172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З

Версия для слабовидящих

Администрация МО

Город Осташков

Тверская область

Телефон:
+7 (48235) 5-68-17

[email protected]

КРАХМАЛОСОДЕРЖАЩЕЕ СЫРЬЕ. Содержание крахмала в муке пшеничной

Теория: Химия - От крахмала к спирту

С получением спирта (C2H5OH) из фруктов и овощей с заметным содержанием сахара все достаточно просто (см. статью Химия - Брожение: от сахара к спирту). Однако, этанол можно получить и из крахмалосодержащего сырья (картофель, бобовые, зерновые и т. д.). Только в этом случае в технологическую цепочку получения спирта включается процесс превращение крахмала в сахар под воздействием определенных ферментов:

КРАХМАЛ + ВОДА +ФЕРМЕНТ = САХАР

(С6Н10О5) * n + (Н20) * n + ФЕРМЕНТ = (С6Н1206) * n

Промышленные ферментные препараты могут быть куплены у спиртовых и биохимических заводов, специализирующихся на продаже миниспиртзаводов и сопутствующих материалов, или заменены на солодовое молоко, которое можно получить своими силами.

Если подставить массы атомов водорода Н=1, углерода С=12 и кислорода O=16 в формулу, то мы получим следующее соотношение:

(6*12 + 10*1 + 5*16) + (2*1 + 16) = (6*12 + 12*1 + 6*16)

162 + 18 = 180

То есть, из 1 кг крахмала теоретически получается 180/162=1,111 кг сахара. Зная содержание крахмала в сырье, можно рассчитать выход спирта. Например, если содержание крахмала в пшенице 60%, то теоретический выход спирта из такого зерна составит 0,426 л/кг:

1 кг пшеницы => 0,6 кг крахмала => 0,666 кг сахара => 0,426 л спирта

Но здесь необходимо учесть, что во многих видах сырья, как, например, в кукурузе, горохе и т. п., кроме крахмала присутствует и какое-то количество сахаров.

Практический выход спирта, как и в случае с получением его напрямую из сахаров, обычно на 10-15% меньше теоретического по тем же причинам:- неполное сбраживание сахара;- неправильный процесс брожения;- прямые потери.

В таблице ниже приведены ориентировочные данные по содержанию крахмала и сахаров, а также практическому выходу спирта из различного крахмалосодержащего сырья (при 15% потерь относительно теоретического выхода, в мл на килограмм сырья).

Сырьё

Крахмал, %

Сахарродной, %;

Сахар изкрахмала, %

Сахарвсего, %

Спирт,мл/кг

Крахмал

Фасоль

Горох

Гречиха

Картофель

Кукуруза

Овёс

Просо

Пшеница

Рис

Рожь

Сорго

Чечевица

Ячмень

100

50-58

20-48

68-72

10-25

58-69

34-45

42-65

48-66

73-76

46-55

70-73

47-57

43-55

4-5

4-8

2-3

1-2

4-7

2-3

111

56-64

22-53

76-80

11-28

64-77

38-50

47-72

53-73

81-84

51-61

78-81

52-63

48-61

111

56-64

26-58

76-80

11-28

68-85

40-53

47-72

55-76

82-86

55-68

78-81

52-63

50-64

603

302-350

142-317

410-434

60-151

372-460

216-288

253-392

301-415

446-469

299-370

422-441

284-344

270-348

Для получения спирта можно использовать и некондиционное сырье: мороженый картофель, подгнившие фрукты и т. п., но надо понимать, что чем выше качество сырья, тем выше качество получаемого напитка.

