Как приготовить сливочный соус? Рецепты. Сливки мука соус
Сливочный соус: 8 рецептов, особенности приготовления
Кулинары знают, насколько сильно соус способен изменить вкус блюда. Несмотря на поговорку, согласно которой соус позволяет сгладить ошибки повара, сам он может многое рассказать о мастерстве того, кто его готовил. Для приготовления некоторых соусов умения и сноровки потребуется больше, чем для того, чтобы пожарить отбивную или сварить макароны. Впрочем, есть соусы, которые, несмотря на простоту приготовления, имеют богатый вкус, изысканный аромат и нежную консистенцию и при всем этом способны преобразить вкус любого блюда. К их числу относится и сливочный соус. Он имеет множество вариаций, что связано с возможностью добавления помимо основных ингредиентов массы самых разных дополнительных. Основным продуктом, используемым для приготовления сливочного соуса, являются сливки, дополнительными могут быть зелень, сыр, грибы, оливки и другие продукты.
Особенности приготовления
Технологию приготовления сливочного соуса способен освоить каждый. Однако если не знать, как правильно его делать, на первых порах могут возникать неудачи, и соус не станет украшением стола. Чтобы процесс приготовления сливочного соуса прошел гладко и результат оправдал ожидания, необходимо воспользоваться советами опытных кулинаров.
- Главным компонентом сливочного соуса являются сливки. Лучше всего брать со средней жирностью, то есть около 20 %. Некоторые предлагают заменять сливки при их отсутствии жирным молоком или нежирной сметаной, но на самом деле это не лучший выход из ситуации. Дело в том, что соус, приготовленный на молоке, неслучайно называется не сливочным, а молочным – он отличается от него вкусом, хоть и незначительно. Настоящий гурман также никогда не перепутает вкус сливочного и сметанного соусов.
- Для загущения сливочного соуса чаще всего используется мука. Перед тем, как соединять ее с остальными ингредиентами, ее нужно просеять и обжарить на сковороде до карамельного цвета. Это предотвратит образование комков и придаст соусу аппетитный кремовый оттенок.
- Муку для сливочного соуса чаще всего обжаривают на сливочном масле. Оно позволяет подчеркнуть сливочный привкус соуса, делает его еще более нежным. Однако некачественное масло способно не улучшить вкус соуса, а бесповоротно его испортить. Поэтому при покупке сливочного масла всегда обращайте внимание на состав, чтобы под видом сливочного масла не приобрести спред, и срок годности. Свежее качественное масло не бывает слишком желтым, приятно пахнет, имеет сладковатый привкус, легко тает во рту, оставляя приятное послевкусие.
- Самая частая проблема, с которой сталкиваются начинающие кулинары при приготовлении сливочного соуса, – это образование в нем комков. Избежать их образования в соусе будет намного проще, если в кипящее масло с обжаренной мукой тонкой струйкой вливать охлажденные сливки, при этом еще взбивая их венчиком.
- Если образования комков в соусе избежать все же не удалось, процедите его через сито и снова доведите до кипения.
Подавать сливочный соус можно к любым блюдам. Обычно его используют горячим. Если он остыл, его можно подогреть. Делать это лучше всего на водяной бане, но можно разогреть и в сотейнике на медленном огне, и в микроволновке.
Классический рецепт сливочного соуса
Состав:
- мука пшеничная – 20 г;
- сливочное масло – 20 г;
- сливки – 0,2 л;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Масло растопите на сковороде.
- Всыпьте просеянную муку.
- Обжаривайте ее в кипящем масле минуту.
- Тонкой струйкой влейте сливки. Содержимое сковороды при этом интенсивно взбивайте венчиком.
- Подсолите и поперчите по вкусу.
- Размешивая, варите соус на слабом огне до его загустения.
Классический сливочный соус универсален. Он улучшит вкус макарон, овощных запеканок, мяса и рыбы.
Сливочный соус с сыром и чесноком
Состав:
- твердый сыр – 160–180 г;
- сливки – 0,2 л;
- чеснок – 2 зубчика;
- мускатный орех – на кончике ножа;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Мелко натрите сыр.
- Чеснок пропустите через специальный пресс.
- Сливки перелейте в небольшую кастрюлю и доведите их до кипения.
- Всыпьте сыр. Варите его в сливках, размешивая, пока он полностью не расплавится.
- Добавьте чеснок, поварите пару минут.
- Всыпьте с соус мускатный орех, перец и соль. Перемешайте.
- Продолжайте варить, помешивая, еще 5 минут.
Сырный соус, сделанный по этому рецепту, можно использовать для спагетти, рыбы, мяса, блюд из овощей. Он получается достаточно густым и без добавления муки – густую консистенцию позволяет получить использование сыра.
Сливочный соус с сыром и сырыми желтками
Состав:
- сливки – 0,25 л;
- сливочное масло – 100 г;
- твердый сыр – 100 г;
- желтки куриных яиц (сырые) – 2 шт.;
- бульон – 125 мл;
- мускатный орех – щепоть;
- свежий укроп – 20 г;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Масло нарежьте небольшими кусками, поместите в миску.
- На водяной бане растопите масло.
- Крупно натрите сыр и положите его в масло.
- Одновременно влейте сливки и бульон. Бульон лучше выбрать в зависимости от того, к чему вы собираетесь подавать соус. Если вы собираетесь поливать им блюда из разных продуктов, готовить лучше на мясном бульоне.
- Помешивая, нагревайте, пока сыр не расплавится.
- Помойте яйца. Разбейте их, отделив желтки от белков.
- Разотрите желтки и введите их в соус. Помешивая, готовьте его 5 минут, не давая соусу кипеть.
- Измельчите ножом укроп, всыпьте его в соус с солью, перцем, мускатным орехом. Тщательно перемешайте и спустя 2 минуты снимите с огня.
Сделанный по приведенному рецепту соус получается нежным и пышным. Он хорошо гармонирует с макаронами, овощами. Однако готовить его можно лишь в том случае, если вы хорошо осведомлены, здорова ли курица, снесшая яйца, желтки которых вы намерены добавить в соус. В противном случае безопаснее подыскать другой рецепт.
Сливочный соус с вареными желтками
Состав:
- сливки – 0,25 л;
- твердый сыр – 70 г;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- чеснок – 1 зубчик;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Крупно натрите сыр.
- Яйца сварите вкрутую, очистите. Выньте желтки и разомните их вилкой.
- Добавьте к желткам немного сливок, взбейте. Разведите оставшимися сливками.
- Растолките в ступке зубчик чеснока.
- Положите в сливки раздавленный чеснок и измельченный сыр. Поставьте на медленный огонь или водяную баню.
- Прогревайте смесь, постоянно взбивая ее венчиком, пока сыр в ней не расплавится полностью.
