Пророщенная пшеница - полезные свойства и противопоказания. Мука из пророщенного зерна пшеницы

Пророщенная пшеница – польза и вред зерна; как прорастить и принимать

Пророщенная пшеница получается благодаря погружению зерен на определенное время в воду. В итоге появляются ростки белого цвета (см. фото). Самыми полезными считаются зерна, у которых ростки достигают в длину не больше 2-х мм. Полезные свойства пророщенной пшеницы были доказаны научным путем благодаря проведенным экспериментам.

 

Зерна с ростками продаются в магазинах, но специалисты не рекомендуют их покупать, поэтому лучше всего проращивать пшеницу в домашних условиях.

 

Многих интересует, как хранить пророщенную пшеницу. Изначально стоит оговориться, что этот продукт не создан для длительного хранения, поскольку полезные вещества со временем попросту исчезают. Пророщенное зерно нужно хранить в закрытом сухом месте. Важно не допускать попадание к росткам влаги.

 

Как прорастить пшеницу?

 

Многие считают, что проращивать пшеницу сложно, но это не так. Сейчас вы сможете в этом убедиться. Есть несколько вариантов, но мы остановимся на наиболее популярном из них. Делать все необходимо в несколько этапов:

 

1. Переберите зерна, удалив мусор и испорченные экземпляры. Пшеницу высыпьте в миску, залейте водичкой и перемешайте. Все зерна, всплывшие на поверхность, стоит удалить, поскольку они пустые, а значит, не прорастут. Затем пшеницу промойте несколько раз в проточной воде.
2. Возьмите тарелку или любую другую подобную емкость и выложите туда зерна слоем не больше 2-х см. Налейте воды так, чтобы она покрыла пшеницу, но не переборщите. Сверху накройте марлей или другой тарелкой. Поставьте на ночь в теплое место. Лучше, чтобы температура была 21 градус.
3. Через день должны быть заметны появившиеся белые проростки длиной около 2-х мм. Не рекомендуется выращивать ростки большого размера, так как количество полезных веществ будет не такое высокое.

 

Перед употреблением рекомендуется промыть пророщенную пшеницу в проточной воде, чтобы удалить побочные вещества. Не стоит проращивать зерна на будущее. Выходите из расчета не больше 100 г на человека.

 

Полезные свойства

 

Полезные свойства пророщенной пшеницы заключаются в наличии в ее составе многочисленных витаминов, макро- и микроэлементов. Кроме этого, все вещества в этом продукте сбалансированные, а это обеспечивает их легкое усвоение. Врачи и диетологи рекомендуют всем людям включать в рацион данный продукт, поскольку при регулярном употреблении он может в значительной мере улучшить состояние здоровья. Так, например, пророщенные зерна пшеницы увеличивают общий тонус организма и укрепляют иммунитет, что помогает организму лучше противостоять различным инфекциям. Помогает продукт восстановить силы после серьезных болезней, к примеру, после гриппа и т. п..

 

В состав пророщенной пшеницы входит большое количество витаминов группы В, которые нужны для нормальной работы нервной системы.  Именно поэтому ее рекомендуется есть при стрессе и депрессии.

 

Для мужчин ростки полезны тем, что при регулярном употреблении некоторые представители сильного пола могут избавиться от импотенции.

 

В состав продукта входит большое количество магния, который помогает снизить артериальное давление, а еще он выводит «плохой» холестерин.

 

Пророщенная пшеница считается прекрасной профилактикой развития онкологических заболеваний. При регулярном употреблении наблюдается рассасывание кист, фибром и полипов.

 

Отдельно стоит сказать о пользе пророщенной пшеницы для похудения. Во-первых, в состав продукта входит много клетчатки, которая очищает кишечник от шлаков, что в свою очередь улучшает пищеварение и переваривание других продуктов. Во-вторых, в ростках есть вещества, улучшающие метаболизм. Наличие пищевых волокон помогает на длительное время избавиться от чувства голода. Калорийность продукта может варьироваться от 300 до 350 кКал на 100 г. В общем, пророщенная пшеница является идеальной пищей для женщин и мужчин, желающих избавиться от лишнего веса.

 

Полезны ростки при воспалительных процессах. Рекомендуется регулярно есть этот продукт при наличии проблем со зрением. Разрешается употреблять ростки пшеницы людям с сахарным диабетом. Кроме того пророщенные зерна являются прекрасным продуктом для омоложения всего организма. В состав ростков входит калий, необходимый для работы сердечно-сосудистой системы.

 

Применение в кулинарии

 

В кулинарии пророщенную пшеницу применяют давно, поэтому неудивительно, что продукт является достаточно популярным, а все благодаря вкусу и огромной пользе. Ростки едят отдельно, а также можно их добавлять в разные блюда.

 

Варианты, как принимать пророщенную пшеницу:

 

1. Добавляйте зерна с ростками в кашу. Предварительно их рекомендуется притомить в течение 30 мин.
2. Измельчите ростки в мясорубке, добавьте сок лимона, мед, орешки, фрукты. В итоге получится питательная масса, которую можно употреблять в качестве перекуса между основными приемами пищи.
3. Пророщенные зерна кладут в салаты с зеленью и овощами. Продукт не только увеличит пользу, а и повысит питательность. Большой популярностью пользуется салат по-корейски.
4. Из измельченной пророщенной пшеницы готовят лепешки, замешенные на воде. Прекрасный вариант для завтрака. Можно подавать с медом.
5. Пророщенные зерна сушат, а после измельчают при помощи кофемолки. Полученную муку используют в кашах, салатах и в разных блюдах из овощей. Из нее также готовят освежающие напитки.
6. Зерна пшеницы используют в качестве панировки для рыбы и курицы.
7. Из зерен можно приготовить пшеничное молочко и самогон.

 

В общем, пророщенную пшеницу используют для кулинарных экспериментов, соединяя ее с разными продуктами.

 

Польза пророщенной пшеницы и лечение

 

Польза пророщенной пшеницы огромна. Она используется в лечении многих заболеваний. В народной медицине есть разные рецепты с применением этого продукта. Чтобы ощутить на себе полезное действие ростков, достаточно просто ввести их в рацион.

 

Кроме этого, можно использовать и другие средства. Остановимся на них подробнее.

 

Из пророщенной пшеницы готовят кисель. Он действует на многие органы и, в особенности, на пищеварительную систему. Для его приготовления зерна измельчите при помощи мясорубки и добавьте к ним воду. Поставьте на средний огонь и проварите после закипания в течение 3-х мин. Более длительная термическая обработка приведет к разрушению всех полезных веществ. Затем процедите напиток и пейте в течение дня.

 

Можно приготовить настой из ростков. Его используют во время приготовления пищи и применяют в домашней косметике, к примеру, для улучшения состояния кожи и волос. Чтобы его сделать, возьмите 1 ст. ложку зерен с ростками и залейте их 1 ст. кипятка. Оставьте на пару часов, а затем проварите примерно 15 мин., процедите - и используйте Если добавить мед, то настой поможет при заболеваниях горла.

 

Вред пророщенной пшеницы и противопоказания

 

Вред пророщенная пшеница может принести при обнаружении индивидуальной непереносимости продукта. Противопоказаны ростки людям с язвой, хроническими заболеваниями ЖКТ и детям до 12 лет.

 

В период привыкания к новому продукту может появиться слабость и жидкий стул, все это должно исчезнуть через пару дней. При соединении зерен с некоторыми продуктами может появиться повышенное газообразование.

 

Запрещено употреблять пророщенную пшеницу в послеоперационный период.

