сколько нужно ванилина на 1 кг муки. Сколько ванилина на 1 кг муки

Ванилин кристаллический. Как пользоваться?

​При изготовлении хлебобулочных изделий к ванилину предъявляются особые требования. Обычный порошковый ванилин при высоких температурах теряет большую часть своего превосходного аромата. Для таких изделий лучшим считается ванилин кристаллический. Он не теряет своих свойств даже при температуре более 200 градусов. Такой ванилин широко применяется при производстве шоколада и мороженого. 

Что же такое ванилин, и как его использовать? Ванилин изготавливают из стручков ванили, которые растут в тропических широтах, преимущественно в странах Карибского залива, Южной Америки. Спрос на этот продукт значительно шире, чем его предложение, поэтому его также синтезируют химическим образом. 

Кристаллический ванилин сегодня производится в таких странах, как Китай, Канада, США и в некоторых европейских государствах. Внешне он представляет собой небольшие игольчатые кристаллики белого или желтоватого цвета. Вкус у него горьковатый и достаточно жгучий. В сухом виде обладает легким приятным типичным ароматом. 

Очень важно правильно использовать  данную пищевую добавку.  Перед ее употреблением всегда возникает вопрос: как развести ванилин кристаллический, чтобы он максимально раскрыл свой аромат. Если неправильно его применить, то полученные изделия могут быть совсем без ванильного запаха или даже горчить на вкус.

Ванилин кристаллический:  как пользоваться, чтобы достичь максимального эффекта

Прежде всего, его необходимо растворить. Следует отметить, что он очень плохо растворяется в холодной воде и практически всегда выпадает в осадок. В слишком горячей воде он так же не приносит никакой пользы, а только дает горечь, при этом аромат быстро выветривается. Опытные кулинары предлагают растворять ванилин в спирте или водке. Один пакет кристаллического ванилина растворяют в 50мл водки и смешивают с остывшим сахарным сиропом (на 400г сахара 1 стакан воды). Данный раствор можно использовать по мере необходимости.

Если по рецептуре нельзя использовать спиртосодержащие жидкости, либо они могут испортить консистенцию готового изделия, например, при изготовлении мороженого, ванилин смешивают с сухими ингредиентами непосредственно перед тепловой обработкой. В выпечке его смешивают с мукой и сахаром. В зависимости от качества кристаллического ванилина, на 1 кг готового теста его может потребоваться от 1 до 10г.

100ing.ru

сколько нужно ванилина на 1 кг муки YouTube

11 мес. назад

Приготовление ванильного сахара из ванилина в домашних условиях.Сколько ванильного сахара нужно для 1...

5 г. назад

Сегодня приготовим простой бисквит. Для этого нам потребуется 4 яйца - взбиваем, добавляем стакан сахара...

4 г. назад

Видео рецепт тонких и вкусных блинов на молоке от Вкуссовет.ру Пошаговый рецепт с фото смотрите на сайте...

4 г. назад

видео рецепт: паска | рецепт пасхи | пасхальный кулич | великодня паска (внимание - добалено видео как смазыва...

2 г. назад

ПРИЯТНОГО ПРОСМОТРА ☕ ▽▽▽▽▽▽▽▽▽ ! Разверни ツ▽▽▽▽▽▽▽▽▽ Что делать, если под рукой не оказалось...

4 мес. назад

Тесто для куличей. Рецепт простой. Результат 100%! Куличи из этого теста всегда выходят невероятно вкусными,...

1 г. назад

По этому рецепту сестричество нашей Богоявленской Церкви (Roslindale, MA USA) выпекает куличи. Olga Martins рассказывает...

4 г. назад

Истины - дрожжи при готовке 1. Нужна температура 36 градусов и как можно большая влажность. 2. Посуда вся должн...

2 г. назад

Рецепт классического бисквита: 5 крупных яиц 160г муки 70г крахмала 200г сахара 1г ванилина. Бисквит с разрыхлит...

