Сроки безопасного хранения пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта в различных условиях. Срок годности муки пшеничной

Сроки безопасного хранения пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта в различных условиях

При хранении зернопродуктов и при использовании их в качестве сырья для производства продук­тов питания необходимо учитывать такие важные показатели, как све­жесть и годность. Многочисленные работы оте­чественных и зарубежных учё­ных показали, что потеря све­жести зернопродуктов связана с изменениями их липидного ком­плекса, обусловленными в основ­ном гидролитическими про­цессами. При гидролизе липи-дов зернопродуктов образуются ненасыщенные жирные кислоты - олеиновая, линолевая и лино-леновая соответственно с одной, двумя и тремя двойными связями [3]. Наличие двойных связей приво­дит к дальнейшему гидролизу этих кислот «...с одновременным обра­зованием свободных жирных кис­лот с более короткими углеводо­родными остатками, что обуслав­ливает понижение порога воспри­ятия вкуса и аромата, появление посторонних привкусов и запахов или прогорклости» [8].

Традиционно вкус, запах и цвет зернопродуктов определяют органолептически. При этом для полу­чения достоверных данных в состав квалифицированной дегустацион­ной комиссии, по нормам Мин­здрава РФ (МУК 4.2.1847-04), должны входить не менее 7 экс­пертов, а по международным тре­бованиям - 10-25 экспертов [2], что всегда трудно выполнимо [1]. Достоверность объективной оценки органолептических показателей крайне важна, потому что на её основе определяют сроки хране­ния зернопродуктов. Необходимость научно-обосно­ванных сроков хранения продик­тована требованиями безопасно­сти продукции, особенно после вступления России в ВТО. В регла­менте ТР ТС 021/2011 «О безопас­ности пищевой продукции» запи­сано «При хранении пищевой про­дукции должны соблюдаться усло­вия хранения и срок годности, установленные изготовителем», в МУК 4.2.1847-04 «Санитарно-эпидемиологическая оценка обо­снования сроков годности и усло­вий хранения пищевых продуктов», п. 3.1 - «Сроки годности и усло­вия хранения пищевых продук­тов устанавливаются изготовите­лем пищевых продуктов», в ГОСТ Р 52189-2003 «Мука пшеничная хлебопекарная» - «Срок хранения муки определяет изготовитель про­дукции». Однако, чтобы определить сроки хранения и годности зернопродукта, необходим объективный показатель - индикатор, отража­ющий изменение его органолеп­тических свойств в процессе хра­нения.

Отечественные учёные (Л. А. Трисвятский, Н.П. Козьмина) для уста­новления сроков хранения муки и зернопродуктов предлагали использовать кислотное число жира (КЧЖ). С 1998 г. для определения содержания свободных жирных кис­лот (КЧЖ) действует стандарт ИСО 7305-98 «Продукты переработки зерна. Определение кислотного числа жира», аналог которого вве­дён в действие в РФ в 2001 г. - ГОСТ Р 51413-99. Специалисты ФГБНУ «ВНИИЗ» апробировали приведён­ный в стандарте метод и выявили определённые сложности и техни­ческие недостатки, которые затруд­няют его использование.

Учитывая важность проблемы, в ФГБНУ «ВНИИЗ» разработан метод определения КЧЖ - ГОСТ Р 52466-2005 «Зерно и продукты его переработки. Метод определе­ния кислотного числа жира», кото­рый с 2013 г. действует как межго­сударственный стандарт № 31700-2012 с тем же названием. Основ­ные положения метода изложены в статье [4].

Наряду с методом определения КЧЖ была разработана методика определения норм свежести и год­ности зернопродуктов [5], с помо­щью которой установлены нормы свежести и годности основных зер­нопродуктов по предлагаемой тер­минологии: • свежесть - способность зерно-продукта сохранять свои кондици­онные органолептические свой­ства; • норма свежести - предельное значение КЧЖ, при котором про­дукт сохраняет свойственные ему органолептические показатели -вкус, запах и цвет; • срок свежести - период вре­мени, в течение которого КЧЖ не превышает норму свежести.