 

Согласно некоторым исследованиям, в составе пророщенной пшенице были обнаружены белки лектины. Эти вещества взаимодействуют с молекулами сахаров и «склеиваются» с ними. В итоге у некоторых людей употребление ростков может привести к возникновению проблем ЖКТ, поскольку лектины повреждают слизистую. На эндокринную систему эти вещества оказывают токсическое действие. Нарушить они могут и обмен веществ в организме. Перед употреблением пророщенной пшеницы необходимо проконсультироваться с врачом и проверить реакцию организма на этот продукт. 

xcook.info

Технология булочных изделий с использованием муки из пророщенного зерна пшеницы с пониженным содержанием дрожжей

Евтухова Ольга Михайловна,кандидат биологических наук, доцент кафедры технологии и организации общественного питания,ФГАОУ ВПО «Сибирский федеральный университет», Торговоэкономический институт, г.Красноярск[email protected]

Сафронова Татьяна Николаевна,кандидат технических наук, доцент кафедры технологии и организации общественного питания,ФГАОУ ВПО «Сибирский федеральный университет», Торговоэкономический институт, г.Красноярск[email protected]

Наймович Ксения Владимировна,магистрант товароведнотехнологического факультета,ФГАОУ ВПО «Сибирский федеральный университет», Торговоэкономический институт, г.Красноярск[email protected]

Технология булочных изделий с использованием муки из пророщенного зерна пшеницыс пониженным содержанием дрожжей

Аннотация.Статья посвящена разработкеновой технологииирецептуры изготовления булочных изделий из сдобного дрожжевого теста с использованием муки из пророщенного зерна пшеницы. Установлено, что оптимальной добавкой в тесто является 20 % муки из пророщенного зерна пшеницы с одновременным снижением закладки дрожжей на 15 %. Определены органолептические, физикохимические показатели нового вида дрожжевого сдобного теста и изделий из него. Ключевые слова: мукаиз пророщенного зерна пшеницы, технология сдобногодрожжевого теста, органолептические,физикохимические показатели.

В структуре питаниянаселения России большая роль отводится булочным сдобным изделиям из дрожжевого теста. Сдобные булочные изделия пользуются широким спросом у всех категорий населенияза счет хороших вкусовых показателей и высокой пищевой ценности.Физиологическое значение булочных изделий заключается в том, что они придают всей массе потребляемой пищи благоприятную консистенцию, способствуют лучшей работе пищеварительного тракта. Булочные изделия содержат жизненно необходимые пищевые вещества: углеводы, белки, жиры, пищевые волокна, витамины и минеральные соединения.Так, количество углеводов в наиболее распространенных булочных изделиях составляет 48,152,0 % (80 % приходится на крахмал), белка 7,78,8, жира 1,61,9, воды 27,536,0%. При внесении в изделияразличных обогатителей (жира, сахара, молока и др.) содержание вышеуказанных веществ увеличивается в зависимости от вида добавки. В пророщенных зернах пшеницы содержится комплекс полезных веществ, которые способствует хорошему пищеварению, оказывают бактерицидное действие, нормализуютобмен веществ, улучшают состояние кровеносных сосудов и т.д. При проращивании пшеницы происходит процесс синтеза и активизацииееферментов. Именно под действием ферментов при проращивании значительная часть сложных веществ (крахмал, белок) превращается в мальтозу, глюкозу, декстрины, пептоны, пептиды, аминокислоты и другие, происходит переход макрои микроэлементов в легкоусвояемую форму. Зерно пшеницы после проращиваниястановится легко усвояемым продуктом1. Образующиеся при прорастании простые сахара и аминокислоты в дальнейшем могут служить полезным компонентом для микроорганизмов при созревании теста. Кроме того, эти вещества формируют вкус и цвет готовых булочных изделий при выпечке.Введение в рецептуры пророщенных зерен пшеницы в системе общественного питания весьма ограниченоизза короткого срокахранения. Использование муки из сухогопророщенного зернапшеницы является одним из вариантов добавки,с целью повышения их пищевой ценности. В связи с этим разработкановых рецептур и технологий производствасдобных булочных изделий повышенной пищевой ценности из дрожжевого тестаявляется актуальной задачей.Целью исследованийявляетсяразработка новой рецептуры и технологии изготовления булочных изделий из сдобного дрожжевого теста с использованием муки из пророщенного зерна пшеницы и пониженным содержанием дрожжей.Научная новизнаОпределено влияние количества мукииз пророщенного зерна пшеницы в сдобномдрожжевом опарном тестена процесс развития дрожжей, органолептические и физикохимические показателитеста и готовых изделий из него.Объекты и методы исследованияВ работе использовалось зерно пшеницы пророщенное сухое, выработанное по ТУ 91960012129861810ООО «МетаЛюкс»(г. Жигулевск).Зерна пшеницы пророщенные сушеные подвергали дроблению и тонкому измельчению до получения частиц муки одинакового размера на многофункциональной машине куттер Rмарки «Robot Coupe»2. Полученную муку подвергали просеиванию на производственном столе, с помощью механического сита для удаления примесей и крупных частиц. Качество муки определяли по органолептическим и физикохимическим показателям, характеризующим его доброкачественность и технологические свойства с учетом нормативнотехнической документации 35.Экспериментально, с учетом нормативнотехнической документации было определено, что крупность помола муки из пророщенного зерна пшеницы составляет от 0,1 до 0,15мм. Определение качества и крупность помола размолотых сухих зерен пшеницы в мукупроводилось на ситах из шелковой ткани №43.Были определены следующие органолептические показатели муки из пророщенного зерна пшеницы: цвет от светложелтого до желтосерого; запах –слегка солодовый; вкус чистый приятный слегка сладковатый, при разжёвывании порошка не ощущалось хруста на зубах. Влажность муки составляет 2,59±0,05%, крупность помола от 0,1 до 0,15 мм. Химический составмуки: крахмал 22±0,02%; клетчатка 14±0,02%; сахар –0,9±0,002%; белок –14,1±0,05%; жир –1,6±0,003%; В1–0,2±0,001мг; В2–0,11±0,001мг; А –0,35±0,001мг; Ca –22±0,01мг; Mg –72±0,01мг; Fe –1,7±0,01мг. В работе использовались разработанные технологии замесаопарного дрожжевого теста и выпечки готовых изделий с применением пароконвекционного аппарата StlfCookingCenter61. Органолептические, физикохимическиеметоды исследований проводились в соответствии с требованиями ГОСТ 2784488 «Изделия булочные»6. С целью проверки полученных данных был использован непараметрический критерий КолмагороваСмирнова. При сравнении средних значений разница считалась достоверной при р

Рис.1. Влияние количества мукина процесс развития дрожжей при брожении опары (М±m) (n=6)(различными буквами обозначены внутригрупповые различия, множественное сравнение средних,LSDтест, p

Рис.2. Влияние количества мукина процесс развития дрожжей при брожении теста(М±m) (n=6)(различными буквами обозначены внутригрупповые различия, множественное сравнение средних,LSDтест, p

Анализ полученных результатов показал, что замена части пшеничной муки высшего сорта, путем введения муки из пророщенного зерна пшеницы в опару дрожжевого теста значительно активизирует процесс жизнедеятельности дрожжей: при ведении 1525% муки к массе опары ее высота увеличилась соответственно на cffcdddbbcccbbbaaaaa012345678900,511,522,5высота подъема опары, смвремя брожения, часконтроль10%15%20%25%cfcbddbccbbaaaa051015202500,511,52высота подъема теста, смвремя брожения, часконтроль10%15%20%25%2061% по сравнению с контролем за один и тот же период времени, при введении 25% муки

на 80%.Значительную активность дрожжей можно объяснить тем, что было осуществлено введение мукииз пророщенного зерна пшеницы, которая имеет повышенноесодержанием дии моносахаридов, являющихся дополнительным питательным субстратомдля дрожжей.Анализ данных подъема теста при брожении показал, что значительное увеличение высоты подъема теста (до 62 %)наблюдается при введении 1525% мукииз пророщенного зерна пшеницы.Контроль качества теста по физикохимическим показателямосуществляли по типу сравнения со сдобными булочным изделиям, выпеченнымииз модельных образцовтеста и контрольного образцасдобной булочки (50 г). Физикохимическиеи органолептическиепоказателии приведеныв таблице 1.Таблица 1Физикохимические и органолептические показатели булочных изделий, выпеченных из модельных образцов дрожжевого теста

Наименование показателейКонтроль

Количество муки, %10152025Влажность мякиша, %37,0±0,01b36,9±0,02c36,9±0,01c37,0±0,02b38,5±0,02aКислотность мякиша, град3,0±0,01b2,85±0,03с2,85±0,01c2,9±0,04b4,0±0,04aВнешний вид: форма и поверхность, цветФорма округлая, сохранена, без загрязнения.Поверхность светложелтогоцвета без подгорелостиСоответствует контрольному образцуСоответствует контрольному образцуФорма соответствует контролю.Поверхность светложелтого цвета без подгорелостиФорма немного расплылась. Поверхность светложелтого цвета без подгорелостиСостояние мякишаПропеченный, эластичный, не влажный на ощупь, с развитой пористостью без следов непромеса, послелегкого надавливания мякиш принимает первоначальную формуСоответствует контрольному образцуПропеченный, эластичный, не влажный на ощупь, с развитой пористостью без следов непромесаПропеченный, эластичный, не влажный на ощупь, с развитой пористостью безследов непромесаПропеченный, слабо эластичный, влажный на ощупь, с плохо развитой пористостью без следов непромесаВкус Свойственный сдобному булочному изделию без постороннего привкусаСоответствует контрольному образцуСоответствует контрольному образцуСоответствует контрольному образцуСоответствует контрольному образцуЗапахСвойственный сдобному булочному изделию без постороннего запахаСоответствует контрольному образцуСоответствует контрольному образцуСоответствует контрольному образцуСоответствует контрольному образцуПримечание: различными буквами обозначены внутригрупповые различия, множественное сравнение средних, LSDтест, p0,05

Анализ полученных данных показал, что образцы с введением мукииз пророщенного зерна пшеницы в количестве 1020% от массы пшеничной муки в тесто соответствуют показателям ГОСТ 2784488 «Изделия булочные» 3, образцы с введениеммукив количестве 25% имели низкие органолептические оценки и физикохимические показатели соответствующие нормативной документации.В модельных образцах с дозировкой муки 1025% уменьшали закладку дрожжей на 15, 30 и 50 %в сравнении с контролем. Аналогично предыдущим исследованиям изучали процесс брожения опарыи теста. Данные исследований представлены на рис. 310.

