Приготовление марципана — рецепт с фото и видео. Марципан рецепт из миндальной муки
Рецепт: марципан | Cacao For Me
Марципан — десерт из миндаля, широко распространенный в Европе. Я очень люблю марципан в горьком шоколаде и в виде конфет Mozartkugel, которые производят в Зальцбурге. Раньше привозила запас марципана из поездок по Европе, а сейчас делаю его сама.
Учитывая количество сахара в рецепте, марципан нельзя назвать здоровым десертом, но существуют также марципан на меду и марципан на кокосовом сахаре — более полезные версии. Я их еще не делала, но обязательно попробую и расскажу. А пока — рецепт классического марципана, который я использую для изготовления конфет «Марципан в шоколаде». Вот они.
Рецепт очень простой, если у вас есть миндальная мука (она же смолотый миндаль, она же almond meal, она же ground almond). Если ее нет, то миндаль можно смолоть в кофемолке. Как это сделать — гугл подскажет, я никогда не молола.
Пропорции такие: 1 часть воды, 3 части сахара, 4 части миндальной муки (ее нужно просеять), миндальная эссенция или ликер амаретто — опционально и по вкусу. Соответственно, если 1 часть = 100 граммов, то на выходе получится около 750 граммов минципана.
В небольшой кастрюльке вскипятить воду, высыпать туда сахар и варить, помешивая, до полного растворения сахара. Добавит
cacaofor.me
Как сделать марципан - пошаговый рецепт с фото
Марципан из миндальной муки. Марципан можно приготовить дома и использовать для украшения любой выпечки.
Шаг 1
В чашу миксера насыпать миндальную муку (ее можно приготовить дома: очистить миндаль от оболочки и перемолоть его в муку). 
Шаг 2
Добавить сахарную пудру и тщательно перемешать в миксере. 
Шаг 3
Добавить розовую воду, миндальный экстракт и снова перемешать. 
Шаг 4
Добавить яичный белок, перемешивать. 
Шаг 5
В конце перемешивания получится густая масса. 
Шаг 6
Получившуюся массу выложить на стол и размять ее, как тесто, руками до гладкой однородной массы. 
Шаг 7
Марципану придать любую форму, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник. Перед использованием марципан должен быть комнатной температуры. 
Шаг 8
При приготовлении, марципан можно окрасить пищевыми красителями. 
Шаг 9
Из марципана можно лепить разные фигурки и украшать ими торты. Готовый марципан может храниться в холодильнике несколько недель. 
Марципан – Рецепт приготовления в домашних условиях
- 38
-
16
Не забудьте рецепт
Нажмите «Сохранить рецепт». В вашем профиле на этом сайте будут собраны все сохраненные рецепты. Это удобно. Всё, что нужно сделать — войти на сайт. Займет 10 секунд.
Как приготовить Приготовление марципана — рецепт и советы от Бабушки Эммы
Марципан изготавливается из миндаля с сахаром и представляет собой пластичную массу, из которой легко сформовать различные фигурки, цветочки, листики и т.п. Марципан используют для украшения кондитерских изделий, марципаном наполняют шоколадные конфеты, например, всемирно известные конфеты Моцарт. Марципан можно купить в магазине, а можно приготовить в домашних условиях. Предлагаем вам несложный рецепт приготовления марципана в домашних условиях.