Превышение установленной для каждого продукта нормы све­жести свидетельствует о появ­лении, вследствие гидролитиче­ских и окислительных процессов, несвойственных этому продукту запаха, вкуса и цвета. Такой про­дукт нельзя хранить, его следует реализовать.

Во ВНИИЗе для опытного хране­ния использовали пшеничную хле­бопекарную муку высшего сорта, выработанную на ОАО «Мелькомби­нат №3» (Москва). Согласно удосто­верению о качестве и безопасно­сти, все показатели качества муки отвечали требованиям стандарта.

Муку хранили при разной тем­пературе: при +30 и +20°С - в тер­мостатах ёмкостью 0,3 м3; при + 10°С - в рабочей камере холо­дильника Indesit; при -10°С -в морозильной камере того же холодильника; при 0°С - в шкафу-холодильнике Polair. Температуру воздуха поддерживали контакт­ными термометрами, относитель­ную влажность воздуха опреде­ляли гигрометрами. При каждом температурном режиме муку на хранение закладывали по единой методике.

В каждую камеру помещали 30-килограммовый мешок с мукой из полученной партии, в котором равномерно по всей высоте раз­мещали тканевые мешочки с той же мукой, но разной массы, в зависи­мости от вида исследования (био­логические, микробиологические, хлебопекарные).

При каждом сроке хранения из мешка отбирали исследуемые образцы, анализировали их, а оста­ток обратно не помещали. Для анализа использовали сле­дующие методы: влажность - по ГОСТ 9404-88; кислотное число жира - по ГОСТ 31700-2012; кис­лотность - по ГОСТ 27493-87; содержание крахмала - по ГОСТ 10845-98; содержание белка - по ГОСТ 10846-91; содержание жира -  весовой метод после исчерпы­вающей экстракции н-гексаном; микробиологические показатели -  по ГОСТ 26972-86; органолеп­тические показатели - по ГОСТ 27558-87; для пробной лаборатор­ной выпечки - по ГОСТ 27669-88.

При дегустации строго соблю­дали требования Минздрава РФ (МУК 4.2.1847-04): в состав дегу­стационной комиссии входило не менее 7 человек; органолептические показатели (цвет, вкус, запах) оценивали по пятибалль­ной системе. Для оценки каждого органолептического признака при дегустации муки и хлеба использо­вали разработанную и утверждён­ную Методику оценки органолептических показателей пшеничной хлебопекарной муки и выпеченного из неё хлеба [6].

В связи с разной значимостью единичных признаков в общем вос­приятии качества муки (хлеба) была использована комплексная органо-лептическая оценка (КОО), пред­ставляющая собой сумму средне­арифметических экспертных оценок каждого из исследуемых признаков с учётом весовых коэффициентов, которые рассчитывали методом ранжирования. Так, весовые коэф­фициенты для пшеничной муки по разным показателям составили: цвет - 5; запах - 7; вкус - 8. Весовые коэффициенты для хлеба: цвет - 3; запах - 5; вкус - 6; хлебопекарная оценка (внешний вид и состояние мякиша) - 6.

Исследованиями установлены сроки безопасного хранения пше­ничной хлебопекарной муки выс­шего сорта (далее - мука) на основании лабораторного хране­ния в различных температурно-влажностных условиях, характер­ных для РФ. Основным критерием безопасного хранения является достижение нормы свежести, уста­новленной по значению КЧЖ, кото­рое для пшеничной муки составляет 50 мг КОН на 1 г жира [7]. Опреде­лён характер изменения КЧЖ, влаж­ности, кислотности, пищевой цен­ности (содержание жира, белка, крахмала), микробиологических показателей, КОО муки и хлеба при лабораторном хранении муки до достижения нормы свежести.

На рисунке показан характер изменения показателя КЧЖ в про­цессе лабораторного хранения муки в следующих условиях: температура Т=30°С, относительная влажность воздуха j =53%; Т=10°С, j =75%; Т= -11,1°С, j = 87%. Согласно полу­ченным результатам, КЧЖ муки во всём диапазоне исследованных температур хранения нарастает, причём чем выше температура хра­нения, тем интенсивнее его рост.   Анализируя данные табл. 1, сле­дует отметить различную скорость установления равновесной влажно­сти муки при разных температурных условиях хранения. При высокой температуре хранения (20 и 30°С) равновесие наступает через 1 мес, а при низкой температуре хранения (0 и -11,1°С) - только к 8 мес. При температуре 10°С влажность муки остаётся практически на уровне исходного значения весь период хранения.