Рис. 3. Влияние количества дрожжей на процесс брожения опары теста с добавлением 10% муки(М±m) (n=6)(различными буквами обозначены внутригрупповые различия, множественное сравнение средних,LSDтест, p

Рис. 4. Влияние количества дрожжей на процесс брожения теста с добавлением 10% муки(М±m) (n=6)(различными буквами обозначены внутригрупповые различия, множественное сравнение средних,LSDтест, p

Рис. 6. Влияние количества дрожжей на процесс брожения теста с добавлением 15% муки(М±m) (n=6)(различными буквами обозначены внутригрупповые различия, множественное сравнение средних,LSDтест, p

Рис. 7. Влияние количества дрожжей на процесс брожения опары теста с добавлением 20% муки(М±m) (n=6)(различными буквами обозначены внутригрупповые различия, множественное сравнение средних,LSDтест, p

Рис. 9. Влияние количества дрна процесс брожения опары теста с добавлением 20 % муки(М±m) (n=6)(различными буквами обозначены внутригрупповые различия, множественное сравнение средних,LSDтест, p

Рис. 10. Влияние количества дрожжей на процесс брожения теста с добавлением 25% муки(М±m) (n=6)(различными буквами обозначены внутригрупповые различия, множественное сравнение средних,LSDтест, p

ВыводыВ результате проведенных исследований нами была разработана технология и рецептуранового вида дрожжевого опарного сдобного тестас частичной заменой пшеничной мукивысшего сорта на мукуиз пророщенного зерна пшеницы.Разработанное дрожжевое тесто для с

e-koncept.ru

Пророщенные зёрна

 

Это ещё одна статья из серии: Как дешево получать максимум витаминов и минералов?Употреблять пророщенные зерна в пищу люди стали очень давно — более нескольких тысяч лет назад. В рационе горных народов Кавказа чудо-зерна были издревле, а питание индийских йогов всегда состояло из них почти на 50%. Чудесные свойства проростков легко объяснить с научной точки зрения.Впервые несколько дней жизни в организме ростка происходят самые важные изменения. В этот период он особенно насыщен энергией, и концентрация полезных веществ в нём увеличена в несколько сотен раз.В одном маленьком ростке содержится такое же количество минералов, витаминов, как и во взрослом растении , которое весит несколько килограммов.

Пророщенное зерно — польза

Например, в пророщенной чечевице витамина С в 100 раз больше, чем в зерне, а в зародыше пророщенной пшеницы витамина Е (витамин молодости и красоты) в 50 раз больше, а витамина В6 — в 10 раз больше!Запомните эти цифры, в конце статьи Вас ждет очень занимательная история, именно о чечевице, пшенице и  хомячках .Энергетика проростков приводит в гармонию организм человека, даёт ему силу превращать больные клетки в здоровые.

А ты в курсе, что генно-модифицированное зерно НЕ ПРОРАСТАЕТ…. ? Представляете, что ждёт нас в будущем? Ладно не будем о грустном и будем пользоваться великолепной возможностью, которая у нас есть сейчас.

Чем полезны пророщенные зерна?

Кстати, сейчас их модно называть спрауты.

1. очищают организм от шлаков и токсинов
2. помогают похудеть
3. уничтожают новообразования в организме
4. справляются с дистонией, аллергией, анемией
5. помогают при гайморите, мигрени
6. омолаживают кожу (рецепт омолаживающей маски из пророщенных зерен пшеницы)
7. укрепляют волосы, ногти, зубы
8. повышают иммунитет

Какие пророщенные зёрна полезнее?

Трудно сказать, на мой взгляд — пророщенное зерно пшеницы. Но ты выбирай, по твоим нуждам:Соя, тыква, чечевица:улучшают работу печени, поджелудочной железы, мозга. Полезны при анемии.

Расторопша:при лечении язвы дает прекрасные результаты, лечит болезни печени, желудочно-кишечного тракта. Омолаживает организм.

Пшеница, гречиха, рожь:Омолаживают кожу, улучшают работу сердца, помогают при кашле.ОвесЕму под силу победить неврастению, бронхиальную астму, кожные болезни, аллергию, анемию. Помогает при желудочно-кишечных проблемах.

Запомни!есть можно ростки длиной не более 3 ммначинаем с 1 столовой ложки в деньтщательно и долго жуёмпророщенное зерно бобовых и гороха можно проварить несколько минут, количество витаминов снизится, но Вы сможете их съесть значительно больше и это вкусней.вначале приёма проростки могут вызвать расстройство пищеварения. головные боли, слабость. Всё это признаки сильной зашлакованности организма и то, что организм начал усиленную борьбу с болезнями, через несколько дней все пройдет.Еще раз напомню, начинаем с 1 столовой ложки!

Вред пророщенных зёрен

Нельзя употреблять!

• при обострении заболеваний, особенно гастрита, язвы, колита
• перед сном (слишком взбодритесь)
• не проросшие и не набухшие зерна
• принимать вместе пророщенные зёрна и цветочную пыльцу и прополис (особенно склонным к аллергии)

Как проращивать:

1. освобождаем от примесей
2. заливаем холодной водой, все, что всплыло — выбрасываем.
3. проращиваем только хорошие , не плесневелые, не сморщенные зёрна.
4. проращивать можно в глиняной стеклянной, фарфоровой посуде. Не в аллюминевой!
5. зёрна перед проращиванием надо замочить в чистой отфильтрованной воде: от 6 до 12 часов

В чём проращивать?

У меня есть 2 любимых способа:в специальном проращивателе и в железном дуршлаке.Про проращиватель не буду рассказывать, там есть инструкция. А в дуршлаке все очень просто:После замачивания, зерна помещаем в дуршлаг и промываем в проточной воде, ставим его в миску и сверху прикрываем крышкой. Внутри получается влажная среда. 3-5 раз в день промываем под проточной водой.Проростки проклюнутся на 2-5 день. Смотрите не профукайте, чтобы были не длиннее 3 мм.Лучше всего они прорастают в проветриваемом, затемненном, влажном месте.

А теперь на десерт, послушайте случай из жизни.

Поневоле, у меня получился  опыт с хомячками, почти, как с подопытными мышами, хотя я далеко не ученый или учёная. Рассказываю: купили мы  двух хомячков, оказались мальчик и девочка. Стали они невероятно плодиться. Естественно, девать их не куда, и мы относили их в зоомагазин. Плодились они каждый месяц, причем каждый раз не меньше 10 штук! Продавцы зоомагазина были в шоке. Говорят, такого не может быть, мы еле еле добиваемся потомства раз в 3 месяца или  полгода. Спрашивают, чем Вы их кормите?А кормили мы их обычным «хомячиным»  кормом (который продается в любом зоомагазине) и ВНИМАНИЕ! пророщенной чечевицей и пророщенным зерном пшеницы! Естественно, проращивали мы для себя, а им отдавали, если оставалось после 3-х дней хранения.Но это ещё не все — все хомяки были не только плодовитыми, но и долгожителями (мы некоторых хомячков оставляли у себя). Меньше 3-х лет никто не прожил. Хотя обычно они живут около 2-х лет.Делайте выводы. Я свои сделала.

Пророщенное зерно — рецепты

 Лепёшки из пророщенного зерна

• Подсушенное пророщенное зерно пшеницы размельчи в кофемолке
• Полученную муку смешай с водой (масло, соль, сахар, мёд по вкусу)
• Сформируй лепешки и выпеки на посыпанной мукой противне.

