песочный полуфабрикат с облепиховым шротом. Мука на подпыл это
Мука на подпыл - 48 рецептов с фото
Лучшие рецепты Мука на подпыл
Всего рецептов, включающих Мука на подпыл: 48
- 18 октября 2013, 20:21
Добрый день! Чудесные лепёшки с брынзой, рада, что нашла очередной и очень удачный рецепт так нами любимых лепёшек, с салатом овощным или просто с чаем-лепота! Взбиваем вместе воду,яйцо,уксус и масло, подсыпаем муку до тех пор, пока не получим очень мягкое,но не липкое тесто. Оставляем его под плёнкой на час. Затем раскатываем в тонкий... читать далее
- 30 апреля 2016, 22:49
Когда готовишь домашний творог, остаётся довольно много сыворотки, которая необыкновенно полезна для нашего организма. Особенно, если она свежая. На этот раз, я предлагаю приготовить вкусные пшенично-ржаные булочки на сыворотке с воздушным мякишем и тонкой мягкой корочкой. 1. Приготовим опару. Смешать дрожжи с цельнозерновой мукой и 100 мл... читать далее
- 07 августа 2010, 22:54
В миску вливают подогретое до температуры 35-40 °С молоко, предварительно разведенные дрожжи, сахар, соль, яйцо, просеянную муку и перемешивают. Затем вводят растительное масло и замешивают тесто до однородной консистенции. Дежу с тестом накрывают и ставят на 3-4 ч для брожения. При увеличении теста в объеме до 1,5 раза делают обминку и вновь... читать далее
- 24 августа 2009, 21:04
1. Солод запаривают кипятком и оставляют на 30 – 40 минут. 2. Муку смешивают с дрожжами, водой, и всеми оставшимися компонентами (кроме семян). В конце замеса добавляют, семя тыквы. 3. Тесто ставят на расстойку 60 – 90 минут. 4. Растоявшееся тесто делят, придают продолговато – овальную форму, рассойка 60 минут. 5. Выпекают 30 –... читать далее
- 25 сентября 2015, 00:22
Добрый день! Не бойтесь делать вытяжное тесто,оно очень послушное, легко раскатывается на полотенце, также легко сворачивается в штрудель при помощи того же полотенца... Начинка на этот раз из нежной рикотты с маком и вишнями. 1. Выкладываем вишни размораживаться на сито (из собранного сока можно приготовить соус, смешав сок с ст.л. маслаи... читать далее
- 03 декабря 2011, 16:07
Пирог очень прост и отлично подходит для субботнего семейного чаепития. Потребуется лишь чуть-чуть времени и вашего терпения. Для теста: Муку просеять с солью. В подогретом молоке развести дрожжи и сахар, разбить яйцо, добавить муку и начать замешивать тесто. Как только мука увлажнится, добавить размягченное сливочное масло и хорошо вымесить... читать далее
Лук мелко нарезать. Отруби размолоть в кофемолке. Смешать муку,молотые отруби,масло,сметану,соль,разрыхлитель. После добавляем лук и замешиваем тесто руками в миске. Стол слегка подпылить мукой,из хорошо замешанного теста (оно должно быть мягким,податливым,но не рассыпаться)раскатать пласт толщиной 0,5-1 см. Нарезать печенье произвольной формы.... читать далее
- 12 октября 2012, 15:28
Добрый день! Очень люблю и коллекционирую рецепты различных лепёшек, это всегда так вкусно и просто. Принимайте на этот раз норвежские.... Чистим и нарезаем картофель, отвариваем до готовности в подсоленной воде. Воду сливаем, добавляем сливочное масло и сметану (не удержалась и сыпанула мускат), пюрируем,остужаем ,добавляем 200 гр.муки, перемешиваем... читать далее
- 09 ноября 2014, 18:09
1.Картофель очистите или хорошенько вымойте щеткой.Нарежьте его кружочками толщиной 5-6 мм.Хорошо разогрейте чашу мультиварки в режиме "Жарка" ,влейте растительное масло и обжаривайте картофель 5 минут до золотистого цвета. Затем добавьте в чашу сливочное масло,соль и перец. 2.Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной... читать далее
- 23 января 2012, 22:55
Бига: В прохладной воде растворить дрожжи, всыпать муку и перемешать до образования крутого теста. Закрыть миску пищевой пленкой и оставить созревать на 17-24 часов (у меня созревала бига 18 часов). Тесто: Бертине рекомендует растирать дрожжи с мукой, а затем добавлять жидкость. Я же растворила дрожжи в воде, муку просеяла с солью. Соединила... читать далее
- 31 октября 2009, 03:09
Муку с солью просейте на рабочую поверхность стола в виде горки, в центре сделайте воронку, влейте в неё воду и добавьте яйца. Замес следует начинать от краев к центру, понемногу захватывая муку. Если тесто вам покажется излишне крутым, то оставьте лишнюю муку. Если же покажется липким, то добавьте еще муки. Тесто нужно месить до тех пор,пока... читать далее