Ингредиенты
Для марципана:
Миндаль – 100 грамм
Сахар – 150 грамм
Вода – 40 грамм
Пошаговый рецепт приготовления: Приготовление марципана
- Шаг 1
Для приготовления марципана используется миндаль, очищенный от оболочки. Для того чтобы очистить миндаль, погружаем в кипящую воду 100 граммов миндаля на одну минуту. Через одну минуту шумовкой вынимаем миндаль на плоскую тарелку. - Шаг 2
Нажимая пальцами на ядро, очищаем его от оболочки. - Шаг 3
Для того чтобы ядра миндаля не потемнели, немедленно промываем их холодной водой, выкладываем на противень и просушиваем в духовке при температуре 60 градусов Цельсия пять минут. Миндаль очищен и готов к приготовлению марципана. - Шаг 4
При помощи миндалетёрки или кофемолки измельчаем миндаль в муку (до очень мелкой крупки). - Шаг 5
В небольшую сковороду с толстым дном насыпаем 150 граммов сахарного песка, наливаем 40 миллилитров воды, доводим до кипения и увариваем при постоянном помешивании до температуры 120 градусов Цельсия или до пробы на мягкий шарик. Для того, чтобы взять пробу на мягкий шарик, зачерпываем ложкой немного кипящего сиропа и опускаем его в холодную воду, если из сиропа можно скатать мягкий шарик – сироп готов. - Шаг 6
В готовый сахарный сироп высыпаем приготовленную миндальную муку и варим, при постоянном помешивании, ещё три минуты. - Шаг 7
Готовую сахарно-миндальную массу выкладываем на слегка смазанную растительным маслом тарелку, даём остыть. Остывшую массу пропускаем через мясорубку с частой решёткой. - Шаг 8
Приготовленный таким образом марципан должен представлять собой пластичную массу, из которой можно формовать разнообразные украшения. Если марципан при формовке крошится, то в него нужно добавить немного холодной кипячёной воды, перемешать и вымесить до получения пластичной массы. Если же марципан оказался очень мягким (сироп не доварился до нужной пробы), надо добавить к нему тонко просеянную сахарную пудру и вымесить до получения пластичной массы. - Шаг 9
Готовому марципану придаём удобную для работы форму. Марципан используется не только для украшения, но и при изготовлении кондитерских изделий, например, пирожного Пасхальное яичко. Рецепт этого очень вкусного, красивого и простого в приготовлении пирожного есть на нашем сайте https://www.videoculinary.ru в разделе Торты и пирожные. Хранить марципан можно в целлофановом пакете.
- 38
-
16
Не забудьте рецепт
Нажмите «Сохранить рецепт». В вашем профиле на этом сайте будут собраны все сохраненные рецепты. Это удобно. Всё, что нужно сделать — войти на сайт. Займет 10 секунд.
Вдохновения Вам, удачи и приятного аппетита!
Прямая ссылка на спонсорскую подписку:
www.videoculinary.ru
Классический рецепт марципана Настоящий марципан готовят из…: mettiss
Классический рецепт марципанаНастоящий марципан готовят из измельченного в муку миндаля и сахарного сиропа или сахарной пудры.На звание родины марципана претендуют сразу несколько европейских стран – Франция, Германия, Италия и Эстония. В этих странах марципан в виде конфет, различных фигурок и в чистом виде готовят на Рождество.
В нашей стране, иногда при приготовлении марципана миндаль заменяют более дешевыми орехами. Однако, некоторые орехи, например, грецкие, фундук, кедровые, хоть и имеют высокие питательные качества, но не содержат необходимого количества масла, в отличие от миндаля. В таком случае, при нагревании масса, которая должна быть тугой как тесто, из этих орехов может распадаться.
Должный вкус и аромат марципан приобретает за счет добавления в него небольшого количества (1/100 – 1/20 от общей массы) горького миндаля. Его можно заменить миндальным экстрактом или миндальной эссенцией.
Приготовить марципан в домашних условиях несложно, получается замечательное лакомство. К тому же, домашний марципан не содержит добавок, он более свежий и вкусный, чем тот, что вы купите в магазине.
Рецепт классического марципана:На 250 г миндаля нам потребуется 220 г сахарной пудры, 230 г сахара, 125 мл воды и 1 столовая ложка миндального экстракта для аромата.
Приготовление:
Миндаль необходимо на 2 минуты опустить в кипящую воду. Затем промываем его под струей проточной воды и очищаем от шкурки.
Чищеный миндаль необходимо просушить на противне в духовке, разогретой до 100 градусов или на сковородке, 10-15 минут, не дав ему подрумяниться.
На среднем огне в кастрюле с толстым дном подогреваем воду с сахаром, помешиваем, пока он не растворится до конца, доводим до кипения, варим пару минут и выключаем огонь. Сахарная масса должна получиться эластичной и мягкой.
Приготовление сахарного сиропа:В блендере измельчаем миндаль, смешиваем его с сахарной пудрой, добавляем в получившуюся муку сахарный сироп и миндальный экстракт.
