Жареная рыба на сковороде. Рецепт. Пожарить рыбу на сковороде в муке
Как правильно жарить рыбу на сковороде – полезно и вкусно
Привет, друзья! Кто не любит жареную рыбку? Да тот, кто не знает, как ее готовить. Читайте, как правильно жарить рыбу на сковороде. Я для вас подобрала несколько вкусных и полезных рецептов.
Основные советы по подготовке
Идеально для жарки подходят речные породы – карась, речная форель, щука, окунь, речная тилапия, сом или карп. Из мяса морских пород отлично подойдет красная рыба, камбала, минтай, хек, тилапия, треска, путассу. Морские виды отличаются меньшей костлявостью, хотя и среди речных есть не такие костистые. Например, тилапия или сом. В действительности практически любую рыбку можно пожарить, если знать некоторые секреты.
Чистим и солим
В магазине рыба продается с головой или уже готовая в виде филе. Мне нравится покупать с головой. Так больше шансов определить какой свежести. Начнем с того, что продукт надо хорошенько вымыть и почистить.
- Если рыба целиком, то отрезаем голову, разрезаем вдоль брюшка, потрошим. Для удобства можете помочь себе столовой ложкой. Как бы выскрести потроха, особенно темную пленку. Особенно аккуратно удалите желчный пузырь. Не повредите его, иначе вкус рыбы будет горьким.
- Плавники отрежьте кухонными ножницами.
- Чешую удаляем хорошо наточенным ножом. Начинаем чистить с хвоста.
- Бывает такое, что поверхность покрыта слоем слизи. И как бы ее ни мыли, она остается. Просто натрите тушку солью и еще раз обмойте.
- Голову можно оставить на бульон и сварить вкусную уху.
- Если делаете филе, то тушку порежьте на кусочки около 3 см. Это сделать легче, если рыба слегка подморожена. Так кусочки получатся ровными и не отойдут от кости. Эти куски посыпьте солью. Но не слишком сильно. Золотое правило – лучше недосолить. Посолили и оставили на 10-20 минут, чтоб будущее блюдо пропиталось. Для свежей рыбы достаточно и 10 минут
- Если рыбка небольшая, лучше готовить ее целиком. Плавники и хвост можно не обрезать. При жарке они получатся вроде чипсов. Сделайте поперечные надрезы с обеих сторон. Посолите блюдо, дайте настояться 20 минут. Далее в брюшко можно положить пряных трав – укроп, кинза.
А сейчас открою секрет: от сильного запаха тины (это речным породам свойственно) избавиться просто. Для этого замочите куски в растворе молока, с солью и молотым черным перцем. Пропорции: ¼ стакана молока, половина чайной ложки соли, перца положите чуть – чуть. Этот раствор должен почти покрыть все куски. Через 20 минут выньте кусочки или откиньте их на дуршлаг. Промывать не надо, пусть молоко стечет, либо промокните куски салфеткой. Солить больше не надо. Пусть потом каждый досолит, если покажется мало.
Подготовим непосредственно к жарке
В качестве панировки для филе или небольших кусочков отлично подойдет любая из нижеперечисленных панировок:
- Обвалять в муке. Это самый простой способ панировки. Насыпаете муку в тарелку, можно добавить специи и сушеные травы для вкуса. А потом обваливаете кусочки рыбы. Для того, чтобы не запачкать всю кухню мукой изобретательные хозяюшки насыпают муку в пакет и отправляют туда кусочки. Достаточно встряхнуть пакет и рыба уже в панировке. А кухня останется чистой
- Хорошо подойдет панировка из сухарей. Их нужно измельчить до мукообразного состояния. И сюда можно добавить разнообразные наполнители: сыр, зелень, орехи. Филе нужно посолить, поперчить, а затем обвалять в панировке.