4 г. назад

Простой рецепт приготовления блинчиков. Моя страница ВК ( добавлю всех ): http://vk.com/id171167375 Всем привет, в сегодн...

3 мес. назад

Гематоген - это лекарство или сладость? Почему в России его так любят, а за границей не знают вообще? Из чего...

5 г. назад

Рецепт воздушного бисквита для тортов (бисквит, который получается ВСЕГДА!) Для теста: 5 яиц, ½ сахара, 1 паке...

3 г. назад

Рецепт классического бисквита, который всегда получается высоким и нежным: форма диаметром 22 см 6 яиц 230...

2 г. назад

По вашим просьбам покажу вам, как приготовить MARSHMALLOW! Спасибо всем за ваши пальчики вверх! Подписывайтес...

3 г. назад

Тонкости и секреты приготовления Безе в духовке в домашних условиях. Друзья, подписывайтесь на наш канал,...

4 г. назад

Пирог с вишней-самый вкусный и любимый пирог,кисло-сладкий, идеальный вкус. Для теста: 100 грамм размягченно...

3 г. назад

Знаменитые зефирки маршмеллоу можно делать дома в огромных количествах и экономить уйму денег! Процесс...

2 г. назад

Я приготовитла готовое меню на неделю, я думаю это вам поможет облегчить жизнь. Все рецепты под видео ************...

11 мес. назад

Подборка из 20 самых полезных лайфхаков с обычной пищевой содой! ☆ Выигрывай крутые призы тут: https://goo.gl/JHySvf...

4 г. назад

Сырники с изюмом у вас получатся с отменным вкусом.(cheesecakes) Продукты Сheese...........150 g flour.............2 tablespoon egg.......1...

2 г. назад

Как приготовить орео в домашних условиях? Классическое тесто, сладкая начинка – и все готово! :) ✭ Сладкие...

syoutube.ru

Ваниль - Продукты, которые мы покупаем

Ваниль – это особым образом обработанные стручки вечно зеленых лиан Vanilla семейства Орхидных (Orchidaceae). Ванильна на фотографии была привезена из Шри -Ланки в 2012г. при правильном хранение она долго сохраняет свои свойства. Свойства:Стручки ванили хорошего качества обычно 10 — 20 сантиметров длиной, мягкие, эластичные, закругленные, маслянистые на ощупь, темно-коричневые или почти черные. Лучшие сорта покрыты вдобавок налетом беловатых кристаллов. При правильном хранении стойкость аромата ванили поражает. Из-за неправильного хранения или приготовления стручки утрачивают свою эластичность, становятся хрупкими, трескаются, раскрываются и теряют цвет, становятся светлоокрашенными. Такая ваниль уже потеряла половину своих качеств. На фото я показала как отличаются хорошие стручки от уже использованных. Поэтому хранить ваниль надо хорошо упакованными в пищевой целлофан. Каждый стручок заматывается в отдельности, чтобы не соприкасались между собой. Но, свёрнуты все вместе. Среди всех пряностей ваниль — отчасти из-за своей цены, отчасти из-за свойств — занимает привилегированное место. Натуральная ваниль идёт на ароматизацию только самых дорогих кондитерских изделий и сладких блюд, в частности, шоколада и какао содержащих продуктов, бисквитов и изделий из бисквитного теста, кремов, мороженого, ореховых печений. Для приготовления ванильного сахараДве палочки ванили на литровую банку сахара. Чтобы сахар настоялся достаточно постоять неделю, но лучше дольше.Желательно банку с сахаром периодически встряхивать. Используем в кондитерских изделиях, где требуется аромат ванили. Ванильный сахар использую, частично заменяя обычный сахар. При варке сиропов, приготовлении бисквитов, для крема с заварной частью.Со временем стручок становится сухим и сахар менее ароматным, такой стручок можно заменить новым.А этот или измельчить и опять настаивать сахар или сделать сахарную пудру.Так же использовать для приготовления крема, где требуются семена ванили. Ванильный экстракт: Чтобы приготовить ванильный экстракт на один стручок ванили надо взять около 30мл спирта или 100 мл хорошей водки, но спирт лучше вытягивает ароматические вещества. Ваниль разрезаем на маленькие кусочки (чтобы влезла в бутылочку) и заливаем спиртом. Настаиваем месяц, периодически встряхивая. Бутылочка должна быть из тёмного стекла. Через месяц экстракт готов, его можно перелить в другую бутылочку, а в эту снова налить спирта и порезать стручок, оставить настаиваться. Ванильный экстракт использую только там где не нужна термическая обработка, так как он теряет свои замечательные ароматические свойства.