Такой соус станет превосходным дополнением к рыбным блюдам, хотя не возбраняется подавать его к макаронам, мясу, овощам.
Сливочный соус с луком и шпинатом
Состав:
- сливки – 0,2 л;
- сливочное масло – 40 г;
- белое сухое вино – 20 г;
- репчатый лук – 100 г;
- чеснок – 1 зубчик;
- свежий шпинат – 50 г;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Снимите с луковицы шелуху. Порежьте лук мелкими кусочками.
- Помойте и обсушите шпинат, крупно его порежьте.
- Мелко порубите ножом чеснок.
- Растопите в сковороде 20 г масла. Положите в масло лук и обжарьте его до мягкости.
- Когда лук станет прозрачным, влейте к нему вино и продолжайте готовить до тех пор, пока вино не выпарится почти полностью.
- Залейте сливками и дождитесь, когда они закипят. Снимите с огня.
- Растопите оставшееся масло, положите в него шпинат и чеснок, потушите их в течение 5 минут.
- Положите шпинат в сливки и взбейте соус блендером, чтобы он приобрел нежную однородную консистенцию.
Привычные блюда под этим соусом приобретут новый вкус и будут восприниматься, как новые и изысканные.
Сливочный соус с майонезом и горчицей
Состав:
- сливки – 0,2 л;
- майонез – 100 мл;
- столовая горчица – 20 мл;
- лимонный сок – 20 мл;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Соедините все ингредиенты.
- Взбейте соус миксером или блендером. Можно обойтись и обычным венчиком.
Это один из самых простых соусов, для его приготовления не нужна кухонная техника, он не требует термической обработки. Лучше всего этот вариант сливочного соуса подходит к рыбе.
Сливочный соус с морковью и плавленым сыром
Состав:
- сливки – 0,2 л;
- мука пшеничная – 20 г;
- плавленый сыр – 30–35 г;
- морковь – 100 г;
- репчатый лук – 50 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- соевый соус – 5 мл;
- растительное масло – 40 мл.
Способ приготовления:
- Помойте и очистите овощи.
- Мелко натрите морковь, маленькими кусочками порежьте лук и чеснок.
- Обжарьте овощи в растительном масле, добавьте к ним соевый соус, потушите 2–3 минуты.
- На другой сковороде слегка поджарьте муку, влейте сливки, взбивая их венчиком.
- Добавьте к сливкам сыр и дождитесь, когда он расплавится. Соус за это время должен загустеть.
- Соедините сливки с овощами, взбейте блендером.
Соус, сделанный по этому рецепту, имеет очень приятный цвет. Он хорошо подходит к мясу, овощам и макаронам.
Сливочный соус с грибами
Состав:
- сливки – 0,2 л;
- мука – 20 г;
- сливочное масло – 40 г;
- грибы (белые или шампиньоны) – 100 г;
- соль, специи — по вкусу.
Способ приготовления:
- Грибы помойте, обсушите, нарежьте пластинами и обжарьте в сливочном масле, использовав половину указанного в рецепте.
- В оставшемся масле обжарьте муку, влейте сливки, приготовив классический сливочный соус.
- Добавьте грибы, поварите их в соусе пару минут. Взбейте соус блендером, одновременно измельчив грибы.
Такой сливочный соус имеет соблазнительный аромат и подходит к любым блюдам, особенно к овощным и мясным.
Сливочный соус – универсальная приправа, которая улучшит вкус любого блюда. При этом с его приготовлением справится даже неопытная хозяйка.
onwomen.ru
Несколько рецептов изумительного сливочного соуса
Существует масса рецептов разнообразных подлив, среди которых наибольшей популярностью пользуется соус сливочный.
Даже самое простое блюдо можно превратить в кулинарный шедевр, если дополнить его оригинальным соусом или подливкой. Существует масса рецептов разнообразных подлив, среди которых наибольшей популярностью пользуется соус сливочный. Его мягкий привкус выгодно подчеркнет блюда из мяса, птицы и макарон, овощные салаты, закуски из грибов и т. д. Такой рецепт был придуман французами.
Главный компонент подливки – это сливки или молоко. За счет них соус приобретает кремообразную однородную консистенцию и нежный привкус. Дополнительные ингредиенты подбираются кулинаром по собственному усмотрению. В роли загустителя обычно выступает мука, также в соус добавляют яйца и лук. Приправы и пряности сделают соус насыщеннее и ароматнее. Чтобы подлива получилась более пикантной, можно добавить рубленый чеснок, а для большей питательности и сытности подойдут грибы и различные овощи (как свежие, так и маринованные). Рецепт соуса с добавлением грибов можно взять на заметку для подачи мяса и макаронных изделий. Чесночная подлива хорошо сочетается с рыбой и морепродуктами.
Соус может быть использован не только как подлива к законченному блюду, но и как основа для тушения продуктов (например, в нем можно потушить креветки, филе семги, тефтели и т. д.).
Такой соус обладает неоспоримым преимуществом – его каждый раз можно готовить по-новому, заменяя всего лишь 1-2 ингредиента. Также он не требует покупки дорогостоящих или редко встречающихся продуктов – все, что понадобится, можно найти в ближайшем магазине. Важно правильно подобрать сливки. Рекомендуется использовать продукт средней жирности – до 20%. Соус в таком случае получится легким и воздушным, с приятным тающим вкусом.
Готовится подливка совсем несложно. Основной принцип приготовления заключается в обжаривании муки на сухой сковородке или на сливочном масле, после чего прожаренная мука смешивается с молоком или сливками.
Ниже представлено несколько рецептов, рассказывающих о том, как приготовить сливочный соус к празднику и на каждый день.
Рецепт 1: Сливочный соус «Классический»
Что нужно:
- нежирные сливки — стакан;
- 20 г сливочного масла;
- 30 г муки;
- соль;
- перец.
Как готовить:
Муку прожариваем на сухой сковородке, пока она не станет золотистой. Добавляем масло, размешиваем и продолжаем томить на несильном огне. Вливаем сливки, кипятим массу две минуты, интенсивно перемешивая ложкой. В конце добавляем соль и перец.
Такой соус можно использовать в качестве основы для приготовления других, более сложных подлив. Можно ограничиться одними специями или же добавить 2-3 дополнительных продукта (например, лук, чеснок или рубленые маринованные огурцы).
Рецепт 2: Сливочный соус с репчатым луком
Что нужно:
- густые сливки – 65 г;
- 150 мл молока;
- половина луковицы;
- небольшой лавровый лист;
- 37 г сливочного масла;
- столовая ложка муки;
- соль – по вкусу.
