Реоферментометр Ф4. Прибор для определения газообразующей способности муки и газоудерживающей способности теста. Прибор для определения газообразующей способности муки
Реоферментометр Ф4. Прибор для определения газообразующей способности муки и газоудерживающей способности теста
Предлагаемый прибор позволяет определять:
● газообразующую способность хлебопекарной пшеничной и ржаной муки и газоудерживающую способность теста
● зимазную и мальтазную активность хлебопекарных дрожжей
● скорость изменения количества образующегося диоксида углерода
● оптимальную продолжительность брожения теста с рациональным разбиением её на операции созревания теста и окончательной расстойки тестовых заготовок
● подъем теста в процессе брожения
Особенность прибора состоит в том, что давление, образуемое тестом в процессе брожения, поочередно стравливается в атмосферу напрямую (в этом случае определяется газообразующая способность муки) и через картридж с натронной известью, которая задерживает диоксид углерода (в этом случае определяется газоудерживающая способность теста). Подъем теста в процессе брожения оценивается по перемещению поршня, который устанавливается непосредственно на тесто. Массу поршня можно увеличивать, навешивая на него диски массой 500 г. Управление прибором осуществляется с помощью персонального компьютера. В процессе анализа происходит автоматическое построение двух систем координат. На одной (верхней) вычерчивается динамика подъема теста в мм, на второй (нижней) – динамика изменения газообразующей способности муки и газоудерживающей способности теста в мм вод. ст. Пользователь может самостоятельно разрабатывать собственные протоколы работы, устанавливая продолжительность эксперимента и его температуру, а также для отчетности указывая массу куска теста, продолжительность его замеса и т. д.
Скорость изменения давления диоксида углерода, образующегося в процессе брожения теста, контролируемого с помощью прибора Реоферментометр Ф4 с разбиением продолжительности брожения теста на операции созервания теста и окончательной расстройки тестовых заготовок..
Таблица. Технические характеристики
|
Мощность, Вт |
150 |
|
Вес, кг |
23 |
|
Габариты, мм |
410х400х560 |
www.soctrade.com
Прибор для определения газообразующей способности муки, опары, теста и других полуфабрикатов
Х 96682
Класс 6а, 23
СССР
ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ
К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ
Л. Я. Ауэрман и А. Г. Гинзбург
ПРИБОР ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ГАЗООБРАЗУЮЩЕЙ СП
МУКИ, ОПАРЫ, ТЕСТА И ДРУГИХ ПОЛУФАБРИК
Заявлено 29 декабря 1952 г. за № 3475/446462 в Министерство пищевой промышленности СССР
Опубликовано в «Бюллетене изобретений» Л" 1 за 1954 г.
Изобретение относится к приборам для определения газообразующей способности муки, опары, теста и других полуфабрикатов с применением термостата и газгольдера, выполненного в виде помещенного в жидкость колоколамерника переменного сечения
В сравнении с известными подобной конструкции и назначения приборами, предлагаемый прибор является более совершенным и имеет ту особенность, что колоколмерник укреплен неподвижно, выполнен из прозрачного материала и снабжен шкалой для визуального отсчета объема выделяющегося из испытуемого полуфабриката газа.
На чертеже изображена схема предлагаемого прибора.
Прибор включает в себя водяной термостат 1 с автоматическим регулированием температуры воды, в который помещен сосуд 2 с испытуемым полуфабрикатом, и ванну 3, заполненную подкрашенным маслом с погруженным в него укрепленным неподвижно колоколоммерником 4, Колокол-мерник 4 выполнен прозрачным, переменным по сечению, снабжен шкалой для визуального определения количества выделяющегося из испытуемого материала газа и сообщается с сосудом 2 посредством трубок 5 и 6. Трубка 6 снабжена кранами 7 и 8.
Анализируемые муку или дрожжи смешивают с водой в количествах, соответствующих рецептуре, или берут определенную навеску полуфабриката (опары, головки, теста) и помещают в сосуд 2.
Затем открывают кран 8 и через открытый конец трубки 6 из-под колокола-мернпка 4 откачивают воздух до тех пор, пока уровень масла в мернике 4 поднимется до нулевой отметки. После этого кран 8 закрывают.
