Печенье из желтков. Желток сахар мука
Печенье из желтков
Очень часто у хозяек остаются неиспользованными желтки от яиц, как сырые, так и вареные. Найти им достойное применение очень просто. Мы предлагаем вам ряд рецептов приготовления печенья из желтков. Оно получается нежным, рассыпчатым и превосходным на вкус, хотя готовится очень просто.
Рецепт песочного печенья на желтках
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 750 г;
- яичные желтки – 6 шт.;
- сахарный песок – 200 г;
- разрыхлитель – 12 г;
- сливочное масло – 200 г;
- соль – щепотка;
- молотая корица – 25 г;
- ванильный сахар – 25 г;
- цедра одного небольшого лимона.
Приготовление
Размягчаем при комнатной температуре сливочное масло, растираем его с сахарным песком и немного взбиваем. Затем добавляем желтки, цедру одного лимона, ванильный сахар, молотую корицу, разрыхлитель, просеянную муку и заводим тесто. Оно должно быть мягким, пышным и отлипать от рук. Раскатываем его пластом толщиной от семи до десяти миллиметров, и, используя фигурки или стакан, вырезаем печенья. Помещаем их на промазанный маслицем противень, отступая по пять миллиметров друг от друга, и печем в заранее прогретой до 195 градусов духовке примерно пятнадцать минут. Ориентируемся на цвет выпечки, как только печенье приобрело румяность, оно готово.
При желании можно притрусить остывшие печеньки сахарной пудрой.
Печенье «Трюфель» на вареных желтках
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 200 г;
- желтки яиц, сваренных вкрутую – 4 шт.;
- сахарный песок – 155 г;
- сахарная пудра – 120 г;
- сливочное масло – 210 г;
- порошок какао – 50 г.
Приготовление
К раздавленным вилкой или толкушкой вареным желткам добавляем сахарный песок, просеянную муку, растопленное, теплое сливочное масло и замешиваем тесто. Оно должно получиться мягким и эластичным. Отрываем поочередно от общего куска теста небольшое его количество и формируем шарики, которые помещаем на застеленный фольгой противень. Отправляем печенье в разогретую до 195 градусов духовку на тридцать минут.
Готовое, полностью остывшее печенье обваливаем в смеси сахарной пудры и какао и выкладываем на тарелку.
Печенье "Каштаны" из вареных желтков
Ингредиенты:
- мука – 200-250 г;
- желтки яиц, сваренных вкрутую – 6 шт.;
- сахарный песок – 125 г;
- сметана – 75 г;
- сливочное масло или маргарин – 200 г;
- ванильный сахар – 25 г;
- разрыхлитель – 25 г;
- фундук – 100-150 г;
Для глазури:
- масло сливочное – 50 г;
- молоко – 100 мл;
- какао – 75 г;
- сахарный песок – 200 г;
Приготовление
Вареные желтки перетираем с мягким сливочным маслом, добавляем сметану и перемешиваем. Всыпаем сахарный песок, ванильный сахар и размешиваем до однородного состояния. Затем, подсыпая просеянную муку, соединенную ранее с разрыхлителем, замешиваем тесто. Оно должно быть мягким, эластичным и хорошо отлипать от рук. Теперь отщипываем немного теста, делаем круглую лепешку, на которую кладем один орешек и формируем шарик, размером примерно, как грецкий орех. Поступаем таким образом со всем тестом. Укладываем полученные шарики на промазанный маслом или застеленный 
Для приготовления глазури смешиваем в небольшой кастрюльке или ковшике все ингредиенты, подогреваем до кипения, постоянно помешивая, и провариваем до растворения сахара. Оставшиеся орехи перемалываем блендером или измельчаем при помощи скалки.
Остывшее печенье окунаем в теплую глазурь, обмакиваем в ореховых крошках и укладываем на блюдо.