Характер изменения КОО пше­ничной муки при хранении в раз­ных температурно-влажностных условиях представлен в табл. 2, а характер изменения КОО хлеба из этой муки - в табл. 3. Анализ полученных результатов показы­вает, что при всех изучавшихся условиях опытного хранения КОО муки снижалась незначительно и при достижении нормы свежести составила 80 баллов и более,что свойственно муке стандартного качества. До достижения нормы свежести органолептические пока­затели хлеба находятся на уровне исходных значений, а в некоторых случаях даже превышают их, что может быть связано с послеубо­рочным дозреванием муки, кото­рое длится дольше при низкой тем­пературе хранения.   В табл. 4 приведены условия опытного хранения, биохимические и микробиологические показатели, а также КОО муки и хлеба, опреде­ляющие сроки безопасного хране­ния, при достижении мукой нормы свежести по значению КЧЖ, по срав­нению с исходными значениями.   Анализ полученных результа­тов показывает, что норма свеже­сти по КЧЖ муки (50 мг КОН на 1 г жира) была достигнута через раз­ные сроки, в зависимости от усло­вий опытного хранения: чем выше температура хранения и ниже отно­сительная влажность воздуха при положительных температурах хра­нения, тем меньше срок безопас­ного хранения. Так, при темпе­ратуре Т = 30°С и относительной влажности воздуха j= 53% срок безопасного хранения составил 8 мес, при Т = 20°С и j= 67% - 9 мес, при Т = 10°С и j= 75% - 19 мес (см. рис.). При Т = 0°С и j =89% срок хранения муки увеличился до 20 мес, а при Т=-11,1°С и j= 87% до 46 мес.

К этим срокам хранения влаж­ность муки при каждом из изучав­шихся режимов лабораторного хранения достигла своих значений равновесного влагосодержания, кислотность незначительно увели­чилась: от 0,5 град. (при отрица­тельной температуре хранения) до 1 град, (при температурах 20 и 30°С).

Показатели пищевой ценности до достижения мукой нормы свеже­сти изменялись в пределах ошибки метода определения по каждому показателю. Содержание бактерий в муке снизилось при всех режимах хра­нения, за исключением режима с Т= -11,1°С и j= 87%, где проис­ходило незначительное увеличение этого показателя. Общее количе­ство плесневых грибов стало ниже или близко к исходному уровню, несколько повышенное содержание отмечено при температуре хранения 0°С и влажности муки 16,5%. Зна­чение КОО муки при всех режимах хранения находилось на уровне 80 баллов, что соответствует стандарт­ному качеству муки. Этот вывод под­тверждается экспертной оценкой хлеба, выпеченного из муки, хранив­шейся при разных температурно-влажностных условиях - он полу­чил оценку от 96 до 99,7 баллов при исходной оценке 98 баллов. Исследованиями установлено следующее:

• при всех условиях опытного хра­нения КЧЖ муки увеличивалось, причём тем интенсивнее, чем выше температура хранения;
• нормы свежести по значению КЧЖ (50 мг КОН на 1 г жира) были достигнуты: при Т = 30°С, j = 53%  - через 8 мес хранения; при Т = 20°С, j = 67% - через 9 мес; при Т =10°С, j = 75% - 19 мес; при Т = 0°С, j = 89% - 20 мес; при Т = - 11,1°С, j = 87% - через 46 мес;
• к этим срокам хранения пище­вая ценность, микробиологические показатели, КОО муки и хлеба оста­вались практически на исходном уровне и соответствовали стан­дартным требованиям, предъявля­емым к пшеничной хлебопекарной муке высшего сорта.