Под действием дрожжей сахара муки в сосуде 2 разлагаются на спирт и углекислоту. Выделяющийся газ по трубкам 6 и 5 поступает под колокол-мерник 4 и вытесняет подкрашенное масло.
Отсчет количества выделяющегося газа ведут по шкале, которой № 96682 снабжен мерник 4.
Предмет изобретения
Отв, редактор И. Д. Тихомиров.
Стандартгиз. Подп. к печ. 31/X — 1956 г. Объем 0,125 п. л. Тираж 400. Цена 25 коп
Министерство культуры СССР, Главное управление полиграфической промышленности.
Ярославский полиграфкомбинат. Ярославль, ул. Свободы, 97. Заказ 528
Прибор для определения газообразующей способности муки, опары, теста и других полуфабрикатов с применением термостата и газгольдера, выполненного в виде помещенного в жидкость колоколамерника переменного сечения, отли ча ющийся тем, что колоколмерник укреплен неподвижно, выполнен из прозрачного материала и снабжен шкалой для визуального отчета объема выделяющегося из испытуемого полуфабриката газа.
Похожие патенты:
Изобретение относится к физическим методам анализа клейковины
Изобретение относится к хлебопекарной промышленности и может быть использовано для установления зараженности хлеба бактериями группы сенной палочки, в частности Вас
Изобретение относится к хлебопекарной промышленности и может быть использовано для установления зараженности хлеба бактериями группы сенной палочки, в частности Вас.Mesentericus и Bac.Subtilis, способные за короткое время (20-30 ч) превратить хлеб в непригодную для употребления массу
Изобретение относится к хлебопекарной и кондитерской промышленности
Изобретение относится к сельскому хозяйству и может быть использовано в селекции пшеницы и мукомольно-хлебопекарной промышленности
Изобретение относится к устройствам для механизированного отмывания клейковины и может найти применение в лабораториях, занимающихся определением качества зерна и муки пшеницы на хлебоприемных, зерноперерабатывающих и хлебопекарных предприятиях
Изобретение относится к хлебопекарной промышленности
Изобретение относится к измерительной технике, а именно к способам оценки показателей качества сельскохозяйственной продукции, в частности зерна и муки пшеницы
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарной отрасли, и может быть использовано для определения количества плесневых грибов на поверхности хлебобулочных изделий
Изобретение относится к области исследования реологических свойств материалов, а именно к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарной и макаронной ее отраслям, и может быть использовано при производстве макаронных изделий
Прибор для определения газообразующей способности муки, опары, теста и других полуфабрикатов
www.findpatent.ru
Реоферментометр Ф4. Прибор для определения газообразующей способности муки и газоудерживающей способности теста
Предлагаемый прибор позволяет определять:
? газообразующую способность хлебопекарной пшеничной и ржаной муки и газоудерживающую способность теста
? зимазную и мальтазную активность хлебопекарных дрожжей
? скорость изменения количества образующегося диоксида углерода
? оптимальную продолжительность брожения теста с рациональным разбиением её на операции созревания теста и окончательной расстойки тестовых заготовок
? подъем теста в процессе брожения
Особенность прибора состоит в том, что давление, образуемое тестом в процессе брожения, поочередно стравливается в атмосферу напрямую (в этом случае определяется газообразующая способность муки) и через картридж с натронной известью, которая задерживает диоксид углерода (в этом случае определяется газоудерживающая способность теста). Подъем теста в процессе брожения оценивается по перемещению поршня, который устанавливается непосредственно на тесто. Массу поршня можно увеличивать, навешивая на него диски массой 500 г. Управление прибором осуществляется с помощью персонального компьютера. В процессе анализа происходит автоматическое построение двух систем координат. На одной (верхней) вычерчивается динамика подъема теста в мм, на второй (нижней) – динамика изменения газообразующей способности муки и газоудерживающей способности теста в мм вод. ст. Пользователь может самостоятельно разрабатывать собственные протоколы работы, устанавливая продолжительность эксперимента и его температуру, а также для отчетности указывая массу куска теста, продолжительность его замеса и т. д.
