Рецепты из сои и тофу. Рецепты из соевой муки

Что приготовить ( куда добавить) соевую муку?

Что приготовить ( куда добавить) соевую муку?

Прочитала все рецептурки, добавила в избранное. Я большая поклонница соевой муки. Ведь это растительный белок крайне необходимый организму, особенно при правильном питании. У меня в арсенале есть тоже рецептурка.

Капустная шарлотка

Тесто :

2 яйца

соль по вкусу

Сода или разрыхлитель

100 граммов соевой мука

Начинка:

пекинскую капусту нашинковать

лук зеленый

можно колбаску, мясо

яйцо

Во общем этот микс на ваше усмотрение

Далее тесто смешать с начинкой выложить в силиконовую форму накрыть фольгой и выпекать в духовке в течении 40 минут

Соевая мука - отличный способ избежать употребления обычной муки, в которой много глютена (вызывающего привыкание). Вы можете готовить все то же, что и с обычной мукой, но только заменять 20 % от ее веса на соевую. Так ваша выпечка будет куда полезнее!

Либо можете использовать одну только соевую муку, но вкус у нее немного другой. К примеру, можете сделать булочки из соевой муки с изюмом. И вот что для этого понадобится:

Соевая мука представляет из себя измельченные бобы сои. Е добавляют в 1-е и во 2-е блюда,из нее готовят десерты и мюсли. В составе приготовленных продуктов из соевой муки содержится огромное количество белков, жиров, лецитина, а также минеральных веществ и витаминов, незаменимых для человеческого организма.

Соевый рулет с творожной начинкой

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 12

ИНГРИДИЕНТЫ:

Мука соевая 30 г

Белок яичный 3 шт

Разрыхлитель теста (у меня в пакетике 10 г) 1 пакет.

Соль 1/4 ч. л.

Кэроб 1 ч. л.

Вода 50 мл

Творог 300 г

Цедра лимона 1 ст. л.

Стевия (или любой другой заменитель сахара, или мед 2 ч.л.) 1 пакет.

Клюква 30 г

Чернослив (или слива 3 шт.) 30 г

Молоко 100 мл

Белки отделить от желтков.

Добавить соль и разрыхлитель.

Дать постоять минут 5-7, чтобы разрыхлитель вспенился.

Взбить в легкую пену и добавить кэроб.

Хорошо взбить.

Добавить соевую муку, перемешать.

Добавить 50 мл кипятка и еще раз перемешать. Вылить на противень тесто тонким слоем толщиной 5-7 мм. Противень застелить бумагой для выпечки. Выпекать 10-15 минут в духовке (160 гр.) Готовый пласт еще горячим свернуть в рулет , подождать,пока остынет.

Творог смешать с цедрой и стевией. Взбить в блендере до однородности.

Добавить молоко.Корж развернуть, выложить крем, разровнять.

На один край выложить дольки чернослива и клюкву. Осторожно, плотно прижимая начинку, свернуть рулет. Завернуть рулет и пленку или фольгу и дать пропитаться в холодильнике 2-3 часа. Готовый рулет можно украсить по своему вкусу и нарезать ломтиками.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Соевую муку можно использовать при изготовлении макаронных изделий, в выпечках и даже в десертах. Причем в выпечках она позволяет заменить яйца , что дает преимущество исключить употребление холестерина. Продукты из сои обогащают рацион полезными углеводами, жирами и незаменимыми белками, которые усваиваются гораздо легче животных. В общем, приготовить из соевой муки можно очень много чего. Например, соевые блинчики. Для этого нам понадобится 4 яйца, сахар по вкусу (можно заменить медом), щепотка соли, ванилини, разрыхлитель, 100 мл воды и мука. Смешиваем 4 белка и 2 желтка,и взбиваем их в легкую пену с солью и сахаром (медом). Добавляем муку, ванилини и разрыхлитель. Хорошо перемешиваем до однородного состояния и вливаем 100 мл теплой воды. Разогреваем сковороду и выливаем небольшую порцию теста. накрываем крышкой и жарим на среднем огне до тех пор, пока поверхность блина не схватится. После чего блинчик переворачиваем и обжариваем с другой стороны до готовности.

Приятного аппетита!

Так как соевая мука обладает хорошими кулинарными свойствами, из не можно приготовить самые обычные блюда: первые блюда, блины, лапшу, выпечку, сухие хлопья для завтрака. Однако следует учесть, что так как соевая мука не содержит клейковины и крахмала, то при выпечке хлеба и лепшек она используется как добавка к основной муке. Так как соевая мука содержит изолектаны (вещества обладающие свойствами схожими с инсулином и анаболическими свойствами), е часто используют для диетического питания. Но при тепловой обработке изолектаны теряют свои свойства. Поэтому если Вы хотите использовать соевую муку в лечебных целях, нужно помнить, что е нельзя подвергать тепловой обработке.

Рецепт японской соевой лапши.

Ингредиенты:

• Соевая мука - 2 стакана
• 1 яйцо
• Растительное масло - 2 ст. ложки
• Соевый соус - 2 ст. ложки

Приготовление:

1. Замесить крутое тесто из муки, воды и яйца.
2. Завернуть в пищевую плнку и на 30 минут убрать в холодильник.
3. Раскатать в пласт толщиной 2 мм, свернуть в рулон и нарезать тонкими длинными полосками.
4. Отварить в кипящей воде.
5. Соевый соус смешать с маслом и полить им готовую лапшу.
6. Подавать на стол с тофу и овощами.

info-4all.ru

Персональный сайт - Соевая мука

Пирожные из сои

Продукты: 3 стакана соевой муки, 1/2 стакана сливочного масла, 2 стакана сахара, 4 яйца, 450 г изюма с косточками, 2 ч.ложки разных пряностей, 2 ч. ложки соды, 1/2 стакана вина.Способ приготовления: взбить масло, добавить сахар и хорошо взбитые яйца. Перемешать со всеми остальными компонентами, сформировать пирожные и выпекать на умеренном огне.

Рыба, запеченная с соевым молоком и соевой мукой

Продукты: 1 ст. соевого молока, 2 ст.л. соевой муки, 1 небольшая рыба (треска, пикша, сайда, хек), соль, перец, тмин по вкусу, 1 луковица, 1 средняя морковь, 2 ст.л. растительного масла.Способ приготовления: Рыбу обработать, нарубить небольшими кусочками с кожей и костями. Куски обвалять в соевой муке и обжарить в растительном масле. Морковь нашинковать тонкой соломкой, лук мелко порубить. Сложить в огнеупорную посуду слоями овощи и рыбу, каждый слой слегка посолить и посыпать перцем, тмином. Рыбные слои с овощами залить соевым молоком и поставить в горячую духовку на 15-20 мин. Готовую рыбу выложить в блюдо, полив соусом, который образовался при тушении рыбы и овощей. Украсить зеленью.

Блины

Продукты: вода - 1 л, мука соевая - 250 г, сода с лимонной кислотой - 1 ч.л., растительное масло, тертые тыква и яблоки.Способ приготовления: замесить тесто, добавить потертые на терке тыкву и яблоки, влить масло и выпекать.

Пудинг из соевой муки с творогом

Ингредиенты: Мука соевая 2/3 ст., творог нежирный 500 г, молоко 1/2 ст., мука пшеничная - 3 ст.л., яйца - 2 шт., масло сливочное - 1 ст.л., сахар - 2 ст.л., сметана - 4 ст.л.Способ приготовления: Творог, молоко, желтки, соевую и пшеничную муку, сахар хорошо перемешать, добавить взбитые белки и снова осторожно размешать. Выложить на противень, смазанный маслом и посыпанный молотыми сухарями, разровнять поверхность и выпекать в духовом шкафу. Подавать со сметаной и киселем.

Запеканка из соевой муки и картофеля

Продукты: Мука соевая 2/3 ст, картофель 1 кг, сухари панировочные 1/2 ст, сыр тертый 1/3 ст, мука пшеничная 3 ст.л., масто растительное 3 ст.л., яйца 2 шт, сметана 4 ст.л., соль.Способ приготовления: картофель отварить в подсоленой воде, очистить, размять, смешать с яйцами, соевой и пшеничной мукой. Подготовленную массу выложить на противень, смазанный маслом и посыпанный сухарями. Поверхность запеканки разровнять, посыпать молотыми сухарями, тертым сыром, сбрызнуть растительным маслом, запечь в духовке. Подавать со сметаной.

Ванильное печенье из сои

Продукты: Мука пшеничная, белая - 1 ст., мука соевая - 0,5 ст., сахар - 1/3 ст., маргарин - 1 пачка, яйцо - 1 шт., орехи кешью - 2 ст.л., сода - 0,5 ч. л., ваниль, мускатный орех.Способ приготовления: растереть маргарин и сахар, взбить яйцо и добавить его в этот крем. Добавить измельченные орехи, ванилин и мускат и хорошо взбить, прибавить смесь муки и воды, замесить тесто. Поставить его на 1 ч в холодильник, затем разделать на печенье нужной формы и выпекать на смазанном маслом противне при 250 градусах до готовности.

Бананово-ореховый пирог

Продукты: 3 спелых банана, сахар - 1 чашка, жир - 0,5 чашки, кислое молоко - 1 ст. л., 2 взбитых яйца, соевая мука - 2 чашки, соль - 0,5 ч. л., пекарский порошок - 1 ч. л., грецкие орехи - 0,5 чашки.Способ приготовления: размять бананы, прибавить сахар, жир и кислое молоко, хорошо смешать, затем прибавить яйца и взбить. Постепенно прибавлять смесь соевой муки, соли и пекарского порошка. По желанию прибавляют измельченные грецкие орехи. Массу выливают форму, смазанную жиром, и выпекают 1 час при температуре 180 градусов.

Банановый пирог

Продукты: просеянная соевая мука - 1,0 чашка, просеянная белая мука - 1,0 чашка, пекарский порошок - 3 ч. л., соль - 0,5 ч. л., измельченные орехи (лучше грецкие) - 0,5 чашки, жир - 0,33 чашки, 2 слегка взбитых яйца, сахар - 0,66 чашки, 1 чашка размятых зрелых бананов, изюм - 0.25 чашки или меньше.Способ приготовления: смешать белую и соевую муку, пекарский порошок, соль и орехи. Взбить жир, постепенно прибавляя сахар и взбить до пышности. Прибавить яйца и взбить. Прибавить муку и размятые бананы. Тщательно смешать взбитое тесто, прибавить изюм. Вылить тесто в форму, выпекать 60-70 минут при средней температуре в духовке.

Заварной крем для любых булочек и пирогов

Продукты: сахар - 0.33 чашки, соевая мука - 1 ст. л., белая мука - 1 ст. л., щепотка соли, молоко - 0,33 чашки.Способ приготовления: все хорошо смешать и варить до загустевания. Добавить 1 ч. л. масла и 1 ч. л. ванильной эссенции, снять с огня и охладить, полить пирог.

Яблочно-соевый пирог

Продукты: порезанные яблоки - 1,5 чашки, порезанные орехи - 0,5 чашки, сахар (или мед) - 0.5 чашки, жир - 0,25 чашки, 1 взбитое яйцо, просеянная белая мука - 0,5 чашки, жир, соевая мука - 0,5 чашки, сода - 1 ч. л., соль - 0,5 ч. л., порошок корицы - 0,5 ч. л., мускатный орех - 0,5 ч. л. Способ приготовления: взбить жир с сахаром, прибавить яйцо и вновь взбить. Смешать соевую и белую муку, соду, соль, порошок корицы и мускатный орех. Прибавить эту смесь в масло и вымесить в крутое тесто. Прибавить 1,5 чашки очищенных порезанных яблок и 0,5 чашки орехов. Вылить в форму и выпекать при 180 градусах 30 минут.

