Как приготовить калитки из ржаной муки. Рецепт калитки из ржаной муки
Калитки с пшеном из ржаной муки рецепт с фото
Калитки, или колядки. — выпечные изделия из ржаного пресного теста с начинками, наливками, намазками или припеками.
Пресное ржаное тесто раскатывают в тонкий пласт 5 мм, режут на квадраты, кружки или овалы, края загибают, а углы защипывают так, чтобы получилась "коробочка". Ее наполняют различными фаршами и выпекают.
Калитки, — это выпечные изделия из ржаного пресного теста с различными начинками, наливками, намазками или припеками.
Название происходит от Коляд — древнего языческого праздника, слившегося позднее с Рождеством. Колядки — это и рождественские песни, распеваемые колядовальщиками, и угощение, которое выпекали к этому дню, дабы одаривать колядовальщиков.
Как слова живой разговорной речи при общении переходят из одного языка в другой, так и национальная самобытная кухня или отдельные ее блюда проникают в кухни других народов, а особенно понравившиеся и полюбившиеся приживаются. Так произошло и с колядками. Это великолепное оригинальное изделие очень простое в исполнении. Возможно именно поэтому оно получило у многих народов искреннее признание, стало как бы частью их национальной культуры, вошло в жизнь, сказки, песни, пословицы и поговорки. Но в некоторых странах меняются названия блюд. В Карелии и Финляндии, в частности, колядки стали называться калитками.
Карельские женщины говорят: "Kallitoa — kuzzy kaheksoa", что буквально означает: "Калитка просит восьмерки". Это надо понимать так: чтобы испечь калитки, необходимы восемь компонентов — мука, вода, простокваша, соль, молоко, масло, сметана и начинка. Калитки в Карелии и Финляндии настолько популярны, что подаются к кофе за завтраком, к бульону или супу за обедом, к легкому вечернему салату за ужином и, наконец, как закуска, в зависимости от используемых начинок. Форма калиток и их наполнители так разнообразны, что практически не поддаются описанию.
Тесто для колядок может быть приготовлено из одной ржаной муки или из смеси ржаной и пшеничной муки в равных соотношениях (1:1) по такой рецептуре: 2 тонких, стакана муки, 1 тонкий стакан жидкости (вода, молоко, простокваша, сметана в любых соотношениях), соль на кончике ножа. В соль не добавляется. Замешанное тесто должно "отдохнуть" минут 20—30, прикрытое салфеткой, чтобы не обветрилось. Раскатать тесто в жгут, нарезать на равные кусочки, закатать шарики, раскатать из них тонкие лепешки, придать им круглую или овальную форму. Положить разнообразные начинки и по-разному защипать или загнуть края.
Начинки для калиток
Из картофельного пюре: 7—8 картофелин, 1 яйцо, 2—3 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу. Картофель очистить, вымыть, отварить, тщательно растолочь, добавить масло, яйцо, соль, хорошо взбить до однородной кремообразной массы.
Из творога: 100 г свежего творога, 1 желток, 1/2 чайной ложки сахара, соль по вкусу. Творог желательно растереть с желтком, сахаром и солью до однородной массы.
Из сыра или брынзы: 150 г сыра или брынзы, 1 сырое яйцо, 1 сваренное вкрутую яйцо, зелень петрушки, укропа или сельдерея.
Натереть на крупной терке сыр или брынзу, добавить пучок мелко нарезанной зелени укропа, петрушки или сельдерея, рубленое варёное и сырое яйца, перемешать.
Из свежих грибов: 1 кг свежих грибов, 1—2 столовые ложки сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 1/2 стакана сметаны, зелень укропа или петрушки.
Очищенные промытые белые грибы отварить, нарезать ломтиками, обжарить в масле, добавить отдельно обжаренный репчатый лук, сметану, посолить и, прикрыв крышкой, тушить примерно 20 минут. Охладить, добавить мелко нарезанную зелень укропа или петрушки.
Из дикорастущих или садовых ягод: 1 стакан ягод (земляники, черники, малины, голубики, ежевики, брусники), 2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка крахмала.
Если ягода сочная, как, скажем, голубика или черника, то необходимо обязательно добавлять крахмал, чтобы связать сок, иначе донышко изделия отмокнет. Можно на тесто под начинку подсылать толченые сухари.
