Шарлотка. Рецепты шарлотки с фото: яблочная, лимонная, французская, рисовая... Шарлотка рисовая мука

Рисовая шарлотка пошаговый рецепт быстро и просто от Марины Данько

Пошаговые рецепты вкуснейшей рисовой шарлотки c яблоками из отварного риса, хлопьев и рисовой муки

2017-11-04 Марина Данько

Оценкарецепта

4.6

1273

Числопросмотров

1273

В 100 граммах готового блюда

Белков

4

(гр)

4 гр.

низкое

Жиров

9

(гр)

9 гр.

среднее

Углеводов

42

(гр)

42 гр.

высокое

Калорий

262

(Ккал)

262 ккал.

высокое

Вариант 1: Классическая рисовая шарлотка с яблоками

Классический вариант рисового пирога заметно отличается от бисквитной яблочной шарлотки. Готовится он из отварного риса и внешне больше похож на запеканку. Чтобы рисовое «тесто» не распадалось, рекомендуется использовать круглозёрную рисовую крупу, богатую крахмалом.

Ингредиенты:

• круглозёрный рис (крупа) – 0,7 стакана объёмом 250 миллилитров;
• отборное, крупное яйцо;
• два яблока;
• 50 граммов рафинированного сахара;
• качественное сливочное масло – 20 гр. чтобы полить пирог и 30 гр. в рисовое «тесто»;
• треть ложечки тёртой корицы.

Пошаговый рецепт рисовой шарлотки

Шаг 1:

Прежде всего, нужно перебрать рис. Отмеряв нужное количество крупы, рассыпаем по столу. Убираем в сторонку зёрна с тёмными пятнышками, сор и плохо отшлифованные (тёмные) рисинки.

Шаг 2:

Собираем перебранный рис в кастрюльку и хорошо промываем. Необязательно мыть до чистой воды, немного крахмала не помешает.

Шаг 3:

Залив крупу двумя стаканами воды, ставим на максимальный огонь. До закипания часто размешиваем, чтобы рисинки не прилипли ко дну. Затем убавляем огонь и готовим рис на малом огне до готовности. Важно не переварить, зёрна должны быть мягкими, но не разваренными. Готовый рис откидываем на дуршлаг, чтобы остыл.

Шаг 4:

Разбив яйца, белки сливаем в сухую миску, а желтки тщательно растираем с сахаром в отдельной посуде.

Шаг 5:

В удобную для смешивания миску выкладываем обсушенный, хорошо остывший рис. Добавляем к нему желтки и тонко нарезанное масло, перемешиваем.

Шаг 6:

К белкам добавляем несколько кристаллов соли, взбиваем до устойчивой пены.

Шаг 7:

Выкладываем пенную белковую шапку к рису и осторожно вмешиваем.

Шаг 8:

Сняв с яблок тонким слоем кожуру, режем плоды тоненькими дольками.

Шаг 9:

Наносим на внутреннюю поверхность формы сливочное масло и выкладываем в неё часть рисового «теста». Поверху раскладываем яблочные дольки, посыпав их корицей, закрываем оставшейся рисовой массой.

Шаг 10:

Растапливаем две ложки сливочного масла, поливаем им сформованную шарлотку сверху и помещаем её в духовку. Первые 25 минут запекаем при 240 градусах, затем слегка присыпаем поверхность сахаром и ставим на две минуты под верхний гриль. Если такой функции нет, просто немного повысьте нагрев и выдержите пирог до зарумянивания.

Чтобы пирог не повредился, освобождать от формы следует только после полного остывания. Если же рассчитываем подать шарлотку в тёплом виде, нарезайте прямо в форме и доставайте кусочки широкой лопаткой.

Начинкой пирога могут быть не только яблоки. Вкусным он будет с любыми ягодами и фруктами и не только свежими. Можно использовать консервированные или замороженные плоды, сгодится варенье или повидло.

Вариант 2: Быстрая рисовая шарлотка с яблоками

Если вместо крупы взять рисовые хлопья, шарлотку можно приготовить, что называется, «на скорую руку». Замоченные в молоке, они успеют хорошо размокнуть, пока подготавливаем яблоки.

Ингредиенты:

• три яйца;
• 3/4 стакана рисовых хлопьев;
• 170 гр. сахара;
• две ложки «Крестьянского» масла, с небольшой горкой;
• 100 гр. муки;
• три средних яблока;
• чайная ложка фабричного рыхлителя;
• белая панировка (мелкомолотые сухари) – 2 ст. л.;
• 160 мл молока.

Как быстро приготовить рисовую шарлотку из хлопьев

Шаг 1:

Прогрев молоко, заливаем высыпанные в миску хлопья и даём постоять некоторое время. Хлопья должны хорошо напитаться жидкостью, стать мягкими.