Скорость изменения давления диоксида углерода, образующегося в процессе брожения теста, контролируемого с помощью прибора Реоферментометр Ф4 с разбиением продолжительности брожения теста на операции созервания теста и окончательной расстройки тестовых заготовок..
Таблица. Технические характеристики
|
Мощность, Вт |
150 |
|
Вес, кг |
23 |
|
Габариты, мм |
410х400х560 |
Прибор для определения газообразующей способности бродящего теста
ОПИСАНИЕ
ИЗОБРЕТЕНИЯ
390440
Союз Советских
Социалистических
Республик
К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ
Зависимое от авт, свидетельства №
Заявлено 05.Ч11.1971 (№ 1678319/28-13) с присоединением заявки №
М. Кл. G 01п 33/10
Приоритет
Государственный комитет
Совета Министров СССР но делам изобретений и открытий
Опубликовано 11 Ч1!.1973. Бюллетень № 30
Дата опубликования описания 23.XI.1973
УДК 664.64.014 (088.8) Автор изобретения
В. Л. Адаманис
Одесский технологический институт им. М. В. Ломоносова
Заявитель
ПРИБОР ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ГАЗООБРАЗУЮЩЕЙ
СПОСОБНОСТИ БРОДЯЩЕГО ТЕСТА
Изобретение относится к области определения качества теста, а именно к приборам для определения газообразующей способности бродящего теста, которые могут быть использованы в лабораториях заводов, комбинатов и институтов мукомольной промышленности.
Известен прибор для определения газообразующей способности бродящего теста, содержащий сосуд для исследуемого образца и газопроводящую трубку, расположенную в емкости для жидкости.
Недостатком известного прибора является невысокая оценка качества теста при брожении.
С целью повышения точности анализа теста при брожении в предлагаемом приборе емкость снабжена отводящим патрубком, расположенным выше конца газопроводящей трубки, при этом последняя выполнена изогнутой, а прибор снабжен сообщающимся сосудом для поддержания постоянного уровня жидкости, конец которого укреплен на отводящем патрубке, и мерным цилиндром, установленным над газопроводящей трубкой.
На чертеже показан предлагаемый прибор.
Прибор для определения газообразующей способности бродящего теста состоит из сосуда 1 для исследуемого образца, изогнутой газопроводящей трубки 2, расположенной в емкости 8 для жидкости, с отводящим патрубком 4, сообщающегося сосуда 5 для поддержания постоянного уровня жидкости с соединительной гибкой трубкой б, конец которой укреплен на отводящем патрубке 4, и мерного цилиндра 7, установленного над газопроводящей трубкой 2, с краном 8.
Прибор работает следующим образом, Сообщающийся сосуд 5 с жидкостью вручную поднимают так, чтобы уровень жидкости в емкости 8 и в нем, соединенных гибкой трубкой б, был значительно ниже верхнего изгиба газопроводящей трубки 2, открывают кран 8 мерного цилиндра 7, который заполняется жидкостью до нужного деления путем подсасывания или путем соединения трубки над краном 8 с устройством, создающим разрежение, после чего кран 8 закрывается.
К нижней части газопроводящей трубки 2 присоединяют резиновый мешочек 9 с испытуемым бродящим тестом.
Предмет изобретения
Прибор для определения газообразующей способности бродящего теста, включающий сосуд для исследуемого образца, газопроводящую трубку, расположенную в емкости для жидкости, отличающийся тем, что, с целью повышения точности анализа теста при брожении, емкость снабжена отводящим патруб30 ком, расположенным выше конца газопрово.3S0440 жидкости, конец которого укреплен на отводящем патрубке, и мерным цилиндром, установленным над газопроводящей трубкой.
Составитель А. Бражникова
Техред Т. Курилко
Редактор В. Блохина
Заказ 3061/6 Изд. № 1731 Тираж 755 Подписное
ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий
Москва, К-35, Раушскаи наб., д. 4,5
Типография, пр. Сапунова, 2 дящей трубки, последняя выполнена изогнутой, а прибор снабжен сообщающимся сосудом для поддержания постоянного уровня
Корректоры: О, Кудинова и И. Учакина
www.findpatent.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»