Торт Фисташка-малина (клубника). Торт с фундучной мукой
Торт «Семушка» с фундучным бисквитом и компоте из кураги рецепт 👌 с фото пошаговый
На весь экран
шаг 14
Пока коржи «отдыхали», мы с удовольствием пили чай с остатками бисквита, которые я нарезала кусочками и намазала джемом и вареной сгущенкой (она осталась от приготовления карамельной начинки, о которой пойдет речь ниже). Затем я завернула каждый корж в пищевую пленку и убрала в холодильник (в холодильнике их можно хранить 3 суток). Сделать это нужно для того, чтобы коржи не стали сухими, а влага, находящаяся в них, равномерно распределилась (мы не будем их ничем пропитывать). Если все же сомневаетесь, то можно чуть-чуть пропитать их, побрызгав из пульверизатора, например, апельсиновым соком, но не переусердствуйте, в торте начинки гораздо больше, чем бисквита, торт получается и так достаточно сочным за счет их многообразия, а бисквит к тому же состоит из ореховой муки. Высота торта около 13 см, 4 коржа занимают примерно 5 см.
www.edimdoma.ru
Выпечка: Кофейно-фундучный торт. Рецепт
Сегодня у нас уютный домашний и как мне кажется зимний тортик. Такой простой но в то же время нарядный торт приятно прихватить с собой в гости к родителям или друзьям! Спасибо 
my_happyfood за рецепт! на 8 порций
бисквит4 яйца100 г сахара100 г муки100 г фундука
крем100 г сл масла60-80 г сахарной пудры30 мл ликера орехового или коньяка/бренди
карамелизированные орехи60 г фундука60-100 г сахара20 мл коньяка
кофейный айсинг40 мл эспрессо (холодный)200 г сах пудры
150 мл кофе50 мл коньяка/бренди/ликера
Готовим бисквитяйца смешать с сахаром и отправить на водяную баню. Взбивать пока масса не увеличится в 2,5 раза. Продолжая взбивать немного остудить.Добавляем просеянную муку и измельченный фундук.Вылить в прямоугольную форму застеленную пергаментом и отправить в духовку разогретую до 160С на 20-25 мин. - пока верх не зарумянится а бисквит не станет пружинистым. Остудить в форме.Разрезать на 2 коржа.
Для карамелизированных орехов растопить сахар и варить пока он не превратится в карамель, добавляем чищенный фундук. Перемешать и вылить на смазанный маслом противень. Через 10-15 мин. крупно порубить орехи.
Для крема взбить мягкое масло с сахарной пудрой, ввести частями алкоголь и взбивать до получения легкой однородной массы.
В противень или на поднос вылить кофе, быстро окунуть каждый корж в кофе.
Промазать нижний корж кремом, сверху накрыть вторым коржом и немного прижать. Отправить в холодильник на 20 мин.. Тем временем смешать сах пудру с кофе до получения однородной массы.Вылить айсинг на охлажденный торт, сверху разложить карамелизированные орехи. Дать постоять пару часов пропитаться и можно подавать к столу.
ПС: коржи в меру плотные, что хорошо сочетается с масляным кремом. Если любите более нежные - можно больше пропитать кофе. ---
А если у вас планируется масштабное праздничное мероприятие или наоборот что-то скромное, но не менее значимое и вы хотите украсить этот праздник присутствием знаменитостей? Тогда эта информация для вас! Вот здесь на сайте вы найдёте всё что вам нужно, заказ артистов цены и их райдеры, вам останется только выбрать кого пригласить. И весёлого вам праздника!
rucept.ru
| сливочного масла комнатной температуры 100 г |
| сахарной пудры 350 г |
| яичные белки 5 шт. |
| пшеничной муки 110г |
| какао 2,5 ст.л |
| миндаля 40г |
| масла растопленного 55 г |
| яйца 3 шт. |
| пшеничной муки 130 г |
| желатин 1 чайная ложка |
| молоко 125 мл |
| темный шоколад 495 г |
| жирные сливки 580 мл |
| пасты фундука 150 г |
| вафельной крошки 150 г |
| растительное масло 35 г |
| свежей или замороженной малины 500 г |
| лимонного сока 2 столовые ложки |
| Показать все (19) |
foodily.ru
Торт Фисташка-малина (клубника)
Ингредиенты:
На форму 18 см
Для фисташкового бисквита:Яйца С0 — 4 штукиСахар — 120 гМука — 145 гРазрыхлитель — 1,5 чайные ложкиФисташковая паста — 60 гМолоко — 40 гРастительное масло — 56 гКраситель зеленый опционально (я не использовала)
Для малинового конфи:Малина замороженная – 300 гЦитрусовый пектин — 5 гСахар — 120 гЖелатин порошковый 8 гВода для желатина 40 г
Для фисташкового крема:Маскарпоне — 200 гТворожный сыр — 340 гСливки 33% — 70 гФисташковая паста — 70 гСахарная пудра 60-80 гКраситель зеленый опционально (я не использовала)
*Я делала крема чуть больше, чем по рецепту
Для внешнего покрытия:Творожный сыр — 340 гСахарная пудра — 80 гСливочное масло 82,5% — 90 гФисташковая паста — 50 гКраситель зеленый опционально (я не использовала)
Приготовление:
Приготовить бисквит.