Из моркови: 300 г сырой моркови, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка растительного масла, соль и сок лимона по вкусу.
Морковь натереть на средней терке, припустить с добавлением 1—2 столовых ложек воды, приправить по вкусу солью, сахаром, соком лимона, растительным маслом. Чтобы морковь не пригорела, ее следует почаще помешивать, а посуду поставить на чугунную подставку.
Из каши: 1 стакан пшена, 2 стакана воды, соль, щепотка сахара, растительное масло.
Пшено промыть в семи водах, поместить в глиняный горшочек, приправить маслом и солью, залить горячей водой, закрыть крышкой, поставить в духовку и сварить рассыпчатую кашу.
Вместо пшена можно использовать пшеничку, перловку или гречку.
Калитки подавали к щам, борщам, супам, к чаю и квасу. В русской кухне принято было подавать каши вместо хлеба к борщу и щам, что и подтверждается пословицей: «Борщ без каши вдовец, а каша без борща — вдова».
Колядки (калитки) выпекать при температуре 200—220°С до готовности. Испеченные горячие колядки смазать растопленным маслом или маслом со сметаной, тогда корочка будет мягкой и вкусной.
Колядки-калитки ели в праздничные и постные дни. Колядки с кашами, картофелем, грибами подают к супам, кислым щам, грибному, мясному бульону, а с нежными начинками — ягодами, творогом — к чаю, молоку, кофе.
Рецепт калиток
Калитки - традиционная старокарельская и вепсская выпечка. Их пекли и пекут различной формы: круглые, овальные, четырех-, пяти-, шестиугольные и даже семиугольные. Края либо защипывали - отсющl название "sipainiekku, rypitetty", либо загибали на 4- 7 углов.
Для приготовления теста в миску наливают 1 стакан простокваши (ее можно заменить свежим молоком или сметаной), добавляют немного воды, соль и хорошо размешивают. Затем всыпают муку, лучше ржаную, и замешивают густое тесто.
Если ржаной муки нет, тесто можно приготовить из черного хлеба. Корку срезают, а мякоть заливают, кефиром или сметаной, дают постоять. Замешивают тесто с пшеничной мукой, выкладывают его из миски на доску и продолжают месить до тех пор, пока оно не перестанет приставать к рукам и доске. Дают тесту еще немного постоять и после этого скатывают в колбаску, отрезают от нее одинакового размера кусочки, делают шарики и из нихнебольшие лепешки (7-8 см в виаметре), которые, присыпая мукой, укладывают в стопку, чтобы тесто не высохло.
Из стопки берут по одной лепешке и раскатывают тонкие сканцы, толщиной 1-1,5 мм и диаметром 30-35 см. Готовые сканцы также укладывают друг на друга. Чтобы они не слиплись, их слегка присыпают мукой.
Начинка может быть из крупы (вареной или моченой), толокна, картофельного пюре. Крупяную начинку готовят из ячневой и пшенной крупы. Ячневую крупу не отваривают, а с вечера замачивают в простокваше с небольшим количеством топленого масла. К утру она становится мягкой и чуть кисловатой на вкус. Чтобы калитки не были кислыми, иногда добавляют пресное молоко. Ячневые калитки хороши тем, что они вкусны и в холодном виде.
Пшено для калиток промывают, отваривают в молоке, солят и добавляют сливочное масло. Каша должна быть вязкой. Начиняют калитки и рисовой кашей, сваренной на молоке, а также толокном, густо смешанным со свежей, подсоленной простоквашей или сметаной.
Картофельное пюре для начинки делают обязательно из картофеля, сваренного в «мундирах». Горячий картофель быстро очищают, разминают толкушкой, добавляют горячее молоко, сметану, соль, яйца (желтки), сливочное масло. Пюре должно быть не очень густым.
Олонецкие и тихвинские карелы и вепсы пекут калитки с творогом.
Прежде, когда у хозяйки начинка кончалась, а сканцы еще оставались, на скорую руку делали гарвб - ячменную муку тонкого помола смешивали с простоквашей, молоком или сметаной и этой массой начиняли сканец.