Шаг 2:

Яблочки очищаем, срезая кожуру и выбирая семена, нарезаем некрупно, кубиками. Складываем кусочки в миску и отставляем. Мякоть фруктов гарантированно не потеряет цвет, если сбрызнуть её лимонным соком.

Шаг 3:

Разделяем белки с желтками. Первые сливаем в сухую посуду и ставим в холод, а желтки сразу растираем добела с половиной сахара.

Шаг 4:

Добавляем к желтковой массе остывшие, хорошо набухшие рисовые хлопья и тщательно перемешиваем. Можно на этом этапе добавить немного тёртой апельсиновой или лимонной цедры, но это на любителя.

Шаг 5:

Достаём из холодильника белки и хорошо взбиваем их с остатком сахара. Нежелательно вводить сразу весь, чтобы белки взбились быстро и качественно, песок следует подсыпать постепенно.

Шаг 6:

Осторожно вмешиваем плотную белковую массу в рисовое тесто, после неё добавляем кусочки яблок и столь же аккуратно размешиваем.

Шаг 7:

На дно формы укладываем, вырезанный под размер пергамент, закрываем им и бока. Смазываем бумагу любым маслом и заполняем форму рисовым тестом, ставим в прогретую духовку. Выпекаем рисовую шарлотку в течение получаса, при выставленном 180-градусном нагреве.

Хорошо такую шарлотку подать с шариком мороженого или взбитыми сливками.

Вариант 3: Жидкая рисовая шарлотка с яблоками из муки

Простой рецепт яблочной шарлотки из рисовой муки. Рецептура практически ничем не отличается от классического пирога на пшеничной муке. Тесто заводится на кефире, что делает рисовый бисквит достаточно влажным.

Ингредиенты:

• рисовая мука – семь столовых ложек;
• 75 граммов рафинированного сахара;
• три ложки кефира;
• четыре небольших яблока;
• пищевая сода – 0,5 ложечки;
• светлый или тёмный изюм без косточек;
• яйца – 3 шт.

Рисовую муку для пирога можно смолоть самостоятельно, в кофемолке из обычной крупы или же использовать покупную.

Как приготовить

Постарайтесь заблаговременно подготовить кефир. Соду не будем гасить уксусом, чтобы рыхлитель лучше активировался, понадобится подогретый кефир. Сразу отмерьте в миску нужное количество продукта и дайте постоять при комнатной температуре.

Шаг 1:

Промываем изюм. Ошпарив ягоды крутым кипятком, рассыпаем по полотенцу и промокаем им, чтобы обсушить.

Шаг 2:

Добавляем к тёплому кефиру соду. Хорошо размешав, выдерживаем четверть часа.

Шаг 3:

Отдельно взбиваем яйца и сахар добела. Не так важен цвет получившейся смеси, сколь её однородность. Важно, чтобы не было нерастворённых сахарных кристаллов.

Шаг 4:

Соединяем яичную и кефирную смеси. Размешав, засыпаем муку и хорошо взбиваем.

Шаг 5:

Очищенные от семян яблоки разрезаем вдоль и режем аккуратными, ровными пластинами. От толщины ломиков зависит, насколько хорошо пропекутся яблоки, а ещё – чем тоньше ломтики, тем нежнее начинка.

Шаг 6:

Натираем дно и стенки формы размягчённым сливочным маслом, дополнительно слегка припорашиваем мукой. Включаем на разогрев духовку, температуру нужно поднять до 180 градусов.

Шаг 7:

Раскладываем яблочные дольки тонким слоем по всей форме. Можно класть и хаотично, но, поскольку это будет верх пирога, лучше выложить аккуратно по кругу или в виде веера.

Шаг 8:

Заливаем яблоки тестом, помещаем форму в прогретую до нужной температуры духовку. Выпекаем рисовую шарлотку с яблоками 30 минут.

Оформить остывшую выпечку можно сахарной пудрой, но лучше полить сиропом.

Вариант 4: Вкуснейшая рисовая шарлотка с яблоками и творогом – «Неженка»

Разновидность классической рисовой шарлотки. Пирог так же готовится из отварного риса, но к нему добавляется творог, что делает десерт ещё нежнее.

Ингредиенты:

• свежий домашний или жирный покупной творог – 350 гр.;
• 35 гр. сливочного масла в рис и 20 гр. для верха пирога;
• два яйца;
• стакан круглозёрного риса;
• 70 гр. сахару;
• ванильный порошок – 2 гр.;
• пять небольших яблок.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Перебрав и хорошо промыв, заливаем крупу двумя стаканами прохладной воды, добавив соли, отвариваем до готовности. До закипания периодически размешиваем рис, чтобы крупа не взялась комками, после готовим на небольшом огне, стараясь размешивать как можно реже.

