу общие слова. Все, кроме одного, хлебушки поднялись просто очень хорошо! Некоторые буханочки (весом около 750 грамм) поднялись так, что по объему заполнили всю чашку хлебопечки, хотя она рассчитана на килограммовые хлеба.Все хлебушки очень вкусные. Конечно, какие-то понравились больше, какие-то меньше, это естественно.Печь из смесей можно и в хлебопечке (тогда все очень-очень просто, буквально 2 минуты занимает все приготовление хлеба) или в духовке (тогда, конечно, приготовление хлеба займет чуть больше времени, но все равно все получится).
Хлеб можно подавать к супам, вторым блюдам, а можно делать с ним бутерброды -- в основном буду демонстрировать как раз бутерброды.
Итак, переходим к конкретике:
1. Самый классический белый хлеб "Белый хлеб к завтраку" уже описывала.
С классическим белым хлебом вы можете сделать любые бутерброды. Вот бывают бутерброды, невкусные на черном хлебе. Но бутербродов, невкусных на белом классическом не бывает! На фото -- бутерброды с джемом. Если не ошибаюсь, здесь джем из вишни, апельсина и острого перца, но это не так существенно.
2. Средиземноморский хлеб с базиликом, орегано и красным перцем. Пекла на прошлой неделе. Дети сказали, что устали от всех этих хлебов со всяким-яким и есть не стали. Взрослые накидали на хлеб разной нарезки, оставшейся после Нового года. Вкусно, но ничего особенного, чего я ожидала от названия.
3. Восточный хлеб с кунжутом и ароматом кумина. Хотя я обожаю аромат кумина, этот хлеб в нашей семье пошел плохо. Все-таки вкус оказался слишком специфическим. Его нельзя, как другие хлеба, пускать в сладкие бутерброды (с джемом, медом, шоколадной пастой), но бутерброды с мясом оказались хороши -- аромат и вкус зиры удачно сочетаются с мясом. Здесь бутерброд с пластом отварной (в пакете) куриной грудки (между хлебом и мясом капелька майонеза).
4. Греческий хлеб с лимоном и орегано. Вкусный. Очень приятно сочетается с какими-нибудь рыбными бутербродами, например, с икоркой.
5. Венгерский белый хлеб с семенами укропа. Вкусный. Очень вкусный. Поднялся почему-то плоховато. Может, я сама виновата: включила в хлебопечке режим "французский хлеб" -- не знаю уж, зачем. Но съели хлеб влет.
Бутерброды с семгой на этом хлебе просто идеальны!
6. Картофельный хлеб из Германии с жареным луком -- улет! Офигенный, офигенный хлеб. Поднялся очень-очень. Вкус чуть сладковатый от жареного лука.
Очень вкусно есть просто с маслом. Но, безусловно, можно и в бутерброды пустить. Вот у меня бутерброды с вчерашней бужениной. Вчера ели горячую, сегодня холодную.
Кстати, вот этот хлеб в сладкие бутерброды не рекомендую. Джем (или мед) убьет тонкую сладковатую нотку этого хлеба.
7. Итальянский томатный хлеб с пряными травами. Мне понравился. Дети есть отказались напрочь. Томат дает кислинку -- и дети этого не возлюбили. По виду хлеб не белый, а серо-розовый, ближе к серому. Из этого хлеба в итоге пришлось сделать сухарики -- не разошелся.
Не уверена, что бутерброды на фотографии с этим хлебом, но такие бутерброды будут вкусные. Здесь бутерброды с сыром и бутеброды с печеночным паштетом (кто не приемлет покупной, может сделать сам).
8. Калифорнийский чесночный хлеб с кусочками сушеного томата. Кислинки томата здесь нет. По вкусу почему-то похож на серый. Вкусный. Очень хорошо подошел к фаршированным перцам ))
А можно и бутерброды сделать. Здесь не с этим хлебом, но делала шпротные бутерброды и с этим хлебом, просто не сфотографировала.
9. Украинский хлеб. Честный серый хлеб с плотным мякишем.
Похож на урожайный. Очень универсальный. Бутерброды? Да самые простые: хлеб-масло-сыр-колбаса.
10. Про Фитнес-хлеб уже писала. И использовала его для участия в конкурсе рецептов от С.Пудов. Кстати, в конкурсе мы с сестренкой выиграли: получили третье место! И мне положена вкусная посылочка от С.Пудов. Новая. Так что скоро будут новые обзоры замечательных продуктов. Уже с нетерпением создаю на сайте "корзину" то так, то эдак. Фитнес-хлеб не буду заказывать только потому, что он почти всегда есть в Ашане, там купить удобнее. А заказывать надо что-то такое, чего у нас не найдешь! Благо там больше сотни всяких вкусностей.
Так, о чем это я? О Фитнес-хлебе. Вот его разрез ближе. Совершенно чудесно дополняют вкус семечки подсолнуха в хлебе.
Кстати, подходит хоть для чего. Хлеб-масло-сыр-колбаса -- самые любимые бутерброды моих детей! Кто говорит фи покупной колбасе, так ведь никто же не заставляет. Пожалуйста, запеките мясо и тонким слоем вместо колбасы. Я так никогда не делаю. У нас колбаса вкусная ))))
11. Старорусский хлеб с гречихой 
Если бы меня попросили выбрать один хлеб от С.Пудов -- выбрала бы этот. Он безумно, безумно, безумно вкусный. С запахом гречки и грецкими орехами. Очень вкусный. Просто в сочетании хлеб с маслом можно съесть всю буханку, честное слово!
12. Самый первый хлеб С.Пудов, который я пробовала, был Бородинский хлеб. Про него я уже писала и он очень классный. Пекла его раз пять уже. Почему не больше? Потому что еще другие хлеба от С.Пудов надо было попробовать.
На мой взгляд, бородинский хлеб идеально подходит для бутербродов с маслом-сыром. Сыр можно брать любой твердых сортов. 
13. Шведский ржаной хлеб. Очень!!! Прямо очень-очень. С изюмом, похож на бородинский, но без назойливового запаха кориандра. Понравился просто на пять баллов. Если честно, даже немножко больше Бородинского, хотя я большая его поклонница.
14. Скандинавский ржаной хлеб. Ярко выраженный вкус аниса -- специфический. Пожалуй, это единственный хлеб, который я скорее всего больше не куплю. По составу очень похож на шведский ржаной (№ 13), но вот почему-то "не пошел" у нас.
15. Русский черный хлеб, уже писала про него. Вкусный, классический черный хлеб. Дети сказали, что вкуснее черного хлеба никогда не пробовали.
Черный русский хлеб, майонез, жареный кусочек свинины.
Или так. Снова традиционный бутерброд хлеб-масло-сыр-колбаса.
16. Рижский хлеб -- брат-близнец "Русского черного хлеба". Я пробовала эти два хлебушка с промежутком в месяц. И нюансы вкуса немного, возможно, стерлись из памяти. Наверняка, чем-то отличаются Рижский и Русский. Но по-моему, они абсолютно взаимозаменяемые, если не одинаковые. Вкусный. Обязательно буду покупать. Кстати, надо бы купить и испечь сразу два, для сравнения. Разные они все-таки или одинаковые.
Вкусных вам обедов, завтраков, ужинов!Марку С.Пудов рекомендую однозначно.
Валерия home_bread, спасибо большое еще раз! Посылочка ваша просто волшебная-расчудесная!
kukina-kat.livejournal.com