Отзывы и обсуждение: Химия - От крахмала к спирту

Пока никто ничего не написал. Вы можете стать первым!

www.home-alco.ru

Крахмал пшеничный

Существующее в быту мнение, что картофельный крахмал является основополагающим среди большого разнообразия крахмалов – ошибочно. Родоначальником всех крахмалов выступает крахмал выработанный из зерна пшеницы – пшеничный крахмал. Производство пшеничного крахмала было известно ещё в глубокой древности. По свидетельству ряда античных писателей, пшеничный крахмал получали на островах Средиземного моря, Древней Греции, в Риме. Начало производства крахмала из пшеницы в других европейских странах относится к XVI в. В России первые предприятия, вырабатывающие пшеничный крахмал, появились в первой половине XVIII века.

Пшеничный крахмал в зависимости от его органолептических показателей и состава можно купить трех сортов: экстра, высшего или первого.

Производство пшеничного крахмала

Существует несколько способов получения крахмала из зерна пшеницы. На зарубежных предприятиях крахмал из пшеницы получают в основном двумя способами: Мартэна или его еще называют «сладким» и «взбитого теста».

пшеничный крахмал В первом варианте пшеничную муку просеивают и смешивают с водой в тестомесильной установке. Полученную массу отправляют в бункер для отлёжки и через 30-40 минут тестоподающим насосом перекачивают в машину для отмывания крахмала. Это устройство представляет собой шестигранный или круглый ситовой барабан с отверстиями диаметром 2 мм, погруженный на одну треть в емкость с водой. Он интенсивно вращается и в результате происходит разделение крахмала и клейковины. Затем крахмальную суспензию из ёмкости с водой отправляют в сборник, где она концентрируется, механически доочищается и обезвоживается. В результате на выходе получают: чистый крахмал, клейковинный крахмал (смешанный) и так называемую «сладкую» клейковину, используемую для приготовления питательных продуктов.

Второй способ производства крахмала был разработан в США и отличается от первого в основном в начальной стадии: вместо густого замешивается более жидкое эластичное тесто, которое взбивается и сразу же отправляется в режущий насос-дезинтегратор, куда подается большое количество воды. После интенсивного перемешивания крахмал отделяется от клейковины на сотрясательных ситах.

На крахмало-паточных предприятиях в России в основном применяется следующая

технологическая схема производства пшеничного крахмала:

- замачивание – очищенное от сторонних примесей зерно погружают на двое суток в раствор сернистой кислоты с температурой 45°С;

* дробление – зерно разбивают на дробилках тонкого помола на мелкие части;

* промывка – в результате отделяются крахмальное молочко и клетчатка;

* центрифугирование – на разделительных центрифугах крахмальное молочко разделяется на белковую массу и крахмал;

* сушка – мокрое сырье высушивают подогретым воздухом;

* просеивания – происходит отсоединение крупки (слипшихся оклейстеризованных зерен), комочков и случайных примесей.

Свойства и область применения пшеничного крахмала

Основными свойствами крахмала, получаемого из пшеницы, являются:

* нейтральный вкус;

* специфическая вязкость;

* гигроскопичность;

* высокая стойкость при термической обработке;

* способность стабилизировать эмульсии;

* долгий срок хранения.

Одно из наиболее важных свойств нативного крахмала – способность его зерен набухать в воде при повышении температуры, давая вязкий коллоидный раствор (клейстер). Температура клейстеризации пшеничного крахмала составляет 60-62 С. Отличительной особенностью пшеничного крахмала является его способность образовывать клейстеры, которые стабильны при термическом воздействии, перемешивании и длительном хранении.

Клейстер, получаемый из пшеничного крахмала, в отличии от кукурузного и картофельного крахмала, после остывания реорганизуется в более пластичный студень, который обладает нейтральным вкусом и запахом. Он обладает меньшей вязкостью и большей прозрачностью, чем кукурузный и картофельный.

Применение пшеничного крахмала в мясоперерабатывающей промышленности, а также при изготовлении пищевых добавок для приготовления вареных колбас, сосисок и сарделек желательно, не только для обогащения мясных продуктов растительным белком, но и для увеличения его плотности, гомогенной структуры и продления сроков хранения готового продукта.