Литература

1. Ирвин, Д. В. Анализ степени окисления липидов / Д. В. Ирвин, Н. Хаджест // В кн.: Срок годности пищевых продуктов / Под ред. Р. Стеле; пер. с англ. - С.-Пб.: Про­фессия, 2006. - С. 346-378.
2. Кантаре, В.М. Основные методы сенсорной оценки продук­тов питания / В.М. Кантаре [и др.] // Пищевая промышленность. - 2003. -№10.-С. 6-13.
3. Нечаев, А. П. Липиды зерна / А.П. Нечаев, Ж.Я. Сандлер. - М.: Колос, 1975.-158 с.
4. Приезжева, Л. Г. Метод опре­деления кислотного числа жира в продуктах переработки зерна / Л.Г. Приезжева, А.Ф. Шухнов // Пищевая промышленность. - 2010. -№12.-С. 61-63.
5. Приезжева, Л. Г. Методика определения норм свежести и год­ности зернопродуктов по кислот­ному числу жира/Л. Г. Приезжева// Хлебопродукты. - 2010. - № 12. -С.50-53.
6. Приезжева, Л. Г. Совер­шенствование методики бальной оценки зернопродуктов /Л. Г. При­езжева [и др.] //Хлебопродукты. -2012.-№ 1.-С. 61-62.
7. Приезжева, Л. Г. Установ­ление норм свежести и годности пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта по кислотному числу жира/Л. Г. Приезжева//Хлебопро­дукты. - 2013.- № 4.- С. 56-59.
8. Сингх, Р. П. Основные виды порчи пищевых продуктов / Р.П. Сингх, Б.П. Андерсен // В кн.: Срок годности пищевых продуктов / Под ред. Р. Стеле; пер. с англ. - С.-Пб.: Профессия, 2006. -С. 17-40.

 

Л.Г. Приезжева, канд. биол. наук,Е.П. Мелешкина, доктор техн. наук,В.Ф. Сорочинский, доктор техн. наук,А.В. Яицких,И.А. Вережникова,  Статья опубликована в журнале:  Хлебопродукты. – 2017. - №6. – С.46-49.

 

vniiz.org

Математическая модель прогнозирования сроков безопасного хранения и годности пшеничной хлебопекарной муки

В нормативных документах: Техническом регламенте ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продук­ции», МУК 4.2.1847—04 «Санитарно-эпидемиоло­гическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов», а также в ГОСТ Р 52189— 2003 «Мука пшеничная хлебопекарная» указано, что срок годности и условия хранения пищевых продуктов уста­навливает (определяет) изготовитель продукции. Это серьезно осложняет работу предприятий, которые долж­ны обеспечить безопасное хранение пшеничной муки при различных температурно-влажностных условиях, не имея в настоящее время инструмента оценки, позволяющего определить возможность безопасного хранения муки.

Для решения этой проблемы во ВНИИ зерна и продук­тов его переработки разработаны инструментальный метод и методика определения норм, ограничивающие сроки безопасного хранения и годности муки по значе­нию кислотного числа жира (КЧЖ), т. е. содержания сво­бодных жирных кислот. Использование показателя КЧЖ позволяет заменить довольно сложную в организацион­ном плане органолептическую оценку. С применением разработанных метода и методики установлено, что норма КЧЖ для безопасного хранения пшеничной хлебопекар­ной муки составляет 50мг КОН на 1 г жира [1].

Для определения сроков безопасного хранения и год­ности по значению КЧЖ проведены экспериментальные исследования длительного хранения муки в различных условиях с начальным значением КЧЖ = 19,5мг КОН на 1 г жира [2]. На рис. 1 в качестве примера приведена зависимость КЧЖ от продолжительности хранения муки. Как видно из графика, наиболее существенные изменения КЧЖ происходят в первые месяцы ее хранения, с течени­ем времени скорость этих изменений снижается.Исследования проведены в широких диапазонах тем­ператур хранения (от 29,9 до —11,1°С), влажности муки (от 9,7 до 16,3%) и относительной влажности воздуха (от 53 до 89%) (см. таблицу).