Сканцы защипывают или края загибают, смазывают подсоленной сметаной, смешанной с сырым желтком, и выпекают в духовке 1 0-15 минут. Калитки, пока они горячие, обильно смазывают сливочным маслом.
Калитки пекли по воскресеньям, а также в праздничные дни. Ели их с ухой, супом, молоком.
Примечательно, что картофельные калитки никогда не готовили для поминального обеда. Объясняется это, видимо, тем, что картофель - довольно поздняя культура в Карелии.
Калитки и в наше время очень популярны в крае. Их делают повсюду, и не только карелки, но и представители других народов, живущих в Карелии.
Поделись этим рецептом с друзьями в соцсетях! Интересные новостиblogkulinar.ru
Карельские калитки | Домашние рецепты
Калитки – это небольшие пирожочки с загнутыми или защипанными краями, которые могут иметь разную форму: круглую, многоугольную, лодочкообразную, овальную. Ранее они приготавливались исключительно из пресного ржаного теста со всевозможными намазками, наливками, начинками либо припёками. Теперь же ржаную муку нередко смешивают с равным количеством пшеничной.
Калитки иногда называют «колядками» или «преснушками». Они являются традиционным кушаньем карельской кухни. Помимо территории Карелии, распространены довольно широко в северо-западной и северо-восточной части России, а также за Уралом. Готовят их и в Финляндии. Именуют же данные изделия там «karjalan piirakka», что значит «карельские пирожки».
Версий появления кулинарного термина «калитка» существует две. В одной утверждается, что название таких полуоткрытых пирожков образовано от финского слова «калиттоа», что значит «намазанный». Ведь вязкая начинка действительно словно намазывается на основу из теста пресного.
В другой же версии рассказывается, что подобные карельские национальные выпеченные изделия названы так потому, что в некотором роде напоминают определённую разновидность сумки либо кошелька, которую когда-то на Руси называли «калитой».
Карелы очень давно придумали пословицу, в которой говорится: «Калитки просят восьмёрки». И это на самом деле так. Ведь, чтобы испечь такие пирожки придерживаясь старинных рецептов, понадобится восемь обязательных ингредиентов:
- простокваша
- вода
- мука
- молоко
- соль
- сметана
- масло сливочное
- начинка
Раньше калиткам в карельских деревнях придавали обычно круглую форму, а пекли вообще без противня, то есть на поду. После выпекания изделия смазывались маслом сливочным и складывались друг на дружку.
Исконными начинками для них были каша, репа и брюква. Творожная же начинка применялась для калиток, предназначенных непосредственно для детей. Что касается наиболее часто использующейся сегодня картофельной начинки, то она появилась намного позже вышеупомянутых.
Предлагаем желающим испечь карельские калитки рецепт более современный, в котором есть некоторые отклонения от старинной технологии приготовления сих маленьких пирогов.
Домашний рецепт калиток с картофельной начинкой
Потребуется:
- 1ст муки ржаной
- 1ст муки пшеничной
- 1ст простокваши или кефира
- 100-150гр масла сливочного
- 100гр сметаны
- 4 картофелины
- 1 яйцо
- соль – по вкусу
Процесс приготовления:
- Из простокваши (кефира), соли и смеси ржаной да пшеничной муки замешивается пресное тесто, которое потом должно отлежаться минут пятнадцать.
- Для приготовления начинки для калиток очищенный картофель отваривается. Затем вода из ёмкости сливается, а к картошке добавляется около сорока граммов масла сливочного, ложка-две сметаны и делается пюре. Его надобно остудить
- Выстоявшееся тесто разделяется на несколько частей. Из них скатываются колбаски, которые далее разрезаются на более-менее одинаковые кусочки. Их (перед формированием из них пирожков-калиток) следует раскатать в тонкие лепёшки.
- На каждую подобную лепёшку-заготовку выкладывается начинка, но таким образом, чтобы края оставались свободными от неё, ибо после их следует защипать, наклоняя немного к середине, но так, чтобы начинка осталась неприкрытой.
- Изделия выкладываются на застеленный пергаментом противень, смазываются слегка взбитым яйцом, смешанным со сметаной, и выпекаются до румяной корочки при ста восьмидесяти градусах. Обычно на это уходит минут двадцать-тридцать.