При желании, или необходимости, можно заменить ореховые крошки на вафельные, или использовать их смесь. Получится не менее вкусно.
womanadvice.ru
рецепты приготовления, ингредиенты. Гоголь-моголь, пирожное, крем
Сладости – самая радостная составляющая человеческого меню. Без них жизнь становится скучнее и грустнее. Так что приготовлением разных лакомств занимаются практически все хозяйки. И среди всяческих рецептов наибольшей популярностью пользуются десерты из яиц. Они отличаются огромным разнообразием. Есть вкусности, которые готовятся очень быстро, есть лакомства, требующие усердия и терпения. Объединяющая рецепты черта – вкуснейший результат. В этой статье мы собрали самые лучшие варианты, одобренные многими поколениями сладкоежек.
Самое быстрое печенье
Наиболее распространены десерты из яиц и муки. Их великое множество, и среди этого разнообразия трудно отдать предпочтение чему-то определенному. Но один из рецептов привлекает внимание тем, что требует на воплощение очень немного времени – а его в нашей жизни вечно не хватает. Для сотворения этого печенья нужно размягчить полпачки масла (не греть, не топить – естественным путем). К маслу вбиваются два яйца, всыпается мука (полтора стакана), пол-ложечки соды и полная – корицы. Любители имбиря могут сдобрить выпечку и этой пряностью. Замешивается негустое тесто, ложкой выкладывается на простеленный пергаментом противень – и в печь, минут на десять, до красивой корочки. Снимать с листа нужно горячим.
Безе
Это самый известный десерт из яиц и сахара. Готовится он несложно, если соблюсти правила взбивания белков. Их всего два:
- И яйца, и емкость для взбивания должны быть охлажденными.
- Посуда должна быть идеально сухой.
Пять белков очень аккуратно отделяются от желтков и обрабатываются миксером до устойчивых, плотных пиков. Затем, не останавливая взбивания, по паре ложек вводится сахар (стакан). Здесь нужно набраться терпения и призвать на помощь настойчивость. Процесс должен длиться не меньше 10 минут. Масса раскладывается небольшими горками по листу, печка греется до 1000 по Цельсию, и безе убираются в нее примерно на час.
Медовые шарики
Десерты из яиц могут включать в себя самые разные дополнительные ингредиенты. В этом рецепте предлагается поэкспериментировать с медом. Пара ложек этого продукта немного подогревается и смешивается с двумя яйцами, ста граммами сахара и половиной ложечки соды. После тщательного вымешивания добавляются корица и полтора стакана муки. Тесто получается плотное, но не жесткое. Из него мокрыми руками скатываются шарики, размещаются на противне – и в печь на четверть часа при стандартной температуре (180 градусов).
«Птичье молоко»
Чуть ли не самый любимый детьми десерт из яиц и шоколада вполне реально приготовить самостоятельно. И будет он куда вкуснее, чем покупной. Полторы ложки желатина замачиваются в полустакане теплой воды. Через треть часа, когда желатин набухнет, он прогревается до окончательного растворения с использованием водяной бани. Четыре белка хорошенько взбиваются; когда они вдвое увеличатся в объеме, понемногу всыпается стакан сахара. Взбивание продолжается, пока пики не станут устойчивыми. В этот момент, не останавливая миксера, вливается остуженный желатин. Полученная масса выливается в форму и разравнивается. Посудина прячется в холодильник, пока масса не застынет. Затем растапливается плитка шоколада (опять же на водяной бане), и выливается на «Птичье молоко». Десерт снова прячется для охлаждения; резать его положено горячим ножом – так не будет крошиться шоколадная корочка.
«Желтки святой Терезы»
Десерты из яиц популярны по всему миру. Описанный ниже рецепт пришел из Испании, а точнее – из Авила, так что «Желтки» иногда называются еще и авильскими. Кстати, причем здесь святая Тереза, установить не удалось. Единственное, что объединяет с ней десерт – это город, с которым святая действительно была плотно связана.
Для приготовления испанского лакомства 20 мл натурального лимонного сока (отжать самостоятельно) разводятся двойным объемом воды. В жидкость всыпается сахар (110 граммов, это где-то половина стакана), и сироп уваривается, пока за ложкой не начнут тянуться нити. Жидкость остужается до состояния, когда ее можно трогать без ожогов. В сироп вливаются размешанные до однородности шесть желтков. Тонкой струйкой, при работе венчиком. На этом же этапе всыпается щепотка корицы, можно и цедру добавить. На тихом, но не минимальном огне, при помешивании масса доводится до загустения. Когда она остынет, от нее двумя ложечками отщипываются кусочки и обваливаются в сахаре или пудре. Затем они выкатываются в шарики и раскладываются по конфетным манжеткам.