Шаг 2:

Откидываем готовый рис на сито или в дуршлаг. Слегка промываем и оставляем, чтобы сцедить всю воду.

Шаг 3:

Перетираем на сите в широкую миску творог.

Шаг 4:

Яблоки обмываем, срезаем кожуру. Часть режем мелкими кубиками, а оставшиеся – трём крупно и смешиваем с творогом. Кусочки яблок сбрызгиваем свежим соком лимона, это поможет сохранить их изначальный цвет.

Шаг 5:

В остывшее масло засыпаем сахар, выливаем яйца. Хорошо взбив, переливаем масляную смесь к рису и аккуратно перемешиваем. Добавляем творог с яблочной мякотью и опять тщательно размешиваем.

Шаг 6:

Смазав форму растительным маслом, выкладываем в неё рисово-творожную массу и слегка прижимаем, чтобы уплотнить. Сверху раскладываем нарезанные яблоки, присыпаем слегка сахаром. Поверх яблок натираем крупной тёркой 30 граммов масла.

Шаг 7:

Помещается будущая шарлотка в горячую духовку, выпекать её будем в течение получаса.

При подаче кусочки пирога можно полить вареньем, но лучше всего подать со сметаной или йогуртом.

Вариант 5: Овсяно-рисовая шарлотка с яблоками

Ещё один рецепт простого яблочного пирога из хлопьев, в котором используются не только рисовые, но и овсяные. Хлопья нужно перемолоть в кофемолке, чтобы получить муку.

Ингредиенты:

• крупное яблоко;
• 200 мл кефира;
• овсяные хлопья – 100 гр.;
• три свежих яйца;
• полстакана сахара;
• половина ложечки коричной пудры;
• 100 гр. рисовых хлопьев;
• рыхлитель теста – 1 ч. л.;
• 50 граммов высокопроцентного шоколада.

Как приготовить

Шаг 1:

Перемалываем хлопья на кофемолке в муку, ссыпаем в миску, посыпаем сахаром.

Шаг 2:

Разбив яйца, сливаем белки в отдельную посуду, желтки выкладываем в миску с мучной смесью. Сюда же насыпаем корицу и рыхлитель, наливаем кефир, тщательно перемешиваем венчиком. Если образовались комки, можно тесто слегка взбить.

Шаг 3:

Взбиваем в крепкую пену белки. Вмешиваем белковую шапку в тесто, как при приготовлении бисквитного теста: движениями снизу вверх.

Шаг 4:

Яблоки очищаем от кожуры, нарезаем тоненькими слайсами или красивыми дольками.

Шаг 5:

Застилаем форму пергаментной бумагой. Дополнительно покрываем её маслом и выливаем на дно часть теста, раскладываем поверх него ломтики яблок. Через мелкую тёрку натираем на яблочный слой шоколад, закрываем, оставшимся тестом. Если яблочки кислые, шоколад можно присыпать сахаром или пудрой.

Шаг 6:

На 40 минут ставим овсяно-рисовую шарлотку в прогретую до 200 градусов духовку.

Если исключить шоколад, а сахар заменить фруктозой, пирог вполне может стать диетическим.

kopilka-kulinara.ru

Шарлотка с яблоками в духовке. 3 простых и вкусных рецепта с фотографиями пошагового приготовления

Осень. Сезон яблок. Время выпечки с яблоками. Запах печеных яблок с корицей создает в доме атмосферу уюта и праздника. Пироги с яблоками очень вкусные, их с удовольствием уплетают и взрослые и дети. Кроме всего можно сделать такой пирог, который будет диетическим и вполне подойдет тем, кто следит за своей фигурой, дабы вес остался в норме.  Да, можно есть такие вот вкусняшки — и при этом худеть! А приготовить шарлотку очень просто. Об этом и расскажу Вам сегодня в статье.

Шарлотка яблочная без глютена на рисовой муке, с корицей и бананом

Итак, если Вы на программе похудения — этот рецепт для Вас!

Для приготовления этого вкусного яблочного пирога Вам понадобится:

• 2 яблока
• 1 банан
• 3 яйца
• 2-3 ст. ложки меда
• 1 стакан и 1 ложка рисовой муки
• 3 ст.л масла
• корица молотая
• ванильный сахар
• сода – 1 ч.л.
• лимонный сок 1 ч.л.

3 яйца взбиваем миксером или другим удобным способом

Добавляем 2-3 ст.л. мёда (по желанию можно использовать стевию или тростниковый сахар, в этом рецепте я использовала мед из акации — подойдет для тех, кто страдает от аллергии), сливочное масло (я использую топленое)

Затем частями высыпаем рисовую муку, перемешивая до однородной массы, 1 ч. л. соды гасим лимонным соком и добавляем в тесто, тщательно перемешиваем

Нарезаем очищенные от косточек яблоки, выкладываем в смазанную маслом форму для выпечки, банан очищаем от кожуры и нарезаем кружками, выкладываем в форму к яблокам

Посыпаем ванильным сахаром и корицей

Заливаем равномерно тестом и загружаем в разогретую до 180-200 градусов духовку

Выпекаем 40-50 минут, достаем, даем остыть, нарезаем и наслаждаемся вкусом безглютеновой яблочной шарлотки на рисовой муке.