Заранее подготовить 2 формы по 18 см, проложив дно бумагой для выпечки. Так же можно выпекать в разъемных металлических кольцах, поставив их на силиконовый коврик или на пергамент для выпечки.
Духовку разогреть до 175 градусов.
Яйца разделить на белки и желтки.
Просеять муку и разрыхлитель.
Начать взбивать белки на средней скорости. Если вы сразу перейти на высокую скорость, то белки не насытятся кислородом и меренга получится неоднородной и быстро потеряет форму.
Как только белки превратились в пышную пену добавить сахар в 3-4 приема и взбить до устойчивых пиков на средней скорости.Переключить на самую высокую скорость и взбивать еще 1-2 минуты. От того, насколько качественно взбиты белки будет зависеть дальнейший результат.
В стакан блендера положить желтки, фисташковую пасту, масло и молоко.
Пробить блендером до однородного состояния. По желанию добавить зеленый (фисташковый) краситель.
Вылить фисташковую массу на белки (не забудьте соскрести остатки с блендера), просеять сверху муку и разрыхлитель.
Аккуратно перемешать тесто силиконовой лопаткой быстрыми и уверенными движениями снизу вверх до однородности. Долго тесто мешать не нужно, если остались мелкие частички, то они разойдутся в процессе выпечки.
Вылить тесто поровну в подготовленные формы.
Выпекать примерно 25 минут (зависит от духовки), готовность проверить шпажкой. Духовку во время выпечки не открывать!
Если 2 формы сразу в духовку не помещаются, то печь по очереди, но я не пробовала.
Готовые бисквиты вынуть и поставить на решетку вверх ногами, оставить на 30-40 минут, затем извлечь бисквит из формы и полностью остудить на решетке.
Остывшие бисквиты завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 3-4 часа (можно на ночь).
Приготовить малиновое конфи.
Клубничное готовится аналогично!
Если вы хотите 2 слоя конфи, то необходимо 2 кольцо по 15 см, я делала 1 слой в кольце 16 см.
Кольца заранее убрать в морозильную камеру, чтобы начинка быстрее схватилась по бокам и сильно не вытекла.
Малину предварительно разморозить (в крайнем случае поставить в кастрюльке на самый слабый огонь и оттаять).
Желатин замочить в холодной воде.
Пектин смешать с сахаром.
В сотейник положить малину, прогреть до 40-50 градусов и постоянно помешивая ввести пектин с сахаром.
Довести массу до кипения и проварить 3-4 минуты.
Желатин распустить ( я распускаю в микроволновке).
Немного остудить и добавить распущенный желатин, тщательно перемешать.
Разлить массу по замороженным кольцам, поставив их на силиконовый коврик.
Убрать в морозильную камеру до полной заморозки.
Приготовить крем.
В миску выложить маскарпоне, творожный сыр, фисташковую пасту, сахарную пудру (если используете краситель, то добавить на этом этапе).
Взбить на средней скорости миксера до однородного состояния (маскарпоне нельзя взбивать на высокой скорости, иначе он расслоится).
Постепенно добавить холодные сливки, не переставая взбивать.
Сборка торта.
Подготовить разъемное кольцо и ацетатную пленку высотой 10 см.
Достать малиновое конфи и снять кольца.
Каждый бисквит разрезать на 2 коржа, тоненько срезав верхнюю корку. Я режу длинным ножом для хлеба (с зубчиками) на поворотном столике.
На подложку выдавить немного крема и положить первый корж.
Крем лучше наносить из кондитерского мешка по спирали.
Чтобы все слои крема были одинаковыми, я взвешиваю миску с кремом, вычитаю вес миски (взвешиваю ее заранее), и выкладываю на каждый корж одинаковый вес крема.
Нанести тонкий слой крема, выложить конфи, нанести сверху тонкий слой крема и закрыть стык кремом.
Положить второй бисквит, прогладить рукой или утюжком, нанести следующий слой крема, затем следующий бисквит, крем и снова начинка.
Убрать торт в холодильник на 3-4 часа.
Приготовить крем для внешнего покрытия.
Масло заранее достать из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры.
Сыр достать за 20 минут до приготовления.
Сливочное масло взбить с пудрой 3-4 минуты, добавить сыр и пасту и взбивать 5-6 минут до получения однородного и воздушного крема.