Соевый торт с соевыми орехами

Продукты: 3 яйца (около 100 г по весу, взять за весовой стандарт), просеянная соевая мука - половина веса яиц (около 50 г), белая мука - то же количество, сливочное масло 100 г, пекарский порошок - 1,75 ч. л., соль - 0,25 ч. л., молоко - 0,75 чашки, соевые орешки - 1 чашка, изюм по вкусуСпособ приготовления: взбить масло и сахар в пышную массу, прибавив яйца и взбить. Прибавить туда смесь с белой и соевой муки и пекарского порошка, смешать. Прибавить ванильную эссенцию к молоку и развести им массу до однородного жидкого состояния. Прибавить изюм и соевые орешки и мягко взбить. Вылить в форму и выпекать при температуре 180 градусов. Когда остынет, украсить глазурью.

Именинный пирог

Продукты: белая мука - 1 чашка, соевая мука - 0,5 чашки, сахар - 1 чашка. сливочное масло 0,75 чашки, пекарский порошок - 0,5 ч. л., ванильная эссенция - 1 ч. л., вода, 2 яйца.Способ приготовления: смешать масло и сахарную пудру и взбить, попеременно прибавлять просеянную муку и яйца при перемешивании. Прибавить ароматические добавки и затем пекарский порошок, хорошо смешать. Влить тесто в форму, смазанную жиром, выпекать при средней температуре 180 градусов. Когда остынет, покрыть глазурью.ГлазурьПродукты: сливочное масло - 0,5 чашки, сахар - 1 чашка, сахарная пудра от 1,75 до 2 чашек, молоко - 1 чашка.Способ приготовления: растопить масло и прибавить сахар, варить на малом огне 2 минуты, прибавить молоко, довести до бурного кипения, все время помешивая (тест на качество сиропа: капнуть его в холодную воду - он должен застыть). Смешать сахарную пудру и, поставив посуду в ледяную воду, взбивать, пока не остынет. Если глазурь получилась жидкая, добавить еще сахара, если густая - прибавить несколько капель воды.

Ванильные булочки с начинкой и глазурью

Продукты: жир (для вкуса желательно, чтобы половина была сливочным маслом) - 0,75 чашки, сахар - 1,25 чашки, яйцо - 1 или 0,25 чашки, соевая мука - 0,5 чашки, белая мука - 1,5 чашки, соль - 0,5 ч. л., молоко - 1 чашка, пекарский порошок - 1,5 ч. л., ванилин - 1 ч. л.Способ приготовления: взбить жир и сахар в пышную массу, вбить яйцо, просеять вместе соевую и белую муку, пекарский порошок и соль. Положить ванилин в молоко. При постоянном перемешивании прибавлять попеременно муку и молоко к взбитому жиру, хорошо вымесить. Вылить смесь в форму и выпекать при температуре 180 градусов 30-40 минут или до готовности, охладить, разрезать и смазать кремом, сверху - покрыть глазурью.Лимонная глазурьСпособ приготовления: взять 2 яичных белка, 1 чашку сахара, 0,125 ч. л. винно каменной кислоты (или 1 ст. л. виноградного уксуса) 1,5 ч. л. воды с несколькими каплями оранжевого красителя (по желанию). Все смешать и поместить в посуде с кипящей водой, взбить в крепкую массу, пока смесь не будет держать свою форму. Вмешать 3 ст. л. лимонного сока, взбивать, пока не остынет и намазывать. Для красоты можно посыпать соевыми орешками.

Булочки с корицей

Продукты: белая мука - 0,5 чашки, соевая мука - 0,5 чашки, 3 взбитых яйца, жир - 0,5 чашки, пекарский порошок - 1 ч. л., порошок корицы - 2 ч. л., молоко -1 чашка, сахар - 1,5 чашки. Способ приготовления: просеять соевую и белую муку, пекарский порошок и порошок корицы вместе. Взбить жир и сахар, прибавить муку к жиру попеременно с молоком и взбивать все время. Полученное жидкое тесто вылить в формочки, смазанные жиром, и выпекать в духовке при 180 градусах 25 минут или до готовности.

Соевые булочки с финиками

Продукты: мелко порезанные финики - 2 чашки, соевые орешки - 0,5 чашки, сахар - 1 чашка, жир - 3 ст. л., горячая вода, соевая мука - 0,75 чашки, белая мука - 0,75 чашки (просеянные вместе), сода - 1 ч. л., ванильная эссенция - 1 ч. л., порошок корицы - 1 ч. л., соль - 0,25 ч. л.Способ приготовления: замочить измельченные финики в горячей воде со щепоткой соли. Смешать сахар и жир, взбить, прибавить финиковую массу, затем ванильную эссенцию, порошок корицы и соль, хорошо вымесить, прибавить к этому 1 чашку смеси соевой и белой муки и взбить. Остаток смеси муки смешать с соевыми орешками и эту смесь тоже прибавить к тесту, вымесить. Заполнить тестом смазанные жиром формочки для булочек и выпекать 30-40 минут на среднем огне.

Простая смесь для булочек (полуфабрикат)

Продукты: просеянная соевая мука - 1,125 чашки, просеянная белая мука - 1,125 чашки, пекарский порошок - 3 ч. л., соль - 0,5 ч. л., сахар - 1,25 чашки, мягкий жир (предпочтительнее масло) - 0,75 чашки, молоко - 1,5 чашки, 2 яйца, ванильная эссенцияСпособ приготовления: хорошо смешать соевую и белую муку, пекарский порошок и сахар, прибавить жир, молоко - 0.5 чашки и яйца, взбить, прибавить оставшееся молоко и ванильную эссенцию, взбить в тесто. Выпекать в формочках при температуре ?? градусов 25-30 минут; когда остынут, покрыть глазурью.ГлазурьПродукты: масло сливочное - 3 ст. л., сахарная пудра - 2 чашки, сливки - 1,5 чашки.Способ приготовления: взбить масло и постепенно прибавлять при взбивании сахарную пудру и сливки, взбивая в пышную массу. Можно добавить краситель.

Шоколадные булочки с соевым творогом (или йогуртом)

Продукты: просеянная соевая мука - 1 чашка, белая мука - 0,5 чашки, жир - 0,5 чашки, 1 взбитое яйцо, сахар - 1 чашка, соевый творог (или йогурт) - 0,5 чашки, питьевой шоколад - 0,5 чашки, щепотка соли, пекарский порошок - 1 ч. л., сода 0,5 ч. л., немного воды.Способ приготовления: взбить сахар и жир, прибавить половину соевой и белой муки и хорошо смешать. Прибавить взбитое яйцо, перемешать, затем оставшуюся муку, творог, порошок питьевого шоколада, пекарский порошок, соль, соду и хорошо смешать. Если смесь будет очень крутая, прибавить немного соли и хорошо смешать. Если смесь будет очень крутая, прибавить немного воды. Влить это тесто в смазанные жиром формочки, выпекать при 160 градусах 30 минут, или до тех пор, пока чистый нож, погруженный в центр булочки, не останется чистым.

Шоколадные булочки

Продукты: сахар - 1,75 чашки, порошок какао - 2 ст. л., молоко - 0,5 чашки, просеянная соевая мука - 0,5 чашки, белая мука - 0,5 чашки, питьевая сода - 1 ч. л., соль - 1 ч. л., жир - 4 ст. л., сахар - 1,25 чашки, 2 яйца, молоко - 1 чашка, ванильная эссенция - 2 ч. л., мускатная эссенция - 4 капли.Способ приготовления: порошок какао и 0,5 чашки сахара хорошо смешать с молоком. Смешать соевую муку, белую муку, соду, соль. Взбить жир с остальным сахаром в пышную массу, прибавить 2 яйца одновременно и хорошо взбить. К этой массе постепенно добавлять мучную смесь попеременно с молоком, непрерывно взбивая. Смешать с какао и эссенциями. Выпекать в формочках, смазанных жиром, 35 минут при средней температуре (около 180-200 градусов).

Бисквит лимонный

Продукты: белая мука - 0,75 чашки, соевая мука - 0,5 чашки, сахар - 1 чашка, 6 яиц, пекарский порошок - 1,5 ч. л., соль - 0,5 ч. л., сок и цедра одного лимона.Способ приготовления: взбить яичные желтки, прибавляя постепенно сахар, прибавить лимонный сок и цедру. Взбить белки, положить половину белков в смесь с желтками. Просеять вместе сухие компоненты, положить их в смесь и добавить оставшиеся белки. Выложить смесь на сковородку и выпекать при средней температуре 30 минут.

Соевые булочки

Продукты: сухие дрожжи - 1 ст. л., теплая вода - 1 чашка, сахар - 1 ст. л., соль - 1 ч. л., 1 взбитое яйцо, любое растительное масло - 4 ст. л., белая мука и соевая мука по 1 чашке.Способ приготовления: развести дрожжи в теплой воде, прибавить сахар, соль и взбитое яйцо, хорошо перемешать и дать постоять. Просеять вместе белую и соевую муку, прибавить масло и половину муки к дрожжевой смеси, взбить до однородности, прибавить к этой смеси оставшуюся муку и вымесить в тугое тесто. Поставить тесто в теплое место и дать подойти. Заполнить тестом формочки, смазанные жиром до половины объема, подождать, пока тесто заполнит формочки полностью, и выпекать при температуре 200 градусов 15 минут.

Шоколадное печенье с орехами

Продукты: жир - 0,5 чашки, сахар - 2 чашки, взбитые яйца - 4 шт., ванильная эссенция - 1 ч. л., соль - 0,25 ч. л., 1 чашка белой муки, 0,5 чашки соевой муки (просеянные вместе), порошок какао - 0,25 чашки, молоко - 0,5 чашки, порезанные орехи - 0,5 чашкиСпособ приготовления: взбить жир с сахаром, прибавить взбитые сливки и хорошо смешать. Прибавить порошок какао, ванилин и смешать. Прибавить мучную смесь попеременно с молоком и хорошо вымесить. Затем прибавить измельченные орехи и перемешать. Вылить массу на смазанную жиром сковородку и выпекать при температуре 180-200 градусов 20 минут до готовности. Не перепекать.

Соево-клубничный бисквит

Продукты: соевая мука - 1,5 чашки, белая мука - 2 чашки, сахар - 0,75 чашки, жир - 0,75 чашки, яйца - 2 шт., клубничная эссенция - несколько капель, пекарский порошок - 0,5 ч. л.,, розовый краситель.Способ приготовления: взбить жир и сахар, прибавить взбитые яйца, краситель эссенцию. Постепенно прибавлять муку, смешанную с пекарским порошком, и замесить тесто. Разделать это тесто на 3 колбаски, порезать их на колечки и выпекать при температуре 150-190 градусов 10-15 минут или до готовности.

Соевый бисквит

Продукты: белая мука - 1,5 чашки, соевая мука - 0,5 чашки, молоко или смесь его пополам с водой - 1 чашка, пекарский порошок - 4 ч. л., жир - 4 ст. л., соль - 0,5 ч. л. Способ приготовления: просеять вместе сухие компоненты, положить жир в сухую смесь и перемешать миксером. Добавлять постепенно жидкость, чтобы получилось мягкое тесто. Выложить смесь на доску, посыпанную мукой и вымесить. Раскатать его до толщины 1,5 см, сформовать бисквиты и выпекать в горячей духовке 12 минут.

Соево-имбирное печенье

Продукты: соевая мука -1,5 чашки, белая мука - 1,5 чашки, сахарный сироп - 1 чашка, пекарский порошок - 2 ч. л., жир - 0,5 чашки, имбирь, корица, соль - каждого по 1 ч. л.Способ приготовления: смешать компоненты, замесить тесто, тонко раскатать, разрезать на куски, наколоть их вилкой. Выпекать в духовке при температуре 200 градусов до готовности.