- 30 апреля 2016, 21:53
Готовила домашний творог и осталась сыворотка. Решила на сыворотке приготовить пирог. В тесто добавила творог. А для начинки взяла вареную сгущенку. Получился вкусный, пышный и сладкий пирог. читать далее
- 18 февраля 2011, 23:19
Все составляющие для опары смешать в последовательности, в которой они перечислены и вымешивать деревянной ложкой 3 минуты или пока масса не станет гладкой и начнет отставать от стен посуды. Если будет совсем тугая (невозможно месить) нужно добавить 1 ч.л. воды. Перекладываем опару в пластиковую посуду, накрываем пленкой или крышкой и оставляем... читать далее
- 22 марта 2017, 21:32
Приготовьте тесто. Сливочное масло с мукой порубите блендером, чтобы получилась мелкая крошка.Добавьте яйцо, плюс желток и щепотку соли. Замешивайте тесто. Сформируйте шар и заверните в пленку. Уберите в холодильник на 15-20 минут. Приготовьте начинку. Раздавите очищенные зубчики чеснока плоской стороной ножа. Соедините в сотейнике молоко... читать далее
- 12 апреля 2012, 18:51
Промыть изюм в горячей воде,залить минут на 10 ,слить воду,дать подсохнуть. Взбить сливочное масло с сахаром. Добавить желтки,измельченный лимон и опять взбить. Далее муку 200 гр,корицу,изюм. Вымесить однородное тесто(долго не месить). На присыпанный мукой стол выложить тесто и раскатать тесто в пласт 0,5 см С помощью выемки вырезать "зайчиков",выложить... читать далее
- 22 августа 2015, 14:45
Уютный, домашний пирог с яблоками на творожном тесте с небольшим содержания сахара. Яблоки в этом пироге режутся на половинки. Получаются запечёные половинки яблок в нежном творожном тесте. 1. В миске смешать размягчённое сливочное масло, творог, ванильный и фруктовый сахар до однородности. 2. Добавить просеянную с разрыхлителем муку и замесить... читать далее
Масло растирают с сахарной пудрой до пышной консистенции, постепенно вливают яйца, молоко и небольшими порциями муку, перемешанную с аммонием (пекарским порошком). Температура теста не должна превышать 20°С. Тесто раскатывают на столе и круглой выемкой вырубают печенье в виде полумесяца. Выпекают изделия на кондитерских листах, смазанных маслом,... читать далее
- 02 февраля 2010, 00:42
Тесто. Растворите дрожжи и соль в тёплой воде. В миску просейте муку, влейте "дрожжевую воду" и добавьте специи. Вымесите тесто до эластичности (у меня на ручной замес ушло порядка 20 минут). Накройте тесто полотенцем и оставьте в тёплом месте на 4,5-5 часов (тесто должно увеличиться в три раза). Начинка. Вымойте овощи под проточной водой.Сварите... читать далее
- 24 января 2017, 19:44
Приготовление: 1. Для опары растворите дрожжи в молоке, смешайте с мукой, закройте крышкой и оставьте для брожения на 1 час. 2. Ягоды сполосните и обсушите. Если используете замороженные ягоды, разморозьте в дуршлаге, чтобы стек сок. 3. Замесите тесто. Переложите опару в чашу миксера, добавьте остальные ингредиенты и замесите гладкое, мягкое... читать далее
- 14 апреля 2013, 21:12
Процесс: Муку просеять с разрыхлителем. В воде растворить сахар, соль и лимонную кислоту, разбить яйцо, и размягченное сливочное масло, муку и замесить тесто. Вот тут я хочу оговориться: у меня тесто месил комбайн на минимальной скорости минут 7-8. Убрать тесто под пленку в холодильник на 30-40 минут для развития клейковины и для того, чтобы... читать далее
- 30 марта 2010, 18:04
Опара: молоко подогреть до 40 градусов. если опустите палец, то ему будет тепло и приятно. в молоке разведите дрожжи. свежих у меня не было,а булок хочется, пришлось использовать сухие. добавьте сахар, перемешайте. всыпьте муку и замесите опару густотой как сметана (слегка густая). оставьте в теплом месте, в закратой посуде (у меня кастрюля)... читать далее
- 11 апреля 2017, 09:28
Мягкий, пушистый и самое главное вкусный пирог с творожной начинкой, изюмом и разноцветными цукатами. Начинка может быть любая: сладкая и не сладкая в зависимости от ваших предпочтений и вашего вкуса. читать далее