Сладкий омлет
Следующий десерт из молока и яиц вполне может заменить ребенку завтрак – и будет съеден с удовольствием. Два яйца взбиваются с половиной стакана молока, щепотью соли и ложечкой сахара. Затем всыпаются две ложки без горки манки, и масса на пять минут оставляется – чтобы набухла крупа. Омлет выливается на горячую, подмазанную сковородку, прикрывается и держится минуты три, пока не схватятся края. Затем в центр выкладывается тонкий слой малинового варенья, и десерт дожаривается до готовности. Омлет складывается два раза, помещается на тарелку и поливается еще раз вареньем. Сытно, вкусно и красиво!
«Плавучий остров»
Очень быстро готовится десерт из яиц в микроволновке, причем получается весьма вкусным. Нужно осторожно отделить три белка, всыпать пять ложек сахара и взбить все на низкой скорости миксера до пышности. Затем в массу требуется положить две ложечки какао, увеличить быстроту миксера и продолжить взбивание. Какао лучше распределять понемногу: бывает, что белки от введенной «кучи» оседают и больше не поднимаются. Когда будут получены крепкие, не опадающие пики, масса перекладывается либо в большую емкость, либо по чашкам, на половину высоты посудины. Заготовка ставится на полминуты в микроволновку, с выставленной мощностью в 800 Вт. Вынутую вкусность можно полить шоколадным сиропом.
Шоколадный брауни
Этот десерт из яиц и какао тоже готовится очень быстро. К тому же не придется мучиться с белками – яйца идут в ход целиком. Неполная пачка масла (150 г) растапливается. Для этого достаточно выдержать продукт полминуты в микроволновке. К маслу добавляются стакан сахара, большой пакет какао (65 г) и ложечка ванильного экстракта. После перемешивания в массу поочередно вбиваются два яйца. В промежутках между введениями будущий десерт хорошо обрабатывается миксером. Последней примешивается мука, примерно три четверти стакана. Тесто распределяется по форме и ставится в микроволновку на 4-5 мин., выбирается режим высокой мощности.
Австралийский десерт
Для него понадобятся два охлажденных белка. Они взбиваются до стойкой пены с чуточкой соли. Когда пена станет пышной, начинается подсыпание просеянной сахарной пудры. Вводится она постепенно, общим количеством в полстакана. После добавления всей пудры взбивание продолжается еще несколько минут. Крем распределяется по смазанной бумаге и ставится в печь, нагретую до ста градусов, на четверть часа. Меренга должна быть по поверхностям твердой, а внутри мягкой. Она покрывается взбитыми сливками, пластинками свежей клубники и листочками мяты.
Классический eggnog
Мы рассмотрели самые разные десерты из яиц. Но все они, так сказать, жевательные. А ведь есть еще и замечательный напиток, который не только вкусен, но еще и полезен. Естественно, имеется в виду гоголь-моголь. Научно доказано, что в классическом исполнении он очень помогает при заболеваниях горла. На одну порцию берется два яйца. Их нужно разделить на белки и желтки. Первые прячутся на холод; остывание займет около десяти минут. В это время вторые составляющие хорошо взбиваются с сахаром и несколькими крупинками соли. Сахар берется с оглядкой на собственные вкусы. Взбивание идет до тех пор, пока массы не станет вдвое больше. Охлажденные белки взбиваются в другой посудине, тоже с солью и сахаром. Обе массы аккуратно соединяются в стакане, присыпаются мускатным орехом и украшаются взбитыми сливками.
Кофейная версия
Оригинальный гоголь-моголь можно разнообразить самыми разными способами. Например, сделать его тонизирующим напитком. Яйцо опять же разделяется, белок взбивается миксером, а желток растирается с сахаром. Стакан молока слегка подогревается и выливается в бокал. Сверху высыпается пара ложек растворимого кофе, поверх – желток, а в самый центр – взбитый белок. Пьется это сооружение без перемешивания.
