Можно ли в гуляш вместо муки добавить манку? Зачем в гуляше мука
Зачем в гуляш добавляют муку?
Для вязкости добавляют. Еще для цвета. Это так и называется "белый соус". Также некоторые добавляют туда вино или водку. А еще экономичные хозяйки таким образом увеличивают количество приготавливаемого блюда- все-таки так побольше соуса становится.
В гуляш добавляется обжаренная до золотистого цвета мука. Это делается для того, чтобы подлива от гуляша была не совсем жидкая, а чуточку загустевшая. Еще от добавления муки гуляш становится более вкусный и сытный.
Что бы образовалась подлива густая , а не получился суп с мясом томатный — плюс еще мука при кипении разбухает и получается еще как бы хлеб — а всем известно , что самое вкусное сочетание это именно хлеб с мясом , например пельмени или гамбургер или пицца .
Вопросы по теме
я слышал что если часто есть манку то будет плохо усваиватся железо, также читал, что другие вообще едят по 2-3 раза в день эту кашу. . я хочу набрать вес и также бываю употребляю гейнер.
Не вредно ли есть каждый день манку.
обчно кидаю картофелину тертую и хлеб, предв замоченный в молоке, но сейчас, ни того ни другого. лук добавила, что еще? посоветуйте, а? моркова не подойдет? в криные кидаю, а в говядину сомневаюсь. .
Боже упаси! (((гуляш в манной каше? (((лучше добавьте побольше лука и моркови.
Наверное можно, но все равно не то будет.
Это у вас уже манная каша с мясом получится. Будет съедобно и, возможно, вкусно, но не гуляш.
Чтобы загустить соус добвьте немного картофельного крахмала
Можно. Манка зазваривается, ее не видно глазом, на вкусе не отражается. Намного удобнее муки, крахмала — легко размешивается, не требует предварительной обжарки.
нет если нет муки то добавьте крахмал. вы же гуляш готовите а не манку с мясом.
— 1 большая луковица
— 1 столовая ложка муки
— 1 столовая ложка томатной пасты
— соль, специи, растительное масло
1. Режем лук не очень мелко.
2. Режем мясо большими кусочками
3. В глубокую сковороду (я готовила в утятнице) наливаем растительное масло, обжариваем лук.
4. Добавляем к луку зелень, соль, специи (я брала приправу для мяса, в состав которой входят красный перец, майоран, базилик и пр.), обжариваем, перемешивая.
5. К луку добавляем мясо, обжариваем со всех сторон.
6. Мясо с луком заливаем горячей водой. Закрываем крышкой, тушим на небольшом огне 40 минут.
7. В то время как тушится мясо, делаем заправку для гуляша. В стакан всыпаем 1 столовую ложку муки( можно муки положить больше, от этого будет зависеть консистенция, гуляш будет погуще)
и 1 столовую ложку томатной пасты
все хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков. Вот так это выглядит.
В готовую смесь наливаем холодную кипяченую воду и хорошо размешиваем.
8. Как потушится мясо 40 минут, добавляем нашу заправку к мясу
Если нужно, еще посолить (помните о том, что соль мы добавляли, когда жарили лук).
Накрываем крышкой и еще тушим до готовности ( я тушила 30 минут, можно дольше)
В кастрюльку наливаем воду, как закипит всыпаем заранее промытый горох, перемешиваем, солим, добавляем соду (можно и без нее), варим, снимая пенки, до готовности.
И мне очень понравилось! Вкуснотища! Не сложные в приготовлении рецепты — это класс.
Список сообщений топика «Гуляш! Как приготовить правильно?» форума Дом > Рецепты
Автор: клон Статус: Пользователь Время: 11:36 Дата: 24 июл 2006
Автор: egoza Статус: Ветеран Время: 12:06 Дата: 24 июл 2006
Автор: клон Статус: Пользователь Время: 12:15 Дата: 24 июл 2006
Автор: egoza Статус: Ветеран Время: 14:24 Дата: 24 июл 2006
Автор: Alen-k@ Статус: Пользователь Время: 12:41 Дата: 24 июл 2006
Автор: Darla! Статус: VIP Время: 12:46 Дата: 24 июл 2006
Автор: клон Статус: Пользователь Время: 13:06 Дата: 24 июл 2006
Автор: Darla! Статус: VIP Время: 14:03 Дата: 24 июл 2006
Автор: Mamcha Статус: Корифей Время: 15:02 Дата: 24 июл 2006
1. Мясо кусочками обжариваю до корочки
2. Лук и красный болгарский перец обжариваю на среднем огне, пока не станет коричневеть, туда же давлю чесок, добавляю к мясу
3. В эту смесь высыпаю пару ложек молотой паприки и пару ложек муки, перемешиваю (кусочки обволакиваются)
4. Все это хозяйство заливаю банкой консервированных томатов кусочками, а также добавляю бульончику (можно воды), чтобы жидкости было достаточно (дабы не пригорело)
6. Кастрюлю ставлю в духовку на час-полтора.
Автор: Honey Bunny Статус: Корифей Время: 16:35 Дата: 24 июл 2006
Автор: Etti Статус: Пользователь Время: 17:20 Дата: 24 июл 2006
Говядину (кусочек с волокнами вдоль)вымочить в холодной солёной воде 2 часа.Я вымачивала ночь.
Мясо обсушить, нарезать на кружочки ,а потом поперёк волокон на полосочки.
Нарезать квадратиками лук, помидоры тонкими дольками, предварительно сняв кожицу(бланшировать помидоры в кипятке 2-3 минуты, остудить моментально в холодной воде).
В 2-х ст ложках раст. масла обжарить лук, до золотистого цвета, добавить нарезанные помидоры ,посолить, поперчить, добавить сахар и тушить на медленном огне 20-30 мин.
Мясо порциями обжарить на минимальном количестве растительного масла, до золотистой корочки. Сложить к затушке, вылить сметану. Хорошо перемешать и довести на большом огне до кипения. Дать покипеть 20 мин.Убавить огонь и тушить около 120 мин.За время тушения соус упариться и загустится.А мясо станет нежным,мягким и тающим.
я мысо посыпаю мукой и только потом воду 🙂
да, я никогда с мукой не тушу, прям када готово все, то обжариваю муку и добавляю))))
отдельно можно муку развести с водой в неб. кол-ве и добавить
с холодной водой 🙂
отдельно можно муку развести с водой в неб. кол-ве и добавить, чтобы комков не было
причем сделать не сильно густо и добавлять тихонько и по-маленьку. Если густое и сразу булькнуть — однозначно комки будут, уже испытано :gy:
я мысо посыпаю мукой и только потом воду
мне тоже так проще 🙂
залила водой, тушу.
если подольше потушить и добавить том. пасты то получиться аааабалденныйгуляшик
я никогда муку не добавляю 😉
ой, ну шоб вы делали без тырнета 😉
накуй мука в гуляше
для тонкого орехового привкуса. 😉
если жаренна мука.
Развела муку в воде, за 20 минут до готовности добавила, бухнула еще пасты томатной, посолила, поперчила
Мужу очень понра 🙂
Все разделы
Мир женщины
Дом и семья
Ждем ребенка
Мир женщины
Ждем ребенка
Дом и семья
Мир женщины
Дом и семья
Ждем ребенка
Мир женщины
Дом и семья
Ждем ребенка
Любое использование материалов U-mama.ru возможно только с предварительного письменного согласия ООО «НКС-Медиа». Администрация сайта
не несет ответственности за содержание сообщений, публикуемых в форумах, доске объявлений, в отзывах и комментариях к материалам.