Творог растереть с яйцом, ванильным сахаром и сахаром В творог влить масло и размешать до однородной массы Затем добавить разрыхлитель и муку столько, сколько возьмет тесто, что бы оно получилось мягким и воздушным и не прилипало к рукам. Разделить тесто на 4 части, из каждой части скатать колбаску и нарезать ее на "шайбочки" по 1 см. Из них... читать далее
- 12 августа 2017, 11:12
Тесто делаем бысто иначе оно будет дубовым!!! В просеянную муку натереть на терке маргарин, добавить соль и быстро перетереть вилкой в крошку. Влить сметану, уксус и быстро замесить тесто. Немного сплюснуть, положить в пленку и убрать в морозилку, пока делаем начинку. Очистить и порезать яблоки мелким кубиком или тонкими пластинками, соединить... читать далее
- 31 декабря 2015, 12:48
Предлагаю Вам разнообразить десерты вот такими ароматными, фруктовыми и вкусными пирогами. Такой пирожок не только вкусный, но и очень полезный! В состав теста входит дикий рис с высоким содержанием белка и других питательных веществ. читать далее
- 28 апреля 2010, 15:41
Прежде всего хочу сказать огромное Спасибо Светлане за рецепт изумительного теста, решила попробовать сделать из него булочки, получились божественные! Опара: Молоко подогреть до 40 градусов, если опустите палец, то ему будет тепло и приятно. В молоке разведите дрожжи. Добавьте сахар, перемешайте. Всыпьте муку и замесите опару густотой как... читать далее
Творог протереть через сито и смешать со сметаной.Смесь поставить в холодильник на 30минут. А в это время займёмся черешней.Из черешни вынуть косточки, не повредив хвостик. На водяной бане растопить шоколад со сливочным маслом.Черешню облить полученной глазурью,выложить на пергамент и поставить в холодильник застыть. Достаём творог со сметаной,добавляем... читать далее
- 16 ноября 2015, 20:58
Мягкий и вкусный пирог с сыром и с ароматом корицы, идеально подходит для завтрака или полдника. Тыква в пироге не ощущается. читать далее
- 12 января 2012, 01:39
Добрый день! Дорогая Ксюша, этот чудесный хлеб я пекла, вспоминая и благодаря тебя за твои добрые дела и внимание! Ты-классная!!! И это моё мнение не меняется уже почти 4 года..... В ёмкость наливаем тёплое молоко, добавляем сахар,ваниль и дрожжи. Перемешиваем всё в однообразную кашицу, добавляем яйца,мягкое сливочное масло(60 гр.), просеянную... читать далее
- 14 февраля 2012, 11:51
Смешать сахар,мед,маргарин,яйца,соду и кофе. Поставить на водяную баню и мешать венчиком до полного растворения,минут на 10. После всыпать муку,чтоб получилось не очень крутое эластичное тесто. Слегка остудить. Разделить тесто на 2 части. Раскатать коржи. Одну часть переложить на противень (смазанный маслом),размазать тонким слоем повидло и... читать далее
- 17 сентября 2011, 19:48
Да - "он сам пришёл"! То бишь я сама ввязалась в дуэль - и при этом "бес понятиев", что такое настоящая греческая кухня... Мдя, думала - гугль... он всё может... и попробовать хотела. Азарт! --- "Мы скаковые лошади азарта, на нас ещё немало ставят карт... И, может, рухнем тяжко завтра, но сейчас азарт... азарт..." А. Дементьев... (заточность... читать далее
На 1 кг готового теста. Дрожжевое тесто используется для приготовления пирожков, пирогов, кулебяк, ватрушек, булочек. Готовят его двумя способами — безопарным и опарным. Безопарным способом готовят тесто с малым количеством сдобы (масла, сахара, яиц). Опарный способ применяют при изготовлении более сдобных изделий. Приготовление теста безопарным... читать далее
- 03 февраля 2016, 21:14
Рекомендую это рассыпчатое и ароматное печенье для тех, кто любит сочетание вкусов шоколада и кофе. .................................................................... 1. Растворить кофе в воде. Просеять муку, какао, разрыхлитель. 2. Миксером взбить масло, сахар, яйцо. Добавить растворенный кофе, всыпать мучную смесь в несколько приемов. 3.... читать далее
- 18 января 2017, 20:46
Вкусная закуска в виде маленьких булочек с начинкой. Вкус булочек сырный, куриный, пряный, не слишком острый. 1. Очищенный и порезанный репчатый лук, обжарить на растительном масле до прозрачности. 2. Добавить порезанное кусочками филе курицы, обжарить до бела. 3. Добавить 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. соевого соуса, щепотку мускатного... читать далее
- 28 февраля 2015, 11:53