Как готовить:
Луковицу чистим, разрезаем пополам. Половину головки мелко рубим. Наливаем в небольшую кастрюлю молоко, добавляем измельченный лук и лавровый лист. Сразу после закипания молока снимаем кастрюлю с огня, оставляем на 15 минут остывать. Молоко процеживаем. Сливочное масло растапливаем, всыпаем к нему муку. Массу прогреваем, интенсивно размешивая. Вливаем в смесь молоко, доводим до кипения, добавляем соль. Прогреваем массу десять минут, вливаем сливки, как следует перемешиваем. Такую подливку можно добавлять ко вторым блюдам, а также использовать в качестве основы для супов-пюре.
Рецепт 3: Грибной сливочный соус
Что нужно:
- шампиньоны – 200 г;
- чеснок – три зубца;
- стакан сливок;
- сливочное масло – 75 г;
- молотый мускатный орех;
- соль;
- перец;
- зелень.
Как готовить:
Масло растапливаем на сковородке. Чеснок мелко рубим, добавляем к маслу. Тушим на несильном огне три минуты. Шампиньоны промываем, обсушиваем, нарезаем пластинами. Выкладываем грибы в сковороду. Тушим еще пять минут. Вводим сливки. Прогреваем соус десять минут, приправляем солью и перцем. В конце добавляем мускатный орех и зелень, через пять минут выключаем огонь.
Рецепт 4: Сливочный соус с сыром
Что нужно:
- сливки – 200 г;
- твердый сыр – 180 г;
- чеснок – три зубца;
- мускатный орех;
- черный молотый перец;
- соль.
Как готовить:
Сыр натираем на мелкой терке. Наливаем в кастрюлю сливки, прогреваем на слабом огне. Через три-четыре минуты всыпаем сыр. Добавляем мускатный орех, перец, мелко нарезанный чеснок. Массу подсаливаем, перемешиваем. Провариваем еще три минуты на несильном огне.
Рецепт 5: Сливочный соус для пасты
Что нужно:
- бекон – 400 г;
- сливки 20% — 130 мл;
- тертый сыр – 85 г;
- лук-шалот – 3 головки;
- желтки – 3 шт.;
- большая луковица;
- чесночный зубчик;
- масло оливковое – 30 мл;
- соль;
- перец.
Как готовить:
Оливковое масло выливаем в толстостенную сковороду, ставим прогреваться на несильном огне. Лук-шалот мелко рубим, тушим в масле для мягкого состояния. Репчатый лук режем полукольцами, выкладываем в сковороду, обжариваем до золотистого цвета. Бекон нарезаем полосками, обжариваем до полуготовности. Выкладываем в сковороду мелкорубленый чеснок, перемешиваем, снимаем сковороду с плиты.
В небольшой миске взбиваем яичные желтки, добавляем сливки, тертый сыр, соль и перец. Все ингредиенты тщательно взбиваем. Луковую смесь выкладываем на пасту, поливаем блюдо взбитыми с яйцами сливками, перемешиваем.
Рецепт 6: Сливочный соус с ветчиной
Что нужно:
- полстакана муки;
- 130 мл 20% сливок;
- стакан молока;
- 200 г ветчины;
- луковица;
- одно яйцо;
- чайная ложка соуса чили;
- несколько веточек петрушки.
Как готовить:
Прокаливаем муку на сухой сковородке, добавляем рубленый лук, перемешиваем и прогреваем несколько минут. Когда луковая масса станет золотистого цвета, вливаем молоко. Ингредиенты как следует перемешиваем. Если масса получается слишком густой, добавляем немного воды. Тушим на слабом огне три минуты. Яйцо взбиваем в отдельной миске, добавляем в сковороду, перемешиваем. Ветчину нарезаем небольшими кубиками, отправляем в сковороду. Через пять минут вводим сливки, добавляем кетчуп чили, соль и специи (по желанию). Томим соус еще пять минут, непрерывно размешивая. Рецепт такой подливы можно взять на заметку, если нужно сделать соус к пасте. Готовое блюдо посыпаем рубленой зеленью.
Рецепт 7: Сливочный соус с корнишонами
Что нужно:
- несколько корнишонов;
- 300 мл овощного отвара;
- пять чайных ложек муки;
- две ложки сливочного масла;
- стакан молока или сливок;
- зелень.
Как готовить:
Огурцы нарезаем, провариваем в овощном отваре. Муку прожариваем на сухой сковородке, затем добавляем к ней масло, перемешиваем и еще немного томим. Вливаем овощной отвар, доводим до кипения. Вводим молоко или сливки, добавляем проваренные огурцы, перемешиваем. После закипания прогреваем еще несколько минут, в конце добавляем рубленую зелень. Подаем подливку мясом.
Сливочный соус – это не только очень вкусная, но еще и калорийная подлива. Это нужно учитывать при составлении меню к праздничному столу, подбирая основное блюдо так, чтобы оно не было слишком жирным и хорошо сочеталось с приготовленным соусом.
Похожие рецепты
saucebook.ru
Сливочный соус: 7 оригинальных рецептов
Соусы дополняют и улучшают вкус любого блюда. Сейчас мы вам расскажем несколько интересных рецептов приготовления сливочного соуса.
Классический сливочный соус
Ингредиенты:
- сливки 20%-ной жирности – 200 мл;
- мука – 1 ст. ложка;
- сливочное масло – 1 ст. ложка;
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление
На сухой сковороде обжариваем муку, пока она не приобретет золотистый оттенок. Затем добавляем сливочное масло и хорошенько перемешиваем, добавляем сливки и доводим смесь до кипения, кипятим 2-3 минуты, помешивая. Соль и перец добавляем по вкусу.
Сливочный соус с грибами
Ингредиенты:
- шампиньоны свежие – 200 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- сливки – 1 стакан;
- масло сливочное 4 ст. ложки;
- зелень, соль, мускатный орех, перец черный молотый – по вкусу.
Приготовление
На сковороде растапливаем сливочное масло, кладем пропущенный через пресс чеснок. Минуты через 3 добавляем грибы, нарезанные пластинками. Тушим еще 5 минут, а затем вливаем сливки, на небольшом огне тушим все вместе 10 минут, солим, перчим, добавляем мускатный орех и измельченную зелень по вкусу.
Сливочный соус «Альфредо»
Ингредиенты:
- масло сливочное – 50 г;
- жирный сливки – 250 г;
- чеснок – 1 зубчик;
- тертый пармезан – 1,5 стакана;
- измельченная петрушка – 3 ст. ложки;
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление
На сковороде растапливаем сливочное масло, вливаем сливки и провариваем минут 5. После этого добавляем измельченный чеснок и сыр, очень быстро все перемешиваем, добавляем рубленную петрушку, соль, перец по вкусу и снимаем соус с огня. Если вам хочется, чтобы соус был погуще, можно добавить 1-2 чайные ложки муки.