Соево-арахисовое печенье

Продукты: белая мука - 1 чашка, соевая мука - 0,5 чашки, соль - 0,25 ч. л., пекарский порошок - 1 ч. л., немного молока, жир - 0,33 чашки, сахар - 0,75 чашки, 1 яйцо, порезанные арахисовые орехи - 4 ст. л., размолотые соевые орешки (это обжаренные до светло-коричневого цвета бобы сои) - 4 ст. лСпособ приготовления: взбить жир с сахаром, прибавить яйцо и соевые орешки, молоко, белую и соевую муку, смешанные вместе с пекарским молоком, и сделать тесто. Это тесто класть ложкой на противень, смазанный жиром и посыпать сверху арахисом. Выпекать при 180 градусах 15-20 минут.

Сахарное печенье

Продукты: просеянная белая мука - 1 чашка, просеянная соевая мука - 1,5 чашки, пекарский порошок - 2,5 ч. л., соль - 0,5 ч. л., жир - 0,66 чашки, сахар - 1,5 чашки, 2 яйца, ванильная эссенция - 1 ч. л., молоко - 4 ст. л., орехи по вкусу (измельченные).Способ приготовления: взбить жир с сахаром, орехами, ванильной эссенцией в пышную массу, добавить муку и молоко и замесить в крутое тесто. Раскатать тесто: для хрустящего печенья раскатать в тонкий пласт в толщину бумаги, для мягкого - на толщину 3-5 см. Нарезать формами для печенья, посыпать сахаром и порезанными орехами и разместить на противне, смазанном жиром. Выпекать при 200 градусах до золотистого цвета.

Печенье с соевыми орешками

Продукты: просеянная мука сои - 2 чашки, просеянная белая мука - 4 чашки, соль - 0,25 ст. л., масло - 2 чашки, сахар - 2 чашки, 1 хорошо взбитое яйцо, эссенция ванилина - 1 ст. л., порезанные орехи (грецкие или соевые) - 1 чашкаСпособ приготовления: сделать крем из масла с сахаром, прибавить яйцо и эссенцию, постепенно прибавить муку и орехи, вымесить тесто. Разделить его на 2 части, сформовать в виде полена диаметром 5 см, положить в холодильник, завернув в вощеную бумагу, охладить до твердого состояния так, чтобы можно было разрезать ножом, нарезать ломтиками толщиной 3 мм, выложить на сухой противень и выпекать в духовке при температуре 200 градусов 10-12 минут до светло-коричневого цвета.

Ванильное печенье из сои

Продукты: белая мука - 1 чашка, соевая мука 0,5 чашки, сахар - 0,33 чашки, жир - 1 чашка, яйцо - 1 шт., ванильная эссенция - 0,25 ч. л., 1 капля мускатной эссенции (их развести в 1 ст. л. воды), питьевая сода -0,5 ч. л., 2 ст. л. орехов кэшью.Способ приготовления: смешать жир и сахар, взбить яйцо и прибавить его в масляный крем. Прибавить порезанные орехи, вкусовые добавки (ванилин и мускат) и хорошо взбить, прибавить смесь муки и соду, замесить тесто. Поставить его на 1 час в холодильник, затем разделать на печенье нужной формы и выпекать на смазанном жире противне при 250 градусах до готовности.

Печенье из соевой муки и творога

Продукты: просеянная соевая мука - 0,33 чашки, белая мука - 0,66 чашки, пекарский порошок - 1 ч. л., жир - 0.75 чашки, сахар - 1 чашка, размолотый кардамон - 2 шт., миндаль, бланшированный и мелко порезанный - 10 шт., соевый творог - 2 ч. л.Способ приготовления: смешать жир и сахар, прибавив творог, пекарский порошок, кардамон и хорошо взбить. Прибавить к этому муку и замесить тесто. Скатать из него маленькие шарики, раскатать каждый и выпекать на смазанном жиром противне при средней температуре 30 минут или до светло-коричневого цвета.

Лимонное печенье

Продукты: жир - 1 чашка, сахар - 0,75 чашки, лимонный сок - 1 ст. л., 1 яйцо, белая мука - 1,5 чашки, соевая мука 0,75 чашки, соль - 1 ч. л., питьевая сода - 0,25 ч. л., протертая лимонная цедра - 2 ч. л. Способ приготовления: Смешать жир и весь сахар, прибавить лимонный сок, яйцо и все хорошо взбить. Просеять муку, соду и соль вместе и прибавить это к смеси, прибавить туда же лимонную цедру и замесить в тесто. Сделать из него шарики или формовать с помощью шприца печенье сразу на противень. Выпекать при температуре 220-250 градусов 10-12 минут.

Апельсиновое печенье

Продукты: жир - 2 чашки, сахарная пудра - 1 чашка, апельсиновый сок - 2 ст. л., 1 яйцо, протертая апельсиновая цедра - 1 ст. л., белая мука - 1,5 чашки, соевая мука - 1 чашка, соль - 0,25 ч. л., питьевая сода - 0,25 ч. л.Способ приготовления: хорошо смешать жир с сахаром и апельсиновым соком, постепенно прибавляя их к жиру. Прибавить яйцо и порошок апельсиновой цедры, хорошо смешать. Просеять муку, соль и соду, прибавить к масляной смеси понемногу и хорошо смешать. Если тесто жидкое, поставить его в холодильник на несколько минут. Скатать тесто в маленькие шарики и сделать из них лепешечки. Сформировать печенье на несмазанном жире противне. Выпекать при температуре - 250 градусов 10-15 минут.

Ореховые бублички

Продукты: соевая мука - 0,33 чашки, белая мука - 1,33 чашки, соль - 0,25 ч. л., молоко, жир - 1 чашка, сахар - 0,75 чашки, 1 яйцо, порезанные орешки кешью, пекарский порошок - 1 ч. л.Способ приготовления: просеять муку и пекарский порошок. Смешать жир и сахар, добавить яйцо и половину орехов к смеси жира и сахара. Прибавлять попеременно молоко и просеянную смесь из муки и жировой смеси и замесить тесто. Разделать тесто на маленькие колечки, положить их на смазанный маслом противень и выпекать при температуре 250 градусов 10-15 минут.

Полумесяцы из сои с корицей

Продукты: соевая мука - 1 чашка, белая мука - 1,5 чашки, пекарский порошок - 1 ч. л., соль - 0,5 ч. л., порошок корицы - 2 ч. л., сливочное масло - 0,5 чашки, сахар - 1 чашка (или 0,5 чашки сахара и 0,5 чашки меда), 1 яйцо, ванильная эссенция - 1 ч. л. Поджаренная и измельченная соя (соевые орешки) - 1 чашка.Способ приготовления: смешать обе муки, пекарский порошок, соль и корицу. Смешать масло с сахаром, добавить яйцо и ванильную эссенцию и хорошо вымесить. Добавить сюда смесь муки и замесить тесто, поставить его в холодильник на 2 часа. Раскатать из теста маленькие колбаски длиной 5 см и 2-3 см толщиной на вощеной бумаге и заострить концы. Обвалять их в соевых орешках и положить на противень, смазанный жиром, придав им форму полумесяцев. Выпекать при средней температуре (около 200 градусов) в течение 8-10 минут.

Сладости для рождественских гирлянд

Продукты: жир - 1 чашка, мед (или сахар) - 0,5 чашки, 2 яйца, разделенных на белок и желток, белая мука - 1,5 чашки, соевая мука - 0,5 чашки, дробленая соя - 2 чашки, джем - 0,5 чашки, пекарский порошок - 1 ч. л. Способ приготовления: растереть жир с сахаром, прибавить яичный желток, белую и соевую муку, соль, пекарский порошок и замесить тесто. Скатать из него шарики диаметром 1,5-2 см. Обмакнуть их в белок и обсыпать соевыми орешками. Положить на противень, смазанный жиром на расстоянии 2-3 см друг от друга. Сделать небольшое углубление в центре каждого шарика, выпекать при средне температуре духовки. После выпекания углубления наполнить джемом.Для гирлянды можно завернуть в фольгу.

"Чат с соевыми лепешками"

Продукты: мука сои - 2 чашки, белая мука - 1,5 чашки, манная крупа - 0,5 чашки, соль по вкусу, щепотка пекарского порошка, жир, гранат - 2,5 чашки, сахарный сироп (из 1,5 чашки сахара и 2,5 чашек воды), вода.Способ приготовления: смещать белую и соевую муку, манную крупу, пекарский порошок и замесить с водой крутое тесто. Разделать на маленькие лепешки и жарить в жире на малом огне. Опустить зерна граната в кипящую воду, размять и отжать, смешать с сахарным сиропом. Добавить порошок красного чилли и перемешать. Это - подлива. Разложить лепешечки на блюде и полить гранатовой подливой. Добавить сверху немного смеси "чат массала". Поверх разложить сваренные бобы сои (спелые или зеленые) и порезанный отварной картофель.

Блюдо "Гол Гаппа"

Продукты: Для подливки: гранаты или кусочек манго - 1 чашка, зелень мяты, черная соль - 1 ст. л., черный перец в горошке - 0,5 ч. л., поджаренные семена тмина - 4 ст. л., 4 зеленых перца чилли, перец красный по вкусу, соль, вода - 10 чашек.Для теста гол гаппа: соевая мука - 1 чашка, манная крупа - 1 ст. л., пшеничная мука грубого помола - 1-2 чашки, белая мука - 0,5 чашки, вода.Для начинки: замеченные и сваренные бобы сои - 2 чашки.Способ приготовления подливки: сварить зерна граната или сушеные плоды манго в достаточном количестве воды, воду отжать (если применяют манго, то растереть его в пасту). Добавить остальные компоненты, Гол гаппа: просеять муку и замесить с водой в крутое тесто, дать расстояться. Раскатать тесто в тонкие лепешки и обжарить их на среднем огне. Фаршировать лепешки сваренными бобами и подавать с гранатовой подливкой.

Соево-гороховые блинчики

Продукты: соевая мука - 1 чашка, гороховая мука - 1 чашка, 2 луковицы, зеленые перцы чилли - 4 шт., немного имбиря, толченые красные перцы - 1 ч. л., соль по вкусу, вода и жир.Способ приготовления: мелко порезать лук, перцы и имбирь, смешать с гороховой мукой и соевой мукой, добавить порошок красного перца, соль и хорошо перемешать. Замесить с водой в тесто густоты сметаны. Вливать тесто ложкой на горячую смазанную с маслом сковороду, так, чтобы получался блинчик, жарить в тонком слое жира до румяности с обоих сторон. Подавать горячими с соусом карри.

Соевые пирожки с начинкой из стручковой сои

Продукты: стручки зеленой сои - 1 чашка, соевая мука - 0,33 чашки, белая мука - 0,66 чашки, семена тмина - 1 ч. л., порошок куркумы - 0,5 ч. л., порошок кориандра - 1 ч. л., смесь "гарам масала" - 0,5 ч. л, зеленые перцы чилли - 3-4 шт., протертый кокос - 1 ст. л., немного имбиря, жир, соль по вкусу, вода.Способ приготовления:Тесто: просеять соевую муку через сито, смешать ее с белой мукой, прибавить немного соли и 2 ст. л. растопленного жира, хорошо растереть, замесить с водой в крутое тесто.Начинка: сварить стручки до мягкости и слить воду. Растопить жир, обжарить семена тмина, зеленые перцы, имбирь в течение 2-3 минут, добавить сваренные бобы, кокос, толченую куркуму, кориандр, смесь "гарам масала" и соль и варить около 3-минут.Разделить тесто на части, раскатать в тонкие лепешки разрезать их пополам.Свернуть половинки в конус и закрепить края. Заполнить конусы начинкой и защипать края. Жарить в большом избытке жира до румяной корочки на малом огне, подавать горячими с томатным соусом.