Начнем с теста. Вода должна быть теплой! В 50 мл воды растворить сахар, раскрошить дрожжи, закрыть миску пленкой, на 10 мин. оставить в теплом месте. В другой миске смешать 120 мл воды, растительное масло, соль. Просеять муку, ввести дрожжевую смесь. Хорошенько перемешать, снова затянуть миску пленкой и оставить место на час в теплом местедля... читать далее
- 30 ноября 2012, 18:17
Скажу сразу, с замесом дрожжевого теста вручную, я не дружу, потому адаптировала рецепт теста для хлебопечки.Продукты отмеряла обычными чайными и столовыми ложками . Начнем! Муку просеять. Молоко подогреть. В ведерко хлебопечки влить теплое молоко. Добавить яйца, соль,сахар,мед,растительное масло. Затем влить сливочное масло и лимонный сок.... читать далее
- 09 ноября 2015, 13:52
Я предлагаю вам вкусный и сытный пирог с начинкой из ветчины "Окраина". Отличное качество ветчины придает начинке пирога весьма ощутимый мясной вкус. читать далее
- 28 декабря 2015, 14:13
Тесто называется так по первым буквам его ингредиентов - Сметана, Мука, Маргарин. Тесто можно заготовить впрок, чтобы было под рукой, а испечь из него можно практически все - пироги, запеканки, печенье или пирожные. Тесто простое и быстрое в приготовлении. Начинку можно приготовить по своему вкусу. 1. Приготовим Тесто. Размягченный маргарин... читать далее
- 10 ноября 2014, 23:38
За сутки начинаем готовить бигу – зрелое тесто. Соединить все ингредиенты, вымесить. Получился довольно крутой колобок. Оставить бигу при комнатной температуре на 24 ч. По истечении времени замесить тесто: в воде развести дрожжи, просеять муку, добавить масло, соль. Соединить бигу с тестом. Я предпочитаю тесто вымешивать руками, чтобы оно ощущало... читать далее
- 26 августа 2017, 21:25
Пироги получились вкусные, мягкие с ароматом фруктов и ванили. А готовить их очень просто. читать далее
- 04 декабря 2017, 19:43
Тесто для шанежек приготовьте в ХП. Сливочное масло Экомилк растопите. В чашу ХП выложите сначала жидкие , потом сухие компоненты-молоко, растопленное сливочное масло, яйцо, всыпьте соль с сахаром, просеянную муку, в самом конце-сухие дрожжи. включите режим тесто. Пока готовится тесто, приготовьте начинку для шанежек; для этого отварите картофель... читать далее
Приготовление полуфабриката песочного: В емкость кладут сливочное масло, добавляют сахар-песок, меланж, натрий двууглекислый и аммоний углекислый (или разрыхлитель), соль, эссенцию и перемешивают в течение 20...30 мин до получения однородной массы (для меня достаточно 5...8 мин). Затем всыпают муку и продолжают замес теста не более 1...2 мин.... читать далее
Сухие духи: Cырье , предусмотренное рецептурой, измельчают и просеивают через сито с размером ячеек 2-2,5 мм. Приготавляют коврижки из заварного пряничного теста. Сахар-песок растворяют в воде с температурой 75С., добавляют маргарин и перемешивают. (воды на заварку долно уходить около 80 процентов). Полученную смесь вливают вливают в дежу (миску)... читать далее
- 26 января 2016, 20:55
Вкусный, ароматный пирог с 4 начинками. Начинка не только вкусная, но и красивая. Такой пирог можно приготовить закрытым или немного приоткрыть, как у меня, и украсить сверху снежинками. Для пирога не надо готовить опару, не надо долго выжидать подъема, пирог сам растет на глазах, пока мы занимаемся формовкой. читать далее
- 22 апреля 2017, 22:08
Очень вкусный рецепт пирогов из одного теста, испеченных в духовке с двумя разными начинками: овощной и фруктовой. читать далее
- 21 января 2014, 19:39
Добрый день! Дорогие друзья, yгощайтесь вкусным Датским пирогом...... Творог кладём на сито или отвешиваем в марле, чтобы удалить лишнюю влагу. В большую ёмкость всыпаем всю муку, делаем лунку и вливаем тёплое молоко, добавляем ст.л.сахара и дрожжи, оставляем на 15 минут, затем добавляем все необходимые компоненты для теста, кроме сливочного... читать далее
Мука на подпыл — элемент множества блюд. Он может быть основой, делать узнаваемым или оставлять легкое послевкусие. В этом разделе мы собрали коллекцию рецептов ароматных блюд: супов, закусок, основных блюд. Один продукт — много поводов, поэтому эта подборка подойдет для любого случая жизни: вечеринки, ланча. Следуйте советам наших опытных кулинаров, и ингредиент откроется для вас с непривычной стороны.