Обжариваем мясо , затем добавляем лук, томатную пасту, опять тушим, помешивая, добавляем чуточку воды или бульона, тушим под крышкой. Когда мясо станет мягким, берем столовую ложку с горкой муки ( которую я обжариваю сразу много заранее до бежевого цвета на сухой сковороде и храню в баночке, придает такая мука ореховый вкус блюду), разводим муку в миске со стаканом холодной воды , тщательно перемешиваем до гладкости взбивалочкой, и выливаем в мясо. Так еще тушим немного и выключаем.
Это зависит от вашего желания. А именно, мука делает подлив более густым. Чем больше муки, тем гуще получится гуляш. Тот гуляш который нам давали в школе был по консистенции примерно 2 столовые ложки на пол литра воды. Получалось очень даже ничего. Чтобы не получилось комочков сначала муку надо подогреть на сковороде. Снимаем сковороду с огня. Далее подливаем немного воды. Перемешиваем до однородной массы. После этого добавляем еще столько же. Снова размешиваем до однородной массы. И так добавляя понемногу постоянно доводя до однородной массы. После чего можно добавлять соус, горчицу, перец, обжаренное мясо и тд. по вашему вкусу.
watchesforwomen.pw
Можно ли в гуляш вместо муки добавить манку?
Вопросы по теме
я слышал что если часто есть манку то будет плохо усваиватся железо, также читал, что другие вообще едят по 2-3 раза в день эту кашу. . я хочу набрать вес и также бываю употребляю гейнер.
Не вредно ли есть каждый день манку.
обчно кидаю картофелину тертую и хлеб, предв замоченный в молоке, но сейчас, ни того ни другого. лук добавила, что еще? посоветуйте, а? моркова не подойдет? в криные кидаю, а в говядину сомневаюсь. .
Боже упаси! (((гуляш в манной каше? (((лучше добавьте побольше лука и моркови.
Наверное можно, но все равно не то будет.
Это у вас уже манная каша с мясом получится. Будет съедобно и, возможно, вкусно, но не гуляш.
Чтобы загустить соус добвьте немного картофельного крахмала
Можно. Манка зазваривается, ее не видно глазом, на вкусе не отражается. Намного удобнее муки, крахмала — легко размешивается, не требует предварительной обжарки.
нет если нет муки то добавьте крахмал. вы же гуляш готовите а не манку с мясом.
Для вязкости добавляют. Еще для цвета. Это так и называется "белый соус". Также некоторые добавляют туда вино или водку. А еще экономичные хозяйки таким образом увеличивают количество приготавливаемого блюда- все-таки так побольше соуса становится.
В гуляш добавляется обжаренная до золотистого цвета мука. Это делается для того, чтобы подлива от гуляша была не совсем жидкая, а чуточку загустевшая. Еще от добавления муки гуляш становится более вкусный и сытный.
Что бы образовалась подлива густая , а не получился суп с мясом томатный — плюс еще мука при кипении разбухает и получается еще как бы хлеб — а всем известно , что самое вкусное сочетание это именно хлеб с мясом , например пельмени или гамбургер или пицца .
Список сообщений топика «Гуляш! Как приготовить правильно?» форума Дом > Рецепты
Автор: клон Статус: Пользователь Время: 11:36 Дата: 24 июл 2006
Автор: egoza Статус: Ветеран Время: 12:06 Дата: 24 июл 2006
Автор: клон Статус: Пользователь Время: 12:15 Дата: 24 июл 2006
Автор: egoza Статус: Ветеран Время: 14:24 Дата: 24 июл 2006
Автор: Alen-k@ Статус: Пользователь Время: 12:41 Дата: 24 июл 2006
Автор: Darla! Статус: VIP Время: 12:46 Дата: 24 июл 2006
Автор: клон Статус: Пользователь Время: 13:06 Дата: 24 июл 2006
Автор: Darla! Статус: VIP Время: 14:03 Дата: 24 июл 2006
Автор: Mamcha Статус: Корифей Время: 15:02 Дата: 24 июл 2006
1. Мясо кусочками обжариваю до корочки
2. Лук и красный болгарский перец обжариваю на среднем огне, пока не станет коричневеть, туда же давлю чесок, добавляю к мясу
3. В эту смесь высыпаю пару ложек молотой паприки и пару ложек муки, перемешиваю (кусочки обволакиваются)
4. Все это хозяйство заливаю банкой консервированных томатов кусочками, а также добавляю бульончику (можно воды), чтобы жидкости было достаточно (дабы не пригорело)
6. Кастрюлю ставлю в духовку на час-полтора.
Автор: Honey Bunny Статус: Корифей Время: 16:35 Дата: 24 июл 2006
Автор: Etti Статус: Пользователь Время: 17:20 Дата: 24 июл 2006
Говядину (кусочек с волокнами вдоль)вымочить в холодной солёной воде 2 часа.Я вымачивала ночь.
Мясо обсушить, нарезать на кружочки ,а потом поперёк волокон на полосочки.
Нарезать квадратиками лук, помидоры тонкими дольками, предварительно сняв кожицу(бланшировать помидоры в кипятке 2-3 минуты, остудить моментально в холодной воде).
В 2-х ст ложках раст. масла обжарить лук, до золотистого цвета, добавить нарезанные помидоры ,посолить, поперчить, добавить сахар и тушить на медленном огне 20-30 мин.
Мясо порциями обжарить на минимальном количестве растительного масла, до золотистой корочки. Сложить к затушке, вылить сметану. Хорошо перемешать и довести на большом огне до кипения. Дать покипеть 20 мин.Убавить огонь и тушить около 120 мин.За время тушения соус упариться и загустится.А мясо станет нежным,мягким и тающим.
— 1 большая луковица
— 1 столовая ложка муки
— 1 столовая ложка томатной пасты
— соль, специи, растительное масло
1. Режем лук не очень мелко.
2. Режем мясо большими кусочками
3. В глубокую сковороду (я готовила в утятнице) наливаем растительное масло, обжариваем лук.
4. Добавляем к луку зелень, соль, специи (я брала приправу для мяса, в состав которой входят красный перец, майоран, базилик и пр.), обжариваем, перемешивая.
5. К луку добавляем мясо, обжариваем со всех сторон.
6. Мясо с луком заливаем горячей водой. Закрываем крышкой, тушим на небольшом огне 40 минут.
7. В то время как тушится мясо, делаем заправку для гуляша. В стакан всыпаем 1 столовую ложку муки( можно муки положить больше, от этого будет зависеть консистенция, гуляш будет погуще)
и 1 столовую ложку томатной пасты
все хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков. Вот так это выглядит.
В готовую смесь наливаем холодную кипяченую воду и хорошо размешиваем.
8. Как потушится мясо 40 минут, добавляем нашу заправку к мясу
Если нужно, еще посолить (помните о том, что соль мы добавляли, когда жарили лук).
Накрываем крышкой и еще тушим до готовности ( я тушила 30 минут, можно дольше)
В кастрюльку наливаем воду, как закипит всыпаем заранее промытый горох, перемешиваем, солим, добавляем соду (можно и без нее), варим, снимая пенки, до готовности.
И мне очень понравилось! Вкуснотища! Не сложные в приготовлении рецепты — это класс.
я мысо посыпаю мукой и только потом воду 🙂
да, я никогда с мукой не тушу, прям када готово все, то обжариваю муку и добавляю))))
отдельно можно муку развести с водой в неб. кол-ве и добавить
с холодной водой 🙂
отдельно можно муку развести с водой в неб. кол-ве и добавить, чтобы комков не было
причем сделать не сильно густо и добавлять тихонько и по-маленьку. Если густое и сразу булькнуть — однозначно комки будут, уже испытано :gy:
я мысо посыпаю мукой и только потом воду
мне тоже так проще 🙂
залила водой, тушу.