Праздничный вариант
Гоголь-моголь может быть и алкогольным коктейлем. Причем в Америке он очень популярен в качестве рождественского напитка. Готовится он следующим образом. Четыре стакана молока подогреваются; когда жидкость станет горячей, в нее добавляются пол-ложечки ванили, пять бутонов гвоздики и ложечка корицы. Нагревание ведется еще немного, но давать молоку закипать нельзя. В глубокой миске дюжина желтков взбивается с сахаром. Его берется почти два стакана, но количество может варьироваться с учетом личных предпочтений. Масса вмешивается в молоко с энергичным помешиванием, чтобы яйца не свернулись. Кастрюлька возвращается на плиту и держится на огне, пока консистенция основы не станет напоминать заварной крем. Затем масса избавляется от гвоздичек, переливается в красивый кувшин и пару часов охлаждается. В нее медленно вливается ром (три стакана) – и емкость снова прячется на холод на всю ночь. Подается алкогольный гоголь-моголь в бокалах, украшенный шоколадной стружкой. Приятного аппетита!
fb.ru
Крем из желтков, пошаговые рецепты приготовления
Чтобы сделать вкусный крем для прослойки кондитерских изделий или создания легкого десерта вовсе не нужно покупать дорогие и редкие компоненты. Многие из существующих рецептов позволяют создать аппетитный крем практически «из топора», то есть из тех повседневных продуктов, которые всегда есть под рукой.
Крем из желтков именно из этой категории. Чтобы сделать подобный полуфабрикат потребуется всего лишь сахар, молоко, пшеничная мука высшего сорта и сами желтки. Таковы составляющие классической рецептуры. Также есть варианты крема на основе натурального сливочного масла. Чтобы разнообразить его вкус, в состав добавляют ванилин, корицу и лимонную цедру, измельченные в порошок орехи, шоколадную крошку и фруктовые, ягодные соки.
Крем из желтков, даже приготовленный с маслом, отличается особо нежным вкусом. Он идеален для создания воздушных фруктовых десертов, им можно прослоить коржи из любых видов теста, свежую охлажденную выпечку и готовое магазинное печенье. А если такой крем запечь в микроволновой печи или духовом шкафу, то получится потрясающее блюдо, которое уважали и ценили еще во времена талантливого А.С. Пушкина. Речь идет о нежнейшем крем-брюле.
Классический крем из желтков
Наиболее простая и распространенная версия блюда. Компоненты для такого крема можно найти на каждой кухне. Количество продуктов приведено примерно на 4 порции.
Список ингредиентов:
- Молоко жирное – 500 мл.
- Сахар – 200 г.
- Желтки куриные – 4 шт.
- Сахар ванильный – 1 уп.
- Мука пшеничная – 50 г. (2 ст. л.)
Способ приготовления:
- В небольшом сотейнике на малом огне довести до кипения все имеющееся молоко.
- В миске растереть добела куриные желтки с обычным и ароматизированным сахаром.
- В густую массу постепенно добавить пшеничную муку и смешать все вместе до однородного состояния.
- Влить к основе крема горячее молоко и быстро размешать венчиком. Комочков быть не должно.
- Вернуть крем в сотейник и на очень маленьком огне довести до загустения, не прекращая помешивать. Если масса хотя бы немного пригорит, блюдо будет безнадежно испорчено. Чтобы этого избежать, можно доваривать крем на водяной бане.
- Готовому крему дать остыть и использовать по назначению.
Крем из желтков на масляной основе
Сытный желточный крем с маслом. Он идеален для прослойки и декорации тортов из бисквитного теста. С жирным песочным и слоеным тестом сочетается хуже. Количество продуктов приведено примерно на 4 порции.
Список ингредиентов:
- Масло сливочное – 200 г.
- Сахар – 200 г.
- Молоко жирное – 1 ст.
- Желтки куриные – 8 шт.
- Мука пшеничная – 1,5 ст. л.