www.koolinar.ru
Пирожки печеные из дрожжевого теста с мясом. ГОСТ
А нужно ли что-то писать об этих пирожках?Рецептуры на различные виды теста даны с учетом потерь при брожении, замесе, хранении.Расход полуфабрикатов дан с учетом потерь при разделке. Количество муки, расходуемой для подпыла (подсыпки), указано в рецептурах (4-6% от общего количества муки).
1089. Тесто дрожжевое и тесто дрожжевое сдобноеМука пшеничная высшего или 1-го сортов - 640 гСахар – 46 гМаргарин столовый – 69 г (у меня сливочное масло)Меланж – 69 гСоль – 8 гДрожжи (прессованные) - 23 гВода – 170 гВыход: 1000г
ОПАРНЫЙ СПОСОБВ дежу вливают подогретую до температуры 35-40°С воду (60-70% от общего количества жидкости), добавляют разведенные в воде и процеженные дрожжи, всыпают муку (35% от общего кол-ва. В сборникt написано, что муки можно класть от 35% до 60%, но опытным путем понятно, что тогда получается слишком тугое тесто для опары) и перемешивают до получения однородной массы. Поверхность опары посыпают мукой, дежу накрывают крышкой и ставят в помещение с температурой 35-40°С на 2,5-3 ч для брожения.Когда опара увеличится в объеме в 2-2,5 раза и начнет опадать, к ней добавляют остальную жидкость с растворенными солью и сахаром, меланж или яйца, затем все перемешивают, всыпают оставшуюся муку и замешивают тесто. Перед окончанием замеса добавляют растопленный маргарин.Дежу закрывают крышкой и оставляют на 2-2,5 ч для брожения. За время брожения тесто обминают 2-3 раза.
1115. Фарш мясной с лукомГовядина (котлетное мясо) – 880 гМаргарин столовый - 28 г (у меня растительное масло)Лук репчатый - 70 г (у меня 50% лук+50% морковь)Мука пшеничная - 7 гПерец черный молотый - 0,35 гСоль - 7 гПетрушка (зелень) - 7 гВыход: 700г
Первый способ приготовления мясного фарша с луком. Котлетное мясо промывают, разрезают на куски и обжаривают на жире, после чего мясо перекладывают в глубокую посуду, добавляют бульон или воду (15-20% к массе мяса нетто) и тушат при слабом нагреве до готовности.Тушеное мясо и предварительно спассерованный лук измельчают в мясорубке. Пассерованную с жиром муку разводят бульоном, оставшимся после тушения мяса, и проваривают. Полученным белым соусом заправляют фарш, добавляют соль, перец, мелко нарезанную зелень и перемешивают.Второй способ приготовления фарша. Сырое мясо пропускают через мясорубку с двумя решетками.Фарш кладут на смазанный жиром глубокий противень слоем не более 3 см и, периодически помешивая, обжаривают до готовности в жарочном шкафу. Затем выделившийся из мяса сок сливают и приготовляют на нем белый соус. Обжаренное мясо смешивают с пассерованным луком и еще раз пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. Фарш заправляют белым соусом, солью, перцем, мелко нарезанной зеленью и перемешивают.При приготовлении мясных фаршей с яйцом, рисом или рисом и яйцом в готовый мясной фарш добавляют соответственно рубленые яйца, или рассыпчатую рисовую кашу, или смесь яиц
1091. Пирожки печеные из дрожжевого тестаТесто дрожжевое - 1000 гМука на подпыл - 30 гФарш № 1115 – 700 гЖир для смазки листов - 5 гМеланж для смазки пирожков - 31 г
Выход: 16 - 18 шт массой по 100г
Дрожжевое тесто, приготовленное опарным способом, выкладывают на подпыленный мукой стол, отрезают от него кусок массой 1-1,5 кг, закатывают его в жгут и делят на куски требуемой массы (58, 64, 43 и 22 г соответственно). Затем куски формуют в шарики, дают им рас- стояться 5-6 мин и раскатывают на круглые лепешки толщиной 0,5-1 см. На середину каждой лепешки кладут фарш и защипывают края, придавая пирожку форму «лодочки», «полумесяца », цилиндрическую и др.Сформованные пирожки укладывают швом вниз на кондитерский лист, предварительно смазанный растительным маслом, для расстойки. За 5-10 мин перед выпечкой изделия смазывают яйцом. Пирожки выпекают при температуре 200-240°С 8-10 мин.