Если готовая масса кажется вам слишком сухой, добавьте в нее воды. Лучше, если вы вымесите ее руками. Чтобы она не прилипала к рукам, посыпьте их сахарной пудрой. Марципан готов.
Оберните его пищевой пленкой и храните в холодильнике.
Можно просто порезать его на пластинки и подать к столу. Можно сделать из него конфеты, штрудель или красивые фигурки для украшения тортов или пирожных.
В некоторых рецептах, кроме миндаля, воды и сахара, используются яйца. Из-за них срок годности этого изделия не превышает 4 суток.
Марципан очень полезен для нашего организма – 20 миндальных орешков восполняют его потребность в витамине Е, который защищает клетки от повреждения и помогает бороться со стрессом. Кстати, по одной из версий, рецепт марципана был изобретен для лечения душевных расстройств.Приятного аппетита!
mettiss.livejournal.com
Марципан, рецепт в домашних условиях
Ах! Благородный марципан! Изысканная сладость принцев и принцесс из загадочных зарубежных сказок братьев Гримм или Андерсена. Разве могли мы, очарованные в детстве этими волшебными историями, предположить, что марципан это просто смесь тертого миндаля и сахарной пудры и что приготовить марципан мы можем сами в домашних условиях, стоит лишь узнать рецепт. Однако, это не повод терять почтение к благородному десерту. Марципан – ветеран кулинарии. Многие мастера мира соревнуются в искусстве правильно и вкусно его приготовить, а страны борются за право называться его родиной.
Марципан. Немного истории
Имя у марципана немецкое — дословный перевод – мартовский хлеб. Однако итальянцы утверждают, что стали первыми готовить марципан. Якобы в начале прошлого тысячелетия случился у них неурожай и выжил только миндаль. Из него, страдальца и готовили всякую еду, в том числе и сладости. Сицилийцы утверждают, что рецепт марципана узнали у сарацинов, с которым активно торговали, а испанцы уверяют что знали массу рецептов этой мягкой и эластичной смеси еще в восьмом веке.
Французы приписывают авторство рецептов марципана себе, голландцы себе и.т.д. Справедливости ради надо сказать во всех странах свои тонкости в приготовлении марципана. Мы будем патриотами и постараемся освоить те рецепты, которыми пользовались российские кулинары. Тем более что этот «сладкий пластилин» известен в нашей стране еще со времен Петра Великого, а то и еще и раньше.
Как готовят марципан
Из чего делают марципаны уже известно – это тертый миндаль и сахарная пудра. Однако не все так просто. Кулинары из немецкого Любека, которые считаются лучшими в этом деле, никому не открывают свой рецепт марципанов. Это профессиональная тайна. Однако, те смельчаки, что пытались ее разгадать считают, что секрет успеха в качестве пудры и пропорциях сладкого и горького миндаля.
В разных регионах Испании в смесь добавляли то кедровый орех, то лимонную цедру, то засахаренные фрукты, в Голландии ликер и разные соки. Так что нам тоже можно экспериментировать. Мы же не будем участвовать в кулинарных баталиях классических мастеров «Марципанистов». Нам просто хочется накормить домашних вкусненьким.
Марципан в домашних условиях. Рецепты
Главный секрет приготовления марципана, считают специалисты, это строгие пропорции – тертого миндаля должно быть ровно 33%. Способ же приготовления марципана всего два — горячий и холодный. На этих двух столпах и строиться разнообразие рецептур. Начнем, пожалуй, постигать технологии приготовления марципана.
Рецепт марципана от господина Похлебкина. ( теплый)
Для начала нужно приготовить миндаль. Половину килограмма сладкого и 15 ядер горького ореха ошпариваем кипятком, чистим, и сушим. Похлебкин рекомендует делать это на открытой крышке духовки всего несколько минут при минимальном огне. Миндаль не должен подгореть и даже пожелтеть. Потом ядра тщательно перемалываются до состояния тонкой пудры. Двести граммов сахара, желательно фруктового так же нужно перемолоть и пропустить через сито.
Затем в фарфоровой емкости миндальную и сахарную пудру тщательно перемешать и «душиком» впрыснуть туда столовую ложку охлаждённого кипятка. Помешивать пудру и взбрызгивать вводу нужно синхронно. Туда же добавить 50 граммов мелко порезанного изюма и готовую массу несколько перемолоть на мясорубке. Затем смесь переместить в металлическую посуду с толстой стенкой и немного подогреть на минимальном огне. Можно добавить еще сахарной пудры. На этом процесс приготовления марципана можно считать завершенным.