если подольше потушить и добавить том. пасты то получиться аааабалденныйгуляшик
я никогда муку не добавляю 😉
ой, ну шоб вы делали без тырнета 😉
накуй мука в гуляше
для тонкого орехового привкуса. 😉
если жаренна мука.
Развела муку в воде, за 20 минут до готовности добавила, бухнула еще пасты томатной, посолила, поперчила
Мужу очень понра 🙂
Все разделы
Мир женщины
Дом и семья
Ждем ребенка
Мир женщины
Ждем ребенка
Дом и семья
Мир женщины
Дом и семья
Ждем ребенка
Мир женщины
Дом и семья
Ждем ребенка
Любое использование материалов U-mama.ru возможно только с предварительного письменного согласия ООО «НКС-Медиа». Администрация сайта
не несет ответственности за содержание сообщений, публикуемых в форумах, доске объявлений, в отзывах и комментариях к материалам.
Простое и вкусное блюдо с густой подливкой прекрасно сочетается с любым гарниром, а готовится очень просто.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Свинина 300-400 Грамм
- Мука 2 Ст. ложки
- Лук репчатый 1 Штука
- Кетчуп 4 Ст. ложки
- Сметана 2 Ст. ложки
- Горчица 1 Чайная ложка
- Растительное масло 3-4 Ст. ложек
- Чеснок 2 Зубчика
по желанию
по вкусу
без соли
Свиную мякоть нарезаем на небольшие кусочки, соли и перчим, добавляем приправы и перемешиваем. Если есть желание — добавьте к мясу измельченный через чеснокодавку чеснок.
Чистим и мелко нарезаем репчатый лук. Обжариваем лук до золотистого цвета на растительном масле.
Выкладываем к луку подготовленное мясо и обжариваем все вместе до легкого подрумянивания кусочков мяса.
Посыпаем мясо мукой и помешивая обжариваем буквально 1 минуту. Затем добавляем к мясу кетчуп и сметану, хорошо перемешиваем.
Тонкой струйкой вливаем воду, все время перемешиваем, чтобы подливка получилась без комочков. В зависимости от того, насколько густой вам нужна подливка, количество воды выбирайте сами. Добавляем горчицу и хорошо перемешиваем гуляш. Тушим гуляш под крышкой на небольшом огне до готовности мяса.
Похожий видеорецепт "Гуляш из свинины с мукой"
watchesforwomen.pw
Пивоварский гуляш с кнедликами - Watchesforwomen.Pw
На досуге я потихоньку осваиваю чешскую кухню. Предлагаю и вам, друзья мои, присоединиться к этим экспериментам.
Замечателен этот рецептне только тем, что к нему отлично подходит пиво, но и тем, что пиво в нем является основным компонентом — мясо тушится в пиве, или как говорят чехи «на пиве».
Не стоит использовать для тушения «нехорошее» темное пиво, например, Miller Midnight, Tuborg Black и т.д. Запаситесь вкусным темным пивом. Желательно чешским. Неплохо подойдет портер. Если рецепт зацепит, поэкспериментируйте со светлым.
Кнедлики идут бонусом к гуляшу. В Чехии он подается именно с кнедликами в качестве гарнира. На самом деле, он будет отлично сочетаться с макаронами, картошкой, рисом и т.д. Если собираетесь делать кнедлики, то заранее сварите картошку в мундирах, чтобы она остыла.
Мясо нарежьте небольшими кубиками. Примерно 2,5?2,5 см.
Лук режьте средними полукольцами. Сало небольшими кусками.
Поставьте кастрюлю для гуляша на огонь и налейте немного масла. Положите туда сначала сало. Дайте ему немного поджариться и засыпайте лук вместе с тмином.
Пока лук пассируется, режьте болгарский перец кубиками. Положите его вместе с томатной пастой в кастрюлю. Хорошенько перемешайте и потомите, чтобы перец немного размяк.
Затем закладывайте в подготовленную основу мясо и чеснок. Посыпьте красным перцем. Здесь я вам не советчик. У каждого свои предпочтения. Добавьте лавровый листик и хорошенько перемешайте.
Пришло время лить в гуляш пиво! Пиво должно полностью покрывать мясо, а иначе не поулчится той густой вкуснейшей подливы =) Лейте, не жалейте!
Закройте крышкой, сделайте небольшой огонь и оставьте тушиться до мягкости мяса. Определяется на зуб =) Но по наблюдениям уходит 40-60 минут.
Не будем даром терять час времени и накрутим кнедликов =) Кстати, из килограмма картошки получается много кнедликов. Их можно заморозить в морозилке и варить по мере необходимости.
Очистите предварительно сваренную картошку и растолките. Посолите, добавьте яйцо. И, понемногу добавляя муку, замешайте картофельное тесто. Сложно сказать, сколько точно муки уйдет. Возможно, понадобиться добавить немного воды, если тесто будет слишком сухое. Если тесто не прилипает к рукам — значит готово.
В Чехии готовят разные кнедлики. Мне нравятся с луком, салом и беконом.
Нарежьте луковицу мелкими полукольцами, бекон соломкой и обжарьте на сковороде.
Разделите тесто на две части и одну из них смешайте с жареным луком и беконом.
Сформируйте кнедлики (по размеру как пирожки) двух видов — с начинкой и без. Сварите в подсоленной воде нужное количество штук =) Время варьируется в зависимости от размера, примерно 20 минут. Проверьте гуляш на готовность. Загустите подливу двумя ложками муки.
Гуляш подается на больших тарелках: в центр выкладывается мясо и сдабривается огромным количеством подливы, чтобы в нее можно было макать кусочки лежащих по бокам тарелки кнедликов. Очень рекомендую украсить гуляш тонко нарезанными колечками репчатого лука. Отлично сочетается.
Ну, и, конечно, не откажите себе в удовольствии — налейте кружку холодного вкусного пива!
Подписывайтесь на меня в инстаграм, твиттере и вконтакте чтобы не пропустить ничего нового.
Обжариваем мясо , затем добавляем лук, томатную пасту, опять тушим, помешивая, добавляем чуточку воды или бульона, тушим под крышкой.
Когда мясо станет мягким, берем столовую ложку с горкой муки ( которую я обжариваю сразу много заранее до бежевого цвета на сухой сковороде и храню в баночке, придает такая мука ореховый вкус блюду),
разводим муку в миске со стаканом холодной воды , тщательно перемешиваем до гладкости взбивалочкой, и выливаем в мясо. Так еще тушим немного и выключаем.
Это зависит от вашего желания. А именно, мука делает подлив более густым. Чем больше муки, тем гуще получится гуляш. Тот гуляш который нам давали в школе был по консистенции примерно 2 столовые ложки на пол литра воды. Получалось очень даже ничего. Чтобы не получилось комочков сначала муку надо подогреть на сковороде. Снимаем сковороду с огня. Далее подливаем немного воды. Перемешиваем до однородной массы. После этого добавляем еще столько же. Снова размешиваем до однородной массы. И так добавляя понемногу постоянно доводя до однородной массы. После чего можно добавлять соус, горчицу, перец, обжаренное мясо и тд. по вашему вкусу.
Гуляш — сочное, нежное жареное говяжье мясо тушёное в томатном соусе. Нет ни одного правильного рецепта приготовления вкусного гуляша, все они хороши по своему. Просто нужно знать некоторые нюансы и этапы, обязательно так же нужен кусочек отменного говяжьего мяска. Подойдут кусочки шеи и лопаточной части. Мясо для гуляша должно быть свежее, не мороженное!