 

Полезный напиток

• Муку из пророщенных зерен развести водой  с медом.

Овсяный кисель

• пророщенное зерно  овса размельчить в кофемолке
• 1 столовую ложку полученной муки развести небольшим количеством холодной воды
• добавить 100-200 мл кипящей воды
• кипятить 1-2 минуты
• настаивать 20 минут, процедить
• пить свежеприготовленным

Кисель полезен при панкреатите, диабете, язве.

Ещё рецептик:

 

 

morelove.me

Хлеб из пророщенных зерен - Вегетарианские рецепты ОК

подходит веганам

Хлеб из пророщенных зерен я испекла по рецепту из свежеиспеченного издания “Аюрведа. Здоровые рецепты с тысячелетней историей для современной жизни” Томаса Яремы, Дэниела Родда и Джонни Браннигана, страницы которого я листаю в свободные минуты.

Меня нельзя отнести к ревностным приверженцам ведической кулинарии или системы питания по аюрведе, но эту книгу я читаю и разглядываю с большим интересом. Во-первых, она дивным образом меня успокаивает и настраивает на позитивную волну. Конечно, стоило ожидать подобного эффекта от книги, рассказывающей о равновесии во всех аспектах жизни и призывающей к гармонии с самим собой, но все равно удивительно как-то. А во-вторых, там больше ста рецептов с большими красивыми фотографиями. Часами могу такие рассматривать! Один из них меня и вовсе покорил и поспешил тут же воплотиться в жизнь. Встречайте – хлеб из проросших зерен по аюрведическому рецепту…

Для хлеба из пророщенных зерен нам потребуется:

• 4 стакана пророщенных зерен пшеницы, зеленой гречки, ячменя или проса;
• 3/4 ч.л. сухих дрожжей;
• 1 ст.л. воды;
• 1 морковь;
• 1 яблоко;
• 2 ст.л. измельченных семян льна или льняной муки;
• 2 ст.л. семян тмина или фенхеля;
• 1,5 ч.л. соли;
• немного кукурузной муки для обсыпки противня;
• немного кукурузной крупы для обсыпки хлеба.

Итак, если вы купили в супермаркете уже пророщенную пшеницу, вы просто счастливчик. В противном же случае придется потерпеть и примерно за сутки-полтора поставить зерна прорастать согласно инструкции на упаковке.

Мне пришлось проращивать свою зеленую гречку. Ничего, я справилась, а значит и у вас все получится.

Теперь можно начинать. Начнем с того, что растворим дрожжи в столовой ложке теплой воды и на некоторое время о них забудем.Пока мы ничего не помним о дрожжах, вынимаем с полки блендер или кухонный комбайн с S-образным ножом и перемалываем пророщенные зерна в кашицу.Семена льна измельчаем в кофемолке, а тмин или фенхель пару минут поджариваем на сухой сковороде.Прямо в блюдо с пюре из проросших зерен натираем на терке морковку и яблоко.Затем туда же отправляем льняные семечки (муку), тмин (фенхель), соль и, наконец, дрожжи. Все перемешиваем и получаем довольно густую массу – тесто для нашего будущего хлеба.В рецепте рекомендовали выложить тесто на марлю и отжать лишнюю жидкость, но я не стала. Потому что жадина: пожалела морковно-яблочный сок.

Что там дальше? Разогреваем духовку до 175°С, выстилаем противень пекарской бумагой, смазываем ее маслом и посыпаем кукурузной мукой.

Из теста формируем буханку или каравай и выкладываем на противень.Сверху присыпаем наш будущий хлеб ТОНКИМ слоем кукурузной крупы.Выпекаем хлеб в духовке около 50 минут. Он должен обзавестись сухой хрустящей корочкой, но остаться мягким внутри. Для проверки протыкаем середину буханки ножом. Если тесто к нему прилипает, печем еще минут 10-15.

Ну вот, остается только дождаться полного остывания готового хлебушка и можно вооружаться ножом, отрезать ломтики, мазать их маслом ги или ореховым маслом, как советует оригинал рецепта, либо уплетать вприкуску со свежими помидорами, как это сделала я. Вкусно! Приятного аппетита!P.S. Моя любимая цитата: “Согласно аюрведическим принципам, единое поле – основа сознания, которая объединяет все мысли, волны и частицы нашей сущности. На этом уровне нет границ между телом и разумом… Разум и тело взаимосвязаны. Следовательно, когда мы питаем тело, то питаем и разум.” А вот как выглядит сама книга. По ссылке ее можно купить:

В 100 гр. блюда:

Калорийность, ккал	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г
246	10,3	3,4	45,0

КОСМЕТИКУ, ВИТАМИНЫ И НЕКОТОРЫЕ ВЕГЕТАРИАНСКИЕ ПРОДУКТЫ Я ЗАКАЗЫВАЮ В ИНТЕРНЕТ-МАГАЗИНЕ IHERB.COM ПОПРОБУЙТЕ И ВЫ!

www.orangekitchen.ru

Способ производства хлеба из пророщенного зерна пшеницы

 

Изобретение относится к хлебопекарному производству. Способ предусматривает смешивание пшеничной муки, добавки из пророщенного зерна и других компонентов, предусмотренных рецептурой, замес теста, разделку и выпечку тестовых заготовок. При смешивании добавляют хмель, сахар или мед, воду, соевое молочко или амарант, или молочную сыворотку. Изобретение способствует очистке организма от генотоксических веществ. 2 з.п. ф-лы.

Изобретение относится к пищевой промышленности, преимущественно к хлебопекарному производству, и может быть использовано при производстве диетического сорта хлеба с повышенной биологической активностью.

