Карельские пирожки «Калитки». Карельские пироги из ржаной муки
Карельские пирожки с картошкой («Калитки») рецепт – русская кухня: закуски. «Афиша-Еда»
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
eda.ru
Мука С.Пудовъ Ржаная хлебопекарная обдирная - «Готовим национальный карельские пироги из ржаной муки Пудовъ»
Всем привет!
С чего бы начать отзыв о муке?!) Начну издалека и о себе, о личном)
Мои предки по материнской линии - Тверские карелы. Разбавлю ваши будни историей:
Тверские карелы, родиной которых являлся Корельский уезд Водской пятины, появились на тверских землях в ходе переселения, которое началось по разным оценкам в XV—XVI веках и стало массовым после поражения России в русско-шведской войне (1610—1617) и заключения в 1617 году Столбовского мирного договора. По условиям договора Швеции отошли территории Корельского, Ореховского, Копорского, Ямского и Ивангородского уездов Водской пятины. Пиком переселения стали 1640—1660-е годы. Массовый исход был спровоцирован действиями властей Швеции в отношении новых подданных, которых, в частности, пытались насильно переводить из православной веры в протестантизм. От этих идеологических притеснений православные карелы искали защиты на русских землях царя Алексея Михайловича. По приблизительным оценкам к 1670 году на русские земли Бежецкого Верха, пустовавшие вследствие голода и разорений периода Смутного времени, переселилось около 25—30 тысяч православных карел.
Так, вот у карел есть свой язык, своя культура и своя кухня. Поскольку живу я не в Тверской области и из карельских родственников, владеющих языком, у меня осталась только бабушка, культурой я не владею. Зато некоторые национальные карельские блюда я пробовала и даже практикую готовить сама.
Бабуля часто делала нам, малышам, блюдо под названием "сульчаны". Нигде в интернете информацию про них не найти. а это просто лепешки из ржаной муки, в которые заворачивают пшенную кашу из печки и едят, окуная в растопленное сливочное масло.
Короче, любят карелы выпечку именно из ржаной муки. Звезды сошлись так, что с некоторых пор мне нельзя пшеничную белую муку, поэтому для меня карельская выпечка стала спасением и откровением.
Итак, купила я себе немного ржаной муки - от компании «С.Пудовъ».
Где купила - супермаркет Билла.
Стоимость - на сайте производителя 47 руб., а в жизни все 80 руб! Вот какая наценка сумасшедшая!
Описание продукта от производителя:
Обдирная ржаная мука имеет серо-белый или серо-кремовый цвет в зависимости от количества содержания отрубных частиц в ней.
Если вы решили купить ржаную обдирную муку с сохраненными волокнами, то не забывайте, что содержание клейковины в ней очень низкое. Если вы хотите, чтобы ваш хлеб и выпечка были более пышными и нежными, можно добавить пшеничной муки.
Хлебопекарные изделия из обдирной ржаной муки обладают неповторимым ароматом и вкусом.
Выпечка из ржаной муки намного дольше остается свежей, в отличие от изделий из пшеничной муки.
Ржаная мука от С.Пудовъ не содержит ГМО и химических добавок. Обдирная мука С.Пудовъ производится из отборного зерна высокого качества, а благодаря современным технологиям производства в ржаной муке С.Пудовъ сохраняются самые полезные микроэлементы и пищевые волокна.
Согласитесь, достаточно подробно все описано. Респект производителю!
Условия хранения:
не более 6 месяцев при температуре не выше 20°С и относительной влажности не более 70%.
А для худеющих энергетическая ценность:
Пищевая ценность (на 100 г продукта): белки – 10,0 г, жиры – 1,5 г, углеводы – 60,0 г.
Энергетическая ценность: 294 ккал.
Сульчаны без бабушки я делать не решилась, а вот карельские калитки с пшеном - у меня получились. Кому нужен пошаговый рецепт, самый адекватный - здесь.