Переложить крем в кондитерский мешок.
Достать торт, снять кольцо и пленку.
Нанести крем на бок по спирали, остатки нанести на верх торта.
Выровнять верх торта шпателем, затем выровнять бок торта скребком. Подложку протереть от отстков крема салфеткой или
Убрать в холодильник на 20 минут, достать и загладить стык горячим сухим шпателем к середине торта, стараясь сделать его максимально ровным.
Выровненный торт убрать в холодильник до украшения (минимум 20-30 минут).
Готовый торт украсить по желанию!
Я использовала пасту Фисташковая паста DGF Royal, 200 гр, сыр виолетта от карат, маскарпоне бонфесто, сливки белый город 33%, желатин доктор Эткер, Пектин цитрусовый APC.
P.S. От самого торта я ожидала большего, не превзошел он мои ожидания, но всем гостям очень понравился. Бисквиты не требуют пропитки. Еще торт очень тяжелый! Много его не съешь, т.к. он очень калорийный. Для меня он сладковат, я бы еще чуть уменьшила сахар. Выход с порции 2,2 кг 18 см диаметр 10 см высота. Фисташковую пасту можно приготовить самим.
Поделитесь записью!
Добавить похожий рецепт
foodfeast.ru
Торты с фундуком, 38 пошаговых рецептов с фото на сайте «Афиша-Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любое блюдо
- Варенье
eda.ru
Фисташковый бисквит рецепт | HomeBaked
Если вы хотите получить красивый зеленый цвет, берите зеленые фисташки изумрудного цвета. Если вы используете фисташковую пасту, обратите внимание, что в состав готовых фисташковых паст входят синтетические красители «синий блестящий» и «солнечный закат», которые и дают в готовом продукте красивый зеленый цвет. Если вы хотите сделать самостоятельно фисташковую пасту, воспользуйтесь этим рецептом. Маленький лайфхак — добавьте в фисташковую пасту немного лимонного сока, паста приобретет более насыщенный цвет. Итак, перед вами проверенный рецепт очень вкусного фисташкового бисквита, который вы можете использовать в составе тортов. Этот рецепт содержит сливочное масло, поэтому получается не сухим, однако если вы предпочитаете пропитывать коржи, сварите сахарный сироп (1 часть сахара к 2 частям воды) с соком и цедрой лимона. Лимон очень удачно оттенит вкус этого бисквита.
Ингредиенты на 3 формы диаметром 18-20 см:
- 240 г мягкого сливочного масла 82,5%;
- 330 г сахара;
- 4 яйца;
- цедра половины лимона;
- 180 г фисташковой пасты или размолотых фисташек;
- 400 мл молока;
- 300 г муки;
- Сода 1 ч.л.;
- Разрыхлитель 1 ч.л.;
- Соль щепотка.
Как приготовить фисташковый бисквит:
Шаг 1. Помещаем в чашу масло и сахар, взбиваем до пышной пены около 5 минут, пока масса не побелеет и не увеличиться в объеме.
Шаг 2. Не переставая взбивать, вводим по одному яйцу. После каждого яйца взбиваем массу 3 минуты.
Шаг 3. Добавляем в массу фисташковую пасту и лимонную цедру, молоко, перемешиваем до однородности.
Шаг 4. В отдельной чаше смешиваем ручным венчиком все сухие ингредиенты.
Шаг 5. Аккуратно вмешиваем сухие ингредиенты в фисташковое тесто. Разливаем тесто по 3-м формам.
Шаг 6. Выпекаем 25-35 мин при температуре 170 градусов.
comments powered by HyperComments
homebaked.ru
Торт с шоколадно-фундучным кремом и карамельным муссом
Торт, о котором расскажу, пекла ко дню рождения мужа. Рвение экспериментатора на сей раз было пресечено на корню. Абсолютный консерватор в еде, муж изначально был против «всяких кофе, цедры, фруктов в сочетании с шоколадными коржами». С другой стороны, он невольно усмирил мои метания относительно состава.В итоге получился такой торт: шоколадный шифоновый бисквит, шоколадный крем с фундучной пастой, карамельный мусс с каплями безе.
Рецепт и пропорции, традиционно, для формы диаметром 22 см.1. Шоколадный шифоновый бисквит по этому рецепту http://ya-valechka.livejournal.com/14328.html Брала ¾ всех компонентов.2. Шоколадный крем с фундучной пастой.Если у вас нет готовой ореховый пасты, приготовьте её самостоятельно. 150 гр фундука хорошо просушите на сковороде, остудите, очистите от шелухи и измельчите в чаше блендера до пастообразного состояния.