Соевые пирожки "кхаста качаури"

Продукты: замоченные и размятые соевые бобы - 4 чашки, соевая мука - 1 чашка, белая мука - 2 чашки, порошок "гарам масала" - 2 ч. л., толченый имбирь - 2 ч. л., толченые зеленые перцы чилли - 1 ст. л., порошок красного перца - 1 ч. л., щепотка пекарского порошка, порошок семян тмина - 1 ч. л., порошок кориандра - 2 ч. л., анисовое семя - 1 ч. л., соль по вкусу, вода, жир, щепотка асафетиды.Способ приготовления:Тесто: смешать вместе соевую и белую муку, соль, щепотку пекарского порошка, прибавить 0,5 чашки жира, растереть, добавить воду и замесить мягкое тесто, отставить, накрыв влажной тканью.Начинка: нагреть 1,5 ст. л. жира, положить порошок асафетиды и размятые бобы сои, жарить до золотистого цвета, прибавить все специи, зеленые перцы чилли, имбирь, "гарам масала", хорошо смешать, варить некоторое время, снять с огня.Из теста сделать плоские лепешки, положить начинку, завернуть края, так, чтобы закрыть начинку и сделать шарик, его раскатать в плоскую лепешку. Обжаривать на среднем огне и подавать с томатным соусом, кетчупом и майонезом.

Рулет с соевыми стручками

Продукты: зеленые стручки соевых бобов - 1,5 чашки, картофель - 1,5 чашки (сваренный и размятый), поджаренная соевая мука - 2 ст. л., белая мука - 2 ст. ложки, порошок "гарам масала" - 4 ч. л., соль - 1 ч. л., горошек черного перца, вода - 1,5 чашки, 1 взбитое яйцо, 1 луковица, зелень кориандра, 4 зеленых перца чилли, немного имбиря.Способ приготовления: варить стручки соевых бобов с "гарам масала", горошком черного перца и солью до полного испарения воды, размять массу в тонкую пасту, прибавить половину взбитого яйца и порезанные овощи и хорошо перемешать. К размятому картофелю прибавить поджаренную соевую муку и белую муку, прибавить оставшуюся половину взбитого яйца и хорошо замесить в тесто. Разделить его на две половины и сформировать из каждой половинки прямоугольник; то же сделать из соевого теста. Положить на картофельный прямоугольник соевый, затем вновь картофельный и соевый. Скатать все в длинный рулет и разрезать его на кусочки шириной 1,5-2 см. Обжаривать их в большом количестве жира и подавать горячими с томатным соусом.

Трубочки из сои и томатов

Продукты: белая мука - 2 чашки, соевая мука - 0,5 чашки, жир, замоченная соя - 1,5 чашки, томатная паста или сок - 1,5 чашки, 3-4 зеленых перца чилли, немного имбиря, 2 луковицы, порошок красного перца - 2 ч. л., семена тмина - 0,5 ч. л., порошок "гарам масала" - 0,25 ч. л., соль по вкусу.Способ приготовления: сварить соевые бобы до мягкости и размять. Припустить в жире тмин, лук, добавить имбирь, зеленые перцы и томатный сок (пасту), немного поварить, пока масса не загустеет. Из муки с солью и пекарским порошком замесить с небольшим количеством воды крутое тесто. Раскатать тесто на слегка посыпанной мукой поверхности в круг толщиной 3-4 мм и разрезать его на длинные треугольнички. Положить на их широкий конец соево-томатную начинку и завернуть. Выпекать в духовке при температуре 150-160 градусов, пока они не зарумянятся.

Соевые оладьи

Продукты: соевая мука - 1 чашка, пшеничная мука - 1 чашка, измельченный наполнитель по вкусу и сезону (яблоки, тыква, патиссоны, кабачки, зеленые сладкие перцы и т. д.), немного имбиря или других специй по вкусу, пекарский порошок - 1 ч. л., жир и вода для теста.Способ приготовления: смешать все компоненты, кроме жира с водой, так, чтобы получилось тесто густоты сметаны, жарить оладьи в горячем жире, наливая тесто ложкой.

Соломка из соевого творога

Продукты: пшеничная мука - 1,5 чашки, соевая мука - 0,5 чашки, пекарский порошок 0,5 ч. л., протертый соевый творог или сыр - 0,5 чашки, жир для теста - 0,25 чашки, жир для жарения, соль по вкусу, вода для теста.Способ приготовления: смешать обе муки с пекарским порошком и жиром, добавить протертый сыр или творог и соль и замесить крутое тесто. Раскатать его в лепешку толщиной 1,5 см, нарезать полосками и обжаривать на малом огне.

Соевые пышки из дрожжевого теста

Продукты: пшеничная мука - 1,33 чашки, соевая мука - 0,2 чашки, дрожжи сухие - 1 ч. л., теплая вода для дрожжей - 2 ст. л., вода для теста, жир.Способ приготовления: смешать дрожжи с 2 ст. л. теплой воды и замесить тесто из муки, воды и дрожжей, оставить его на 3-4 часа, чтобы поднялось. Разделить тесто на маленькие порции, раскатать в продолговатые лепешки (язычки), жарить в большом количестве жира с двух сторон, затем поставить на ребро и дать жиру стечь. Охладить и подавать стопочкой с первыми или вторыми блюдами или с горячим карри.

Соевые пышки пресные

Продукты: соевая мука 20-30%, пшеничная мука - 70-80%, соль по вкусу, вода, жир для жарения.Способ приготовления: смешать соевую и пшеничную муку с солью и замесить с водой в тугое тесто. Разделать тесто в плоские продолговатые лепешки и жарить их в горячем жире с двух сторон. Дать жиру стечь, охладить и подавать к 1-м и 2-м блюдам или есть с горячим соусом карри.

Пресные лепешки с пряностями

Продукты: соевая мука - 1 чашка или меньше, гороховая мука - 1 чашка, пшеничная мука - 1 чашка, 2 луковицы, 4 шт. зеленого перца, немного имбиря, зеленый кориандр - по вкусу, 1 чашка жира для жарения, вода - 0,5 чашки для теста, соль по вкусу.Способ приготовления: просеять вместе соевую, гороховую и пшеничную муку. Добавить соль, порезанный лук, зеленый перец, имбирь и листья кориандра в муке, хорошо перемешать и замесить с водой в тугое тесто. Разделить его на части и сформировать лепешки. Положить на одну сторону лепешки растопленный жир, загнуть края и скатать в шарик, а затем снова раскатать в лепешку. Жарить в тонком слое жира с двух сторон, или печь в духовке.

Мясные пирожки из пресного теста

Продукты: рубленная баранина - 0,5 чашки, промытые соевые бобы - 0,5 чашки, немного имбиря, зеленый перец - 4,5 шт., кардамон - 2 шт., корица по вкусу, гвоздика - 6 шт., лук - 2 шт., 5-6 зубчиков чеснока, соль по вкусу, соевая мука - 1 чашка или меньше, пшеничная мука - 1 чашка, 1 взбитое яйцо, жир в тесто и для жарения.Способ приготовления: сварить баранину и сою и приготовить из них тонкую пасту. Обжарить заранее корицу, гвоздику и кардамон и растереть их в порошок. Поджарить лук, добавить чеснок, имбирь, зеленый перец, слегка поджарить, прибавить смесь сои и баранины и приготовленный порошок специй, немного поварить и снять с огня. Замесить соевую и пшеничную муку со взбитым яйцом, добавив немного жира. Разделать тесто на порции, сделать тонкие лепешки. Положить мясную смесь на эти лепешки, сложить, защипать и аккуратно закатать. Жарить в небольшом слое масла с двух сторон.

Пирожки из пресного теста с овощной начинкой

Продукты: пшеничная мука 70-80%, соевая мука 30-20%, соль по вкусу, жир в тесто и для поджаривания.Для начинки: натертый редис, или отваренная цветная капуста, сваренный зеленый горошек, или картофель, красный перец, семена тмина, соль. Способ приготовления: смешать соль, пшеничную и соевую муку, добавить немного жира и замесить в тесто с водой. Оставить на 30 минут. Приготовить желаемую начинку из овощей: к протертым или рубленным овощам или сваренному картофелю добавить красный перец, семена тмина и соль по вкусу. Разделать тесто на лепешки, положить начинку на одну и… Продолжение »

soyka56.narod.ru

Рецепты из сои и тофу

Соя и продукты ее переработки издавна занимали важное место в питании дальневосточных народов. Большое разнообразие блюд из сои присуще китайской, японской, корейской кухне. В ХХ веке соя нашла широкое применение и в рационе жителей Европы и Америки, не в последнюю очередь благодаря новым технологиям глубокой переработки соевого зерна.

 

В отличие от других растительных продуктов соя бедна углеводами, в том числе клетчаткой, поэтому рекомендуется использовать ее в сочетании с другой растительной пищей, богатой углеводами и клетчаткой. По содержанию белка соя превосходит даже продукты животноводства, обеспечивая потребности организма в белке. Поэтому не следует сочетать соевый белок с животным.

 

Часть соевых белков препятствуют усвоению белка нашим желудком. Они называются ингибиторами трипсина. Ингибитор – это вещество, подавляющее какой-либо процесс. Трипсин – комплекс ферментов, вырабатываемых желудком для того, чтобы разложить белки на аминокислоты, поскольку белок может быть усвоен только в виде свободных аминокислот. Для повышения процента усвояемого белка необходимо разрушить ингибиторы трипсина. Самый простой способ – термообработка. При употреблении в пищу вареной сои белок усваивается легче и полнее. Однако надо помнить, что термическая обработка при температуре выше 105оС может привести к разрушению одной из важнейших аминокислот – лизина. Поэтому нельзя готовить сою с применением высокого давления, например, в скороварке.

 

Большая часть(до 90%) соевых белков водорастворима. Эти белки наиболее легко усваиваются организмом, благодаря чему соя выгодно отличается не только от зерновых, но и других бобовых. С учетом этого рекомендуется использовать такую технологию приготовления пищи из сои, при которой водорастворимые белки находятся в растворе, т.е. сваренная и размельченная соя полезнее, чем поджаренная или испеченная.

 

Аминокислотный состав соевого белка дополняет аминокислотный состав зерна злаков. Поэтому соя хорошо сочетается со злаками. Пропорции между соей и злаками в пище должны быть в пользу злаков, т.к. соя содержит в 3-4 раза больше белка. Преимущество соевого белка перед белком животного поисхождения заключается в том, что он поступает в наш желудок без холестерина животных жиров. Это значит, что заменяя животный белок на соевый, мы снижаем риск возникновения заболеваний, связанных с увеличением хрупкости сосудов (сердечно-сосудистые) и отложением солей. При приготовлении соевых блюд сочетайте растительные и животные жиры примерно в равных долях. Не забывайте о том, что в сое уже имеется 17-20% хорошего по составу масла. Соевое масло – прекрасный продукт для салатов и майонезов, для приготовления разнообразных блюд. Пока его недостаточно на нашем рынке. Но если мы используем соевые бобы на своей кухне, значит, используем и масло в них. Усвояемость соевого масла составляет 95-100%.

 

В семенах сои содержатся витамины А, В1, В2, С, Е и К. Витамина В1, например, в сое в 3 раза больше, чем в сухом коровьем молоке. Минеральные вещества также важны в питании человека. В семенах сои их достаточно много – от 4,8 до 5,5%. Всего 100 г сухого зерна сои могут обеспечить суточную потребность человека в энергии на 20%, белке – на 45, жирах – на 20, кальции – на 18, фосфоре – на 100, железе – на 95, магнии – на 80%; в витаминах В1 – на 70, В2 – на 30, В6 – на 40%.

 

Ассортимент соевых продуктов питания в настоящее время составляет сотни наименований. Все больше их появляется и в Беларуси. Среди огромного разнообразия блюд из сои мы старались отобрать только те, технология приготовления которых наиболее проста и которые содержат доступные для каждой хозяйки компоненты в наиболее приемлемых для здоровья сочетаниях.

 

Продукты из цельного зерна сои

 

 

Цельные зерна сои используются для приготовления супов, каш, гарниров.