Результаты экспериментов обобщены в виде полино­миальных уравнений второй степени:где А, В, С—коэффициенты, t — срок хранения пшенич­ной муки, мес.Характер изменения КЧЖ при различных условиях лабораторного хранения, рассчитанный по коэффициен­там уравнения (1), которые представлены в таблице, пока­зан на рис. 2.Установлено, что характер этих кривых определяется не только температурой хранения, но и влажностью муки и относительной влажностью воздуха. Статистическая обработка экспериментальных данных по хранению пшеничной муки в лабораторных и производственных условиях (в расчетах также учитывали данные проведен­ных испытаний муки хлебопекарной высшего сорта на ОАО «Искровец» Росрезерва при начальном значении КЧЖ = 30,4 мг КОН на 1 г жира) показала, что опреде­ляющие факторы для установления сроков безопасного хранения и годности пшеничной муки — исходное зна­чение КЧЖ и температура хранения при условии равно­весной влажности муки.

Получено уравнение регрессии для прогнозирования сроков безопасного хранения (Сх) пшеничной муки в диапазоне изменения его температур (Т) от 30 до 0°С, влажности муки (W) от 9,7 до 16,3%, исходного значения КЧЖ муки от 19,5 до 30,4мг КОН на 1 г жира:

где j — относительная влажность воздуха, %;R2 — коэф­фициент достоверности. В уравнении (2) нижнее значение температуры хране­ния принято равным 0°С, так как при отрицательных температурах значение КЧЖ не достигает нормы для безопасного хранения, равной 50 мг КОН на 1 г жира, из-за гидролитических процессов, происходящих в муке при хранении (см. рис. 1).

Анализ полученного уравнения показывает, что он имеет физический смысл, т. е. продолжительность безо­пасного хранения муки пшеничной хлебопекарной уве­личивается с уменьшением начального (исходного) зна­чения КЧЖ, снижением температуры хранения и влаж­ности муки, а также относительной влажности воздуха.

Вместе с тем, влажность муки и относительная влаж­ность воздуха связаны между собой изотермами сорбции [3], и влажность муки при хранении определяется зна­чением относительной влажности воздуха. Учитывая незначительный диапазон изменения влажности муки при хранении, в качестве одного из параметров при ее хранении, помимо исходного значения КЧЖ и темпера­туры хранения, приняли относительную влажность воз­духа, тем более, что этот показатель всегда присутствует при определении сроков годности пищевых продуктов.

Тогда уравнение для расчета продолжительности безопасного хранения муки принимает вид:Как видно из уравнения, исключение показателя влажности муки, ввиду небольшого диапазона ее изме­нения, не внесло существенных изменений в расчет­ное уравнение (2). Полученные зависимости позволя­ют определить сроки безопасного хранения муки во всем диапазоне области изменения факторов, напри­мер в диапазоне температур от 30 до 0 °С. При этом начальное значение КЧЖ изменялось от 19,5 до 30,4мг КОН на 1 г жира, влажность муки от 9,7 до 16,3%, относительная влажность воздуха от 53 до 89%.

Сроки годности муки определяли на основании изме­нения в процессе хранения комплексной органолептической оценки, полученной по результатам дегустации муки и выпеченного из нее хлеба в каждом из опытов. Как видно из рис. 3, приведенного в качестве примера, можно отметить три области изменения комплексной органолептической оценки, в начале характеризующей область безопасного хранения муки с достаточно высо­кой оценкой, в конце — область с низкой оценкой, мало изменяющейся при дальнейшем хранении, характери­зующей предел годности муки и, между ними, область ее реализации до истечения сроков годности.

Экспериментальные данные по срокам безопасно­го хранения и годности муки с учетом органолепти­ческой оценки муки и хлеба, выпеченного из нее, для условий проведения опытов в зависимости от темпе­ратуры хранения, представлены на рис. 4. Для опреде­ления соотношения между сроком годности и сроком безопасного хранения муки пшеничной хлебопекарной при условиях проведения опытов в зависимости от температуры хранения получены уравнения:• срок безопасного хранения муки пшеничной хле­бопекарной• срок годности муки пшеничной хлебопекарной при храненииМежду сроками безопасного хранения и годности существует определенное соотношение (рис. 5), кото­рое с большой степенью достоверности описывается уравнением:Полученное полиномиальное уравнение включает экспериментальные данные стендовых опытов, а также производственные данные при хранении хлебо­пекарной муки в складских условиях.Вместе с тем, полученные соотношения учитывают только изменение температуры хранения и не учиты­вают начальное значение КЧЖ, влажности муки и относительной влажности воздуха. Для учета этих изменений экспериментальные дан­ные были обработаны в форме зависимости:где Сг — срок годности муки, мес; Сх — срок безопас­ного хранения муки, мес.Для соотношения между сроками годности и сроками безопасного хранения получено уравнение регрессии:

Область определения уравнения: Т — 29,9...0°С; W- 9,7-16,3%; КЧЖисх - 19,5-30,4мг КОН на 1 г жира; j - 53-89%.Таким образом, разработанная математическая модель позволяет прогнозировать сроки безопасного хранения и годности пшеничной хлебопекарной муки при различных его условиях.

Представляет интерес по полученным эксперименталь­ным данным определить нормативы годности пшеничной хлебопекарной муки и уточнить нормативы безопасного хранения, которыми должны руководствоваться предпри­ятия, производящие и хранящие эту продукцию. С этой целью можно использовать уравнения (4) и (5) для уста­новления сроков достижения безопасного хранения и годности и уравнение (1) с системой коэффициентов, ука­занных в таблице.

По результатам расчета среднее значение норматива КЧЖ для безопасного хранения в этом случае составляет 50,8, а годности — 78,2 мг КОН на 1 г жира. При этом стан­дартное отклонение будет составлять соответственно 4,9 и 7,25%, а коэффициент вариации — 9,6 и 9,3%. С учетом данных стандартного отклонения можно принять значение нормативов КЧЖ для безопасного хранения и годности муки соответственно 50±5 и 80±8мг КОН на 1 гжира.

Полученная математическая модель позволяет прогно­зировать сроки безопасного хранения и годности пше­ничной хлебопекарной муки высшего сорта. При этом контроль за соблюдением показателей качества муки осу­ществляется по соответствующим нормативам. Разрабо­тано «Руководство по определению сроков безопасного хранения и годности муки пшеничной хлебопекарной».

Проведенные исследования позволили сделать следу­ющие выводы:

• получены экспериментальные данные по изменению КЧЖ пшеничной хлебопекарной муки при различных значениях температуры хранения и влажности муки, а также относительной влажности воздуха, характерных для промышленного хранения в различных регионах Российской Федерации;
• определена связь между сроками безопасного хранения и годности пшеничной хлебопекарной муки при раз­личных его условиях, и разработана математическая модель, позволяющая прогнозировать сроки безопас­ного хранения и годности муки;
• установлено, что при отрицательных температурах хра­нения КЧЖ может не достигать нормативных значений для безопасного хранения муки из-за гидролитических процессов, происходящих при ее хранении;
• точнены нормативы годности пшеничной хлебопе­карной муки, определяющие сроки ее реализации.

Литература

1.   Приезжева, Л. Г. Методика определения норм свежести и год­ности зернопродуктов по кислотному числу жира / Л. Г. При­езжева//Хлебопродукты. — 2010. — № 12. — С. 50—53.2.   Приезжева, Л. Г. Длительное хранение пшеничной хлебопе­карной муки высшего сорта в лабораторных и производст­венных условиях / Л. Г. Приезжева [и др.] // Хлебопродук­ты. - 2017. - № 10. - С. 44-47. 3.   Сорочинский, В.Ф. Изотермы сорбции пшеничной муки / В.Ф. Сорочинский [и др.] // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2017. — №6. — С. 5-7.  

В. Ф. Сорочинский, д-р техн. наук; Л. Г. Приезжева, канд. биол. наукВНИИ зерна и продуктов его переработки — филиал ФНЦ пищевых систем имени В. М. Горбатова

Статья опубликована в журнале: Хранение и переработка сельхозсырья. – 2017. - №12. – С.24-27.

vniiz.org

Срок хранения муки пшеничной высшего сорта гост

У нас вы можете скачать срок хранения муки пшеничной высшего сорта гост в fb2, txt, PDF, EPUB, doc, rtf, jar, djvu, lrf!

Срок хранения муки зависит от условий и места ее хранения. В прохладном, сухом, хорошо проветриваемом помещении пшеничную муку можно хранить целый год.