Приятного аппетита!

Рецепт шарлотки с яблоками на кефире

Для приготовления Вам понадобятся:

• кефир — 1 стакан;
• яблоки — примерно 5 штук;
• яйца — 3-4 штуки;
• мука пшеничная (высший сорт) — 2 стакана;
• сахар-песок — 1 стакан;
• сода — 1 чайная ложка.

Моем яблоки и  удаляем семена,  режем на небольшие части.

Яйца и сахар взбиваем миксером или другим способом.

Добавляем негашеную соду, так как кефир имеет достаточно кислоты, или разрыхлитель для теста — кому как больше нравится.

Добавляем кефир к взбитой смеси из яиц и сахара. Добавляем понемногу муку, аккуратно перемешивая. Тесто должно средней густоты, способное залить фрукты.

Форму для выпечки смазываем маслом (я использую оливковое).

Выкладываем нарезанные яблоки в форму для выпечки, посыпаем сахаром и заливаем тестом.

Загружаем в заранее разогретую духовку до 180-200 градусов и выпекаем до готовности, время выпекания зависит от формы для выпечки, от 30 до 50 минут.

Достаем, даем немного остыть, завариваем чай и наслаждаемся вкусной шарлоткой с яблоками. У меня все прям пальчики облизывали ))

Приятного аппетита!

Рецепт шарлотки из яблок с корицей

Для приготовления нужно:

• яблоки — 4-6 шт.,
• сахар-песок – 2 стакана,
• мука пшеничная высшего сорта – 2 стакана,
• лимонный сок – 2 ст. ложки,
• корица молотая – 1 ч. ложка,
• сахар ванильный или ванилин – 1 пачка,
• масло сливочное – 2 ст. ложки,
• яйца – 4-5 шт,
• молоко – 1 ст. ложка

Для начала моем и чистим от семечек яблоки. Нарезаем мелкими кусочками. Затем в большой миске нарезанные яблоки перемешиваем с лимонным соком.

Взбиваем яйца, добавляем к ним сахар, муку, корицу и ваниль.

Затем добавляем яблоки и все вместе тщательно перемешиваем.

Выкладываем подготовленную массу в предварительно смазанную маслом форму

и выпекаем в духовке при температуре 180-200 градусов в течение 40-50 минут до образования светло-коричневой или корочки. Можно украсить сахарной пудрой.

Достаем, даем немного остыть, нарезаем и наслаждаемся вкусной шарлоткой с яблоками.

Приятного аппетита!

Автор публикации

Комментарии: 199Публикации: 280Регистрация: 04-09-2015

zdorovakrasiva.com

Рецепт Полезной и Вкусной Шарлотки! |

С вами снова я, Оксана Зубкова:)

И сегодня для вас наша ставшая традицией перед выходными рассылка необычайно вкусных, изысканных, красивых и полезных Детокс-рецептов из нашей новой книги рецептов для всей семьи «Обнаженная Еда». Ура, уже на днях вы сможете ее купить! Следите за рассылкой и получайте около 200 Удивительно Вкусных блюд ДЕТОКС-кухни для ВСЕЙ семьи!

А пока я приглашаю вас отпраздновать яркую, разноцветную и волшебную осень аппетитной яблочной шарлоткой из… рисовой муки:) Вкусно, тает во рту и никакого глютена! Соберем вместе за столом наши семьи и создадим волшебство домашнего уюта с пирогом:)

Безглютеновая шарлотка на рисовой муке с корицей и яблоками

3 яйца взбить с 1/3 ст. тростникового или другого нерафинированного сахара (по желанию можно использовать сырой мед, сироп кэроба или стевию), 1 ст. рисовой муки и 1 ч. л. разрыхлителя или соды (гашеной уксусом).

Чтобы сделать шарлотку питательнее и придать ей ореховый вкус, добавьте вместо рисовой миндальную муку.

Для начинки используйте 3 яблока, которые следуют порезать на кусочки и смешать с корицей. Также можно добавить любые замороженные ягоды, кожуру апельсина и много Любви:)

Выпекать в духовке около 30 минут. Для любителей Бархатного вкуса можно посыпать корицей и порошком сырого какао еще и сверху.

Чувствуете запах и вкус? Этот удивительный запах Домашней выпечки создаст неповторимую ауру Любви вашего дома. Балуйте себя и любимых такой выпечкой не чаще раза в неделю в перерыве между Детоксами для сохранения Вашего стройного тела и Мира в семье:)

Вкусного Вам настроения и красивого аппетита!