- Чтобы сок из рыбы не вытек отлично подойдет кляр. Его готовят разным способом. Самый простой – это взять 2 яйца, муку и зелень. Муку берите любую – овсяную, рисовую или пшеничную. В миске разбейте 2 яйца, перемешайте вилкой. После небольшими порциями вводите муку. Должно получится что-то вроде густой сметаны. Добавьте немного соли, перец, молотый шафран. И обваляйте кусочки в кляре. Так мясо будет «запечатано» и сок не вытечет при жарке.
- Еще один вариант – 1 яйцо смешать с 2-мя столовыми ложками молока. Обваливаем сначала рыбу в такой яичной смеси, а потом надо обвалять в муке.
Жарим рыбу
Теперь, когда разделали и выбрали панировку, приступаем к жарке.
- Сковородка должна хорошо разогреться.
- Добавляем простое рафинированное масло. Его должно быть столько, чтобы рыба погрузилась в него наполовину. Не переживайте, это немного. Блюдо особо в себя не впитает. Но это секрет появления аппетитной корочки.
- На раскаленную поверхность отправляйте обвалянные в панировке кусочки. Рыбку кладут в хорошо разогретое масло. Так панировка «запечатается» лучше.
- Если хотите добиться хрустящей корочки, крышкой не закрывайте.
- Первые 5-7 минут рыбу не переворачивайте. А то и сок вытечет, и корочка не получится. Пока снизу не образуется золотистая корочка, не переворачивайте кусочек.
- После аккуратно деревянной лопаткой приподнимите рыбу. Если подрумянилось – смело переворачивайте. С другой стороны жарьте – 3-5 минут.
- Это блюдо жарится очень быстро. Проверить готовность так: проткните кусочек ножом. Мясо мягкое и легко отходит от костей? Все готово. Сколько жарить рыбу на сковороде можно определить опытным путем. Обычно это от 3 до 10 минут с каждой стороны.
Если после жарки вам показалось все же, что кусочки получились слишком жирные, отправьте готовые кусочки на пергамент или бумажную салфетку. Я так всегда делаю, если оладьи или сырники жарю
Рецепты жареной рыбы
Жареная камбала в муке и яйце
Есть несколько основных правил, как правильно жарить камбалу на сковороде. Для камбалы средних размеров берем: 2 яйца, половина ч.л. соли, сок половины лимона, черный перец (2-3 оборота мельницы), 100 гр муки.
Обрежьте ножницами хвост и плавники, очистите чешую и выпотрошите. Потроша рыбу, не повредите желчный пузырь. В противном случае мясо будет горьким. Сделайте 5-6 надрезов по диагонали тушки с двух сторон. Выжмите половинку лимона над камбалой, лимонный сок уберет специфический запах. Окунув тушку в размешанных яйцах, вываляйте в муке. Посолив и поперчив, поместите ее в сковороду.
Кладите камбалу в нагретую посуду обязательно темной стороной, а белым брюшком вверх. Жарьте на среднем огне 7 минут. Переверните и еще на 5 минут. Так готовое блюдо лучше сохранит форму и не развалится в процессе жарки. Понять, сколько жарить камбалу на сковороде, вам поможет образовавшаяся золотистая корочка.
Еще рецепт жаренной камбалы от Сергея Малаховского:
Карась, жаренный в сухарях с луком и яйцом
Любой рыбак расскажет вам, как правильно жарить карася на сковороде. В этом рецепте мы обойдемся без муки. На 5 средних рыбок возьмите: 3 средних луковицы, полстакана молотых сухарей для панировки, 3 яйца, подсолнечное масло для жарки, 10 гр соли.
Подготовьте к жарке карасей, выпотрошив, удалив жабры, мелкой сеткой порежьте спинки, промойте, протрите насухо бумажным полотенцем. Равномерно вотрите соль, дав ей впитаться в течение 5 мин. Мелко порежьте лук. Обжарьте его в подсолнечном масле и оставьте остывать в сковороде, выключив огонь. Хорошенько смешайте сырые яйца с обжаренным луком. Нагрейте на сильном огне сухую сковородку. Окуните рыбу в смесь из лука и яйца, а после обваляйте в сухарях. Обжарьте карасей с обеих сторон. Сколько жарить карася на сковороде подскажет румяный цвет блюда.