Несу на ФМ к Ире :)
P.S. Пропорции даю в том кол-ве, котором готовила я, в сборнике кол-во ингредиентов на 100 пирожков.
kinda-cook.livejournal.com
|
В дежу тестомесильной машины вливают холодную воду, раствор кислоты лимонной, добавляют меланж, соль, муку и замешивают тесто в течение 15-20 мин до получения однородной массы. Замешанное тесто выкладывают на стол, посыпанный мукой, и оставляют на 20-30 мин для набухания белков. Подготовка маргарина. Параллельно с замесом теста производится подготовка маргарина. Для этого маргарин нарезают на небольшие куски, кладут в тестомесильную машину, всыпают муку (10% от массы маргарина) и перемешивают. Затем массу выкладывают на стол, придают форму прямоугольных плоских кусков (150 х 300 мм) толщиной 20 мм и охлаждают в холодильной камере до температуры 12-14°С. Слоение теста. Тесто раскатывают в прямоугольные пласты (300 х 600 мм) толщиной в средней его части 20-25 мм, а по краям несколько тоньше - 17-20 мм. На середину этих пластов кладут подготовленные лепешки маргарина массой 2,2 кг, концы теста соединяют сбоку и защипывают их. Подготовленное тесто с маргарином раскатывают на тестораскаточных машинах, имеющих одну пару вальцов, расстояние между которыми можно менять в пределах 1-50 мм. Вначале между вальцами устанавливают большой зазор, около 20 мм. Пласты теста прокатывают через вальцы, затем расстояние между вальцами уменьшают. Тесто складывают в четыре слоя, вновь прокатывают, снова складывают в четыре слоя и помещают в холодильную камеру на 30-40 мин. После охлаждения тесто раскатывают, складывают в четыре слоя и снова охлаждают. Операцию по раскатке, складыванию теста в четыре слоя и охлаждению повторяют еще один раз. Затем тесто прокатывают дважды при расстоянии между вальцами 10 и 6 мм. Готовое тесто имеет 256 слоев. Порядок раскатки пласта теста и установки вальцов тестораскаточной машины приводится в табл. 9. Раскатка теста вручную. Подготовленное тесто формуют в виде шара, делают на нем крестообразный надрез и оставляют на 20-30 мин для набухания белков. Затем тесто раскатывают на подпыленном мукой столе до толщины 20-25 мм в средней его части, а к краям несколько тоньше (до 17-20 мм), получая при этом пласт крестообразной формы с четырьмя овальными концами. С пласта теста сметают муку и на середину его кладут подготовленный маргарин (смотрите выше), который накрывают четырьмя свободными концами теста. Края пласта соединяют между собой и защипывают. Таким образом получается конверт из теста, внутри которого находится слой маргарина. Затем это тесто с маргарином подпыляют мукой и начиная от середины раскатывают скалкой в прямоугольный пласт толщиной 10 мм. С пласта тщательно сметают муку, складывают его вдвое, чтобы противоположные края сходились в середине, а затем складывают еще раз вдвое и помещают для охлаждения в холодильную камеру с температурой 2-4°С на 30-40 мин. Раскатку теста, свертывание в четыре слоя и охлаждение повторяют еще три раза. |
interdoka.ru
песочный полуфабрикат с облепиховым шротом - патент РФ 2532033
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве песочного полуфабриката и изделий из него. Песочный полуфабрикат с облепиховым шротом включает муку пшеничную высшего сорта, сахар-песок, масло сливочное, меланж, натрий двууглекислый, аммоний углекислый, соль и дополнительно содержит полифункциональную добавку - порошок, полученный из обезжиренного облепихового шрота. При этом исходные компоненты используют при следующем соотношении, мас.%: мука пшеничная высшего сорта 40,00, мука пшеничная высшего сорта (на подпыл) 3,45, сахар-песок 17,08, масло сливочное 26,96, меланж 6,29, шрот облепиховый 5,96, натрий двууглекислый 0,045, аммоний углекислый 0,045, соль 0,17. Изобретение обеспечивает повышение газообразующей способности пшеничной муки, снижение сырой клейковины и разжижение теста, увеличение водопоглотительной способности теста, увеличение содержания в тесте пищевых волокон и снижение калорийности изделий. 1 табл.