Изготовители предлагают купить пшеничный крахмал для использования в разных отраслях пищевой промышленности – хлебопекарной, кондитерской, мясоперерабатывающей, а также в текстильной, фармакологической и строительной индустрии.

Качественный пшеничный крахмал вы можете купить в АО "Крахмалопродукты". Наличие собственных технических мощностей и контроль всех этапов производства – гарантия высокого качества реализуемой продукции.

krahmal-orel.ru

КРАХМАЛОСОДЕРЖАЩЕЕ СЫРЬЕ

КРАХМАЛОСОДЕРЖАЩЕЕ СЫРЬЕ.

Крахмал - основной углевод картофеля и муки злаковых, может долго храниться, легко осахаривается, имеет высокую спиртопроизводную ценность.

Картофель - занимает первое место по легкости извлечения крахмала и преобразования его в сахар.

Рожь - содержит крахмал, который клейстеризуется при сравнительно низкой температуре и легко осахаривается, Растворимые белки ржаной муки составляют основу азотистого питания дрожжей при сбраживании.

Пшеница - содержит крахмал, который труднее извлекается и клейстеризуется при температуре 65 градусов. Кроме того, пшеничная мука содержит нерастворимые белки, которые при набухании образуют клейковину, что придает браге излишнюю густоту и тягучесть, поэтому клейковину желательно отделить от крахмала путем промывания теста. Муку замешивают с водой в соотношении 1:1, выдерживают 20 минут, затем отмывают тесто холодной водой в соотношении 3 литра на 1 кг муки. Для этого тесто помещают в сито и погружают в таз с водой. Клейковина остается на сите и удаляется, а крахмал вымывается водой в таз и используется для приготовления браги.

Мука и зерно включают одни и те же химические вещества, но содержание крахмала и сахаров в муке больше, что определяет ее большую ценность для приготовления самогона.

Крахмал содержит в достаточном количестве и другие культуры, в том числе и дикорастущие, а также крупяные и хлебные отходы, из которых тоже можно получать самогон.

Содержание крахмала в сельскохозяйственных культурах и дикорастущих растениях показано в таблицах 1 и 2

Считается, что из 1 кг крахмала можно получить 716,8 мл безводного спирта. На практике этот показатель ниже. Реально из 1 кг крахмала можно получить 1,2 - 1,5 литра самогона крепостью 40 градусов.

-----------------------......Таблицу м.б. вынести на отд. страницу........

Культура	Крахмал	Сахар
Картофель	12-25	-
Рожь	60-68	4-6
Пшеница	68-72	2,5
Ячмень	62-72	1,5
Кукуруза	65-70	4-8
Бобы	50-60	-
Горох	46-50	4-5
Рис	73-82	1,1
Овес	54-55	2,9
Просо	62-65	1,7

Переработка крахмалосодержащего сырья.

Этот процесс предполагает освобождение крахмала из клеток и перевод его в растворимое состояние. Для этого крахмал с водой подвергают температурной обработке. Крахмальные зерна при повышении температуры поглощают воду, клейстеризуются, увеличиваются в объеме и переходят в растворимое состояние, в котором легко подвергаются осахариванию.

Переработка картофеля состоит из мойки, измельчения клубней, разваривания. Моют картофель при помощи обычных моечных приспособлений - щеток, мочалок. Измельчение клубней можно произвести, используя любые терочные приспособления. Для облегчения этой операции картофель можно отварить на водяной или песочной бане в течение 1,5-2 часов. Затем массу охлаждают до 65 градусов и проводят осахаривание крахмала.

Переработка муки зерновых культур включает операции: смешивание с водой, клейстеризацию и разваривание. Мучную массу разваривают так же, как и картофельную. Для разваривания можно использовать скороварки, которые сокращают длительность процесса до 70 минут.

Сайт управляется системой uCoz

allvodka.narod.ru