Рецепт марципана с мукой и сливками. ( Теплый)
Первый этап – перемешиваем пол стакана муки и столько же сливок средней жирности до однородной массы и кастрюлю с этим содержимым ставим на водяную баню и потихоньку, помешивая подогреваем до того момент пока масса не загустеет и не будет легко отлипать от стен емкости. Второй этап — остужаем смесь и добавляем в нее сто граммов молотого миндаля и сахарную пудру. Ее должно быть 250 граммов. Можно добавить пищевой краситель. Цвет зависит от того, что вы будете лепить из этого вкусного пластилина. Далее наступает процесс ваяния сладких скульптур и их высушивание. Сделать из марципана, как и из глины можно все что угодно. Хотите — розу, хотите — мимозы, хотите — деда мороза.
Рецепт марципана с яйцом ванилью и лимонным соком. (Теплый)
Итак, для приготовления семисот граммов марципана нам понадобиться 350 граммов перемолотого миндаля, два яйца, четыре капли ванили, 175 граммов сахарной пудры и чайная ложка сока лимона. Сначала нужно немного взбить яйца добавить в них сахарную пудру. Пометите емкость с этой массой на водяную баню, и доводите смесь до консистенции крема.
Потом снимите емкость с огня и поступательно вмешивайте в кремообразную массу миндаль, ваниль, и сок лимона. Далее выложите получившуюся пасту на гладкую поверхность ( ее можно посыпать сахарной пудрой) и месть до приобретения гладкости. Лепить фигурки и украшать кондитерские изделия нужно пока марципан теплый, холодным он потеряет мягкость и эластичность.
Рецепт марципана холодный.
Для того чтобы сотворить около килограмма марципана в домашних условиях и с применением холодной обработки, нам нужно заранее приготовить примерно пол кило тертого миндаля, по триста граммов сахара и сахарной пудры, четыре яйца, 5 капель ванили и столовую ложку сока лимона.
Готовить так. В одной керамической емкости перемешайте 2 яйца и 2 желтка, а в другой сахарные песок и пудру. В «яичный» сосуд добавьте ваниль и сок лимона. В «сахарный» — тертый миндаль. В середине сахарной массы сделайте ямку и отправьте туда яичную субстанцию. Все тщательно перемешайте. Выложите на стол припорошенный сахарной пудрой и месите «сладкую глину» до гладкой консистенции. Далее лепите вкусности и радуйте близких.
Рецепт марципана с ликером. (Без тепловой обработки).
Двести граммов очищенного и перемолотого миндаля смешать с таким же количеством сахарной пудры, сдобрить смесь одним яичным белком, чайной ложкой сока лимона и глотком ликера. Все это несколько раз пропустить через мясорубку и слепить из получившейся массы три пластины толщиной три сантиметра. Завернуть куски в полиэтилен и отправить в холодильник. Когда застынут, останется только красиво и тонко порезать и подавать на стол.
Рецепт конфет из марципана от госпожи Лагутиной (Без тепловой обработки).
Как сделать конфеты из марципана? Здесь мы используем два вида миндаля. Триста граммов сладкого и десять горького. Его нужно очистить и подсушить в духовом шкафу на минимальном огне. Потом измельчить миндаль в мясорубке или блендере и смешать с тремястами граммами сахарной пудры. В массу добавить четыре чайных ложки розовой воды и тщательно перемешать или даже вымесить в уже знакомую нам марципановую массу.
Затем завернуть продукт в фольгу или полиэтиленовую пленку и отправить в холодильник на несколько часов. Затем формировать из массы конфетки нужной формы и размера, высушить их в духовом шкафу, обмокнуть в жидкий шоколад и кушать. Будет очень вкусно!
Еще несколько слов о марципане
Эту волшебную сладкую глину используют в приготовлении и украшении многих кондитерских яств. Есть масса рецептов булочек, тортов и печений с марципаном. И это не случайно. Ведь его вкус проверен веками. Кроме того, есть и несомненная польза для здоровья. Ведь всего в паре десятков ядер миндаля столько витамина Е, что хватить на суточный запас. Это, как известно витамин незаменимый для кожи и крови и действенный антиоксидант.