ДетОКСимся с ОКСаной:)

oxanazubkova.com

Шарлотка из домашних яблок и рисовой муки рецепт – немецкая кухня: выпечка и десерты. «Афиша-Еда»

Подбор рецептов

• Любая категория
• Заготовки
• Выпечка и десерты
• Основные блюда
• Завтраки
• Салаты
• Супы
• Паста и пицца
• Закуски
• Сэндвичи
• Ризотто
• Напитки
• Соусы и маринады
• Бульоны

• Любое блюдо
• Варенье
• Салаты на зиму
• Соленья и консервация
• Ачма
• Беляши

eda.ru

Безглютеновая шарлотка с яблоками | Веселый бублик

Вы раньше ели яблочную шарлотку? Если нет, вы много потеряли. Шарлотка – яблочный пирог, который я научилась делать еще в третьем классе. Сладкая, ароматная, с яблочной кислинкой внутри и хрупкой яичной корочкой сверху… Я узнаю ее по вкусу с закрытыми глазами из сотни других пирогов. А главное – это, наверное, самый легкий в приготовлении пирог из всех, какие я знаю 🙂  Попробуйте один раз, и этот рецепт обязательно войдет в список ваших любимых!

Рецепт шарлотки удивительно хорош. Во-первых, в нем минимум ингредиентов: 3-4 яйца, стакан сахара, стакан муки и щепотка соды. Я знаю наизусть его с детства. Во-вторых, тесто замешивается легко, в одной миске. В идеале надо миксером взбить яйца до плотной пены, но можно обойтись и венчиком – не критично. Шарлотку очень трудно испортить! Само по себе тесто на вкус сладкое, чуть-чуть яичное. Возможно, даже ничего особенного в нем нет. Но как же хорошо именно этот вкус сочетается с яблоками! Просто идеально!

Приготовление яблочной шарлотки без глютена

Сначала готовим начинку – яблоки очищаем от кожуры (по желанию), режем на кусочки. Чуть-чуть подсушиваем (по желанию). Можно еще мукой припорошить (по желанию).Пара слов о подсушивании и присыпании мукой. Умные люди говорят, что тогда яблоки не опускаются на дно. У меня нет причин им не верить. Но… у меня, наверное, иммунитет к этой магии, потому что, несмотря на все танцы с бубнами, яблоки упорно тонут 🙂Наверное, бубен попался некачественный 🙂

Переходим к тесту. Взбиваем яйца с сахаром. В идеале миксером, но можно и венчиком (когда я была в третьем классе, у меня не было миксера, но шарлотка все равно была вкусной 😉 ). Если взбиваете миксером, взбиваем до белесой пены. Если венчиком – как получится. Добавляем муку и соду, перемешиваем. Тесто готово! По густоте оно текучее. Если наклонить миску, оно течет вниз, но довольно медленно.

Наливаем часть теста, выкладываем яблоки (помним, что шарлотку яблоками не испортишь – не жалеем), посыпаем корицей, заливаем остатком теста. Можно еще раз корицей посыпать, если хочется.

И ставим в заранее разогретую духовку. Минут на 60-80 при температуре 170С. При протыкании шпажкой, она должна быть сухой (если только в яблоко не воткнете), а сам бисквит с коричневой корочкой.

Сверху для красоты можно присыпать сахарной пудрой.

А теперь отправляем детей погулять, делаем чай, отрезаем кусок побольше… и балдеем!Приятного аппетита!

Безглютеновая шарлотка

Print Recipe

Cooking Time: 20 мин подготовка + 60 мин выпекание

Ingredients

• 2-3 крупных яблока
• 4 яйца
• 1 ст сахара (250мл)
• 1 ст муки (250мл) - либо смесь, либо кукурузная и рисовая пополам.
• чайная ложка соды
• корица по вкусу
• Секретный ингридиент: Хомячок. Если нет живого, найдите картинку, поставьте перед собой и время от времени на нее посматривайте. Возникающие в процессе улыбки складываем в тесто 🙂

Instructions

1

Сначала готовим начинку – яблоки очищаем от кожуры (по желанию), режем на кусочки.

2

Взбиваем яйца с сахаром. В идеале миксером, но можно и венчиком (когда я была в третьем классе, у меня не было миксера, но шарлотка все равно была вкусной 😉 ). Если взбиваете миксером, взбиваем до белесой пены. Если венчиком – как получится.

3

Добавляем муку и соду, перемешиваем.

4

Тесто готово! По густоте оно текучее. Если наклонить миску, оно течет вниз, но довольно медленно.

5

Наливаем часть теста, выкладываем яблоки (помним, что шарлотку яблоками не испортишь – не жалеем), посыпаем корицей, заливаем остатком теста. Можно еще раз корицей посыпать, если хочется.