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве песочного полуфабриката и изделий из него.
Известен состав теста для производства песочного полуфабриката [RU № 2298925, A21D 13/08, опубл. 20.05.2007], включающий муку пшенную, муку пшенную (на подпыл), сахарный песок, масло сливочное, меланж, гидрокарбонат натрия, аммоний углекислый, соль поваренную пищевую и эссенцию при следующем соотношении компонентов, г (на 10 кг полуфабриката):
мука пшенная - 5154,0
мука пшенная (на подпыл) - 412,0
сахарный песок - 2062,0
масло сливочное - 3093,0
меланж - 722,0
гидрокарбонат натрия - 5,2
аммоний углекислый - 5,2
соль поваренная пищевая - 20,6
эссенция - 20,7.
Наиболее близким техническим решением, выбранным в качестве прототипа, является состав теста для производства песочного полуфабриката [рец. № 8, Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятия общественного питания. - М.: Экономика, 1986. - 295 с.], который содержит муку пшеничную (в/с), сахар-песок, масло сливочное, меланж, натрий двууглекислый, аммоний углекислый, эссенцию и соль при следующем соотношении компонентов, г (из расчета на 10 кг выпечного песочного п/ф):
мука пшеничная высшего сорта - 5154,0
мука пшеничная высшего сорта (на подпыл) - 412,0
сахар-песок - 2062,0
масло сливочное - 3093,0
меланж - 722,0
натрий двууглекислый - 5,2
аммоний углекислый - 5,2
эссенция - 20,7
соль - 20,6.
Известные составы теста для производства песочного полуфабриката, с одной стороны, имеют высокую энергетическую ценность, что объясняется высоким содержанием жиров, углеводов, а с другой стороны, содержат незначительное количество пищевых волокон, минеральных веществ и витаминов.
Задача, на решение которой направлено изобретение, состоит в улучшении качества готовой продукции по органолептическим, физико-химическим и структурно-механическим показателям, повышении биологической ценности продукта, а именно содержания в готовой продукции макро- и микроэлементов, пищевых волокон, снижении энергетической ценности готовой продукции, за счет введения в состав рецептуры полифункциональной добавки - порошка, полученного из обезжиренного облепихового шрота.
Техническим результатом изобретения является повышение газообразующей способности пшеничной муки, снижение сырой клейковины и разжижения теста, увеличение его водопоглотительной способности, а также увеличение содержания в тесте пищевых волокон и снижение калорийности изделия.
Технический результат достигается тем, что в песочном полуфабрикате с облепиховым шротом, содержащем муку пшеничную высшего сорта, сахар-песок, масло сливочное, меланж, натрий двууглекислый, аммоний углекислый и соль, новым является то, что песочный полуфабрикат дополнительно содержит полифункциональную добавку - порошок, полученный из обезжиренного облепихового шрота, при следующем соотношении компонентов, мас.%:
мука пшеничная высшего сорта - 40,00
мука пшеничная высшего сорта (на подпыл) - 3,45
сахар-песок - 17,08
масло сливочное - 26,96
меланж - 6,29
шрот облепиховый - 5,96
натрий двууглекислый - 0,045
аммоний углекислый - 0,045
соль - 0,17.
Шрот облепиховый - это сухой остаток при производстве облепихового масла, обладающий высокой биологической активностью и отвечающий всем предъявленным требованиям. С технологической точки зрения шрот имеет ряд преимуществ: он обладает высокой степенью гидратации, его можно использовать в разных количествах и комбинациях в составе пищевых композиций. В составе мучных изделий он не только повышает биологическую ценность, но и уменьшает содержание энергоемких компонентов, при этом сохраняя качество изделий. Кроме того, шрот имеет ряд преимуществ перед исходным сырьем: занимая в 4-5 раз меньше объема, он позволяет получить существенную экономию за счет сокращения производственных площадей и расходов на хранение. Шрот облепиховый является естественным растительным источником пищевых волокон, минеральных веществ, витаминов, растительного белка, клетчатки, пектиновых веществ, антиоксидантом жиров и стабилизатором влажности.
Была исследована возможность совместимости обезжиренного облепихового шрота с пшеничной мукой при замесе теста и выпечке мучных кондитерских изделий, а также определена оптимальная добавка облепихового шрота в пшеничную муку при производстве мучных кондитерских изделий (песочного полуфабриката).
Практическую применимость заявляемого изобретения подтверждает пример конкретного выполнения.