Так что если вы вдруг не любите сладкого, просто пожуйте миндаль. Однако, марципаны очень рекомендую!
zhenskiespletni.ru
Домашний марципан
Как-то мне понадобился марципан, и я решила не бегать по магазинам, а сделать самостоятельно. Ведь марципан - это ничто иное, как миндальная масса с сахарным сиропом. Из марципана можно сделать конфеты, или, например, рулет с марципаном, а я планирую использовать домашний марципан для украшения тортов. Что из это получится, обязательно расскажу. А марципан уже получился.
Существует легенда, согласно которой марципан был придуман в Италии в год... голода. Огромный неурожай пережили только миндальные деревья - и когда не было ничего другого, люди готовили хлеб из миндальной муки. Особо ушлые промышленники стали предлагать из него и пиццу, и другие несладкие изделия, а спустя время появились и десерты - сделанные из смеси миндаля и сахара.Однако, в то же время французы старательно рассказывают, что марципан был придуман именно ими. И немцы, кстати, тоже. Да и эстонцы - нет-нет, да и обмолвятся о том, что сладкая миндальная паста родилась именно у них.Конечно, домашний марципан - удовольствие не из дешевых, однако, согласитесь, иногда бывают ситуации (дни и праздники), когда можно позволить себе подобное угощение. Обязательно попробуйте приготовить его, поточу что вкус не сравним ни с чем: домашний марципан - это очень, очень вкусно!
Ингредиенты:
120 г миндаля;
100 г сахарной пудры;
100 г сахара;
60 мл воды.
Из этого количества продуктов я получила 350 г марципановой массы.
Миндаль заливаем кипятком и оставляем его замоченным до тех пор, пока вода не остынет.
После этого вы легко сможете выдавить миндаль из кожицы.
Теперь нужно слегка подсушить миндаль в духовке при 100 градусах в течении 10-15 минут.
Следите за тем, чтобы миндаль не зарумянился.
Полностью остудите миндаль.
В комбайне измельчите в муку миндаль и сахарную пудру.
Воду и сахар положите в посуду с толстым дном и нагревайте на среднем огне. Нужно довести сахарный сироп до температуры 112 градусов.
Если у вас, как и у меня, нет кулинарного термометра, то можно поступить следующим образом: нужно сделать тест на "мягкий шарик" - хорошо охладить пальцы (подержать их несколько секунд на льду), затем капнуть чуточку сиропа и попробовать сразу скатать его в шарик. Если получится, готово. Можно пойти другим путем - пустить несколько капель кипящего сиропа в холодную воду, сразу "выловить" их и протестировать на "мягкий шарик" - он должен быть довольно эластичным.
Залейте миндальную муку горячим сиропом и продолжайте измельчать в комбайне. Если масса слишком густая, добавьте немного воды, если слишком липкая, то добавьте еще немного сахарной пудры. С остыванием масса станет еще более густой и твердой.
Можно добавить ароматизаторы, или пищевые красители. Если вы берете сухие красители, то растворите их перед добавлением в минимальном количестве воды, иначе марципановая масса снова станет слишком липкой.
Вымесите марципан руками, при необходимости подсыпая сахарную пудру.
Марципан нужно упаковать в пищевую пленку и хранить в холодильнике.
Срок хранения - примерно 3 месяца.
Другие интересные статьи этой рубрики
izuminka.net
Марципан от А до Я
Было время, когда слово «марципан» я читала только у Молоховец…Увидев впервые в израильском супермаркете батончик с заветной надписью, я сразу купила — и разочаровалась.Настоящая любовь к марципану пришла только после поездки в Австрию.
Что-то говорит мне, что для многих марципан и сегодня — что-то запредельно неведомое или недоступное.А на самом деле — все очень и очень просто, вполне доступно и реально.Ведь всего-навсего нам нужно три вещи: миндаль, сахар и немного волшебства!
Марципан родился на Востоке, хотя на Ближнем или Дальнем — не известно.Одни источники утверждают, что родина марципана — Китай, другие — Персия.Однако вполне достоверно известно, что в Европу марципан привезли именно арабы.Уже в 800-900 годах в Испании марципан украшал королевский стол.