6

И ставим в заранее разогретую духовку. Минут на 60-80 при температуре 170С. При протыкании шпажкой, она должна быть сухой (если только в яблоко не воткнете), а сам бисквит с коричневой корочкой.

7

Приятного аппетита!

Внимание: во время приготовления шарлотки ни один хомячок не пострадал!

Всего вам волшебного,Ваша Олеся

glutenfree-baker.com

ШАРЛОТКА НА РИСОВОЙ МУКЕ С КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫМИ ГРУШАМИ И ШОКОЛАДНО-МАЛИНОВЫМ ГАНАШЕМ

В прошлом году мы  с agro_al готовили рисовые блинчики с карамельными яблоками и такое получилось вкусное сочетание, что мы решили повторить!Вы думаете шарлотка - это просто, скучно и банально? Представьте себе самое нежное, воздушное тесто на рисовой муке, душистые груши с карамельной горчинкой и шоколадную сладость малины...Для любимых agro_al и их ФМ "Холодные блюда для жаркого лета"ШАРЛОТКА НА РИСОВОЙ МУКЕ С КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫМИ ГРУШАМИ И ШОКОЛАДНО-МАЛИНОВЫМ ГАНАШЕМтесто: - 5 яиц среднего размера - 200гр сахара - 150гр рисовой муки - щепотка соликарамелизированные груши: - 3 средних груши, очень крепких - 50гр сахара Демерара - 50гр сливочного маслашоколадно-малиновый ганаш: - 100гр белого шоколада - 100мл сливок 20% - 100гр ягод малины

Груши помыть, обсушить, порезать на дольки. Растопить на сковороде сливочное масло, добавить груши, обжарить до румяности 1-2 мин. Посыпать сахаром, и аккуратно помешивая, жарить груши до карамелизации. Осторожно снять дольки груш со сковороды и остудить.

Яйца, щепотку соли взбить с помощью миксера до пышной пены, не прекращая взбивать осторожно всыпать понемногу сахар. Продолжать взбивать около 10 мин. Сверху на пышную яичную массу просеять муку и аккуратно спатулой перемешать тесто.Форму для выпечки смазать сливочным маслом. Переложить в форму половину теста, сверху уложить карамелизированные дольки груш, выложить оставшееся тесто.Выпекать шарлотку при t 180C около 40-45 мин, выключить духовку и дать шарлотке  полностью остыть.

Сливки вылить в сотейник, постоянно помешивая довести до кипения. Белый шоколад поломать на кусочки, залить горячими сливками, тщательно мешать до полного растворения шоколада.Ягоды малины промыть под проточной водой, измельчить и протереть через сито.Добавить малиновое пюре в шоколадно-сливочную смесь. Перемешать.

Шарлотку выложить на блюдо, полить шоколадно-малиновым ганашем, украсить сахарными шариками.

t-brenon.livejournal.com

Шарлотка. Рецепты шарлотки с фото: яблочная, лимонная, французская, рисовая... - Kotelkoff.Net

Внимание, на портале появилась новая очень подробная и интересная статья о том как правильно готовить шарлотку с яблоками в мультиварке.

Шарлоткой называют яблочный пирог, который на протяжении многих лет относится к самым популярным блюдам благодаря изумительному вкусу, полезности (чем могут похвастаться не многие кондитерские изделия), а также простому рецепту, который не требует особых умений и больших затрат.

Историй ее незатейливого и знакомого каждому с детства названия есть несколько. Самой распространенной является версия, что свое имя пирог получил от королевы Шарлотты Мекленбург-Штрелицкой, жены Георга III, короля Англии, которая очень любила яблоки. Вторая версия связывает этимологию названия шарлотки со староанглийским словом charlyt, которым обозначалось блюдо, приготовленное из взбитых яиц, сахара и молока.

Классическая шарлотка является французским сладким блюдом, для приготовления которого брались фрукты, белый хлеб, заварной крем и ликер. Чтобы приготовить такую «Charlotte», нужно было иметь много времени, терпения и владеть определенными навыками. Поэтому любители кулинарии в разных странах мира со временем придумали свои рецепты, которые и сегодня с успехом можно воплотить на любой кухне.

Некоторые метаморфозы, которые претерпела шарлотка со времени своего появления, происходили вследствие различных исторических событий. Так, замена в изначальной французской рецептуре яблок холодным заварным сливочным кремом, а кусочков хлеба - печеньем, была произведена в 1814 году ради русского царя Александра I после разгрома Наполеона и вхождения русских войск в Париж. С того времени шарлотка очень быстро стала популярной, и завоевала многие кухни Европы и Северной Америки. В США шарлотку даже признали национальным американским блюдом.

Отечественный же рецепт, который пришел к нам от наших мам и бабушек, является одним из самых демократичных и доступных.