Издавна цельное или пророщенное зерно различных злаковых культур использовалось в народной медицине для восстановления сил у ослабленных людей, для стимуляции пищеварения и нормализации микрофлоры кишечника, лечения диабета и снижения содержания холестерина в крови. Известен способ обогащения пшеничного хлеба полноценными белками, витаминами и минеральными веществами путем введения зародышей зерна пшеницы и отрубей в композицию для получения хлеба (а.с. СССР 662052, кл. А 21 D 8/02, 1975). Недостатком известного способа является использование дрожжей, что при систематическом употреблении такого хлеба негативно влияет на иммунную систему. Добавление прессованных дрожжей в тесто из полученного из пророщенного зерна вызывает появление у подопытных животных злокачественных опухолей, с частотой на порядок превосходящую норму (если у экспериментальной линии частота возникновения спонтанных опухолей 6-5%, то при использовании дрожжевого теста с компонентами пророщенного зерна частота возникновения спонтанных опухолей достигает 80%). Известен способ производства хлеба из проросшего зерна пшеницы, включающий смешивание пшеничной муки, добавки из пророщенного зерна и других компонентов, предусмотренных рецептурой, замес теста, разделку, выпечку тестовых заготовок (Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.120-121, 339). Недостатком известного способа является использование муки, смолотой из бесконтрольно проросшего при хранении зерна, что может вызывать ухудшение здоровья потребителей. Это является следствием того, что повышение влажности при хранении стимулирует не только прорастание зерна, но и развитие низших грибов (плесеней), приводящих к загрязнению зерна различными микотоксинами, в том числе и афлатоксинами, являющимися сильными канцерогенными веществами. Наиболее близким по технической сущности к предлагаемому способу является способ производства хлеба из пророщенного зерна пшеницы, включающий смешивание пшеничной муки, добавки из пророщенного зерна и других компонентов, предусмотренных рецептурой, замес теста, разделку и выпечку тестовых заготовок (патент РФ 2101959, по кл. А 21 D 13/02, 1995). В известном способе используют соду и лимонную кислоту. Однако известный способ обладает рядом недостатков: - использование соды и лимонной кислоты при систематическом потреблении хлеба, в котором используют проросшее зерно пшеницы, приводит к ослаблению иммунной системы; - использование разрыхлителя ведет к снижению витаминного содержания витаминов. Таким образом, хлеб, изготовленный из проросшего зерна в неконтролируемых условиях зерна известным способом, может быть вреден для здоровья, может вызывать ослабление иммунной системы и способствовать развитию злокачественных опухолей, а также применение соды выявило во всех сериях экспериментов признаки токсичности готового продукта. Задачей настоящего изобретения является разработка способа производства хлеба, подбор компонентов, рецептура которого в получаемом продукте способствует очистке организма от генотоксических веществ прямо (в качестве сорбентов) и (или) косвенно (активируя защитные системы организма). Технический результат достигается созданием способа производства хлеба из пророщенного зерна пшеницы, включающего смешивание пшеничной муки, добавки из пророщенного зерна, других компонентов, предусмотренных рецептурой, замес теста, разделку и выпечку тестовых заготовок, в котором согласно изобретению при смешивании добавляют хмель, сахар или мед, воду, соевое молочко, или амарант, или молочную сыворотку. Только в сочетании с пророщенным зерном хмеля, сахара или меда, воды, соевого молочка, или амаранта, или молочной сыворотки приводит к созданию рецептуры хлеба, приводящего к снижению в организме человека генотоксических веществ. В предлагаемом техническом решении мед применяют не как подсластитель (см. кулинарный словарь Похлебкина "Русская беседа"), а как субстрат для улучшения свойств закваски, приготовленной на основе хмеля. Использование веществ, таких как и/или соевое молочко, или амарант, или молочную сыворотку позволяет улучшить вкусовые качества хлеба и повысить его биологическую ценность. Изобретение характеризуется также тем, что дополнительно вводят картофель, в качестве хмеля используют свежий хмель. Это позволяет усилить разрыхлительную активность закваски. А также используют сухой хмель. Это позволяет использовать хмель для выпечки хлеба в любое время года. Хмель исстари применялся для выпечки хлеба в русской народной кухне. Направленность его действия состоит в инактивации токсических веществ пекарских дрожжей. Хлеб, изготовленный на закваске из хмеля, сохраняет свежесть в течение более длительного времени, приятный аромат и не плесневеет. Компоненты хмеля способствуют возбуждению аппетита. Это явление обеспечивают находящие в нем горечи и дубильные вещества. Добавление соевого молочка в хлеб способствует повышению содержания в нем растительного белка, т.к. соевые бобы содержат 40% белка и 20% жира. Это означает, что в сое содержится в 2 раза больше белка, чем в телятине, в 3 раза больше, чем в яйцах, в 11 раз больше, чем в коровьем молоке. Белок сои содержит большое количество незаменимых аминокислот. По содержанию метионина соя равноценна творогу, а триптофана в ней в 3 раза больше, чем в других хлебных злаках. Кроме того, соя богата фосфором, магнием, витамином В1. Использование амаранта, питательную ценность которого приравнивают к молоку, способствует повышению содержания белка и обогащению хлеба необычным содержанием аминокислот. В отличие от белка пшеницы белок амаранта сбалансирован по аминокислотам. По существующей экспертной оценке питательные качества амаранта оцениваются в 100 баллов, что существенно выше других растительных белков. Содержание лизина в амаранте в 3,0-3,5 раза выше, чем в пшенице. Амарант по своим качествам превосходит не только пшеницу, но и сою. Молочная сыворотка является источником лактозы (сахара, безопасного для больных диабетом), содержание которой составляет более 70% сухого вещества. Белки молочной сыворотки характеризуются легкой усвояемостью, оптимальным набором и сбалансированностью серосодержащих и других жизненно необходимых аминокислот, особенно цистеина, метионина, а также лизина, гистисина, триптофана. Это обеспечивает хорошие условия для восстановления плазмы крови и гемоглобина. Жир молочной сыворотки характеризуется антисклеротической направленностью. Содержание минеральных солей близко по составу их в цельном молоке. Использование в рецептуре выпечки хлеба молочной сыворотки существенно улучшает полезность его для организма и улучшает его органолептические качества. Употребление в пищу хлеба, изготовленного по данному рецепту, ведет к значительному снижению у потребителей показателей микроядерного теста. Как эксперименты, проведенные на лабораторных объектах, так и наблюдение за пациентами четвертой стадии онкозаболеваний показывают, что применение хлеба, полученного предлагаемым способом с данной комбинацией компонентов в течении месяца снижает показатели микроядерного теста в 3-4 раза. Так как микроядерный тест является показателем частоты мутаций, приводящих отдельные клетки к генетически запрограммированной гибели (апоптозу) или к развитию онкологических заболеваний, то уменьшение количества микроядер свидетельствует о снижении в организме человека генотоксических веществ - мутагенов и канцерогенов, следовательно, риска заболеваемости злокачественными опухолями. Столь значительный результат говорит не только о том, что хлеб из пророщенного зерна сам является экологически чистым продуктом, но и содержит вещества, способствующие очистке организма от генотоксических веществ прямо (в качестве сорбентов) и (или) косвенно (активируя защитные системы организма). Проведенные патентные исследования показали, что не известны технические решения с указанной совокупностью существенных признаков, т.е. предлагаемое решение соответствует критерию "новизна". При анализе известных аналогов и прототипа не обнаружено предложения с совокупностью существенных признаков, изложенных в формуле изобретения, из чего следует, что для специалистов пищевой промышленности оно явным образом не следует из уровня техники и, следовательно, соответствует критерию изобретения "изобретательский уровень". Способ производства хлеба из пророщенного зерна пшеницы осуществляют следующим образом. Сначала готовят хмелевую закваску. Ее можно приготовить двумя способами в зависимости от состояния хмеля (сухого или свежего). Способ приготовления закваски с сухим хмелем. Заливают сухой хмель двойным по его объему количеством горячей воды. Кипятят раствор до уменьшения воды вдвое. Отвар процеживают, растворяют в нем 1 столовую ложку сахара (или меда) на стакан отвара, добавляют пшеничную муку при следующем соотношении компонентов: 1/2 стакана муки на 1 стакан отвара. Полученную массу ставят в теплое место на 1,5 - 2 суток. Готовую смесь укупоривают и хранят в прохладном месте. Способ приготовления закваски из свежего хмеля. Эмалированную кастрюлю наполняют свежим хмелем, закрывают ее крышкой, заливают горячей водой и варят 1 час. В процеженный отвар добавляют компоненты в следующем их соотношении: 2 литра отвара, 1 столовую ложку сахара, 1 столовую ложку сахарного песка, 2 стакана муки. Хорошо перемешанную массу ставят в теплое место на 1,5 суток, после чего добавляют 2 вареные картофелины. Затем вновь перемешивают и ставят в теплое место на один день. Готовую закваску разливают в бутылки, плотно укупоривают их и держат в холодном месте. Далее приступают к приготовлению теста для выпечки хлеба. Пшеничное зерно, проверенное на отсутствие превышения ПДК по пестицидам, афлатоксинам и тяжелым металлам, засыпают в сосуды с перфорированным дном. Эти сосуды помещают в сосуды более крупные по размеру. Зерно заливают проточной питьевой водой с температурой не более 50oС. Для интенсивности промывки зерна его перемешивают струей воды, либо другим механическим способом. Зерно считается промытым в том случае, когда во внешний сосуд перестают попадать загрязняющие частицы. Промытое зерно замачивают в водопроводной воде в течение суток. В ходе замачивания воду меняют на свежую воду 3-6 раз, а зерно перемешивают. Для проращивания набухшее зерно рассыпают тонким слоем на твердой моющейся поверхности. В процессе проращивания зерно периодически промывают и перемешивают. Длительность проращивания определяется необходимостью достижения такого биохимического состава зерна, который является оптимальным для получения из него хлеба с хорошими органолептическими показателями и повышенной биологической активностью. С помощью ножевого диспергатора пророщенное зерно измельчают до частиц размером 0,5-1,0 мм. Полученную массу смешивают в определенной пропорции с мукой, хмелевой закваской, сахаром или медом водой, и/или соевым молочком, или амарантом, или молочной сывороткой. На 3 кг хлеба идет 3/4 стакана закваски с сухим хмелем, и на 1 кг муки идет 1/4 стакана - со свежим хмелем. Далее тесто разделывают на заготовки различной формы весом не более 200 г и выпекают. Небольшой вес тестовых заготовок связан с необходимостью убыстрения процесса выпекания. Это позволяет в большей степени сохранить активность витаминов, а также предотвратить возникновения твердой корки. Несколько вариантов рецептуры хлеба, производимому по предлагаемому способу, представлены ниже: Рецептура хлеба с содержанием соевого молочка, %: Мука пшеничная - 37 Добавка пророщенного и измельченного зерна - 37 Растительное масло - 4,5 Сахар - 1,0 Соль поваренная - 0,5 Хмель - 1,0 Соевое молочко - Остальное (19) Рецептура хлеба с содержанием амаранта,%: Мука пшеничная - 45 Добавка пророщенного и измельченного зерна - 24 Амарант - 3,5 Сахар - 1,0 Соль поваренная - 0,5 Хмель - 1,0 Вода питьевая - Остальное (25) Рецептура хлеба с содержанием молочной сыворотки, %: Мука пшеничная - 52 Добавка пророщенного и измельченного зерна - 12 Растительное масло - 3,0 Сахар - 1,5 Соль поваренная - 0,5 Хмель - 1,0 Молочная сыворотка - Остальное (30) Предлагаемый способ производства хлеба опробован в пекарне в г. Сходне. Замес теста, разделку и выпечку осуществляли на оборудовании Бертран (Франция).