Режу так, чтобы на каждом маленьком кусочке осталось небольшое количество жира. Размер кусочков примерно 1.5 на 2см. Никогда не откажусь добавить в гуляш по больше лука. С огромным удовольствием покрошу острый перчик и раздавлю при жарке пару долек чесночка. Добавляю только качественную томатную пасту!
Если нет топлёного жира, для обжарки мяса использую обычное растительное масло, но обязательно без запаха. Раньше для загустения гуляша я использовала обжаренную муку, что очень неудобно. Гуляш получался то сильно густым, то сильно жидким. Приходилось разбавлять или снова обжаривать муку. В итоге страдал вкус блюда, вернее это уже был не гуляш. Муку заменила на картофельный крахмал — это решило все мои проблемы.
Итак, начнём:
900 гр мяса ( мякоть шеи или лопатки)
2-3 зубчика чеснока
1 маленький острый перчик
соль перец по вкусу
топлёный жир или растительное масло
2 ст л с горкой томатной пасты высшего качества
1 ст с горкой крахмала и 150 мл холодной воды
1 литр кипячёной горячей воды
Приготовление:
Лук, морковку, перчик, чеснок чистим, режем. Шинкуем не мелко.
Обжариваем на растительном масле до золотистого цвета, обязательно солим и перчим, добавляем лавровый листик.
Мясо моем, обсушиваем и режем на кусочки размером 1.5-2 см.
В сковородку наливаем растительное масло или растапливаем жир.
МАСЛА ДОЛЖНО БЫТЬ МНОГО И ОНО ДОЛЖНО БЫТЬ РАСКАЛЁННЫМ.
Это очень важно. В раскалённое масло аккуратно выкладываем мясо и обжариваем со всех сторон до румяной корочки. Сковорода должна быть большая. Если таковой нет, то мясо обжаривайте частями. Почему? Если вы большое оличество мяса сразу же выложите в сковороду оно, прежде чем начнёт обжариваться, сначала выделит весь сок, и некоторое время будет вариться в соке. Нам же нужно удержать сок внутри мяса. Вот поэтому постарайтесь мясо обжарить быстро и со всех сторон. Со временем вы поймёте как это удобнее и лучше сделать. Мясо обязательно солите и перчите.
В это время в кастрюлю с толстым дном наливаем 1 литр воды и кипятим.
В обжаренные овощи выкладываем томатную пасту и ещё чуток томим.
В кипящую воду выкладываем овощи в томате, размешиваем, доводим до кипения, кипятим минуты 2 на слабом огне.
Вылавливаем лавровый листик.
Мясо вылавливаем из жира, а при желании с ним можно добавить 2-3 ст ложки жира в овощной бульон.
Обжаренное мясо добавляем в овощной бульон, перемешиваем и варим под закрытой крышкой, на очень слабом огне в течении 40 минут.
Перемешивать и заглядывать в кастрюлю вовсе необязательно. Пусть томится само по себе. Не забудьте проверить на соль и перчик, самое время подсолить и подперчить, если требуется.
В холодную воду (примерно в 1/3 часть стакана добавляем крахмал, у меня осталось чуток томатной пасты, я её то же добавила).
Всё хорошенечко перемешиваем.
Через 40 минут в кастрюлю с мясом и бульоном начинаем добавлять по 1 ст ложке жидкого крахмала. Огонь можно будет слегка добавить.
КАЖДЫЙ РАЗ ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШИВАЕМ И ЖДЁМ 30 СЕКУНД.
Как только гуляш загустеет до такого состояния, которое бы вас устроили, перестаём добавлять крахмал. Е
щё раз хорошенечко перемешиваем, огонь убавляем, прикрываем крышечкой и оставляем томиться на 15 минут.
Выключаем огонь, накрываем полотенцем и даём постоять. Ароматный гуляш готов.
P.S — ПОЛУЧАЕТСЯ 8 ПОРЦИЙ ГУЛЯША. Порции БОЛЬШИЕ-МЯСО МЫ ЛЮБИМ.
я мысо посыпаю мукой и только потом воду 🙂
да, я никогда с мукой не тушу, прям када готово все, то обжариваю муку и добавляю))))
отдельно можно муку развести с водой в неб. кол-ве и добавить
с холодной водой 🙂
отдельно можно муку развести с водой в неб. кол-ве и добавить, чтобы комков не было
причем сделать не сильно густо и добавлять тихонько и по-маленьку. Если густое и сразу булькнуть — однозначно комки будут, уже испытано :gy:
я мысо посыпаю мукой и только потом воду
мне тоже так проще 🙂
залила водой, тушу.
если подольше потушить и добавить том. пасты то получиться аааабалденныйгуляшик
я никогда муку не добавляю 😉
ой, ну шоб вы делали без тырнета 😉
накуй мука в гуляше
для тонкого орехового привкуса. 😉
если жаренна мука.
Развела муку в воде, за 20 минут до готовности добавила, бухнула еще пасты томатной, посолила, поперчила
Мужу очень понра 🙂
Все разделы
Мир женщины
Дом и семья
Ждем ребенка
Мир женщины
Ждем ребенка
Дом и семья
Мир женщины
Дом и семья
Ждем ребенка
Мир женщины
Дом и семья
Ждем ребенка
Любое использование материалов U-mama.ru возможно только с предварительного письменного согласия ООО «НКС-Медиа». Администрация сайта
не несет ответственности за содержание сообщений, публикуемых в форумах, доске объявлений, в отзывах и комментариях к материалам.
Способов приготовления гуляша — огромное количество. Чтобы приготовить гуляш без муки в домашних условиях, нужно всего один час времени и хорошее мясо.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Свинина 700 Грамм
- Лук 1 Штука
- Морковь 1 Штука
- Томатная паста 30 Грамм
- Растительное масло 40 Грамм
- Соль и специи По вкусу
1. Для приготовления гуляша можно взять любую мякоть. Я решила использовать свинину — она не только вкусная, но и быстро готовится.
2. Нарезаем мясо кубиками среднего размера и отправляем жариться на сковороду. Для жарки нужно взять растительное масло. Обжариваем свинину до легкого золотистого цвета.
3. Добавляем постепенно лук и морковь (некоторые обжаривают овощи отдельно и вводят к мясу), а в самом конце томатную пасту. Заливаем стаканом кипяченой или очищенной воды, добавляем специи, накрываем крышкой и тушим около 25-35 минут на слабом огне.
4. За это время можно отварить любой гарнир. С такой подливкой и мясом хорошо сочетаются макаронные изделия, каши или картофельное пюре — по вашему вкусу.
Похожий видеорецепт "Гуляш без муки"
Вопросы по теме
я слышал что если часто есть манку то будет плохо усваиватся железо, также читал, что другие вообще едят по 2-3 раза в день эту кашу. . я хочу набрать вес и также бываю употребляю гейнер.
Не вредно ли есть каждый день манку.
обчно кидаю картофелину тертую и хлеб, предв замоченный в молоке, но сейчас, ни того ни другого. лук добавила, что еще? посоветуйте, а? моркова не подойдет? в криные кидаю, а в говядину сомневаюсь. .
Боже упаси! (((гуляш в манной каше? (((лучше добавьте побольше лука и моркови.
Наверное можно, но все равно не то будет.
Это у вас уже манная каша с мясом получится. Будет съедобно и, возможно, вкусно, но не гуляш.
Чтобы загустить соус добвьте немного картофельного крахмала
Можно. Манка зазваривается, ее не видно глазом, на вкусе не отражается. Намного удобнее муки, крахмала — легко размешивается, не требует предварительной обжарки.