Французский сливочный соус для салатов
Ингредиенты:
- растительное масло – 150 мл;
- уксус – 70 мл;
- дижонская горчица – 1 ч. ложка;
- лук шалот – 1 шт.;
- сливки 25%-ной жирности – 3 ст. ложки;
- сухие салатные травы – 1 ч. ложка;
- соль, белый молотый перец – по вкусу.
Приготовление
Смешиваем растительное масло, уксус, салатные травы, соль и перец. Меленько крошим лук-шалот и добавляем в соус. Туда же кладем горчицу и перемешиваем. Затем выкладываем сливки и снова мешаем, если нужно еще солим и перчим по вкусу. Вот и все, можно заправлять им салаты!
Сливочно-горчичный соус
Ингредиенты:
- сливки – 350 г;
- горчица – 2 ч. ложки;
- бульон – 150 г;
- масло сливочное – 30 г;
- соль – по вкусу.
Приготовление
Доводим бульон до кипения и вводим тонкой струйкой сливки, постоянно помешивая. Теперь добавляем горчицу и на медленном огне томим соус минуты 3-4, не прекращая мешать. После этого соль и перец добавляем по вкусу, снимаем его с огня и добавляем сливочное масло. В самом конце взбиваем полученную массу вилкой.
Голландский сливочный соус
Ингредиенты:
- сливочное масло – 250 г;
- сок лимона – 1 ст. ложка;
- желтки – 3 шт.;
- соль, перец.
Приготовление
На водяной бане растапливаем сливочное масло. В желтки добавляем щепотку соли и взбиваем их до состояния пышной пены, вводим растопленное сливочное масло, добавляем лимонный сок, перец по вкусу.
Сливочный соус для макарон
Ингредиенты:
- жирные сливки – 125 мл;
- бекон – 450 г;
- тертый сыр – 80 г;
- лук-шалот – 4 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- желтки яичные – 3 шт.;
- чеснок – 1 зубчик;
- оливковое масло – 5 ч. ложек;
- соль, перец.
Приготовление
В сковороде нагреваем оливковое масло, добавляем в него измельченный лук-шалот и тушим его до мягкости. Затем кладем лук репчатый, нарезанный полукольцами, обжариваем минут 5 и выкладываем бекон, нарезанный полосками. Жарим до его полуготовности, после чего добавляем измельченный чеснок и снимаем сковороду с огня. В глубокой тарелке взбиваем желтки, вливаем сливки, кладем сыр, соль и перец по вкусу. На макароны сначала выкладываем луковую смесь с беконом, а сверху поливаем яично-сливочной массой, а затем все перемешиваем.
womanadvice.ru
Как приготовить сливочный соус? Рецепты
Не секрет, что самый обычный соус, приготовленный на быструю руку, способен сделать любое блюдо изумитено вкусным и ароматным.
Сливочный соус с шампиньонами
Продукты для приготовления:
- чеснок - несколько долек;
- соль;
- сливки - 300 мл;
- шампиньоны - 400 г.
Порезать мелко луковицу, чеснок и обжарить в масле растительном. Теперь промыть, нарезать грибы и добавить к луку. Через минут 20 влить сливки, которые предварительно нужно подогреть, чтобы они не свернулись. Затем все перемешать и оставить тушить на маленьком огне. Через минут 12 добавить соль и снять с огня.
Сливочный соус лучше подавать сразу после приготовления. Он станет отличным дополнением к рису, картофелю или макаронным изделиям.
Сливочный соус из курицы с грибами
Этот соус получается достаточно ароматным и вкусным. Кроме того, его приготовление не займет много времени. Спагетти к такому соусу подойдут лучше всего.
Нам понадобятся следующие продукты:
- филе куриное - 350 г;
- лук репчатый - пару штук;
- шампиньоны (лучше всего использовать свежие) - 250 г;
- сливки - 350 мл;
- мука - 1 ложка столовая;
- соль, зелень, перец;
- масло оливковое.
Для начала необходимо промыть куриное филе, отделить от пленок и нарезать кусочками небольшого размера. Затем обжарить на масле оливковом около 6 минут. Лук мелко нарезать и высыпать к мясу. Шампиньоны нарезать небольшими пластинками и добавить к курице. Все накрыть крышкой и тушить, пока не будет готово. После того как все приготовится, залить сливками, добавить муку, приправить и еще протушить на маленьком огне около 8 минут. Сливочный соус готов!
Чесночно-сливочный соус к рыбе
Судя из названия вы уже догадались, что этот соус отлично подходит к рыбе. Это может быть жареная или тушеная рыба любого вида, к примеру, судак, окунь, красная рыба и др. Кроме того, этот соус также можно использовать и для тушения или запекания рыбы.
Ингредиенты:
- чеснок - 2 головки;
- сливки (желательно жирные) - 150 мл;
- соль, перец;
- масло растительное.
Для начала берем головки чеснока и отрезаем верхушки, затем сбрызгиваем маслом растительным и заматываем плотно в фольгу. Запекаем чеснок при 180 градусах около 26 минут. Это нужно для того, чтобы чеснок был мягким и его можно было выдавить. После того как чеснок запечется, нужно размять его вилкой, добавить соль, сливки и перец. Это очень простой способ, как приготовить сливочный соус.
Соус на основе сливок, петрушки, сыра пармезан и чеснока
Продукты для приготовления:
- сливки жирные - 60 г;
- чеснок - 2 дольки;
- сыр пармезан - полтора стакана;
- масло сливочное;
- петрушка;
- перец, соль.
Изначально необходимо сливочное масло растопить в небольшой кастрюльке на маленьком огне. Затем добавить к нему сливки и проварить около 4 минут. После чего добавить тертый памезан, чеснок измельченный и петрушку, нарубленную мелко. Все смешать хорошо (до однородной консистенции). Чтобы получить более густой соус, нужно добавить еще ложку столовую муки, потом хорошо нагреть соус до загустения и снять с огня.
Вот и весь ответ на вопрос, как сделать сливочный соус, который готовится просто и получается достаточно вкусным, но все же немного калорийным. Поэтому, если вы не соблюдаете строгую диету, тогда можете смело его готовить и получать удовольствие от еды.
Соус "Бешамель"
Этот соус отличается необычайным ароматом и нежным вкусом. Ингредиенты для его приготовления:
- масло сливочное - 70 г;
- молоко - 2 стакана;
- мука - 40 г;
- соль, перец.