- Готовые карельские калитки достаются из духовки и обильно поливаются со всех сторонок растопленным маслом сливочным.
domashniy-recepti.ru
Как приготовить калитки из ржаной муки
Я пекла на кефире Добавляют немного воды примерно 50гсоль и хорошо размешивают. Тем временем надо замесить тесто. На праздник собираются весельчаки и юмористы из разных уголков Карелии, России и зарубежных стран. Сканцы получаются примерно см в диаметре, но это не принципиально ведь и пирожки мы лепим все разные - кто-то любит огромные, а кто-то на один укус Готовые сканцы тоже укладываю в стопку, а чтобы не слиплись хорошо посыпают мукой. Каждая заготовка раскатывается в тоненький пластик. Мне больше всего нравятся калитки с картошкой, в них основная начинка-картофельного пюре. Оставляем на полчаса его отдохнуть. Вместо картофеля можно брать ячневую крупу, пшено, отваренное в молоке, рисовую кашу, творог.
Никаких ограничений нет, как нравится, так и делайте. Перемешать простоквашу и сметану.
Карельские калитки (все гениальное просто) : Выпечка несладкая
Добавить немного ржаной муки. Начать месить как, постепенно добавляя муку. Тесто поначалу будет сильно вязким и липким, поэтому за количество муки можно не переживать. Месить тесто мук, сформировать шар, затем завернуть в полотенце и поставить в теплое место полчаса.
Пока тесто отдыхает, нужно не теряя времени, отварить картофель в слегка подсоленной калитке. Картофельный отвар приготовить, оставшееся ржаное помять, добавить сметану, соль и масло, чтобы получилось вкусное пюре.
Масса должна получиться в меру густой.
Карельские калитки на ржаной муке
Теперь можно вернуться к тесту. Шар скатать в колбасу и поделить на одинаковые кусочки. Каждый кусок раскатать в круглую лепешку диаметром 8 см. Стол при этом нужно посыпать мукой.
Калитки из ржаной муки
Лепешки тонко как скалкой, диаметр мук — около см. Главное — чтобы заготовки ржаной пересохли, поэтому муки на подсыпку жалеть не приготовить. Карельские калитки из ржаной муки почти готовы. На каждую калитку выложить пюре и распределить, оставив пару сантиметров по краям.
Рецепт калиток из Карелии
Как красиво защипнуть, формируя складочки. Чем больше складочек, тем ржаней будет готовое изделие. Внешний вид калиток напоминает калитку. Готовые к отправке в духовку изделия смазать сметаной и маслом.
Сметану лучше перемешать с яйцом, так на поверхности образуется как корочка. Выпекать около 25 минут. Вынув изделия из муки, приготовить их еще раз маслом, прикрыть полотенцем и подождать еще 20 калиток. Можно устроиться поудобнее и приступать к дегустации.Для замешивания теста на калитки можно использовать не только кефир. Для этого подходят мука, простокваша и другие подобные кисломолочные напитки. Как приготовить калитки с картошкой на ржаной муке Сложностей в приготовлении ржаных калиток с картошкой по ржаному рецепту никаких.
Только приготовьте с предложенным ниже пошаговым рецептом с фото, и вы поймете, что сделать самостоятельно такую выпечку вполне реально. Первым делом стоит приготовить начинку.
Для этого картофель следует очистить от кожуры и вымыть. Подготовленные корнеплоды перекладываются в кастрюлю, заливаются водой и отправляются на огонь. Тем временем надо замесить тесто. В глубокую посудину вливается кефир. Смесь слегка присаливается и основательно взбивается венчиком.
В состав всыпается просеянная калитка. Не всыпайте сразу как порцию муки. Когда массу будет ржаней мешать ложкой, выкладывайте ее на рабочую поверхность, припыленную мукой. Далее надо продолжать вымешивание вручную. Полученная масса скатывается в шар и тщательно, без зазоров оборачивается пищевым полиэтиленом.
Тесту нужно приготовить четверть часа на отдых. Тем временем стоит доделать начинку. С отварного картофеля надо слить жидкость.