нет если нет муки то добавьте крахмал. вы же гуляш готовите а не манку с мясом.
Возможно будет интересно:
-
Суп гуляш по – немецки – быстро, просто, вкусно! Пришел этот суп к немцам из…
-
Суп гуляш по – немецки – быстро, просто, вкусно! Пришел этот суп к немцам из…
-
Для вязкости добавляют. Еще для цвета. Это так и называется "белый соус". Также некоторые добавляют…
-
Вопросы по теме я слышал что если часто есть манку то будет плохо усваиватся железо,…
-
Суп гуляш по – немецки Пришел этот суп к немцам из Австрии в середине 19…
-
Обжариваем мясо , затем добавляем лук, томатную пасту, опять тушим, помешивая, добавляем чуточку воды или…
-
Каштан (съедобные, неочищенные) — 0,5 кг Каштан (ничего, кроме каштанов) Подписывайтесь на группу Поварёнка в…
-
Свинина (не очень постное) — 1 кг Картофель — 2 шт Лук репчатый — 2…
watchesforwomen.pw
Самый настоящий Венгерский Гуляш - Суета вокруг плиты...
Сегодня будем готовить не "реплику", не "адаптацию" и не "блюдо по мотивам..." а самый настоящий Венгерский Гуляш!Без так сказать компромиссов :).Вообще, для Венгров, Австрийцев и Чехов гуляш - это в сакральном смысле тоже самое, что для Украинцев, Русских и Литовцев - борщ... Вариантов его приготовления настолько много, а споры о том какой из них более правильный ведутся так давно, что я не буду даже и пытаться рассуждать на эту тему, а просто приготовлю самый свой любимый вариант этого блюда из тех, что когда либо пробовал.
Традиционный венгерский гуляш, это суп. Очень густой, действительно больше похожий на подливку, но все-таки суп! Суп главными "звездами" которого выступают мясо и паприка.Итак, что же нам понадобится:- Мясо.Традиционно это говядина, причем можно брать не самые дорогие отрубы. Очень хорошо идет мясо с большим количеством соединительной ткани предназначенное для длительного тушения.Целесообразно взять мясо с косточкой, чтобы было из чего сварить бульон.Если будет около килограмма вместе с костями, то это в самый раз.- Репчатый лук - пару средних луковиц.- Картошки - по вкусу но уж никак не меньше чем мяса.- Красный сладкий перец - пару, тройку штук.- Копченого свиного сала грамм сто.- Острый стручковый перец.- Чеснок - пара, тройка зубчиков.Сухие специи:- Паприка - три столовых ложки с горкой!- Тмин - половину чайной ложки растереть в ступке.- Майоран и райхон по небольшой щепотке.- Черный перец по вкусу.И... О Ужас!- Два помидора (Почему "ужас", объясню потом).
Так, признавайтесь сразу, кто испугался страшного слова Райхон?Нечего его пугаться, вы еще слова Реган испугайтесь :).Это все на самом деле сушеный зеленый базилик и не более того!
Да, чуть не забыл, еще нужна будет мука, яйцо и немного свежего шпината по желанию.
Так, ну что ж, приступим...Для начала нужно пройти несколько подготовительных шагов.
Прежде всего отделим косточки и поставим вариться бульон. На самом деле это конечно вовсе не обязательно, гуляш можно приготовить и на обычной воде, но вы ведь понимаете, что на бульоне-то вкуснее! А если уж у нас мясо с костями, так и сам Бог велел бульон сварить.
Затем еще такой момент - не смотря на то, что гуляш сам по себе суп очень густой, жирный и сытный, вечно голодные венгры (я всем сердцем люблю венгров!, - это просто фигура речи!) придумали добавлять в него еще и ЧИПЕТКИ. Это такие маленькие Клецки или сказать по нашему Галушки :). В общем маленькие кусочки теста, которое лучше приготовить заранее, чтобы пока суть да дело оно расстоялось и приобрело подобающую всякому приличному тесту эластичность.Тесто элементарное:Возьмем значит яйцо, да не простое, а самой что ни на есть первой категории.
Добавим в него хорошую щепоть соли и чисто для красоты пару чайных ложек мелко рубленного шпината.
Почему именно шпинат?Да очень просто - эта замечательная травка при всей своей полезности практически не имеет выраженного вкуса и запаха, а главное, при тепловой обработке не только не теряет своего изумрудного цвета, но наоборот, становится только ярче.
Теперь понемногу подсыпаем муку и замешиваем крутое тесто, такое, чтобы удобно было отщипывать от него малюсенькие кусочки, размером с ноготь большого пальца и скатывать из них между ладонями миниатюрные колбаски, которые и есть собственно чипетки.
Никакого вкусового нюанса гуляшу чипетки не придают и добавляются лишь для того, чтобы сделать блюдо еще более густым и сытным, поэтому вполне допустимо приготовить их отдельно в кипящей подсоленной воде, что я и сделал, чтобы показать вам конечный результат.
Ну что ж.Тесто готово, бульон побулькивает, можно наконец приступить к приготовлению собственно гуляша.Для настоящего гуляша мясо с луком обжаривают на копченом свином сале.Да, вот так вот - говядину обжаривают на свином сале, да еще и на копченом!Во многих описаниях приготовления гуляша вы можете встретить настоятельную рекомендацию использовать венгерское копченое сало запанированное в смеси острого и сладкого красного перца. Мой вам совет - не замарачивайтесь! Дело в том, что эту чудесную панировку все равно придется для начала смыть иначе в процессе приготовления она обязательно подгорит, что крайне пагубно скажется как на вкусе так и на аромате готового блюда. А значит берите обычное копченое сало и не беспокойтесь ни о чем.
Традиционно гуляш готовят в котелке на открытом огне, а нам в домашних условиях лучше всего использовать казан, но если нет казана не стоит расстраиваться, прекрасно подойдет и глубокая толстостенная сковорода, и хорошая мощная гусятница.Ну, берем значит мы казан или что там у нас есть, ставим на средний такой огонь, а сами тем временем нарезаем сало кубиком в сантиметр приблизительно величиной и выкладываем в хорошо прогретую посудину.
Не нужно сразу перемешивать сало, путь сперва выделит жирок, тогда уж можно и перемешать. Выжаривать сало нужно до тех пор, пока оно не перестанет "шкварчать" а затем готовые "шкварки" вынуть шумовкой и употребить по самому что ни на есть прямому их назначению - на закуску к свежему, холодному, ароматному, пенному, янтарному пиву :). Ну это если хотите конечно.А вот в вытопленное смальце закладываем порезанный четвертькольцами лук.На самом деле в принципе не имеет ни малейшего значения как именно резать лук - в процессе приготовления он практически полностью раствориться в соусе, просто так принято - четвертькольцами.Обжариваем лук периодически его помешивая до тех пор, пока он не начнет немного золотиться.
И прямо на него выкладываем мясо порезанное кубиком около трех сантиметров в сечении, как принято говорить - с грецкий орех :).А вообще, режьте мясо так, чтобы вам было удобно его потом кушать ложкой - гуляш это ведь суп.
История та же что и с салом - не нужно сразу все перемешивать, пускай мясо сперва хорошенько прихватится с одной стороны, а уж потом можно и перемешать.Во время обжарки мясо непременно даст сок. Не переживайте так и должно быть. Продолжаем обжарку до тех пор пока сок полностью не выпарится а мясо не зарумянится со всех сторон.