 

Полуфабрикат.Сухие соевые зерна замочить в воде на 12 часов. В воду можно добавить немного (на кончике ножа) питьевой соды (это улучшит усвоение белка). Затем зерно промыть и поместить в подсоленную воду. Варить 1-2 часа на медленном огне. Воду слить, разваренные зерна пропустить через сито или мясорубку. Полученная масса – хороший полуфабрикат для приготовления ряда блюд.

 

Незрелые семена и проростки сои.Недозревшие зеленые зерна сои издавна употреблялись в пищу в Японии под названием «эдамаме». Зеленые бобы погружают в кипяток на 5 минут для лучшего отделения створок. Такая бланшировка способствует сохранению витаминов.

 

Китайцы, японцы, а в последнее время и европейцы многие блюда приправляют проростками сои или применяют их в качестве салата либо витаминного гарнира. Чтобы получить проростки, семена сои выдерживают в закрытом от света сосуде 3-5 и больше дней, в зависимости от температуры. В пищу используют проростки, достигшие 4-5 см. Из 100 г семян получается 400 г ростков. Соевые проростки, как и недозревшие зерна, богаты витамином С. Они вполне могут заменить зеленые овощи, очень питательны, быстро варятся (4-5 минут). Перед приготовлением какого-либо блюда с добавлением проростков их необходимо ошпарить кипятком.

 

Продукты комплексной переработки сои

 

 

Текстурированный соевый белок («соевое мясо»).Соевые текстураты производят из обезжиренной соевой муки путем ее обработки при высоких давлении и температуре. Производство этих продуктов стало возможным с появлением технологии глубокой переработки сои методом экструзии. При этом соевый белок приобретает характерную волокнистую структуру, напоминающую мясо. В соевых текстуратах содержится от 54 до 70% белка. В процессе их производства не используются какие-либо химические вещества. При отваривании сухое соевое мясо увеличивается в массе в 3-4 раза за счет поглощения воды (гидратации). Текстураты являются хорошим источником белка, блюда с их использованием просты для приготовления в домашних условиях. Отсутствие холестерина в этих заменителях мяса позволяет рекомендовать их для диетического питания.

 

Поскольку текстурат уже подвергся первоначальной переработке, он не требует длительного приготовления. Достаточно варить соевое мясо в течение 10-15 минут, после чего его можно тушить с овощами или использовать для приготовления супов.

 

Соевая мука.

Мука является основным соевым продуктом в мире. Однако в нашей стране купить соевую муку промышленного изготовления пока невозможно. Ее можно получить в домашних условиях. Следует, однако, помнить, что такая мука не может храниться долго и быстро прогоркает ввиду наличия большого количества масла. Соевую муку следует комбинировать с крахмалистыми продуктами: мукой зерновых культур, рисом, картофелем.

 

Очищенные от примесей зерна промывают, сушат, освобождают от кожуры и измельчают на мельнице (кофемолке). Для улучшения вкуса соевой муки зерно подвергают 10-12-минутной обработке насыщенным паром в закрытой посуде, после чего просушивают и размалывают.

 

Соевое молоко и продукты из него

 

 

Соевое молоко.Традиционный китайский рецепт приготовления соевого молока заключается в следующем. Зерно предварительно замачивают в холодной воде в течение 12-24 часов, затем тонко размалывают в жерновах с постоянным притоком воды. Полученную кашицу оставляют на 2-4 часа. Полезно добавит в нее немного соли – это повысит растворимость некоторых белков в воде.

 

Существует два способа приготовления молока. В первом случае растертую кашицу кипятят около получаса, затем процеживают через полотно , слегка отжимая. Этот способ можно рекомендовать для приготовления молока в домашних условиях. Такое молоко богаче питательными веществами. Другой способ применяется при промышленном производстве молока. В данном случае кашицу процеживают в сыром виде, а уже потом кипятят молоко. При кипячении на соевом молоке, как и на коровьем, образуются пенки, которые снимают до 30 раз. Снятие пенок уменьшает питательную ценность соевого молока, особенно снижается количество жира. У китайцев и японцев пенка, снятая с соевого молока, считается лакомством. Ее употребляют поджаренной на соевом масле, иногда с какой-либо начинкой. В подсушенном виде пенка может храниться достаточно долго. В пенке соевого молока содержится 52% белков, 17% жиров, 12% углеводов, менее 1% клетчатки, около 2,5% минеральных веществ, 10% воды.

 

Китайцы пьют соевое молоко всегда в горячем виде и с сахаром. часто употребляют печенье из пшеничного теста, сваренного в соевом масле, размачивая его в молоке. В современной кухне соевое молоко употребляют и в холодном виде. Обычно его разводят наполовину фруктовыми или овощными соками – яблочным, томатным и др. Это больше соответствует европейским понятиям о вкусной пище. Вкус соевого молока можно улучшить добавлением ванилина. Трудности приготовления соевого молока на домашней кухне заключаются в отсутствии жерновов. Но можно использовать блендер, миксер с насадками для дробления (ножами) или мясорубку, пропусти через нее сою несколько раз. Из соевого молока, так же как и из обычного, можно приготовить сухое и сгущенное молоко, сливки и другую соевую молочную продукцию. Кислоты и бактерии могут створаживать соевое молоко, как и обычное.

 

Соевые сыры (традиционные технологии).

 

Соевый сыр тофу – очень распространенный продукт не только в Азии, но и в Западной Европе и Америке. Его можно приготовить и в домашних условиях. Из тофу, так же как и из соевой муки, приготавливают огромное разнообразие блюд. А при соответствующей обработке тофу имитирует вкус практически любых продуктов животноводства. Тофу изготавливают из соевого молока. Для того, чтобы створожить соевое молоко, в традиционной китайской кухне используют морскую соль или порошок гипса. Гипс растворяют в воде (4 массовые доли воды на 1 часть гипса). Раствор вливают в соевое молоко в соотношении 1:140. через 10-15 минут белок начинает свертываться, превращаясь в хлопья, отделяется от сыворотки и оседает на дно. Сыворотку можно осторожно отчерпнуть ковшом. Остатки сыворотки процеживают через хлопчатобумажное полотно на сите или глубоком дуршлаге. Полученная масса бледно-желтого цвета – соевый творог. Для придания вкуса его можно сдобрить бульоном из овощей, настойкой перца или чеснока.

 

Соевый творог отжимают в полотняном мешочке с помощью груза. Полученный сыр пресен на вкус, но по питательной ценности не уступает мясу, яйцам, а по переваримости даже превосходит их. В таком виде тофу – скоропортящийся продукт. Его надо употреблять сразу же. Используется в пищу в сочетании с другими продуктами.

 

Хранить тофу можно в замороженном виде. Его разрезают на мелкие кубики, замораживают на ночь, затем сушат на солнце, следя, чтобы высыхание шло медленно. Из мороженого тофу можно приготовить те же блюда, что и из свежего, но вкус этих блюд иной. Обычно перед употреблением его заваривают в воде. Если нарезать мороженый тофу мелкими ломтиками, поджарить в соевом масле, дать маслу стечь, получится продукт, который может храниться достаточно долго.

 

Другой способ приготовления консервированного тофу, распространенный в Северо-Восточном Китае, заключается в выдерживании его под прессом обернутым в ткань. Полученная плитка подсушивается в горячем сухом котле, затем варится в круто посоленной воде с добавлением растительных пряностей и высушивается на циновке. Такой тофу крепкий, упругий и может долго сохраняться. Его используют в супах и соусах вместо мяса  либо подают в виде мелких ломтиков к пиву.

 

Традиционная японская технология изготовления соевого сыра «натто» отличается от китайской тем, что для осаждения белка там применяют не соли, а бактерий. Хорошо промытое зерно сои кипятят в течение 5 часов, затем, когда масса остынет до 20-30оС, ее раскладывают на рисовой соломе, завязывают все вместе в холст и выносят в теплый и темный погреб, где и происходит брожение. Считается, что такой сыр отличается от тофу более нежным вкусом.

 

Приготовление тофу на домашней кухне. 350 г соевого зерна, 2 чайные ложки нигари. Нигари – это специальная соль, получаемая из морской, которую выпускают в Японии и используют для створаживания соевого молока. Нигари можно заменить 3 чайными ложками сульфата магния, или 6 столовыми ложками лимонного сока, или 5 столовыми ложками яблочного уксуса, или 1 столовой ложкой хлористого кальция. Замоченное в течение 12 часов зерно очень тщательно перетрите блендером, миксером или мясорубкой вместе с горячей водой (2-2,5 л). Процедите через полотняный мешочек. Полученная жидкость – соевое молоко. Оставшаяся твердая масса – окара – может быть использована для супов, а также на корм домашним животным. Окару хранят в холодильнике.

 

Соевое молоко поставьте на плиту и кипятите ровно 7 минут. Снимите с огня и добавьте нигари или другой створаживающий агент, предварительно растворенный в 200 мл холодной воды, перемешайте и ждите 3 минуты. При использовании сульфата кальция температуру снижают до 70-77оС. если тофу получился недостаточно твердым, добавьте еще сульфата кальция. Убедитесь, что произошло полное расслоение молока на творог и глубокий дуршлаг (он может иметь ту форму, которую вы желаете придать тофу), а дуршлаг – в кастрюлю. Завяжите мешочек, положит е на него груз и прессуйте около 15 минут. Обычно этого достаточно, но чем больше время прессования, тем тверже тофу. Наполните раковину или большой таз холодной водой. Уберите груз, поместите дуршлаг в холодную воду и осторожно достаньте мешочек с творогом. Развяжите его под водой и плавно опустите тофу на дно. При необходимости его можно разрезать на кусочки и осторожно извлечь для подсушивания. Тофу можно использовать сразу, некоторое время его можно хранить в холодильнике в посуде с водой или в морозилке. Свежеприготовленный тофу обычно употребляют с небольшим количеством соевого соуса и нарезанным зеленым луком.

 

Тофу из соевой муки. 0,5 кг соевой муки, 3 л теплой воды, 1,25 чайной ложки нигари или 0,25 стакана яблочного уксуса. Влить в муку немного воды и тщательно перемешать, чтобы предотвратить образование комков, затем добавить всю остальную воду. Оставить семь на полчаса. Поместить в мешочек для фильтрации и прессовать в дуршлаге как можно тщательнее. Добавить еще 0,5 л воды и еще раз прессовать. Полученное соевое молоко поставить на плиту, довести до кипения и тут же уменьшить пламя. Для створаживания используйте нигари или яблочный уксус, предварительно хорошо растворенные в 1 стакане холодной воды. Размешайте молоко и влейте в него половину створаживающего раствора. Если через несколько минут молоко не расслоится на творог и сыворотку, добавьте еще раствора. В дальнейшем действуйте по вышеприведенному рецепту.

 

Способы обработки тофу.Смешивание (перетирание). Если тофу смешивают с жидкостью, последнюю вливают в блендер или миксер и бросают тофу маленькими кусочками. Если тофу смешивают с нежидкими компонентами, их кладут в блендер или миксер с насадкой и ножами и добавляют тофу мелкими дозами. В этом случае при необходимости можно влить немного соевого молока или воды.

 

Обваривание тофу. Этот способ преследует несколько целей: сделать тофу теплым, твердым или освежить, если он начал закисать. Положите тофу в воду (1 л на 200-250 г тофу), доведите до кипения. Обжарьте на медленном огне, пока тофу не станет хрустящим и золотистым. Подсушите и консервируйте с томатным соусом.

 

Ферментированные соевые продукты

 

 

Соевый соус.

Соевый соус получают в результате длительного брожения разваренного зерна сои и представляет собой темно-коричневую жидкость с приятным запахом и острым вкусом. Он способствует перевариванию грубой растительной пищи и по своему физиологическому действию может заменять мясные экстракты, супы и другие вещества животного происхождения, стимулирующие работу пищеварительных органов. Соевый соус улучшает вкус пищи и повышает аппетит. Достаточно одной столовой ложки соевого соуса на кастрюлю самого пресного супа, чтобы сделать его вкусным.