Для начала разогреваем молоко. Это можно сделать в микроволновке (пару минут). Затем берем небольшую кастрюльку и растапливаем в ней масло сливочное на маленьком огне. Как только масса станет однородной, сразу же нужно добавить муку и быстро размешать, затем держать на огне около 7 минут, постоянно помешивая при этом. К массе влить подогретое молоко (постепенно), не прекращая помешивания. После чего добавить соль, приправы, перец. Затем снять с огня и перелить в соусницу. Готовится соус быстро и получается довольно вкусным. Отлично подойдет к картофелю и мясным блюдам.
fb.ru
Сливочный соус - быстро и просто!
Сливочный соус отличается довольно простой технологией приготовления. Предварительно муку обжаривают, используя сухую сковородку, или с добавлением сливочного масла. Полученная сухая смесь разбавляется сливками.
Другие способы позволяют разбавлять эту смесь молоком (получается соус молочный) либо сметаной (получится соус сметанный). В зависимости от добавленного ингредиента цвет изменяется, соответственно меняется и название соуса. В случае добавления бульона, соус носит название белого.
Но в данном случае мы рассматриваем только сливочный соус. Приготовление его наиболее простое, не составляет абсолютно никаких сложностей, делается быстро.
Главным условием приготовления соуса хорошего качества, является необходимость добиться того, чтобы в нем отсутствовали комочки. Сделать консистенцию однородной можно, если к кипящей смеси, куда входят сливочное масло и мука, добавляются сливки, которые предварительно хорошо охлаждены.
Особо стоит поговорить о сливочном масле. Выбирая его, прежде всего, обращается внимание на этикетку со сроком годности. Лучше использовать масло российского производителя, где продукт называется именно сливочным маслом. В случае, когда на этикетке написано "маслице" или что-либо подобное, внутри обертки может находиться сливочный продукт с добавлением растительного сырья. Настоящему свежему маслу присущи некоторые отличительные черты. Оно сладковатого вкуса с приятным запахом. На языке мгновенно плавится. Обладает нежным послевкусием.
Соус готовится чаще всего из пшеничной муки, которая сначала обжаривается до получения золотистого нежного цвета на сковородке без добавления масла. При этом необходимо следить за тем, чтобы не пережарить муку.
Для соуса обычно берутся двадцатипроцентные сливки со средней жирностью. Именно с их помощью добиваются нежного сливочного вкуса и мягкой, легкой консистенции. Если вводить в соус дополнительные продукты, то на конечном этапе приготовления можно добиться самых различных вкусовых ощущений.
Добавление сыра, оливок, грибов, мясных или рыбных бульонов, приведет к тому, что в итоге мы получим соус со вкусом всех перечисленных добавок. То есть вкус будет сливочным, но и кислым, острым, сырным, чесночным или другим, как пожелает фантазия повара.
На приятный сливочный вкус соуса всегда хорошо отзываются мясные и рыбные блюда, макароны и овощи. Соус не "забивает" вкуса главных продуктов, а только оттеняет их и выделяет достоинства.
Приготовление классического сливочного соуса
Состав ингредиентов:
- мука (одна столовая ложка),
- сливочное масло (одна столовая ложка),
- двадцатипроцентные сливки (двести миллилитров),
- немного черного молотого перца и соли.
Для приготовления соуса используется сухая сковородка, на которой до золотистого цвета поджаривается мука. Добавляется масло, затем все перемешивается и снова слегка поджаривается. Масса должна быть однородной. Вливаются сливки, все кипятится пару минут, не забывая перемешивать. Соус посолить и поперчить. Все, он готов.
Приготовление соуса с белым вином
Состав ингредиентов:
- сливочное масло (сто грамм),
- мука (одна чайная ложка),
- белое сухое вино (сто грамм),
- зелень петрушки (тридцать грамм),
- соль (четверть чайной ложки),
- черный молотый перец (четверть чайной ложки).
Для приготовления этого соуса требуется растопить сто грамм сливочного масла, добавить в него муку, не забывая постоянно помешивать. Сделайте огонь поменьше, залейте вино и помешивайте его, пока оно все не выпарится. В готовую массу необходимо добавить соль, перец и пучок зеленой петрушки, предварительно его порезав. Соус готов.
Приготовление сливочно-сырного соуса
Состав ингредиентов:
- сливки (двести грамм),
- твердый сыр (сто семьдесят грамм),
- чеснок (пару зубчиков).
Добавить также по вкусу соли, перца и немного мускатного ореха.
Для приготовления соуса, сливки необходимо влить в какую-нибудь посудину и включить медленный огонь. Используя мелкую терку, натереть сыр, добавить его к сливкам и прогреть от двух до четырех минут. Положить туда же измельченные дольки чеснока и мускатного ореха, посолить и все перемешать. После этого готовить соус еще около трех минут. Огонь должен быть очень слабым. Соус готов.
Приготовление сливочного соуса с сыром
Состав ингредиентов:
- двадцатипроцентные сливки (двести пятьдесят миллилитров),
- сливочное масло (сто грамм),
- сыр (сто грамм),
- два яичных желтка,
- бульон (половина стакана),
- измельченный мускатный орех (четверть чайной ложки),
- зелень укропа (половина пучка),
- соли и перца по вкусу.
Для приготовления соуса, масло следует растопить, используя водяную баню. Добавить сыр, который заранее крупно натереть на терке. Все это разбавить сливками и бульоном. Все время помешивая, нагрейте полученную смесь до однородной массы. После этого забросьте желток, соль, перец и мускат. Полученную массу грейте еще пять минут, не доводя до кипения. Сверху посыпьте измельченным укропом. Соус готов.
Приготовление сливочно-сырного соуса с яйцами
Состав ингредиентов:
- сливки (полтора стакана),
- сыр (сто грамм),
- вареное яйцо (три штуки),
- чеснок (два зубчика),
- немного соли.
Для приготовления соуса, сыр необходимо крупно натереть, чеснок раздавить ступкой, тщательно размять круто сваренные яичные желтки. Сливки взбить вместе с желтками, добавить остальные ингредиенты, перемешать и греть на медленном огне пока сыр не растворится. Соус готов.
Приготовление сливочного соуса с сыром и беконом
Состав ингредиентов:
- двадцатипроцентные сливки (сто двадцать пять миллилитров),
- бекон (459 грамм),
- твердый сыр (семьдесят пять грамм),
- сырые яичные желтки (3 штуки),
- одна луковица,
- лук-шалот (четыре луковицы),
- чеснок (один зубчик),
- оливковое масло (пять чайных ложек),
- немного соли и перца.
Для приготовления соуса, масло нагреть в сковородке и добавить в него мелко нарезанный лук-шалот. Тушить, пока шалот не станет мягким, затем добавить полукольца репчатого лука и также обжарить. В эту массу сложить полоски бекона, обжарить его так, чтобы он приготовился до половины. В самом конце в соус добавить чеснок, который предварительно измельчить. Сковородку убрать с плиты. Отдельно взбить с помощью венчика все три сырых желтка, добавить к ним тертого сыра, перца и соли. Еще раз все хорошо взбить и залить туда сливки. После этого луковая масса перемешивается вместе со сливочно-яичной. Приготовление соуса закончено.