И вот, наступает самый ответственный момент - добавляем паприку.Нужно уменьшить огонь до минимума и некоторое время перемешивать мясо, чтобы все немного остыло - самое главное не допустить того, чтобы паприка пригорела.Закладываем две столовых ложки с горкой молотой паприки и при постоянном помешивании прогреваем около минуты, чтобы паприка отдала свой цвет и аромат, после чего с чистым сердцем заливаем все это бульоном так, чтобы мясо было прикрыто сантиметра на три и снова хорошенько перемешиваем.Вот, посмотрите какое все получилось оранжевое!
Добавляем соль, доводим до кипения и регулируем огонь таким образом, чтобы получилось спокойное тушение.Почистим картошку, порежем ее под размер мяса и закладываем в казан. Промывать порезанную картошку в данном случае не нужно - поверхностный крахмал только добавит густоты готовому блюду, а оно должно быть густым, так все и задумано!
Потушим все вместе пока картошка немного не размягчится, до полуготовности так сказать и добавим порезанный кубиком тоже под размер мяса красный болгарский перец.В принципе гуляш должен быть острым, поэтому сейчас самое время добавить мелко рубленный острый перец, но можно пойти и другим путем, предоставив право регулировать остроту блюда каждому самостоятельно в своей тарелке.
Перемешиваем и внимание... Барабанная дробь!Добавляем помидоры!Почему все так помпезно?А по тому, что все люди на земле делятся на три категории - первые категорически уверены в том, что никаких помидоров в гуляш класть ни в коем случае нельзя, вторые настаивают на том, что можно и нужно, а третьи вообще не знают что такое гуляш и им глубоко сиренево есть там помидоры или нет :).Я все-таки склоняюсь к тому, что немного помидоров добавить надо просто по тому, что иначе очень уж тяжелая еда получается - сплошные белки, жиры и углеводы - подарки матушки природы, немного помидорной кислинки будет очень кстати.Для гуляша я предпочитаю помидорки почистить. Очень просто - крестообразный надрез на попке,
на полминуты в кипящую воду, а потом шумовкой под кран под холодную, кожица сама и слезет.
Помидорки кубиком и в казан, накрываем крышкой и тушим до готовности перца. Помидоры за это время растворятся полностью и единственным напоминанием о них останется только легкая кислинка, которая нам и была нужна.Теперь снимаем казан с огня добавляем еще одну столовую ложку паприки, все остальные сухие специи, мелко рубленный чеснок, выправляем на соль/сахар, накрываем крышкой и оставляем настояться.Гуляш, кстати, относится к тем редким блюдам, которые чем дольше стоят, тем вкуснее становятся. Ну, в разумных пределах конечно :).А еще, к гуляшу полагается специальный перечный соус "Эрош пишта". Вот им то как раз и удобно регулировать остроту готового блюда, вместо того чтобы добавлять острый перец в общий котел и мучить людей которые не любят острое.Соус этот очень простой, по сути просто растертый острый перец, поэтому в двух словах опишу его приготовление.
Берем острый перец стручковый, отрезаем плодоножки и режем произвольно на небольшие кусочки и пробиваем блендером до максимально однородного состояния.В принципе эрош пишта, это просто перетертый перец, но для лучшей сохранности в него добавляют соль и уксусную эссенцию. Кроме того, соль способствует лучшему сокоотделению и перец лучше ведет себя в блендере, его легче измельчить не добавляя воды.Общее правило такое - на килограмм перца столовая ложка соли и чайная ложка уксусной эссенции.
Справедливости ради стоит сказать, что обычно этот соус делают из красных перцев, но мне подумалось, что зеленый соус к красному гуляшу будет очень красиво :).
uva.livejournal.com
Венгерский суп-гуляш. - Собрание разностей
Уходит спортивный форум, уезжает обратно Путин. Уходит изобильный овощной сезон из наших не слишком-то щедрых на ласковое солнце широт. И под его занавес я сделаю одно из моих любимых блюд – венгерский суп-гуляш.Густые супы, в которых столовый инструмент, как говорится «стоит», на моей кухне всегда привечались особо. Но венгерский гуляш, занимающий почетное место в сокровищнице мировой кухни, располагается немного особняком даже среди лучших примеров такого рода.Ведь, первое блюдо это еще или уже точно второе зависит только от желания повара, а венгерская кухня признает и тот вариант и другой. Собстственно, под флагом венгерских гуляшей может выступать целая серия замечательных блюд, прекрасную заметку о которых пару лет тому назад написал Сергей Пожар - 
sergej_pozhar. Горячо рекомендую ее к прочтению тем, кто тогда пропустил.Я же в данный момент расскажу лишь об одном варианте венгерского гуляша, о том, который я когда-то полюбил прямо-таки с первой ложки.Идеологическая основа предлагаемого блюда довольно лаконична - сообразить его легко в любое время года. Хотя по осени делать суп-гуляш все равно сподручнее.
Главных ингредиентов гуляша три: мясо (обычно это говядина, хотя встречается также и баранина и свинина), картофель (который иногда заменяется на капусту) и лук.
Пожалуй, все вместе это могло бы оказаться совсем бесхарактерным, если бы не три обязательных пряности, достраивающих аромат и вид блюда до национальной уникальности: паприка, тмин и чеснок. Правда, насчет тмина между знатоками венгерской кухни возникают таки некоторые споры и непонятки, но мы, пожалуй, участвовать в них не будем.И последний содержательный плюс к перечисленному, дают очень приветствующиеся в данном блюде клецки, для приготовления которых, в свою очередь, потребуется мука и несколько яиц.Вот, собственно и все. Нет, конечно, венгерский суп-гуляш допускает еще некую «дополнительную отделку», что обычно делается за счет добавления помидор и/или сладкого перца (а я, как вы увидите, в своем варианте прибавлю еще к этому баклажан), но это уже «украшения», с которыми легко и переусердствовать.
Основной же набор потребных продуктов на суп-гуляш следующий: мясо-картофель-лук, чеснок-паприка-тмин, мука-яйца.
Нетрудно обозначить и примерные долевые пропорции составляющих. Больше всего (в весовом отношении поровну), понадобится мяса и картофеля.
Мясо лучше взять для тушения. Т.е. не чистую мышцу, не вырезку, а какой-то кусочек с соединительной тканью, даже можно с фрагментами сухожилий. В «долгоиграющих» блюдах такие кусочки работают значительно интереснее рафинированных.
Лука жалеть не стоит, я бы, возможно, самоуверенно, порекомендовал взять его в количестве не меньше, чем половину от веса мяса, а можно и больше, вплоть до такой же доли. Бояться лука в гуляше не следует даже тем, кто лук не особо любит: никаких неприятных луковых «одежек» вы там по готовности не найдете, - весь лук в процессе приготовления распадется и образует густой, вкусный бульон.
Чеснока понадобится меньше – примерно так четвертую-пятую часть от лука.
Еще меньше надо будет взять паприки, но все же учтите, что на суп-гуляш ее все равно уйдет много. Чайной ложечкой на кастрюлю тут никак не отделаться – паприка характерна для венгерского гуляша, это вообще очень национальная венгерская пряность. Всего надо будет взять никак не меньше, чем 10 г паприки на каждый литр супа.Вообще, суп-гуляш должен бы выйти довольно острым, поэтому часть паприки может быть жгучей или же несколько стручков жгучего перца (по своему вкусу) вы положите дополнительно. Замечательно, если у вас есть в наличии подкопченная паприка, тогда будет уместным частично применить и ее.
Тмина гуляш заберет еще меньше, но по одному грамму на литр супа его тоже отмерим.