Яблочная шарлотка

Ингредиенты

• 4 яйца
• 1 стакан сахара
• 1 стакан муки
• 1 кг кисло-сладких яблок

Способ приготовления

• Для приготовления теста яйца взбиваем миксером, постепенно добавляя сначала сахар, потом - муку и соль (взятую на кончике ножа). Получаем массу, по густоте похожую на сметану. Важно помнить, что вкус пирога будет тем лучше, чем тщательнее будут взбиты компоненты бисквита.
• Яблоки моем и, очистив от косточек, режем небольшими кусочками. Очищать их от кожуры или нет - решает хозяйка, это не регламентируется строго.
• Далее, смазав форму для выпечки маслом и посыпав ее панировочными сухарями, выкладываем яблоки в форму и, равномерно полив тестом, помещаем ее в предварительно разогретую до 180°С духовку примерно на полчаса.
• Через полчаса открываем духовку и проверяем готовность шарлотки, воткнув в нее спичку: если тесто к ней приставать не будет - пирог готов.

Яблочная шарлотка с ванилью

Ингредиенты

• 150 гр. багета
• 500 гр. яблок
• 3 ст. л. сока лимона
• 50 гр. миндальных листочков
• 3 яйца
• 100 мл сливок
• 500 мл молока
• по 0,5 ч. л. молотой корицы и жидкого заменителя сахара
• 3 капли ванильной эссенции
• 200 гр. творога
• 1 ст. л. ванильного пудинга

Способ приготовления

• Нарезаем багет тонкими ломтиками.
• Нарезаем яблоки тонкими дольками и сбрызгиваем их лимонным соком.
• Взбиваем яйца со сливками и половиной молока, добавив туда заменитель сахара, корицу, ванильную эссенцию и творог.
• Смазываем форму маслом, и в виде черепицы укладываем ломтики хлеба и яблоки. Посыпаем миндалем, а сверху выливаем сливочную смесь.
• Помещаем форму в духовку, разогретую до 175°С, и запекаем полчаса.
• Пока печется пирог, слегка взбиваем 2 ст. л. молока с парой капель заменителя сахара и смесью пудинга. Остальное молоко разогреваем, вводим туда пудинговую смесь и доводим до кипения, постоянно помешивая.
• Посыпаем шарлотку заменителем сахара и подаем с ванильным соусом.

Яблочная шарлотка с клубничным джемом

Ингредиенты

• 5 яблок
• 2 ст. л. коричневого сахара
• 0,5 ч. л. молотой корицы
• 1 батон белого хлеба
• 100 гр. растопленного сливочного масла
• 1 стакан клубничного джема
• 1 стакан воды
• 1 ч. л. тертой лимонной цедры
• 0,5 стакана сахарной пудры

Способ приготовления

• Отвариваем в кастрюле яблоки с сахаром и корицей, предварительно вырезав из них сердцевину, пока они не станут мягкими, сливаем жидкость и охлаждаем.
• Смазываем маслом 6 порционных формочек любым маслом.
• Нарезаем на ломтики хлеб, предварительно срезав корку. Затем с помощью выемки для печенья вырезаем из них 12 кружков (для верха и основания каждой из формочек). Остальной хлеб нарезаем полосками, имеющими длину по высоте формочек и ширину 2 см.
• Обмакивая 6 кружков в растопленное масло, выкладываем ими дно формочек. Каждую полоску хлеба также обмакиваем в растопленное масло и прижимаем к стенкам формочек так, чтобы их края накрывали один другой.
• Наполняем формочки, которые мы выстелили хлебом, вареными яблоками, и накрываем кружками смоченного в масле хлеба.
• Разогреваем духовку до 180°С, ставим туда наши формочки и выпекаем 20 мин.
• Пока шарлотка печется, готовим соус: кладем в кастрюльку клубничный джем, наливаем воду, туда же добавляем цедру лимона и сахарную пудру, доводим до кипения и готовим на медленном огне около 15 мин, потом процеживаем.
• Выложив готовые шарлотки на тарелки, поливаем их соусом и сливками.

Рисовая шарлотка

Ингредиенты

• 1 стакан риса
• 2 яйца
• 3 ст. л. муки
• 1 ст. л. натертого на терке сливочного масло
• 3 яблока
• 3 ст. л. сахарной пудры
• по вкусу - сахар, корица и цедра лимона

Способ приготовления

• Варим рис; когда он остынет, смешиваем его с мукой, яйцами, 1 ст. л. сахарной пудры, сливочным маслом.
• Нарезаем яблоки тонкими дольками.
• Смазываем маслом форму и выкладываем в нее половину рисовой массы, на нее - яблоки. Сверху посыпаем сахаром по вкусу, добавляем корицу, цедру лимона, и выкладываем остальной рис.
• Запекаем в духовке около 15 минут.
• Ставим форму в духовку, предварительно разогрев ее до 220 градусов, и выпекаем около получаса.
• Готовую шарлотку посыпаем оставшейся сахарной пудрой.