Harold McGee в своей книге «On Food and Cooking. The Science and Lore of the Kitchen” приводит старинный рецепт приготовления пасты из сахара и миндаля.
«Сладости из сахара и миндаля в 13-м веке, Багдад ,из книги «Kitab al Tabikh»
В Средние века арабские повара одни из первых взялись исследовать замечательные скульптурные свойства сахара. Вот пример одного из первых результатов этих исследований.
Faludhaj
Возьмите пинту сахара и одну треть пинты миндаля и разотрите вместе, затем ароматизируйте камфарой. Возьмите одну треть пинты сахара и на тихом огне растворите в унции розовой воды, снимите с огня. Когда остынет, добавьте растёртый с сахаром миндаль и вымесите. Если смесь нужно сделать крепче, добавьте больше сахара и миндаля. Разделайте на кусочки среднего размера, дыни, треугольники и т.д. Разложите на блюде и подавайте.»
Профессионалы различают два вида миндальной массы: миндальную пасту и собственно марципан.Главное их отличие заключается в процентном соотношении сахара и миндаля.
Миндальная паста содержит не менее 50% миндаля (в хороших сортах бывает до 80%).Миндальная паста может иметь достаточно крупный помол, она липкая и ломкая.Из-за большого содержания миндаля паста имеет кремовый цвет и высокую жирность.Срок хранения пасты относительно короток.Паста используется для производства конфет, прослаивания тортов и для выпечки различных кондитерских изделий.
Марципан содержит не более 45% — 20% миндаля. Марципан всегда имеет мелкодисперсную структуру, относительно белый цвет и низкую жирность.Масса марципана элластичная и достаточно прочная.При производстве марципана обязательно добавляется инвертный сахарный сироп, светлая патока, кукурузный сироп, кондитерская глюкоза или любой другой «простой» сахар, обеспечивающий пластичность массы и предотвращающий засахаривание.Марципан может храниться достаточно длительное время.Марципан используется для тонкой лепки украшений и для обтягивания тортов.
Понятно, что чем больше процент миндаля в массе, тем она имеет более выраженный ореховый вкус и менее сладкая.
Разделение на миндальную пасту и марципан не является стандартизированным, не закреплено законодательно. Чаще всего оба этих вида миндальной массы называют общим термином «марципан».Тем не менее, я ее привожу, поскольку многие страны используют такую классификацию, например США.
Таким образом, выбирая готовую миндальную массу в магазине, не следует ориентироваться на название, а нужно посмотреть состав, чтобы купить миндальную массу, отвечающую вашим требованиям.
На моем снимке видно, как различаются миндальная паста и марципан, когда они лежат рядом.
Слева — марципан, он явно белее и относительно матовый.Справа — миндальная паста, она кремовая и блестящая.
Вот так выглядит миндальная масса на разрезе.
Миндальная паста довольно рыхлая.
Марципан гладкий.
А в чем же заключается волшебство?
Волшебство — это ароматизаторы, которые и придают вкус марципану.Самый главный волшебный компонент — это горький миндаль, придающий неповторимый вкус и аромат миндальной массе.Однако купить горький миндаль практически невозможно, поскольку он содержит синильную кислоту, которая, как известно, ядовита.В некоторых странах (например, в Англии) продажа горького миндаля в розничной торговле даже запрещена.Производители любекского марципана утверждают, что добавляют 1 орешек горького миндаля на 1000 орешков сладкого.На самом деле, безопасно добавлять до 4-6% горького миндаля к общей массе орехов.
Могу сказать со всей ответственностью: лучший ароматизатор — горький миндаль.Он вне конкуренции и творит чудо со вкусом марципана!Однако, если его нет — приходится добавлять что-то другое.
Не вполне адекватной заменой могут послужить горькие ядрышки абрикосовых косточек. Но в этом случае количество добавки нужно подобрать опытным путем.В домашних условиях чаще всего используют натуральный экстракт горького миндаля.Кроме того в миндальное тесто добавляют в качестве ароматизаторов: розовую и померанцовую воду, ликеры, лимонный сок, масло цитрусовых (лимонное, апельсиновое) и т.п.
На этом теоретическую часть считаю завершенной!