Видео-рецепт жаренных карасей в сметане
Минтай, жаренный в кляре
Морская рыба немного отличается в приготовлении от речной. Это связно с физиологическими особенностями. Если их учитывать, то становится понятно, как правильно жарить минтай на сковороде. Морская рыба, такая как минтай или хек готовится чуть дольше речной, имеет более жесткую кожу.
Ингредиенты: 700 гр филе минтая, 2 яйца, 150 гр муки, 150 гр молока, шафран 1 ч. л., оливковое масло; соль и перец по вкусу.
Высыпьте муку в глубокую пиалу, добавьте в нее соль (половину ч. л.), перец и 1 ч. л. шафрана. Он придает готовому блюду прекрасный вид и аромат. Тщательно все перемешивая, постепенно добавляйте молоко и следом яйца. Такой жидкий кляр лучше подходит для сковороды. Переложите филе в кляр. Выкладывайте кусочки минтая в горячее масло, которого в сковороде должно быть не менее 1 см. Сколько жарить минтай на сковороде, можно определить по отвердевшему и побелевшему филе. В среднем 7-8 минут с одной стороны, если куски рыбы большие. Для небольших получается меньше, всего 5 минут. В это время кляр превратится в золотую корочку.
Еще вариант жаренного минтая в видео:
Советы по выбору сковороды для жарки
Лучше всего рыба готовится на сковороде-гриль. На поверхности такой сковороды есть специальные выемки. Благодаря этому сок остается внутри. Плюс – в этой посуде при готовке нужно намного меньше масла. Следовательно, еда будет более полезной. Подробнее читайте в статье «Сковородка-гриль».
Сковорода-гриль Tefal "Talent", с антипригарным покрытием, цвет: черный, 26 см х 26 см
А на обычной сковороде с антипригарным покрытием у меня почему-то частенько пригорает именно кожица рыбы. Может мало масла наливаю? Сколько уже не пробовала, постоянно приходится потом отмывать эту сковороду. На гриль-сковороде этого не происходит.
Чугунная сковорода. На ней жарит мой папа. Сколько ей уже лет, а он не меняет свою любимицу. У него редко что пригорает на этой сковороде. Посуда добротная, но увесистая. Только мужчины и справляются с ней
Какую бы рыбу вы ни выбрали, она является вполне диетическим продуктом. Для тех, кто сидит на диете, я советую выбрать нежирную рыбку. Все жареное конечно менее полезно, чем приготовленное на пару или тушеное. Но если не злоупотреблять, то в небольших количествах жаренное не навредит. Зато блюда из жареной рыбы вкусны, и их можно подать к праздничному столу. А если в панировке использовать молотый миндаль, то это придаст блюду изысканный вкус.
Друзья! Если эта кулинарная статься пришлась вам по вкусу, и вы почерпнули что-то полезное для себя, не забудьте подписаться. Рассказывайте в соц. сетях о полученных знаниях, пишите ваши любимые рецепты. До новых вкусных встреч!
Делись ссылкой на статью в соцсетях
Читайте ещё
Добавить комментарий Отменить ответ
Привет, меня зовут Ольга. Ищете здоровые рецепты для красоты и здоровья? Тогда добро пожаловать на мой блог. Подробнее обо мне
ah-vkusno.ru
Как пожарить рыбу на сковороде
Главная страница » Вторые блюда » Как пожарить рыбу на сковороде
2017-03-06- Вид кухни: Русская
- Тип блюда: Второе блюдо
- Уровень сложности: Начинающий
- Количество порций: 2
- Prep Time : 50мин.