Так же срок хранения непосредственно связан с качеством, сортом муки. Например, муку ржаную, кукурузную и соевую не дезодорированную рекомендуется хранить не более полугода. Немаловажное значение имеет также упаковка и производитель.

Думаю, что пшеничную муку высшего сорта лучше хранить не более одного года, причем хранить муку нужно правильно в сухом, прохладном месте , иначе могут завестись мелкие жучки, которые испортят муку или же она просто отсыреет. Срок хранения муки устанавливается обычно изготовителем, при учете срока выдержки срока созревания муки в хранилищах перед упаковкой и продажей.

От качества и правильного хранения муки зависит качество выпечки, поэтому условия хранения следует строго соблюдать. К сожалению, мы не можем отследить и проконтролировать процесс созревания, но всегда можем проверить при покупке в магазине дату срока годности на упаковке и создать достойные условия для хранения в домашних условиях.

Срок годности муки зависит от е качества,и от условий хранения. Мука должна хранится не более дней после ее покупки. При этом приблизительная температура ее хранения должна быть не меньше градусов. Пшеничная мука может храниться год. Но все зависит от условий хранения: И конечно срок годности муки еще зависит от сорта и производителя.

Все зависит от того, какого сорта мука, где и как хранилась, какого производителя мука, и в какой упаковке вы ее приобрели и храните. Если это мука высшего сорта, то ее можно хранить более года. Я беру муку непосредственно с мельницы-мешок муки храню не более года. Мука хранится на балконе при минусовой температуре прекрасно. Дома храню муку в ведре в коридоре. Главное не превышать влажность при хранении.

Если хранить муку в холоде-срок годности возрастает до двух лет. Мука хранится на балконе при минусовой температуре прекрасно.

Дома храню муку в ведре в коридоре. Главное не превышать влажность при хранении. Если хранить муку в холоде-срок годности возрастает до двух лет.

Пшеничная мука может храниться год. Но все зависит от условий хранения: И конечно срок годности муки еще зависит от сорта и производителя. Думаю, что пшеничную муку высшего сорта лучше хранить не более одного года, причем хранить муку нужно правильно в сухом, прохладном месте , иначе могут завестись мелкие жучки, которые испортят муку или же она просто отсыреет.

Мука должна хранится не более дней после ее покупки. При этом приблизительная температура ее хранения должна быть не меньше градусов. Хранить муку нужно в сухих, хорошо проветриваемых помещениях, где температура не будет составлять больше 20 градусов по Цельсию. Сортовую пшеничную же муку можно хранить от 5 до 8 месяцев. Ржаную сортовую можно хранить на протяжении месяцев. Кукурузную около 12 месяцев. Если вы у нас впервые: Какой срок годности муки?

Граф [K] 4 года назад. Хранят муку в сухих, хорошо проветриваемых помещениях, соблюдая санитарные правила. Сортовую пшеничную муку хранят месяцев ржаную сортовую - месяцев кукурузную и соевую недозодорированную мес а соевую дезодорированную - 12 мес Если температура низкая около нуля , то срок годности увеличивается до 2 лет и более.

У муки пшеничной общего назначения срок годности составляет 12 месяцев. Срок годности муки зависит от её качества,и от условий хранения. Если продукт хранится в холодильнике,тогда согласно ГОСТу первый сорт муки имеет срок годности - 6 месяцев , а для муки высшего сорта срок годности составит - 12 месяцев. Если мука более низкого сорта - первый, второй, то ее лучше хранить до 6 месяцев, не более. Средный срок годности 2 года С новым годом.

Срок годности муки зависит от некоторых факторов. Во-первых, добросовестно ли производитель все сделал, во-вторых, как мука хранится. При самых благоприятных условиях мука может храниться два года. К таким условиям хранения относятся:

sitecraftstudio.ru

---

Смотрите также

• 
  Творожники рецепт без муки
• 
  Бисквит из муки цельнозерновой
• 
  Мука овсяная для похудения
• 
  Овсяная мука для похудения
• 
  Макароны из рисовой муки
• 
  Срок годности муки пшеничной
• 
  Творожники рецепт без муки
• 
  Мельница для муки ручная
• 
  Макароны из ржаной муки
• 
  Маффины из рисовой муки
• 
  Творожные кексы без муки