Переходим к практике.
Миндаль.
Миндаль можно купить как «натуральный», так и уже очищенный.Например, вот миндаль трех различных сортов, что купила я.
Очищенный миндаль продается целый, резаный, колотый, дробленый, молотый.
Для марципана подходит любой миндаль, даже неочищенный.Однако из неочищенного миндаля паста будет иметь темный цвет.Очистить миндаль очень просто!
1. Залить орехи кипятком.2. Дать постоять миндалю в воде 5-10 минут.
Посмотрите орешки — если шкурка сморщилась и вздулась — можно начинать их чистить. Если шкурка по-прежнему плотно прилегает к ядрышку, залейте орехи свежим кипятком еще на несколько минут.
3. Удалить шкурку, сжимая орех(в широкой части) между большим и указательным пальцем.
4. Обсушить орехи полотенцем.5. После очистки орехи можно дополнительно подсушить, рассыпав в один слой на полотенце или рассыпав по листу и поместив в духовку при температуре 50С.
Сахар.
Как правило, используется обычный белый сахар.Однако, встречаются рецепты, где используют смесь сахара с сахарной пудрой, или сахарную пудру.Лично я советую всегда использовать сахарную пудру, при условии, что ее можно сделать самим — промышленная сахарная пудра часто содержит добавку крахмала.Сахар бывает разного качества, и у меня были случаи, когда в готовом марципане хрустели его крупинки.
Миндальная мука.
По моему опыту, молоть лучше всего в кофемолке. Я пробовала молоть в фудпроцессоре, в блендере — и пришла к выводу, что ими в мелкодисперсную муку смолоть миндаль невозможно.
При слишком длительном помоле миндаля выделяется миндальное масло, и мука склеивается в плотную массу.
Это происходит от того, что миндаль нагревается — как от механического воздействия, так и от температуры работающего электродвигателя.
Я рекомендую:— положить сахар/сахарную пудру и миндаль в морозилку на 30-40 минут перед тем, как собираетесь молоть— молоть небольшое количество миндаля за один раз— молоть в два-три захода, охлаждая получившуюся муку каждый раз перед следующим этапом в морозилке, как описано ниже.
1. Первая итерация: смолоть миндаль до состояния мелкой крупки, загружая в кофемолку по 1 столовой ложке и размалывая не более 10 секунд.
2. Смешать крупку с сахаром/сахарной пудрой.
3. Вторая итерация: загрузить в кофемолку 2 столовые ложки смеси. Молоть не более 20 секунд.
4. Просеять получившуюся миндальную муку.
Как правило, после второй итерации достигается достаточная нужная степень помола.
Если же нет — сделайте еще одну итерацию.
Можно не молоть всю муку третий раз, а только ту часть миндаля, что останется на сите после просеивания.
Миндальная паста 50%.
100 граммов очищенного миндаля100 граммов сахара1/2 — 1 ядрышко горького миндаля (или несколько капель миндального экстракта)10-15 миллилитров ликера мараскин (любого жидкого ароматизатора)
1. Смолоть миндаль с сахарной пудрой до нужной вам степени тонкости.
2. Добавить жидкие ароматизаторы в миндальную муку и вымесить гладкое тесто.
Не месите излишне долго — тесто «замаслится».
3.Упаковать получившуюся пасту в пищевую пленку и герметически закрытую коробку.
В комнате паста хранится неделю, в холодильнике — месяц, в морозилке — 3 месяца.
Если миндальная паста готовится с меньшим, чем 50% содержанием миндаля, часть сахара добавляется в виде сахарного сиропа.
Миндальная паста с медом.
Смолоть:480 граммов миндаля210 граммов сахарной пудры.Добавить:1/2 стакана меда1 столовую ложку воды.Вымесить в гладкую пасту на столе, посыпанном сахарной пудрой.
Марципан.
Марципан готовят холодным способом и горячим.
Холодный способ.
200 граммов миндальной пасты 50%200 граммов сахарной пудры35 граммов глюкозы или кукурузного сиропа, инвертного сиропаИнвертный сироп получают путем нагревания водного раствора сахара с кислотой, при этом происходит процесс инверсии, заключающийся в расщеплении сахарозы на фруктозу и глюкозу. Для инверсии используется кислота. В конце процесса инверсии в сироп иногда добавляют соду для погашения кислотности..