Как вкусно пожарить рыбу на сковороде? Вроде все просто – почистил рыбку, обвалял в муке, да и поджарил ее на растительном масле. Все так, но в нашем рецепте мы будем жарить плотву, а все речные рыбехи карповых пород имеют огромное количество мелких и острых косточек в своей спинной части. Это отталкивает многих от вкуснейшей и полезной речной рыбы, такой как плотва, карась, подлещик, язь, голавль и многие другие рыбы. Средство от этих косточек разработано очень давно, оно называется «рашпировка». Тонким острым ножом делается своеобразная насечка спинной части очищенной рыбы. В процессе жарения, все тонкие спинные косточки прожариваются и абсолютно не доставляют беспокойства.
Ингредиенты
- плотва (или любая рыба семейства карповых) свежая – 600 гр.
- растительное масло – 4 ст. л.
- мука пшеничная – 3 ст. л.
- соль и молотый черный перец – по вкусу
(5 / 5)
5 5 2
2 человек оценили рецепт
Как вкусно пожарить рыбу на сковороде? Вроде все просто – почистил рыбку, обвалял в муке, да и поджарил ее на растительном масле. Все так, но в нашем рецепте…
Пошаговый рецепт
Шаг 1
Сейчас мы узнаем как пожарить рыбу на сковороде. На приготовление нам потребуется 50 минут: Первым делом нужно выполнить самую тяжелую и неприятную работу – почистить нашу плотву. Это можно сделать в небольшом тазике с теплой водой, который помещается в кухонную мойку. Погружаем одну рыбку на дно таза и, придерживая ее, чистим чешую от хвоста к голове. Вся чешуя остается в тазике, и не прилипает к кухонному потолку.
Шаг 2
Почищенную рыбу нужно выпотрошить и удалить жабры. Из потрохов карповых рыб имеет ценность одна икра, которую можно обвалять в соленой муке и поджарить. Тщательно промываем потрошеную плотву изнутри и снаружи.
Шаг 3
Начинаем самое творческое занятие с рыбой – производим рашпировку. Делаем косые надрезы в спинной части каждой рыбины через 0.5 сантиметра, от самого верха спины до начала ребер. Стараемся не задевать позвоночник и не перерезать рыбку пополам.
Шаг 4
Посыпаем рыбу черным молотым перцем и солью. Слегка втираем смесь соли и перца в надрезы. Эту операцию производим с каждой стороны рыбы. Оставляем рыбу на полчаса для прохождения ферментации. Эстеты могут сбрызнуть рыбку лимонным соком. Это ускоряет процесс.
Шаг 5
Обваливаем каждую рыбину в обычной пшеничной муке.
Шаг 6
Нагреваем большую сковородку и добавляем в нее растительное масло. Нужно дождаться разогрева масла. Только после этого можно выкладывать рыбу на сковородку. Речная рыба обжаривается с двух сторон до появления красно-коричневой корочки и выкладывается на отдельное блюдо.
Шаг 7
Поджаренная речная рыба готова. Выкладываем ее на лист салата и помещаем на большую плоскую тарелку. На гарнир можно подать отваренный белый рис с соевым соусом и немного сладкой консервированной кукурузы.
Похожие рецепты:
Вы можете оставить отзыв или комментарий о пошаговом рецепте с фото "Как пожарить рыбу на сковороде", используя специальную форму ниже. Ваши отзывы очень важны для нас и они могут помочь другим пользователям сайта в приготовлении вкусного блюда.itsfood.ru
Жареная рыба на сковороде. Рецепт
Posted on Апр 12th, 2017
Полезное и вкусное блюдо – жареная рыба на сковороде. Рецепт его приготовления настолько прост, что с процессом справится и новичок. Достаточно лишь выделить 20 минут свободного времени и обзавестись качественным рыбным филе.
Жареную рыбу на сковороде можно есть в постные дни, когда дается разрешение на употребление растительного масла. В чистый четверг, например, верующие могут полакомиться вкусной рыбкой с хрустящей корочкой, т. к. В этот день запреты смягчены.