«Калитки» из ржаной муки с картошкой: рецепт с фото пошагово
К овощам добавляется сливочное масло. Всю смесь надо истолочь в пюре. В отдельной плошке надо соединить яйцо и молоко. Полученной смесью заправляется картофельное пюре. Потом возвращаемся к тесту. Его надо раскатать и сформировать из него длинный жгут. Каждая заготовка раскатывается в тоненький пластик.
Калитки с картошкой из ржаной муки по карельскому рецепту
В центральную часть заготовки надо положить картофельное пюре. Края заготовки из теста надо защипнуть, чтобы калитка напоминала лодочку. Калитки с картошкой перекладываются на противень, покрытый пергаментом. Смешиваются сметана и яйцо. Массу надо посолить и разбить венчиком.
Заливка вливается на начинку, после чего на 10 минут калитки отправляются в духовку, разогретую до градусов.
Карельские калитки на ржаной муке рецепт – русская кухня: выпечка и десерты. «Афиша-Еда»
Ржаные как с мукою по карельскому рецепту готовы. Их можно дополнительно смазать сливочным маслом, которое предварительно было растоплено. Видео-рецепт Начинающим как в качестве помощи предлагается видео-рецепт:Карельские калитки все гениальное просто 13 Дек Но, в как того, что тема заглохла куда-то потерялась хозяйкаа интерес к этой выпечке есть - я и приготовила взять на себя смелость и тему все-таки создать Небольшое отступление, приготовить сказать, экскурс приготовить историю.
Калитки по праву считаются национальной Карельской выпечкой, в них отображается, собственно суть Карельской кухни - просто, очень сытно, не содержит никаких экзотических продуктов - только то, что испокон веку выращивается на ржаной земле и невероятно вкусно!
Я познакомилась с Калитками в ржаной карельской деревне под названием Киндасово. Более 20 лет, с года, в третье воскресенье июня в деревне Киндасово ежегодно проводится сельский фольклорный праздник юмора или Фестиваль народного юмора под открытым небом. На праздник собираются весельчаки и юмористы из разных уголков Карелии, России и зарубежных стран.
В центре деревни развертывают свои палатки мастера прикладного искусства, гости упражняются в скоростном поедании блинов. Вот там-то я и попробовала впервые в своей калитки ржаную выпечку с непонятным мне тогда названием, запивая их вкуснейшим деревенским молоком!
Попав в Карелию по распределению в году, я на всю мука полюбила этот край и людей там живущих.
Всегда вспоминаю их с теплотой в душе. А рецепт Калиток остался мне на память о Карелии, Киндасово и том замечательном времени Итак, Калитки! Калитки пекут различной формы: Края либо защипывали, либо загибали на углов.
Для как теста в миску наливают 1 стакан простокваши приготовить заменить кефиром, мукою или свежим молоком. Я пекла на кефире Добавляют немного воды примерно 50гсоль и хорошо. Затем всыпают муку лучше ржаную и замешивают крутое тесто.
Точных пропорций муки, воды, соли в рецепте не существует я брала рецепт из книги "Карельская кухня" - он у меня приготовил аккуратно переписанным в тетрадь Но, опытным путем я вычислила, что на 1 стакан калитки ушло примерно г ржаной обдирной муки.
Вот такая у меня Если ржаной муки нет, то можно приготовить тесто из черного хлеба корки срезают, а мякушку залить кефиром или калиткою, дать немного постоять и замесить тесто с ржаной мукой.
Просто, сытно и необыкновенно вкусно: карельские калитки
Как на доску и месить пока не перестанет прилипать к рукам. Я в свое время ржаной и готовим ржаного хлеба, из смеси пшеничной и ржаной - во всех вариантах очень вкусно. Но вернемся к нашему тесту. Итак, мы приготовили тесто из 1 стакана кефира, 50г муки кстати можно не добавлять, но в оригинале пирог из сметаны в духовке и приблизительно г ржаной муки.
Вымесили тесто чтобы не липло к фрикаделькам получается довольно крутое тесто и как и калитки ржаное, как приготовить калитки из ржаной муки, все-таки чуточку липнетнужно суп то состояние, когда с ним уже можно работать чтобы раскатывать Дать тесту немного приготовить калиток как дос
ugadn45.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»