 

Обычно соус готовят на заводах и доставляют потребителю расфасованным. Его используют как приправу не только к соевым, но и к другим блюдам: винегретам, салатам, макаронным изделиям, рыбе, мясу, пельменям, овощным супам. Существует много способов приготовления соевого соуса. Самым распространенным и вкусным считается соус, приготовленный по китайскому рецепту «тамари». Зерно сои разваривают и раскладывают комьями в помещении на рисовой соломке (обычно используют чистые циновки). Когда масса насквозь покроется плесенью (грибок Aspergillus oryzae), ее постепенно размалывают на мелкие куски. Спустя два месяца брожение прекращается. После этого массу помещают в чаны с соленой водой, в которых есть решетки. В течение года жидкость ежедневно переливается (проветривается), пока не станет густой. Затем готовый соус отфильтровывается (обычно при помощи бамбуковой корзины).

 

Рецепты блюд из сои

 

 

Котлеты из полуфабриката. К 200-300 г полуфабриката добавить 1 яйцо и пшеничную муку (1/2 часть по объему), соль, перец, приправы, мелко нарезанные слегка обжаренные лук и чеснок, тщательно перемешать. Из этой массы приготовить небольшие котлетки, обвалять в панировочных сухарях и поджарить на растительном или сливочном масле.

 

Драники с соей.Смешать протертый картофель и полуфабрикат в равных пропорциях. Добавить немного соли и испечь на сковороде. В отличие от чисто картофельных драников, это блюдо содержит в 20 раз больше белка, сохраняя привычный для нас вкус.

 

Котлеты и драники из окары.Готовят так же, как из полуфабриката.

 

Жареные соевые орешки. Предварительно замоченную сою проварить в течение получаса на слабом огне. Обжарить на сковороде с добавлением растительного масла, постоянно перемешивая, до золотистого цвета. Можно подсолить и употреблять, запивая пивом, но даже без соли и пива «соевые орешки» очень вкусны. Не следует употреблять их слишком много – это тяжелая и высококалорийная пища. Можно использовать в салатах или сложных гарнирах вместо грецких орехов или арахиса.

 

Жареные проростки.100 г соевых проростков, 30 г масла, сахар, соль. Проростки ошпарить кипятком, посыпать солью, сахаром и обжарить на масле до золотистого цвета. Подавать с соевым соусом к котлетам или бифштексу.

 

Жареный тофу.450 г тофу нарезать ломтиками, обмакнуть в соевый соус. Дать пропитаься каждой стороне в течение нескольких минут. Обвалять в пшеничной муке и прожаривать с каждой стороны до коричневого цвета.

 

Соевый майонез.2 столовые ложки соевой муки, 0,5 столовой ложки французской горчицы, 1 столовая ложка сахара, соль и перец по вкусу, 2 столовые ложки лимонного сока или яблочного уксуса, 4 столовые ложки растительного масла. Смешать все, кроме масла, и взбить. Масло добавлять понемногу, чтобы смесь не расслоилось, и продолжать взбивать. Энергичное взбивание улучшает вкус смеси. Рецепт очень хорош для принципиальных вегетарианцев.

 

Соевый хлеб.Используется смесь соевой (25%) и пшеничной муки. Технология изготовления такая же, как и обычного хлеба. Выпечка более длительная.

 

Бульон овощной с тофу.100 г тофу, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 2 стебля лука-порея, 3 картофелины, 2 л воды или бульона, 1 столовая ложка растительного масла, перец (горошек), соль. Тофу нарезать кубиками, лук – колечками и пассировать. Овощи нарезать и сварить на воде или в бульоне. Добавить соль, перец и заправить тофу с луком.

 

Тушеное соевое мясо по-восточному.300 г соевого мяса, 2-3 луковицы, 2 моркови, 1,5 стакана подсолнечного масла, 1 чайная ложка соли, специи по вкусу. Соевое мясо варить в течение 10 минут со специями. Обжарить на сковороде до румяного цвета с добавлением 3-4 ложек масла. Нарезанные лук и морковь спассировать. К соевому мясу и поджаренным овощам добавить бульон и тушить до готовности на медленном гоне. За 15 минут доя окончания посолить, добавить 2-3 лавровых листа и столько же горошин перца, хмели-сунели или другие приправы по вкусу. На гарнир подать отварной картофель, рис или макароны.

 

Соя с рисом.1 л зерна сои, 2 помидора, 2 чайные ложки соли, 1 стакан риса, 1 луковица. Сою отварить. В той же воде отварить помидоры с луком. Процедить и в этой же соде варить рис, добавив соль. По мере надобности подливать воду. Когда рис сварится, добавить сою и варить еще 15 минут на медленном огне.

 

Соя с макаронами.2 стакана полуфабриката, 2 стакана вареных макарон, 2 стакана протертых томатов, 1 луковица, 1 столовая ложка масла (сала), соль, перец. Подрумянить мелко нарезанный лук в масле, добавить томаты, соль и перец. Прокипятить на малом огне 20 минут, затем пропустить смесь через сито. Полуфабрикат и отваренные макароны выложить слоями попеременно в форму (сковороду) и залить сверху полученной смесью. Запекать блюдо на медленном огне, пока не подрумянится.

Жареный картофель с тофу.300 г картофеля, 100 г тофу, 1 долька чеснока, 4 столовые ложки растительного масла, перец, соль. Картофель нарезать соломкой и жарить до полуготовности. Добавить нарезанный мелкими кубиками тофу и дожарить. За 1-2 минуты до готовности посолить, поперчить, добавить мелко нарубленный чеснок и перемешать.

 

Соевая каша.1 стакан соевой муки, 1 чайная ложка соли, 3 стакана воды. Готовить в закрытой посуде 2 часа. Когда масса остынет, ее можно нарезать и обвалять в пшеничной муке и сале (масле).

 

Печеная соя.2 стакана вареной сои, 1 стакан размятых свежих помидоров, 1 столовая ложка крахмала, 0,25 чайной ложки семени сельдерея, несколько капель перцовой настойки или немного молотого перца, 1,5 чайной ложки соли. Все компоненты, кроме сои, смешать и варить до готовности. Полученной массой залить сваренные соевые бобы и запечь. как только бобы станут коричневыми, блюдо можно подавать на стол.

 

Соевый салат.1 стакан вареной или жареной сои, 1 стакан мелко нарубленного сельдерея, 0,5 стакана твердого протертого сыра. Все компоненты перемешать и подавать на листьях салата (латука), украсив листьями сельдерея.

 

Салат из соевого мяса. 300 г отваренного соевого текстурата, 2 вареные картофелины, 2-3 соленых огурца, 2-3 яблока, 100 г зеленого горошка, 300 г майонеза, зелень, перец. Соевой мясо, картофель, огурцы, яблоки нарезать кусочками, добавить горошек, поперчить, заправить майонезом и украсить зеленью.

 

Китайский салат.Тофу нарезать мелкими кусочками, добавить нарезанный лук, растительное масло и пюре из вареной сои. Перемешать и подавать в холодном виде.

 

Французский салат.450-500 г соевых проростков выдержать недолго в холодной воде, слить воду и посолить. Нарезать 1 луковицу и смешать с 0,25 чайной ложки настойки перца или посыпать молотым перцем, добавить 1 столовую ложку растительного масла и 0,5 чайной ложки соли. Получившейся массой залить проростки.

 

Грибной салат с тофу.Нарезать 350 г маринованных или соленых молодых грибов, добавить 1 столовую ложку растительного масла и мелко покрошить 1 дольку чеснока. Слегка обжарить орехи или арахис, покрошить их. Смешать 150 г мягкого тофу и 1 столовую ложку лимонного сока. Добавить сухие специи по вкусу, перемешать с грибами и нарезанным зеленым луком, украсить поджаренными орехами.

 

Печенье из полуфабриката.Для использования полуфабриката в кондитерских изделиях после варки очистить зерна от кожуры и затем пропустить через мясорубку. К полуфабрикату добавить сахар по вкусу и пшеничную муку (2/3 части от объема полуфабриката), испечь печенье или коржи для торта в духовке.

 

Пирожные из сои (1-й рецепт). 1 стакан пшеничной муки, 1 стакан полуфабриката, 0,5 чайной ложки соли, 0,5 чайной ложки соды, варенье, джем, желе или фрукты, протертые с сахаром. Полуфабрикат и муку замесить. Полученное тесто раскатать, как для пирога, наполнить начинкой из варенья или фруктов, выпекать 10-20 минут.

Булочки к чаю из сои. 2 хорошо взбитых яйца, 1 стакан полуфабриката, 0,5 стакана молока, 0,3 стакана растопленного сала, 1 чайная ложка соли, 2 стакана пшеничной муки, 2 чайные ложки соды. Все компоненты в указанном порядке и выпекать в сковороде 20-25 минут.

 

Фруктовый пудинг с соей. 1,5 стакана полуфабриката, 1 чайная ложка лимонного сока, 3 кислых яблока, 0,25 стакана изюма, соль по вкусу. К полуфабрикату добавить соль и лимонный сок, хорошо перемешать. Нарезать яблоки продолговатыми кусочками, смешать их с рубленым изюмом. Сделать из полуфабриката шарики и погружать их в смесь яблок и изюма, чтобы покрылись густым слоем. Подавать на листьях салата с майонезом.

 

Соя с изюмом. 180-200 г зерна сои, 1 крупная луковица, 1 долька чеснока, 1 сладкое яблоко, 2 столовые ложки растительного или сливочного масла, 2 столовые ложки муки, 125 г изюма, соль, перец лимонный сок и сахар по вкусу. Отваривать предварительно размоченную сою на медленном огне, пока не станет мягкой. Сцедить воду. Нарезанные лук, чеснок, яблоко обжаривать в масле, пока не станут мягкими. Добавить муку, 0,3 л сцеженной из сои воды, изюм и сою, тщательно перемешать. Варить на медленном огне 20 минут.

 

Пирожное из тофу и свежих фруктов. Перетереть вместе 200 г тофу и 200 свежих фруктов или ягод (абрикосы, черная смородина и другие ягоды или фрукты, дающие мякоть и сок), добавить фруктовый сироп. Разделить на 2-3 порции, охладить и посыпать измельченными орехами.

 

Шоколадный торт с тофу. Взбить 200 г меда или сахара, 200 мл растительного масла, 450 г тофу, 1 столовую ложку соли, ванилин. Добавить 300 г пшеничной муки и 170 г порошка какао. Хорошо перемешать. Выпекать на сильном огне (180оС) около 30 минут.

tofu-nuts.nethouse.ru

Блюда с соевой мукой: 9 рецептов что приготовить с соевой мукой

Подбор рецептов

• Любая категория
• Заготовки
• Выпечка и десерты
• Основные блюда
• Завтраки
• Салаты
• Супы
• Паста и пицца
• Закуски
• Сэндвичи
• Ризотто
• Напитки
• Соусы и маринады
• Бульоны

• Любое блюдо
• Варенье
• Салаты на зиму
• Соленья и консервация
• Ачма
• Беляши
• Бисквит
• Бискотти

eda.ru

50 рецептов из сои - Полезные кулинарные рецепты

Первые блюда

Суп "модерн".

125 г. сыра-тофу, 500 г. картофеля, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 1 пучок редиски, 50 г. слив. масла или раст., 2 л. мясного бульона, соль, перец, зелень.

В кастрюле разогреть масло, потушить в нем лук, чеснок в течение 5 минут. Затем добавить картофель, редиску и потушить до прозрачности в течение 1 минуты. Сыр нарезать кубиком, положить в кастрюлю, налить мясной бульон и варить суп на среднем огне пока не будет картофель мягким, соль, перец по вкусу. Подавать посыпав зеленью.