Приготовление сливочно-шпинатного соуса
Состав ингредиентов:
- двадцатипроцентные сливки (двести миллилитров),
- сливочное масло (двадцать грамм),
- сухое белое вино (двадцать миллилитров),
- чеснок (один зубчик),
- шпинат (один пучок),
- одна луковица,
- немного соли.
Для приготовления соуса обжарить на сковородке до золотистого состояния лук, который предварительно мелко нарезать. Для обжарки использовать половину имеющегося масла. Далее в лук влить вино и греть на медленном огне, пока оно полностью не выпарится. Немного подогреть сливки, влить их в сковородку и довести до кипения. В масло, которое осталось, добавить пучок шпината и изрубленный зубчик чеснока, тушить от трех до четырех минут. К тушеному шпинату добавьте сливочный соус и взбейте блендером до состояния пюре.
Приготовление сливочно-майонезного соуса
Состав ингредиентов:
- шестнадцати или двадцатипроцентные сливки (двести миллилитров),
- майонез (сто грамм),
- горчица (одна столовая ложка),
- лимонный сок (одна столовая ложка),
- немного соли.
Для приготовления такого соуса все ингредиенты необходимо просто тщательно перемешать между собой, и соус сразу готов к употреблению. Какая-либо термическая обработка для этого соуса не требуется. Он подходит для заправки мяса, рыбы и запеченных овощей.
vkysno-vcem.ru
Сливочный соус - лучшие рецепты
/a>
Сливочный соус — общие принципы и способы приготовления
Что может придать одним и тем же продуктам разные вкусовые оттенки, повысить калорийность блюда, сделать его более сочным, пикантным, даже замаскировать погрешности? Да, это он, самый обычный соус. Вернее, делают его из продуктов обычных, а вкус у него получается необычный, особенный. Одним из самых простых в приготовлении и популярным считается сливочный.
Его основу составляют сливки, которые придают соусу мягкую, легкую консистенцию и нежный сливочный вкус. Вводя в состав те или иные ингредиенты, его вкусом можно варьировать, делая его сырным, чесночным, кислым, острым. Этим соусом заправляют овощи, макароны, рыбу, мясо. Он до того вкусный, что возможность зачерпнуть пару ложечек просто так, без ничего, вряд ли кто упустит. Только злоупотреблять им не стоит, все-таки соус калорийный.
Сливочный соус — подготовка продуктов
Базовыми его продуктами являются всего три ингредиента — сливочное масло, мука и сливки. Муку перед добавлением в соус прожаривают отдельно на сухой сковороде или со сливочным маслом, затем добавляют сливки.
Сливочный соус — лучшие рецепты
Рецепт 1: Соус сливочный. Классический
Конечно же стоит начать именно с классики. Набив руку на приготовлении этого соуса, его можно будет взять за основу. А прибавляя к нему различные ингредиенты, например, сыр, оливки, грибы, каперсы, мясные или рыбные бульоны, зелень, можно получать сливочные, но абсолютно разные по вкусу соусы.
Ингредиенты: 20%-е сливки – 200мл, перец, соль, по столовой ложке сливочного масла и муки.
Муку насыпать на сухую сковородку и поджарить. Как только она станет золотистого цвета, добавить масло и перемешать. Чуть прожарить и влить сливки. Соус пару минут прокипятить. Его нужно постоянно и интенсивно помешивать, во избежание появления комков. Посолить, поперчить. Подают к рыбе, овощам, мясу.
Рецепт 2: Соус сливочный с сыром
В состав этого соуса входят желтки, поэтому, чтобы они не свернулись, готовят соус, не доводя до кипения, на водяной бане. Его подают к рыбе или мясу, в зависимости от того, какой бульон добавляют в состав.
Ингредиенты: 200-250мл сливок 20%-х, полстакана бульона (рыбного или мясного), по 100 г сливочного масла и сыра, 2 желтка, соль, перец, свежая зелень укропа – ½ пучка, мускатный орех – ¼ ч.лож. или 1/3 целого ореха.
Сыр крупно натереть. Если используется цельный мускатный орех, его измельчают – в кофемолке, трут на терке или перемалывают в ступке.
Масло растопить на водяной бане. Для этого в посуду большего диаметра с кипящей водой, заполненной на треть или четверть, поместить посуду с маслом. К нему добавить сыр, сливки и бульон. Нагревать, постоянно помешивая, пока масса не станет однородной. Ввести желтки, посолить, посыпать перцем и мускатным орехом. Варить около пяти минут, до кипения не доводить. В горячий готовый соус добавить измельченный укроп.
Рецепт 3: Соус сливочно-майонезный
Очень легкий в приготовлении соус, не требующий термической обработки. И к тому же, абсолютно универсальный. Им можно заправить мясо, отварные или запеченные овощи, рыбу.
Ингредиенты: 200мл сливок (16-20%), 1 ст.ложка горчицы (готовой) и лимонного сока, соль по вкусу, 100г майонеза.
Смешать все компоненты в однородную массу и … все. Соус готов.
Примеры блюд со Сливочным соусом
Рецепт 1: Тефтели в сливочном соусе
Однородную и нежную текстуру мясных тефтелей как нельзя лучше дополняет сливочный соус. С его бархатистой и мягкой консистенцией тефтельки просто тают во рту. Для фарша можно взять мясо птицы, свинину, говядину.
Ингредиенты: мясной фарш – 0,5кг, ломтик белого хлеба (100г), 2-3 яйца, 0,3 л сливок или молока (или напополам), 1 луковица, пару столов. ложек сливочн. масла, соль, 1 ст.ложка муки, растительное масло, перец.
Хлеб замочить в воде, как размокнет, жидкость отжать руками. Лук измельчить (на терке или блендером). Смешать с фаршем хлеб, лук, яйца, соль и перец. Массу перемешать и скатать тефтельки-шарики. Обычно их делают размером с абрикос или грецкий орех. Запанировать в муке (обвалять) и обжарить в масле.
В другой посуде растопить масло сливочное, всыпать ложку муки, слегка обжарить. Необходимо проследить, чтобы вся мука была пропитана маслом. Влить молоко (сливки), интенсивно помешивая. Можно использовать вилку или венчик, чтобы избежать появления комков. Посолить и залить соусом тефтели. Тушить 15-20 минут. Можно подать с рисом. Но особенно вкусно с картофельным пюре и соленьями.