Формула изобретения

1. Способ производства хлеба из пророщенного зерна пшеницы, включающий смешивание пшеничной муки, добавки из пророщенного зерна и других компонентов, предусмотренных рецептурой, замес теста, разделку и выпечку тестовых заготовок, отличающийся тем, что при смешивании добавляют хмель, сахар или мед, воду, соевое молочко, или амарант, или молочную сыворотку.2. Способ по п.1, отличающийся тем, что дополнительно вводят картофель, а в качестве хмеля используют свежий хмель.3. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве хмеля используют сухой хмель.

www.findpatent.ru

способ производства хлеба из пророщенного зерна пшеницы - патент РФ 2223652

Изобретение относится к хлебопекарному производству. Способ предусматривает смешивание пшеничной муки, добавки из пророщенного зерна и других компонентов, предусмотренных рецептурой, замес теста, разделку и выпечку тестовых заготовок. При смешивании добавляют хмель, сахар или мед, воду, соевое молочко или амарант, или молочную сыворотку. Изобретение способствует очистке организма от генотоксических веществ. 2 з.п. ф-лы. Изобретение относится к пищевой промышленности, преимущественно к хлебопекарному производству, и может быть использовано при производстве диетического сорта хлеба с повышенной биологической активностью. Издавна цельное или пророщенное зерно различных злаковых культур использовалось в народной медицине для восстановления сил у ослабленных людей, для стимуляции пищеварения и нормализации микрофлоры кишечника, лечения диабета и снижения содержания холестерина в крови. Известен способ обогащения пшеничного хлеба полноценными белками, витаминами и минеральными веществами путем введения зародышей зерна пшеницы и отрубей в композицию для получения хлеба (а.с. СССР 662052, кл. А 21 D 8/02, 1975). Недостатком известного способа является использование дрожжей, что при систематическом употреблении такого хлеба негативно влияет на иммунную систему. Добавление прессованных дрожжей в тесто из полученного из пророщенного зерна вызывает появление у подопытных животных злокачественных опухолей, с частотой на порядок превосходящую норму (если у экспериментальной линии частота возникновения спонтанных опухолей 6-5%, то при использовании дрожжевого теста с компонентами пророщенного зерна частота возникновения спонтанных опухолей достигает 80%). Известен способ производства хлеба из проросшего зерна пшеницы, включающий смешивание пшеничной муки, добавки из пророщенного зерна и других компонентов, предусмотренных рецептурой, замес теста, разделку, выпечку тестовых заготовок (Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.120-121, 339). Недостатком известного способа является использование муки, смолотой из бесконтрольно проросшего при хранении зерна, что может вызывать ухудшение здоровья потребителей. Это является следствием того, что повышение влажности при хранении стимулирует не только прорастание зерна, но и развитие низших грибов (плесеней), приводящих к загрязнению зерна различными микотоксинами, в том числе и афлатоксинами, являющимися сильными канцерогенными веществами. Наиболее близким по технической сущности к предлагаемому способу является способ производства хлеба из пророщенного зерна пшеницы, включающий смешивание пшеничной муки, добавки из пророщенного зерна и других компонентов, предусмотренных рецептурой, замес теста, разделку и выпечку тестовых заготовок (патент РФ 2101959, по кл. А 21 D 13/02, 1995). В известном способе используют соду и лимонную кислоту. Однако известный способ обладает рядом недостатков: - использование соды и лимонной кислоты при систематическом потреблении хлеба, в котором используют проросшее зерно пшеницы, приводит к ослаблению иммунной системы; - использование разрыхлителя ведет к снижению витаминного содержания витаминов. Таким образом, хлеб, изготовленный из проросшего зерна в неконтролируемых условиях зерна известным способом, может быть вреден для здоровья, может вызывать ослабление иммунной системы и способствовать развитию злокачественных опухолей, а также применение соды выявило во всех сериях экспериментов признаки токсичности готового продукта. Задачей настоящего изобретения является разработка способа производства хлеба, подбор компонентов, рецептура которого в получаемом продукте способствует очистке организма от генотоксических веществ прямо (в качестве сорбентов) и (или) косвенно (активируя защитные системы организма). Технический результат достигается созданием способа производства хлеба из пророщенного зерна пшеницы, включающего смешивание пшеничной муки, добавки из пророщенного зерна, других компонентов, предусмотренных рецептурой, замес теста, разделку и выпечку тестовых заготовок, в котором согласно изобретению при смешивании добавляют хмель, сахар или мед, воду, соевое молочко, или амарант, или молочную сыворотку. Только в сочетании с пророщенным зерном хмеля, сахара или меда, воды, соевого молочка, или амаранта, или молочной сыворотки приводит к созданию рецептуры хлеба, приводящего к снижению в организме человека генотоксических веществ. В предлагаемом техническом решении мед применяют не как подсластитель (см. кулинарный словарь Похлебкина "Русская беседа"), а как субстрат для улучшения свойств закваски, приготовленной на основе хмеля. Использование веществ, таких как и/или соевое молочко, или амарант, или молочную сыворотку позволяет улучшить вкусовые качества хлеба и повысить его биологическую ценность. Изобретение характеризуется также тем, что дополнительно вводят картофель, в качестве хмеля используют свежий хмель. Это позволяет усилить разрыхлительную активность закваски. А также используют сухой хмель. Это позволяет использовать хмель для выпечки хлеба в любое время года. Хмель исстари применялся для выпечки хлеба в русской народной кухне. Направленность его действия состоит в инактивации токсических веществ пекарских дрожжей. Хлеб, изготовленный на закваске из хмеля, сохраняет свежесть в течение более длительного времени, приятный аромат и не плесневеет. Компоненты хмеля способствуют возбуждению аппетита. Это явление обеспечивают находящие в нем горечи и дубильные вещества. Добавление соевого молочка в хлеб способствует повышению содержания в нем растительного белка, т.к. соевые бобы содержат 40% белка и 20% жира. Это означает, что в сое содержится в 2 раза больше белка, чем в телятине, в 3 раза больше, чем в яйцах, в 11 раз больше, чем в коровьем молоке. Белок сои содержит большое количество незаменимых аминокислот. По содержанию метионина соя равноценна творогу, а триптофана в ней в 3 раза больше, чем в других хлебных злаках. Кроме того, соя богата фосфором, магнием, витамином В1. Использование амаранта, питательную ценность которого приравнивают к молоку, способствует повышению содержания белка и обогащению хлеба необычным содержанием аминокислот. В отличие от белка пшеницы белок амаранта сбалансирован по аминокислотам. По существующей экспертной оценке питательные качества амаранта оцениваются в 100 баллов, что существенно выше других растительных белков. Содержание лизина в амаранте в 3,0-3,5 раза выше, чем в пшенице. Амарант по своим качествам превосходит не только пшеницу, но и сою. Молочная сыворотка является источником лактозы (сахара, безопасного для больных диабетом), содержание которой составляет более 70% сухого вещества. Белки молочной сыворотки характеризуются легкой усвояемостью, оптимальным набором и сбалансированностью серосодержащих и других жизненно необходимых аминокислот, особенно цистеина, метионина, а также лизина, гистисина, триптофана. Это обеспечивает хорошие условия для восстановления плазмы крови и гемоглобина. Жир молочной сыворотки характеризуется антисклеротической направленностью. Содержание минеральных солей близко по составу их в цельном молоке. Использование в рецептуре выпечки хлеба молочной сыворотки существенно улучшает полезность его для организма и улучшает его органолептические качества. Употребление в пищу хлеба, изготовленного по данному рецепту, ведет к значительному снижению у потребителей показателей микроядерного теста. Как эксперименты, проведенные на лабораторных объектах, так и наблюдение за пациентами четвертой стадии онкозаболеваний показывают, что применение хлеба, полученного предлагаемым способом с данной комбинацией компонентов в течении месяца снижает показатели микроядерного теста в 3-4 раза. Так как микроядерный тест является показателем частоты мутаций, приводящих отдельные клетки к генетически запрограммированной гибели (апоптозу) или к развитию онкологических заболеваний, то уменьшение количества микроядер свидетельствует о снижении в организме человека генотоксических веществ - мутагенов и канцерогенов, следовательно, риска заболеваемости злокачественными опухолями. Столь значительный результат говорит не только о том, что хлеб из пророщенного зерна сам является экологически чистым продуктом, но и содержит вещества, способствующие очистке организма от генотоксических веществ прямо (в качестве сорбентов) и (или) косвенно (активируя защитные системы организма). Проведенные патентные исследования показали, что не известны технические решения с указанной совокупностью существенных признаков, т.е. предлагаемое решение соответствует критерию "новизна". При анализе известных аналогов и прототипа не обнаружено предложения с совокупностью существенных признаков, изложенных в формуле изобретения, из чего следует, что для специалистов пищевой промышленности оно явным образом не следует из уровня техники и, следовательно, соответствует критерию изобретения "изобретательский уровень". Способ производства хлеба из пророщенного зерна пшеницы осуществляют следующим образом. Сначала готовят хмелевую закваску. Ее можно приготовить двумя способами в зависимости от состояния хмеля (сухого или свежего). Способ приготовления закваски с сухим хмелем. Заливают сухой хмель двойным по его объему количеством горячей воды. Кипятят раствор до уменьшения воды вдвое. Отвар процеживают, растворяют в нем 1 столовую ложку сахара (или меда) на стакан отвара, добавляют пшеничную муку при следующем соотношении компонентов: 1/2 стакана муки на 1 стакан отвара. Полученную массу ставят в теплое место на 1,5 - 2 суток. Готовую смесь укупоривают и хранят в прохладном месте. Способ приготовления закваски из свежего хмеля. Эмалированную кастрюлю наполняют свежим хмелем, закрывают ее крышкой, заливают горячей водой и варят 1 час. В процеженный отвар добавляют компоненты в следующем их соотношении: 2 литра отвара, 1 столовую ложку сахара, 1 столовую ложку сахарного песка, 2 стакана муки. Хорошо перемешанную массу ставят в теплое место на 1,5 суток, после чего добавляют 2 вареные картофелины. Затем вновь перемешивают и ставят в теплое место на один день. Готовую закваску разливают в бутылки, плотно укупоривают их и держат в холодном месте. Далее приступают к приготовлению теста для выпечки хлеба. Пшеничное зерно, проверенное на отсутствие превышения ПДК по пестицидам, афлатоксинам и тяжелым металлам, засыпают в сосуды с перфорированным дном. Эти сосуды помещают в сосуды более крупные по размеру. Зерно заливают проточной питьевой водой с температурой не более 50oС. Для интенсивности промывки зерна его перемешивают струей воды, либо другим механическим способом. Зерно считается промытым в том случае, когда во внешний сосуд перестают попадать загрязняющие частицы. Промытое зерно замачивают в водопроводной воде в течение суток. В ходе замачивания воду меняют на свежую воду 3-6 раз, а зерно перемешивают. Для проращивания набухшее зерно рассыпают тонким слоем на твердой моющейся поверхности. В процессе проращивания зерно периодически промывают и перемешивают. Длительность проращивания определяется необходимостью достижения такого биохимического состава зерна, который является оптимальным для получения из него хлеба с хорошими органолептическими показателями и повышенной биологической активностью. С помощью ножевого диспергатора пророщенное зерно измельчают до частиц размером 0,5-1,0 мм. Полученную массу смешивают в определенной пропорции с мукой, хмелевой закваской, сахаром или медом водой, и/или соевым молочком, или амарантом, или молочной сывороткой. На 3 кг хлеба идет 3/4 стакана закваски с сухим хмелем, и на 1 кг муки идет 1/4 стакана - со свежим хмелем. Далее тесто разделывают на заготовки различной формы весом не более 200 г и выпекают. Небольшой вес тестовых заготовок связан с необходимостью убыстрения процесса выпекания. Это позволяет в большей степени сохранить активность витаминов, а также предотвратить возникновения твердой корки. Несколько вариантов рецептуры хлеба, производимому по предлагаемому способу, представлены ниже: Рецептура хлеба с содержанием соевого молочка, %: Мука пшеничная - 37 Добавка пророщенного и измельченного зерна - 37 Растительное масло - 4,5 Сахар - 1,0 Соль поваренная - 0,5 Хмель - 1,0 Соевое молочко - Остальное (19) Рецептура хлеба с содержанием амаранта,%: Мука пшеничная - 45 Добавка пророщенного и измельченного зерна - 24 Амарант - 3,5 Сахар - 1,0 Соль поваренная - 0,5 Хмель - 1,0 Вода питьевая - Остальное (25) Рецептура хлеба с содержанием молочной сыворотки, %: Мука пшеничная - 52 Добавка пророщенного и измельченного зерна - 12 Растительное масло - 3,0 Сахар - 1,5 Соль поваренная - 0,5 Хмель - 1,0 Молочная сыворотка - Остальное (30) Предлагаемый способ производства хлеба опробован в пекарне в г. Сходне. Замес теста, разделку и выпечку осуществляли на оборудовании Бертран (Франция).

ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ

1. Способ производства хлеба из пророщенного зерна пшеницы, включающий смешивание пшеничной муки, добавки из пророщенного зерна и других компонентов, предусмотренных рецептурой, замес теста, разделку и выпечку тестовых заготовок, отличающийся тем, что при смешивании добавляют хмель, сахар или мед, воду, соевое молочко, или амарант, или молочную сыворотку.2. Способ по п.1, отличающийся тем, что дополнительно вводят картофель, а в качестве хмеля используют свежий хмель.3. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве хмеля используют сухой хмель.

www.freepatent.ru

Пророщенное зерно – Способы проращивания. Польза. Рецепты с пророщенными зернами

Еще с древних времен человек использовал пророщенное зерно в своем питании. Индийские веды и греческий античный ученый Гиппократ оставили нам упоминание о целебных свойствах ростков пророщенного зерна. До сих пор в рационе индийских йогов пророщенное зерно и орехи играют важную роль. Наши предки в Древней Руси также использовали пророщенные зерна («зерновой ил») для приготовления каш и киселей в зимний и весенний период.

Новое, как известно, – хорошо забытое старое. И вот уже в наше время появилось множество научных и околонаучных теорий о чудесной панацее от всех болезней – проросших зернах. Скажем сразу, не следует впадать в крайности и верить всему, что пишут и говорят о чудодейственных свойствах пророщенных зерен – Вы не помолодеете за месяц на 20 лет и не вылечитесь от всех болезней «одним махом», питаясь только проросшими зернами.

Однако, несомненным фактом является то, что пищевая ценность пророщенных зерен пшеницы, бобовых растений и сои значительно выше продуктов их переработки, так как большая часть полезных веществ находится в зародыше зерна. Это и различные витамины, и необходимые организму жирные кислоты. На мукомольном производстве при переработке зерна в муку данные вещества, также как и те, что содержатся в оболочке зерна (минеральные вещества, витамины Е) по большей части теряются, оставаясь в отрубях.

Если же зерно проращивается, то это приводит к повышению содержания витаминов групп Е и В почти в 2 раза, а также появляется витамин С, отсутствующий в переработанном зерне. В ростках пророщенного зерна пшеницы и бобовых разрушаются вещества, которые препятствуют полноценному усвоению необходимых человеческому организму минеральных веществ, таких как магний, кальций, цинк и др. Надо отметить, что в пророщенных зернах много сахара и клетчатки, которые в данном виде легко усваиваются.

Таким образом, оставляя за строкой волшебные целительные свойства пророщенных злаков, можно с уверенностью говорить о несомненной пользе в добавлении в свой ежедневный рацион чудо-ростков, особенно в зимний и весенний авитаминозный период, при этом отметим, что они не могут являться полноценным заменителем свежих фруктов и овощей. Ежедневное употребление около половины стакана проросших зерен в составе салатов, супов и каш способствует самоочищению и омоложению организма благодаря значительному количеству антиоксидантов (витаминов группы А, С, Е), повышению гемоглобина и снижению давления, нормализации сердечной деятельности, избавлению от избыточного веса, повышению остроты зрения, укреплению зубов и волос и т.п. Пророщенное зерно является хорошим общеукрепляющим средством для профилактики многих заболеваний, даже раковых.

Курс диеты из пророщенного зерна не имеет ограничений по времени. Ростки пшеницы будут поставлять вам витамин Е и витамин В, благотворно влияющий на нервную систему, минеральные вещества (кальций, фосфор, магний, железо и т.д.). Употребление пророщенной пшеницы укрепляет иммунитет, нормализует работу кишечника, улучшает работу сердца и мозга. Маски и кремы, в состав которых входят ростки пшеницы, – эффективное средство для улучшения состояния кожи и волос.