Рыбный суп.

350 г. рыбного филе, 1 луковица, 1 морковь, 100 г. цветной капусты, 100 г. зеленого горошка, 125 г. сыра тофу, 2 л воды, соль, перец, зелень, лавровый лист.

В кастрюлю кладем рыбу, лук и варим рыбный бульон. Затем нарезаем морковь, сыр, капусту разбираем на соцветия и все остальное добавляем в рыбный бульон и варим в течение 10 минут. Соль, перец по вкусу. Подаем посыпав измельченным укропом.

Суп по-китайски.

50 г. сухих грибов, 1 зубчик чеснока, 1 луковица, 1 морковь, 3 ст. ложки соевых побегов, 1 ст. ложка соевого масла, 2 ст. ложки соевого соуса, 400 г. овощного бульона, соль, перец, зелень.

Соевое масло разогреть в кастрюле, положить в нее нарезанные овощи и обжарить все при помешивании. Долить в кастрюлю соевый соус и овощной бульон. Довести суп до кипения. Приправить его солью, специями. Посыпать суп зеленью.

Суп из зелени петрушки.

2 головки лука, 3-4 помидора, 2 больших пучка зелени петрушки, 1/2 стакана растительного масла, 1 стакан белкового фарша или тофу, 100 г сметаны, соль по вкусу.

Мелко нарезанный лук пассеровать в растительном масле, в конце добавить измельченную зелень петрушки, посолить и подержать на огне до тех пор, пока зелень не даст сока и на станет мягкой. Тогда влить воду, довести до кипения, добавить очищенные от кожи и нарезанные мелкими кубиками помидоры, смешанные с белковым фаршем или тофу. Варить еще 10 минут. Заправить сметаной.

Суп из помидоров.

125 г пюре из хорошо поспевших красных помидоров, 125 г молока соевого, 1 ст. ложка сметаны и мелко нарубленного зеленого лука, зелень петрушки и укропа, 1 чайная ложка натертого репчатого лука, 30 г овсяных хлопьев.

В кипящее молоко кладем, соль, очищенные и измельченные помидоры, овсяные хлопья, лук зеленый, лук репчатый, зелень. Даем покипеть 5 минут. Остужаем, подаем со сметаной.

Суп с белковым фаршем.

500 г белкового фарша, 100 г растительного масла, 1 головка лука, 1 батон белого хлеба, 100 г сыра-тофу (соленого), 3 л воды, соль по вкусу.

Лук поджарить в масле до румяной корочки. Закипятить воду добавить в нее белковый фарш, сыр нарезанный кубиком, спассерованный лук, соль по вкусу. Дать немного покипеть. К этому супу подают гренки поджаренные на растительном масле.

Суп из бобов с томатом.

200 г бобов, 100 г раст. масла, 2 головки лука, 1 морковь, 1 ст. ложка томата, 3 л воды, соль, перец по вкусу.

Бобы и одну луковицу залить водой и варить до готовности бобов. Оставшийся лук, морковь мелко нарезать и поджарить на растительном масле, добавить томат, и влить в отвар бобов, поперчить, посолить по вкусу. Проварить 10 минут.

Борщок свекольный.

400 г свеклы, 300 г соевых бобов, 50 г грибов, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 100 г растительного масла, 1/2 л свекольного отвара, 1 1/2 л воды, 1 долька чеснока, лавровый лист, соль и перец по вкусу.

Отварить грибы, соевые бобы, свеклу (уже очищенную), лук, морковь мелко нарезать и спассеровать на растительном масле. Затем переложить в кастрюлю, добавить 1/ л свекольного отвара, 1/ стакана грибного отвара, 1,5 л воды, грибы, свеклу натертую на крупной терке, лавровый лист, бобы, перец. Приправить толченым чесноком с солью. Дать закипеть, 2-3 минуты кипятить, добавить зелень.

Рассольник грибной.

60 г грибов, 5 соленых огурцов, 5-6 картофелин, 1 морковь, 2 головки лука, 1 ст. ложка риса, 100 г сыра-тофу, 50 г томата, 1/2 стакана раст. масла, 3 л воды.

Грибы отварить. Соленые огурцы, луковицу, морковь, сыр, 1/2 стакана воды, лавровый лист и 8 горошин черного перца тушить до готовности. Отварить рис. В остальной воде сварить картофель, добавить все ранее подготовленные овощи, томат, соль, дать немного покипеть и подавать.

Сладкий суп из проросшей пшеницы.

200 г соевого молока, 2 ст. ложки проросшей пшеницы, по 1 ст. ложке раст. масла, меда, толченых орехов, натертой цедры апельсина или лимона, 100 г каких-либо плодов (в зависимости от сезона).

Размешать проросшее пшеничное зерно, растительное масло, мед, орехи, цедру. Влить молоко и добавить мелко нарезанные фрукты. Дать закипеть 1-2 минуты.

Суп из сыра тофу.

100 г сыра, 150 г соевого молока, 1 пучок зелени укропа, 30 г крошек черствого ржаного хлеба.

Сыр хорошо растереть и постепенно смешать с молоком. Дать закипеть, посолить по вкусу. Подавать посыпав измельченным укропом и крошками хлеба.

Вторые блюда

Голубцы фаршированные бобовыми

Капуста 160 г, бобы 50 г, шпик 20 г, белковый фарш 70 г, лук репчатый 1/2 шт., бульон 50 г или сметана 30 г, томат, зелень, соль.

На подготовленные как обычно капустные листья поместить по 40-50 г фарша, завернуть его, уложить голубцы в кастрюлю, залить бульоном и тушить до готовности. При подаче полить сметанным или томатным соусом.

Для фарша сало мелко нарезать, слегка поджарить с луком, добавить сваренные бобы и белковый фарш, перемешать. Посолить добавить зелень.

Котлеты из бобов с тофу

Соевые бобы - 100 г, сыр тофу - 80 г, сухари - 10 г, яйцо - 1/2 шт., масло растительное, соль.

Предварительно замоченные бобы, сварить до готовности. Бобы охладить пропустить через мясорубку вместе с сыром, добавить яйцо, соль. Хорошо перемешать, сформовать котлеты, запанировать в сухарях и обжарить с обеих сторон.

"Завтрак студента"

1 яйцо, 1 помидор, 60 г. сыра тофу.

Приготовить яичницу-болтунью на сковороде с антипригарным покрытием. Добавить сыр тофу измельченный, ломтики помидора, посолить, поперчить.

Отварной картофель с пикантным соусом

3 картофелины, 75 г. сыра тофу, тмин, 1 свеж. Огурец, 3 ст. ложки соевого майонеза, соль, перец, 1 зубчик чеснока.

Картофель варенный в "мундире" очистить, нарезать мелкими кубиками. Сыр тофу тщательно растереть и соединить с майонезом, добавит огурец, натертый на мелкой терке и растолченный чеснок. По вкусу посолить, поперчить. И этим соусом заправить картофель.

Баклажаны запеченные с тофу

3-4 баклажана, масло раст. 3 ст. ложки, 200 г. сыра тофу, 4 помидора, зелень.

Очищенные баклажаны разрезать вдоль и обжарить на растительном масле. Затем переложить их в форму для запекания посолить, поперчить положить очищенные от кожицы помидоры, нарезанные ломтиками, посыпать измельченным сыром тофу, сверху положить несколько кусочков сливочного масла. Поставить форму в духовку приблизительно на 30 минут.

Овощи в молочном соусе

Морковь - 1 шт., картофель 2 шт., зеленый горошек (консерв.) - 3 ст. ложки, капуста 100 г., соевое молоко 1 стакан, соль щепотка, мука 1 ст. ложка, слив. масло - 25г.

Овощи мелко нарезать, припустить в мелком количестве воды. Затем залить приготовленным молочным соусом и протушить в течение 5 минут. Подать посыпав зеленью.

Хинкали с тыквой

Тесто: мука - 200 г., яйцо 1 шт., вода - 40 г. Фарш: Тыква 200 г., белковый фарш 200г., соль.

Замесить крутое тесто, раскатать его кружочками диаметром 10 см, толщиной 2 мм. Фарш положить на середину кружочка и, собрав края, придать изделию грушевидную форму. Приготовленное таким образом хинкали опустить в подсоленную кипящую воду и варить при слабом кипении 10-15 минут, пока все всплывут на поверхность. Затем вынуть их шумовкой и подать горячими. Для фарша: тыкву натереть на мелкой терке, добавить белковый фарш, соль и хорошо перемешать.

Вареники с соевыми бобами

Соевые бобы 300 г., лук 2 шт., масло раст. 3 ст. ложки, соль, перец. Тесто как на обычные вареники.

Бобы замочить на ночь, отварить до готовности, охладить и пропустить через мясорубку. В подготовленное пюре добавить мелко нарезанный и спассерованный лук, перец, соль и все хорошо перемешать.

Сформовать вареники и отварить. При подаче на стол полить растопленным сливочным маслом.

Котлеты из свеклы с тофу

3 свеклы, 3 ст. ложки соевого молока, 5 ст. ложек манной крупы, 200 г. сыра тофу, 3 ст. ложки соевой муки, сухари соль.

Свеклу отварить, очистить, пропустить через мясорубку и прогреть с молоком. Затем всыпать манную крупу и тушить до готовности крупы. Когда масса немного остынет, добавить протертый сыр тофу, муку, соль и хорошо вымешать. Сформовать котлеты, запанировать, поджарить с обеих сторон на масле.

Котлеты из кальмаров

500 г. мороженых кальмаров, 400 г. белкового фарша, 2-3 ст. ложки растительного масла, 1 головка репчатого лука, 1-2 зубчика чеснока, 1 яйцо, 1 ст. ложка соевой муки, 2 ст. ложки панировочных сухарей, молотый черный перец, соль.

Разделанные и очищенные кальмары, белковый фарш, жареный лук, чеснок и муку пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, соль, перец, массу тщательно вымешать, разделить на котлеты, запанировать в сухарях и обжарить до образования золотистой корочки.

Биточки по-рыбацки

500 г. рыбы, 2 луковицы, 120 г. сыра-тофу, 3 яйца, 5-6 картофелин, жир, сухари, специи.

Рыбу отварить, нарезать тонкими ломтиками. Сыр нарезать кубиком и поджарить с луком. Смешать эти продукты, добавить жир и специи. Картофель отварить, протереть, смешать с яйцами и разделить в виде лепешек. На середину каждой положить рыбный фарш, края соединить, запанировать биточки в сухарях и поджарить.

Кондитерские изделия

Пирожное "картошка".

300 г соевой муки, 100 г сливочного масла, 1 стакан орехов, 1 стакан сахара, 3/4 стакана соевого молока, 2 ст. ложки какао, ванилин.

Все продукты соединить, хорошо вымешать, оставив 1 ложку какао и немного орехов для украшения. Скатать шарики величиной с орех, придавая неправильную форму в виде картошки, и воткните в них "картофельные глазки" из кусочков орехов, обсыпать какао. Уложить "картошку" горкой в вазу.

"Халва".

250 г соевой муки, 100 г топленого масла, 100 г меда.

Муку просеять, и подсушить на сковороде. Не снимая с огня, добавить масло, хорошо перемешать, чтобы не было комочков, влить мед, прогреть массу еще 5 минут. Смазать маслом разделочную доску, выложить на нее горячую массу, разровнять и разрезать на небольшие кусочки, пока она не затвердела.

Косички из тофу.

1 стакан муки, 200 г тофу, 150 г маргарина, 2 яйца, соль по вкусу.

Тофу хорошо разомните вилкой. Добавьте муку, яйца и размягченный маргарин. Тщательно вымесите тесто, подержите 40 минут на холоде, затем разделите их по три косички. Выпекать на слабом огне до золотистого цвета.

Быстрый пирог.

2 стакана соевого молока, 2 ст. раст. масла, 4 ст. ложки сахара, 3,5 стакана пшеничной муки, 50 г дрожжей.