Теперь, что касается муки и яиц. Каких-либо строгих правил тут нет. Мне лично клецки (по-венгерски они называются «чипеткЕ») в гуляше очень нравятся, поэтому по 25-30 г муки на литр готового блюда я точно возьму. Из этой муки надо замесить довольно крутое, но еще эластичное, тесто. Есть несколько принципиально различных подходов к роли отводимой чипетке в этом блюде. А предпочитаемая роль, в свою очередь, влияет на стратегию замеса теста. Например, в одной из распространенных версий, чипетке варятся отдельно и добавляются в суп-гуляш лишь на самой последней стадии – прямо в порционные тарелки. Или все же в суповую кастрюлю, но имея в виду, что ее содержимое будет в ближайший час съедено. Смысл такого рода поведения в том, что, тогда, повар готовит максимально нежные чипетке, добавляя к муке совсем мало неизбежно огрубляющих тесто, яиц. Между тем, нежные чипетке в жидкой суповой среде не оставишь – раскиселятся. Поэтому их и кладут прямо перед употреблением. С точки зрения ресторанных подходов, наверное, так оно и правильно. Однако для домашней кухни тут возникают неоправданные усложнения. Проще сделать «водостойкое» тесто.При замесе такого теста я совсем не добавляю воды, только яйца и немного хорошего масла.
Соответственно, в том количестве, которое окажется необходимым для получения теста необходимой пластичности. Приводить здесь какие-либо количественные показатели, думаю, не имеет большого смысла, ведь и мука и яйца могут быть существенно разные, проще довериться ощущению рук. Тесто нам нужно довольно жесткое, но не дубовое и не липкое. Отщипнуть от него кусочек должно быть нетрудно.Кстати, месить тесто будет проще, если немного подмесив его не усердствовать сразу, а положить в полиэтиленовый пакет и убрать на один час в холодильник для расстойки и потом уже домесить до конца, как надо.
К основному набору продуктов у меня прибавляются помидоры - немного, никак не больше пятой части от веса мяса. В зимнее время вообще лучше ограничиться ложкой томатной пасты или вовсе отказаться от томатного компонента.
А вот сладкий перец в дополнение к паприке - очень хорошо! Если его сезон еще не закончен - можно перца не жалеть и взять половину от веса мяса или больше. Хорошо, если это будет желтый и зеленый перец, с такими цветами блюдо выходит существенно веселее.
Баклажан для венгерского гуляша вовсе не характерен, но в осенний, богатый вариант я, бывает, кладу и его, закрывая глаза, - результат мне нравится.
Собственно, это все, что нам будет нужно.
Ингредиенты в долях:
Мясо - 1Картофель - 1Лук - 1/2Чеснок - 1/8Паприка - 1/10Тмин - 1/100Мука - 1/4Яйца - по потребности тестаПомидоры - 1/5Сладкий перец - 1/2
Плюс к тому, что на фото, жир для обжарки. В традиционной венгерской кухне - свинячий. Можно вытопить немного свиного сала или, особенно, если копченой паприки не нашлось, нарезать жирной подкопченой грудинки.В горячем жире сначала жарим мелкопорезанный лук, доводя его до золотистого состояния. Затем надо обжарить мясо. Если гуляш делают в одной посудине, например, в котелке (такой гуляш будет называться "бограч"), то мясо сразу нарезается кубиками сантиметра по 2.5 размерами и отправляется к луку. При более комфортных условиях я предпочитаю обжарить мясо отдельно и сначала большим куском. Смысл данного этапа ведь в том, чтобы получить на мясе красивую и вкусную корочку? Так вот при обжарке одним куском такая корочка выходит лучше всего.
И только после кусковой обжарки мясо разрезается на такие же кубики и отправляется к луку.Когда мясо и лук подружатся, компанию им составляет чеснок (тут повару нужно быть внимательным, чтобы чеснок не сгорел), соль, половина тмина и последний ингредиент этапа обжарки - паприка. Свойство паприки легко гореть, меняя цвет с красивого ярко-красного на уныло коричневый, слишком хорошо известно, а поэтому допускать этой метаморфозы нельзя.Чуть паприка прихватилась огнем - помешал. Потом еще раз. И еще. В общей сложности пару минут и хватит. Теперь надо плеснуть в кастрюлю немного воды, открывая следующую стадию приготовления блюда: тушение. Если не жалко - не возбраняется влить вместо воды сухого вина.
Крышку кастрюли закрыть и оставить мясо с луком тушиться, забывая про него примерно на час, а то и на полтора, в зависимости от качества примененного мяса. Нам нужно, чтобы мясо полностью размягчилось, все имевшиеся в нем соединительные ткани - желировались, а лук - разошелся в соусе. На этом этапе в кастрюлю идет картофель, порезанный теми же кубиками и, если нужно немного добавляется жидкость - вода или еще, конечно, лучше - бульон. В летне-осенний сезон, когда из-за непрекращающихся заготовок у меня на кухне остается много томатных и перечных соков, я добавляю в гуляш сок, остающийся после чистки обожженного сладкого перца.Томатный сок (с которым я варю суп из кролика) к гуляшу не подходит, а вот перечный - в самый раз.На этом этапе общее количество жидкости в кастрюле все еще остается скромным - у нас продолжается тушение. Как только картофель сварился настолько, что кислотность среды ему уже нипочем - в кастрюлю идут обесшкуренные и мелко порезанные помидоры, а затем еще добавляется жидкость, так, чтобы перейти теперь к варке, если на повестке дня стоит именно первое блюдо, а не второе.Впрочем, даже тогда общее количество жидкости (с визуальным учетом того, что нам еще предстоит доложить) не должно быть чрезмерным. Надо помнить о том, что характер этого блюда проявляется в его густоте. А вот дополнительно загустить суповую жидкость мукой нисколько не возбраняется, что особенно актуально, если вы положили в суп мало луку, а доливали его водой, а не перечным соком и не бульоном.Картофель сварился? Дальше все быстро, без пауз.Вторую часть тмина отправляем в кастрюлю. Выправляем бульон на густоту, соль, сахар, перец. Резанный сладкий перец в кастрюлю. Баклажан туда же. И уже совсем в темпе prestissimo – из дожидающегося своей очереди теста делаем чипетке.Само название чипетке происходит от венгерского слова "щипать". Т.е. клецкам, которые чипетке, суждено быть щипанными. Для этого отрываем от «колобка» кусок теста удобно ложащийся в руку и отщипываем от него небольшие комочки (причем, чем меньше выходит комочек (а у меня они получились бессовестно большими), тем больше чести и похвалы повару), которые сейчас же бросаем в едва кипящий гуляш.
Варятся чипетке моментально, а поэтому, как только все тесто переберется в кастрюлю, так суп-гуляш и готов.Хотя настояться еще полчаса ему, конечно, не помешает.Попробуйте его! Со сметаной или без.
В любом случае суп-гуляш (или гуйяш, в традиционном произношении) очень вкусный. Острый, горячий, ярко пахнущий тмином и паприкой, запредельно сытный. Венгры едят его с белым хлебом, но по мне так это уже чересчур. Хлеб – чипетке суп-гуляш выложит едоку прямо в ложку.
cpp2010.livejournal.com
Чем заменить недостающие продукты
Вы решили приготовить вкусный обед, но вдруг обнаружили нехватку важного ингредиента. Так бывает. Если получить недостающий компонент в ближайшее время не представляется возможным, его при желании и с подсказкой от Harmonessa.org можно заменить чем-либо другим без потери качества блюда.Итак, что и чем можно заменить?
1. Муку в гуляше или как панировку можно заменить панировочными сухарями или крахмалом (и соответственно, наоборот). Также в качестве материала для панировки подойдут манная крупа и мелкие овсяные хлопья.