Ростки ржи богаты растительными гормонами, маслами и рекомендуются мужчинам с проблемной простатой. Бобовые привнесут в организм большое количество протеина, аминокислот. Они нормализуют обмен веществ, улучшают сон, положительно влияют на работу головного мозга. Очень полезны и богаты витаминами пророщенные семена подсолнечника.

Особенности подготовки и хранения пророщенных культур Проращивать можно практически все виды культур, которые присутствуют в рационе питания человека: пшеницу, рожь, ячмень, все виды бобовых, семена подсолнечника, арахис. Необходимо только очень тщательно подойти к отбору и подготовке зерен, помня о том, что зерна в процессе хранения и переработки, возможно, были обработаны ядохимикатами, и можно вместо ощутимой пользы для здоровья принести ему вред. Протравленное зерно при заливке его водой обычно всплывает на поверхность, и такой мусор необходимо убрать. Приобретать зерно рекомендуется в аптеках или в проверенных магазинах. Зерно, которое не проросло по истечению двух суток, не стоит употреблять в пищу. Уже были неоднократные случаи заражения кишечной палочкой и сальмонеллезом при употреблении неправильно пророщенного зерна, поэтому зерно перед замачиванием необходимо пастеризовать. Ни в коем случае не стоит проращивать зерно впрок, его можно хранить в холодильнике не более 48 часов. В готовые блюда на основе пророщенных зерен при длительном хранении для лучшего сохранения желательно добавлять сок лимона или мед. Но, даже при хранении в холодильнике, если пророщенные зерна приобрели темный оттенок, то лучше отказаться от приема их в пищу.

Рекомендации и способы проращивания в домашних условиях Проращивание злаков не требует больших сил и затрат времени. Вот несколько способов получения ростков из пшеницы, ржи, гороха, фасоли, чечевицы, сои, причем учитываем норму потребления человеком проросшего зерна – от 50 до 100 грамм в сутки: 1. Засыпаем стакан зерен пшеницы, бобовых, сои в глубокую тарелку небольшим слоем и заливаем двумя стаканами воды. Выдерживаем зерна трое суток при комнатной температуре, далее помещаем их равномерно на увлажненную темную ткань и выдерживаем так еще двое суток. Зерна с ростками промываем до исчезновения затхлого запаха.

2. Предварительно промытые зерна помещаем в глубокую посуду так, чтобы вода была на уровне верхних зерен, и все это накрываем плотной тканью, оберегая воду от испарений. Помещаем посуду в достаточно теплое место на сутки. Как только ростки достигнут 1 мм, зерна перемалываем и заливаем кипятком (вскипяченным молоком) в соотношении один к одному зерен и кипятка (молока). Накрываем крышкой и ждем остывания.

3. Бобовые рекомендуется поместить в стеклянную или алюминиевую посуду слоем не более 2 см. Покрываем зерна тканью и заливаем кипяченой холодной водой. Посуду помещаем в теплое место, периодически увлажняем ткань. Наш продукт будет готов в зависимости от температуры через сутки или двое. Сухой же горох, залитый водой, будет готов через 10 дней, к этому времени ростки становятся длиннее двух сантиметров и они обладают наилучшими вкусовыми качествами. Пророщенные ростки сои и гороха рекомендуется недолго бланшировать в кипящей воде, этим самым мы разрушаем все вредные вещества, присутствующие в этих культурах. Ростки фасоли, а также чечевицы и люцерны дополнительной обработке можно не подвергать.

Проращивая зерна, необходимо выдерживать их в таком виде, чтобы они не были чересчур сухими, иначе зародыш зерна будет не жизнеспособен. Не стоит сильно переувлажнять зерна при проращивании, так появляется стойкий гнилостный запах, зерна могут заплесневеть.

Проращивая зерна, помните, что оптимальный размер ростков должен быть не более трех миллиметров, переросшие ростки приобретают неприятный привкус и становятся более твердыми.

Употребление пророщенных культур Пророщенные ростки лучше всего употреблять на завтрак. Пророщенные зерна можно есть в сыром виде, тщательно пережевывая их, а можно приготовить полезные и вкусные блюда. Достаточно просты в изготовлении салаты, где к любым пророщенным зернам, перемолотым на мясорубке, добавляем мед, изюм, тертую морковь, сухофрукты, свежие фрукты, орехи, свежую зелень.

Рецепты

Салат фруктовый с ростками пшеницы и подсолнечникаИнгредиенты: банан — 1 шт., киви — 1 шт., сыр (лучше домашний) — 100 г, зерна граната — 3 ст. ложки, зерна пшеницы пророщенные — 2 ст. ложки, семена подсолнечника пророщенные — 2 ст. ложки, мед — 2 ст. ложки, сок 1/2 лимона.

Приготовление: Хорош салат на основе пророщенной сои, с добавлением порезанных листьев китайского салата, зеленого горошка и заправленный майонезом. Либо к росткам сои добавляем натертое яблоко, порезанный мелко болгарский перец, соль, сахар и растительное масло по вкусу.

Суп из пророщенного горошка Стакан зеленого гороха замачиваем на ночь, воду утром сливаем и храним в холодильнике. Набухший горошек проращиваем еще сутки, затем закладываем его вместе с сельдереем, зеленым луком и приправой в миксер, добавляя слитую воду, и перемешиваем. Суп не стоит подвергать термической обработке, так как все полезные свойства пророщенного зерна при кипячении разрушаются.

Мука для салатов, каш и напитков Из пророщенных зерен можно получить муку и посыпать ею салаты, каши. Для этого пророщенное зерно подсушиваем и размельчаем в миксере. Таким же образом мы готовим различные напитки с соком, с медом, со сливками (молоко не стоит использовать). Мука из зерен проросшего и подсушенного ячменя очень полезна при диабете. Рецепт очень прост: три столовых ложки этой муки заливаем литром кипятка и принимаем три раза в день по столовой ложки.

Кисель из ячменяВесьма полезен людям с диабетом, язвами желудка и двенадцатиперстной кишки кисель на основе пророщенных зерен ячменя. Зерна ячменя приготавливаем приведенными выше способами, готовые зерна измельчаем на мясорубке или в кофемолке. Добавляем немного холодной воды, заливаем кипятком и еще пару минут кипятим, Полученную взвесь оставляем на двадцать минут и сцеживаем. Принимать такой кисель нужно свежеприготовленным в течение полумесяца.

Помимо традиционных способов приготовления пророщенного зерна существуют еще реджевелак и спраутс. Первое – это напиток из пророщенных зерен пшеницы, ржи, овса, бобовых и сои с высоким содержанием ферментов, на основе которых готовят супы. Второе – приготовление хлопьев из проросшего зерна.

Реджевелак Полстакана тщательно подготовленных зерен пшеницы, бобовых, сои заливаем слабосоленой водой, недолго настаиваем и сливаем воду. Затем промываем зерна под проточной водой и засыпаем в посуду, которую наполняем водой, полностью покрыв зерна. Емкость накрываем тканью, помещаем в темное место и настаиваем полсуток, по истечению которых сливаем воду и зерна оставляем еще на сутки, не промывая их. После появления ростков заливаем шестью стаканами холодной отфильтрованной воды и выдерживаем еще три дня при 18-20 градусах в затемненном месте. Настой готов, у него проявляется приятный запах и слегка кислый оттенок. Воду сливаем в другую посуду и храним в холодильнике. Употреблять реджевелак нужно в теплом виде по два стакана в день или можно приготовить на его основе различные супы без термических обработок.

Вторые блюда с ростками можно готовить на основе различных каш. Ростки зерен добавляем непосредственно в кашу или слегка томим полчаса вместе с кашей или отдельно.

Из пророщенных зерен можно выпекать вкусные лепешки. Столовая ложка зерна замешивается на воде и выпекается на посыпанном мукой противне.

Елена Унчикова

 

kedem.ru

---

Смотрите также

• 
  Выпечка в микроволновке без муки
• 
  Выпечка без муки в микроволновке
• 
  Льняная мука при гепатите с
• Толстой хождение по мукам аннотация
• 
  Манник с тыквой без муки
• 
  Бисквит из черемуховой муки рецепт
• 
  Мука рыбная инструкция по применению
• Когда изнемогши от муки анализ
• 
  Японские сладости из рисовой муки
• 
  Мука из кедрового ореха применение
• 
  Банановый пирог из кукурузной муки