Рецепт 2: Семга со сливочным соусом и грибами
Если вы не особо сильны в кулинарии и боитесь, что блюдо может не получиться, не переживайте. Семга до того вкусная рыба, что ее сложно чем-то испортить. А вот удивить новым вкусом своих домочадцев за воскресным ужином вполне удастся. Так что не бойтесь экспериментировать, даже можете внести свои изменения. Например, добавить в соус сыр (плавленый или с плесенью), немного, граммов 50-70. Этого будет достаточно, чтобы придать соусу пикантную нотку. Если вам не по вкусу грибы, их можно исключить из рецепта. Семгу можно заменить другой рыбой – горбушей, треской, хеком, навагой.
Ингредиенты: стейк семги – 2-3 шт., лимон, соль, перец. Соус: сливки 20% (молоко) – 150мл, 1 ст.лож. муки, грибы (шампиньоны) – 150г, соль/перец, 1 луковица, растительное масло, зелень укропчика.
Вначале необходимо замариновать стейки. Можно их разрезать поперек (по хребту) на половинки. Рыбу натереть перцем с солью, полить соком лимона (2-3 ч.л.) и оставить для пропитки ненадолго, минут на тридцать. Иногда стейки еще сбрызгивают оливковым маслом. Семга рыба жирная сама по себе, поэтому вполне можно упустить этот момент.
На следующем этапе рыбку ждет запекание в духовке, минут 20 ( при 200С). Форму необходимо смазать маслом. Пока стейки запекаются, можно заняться приготовлением соуса.
Лук мелко порезать. Грибочки помыть, почистить, если потребуется, и нарезать вдоль пластинами. В сковороде раскалить масло, обжарить лук пару минут, выложить грибы и еще минуток пять пожарить. Чтобы масса не подгорела, ее нужно помешивать. Как выкипит жидкость от грибов, добавить муку, соль и перемешать. Теперь пришла очередь сливок. Их нужно аккуратно вылить на сковороду, постоянно помешивая, дабы избежать появления комочков. Удобно использовать венчик или лопаточку для переворачивания. Как соус закипит, снизить огонь, и дать тихонько побулькать минуты две-три, чтобы он загустел.
Досолить, если потребуется, добавить перец, и в самом конце – измельченный укроп. Дать настояться под крышкой пару минут. Выложить рыбку на тарелку, полить сливочным соусом, украсить веточкой укропа и подавать. Готовое блюдо можно побрызгать лимонным соком (выдавить из половинки лимона).
Рецепт 3: Спагетти со сливочно-сырным соусом
Любителям пасты, спагетти и обычных макарон посвящается. Просто, но ооочень вкусно. Здесь смешались и сливки и чеснок и сыр и мускатный орех. Кто бы подумал, что такая, казалась бы, несочетаемая смесь, может привести к изумительному вкусу. Только бы не подкачало качество сыра. Иногда он не плавится, а распадается на комочки (сворачивается). Вкус это не сильно меняет, просто консистенция получается неоднородная. Кто не любит привкус мускатного ореха, могут его не добавлять.
Ингредиенты: спагетти ( любые макаронные изделия), сливки – 200мл, сыр (твердый российский или плавленый) – 150-200г, 2 зубочка чеснока, мускатный орех (на кончике чайной ложке), соль, жменька (50г) грецких орехов чищенных.
Поставить варить спагетти. Пока они варятся, приготовить соус.
Сыр мелко натереть. Чеснок измельчить. Орехи поджарить на раскаленной сковороде (как жарят семечки) и измельчить в ступке или раскатать скалкой (как тесто).
Сливки нагреть, добавить к ним сыр, перемешать, чтобы он растворился. Соус посолить, поперчить, можно посыпать мускатным орехом (по желанию). Добавить чеснок, поджаренные орехи (половину). Варить три минуты (при слабом кипении), все время мешать. Масса должна получиться однородной. Спагетти выложить в тарелку, полить соусом и посыпать оставшейся частью орехов.
Сливочный соус — полезные советы опытных кулинаров
— Дабы избежать появления комочков при изготовлении сливочного соуса, кулинары используют небольшую хитрость, связанную с перепадом температур: в кипящую смесь из масла и муки необходимо вливать не горячее, а холодное молоко.
«». —
povar-kulinar.ru
Сливочный соус для спагетти, рецепт
Содержание
Сливочный соус из молока с пряностями
Чесночный сливочный соус
Сливочно-сырный соус
Сливочно-томатный соус
Сливочный соус для спагетти из сметаны
Сметанный соус с луком-шалотом
Как приготовить сливочный соус для спагетти
Сливочный соус из молока с пряностями
Простой в приготовлении и необычайно нежный соус придаст вашим макаронам оригинальный вкус. Добавьте в подливку жареные или отваренные грибы, мелко порезанную ветчину или копченые колбаски, и спагетти заиграют новыми красками. Приготовить молочную подливку проще простого. С этим заданием справится любая хозяйка. А добавив в классический рецепт пряности, получите оригинальное блюдо, которым долго будут восхищаться гости.
Ингредиенты:
- молоко (нежирное) — 250 мл;
- мука — 1 ст.л.;
- куркума — щепотка;
- хмели-сунели — 0,5 ч.л.;
- свежая зелень;
- соль/перец.
Приготовление
- Зелень мелко порубить.
- Поставить сухую сковородку на огонь. Положить муку, немного прогреть. Сильно обжаривать не нужно.
- Добавить к муке соль, пряности. Хорошенько перемешать.
- Постепенно, тонкой струей влейте молоко в подливку. Рекомендуется вливать холодное молоко. Помешивайте, чтобы соус не пригорел и не было комочков. Добавьте порубленную зелень.
- Блюдо не должно закипеть. Достаточно подержать его пару минут на слабом огне, помешивая. Пока он не загустеет. Уберите заправку с плиты.
- Консистенцию блюда можно регулировать под себя, добавив больше муки, или наоборот, молока. Можно сделать более вкусную заправку, положив грибы, отварное мясо, овощи.
Чесночный сливочный соус
В качестве основного ингредиента используются сливки. Именно они придают легкую консистенцию и нежный вкус. Добавляя специи или другие ингредиенты, вы сможете каждый раз наслаждаться новым вкусом.
Ингредиенты:
- мука в/с — 2 ст.л.;
- сливки (20%) — 100 г;
- лук — 1 шт.;
- чеснок — 2 зубчика;
- сливочное масло — 2 ст.л.;
- соль;
- черный перец молотый;
- мускатный орех — щепотка.
Приготовление:
- Мелко нашинковать чесночок и лучок. Немного потомить на разогретой сковородке, до полуготовности.
- Всыпать муку. Делаем слабенький огонь, помешиваем, чтобы наша мука не пригорела.
- Заливаем все сливками, солим, перчим. Уменьшим газ, и пусть смесь кипит. 3-4 минут вполне достаточно. Не забывайте помешивать.