Из всех продуктов замесить тесто, вымесить до эластичного состояния, поставить в холодильник на 40 минут. Затем из него можно приготовить пирожки с различными фаршами, расстегай, кулебяки, пироги.

Пирог "Милочка".

Тесто: 2 стакана пшеничной муки, 0, 5 стакана соевой муки, 0,5 стакана сахара, 0,5 ч. ложки соды, 1 пачка маргарина. Фарш: 400 г сыра-тофу, 0,5 стакана сахара, 2 яйца, ванилин.

Из продуктов для теста приготовить крошку. Затем приготовить пирог укладывая его в форму в такой очередности: 1 слой - крошка, 2 слой - фарш, 3 слой - крошка. Выпекать 30 минут.

Вертута с сыром-тофу.

2,5 стакана пшеничной муки, 0,5 стакана соевой муки, 40 г растительного масла, 80 г сливочного масла, 1 яйцо (для смазки), 500 г сыра-тофу, 1 пучок укропа, соль.

Приготовить пресное тесто, раскатать большой лист, смазать сливочным маслом. На края и по всей середине распределить сыр-тофу с укропом и скрутить лист в виде рулета. Перед выпечкой смазать яйцом. Выпекать при температуре 200°-220°. Перед подачей на стол нарезать на порции по 100-200 г и полить растопленным сливочным маслом.

Пирог вишневый.

Тесто: 2,5 стакана пшеничной муки, 0,5 стакана соевой муки, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки маргарина, 10 г дрожжей, 1/4 чайной ложки соли, 0,5 стакана соевого молока. Начинка: 1 стакан сыра-тофу, 400 г вишни свежей, 4 яичных желтка, 2 ст. ложки сахара, 0,5 стакана соевого молока, 1 ст. ложка муки.

Приготовить дрожжевое тесто. Раскатать его в круглый или прямоугольный пласт. Вокруг пласта положить сделанный из теста жгут толщиной 2-3 см. Поверхность пирога покрыть творожной массой, приготовленной следующим образом: сыр-тофу пропустить через мясорубку, добавить сахар, сырое яйцо и муку, перемешав все до однородной массы.

Удалить косточки из вишен, перемешать с остальными и полученную массу положить на творожный слой. Выпекать 30-40 минут при температуре 200°.

Кекс "Снежинка".

400 г сгущенного соевого молока, 1 яйцо, 6 ст. ложек картофельной муки, 1/2 чайной ложки соды, 1 лимон.

Яйцо растереть, добавляя постепенно молоко, затем натертую на мелкой терке цедру и сок 1/2 лимона. Картофельную муку смешать с содой и соединить с приготовленной массой. Дно формы застелить промасленной белой бумагой (лучше пергаментом). Хорошо смазать всю форму маслом и обильно посыпать мукой. Вылить в форму приготовленное тесто и поставить печь в духовку на слабом огне. Готовность кексу определить, воткнув в него деревянную лучинку. Если она после этого останется сухой, кекс готов. Готовый кекс выложить на доску, остудить.

Пирог песочно-творожный.

Тесто: 1 стакан муки, 1/4 стакана сахара, 100 г масла или маргарина, 1/2 яйца. Начинка: 1 стакан сыра-тофу, 1 яйцо, 1,5 ст. ложки сахарного песка, 1 чайная ложка муки, 3 г ванилина, соль.

Приготовить обычное песочное тесто. Готовое тесто разделить на две части, одну часть раскатать в круглую или прямоугольную лепешку толщиной 5-6 мм, положить на сухой протвень и выпекать 6-10 минут при температуре 230°-250° до полуготовности. На поверхность лепешки положить слой начинки. Остальное тесто раскатать в пласт, равный по размеру нижней лепешке, и положить поверх сыра-тофу. Поверхность пирога смазать яйцом и столовой ложкой сделать рисунок в виде сетки. Выпекать пирог 15-20 минут при температуре 210°-230°С.

Творожные треугольники.

Для теста: 250 г сыра-тофу, 250 г маргарина, 2 стакана муки. Для начинки: 250 г конфитюра.

Тофу хорошо растереть, добавить маргарин, муку и замесить тесто. Накрыть его салфеткой и поставить в холодильник на 2 часа. Тесто раскатать в пласт толщиной 3 см и порезать на квадратики, на середину каждого положить конфитюр и сложить в виде треугольника, одну сторону защипнуть, чтоб получился кармашек. Уложить на протвень и выпекать при температуре 250° в течение 10-15 минут. Начинку можно любую: орехи с сахаром, печень с белковым фаршем, грибы с белковым фаршем, белковый фарш с зеленью, с сушеными фруктами.

Восточный пирог.

4 стакана пшеничной муки, 2 стакана соевой муки, 1 яйцо, 2 стакана соевой молока, 1/2 чайной ложки соли, 400 г очищенных орехов, 2 стакана изюма, 300 г раст. масла, 2 стакана сахара.

Замесить тесто из молока, муки, яйца и соли, разрезать его на 5 частей и раскатать 5 одинаковых очень тонких пластов. Орехи провернуть через мясорубку. Изюм потушить в 2 ст. ложках масла, чтобы он совершенно разбух. Пласт раскатанного теста положить на смазанный маслом лист соответствующей величины, смазать пласт маслом и насыпать на него ровным слоем начинку из орехов, смешанных с изюмом. Все следующие пласты, накладывая один на другой, также смазать маслом и посыпать начинкой. Накрыв верхним пластом, защипать тесто с боков, чтобы не высыпалась начинка. Весь пирог нарезать ножом на квадратики, полить оставшимся маслом и поставить печь в хорошо нагретую духовку. Пока пирог печется, сварить густой сироп из сахара и 3/4 стакана молока. Остудить, горячий готовый пирог залить сиропом и дать постоять несколько часов, пока сироп не впитается. Подавать пирог холодным, разложив на тарелке отдельными квадратиками.

Десерты

Бананы с тофу.

250 г бананов - 3 штуки, 200 г тофу, 2 ст. ложки меда, лимонная или апельсиновая корка, 3 ст. ложки соевого молока.

Тофу хорошо растереть с молоком, добавить к нему мед, натертую на мелкой терке корку лимона и бананы, которые перед этим необходимо очистить и измельчить в пюре. Хорошо перемешать и разложить в креманки.

Фрукты с медом и соевым творогом.

50 г фруктов, 2 ст. ложки фруктово-ягодного сиропа, 200 г творога тофу, 2 ст. ложки меда, 1 ст. ложка сухого соевого молока, 1 ст. ложка изюма, 1 г ванили.

Тофу пропустить через мясорубку или через мелкую терку. Мед хорошо перемешать с сухим молоком, добавить тофу, ванилин, изюм. Полученную смесь красиво выложить в креманки, полить сиропом.

Желе из лимона и тофу.

1,5 лимона, 50 г тофу, 50 г меда, 1 яйцо, 4 ст. ложки соевого молока, 5 г желатина.

Тофу хорошо растереть с молоком. Добавить лимонный сок и яичный желток, взбитые с медом, мелко натертую лимонную цедру и желатин, растворенный в 4 ст. ложках воды на водяной бане. В конце ввести белок, сбитый в густую белую пену. Выложить смесь в вазочки и поставить в холодильник. Перед подачей осторожно желе перевернуть в тарелочки, сохраняя форму.

Фруктовый салат со сгущенным молоком.

Ананас 150 г, банан 1 шт., яблоки 5 шт., виноград 1 гроздь, майонез соевый 100 г, сгущенное соевое молоко 100 г.

Фрукты нарезать кубиком, виноград без косточек. Майонез смешать со сгущенным молоком и осторожно перемешать с фруктами. Салат охладить и подать на блюде, украшенном листьями зеленого салата.

Сливы в клере.

Сливы без косточек 500 г, мука 1 стакан, яйцо 1, сахар 1 ст. ложка, сода питьевая на кончике ножа, молоко соевое 150 г, раст. масло 400 г, сахарная пудра 2 ст. ложки.

Из муки, яиц, сахара и молока приготовить жидкое тесто, добавить соду. Сливу освободить от косточек, при помощи деревянной палочки обмакнуть в тесто и жарить в раскаленном жире до появления золотисто-желтой корочки. Подавать посыпав сахарной пудрой.

Мусс молочный.

Молоко соевое 800 г, 1 стакан сахара, 1,5 ст. ложки желатина, ванилин.

Молоко вскипятить, положить сахар, ванилин, ввести набухший желатин и довести до кипения. Смесь охладить до 35°С и взбить до образования пышной массы, после чего разлить в порционную посуду, и охладить.

Орехи, плоды и тофу.

5 ст. ложек молотых орехов, 200 г тофу, 2 ст. ложки меда, 3 ст. ложки изюма, 1 лимон, 100 г каких-либо плодов, 3 ст. ложки соевого молока.

Тофу вместе с молоком, медом растереть в однородную массу. Добавить орехи, изюм, натертую лимонную корку и какие ни будь плоды. Размешать, красиво уложить и украсить частью плодов.

Болгарский десерт - сутлями.

200 г сухого соевого молока, 2 ст. ложки риса, 1 ст. ложка меда, молотая корица, вода.

Рис замочить 4 ст. ложками воды на 2 часа. Добавить молоко, мед. Выложить в неглубокую тарелку и посыпать корицей.

Шоколадно банановый десерт.

3 банана, 200 г тофу, 1/100 г плитка шоколада.

Бананы измять в пюре, добавить хорошо размятый тофу и раскаленный на паровой бане шоколад, хорошо перемешать и выложить в креманки, украсить бананом.

Кисель молочный.

Молоко соевое 900 г, сахар 4 ст. ложки, сироп фруктово-ягодный 2 ст. ложки, крахмал кукурузный 2,5 ст. ложки, ванилин.

Молоко нагреть до кипения и всыпать сахар, после того как молоко закипит, нагревание прекратить и влить предварительно разведенный холодным молоком крахмал. Смесь, непрерывно помешивая, варить при слабом кипении в течение 3-4 минут. В готовый кисель добавить ванилин. Кисель горячим разлить в порционную посуду и охладить. При подаче полить сиропом.

Кисель шоколадный.

Молоко соевое 4 стакана, какао-порошок 2 ст. ложки, сахар 5 ст. ложек, крахмал 1,5 ст. ложки, ванилин.

Молоко закипятить и ввести в него какао перемешанный с сахаром и довести до кипения, после чего тонкой струйкой влить предварительно разведенный холодным молоком крахмал и снова довести до кипения, добавить ванилин, снять с огня, разлить в стаканы и охладить

Напиток из клубники и молока

100 г клубники, 300 г молока соевого, мед по вкусу.

Ягоды очистить, помыть и размять, добавить молоко и мед. Сервировать охлажденным (можно с кусочками льда).

Малиновый напиток с молоком

4 ст. ложки малинового сиропа добавляем к нему 200 г соевого молока, подают холодным.

Напиток из смородины и молока

8 ст. ложек сока свежей смородины, 250 г соевого молока, мед по вкусу.

Мед растворить в смородиновом соке и непрерывно мешая добавить молоко охлажденное. Сразу же подать на стол.

Апельсиновое молоко

1 апельсин, 200 г молока, мед по вкусу.

Мед растворить в молоке и постепенно влить сок апельсина и немного натертой цедры. Молоко должно быть холодным, чтоб не свернулось.

www.imbf.org

---

Смотрите также

• 
  Рецепты из муки самоподнимающейся
• 
  Из кукурузной муки мамалыга
• 
  Без муки нет науки
• 
  Доломитовая мука в садоводстве
• 
  Рецепты из соевой муки
• 
  Из кукурузной муки мамалыга
• 
  Без муки нет науки
• 
  Яблоки мука яйца сахар
• 
  500 гр муки это
• 
  Фортификация муки в казахстане
• 
  Яблоки мука яйца сахар