mooka.com.ua

Секреты вкусной выпечки

Если в тесто добавляют:

Пекарский порошок: он добавляется в тесто для улучшения вкуса и качества. В муку пекарский порошок добавляется перед замешиванием теста. Для этого его нужно сначала смешать с мукой и в сухом виде (разведенный в любой жидкости порошок теряет свои кондитерские преимущества) добавлять в тесто.

Фруктовые эссенции в тесто вводят, не забывая о том, что лишние его капли испортят весь вкус теста.

Изюм: прежде всего, его нужно промыть в горячей воде, распарить и обсыпать мукой, только в этом случае он будет вкусным и не осядет на дно выпечки.

Только что вынутую из духовки выпечку резать будет намного легче, если нагреть нож. Для заточки ножей очень удобно использовать электрические ножеточки.

Лимонная кислота: так же, как и ванилин, кислоту следует развести небольшим количеством жидкости.

Молоко: жидкость для замешивания любого теста — это полстакана воды, остальное кефир, молоко, сметана. Молоко придает тесту мягкость, пышность и эластичность, но нужно помнить о том, что молока должно быть меньше, чем воды, или в соотношении 1:1 потому что тесту будет тяжело пропекаться. А если тесто сдобное, то молоко не следует заменять водой, получится не вкусно да и тесто при выпечке потемнеет. Любую жидкость добавляют в тесто постепенно.

Ванилин: следует развести его горячей водой и помнить о том, что избыток ванилина в тесте придает изделиям горечь.

Орехи (грецкие, фисташки, лесные): прежде всего ядра нужно опустить в кипяток, очистить от кожицы, поджарить в небольшом количестве сливочного масла, а затем перемолоть на мясорубке или измельчить в ступке. Кстати, если орехи чрезмерно высохли, их нужно на 5-6 дней оставить в подсоленной воде для восстановления вкусовых качеств.

Маргарин: его надо растопить, но чтобы он не был горячим. В тесто, замешанное на маргарине, соль не добавляют, так как она есть в самом маргарине.

Пищевая сода: перед добавлением в тесто ее нужно развести водой или смешать с мукой.

Пищевые краски, порошок-какао: сначала их разводят в небольшом количестве воды, затем вводят в тесто. Приготовленные краски быстро портятся, поэтому их используют только свежеприготовленными.

Лимонная цедра: вымытый лимон опустить на несколько минут в кипящую воду, чтобы вышла горечь, да и сока будет больше. Натереть на мелкой терке, удалить косточки и добавить в тесто в конце замешивания.

Сахарная пудра: как и муку ее нужно просеять, это обогатит пудру кислородом, разрыхлит и приготовленное тесто получится пышнее.

Спирт: несколько его капель долго сохранят тесту свежесть.

sovety-kulinara.ru

САМОЕ ПОПУЛЯРНОЕ   

Загрузка...

www.sovety-kulinara.ru

---

Смотрите также

• 
  Выпечка в мультиварке из ржаной муки
• 
  Шарлотка с яблоками с гречневой мукой
• 
  Пирог с рыбой из ржаной муки
• 
  Пирог из ржаной муки с рыбой
• 
  15 грамм муки это сколько ложек
• 
  Водка из муки в домашних условиях
• 
  Пирог в мультиварке из кукурузной муки
• 
  Из кукурузной муки тесто для пельменей
• 
  Куриные ножки на сковороде в муке
• 
  Жареные в муке кабачки на зиму
• 
  Кабачки жареные в муке на зиму