150 гр молочного шоколада100 мл сливок 20% жирности50 гр сливочного масла100 гр фундучной пасты50 мл сильно тёплой воды
1. На водяной бане или в микроволновке распустите шоколад. Добавьте в него тёплые сливки и масло комнатной температуры. Все перемешайте до однородной консистенции.2. Введите в ганаш фундучную пасту, ещё раз хорошо перемешайте, отправьте в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь.3. Перед монтажом торта переложите шоколадно-ореховый крем в миску, добавьте воду(ок 45-50 градусов)и взбейте миксером до пышности.
3. Безе.40 гр белка (от 1 яйца высшей категории)80 гр сахарной пудрыщепоть солинесколько капель лимонного сока30 гр масла какао
1. В очень чистой сухой миске взбейте белок комнатной температуры с солью до пышной пены.2. В 2-3 захода введите пудру, продолжая постоянно взбивать белок. Взбивайте, пока пудра не растворится. В конце процесса добавьте лимонный сок и ещё пару минут взбейте.3. Переложите безе в кондитерский мешок или обычный плотный пакет со срезанным уголком и отсадите на противень безе ок 2 см в диаметре и 1.5-2см высотой.4. Отправьте безе в нагретую до 100 градусов духовку на 30 мин, а после убавьте температуру до 60-70 градусов и с приоткрытой дверцей сушите безе ещё 2-2.5 часа. Оставьте безе в духовке на ночь остывать-сохнуть.5. Какао масло растопите, остудите. Кисточкой тоненьким слоем смажьте сначала низ безе, заморозьте минуту, а потом верх безе. Это необходимо для того, чтобы безе не размокло пока застывает мусс. Я читала, что при отсутствии какао масла можно воспользоваться шоколадом. Но, признаться, сама никогда не проверяла как ведёт себя безе в этом случае.
4. Карамельный мусс.40 гр желтков (ок 2 желтков яйца высшей категории)100 гр сахара200 мл сливок 10% жирности250 мл сливок 33% жирности5 гр листового желатина
1. 80 гр сахара распустить на сухой сковороде до золотисто-коричневого цвета (если вам привычнее плавить сахар с водой, добавьте около 20 мл)2. Влейте в карамель горячие 10% сливки, перемешайте до полного растворения карамели. Процедите через сито.3. Желтки разотрите с оставшимися 20 гр сахара. Постоянно помешивая, влейте горячую карамельную смесь в желтки, хорошо перемешайте и поставьте на огонь. Варите смесь, постоянно помешивая, до 83 градусов (если нет термометра, ориентируйтесь на консистенцию. Смесь должна слегка загустеть. НЕ ПЕРЕВАРИТЕ, иначе желтки свернутся). 4. Желатин залейте водой, дайте набухнуть, отожмите и введите в карамельный соус. Размешайте до полного растворения желатина.5. Снимите соус с огня и тут же охладите в емкости с холодной водой до комнатной температуры.6. Сливки взбейте в крепкую пену. Аккуратно соедините сливки с соусом.
5. Бортик для торта. Рецепт теста для рисования и для основы бортика отсюда http://ya-valechka.livejournal.com/13327.html за тем лишь исключением, что тесто для рисунка не окрашивала, а в базовое тесто вместо 10 гр муки добавила какао порошка.
6. Глазурь для торта.10 гр какао порошка70 мл сливок 10% жирности25 гр сахара20 гр сливочного масла3 гр листового желатина
1. Соедините сливки с какао, сахаром. Перемешайте, чтобы не было комочков и поставьте на огонь. Варите минут 5, введите замоченный и отжатый желатин. Размешайте смесь до полного растворения желатина.2. В теплу глазурь добавьте масло, хорошо перемешайте, остудите до комнатной температуры.
Сборка:Борта разъёмом формы я наращивала ацетатной плёнкой сантиметра на 2 в высоту. Дно формы также застилала пленкой 1. Выкладываете по борту формы полоски ажурного бисквита, подгоняя очень плотно торцы друг к другу. 2. Шифоновый бисквит делите на 2 части. Вырезаете круги диаметром, чуть большим, чем внутренний диаметр формы с бисквитным бортиком(чтобы очень плотно уложить коржи в бисквитное кольцо). Выкладывайте первый корж.3. Выкладывайте шоколадно-ореховый крем, накрываете вторым коржом.4. На второй корж выкладываете четверть мусса, разравниваете, и «прилепляете» капли безе. Отправляете минут на 10 в морозилку, чтобы мусс закрепился и безе не всплыли.5. Поверх безе равномерно выкладываете весь оставшийся мусс, слегка отстукиваете форму и убираете торт в морозилку на час.6. На верх торта выливаете глазурь и быстро распределяете, наклоняя форму в разные стороны. Убираете торт на ночь в холодильник.7. Снимаете разъёмную форму, прямо с плёнкой переносите на блюдо. Освобождаете бока торта от пленки, декорируете. Ваши близкие оценят ваши старания:))) Приятного чаепития!!!
ya-valechka.livejournal.com
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»