- Любые ароматизаторы по вкусу.
Способ приготовления:
- Все желтки поместить в чашу блендера и взбить вместе с ароматизаторами и сахаром в пышную массу.
- Четверть сливочного масла растопить на сковороде и пассеровать в нем муку до обретения легкого кремового цвета.
- Подготовленную муку залить молоком, наливая его тоненькой струйкой и часто перемешивая содержимое сковороды.
- Довести мучную основу до легкого загустения и по частям переложить в нее взбитые куриные желтки.
- Тщательно перемешать, подержать на огне еще около 3 минут и снять с плиты.
- Дать смеси полностью остыть, иначе растает сливочное масло.
- Оставшуюся часть масла взбить в блендере с кремовой основой до образования устойчивой однородной массы.
- Еще раз охладить и использовать по назначению.
Кофейный крем из желтков
По приведенному рецепту получается насыщенный крем со стойким кофейным ароматом. Его можно сделать для изготовления на скорую руку десертов из печенья и ягод, магазинного бисквита, прослойки небольших пирожных. Также его часто подают как самостоятельный десерт, украшая взбитыми сливками. Для придания пикантности в замес можно добавить десертную ложку ликера или коньяка.
Такой крем долго не хранится. Его делают буквально перед самым употреблением в пищу, причем без наличия миксера с венчиком подобная кулинарная затея обречена на неудачу. Простой погружной блендер не подойдет.
Количество продуктов приведено в расчете на одну порцию (чайная чашка среднего размера).
Список ингредиентов:
- Желтки куриные – 2 шт.
- Натуральный растворимый кофе – 0,5 ч. л.
- Сахар – 3 ст. л. с горкой либо
- Сахарная пудра – 4-5 ст. л.
- Любые ароматизаторы по вкусу.
- Взбитые сливки – по вкусу.
- Французский крекер с кунжутом или кокосом – по вкусу.
Способ приготовления:
- Желтки вбить в чашу миксера. Постепенно всыпать туда же сахар либо пудру и взбивать минимум 5 минут.
- После образования устойчивой массы добавить натуральный растворимый кофе и еще раз перемешать.
- Выложить десерт в небольшие порционные чашечки либо пиалы с блюдцем-подставкой.
- Крем украсить взбитыми сливками, на блюдечко положить 2-3 шт. тонкого французского крекера с кокосом или кунжутом.
Запеченный крем из желтков
Невероятно роскошный и в тоже время простой до примитивности рецепт. Настоящий шедевр кулинарии для тех кулинаров, кто желает при минимуме затрат денег и времени сделать что-то очень изысканное, красивое и вкусное.
Количество продуктов указано примерно на 4 порции.
Список ингредиентов:
- Сливки высшей жирности – 400-500 мл.
- Желтки куриные – 6 шт.
- Сахарная пудра – 3-4 ст. л. (крем).
- Сахарная пудра – 3-4 ст. л. для корочки.
- Любые ароматизаторы по выбору (цедра, ванилин, корица и т. д.).
- Мука пшеничная – 0,5-1 ст. л. с горкой.
Способ приготовления:
- Желтки взбить в чаше миксера вместе с ароматизаторами и сахарной пудрой.
- Сливки разогреть в небольшом сотейнике, подмешать к ним муку и тонкой струйкой перелить в емкость с желтковой массой. Крем нужно непрерывно помешивать.
- Полученную однородную смесь снова перелить в сотейник и поставить на водяную баню. Крем снова непрерывно помешивать, следя за консистенцией. Как только масса перестанет литься с ложки, крем готов.
- Дать ему остыть и разлить по порционным кокотницам или формочкам для кексов. Запечь в духовке до приобретения консистенции плотного желе.
- После этого, если требуется карамельная корочка, равномерно и толстым слоем рассыпать по поверхности сахарную пудру. Духовой шкаф переключить в режим верхнего нагрева и довести блюдо до получения хрустящей карамельной корочки.
- Десерту дать остыть и подать к столу, по желанию украсив его сливками, вареньем, половинкой грецкого ореха либо листиком свежей мяты.
opitanii.net
.jpg)