- После выключения огня желательно накрыть подливку крышкой, она станет вкуснее.
- Посыпать мелкопорубленной зеленью перед подачей блюда.
Сливочно-сырный соус
Ингредиенты:
- сливки — 200 г;
- сырок плавленый — 200 г;
- сыр твердый — 150 г;
- подсолнечное масло — 10 мл;
- базилик;
- соль;
- перец.
Приготовление
- Плавленый сырок необходимо порубить квадратиками, чтобы он быстрее расплавился. Возьмите небольшую кастрюльку, положите в нее сырок, влейте сливки, подсолнечное масло. Посыпьте специями и ждите, пока сырок полностью расплавится, и масса станет однородной. Помешивайте подливку время от времени.
- Твердый сыр крупно натрите.
- Подождите, пока смесь закипит, и уменьшите огонь. Понемногу добавляйте твердый сыр, не забывая помешивать, чтобы он равномерно расплавился, а не сбился в один комок.
- Помешивайте в процессе приготовления. Так получится однородная консистенция. Можно подавать к столу.
Сливочно-томатный соус
Сливочный соус с томатами идеально подойдет для спагетти. Его нежная консистенция и легкая кислинка, которую придают томаты, позволят насладиться новым вкусом любимого блюда. Главное предназначение соуса — сделать вкус блюда насыщеннее, ярче, подчеркнуть определенные нотки. Также при помощи него можно выровнять консистенцию.
Ингредиенты:
- сливки (20%) — 200 мл.;
- лук репчатый — 2 шт.;
- помидоры — 2 шт.;
- паста томатная — 2 ст.л.;
- масло растительное — 1 ст.л.;
- соль/перец — по вкусу.
Приготовление
- Помидорки пассеровать. Избавившись от кожицы, некрупно порезать.
- Лук полукольцами обжарить. Он должен размягчиться, но не сильно поджариться. Пережаренный лучок может дать неприятный привкус подливке.
- Выложить томаты на сковородку к луку. Помешать, подержать под закрытой крышкой несколько минут.
- Заправить пастой, посыпать специями. Около 5-7 минут потушить, чтобы томаты стали мягкими, а вся смесь более однородной.
- После добавления сливок все тщательно перемешать до однородности, закипятить и проварить пару минуток на слабом огне.
- Выключить огонь, дать блюду немного остыть. При подаче украсить веточкой петрушки.
Этот вариант приготовления соуса можно разнообразить, изменив пропорции ингредиентов или добавив новые. Если заменить томатную пасту на аджику, появятся пикантные нотки. Если добавить больше сливок, подливка будет нежнее. В случае, если соус получился густым, его можно разбавить водой, доведя до кипения и постоянно помешивая.
Сливочный соус для спагетти из сметаны
Различные соусы превращают обыденные и привычные макароны в оригинальное вкусное блюдо. Сочетание ингредиентов может быть разным и зависит от вашей фантазии и умения сочетать продукты. Наиболее популярным для спагетти считается сливочный соус, главным компонентом которого, исходя из названия, являются сливки. Что же делать, если сливок нет под рукой, а приготовить вкусный соус хочется? Сливки можно с легкостью заменить на сметану. Вкус блюда при этом не пострадает, нежный сливочный вкус останется, при этом добавится едва уловимая кислинка. Классический рецепт сметанного соуса необычайно прост. С ним справится даже начинающая хозяйка.
Ингредиенты:
- сметана — 200 г;
- масло сливочное — 1 ст. л.;
- мука пшеничная — 1 ст.л.;
- соль/перец — по вкусу.
Приготовление
- Начнем готовить с разогревания сковородки и обжаривания муки. Долго держать не нужно, легкого золотистого оттенка будет достаточно, чтобы блюдо получило приятный кремовый цвет.
- Масло порезать небольшими кубиками и растопить на сковородке с мукой.
- Слить сметану, добавить остальные составляющие, помешать. 5 минут будет достаточно для получения вкусного и питательного блюда.
- При желании можно разнообразить вкус и добавить мелкопорубленную зелень, томаты, специи. Все возможные вариации на тему классического сметанного соуса позволят каждый раз наслаждаться новым вкусом любимых спагетти.
Сметанный соус с луком-шалотом
Настоящих гурманов порадует приготовление сметанной подливки с белым сухим вином и луком-шалотом.
Ингредиенты:
- сметана — 200 мл;
- сливочное масло — 1 ст.л.;
- мука пшеничная — 1 ст.л.;
- соль/перец — по вкусу.
- вино белое сухое — 50 мл.;
- лук-шалот — 100 г;
- лимонный сок — 10 мл.;
- зелень — по вкусу.
Приготовление
- Лук-шалот мелко порезать, обжарить на сковородке до золотистого цвета.
- Всыпать муку, хорошенько перемешать, чтобы не было комочков.
- Залить все вином, перемешать, потушить в течение 2-3 минут.
- Когда смесь загустеет, добавить остальные ингредиенты.
- Соус готов, подавать можно охлажденным.
Как приготовить сливочный соус для спагетти
Приготовление сливочного соуса не займет много времени и не требует дорогих и труднодоступных продуктов. Классический сливочно-сырный соус можно сделать пикантным, добавив к нему грецкие орехи. Это не только разнообразит вкус, но и придаст блюду приятный ореховый оттенок.
Ингредиенты:
- сливки — 200 мл;
- твердый сыр — 175 г;
- чеснок — 2 зубчика;
- грецкие орехи — 50 г;
- соль/перец — по вкусу;
- мускатный орех — по вкусу.
Как делать соус
- Грецкие орехи обжарить на сковородке, измельчить.
- Твердый сыр мелко натереть, так он быстрее расплавится.
- Измельчить чеснок, пропустив его через пресс.
- Сливки налить в кастрюлю. Ставим нагреваться на средний огонь.
- Положить все ингредиенты в сливки, довести до кипения. Варить, пока смесь не станет густой.
- Подливка готова. Подавать лучше чуть охлажденной.
Насладитесь вкусом любимых спагетти с пикантным ореховым соусом. Приготовление сливочной подливки не требует специальных навыков. Это быстро и просто. Главное, не торопиться и все готовить на слабеньком огне, иначе блюдо может пригореть.
Есть некоторые хитрости. Если вы хотите приготовить подливку нежного кремового цвета, необходимо сначала обжарить муку до нужного оттенка, и лишь затем добавлять масло. Не удивляйтесь, если подливка при остывании загустела. Разогрев ее перед подачей, вы вернете прежнюю консистенцию. Экспериментируйте с компонентами подливки и радуйте домочадцев новыми вкусами любимого блюда.
Приятного аппетита!
1000sovetov.ru