Если гарниром к гуляшу будут макаронные изделия, то вместо указанных выше продуктов нужно просто влить в сковороду с мясом немного кипятка, в котором варились макароны.
В некоторых случаях продукты, которые предполагают добавление муки, можно приготовить и без нее. Например, драники. Секрет прост. Нужно отжать из картофеля весь сок (лучше при помощи специальной техники, например, соковыжималки), затем добавить в тесто сок одной луковицы и яйцо и жарить на раскаленной сковороде.
2. Крупы как второстепенный компонент блюда можно смело взяимозаменять. Так, например, в голубцы вместо риса можно добавить перловую крупу, а в рассольник вместо перловки - рис. Некоторые хозяйки перловую крупу в рассольнике заменяют фасолью – получается вкусный альтернативный суп.
Также для разнообразия кухни в качестве второстепенного компонента попробуйте добавить в суп на косточке не рис или макароны, а все ту же гречку и в конце – мелко нарезанных грибов.
3. Яйцо выступает ингредиентом, без которого вполне могут обойтись: котлеты, драники и даже некоторые виды теста (например, творожное или тесто на пельмени).
В этом случае важно восполнить отсутствие яйца другими скрепляющими продуктами: мукой, крахмалом, а в котлеты можно также добавить тертый картофель.
4. Капусту как оболочку голубцов можно заменять не только листьями винограда, но также листьями салата – получается не менее вкусно и отлично подходит тем, кто по каким-то причинам не любит классические голубцы.
5. Готовя картофельное пюре, можно заменить сливочное масло яйцом – у продукта будет красивый цвет и тонкий вкус. Если нет молока, то в пюре можно добавить немного сметаны и кипятка, в котором варился картофель.
6. Недостаток гороха для соответствующего супа можно восполнить перловой крупой, предварительно замочив ее для того, чтобы она быстрее сварилась.
А вот соусы можно приготовить и в домашних условиях.
Кетчуп
- 1,5 кг помидоров,
- 120 мл уксуса,
- 375 г сахара
- 45 г соли,
- 30 г корицы,
- 5 г чеснока,
- 4 г гвоздики.
Майонез
- 3 яичных желтка,
- 1 стакан охлажденного растительного масла,
- сок ½ лимона,
- ½ ч. л. соли,
- 1 ч. л. горчичного порошка.
Когда смесь станет немного светлее и гуще, добавить еще 2 ч. л. масла и взбивать до загустения. Оставшееся масло добавить по вкусу. В получившийся соус можно также добавить зелень, тертый сыр, чеснок или тертый маринованный огурец.
Приятного аппетита!
Ольга Павлушенко Фото Александра Горбацевича
Читайте также:
harmonessa.org
Рецепт гуляша из говядины с подливой - все секреты с фото пошагово
Гуляш из говядины с подливкой - рецепт с фото - пошагово. Рецептов приготовления гуляша из говядины с подливкой много, можно бесконечно спорить о том какой из них правильный, но зачем? Самое главное, чтобы гуляш был вкусным! Этот рецепт гуляша я знаю с детства – мама готовит всегда именно так, поэтому и я его так готовлю, и для меня гуляш, приготовленный по этому рецепту – самый вкусный. В нем есть свои особенности и секреты.
Я готовлю гуляш без овощей = болгарского перца и картофеля, так что ингредиентов в нем мало – а вкус насыщенный – мясной. Можно добавить помидоры - по желанию. проще добавить заправку из помидоров для супа.
Продукты:
- 500 г говядины
- 1 средняя головка репчатого лука
- 2 стол ложки муки
- 2 стакана воды
- 2 стол. ложки томатной пасты или протертых помидоров
- Соль, перец по вкусу
- Растительное масло для жарки
Гуляш нежно любят все: и взрослые, и дети, так же как жареные котлеты или жареную курицу.
Рецепт приготовления гуляша из говядины с фото:
Гуляш можно готовить либо в глубоком казане или толстостенной кастрюле, либо в тандеме = сковорода плюс кастрюля.
Шаг 1. Говядину хорошо промыть убрать жилки и пленки, если таковые имеются. Вообще считается, что гуляш надо готовить из говяжьей вырезки. Мясо порезать на кубики или брусочки.
Шаг 2. Лук почистить и нашинковать
Шаг 3. Разогреть сковороду и обжарить говядину с луком на растительном масле на сильном огне в течение 7-8 минут
Шаг 4. Все содержимое сковороды переложить в кастрюлю, посолить, залить водой, чтобы она полностью покрывала мясо с луком и лучше чтобы ее было больше, где то на 2 -3 см, т.к. при варке часть ее все равно выкипит и вкусной подливы вам достанется меньше. Воду можно налить на свое усмотрение – вдруг вы очень любите подливку, но главное не переборщить, чтобы вкус был насыщенно-мясной.
Ставим кастрюлю на огонь – варим где – то 60-70 минут.
Шаг 5. Пока варится гуляш, надо обработать муку, которая придает гуляшу нужную густоту и приятный вкус.
Можно конечно муку положить в гуляш просто так – вот такую белую и красивую. Но цвет, вкус и консистенцию, которую она придаст гуляшу, не особо радуют, по крайней мере, я не люблю такое.
Поэтому теплые отношения с соусом бешамель у меня не сложились. Я могу его есть только в одном случае – если это домашняя лазанья.
Да и, на мой взгляд, белая мука придает вкус гуляшу, какой-то сомнительный. Поэтому для гуляша я муку жарю.
Все очень просто: берем сковороду, ставим ее на огонь, нагреваем, высыпаем в СУХУЮ сковороду (БЕЗ МАСЛА) пшеничную муку и жарим ее до золотистого цвета при ПОСТОЯННОМ помешивании.
Сразу выключаем огонь и перекладываем муку в банку или в тарелку, иначе подгорит, пока остывает сковорода. Количество муки, которое вы положите в гуляш, зависит от количества воды, т.е. бульона. Поэтому обычно муку жарим с запасом, а остатки перекладываем в стеклянную банку с крышкой, для следующего приготовления гуляша, кончено это в том случае если вы готовите его не раз в год.
Жареная мука придает гуляшу из говядины не только густоту, но очень приятный пикантный вкус, в отличие от обычной муки.
Мука готова, пробуем мясо, если на ваш вкус жестковато – поварите его еще немного.
Шаг 6. Солите гуляш по своему вкусу. Добавляете томатную пасту или протертые помидоры(по желанию).
Шаг 7. Жареную муку кладем в гуляш из говядины за 7-10 минут до готовности, т.е. муку долго варить в гуляше ни к чему. Обычно достаточно 2-2,5 стол. ложек муки, но густоту гуляша все любят разную, поэтому можно положить и чуть больше и меньше – ориентируйтесь на свой вкус.
Шаг 8. Перец можно взять любой – горошком или молотый. Если вы будете использовать для гуляша черный перец горошком – положите его минут за 15-20 до готовности. Молотый черный перец можно положить за 3-5 минут до готовности гуляша.
Вот и все секреты!
Вкусный, ароматный гуляш из говядины с подливкой готов! Идеально подавать гуляш с картофельным пюре, гречневой кашей, с пшеничной кашей или рисом с овощами.
Наслаждайтесь!
Гуляш можно готовить в мультиварке и на природе - в чугунном казане на костре - вкус будет обалденный, ведь на природе все вкуснее!
Приятного аппетита!
На сегодня все! Готовьте с удовольствием и делитесь впечатлениями в комментариях. Подписывайтесь на новые рецепты, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная еда
1-dream.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»