Если перед жаркой рыбу обвалять в муке, кушанье получится особенно привлекательным, но возрастет количество калорий в нем. Когда человек следит за фигурой или худеет, он обращает внимание на варианты приготовления жареной рыбы на сковородке и из многих способов выбирает наименее калорийный рецепт.
Как выбрать рыбу для жарки на сковороде?
- Самой хорошей будет немороженая рыба, которую недавно словили.
- Внешне она должна быть красивой, без пятен и налета.
Ингредиенты:
- рыба свежая – 400 г;
- мука – 2 ст. л;
- соль, специи – по вкусу;
- масло подсолнечное – 100 мл.
Пошаговое приготовление жареная рыба на сковороде. Рецепт
- Выбранную хозяюшкой рыбу моют, избавляют от чешуи и головы. Некоторые отрезают и плавники.
- Внутренности извлекают, не нарушая целостности желчного пузыря. В ином случае рыба будет испорчена, т. к. Станет горькой.
- Почищенную рыбу разрезают на порционные кусочки, моют, обсушивают бумажным полотенцем.
Секреты
Можно замариновать рыбу в соке лимона со специями с солью. Тогда жареное на сковороде рыбное филе приобретет более насыщенный вкус.
Тем, кому не по нраву запах речной рыбки, нужно замочить ее в молоке с черным молотым перцем и солью на 25 минут.
- После рыбное филе со всех сторон обваливают в муке или панировочных сухарях. Эти манипуляции необходимы, чтобы рыба не прилипла к поверхности сковороды и получила хрустящую корочку. И такая рыба получится наиболее сочной.
Вкусные добавки
Есть рецепты, где предлагают жарить рыбу в кляре, обычном, с сыром или с использованием пива.
Обычный кляр
Яйца разбить в миску, взбить вилкой. Добавить муку, размешать до исчезновения комков, высыпать соль, специи для рыбы.
Кляр с сыром
Взбить яйца с солью, специями и мелко натертым сыром.
Кляр из пива
Яичные желтки поместить в миску, взбить вилкой. Добавить муку и пиво. Все перемешать, добавить взбитые белки, размешать до однородности.
- Сковорода должна быть с толстым дном, идеальна будет чугунная.
Если хозяюшка и ее домочадцы не придерживаются поста, то вкусно будет обвалять рыбу в яйце, затем в муке и снова в яйце. Последний слой – мука.
- Рыбу жарят на сковороде в большом количестве подсолнечного масла по 6-8 минут с обеих сторон.
Нюансы
Чтобы не испортить корочку, филе не переворачивают на сковороде раньше указанного времени. В противном случае мясо растреплется.
Крышкой жареную рыбу на сковороде не накрывают, чтобы корочка не потеряла хрустящие свойства.
Соусы к рыбе
Существуют варианты, когда жаренную на сковороде рыбу подают со специальным соусом. Обжаривают измельченные лук и морковь, добавляют к ним томатную пасту, перемешивают и выкладывают сверху на кусочки жареной рыбы. Все тушат еще 4 минуты.
Вкусен и соус с добавлением вина
200 мл сливок или сметаны нагревают в кастрюле, смешивают с 2 ст. л. сахара и 1⁄2 ч. л соли. В миске взбивают яйца (2 шт.). После выливают смесь в теплые сливки. Ждут, пока смесь закипит, и выливают белое вино (150 мл), размешивают, кипятят на маленьком огне 6 минут.
- В готовой рыбе мясо хорошо отделяется от костей. Готовую жареную рыбу на сковороде нужно положить на бумажное полотенце, чтобы избавить ее от лишнего жира.
- Подавать аппетитное блюдо с хрустящей корочкой с дольками лимона и зеленью.
Как видим, готовить, зная небольшие хитрости и маленькие нюансы, вовсе не сложно. Времени нужно мало, а вкусной еды получается много.
Готовьте с нами, ешьте с удовольствием.