Состав соответствует следующему соотношению ингредиентов, мас.%:
мука пшеничная высшего сорта - 40,00
мука пшеничная высшего сорта (на подпыл) - 3,45
сахар-песок - 17,08
масло сливочное - 26,96
меланж - 6,29
шрот облепиховый - 5,96
натрий двууглекислый - 0,045
аммоний углекислый - 0,045
соль - 0,17.
Подготовка сырья. Обезжиренный облепиховый шрот, имеющий исходную влажность 4-5,5%, подвергают измельчению до размера частиц 10-15 мкм, а затем просеивают.
В тестомесильную машину кладут сливочное масло, добавляют сахар-песок, меланж, двууглекислый натрий, углекислый аммоний, соль и перемешивают в течение 20-30 мин до получения однородной массы. Затем всыпают муку, смешенную с обезжиренным облепиховым шротом, в количестве 10% от массы муки и продолжают замес теста не более 1-2 мин. Песочное тесто должно иметь гладкую поверхность без комочков и следов непромеса, цвет темно-коричневый с легким ароматом облепихи. Влажность теста 18,5-19,5%.
Формование. Тесто нарезают на куски по 3-4 кг и раскатывают в пласты на подпыленном столе. Затем пласты разрезают и с помощью скалки переносят на кондитерские листы. Излишек теста по краям листа срезают. Поверхность теста перед выпечкой накалывают в нескольких местах для предотвращения вздутия. Листы для выпечки песочного теста не смазывают.
Тесто для тортов и нарезных пирожных раскатывают до толщины 3-4 мм. Для тортов круглой формы раскатанное тесто формуют круглой металлической выемкой, для квадратных - нарезают ножом.
Тесто для колец раскатывают до толщины 6-7 мм. Раскатанное тесто формуют металлической выемкой.
Тесто для корзиночек раскатывают до толщины 7-8 мм, накладывают на гофрированные формочки и выстилают тестом их дно и стенки, формочки с тестом выпекают на листах.
Выпечка. Продолжительность выпечки пласта при температуре 200-225°С 10-15 мин, корзиночек и колец - 10-13 мин.
Характеристики полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая и другая. Толщина не более 8 мм. Мякиш пористый, хрупкий, темно-коричневого цвета, со слабым ароматом и вкусом облепихи.
Таким образом, введение в рецептуру песочного полуфабриката порошка, полученного из обезжиренного облепихового шрота, позволяет, с одной стороны, увеличить содержание в них пищевых волокон в среднем на 1,91 мг, а с другой стороны, снизить калорийность изделий в среднем на 13,2 ккал. Данные приведены в таблице.
| Содержание пищевых волокон и энергетическая ценность в выпечном песочном полуфабрикате с добавлением обезжиренного облепихового шрота | ||
| Содержание выжимок, % | Пищевые волокна, мг/100 г | Энергетическая ценность, ккал/100 г |
| 0 | 1,04* | 458,2* |
| 20% облепихового шрота | 2,95 | 445,0 |
| *Химический состав российских продуктов питания (Скурихин И.М.) | ||
Песочный полуфабрикат, приготовленный по разработанной рецептуре, отличается от песочного полуфабриката, приготовленного по традиционной рецептуре из пшеничной муки, хрупкостью и пористостью, поскольку облепиховый шрот способствует снижению плотности и вязкости теста, что делает его более пластичным. А также имеет меньший упек и лучшие показатели намокаемости.
За счет введения в состав рецептуры полифункциональной добавки - порошка, полученного из обезжиренного облепихового шрота, улучшается качество готовой продукции по органолептическим, физико-химическим и структурно-механическим показателям, повышается биологическая ценность продукта, а именно содержание в готовой продукции макро- и микроэлементов, пищевых волокон, снижается энергетическая ценность готовой продукции.
ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ
Песочный полуфабрикат с облепиховым шротом, содержащий муку пшеничную высшего сорта, сахар-песок, масло сливочное, меланж, натрий двууглекислый, аммоний углекислый и соль, отличающийся тем, что песочный полуфабрикат дополнительно содержит полифункциональную добавку - порошок, полученный из обезжиренного облепихового шрота, при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:
| мука пшеничная высшего сорта | 40,00 |
| мука пшеничная высшего сорта (на подпыл) | 3,45 |
| сахар-песок | 17,08 |
| масло сливочное | 26,96 |
| меланж | 6,29 |
| шрот облепиховый | 5,96 |
| натрий двууглекислый | 0,045 |
| аммоний углекислый | 0,045 |
| соль | 0,17 |
www.freepatent.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»