1. Приготовить пасту, как описано выше.2. Добавить глюкозу и вымесить марципан до состояния теста (можно в фудпроцессоре или миксере, насадкой для теста).3. Постепенно добавлять сахарную пудру, пока не получится плотная вязкая масса.4. Обернуть в пищевую пленку, положить в герметичную коробку.
Горячий способ.
200 граммов миндальной пасты 50% .150 граммов сахара30 граммов светлой патоки (легкого кукурузного сиропа и т.п.)30 миллилитров воды
1. В кастрюле с тяжелым дном смешать сахар, воду и патоку.2. Уварить до температуры 117С3. Положить пасту в чашу процессора (миксера)4. Влить кипящий сироп и мешать до однородности массы.5. Побрызгать миску растительным маслом без вкуса и запаха, переложить в нее марципан, закрыть миску влажным полотенцем и дать марципану остыть.
И что теперь с ними делать?
Из марципана лепят, как из пластилина. Марципан окрашивают пищевыми красителями.Вылепленные изделия покрывают глазурью, сваренной из равных частей меда и воды (чтобы марципан не высок и фигурки не растрескались).
Я не специалистка по художественной лепке, но элементарные конфеты из миндальной пасты или/и марципана под силу изготовить любому. И это замечательное занятие для детей!
1. Окрашивание.
Для интенсивной окраски нужно купить пищевые красители промышленного производства.
Придать марципану оттенок можно и подручными средствами, с помощью того, что есть у вас дома.Прежде всего — порошок какао даст различные оттенки коричневого.Куркума и шафранОбладает сильным своеобразным ароматом, горьковато-пряным вкусом. Шафран используется в качестве приправы к рису, дарам моря, соусам и супам, как правило, в средиземноморской кухне. Тонкий аромат шафрана и его способность окрашивать блюда в красивый желто-золотистый цвет применяются в кондитерском тесте (кексы, куличи, бабы), в пловах (для подкрашивания риса), в ухе, фаршированной и отварной рыбе. Главным образом шафран используют в кондитерском производстве, добавляя в печенье, кексы, булочки, сладкие подливки и кремы. Им также подкрашивают... More дадут желтый цвет.Зеленый — сок свежей петрушки или шпинатаОднолетнее травянистое растение. Зимние листья шпината более крупные, тёмно-зеленые по сравнению с летними сортами более светлых оттенков. Молодой шпинат можно употреблять сырым в салатах и в соусах-дипах, а более старые, грубоватые листья можно отваривать на пару, обжаривать и тушить..А красный — кусочек губной помады!
2. Придание формы.
Проще всего скатать шарики и обвалять их в сахарной пудре/какао или полить шоколадом.
Из мелкодисперсной миндальной массы можно сделать красивые конфеты и пирожные.
А. Раскатать марципан скалкой на листе, посыпаном сахарной пудрой или между двумя кусками пленки/бумаги для выпечки.Вырезать фигурки выемками для печенья.
В. Купить вот такие симпатичные формочки для льда (я купила в ИКЕА).Или просто обычные формочки, которые есть в любом холодильнике.
Можно использовать формочки для отливки конфет.
Как отформовать фигурки.
1. Марципановую массу плотно утрамбовать в формочки.2. Излишки, выступающие сверху, срезать ножом «заподлицо» с плоскостью формы.3. Острым кончиком ножа поддеть запрессованную массу в центре формочки и вынуть фигурку.
Если форма жесткая, а масса достаточно крутая, можно постучать формочкой по столу.Однако очень удобно пользоваться стерильными марлевыми салфеточками, вкладывая их в форму.Тогда вынуть отштампованную фигурку будет совсем просто.
Можно форму заполнить марципаном только наполовину, а затем долить растопленным шоколадом.Получится двуслойная конфета, с классическим сочетание марципана и шоколада.
Можно в серединку марципановой конфеты вложить сухофрукты, вымоченные в алкоголе.А можно сухофрукты вымочить в алкоголе и начинить марципаном.
Вариантов — море. Фантазируйте, экспериментируйте!
Пожалуйста, подождите...
Поделится ссылкой:
elaizik.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»