(Visited 163 times, 2 visits today)
recepty-s-foto.ru
Как жарить рыбу на сковороде
Рыба — это одно из самых ценных продуктов в рационе человека, без которого сложно обойтись. Для организма основная польза заключается в наличии полноценных белков и легкоусвояемых жиров, а так же целого ряда витаминов и минералов, необходимых для полноценной жизнедеятельности. Нежирные сорта рыбы обязательны в рационе детей, подростков и пожилых людей. Для женщин, следящих за своей фигурой, также без неё не обойтись. Хозяйки ценят рыбу за лёгкость приготовления и большое разнообразие блюд из неё. Особенно вкусно получается жареная рыба, причём вне зависимости от сорта, но для молодых хозяек это иногда становится проблемой. Для того чтобы получить ароматные кусочки с хрустящей корочкой, нужно знать некоторые секреты, как правильно жарить рыбу на сковороде.
Секреты правильной подготовки рыбы для жарки
Для начала рыбу нужно очистить от шелухи, плавников и внутренностей. Большие головы лучше отрезать и применить их для ухи или рыбного супа.
Крупные сорта нужно разрезать на порционные кусочки.
Если рыба замороженная, то её не стоит размораживать слишком быстро, иначе она станет рыхлой и будет разваливаться на сковороде. Для бережного размораживания потребуется минимум два часа продержать рыбу в холодной воде.
Для того чтобы крупная рыба не деформировалась, нужно сделать несколько разрезов острым ножом.
Идеальная панировка
Если вы не знаете, как жарить рыбу на сковороде, чтобы она не прилипала, сохранила свою форму и приобрела хрустящую корочку, то обязательно запанируйте её перед обжариванием. Самый простой способ панировки — это обычная мука, в которой рыбу нужно просто тщательно обвалять. Иногда вместо муки можно использовать обычную манную крупу.
Более сложный вариант, но и более вкусный — это панировка в кляре. Для этого нужно взять пару куриных яиц, муку и панировочные сухари. Яйца предварительно взбалтываем в мисочке до однородного состояния, можно добавить любимые специи по вкусу, посолить, поперчить и немного молока. Дальше берём порционный кусок, хорошо обмакиваем его в муке, затем опускаем в яйцо и сразу же обваливаем в панировочных сухарях, после чего выкладываем в раскалённое масло.
Как быстро и легко жарить рыбу на сковороде
Для начала нужно выбрать правильную сковородку. Для этого лучше всего подойдёт чугунная, металлическая с толстым дном или современная с антипригарным покрытием. Бортики должны быть высокими, чтобы не допустить разбрызгивания масла.
Очищенную и разрезанную на порционные куски рыбу нужно посолить, поперчить, слегка взбрызнуть лимонным соком и оставить на пятнадцать минут.
Готовим муку или кляр для обжаривания.
Ставим сковородку на средний огонь, наливаем в неё растительное масло на один сантиметр в высоту с тем расчётом, чтобы рыба была до половины погружена в масло. Для лучшего вкуса рекомендуют добавить к растительному маслу кусочек сливочного. Хорошо прогреваем сковородку.
Обволакиваем кусочки в кляре и выкладываем на центр сковородки, а затем пододвигаем ближе к бортику. Это нужно для более равномерного распределения масла. Между кусочками должно оставаться небольшое пространство, чтобы они хорошо прожарились со всех сторон и не прилипли друг к другу.
Сковородку крышкой накрывать не нужно, огонь пусть остаётся средним.
Рыбу не нужно переворачивать до тех пор, пока одна сторона хорошо не подрумянится и не появится хрустящая корочка.
При помощи вилки или кулинарных щипцов аккуратно переворачиваем кусочки на другую сторону и хорошо их подрумяниваем.
Выкладываем готовую жаренную рыбу на дуршлаг и даём стечь лишнему маслу.
Если рыба осталась сырой внутри, то её доводят до готовности в духовке.
womenmag.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»