Творожная шарлотка

Ингредиенты

• 250 г творога
• по 1 стакану сахара и манной крупы
• 1 ч. л. соды, гашеной уксусом
• 3 яблока
• 1 яйцо
• 100 гр. сливочного масла
• панировочные сухари

Способ приготовления

• Помыв яблоки и очистив их от сердцевины, нарезаем тонкими дольками и засыпаем их сахаром. Для растворения сахара в яблочном соке даем им немного постоять.
• В другой посуде готовим смесь из творога, яйца, соды, манной крупы, в конце влив растопленное сливочное масло.
• Аккуратно перемешиваем полученную смесь с яблоками.
• Смазываем форму маслом, посыпаем панировочными сухарями, выкладываем нашу творожно-яблочную массу и помещаем форму в духовку, которая разогрета до 220 градусов.
• Выпекаем на среднем огне около получаса (до образования румяной корочки).

Шарлотка с маслом

Ингредиенты

• 60 гр. сливочного масла или маргарина (размягченного)
• 12 кусочков белого хлеба (лучше черствого)
• 0,5 ч. л. корицы
• 700 мл молока
• 100 гр сахара
• 0,5 ч. л. ванильной эссенции
• 4 яйца
• Четверть чайной ложки соли

Способ приготовления

• Мажем маслом кусочки хлеба.
• Смазываем жиром квадратную стеклянную форму, и кладем в нее 4 куска хлеба одним слоем, чтобы они слегка перекрывали друг друга, сверху присыпаем половиной корицы, и таким же образом делаем еще 2 слоя.
• Остальные ингредиенты смешиваем венчиком, поливаем этой смесью хлеб в форме и даем настояться 10 минут.
• Ставим форму в разогретую до 170 градусов духовку и выпекаем около часа.
• Готовую шарлотку остужаем и посыпаем сахарной пудрой.

Лимонная шарлотка

Ингредиенты

• 6 листов белого желатина
• 200 гр. сахара
• 200-250 мл. лимонного сока
• Половина стакана сливок
• 50 гр. тертого кокоса
• 30 гр. сливочного масла
• 6 яичных желтков
• 6 яичных белков
• Цедра двух лимонов

Способ приготовления

• Погружаем желатин в холодную воду.
• Перемешиваем яичные желтки с сахаром, добавляем в эту смесь цедру и сливки. Ставим эту смесь на водяную баню и мешаем до образования густого крема.
• Разогреваем лимонный сок и добавляем туда отжатый желатин, размешиваем и вливаем эту смесь в крем, хорошо размешиваем.
• Взбиваем белки и тоже отправляем их в крем.
• Перекладываем крем в форму и ставим в холодильник.
• Взбиваем сливки, и наносим их на поверхность с помощью кондитерского шприца.
• Немного обжариваем кокос в масле, остужаем, и посыпаем им шарлотку перед подачей на стол.

Теперь - несколько общих советов, которые помогут сделать любую шарлотку вкуснее и разнообразить рецепты:

Совет 1: В тесто желательно добавлять корицу или ваниль; допускаются эксперименты с маком, тертым шоколадом и т.д.;

Совет 2: Вместо яблок или в дополнение к ним можно делать шарлотку с другими фруктами: грушами, абрикосами и т.д.

Совет 3: Очень вкусным и полезным украшением шарлотки могут быть свежие ягоды: брусника, клюква, смородина, как целые, так и перетертые с сахаром.

Совет 4: В зимний период, если нет свежих яблок, можно использовать вместо них сухофрукты: курагу, изюм и грецкие орехи.

Подводя итог, хочется сказать вот еще о чем. В начале статьи мы сказали о полезности шарлотки с яблоками не ради красного словца. То, что яблоки являются источником витаминов, ценных микроэлементов (особенно железа), антиоксидантов, танина, пектина, так необходимых организму для здоровья, знают все. А в шарлотке содержатся печеные яблоки, которые усваиваются намного лучше. Поэтому запасайтесь спелыми вкусными яблоками, выбирайте приглянувшийся вам рецепт шарлотки, и пеките это чудесное блюдо на радость и здоровье себе и своим близким.

Приятного аппетита!

kotelkoff.net

---

Смотрите также

• 
  Лаваш из муки
• 
  Мука гречневая выпечка
• 
  Жук в муке
• 
  В муке жук
• 
  Рисовая мука оладьи
• 
  Оладьи рисовая мука
• 
  Мука или кристаллы
• 
  Кристаллы или мука
• 
  Танталовы муки смысл
• 
  Треска в муке
• 
  Льняная мука блины