Вопреки рецепту я взяла:
Для теста:
400 грамм муки ржаной
300 грамм кефира 1%
сливочное масло - где-то 50 грамм (в растопленном виде)
соль - 1 щепотка
Для каши:
2 стакана молока
1 стакан воды
1 стакан пшена
3 таблетки Стевии (Просто не люблю я горькую пшенку, всегда пытаюсь подсластить).
Как готовить:
Все просто: делаем тесто, даем ему постоять полчаса.
Кашу надо приготовить заранее, я сделала это утром, а калитки пекла днем.
Раскатываем лепешки из теста, кладем на них кашу, защипываем по краям.
Я пекла в духовке 210 градусов 20 минут.
Особенности приготовления:
Тесто абсолютно постное получается, жесткое, нужно много муки, чтоб к рукам не прилипало.
Раскатывается скалкой легко, защипывается по краям тоже легко.
Итого, из такого количества ингредиентов у меня получилось 12 калиток.
Калитки с пшеном
Сразу скажу, такая выпечка понравится не всем. Муж, например, даже пробовать не стал(((
А вот сыну (3 года) понравились)
Карельская выпечка не нравится любителям сдобы: калитки не таят во рту, абсолютно не сладкие, не пышные. Начинки могут быть достаточно разнообразные: картошка (в Карелии - самая распространенная начинка), творог, грибы. У Тверских карел самая распространенная начинка - все-таки пшено.
Калитки надо есть с молоком, можно обмакивать их в размягченное сливочное масло или в то же молоко. Но мне было вкусно даже с чаем.
Приятного вам аппетита!
irecommend.ru
Карельские пирожки рецепт. Как приготовить калитки
Друзья, калитки — финское национальное блюдо. Когда-то карельские пирожки выпекались только на востоке Финляндии и в Карелии. Домашние хозяйки соревнуются в приготовлении наиболее вкусных и «правильных» калиток. Карельские пирожки — это удачное сочетание ржаного теста и начинки: рисовой каши, моркови с рисом или картофельного пюре.
Вкусная кухня предлагает приготовить эти вкусные карельские пирожки по рецепту с рисовой начинкой у себя на дома, замечу только, что кушать их лучше всего горячими — прямо с пылу жару. Особенно этот рецепт хорош тем, что если у вас осталась не съеденная после обеда каша, то ее можно использовать для начинки этих пирожков.Для приготовления калиток или карельских пирожков вам потребуются следующие продукты.
Ингредиенты
для ржаного теста:
ржаная мука -350 г
пшеничная мука — 150 г
вода – 1 стакан
соль – 1 чайная ложка
для начинки (рисовой каши):
рис — 250 г
молоко – 1 литр
вода -0,5 литра
сливочное масло — 2 ст. ложки
соль — 1,5 чайной ложки
для смазки:
сливочное масло — 50 г
молоко — 100 мл
для яичного масла:
сливочное масло — 100 г
яйцо – 3 штуки
мелко нарезанной петрушки — 50 г
Рецепт приготовления калиток
1. Вскипятим в кастрюле воду, положим в нее рис и масло и поставим варить на малом огне 10 минут, не забывая периодически помешивать.
2. Вольем молоко и поварим еще 10 минут (до полной готовности риса), опять же не забывая постоянно помешивать. Оставим кашу остывать.
3. Смешаем муку, соль и воду и замесим тесто. Раскатаем его на столе, посыпанном мукой, в виде пласта толщиной около 2 мм.
4. Круглой чашкой (диаметр примерно 8 см) вырежем из теста лепешки.
5. Посыплем их мукой и раскатаем еще тоньше.
6. В серединку каждой из лепешек отступив немного от края, положим тонким слоем начинку — рисовую кашу. Края защипнем.
7. Поставим выпекать в нагретую до 300 градусов духовку на 15-20 минут.
8. Готовые пирожки смажем смесью масла и молока, положим на вощеную бумагу ,а сверху накроем полотенцем.
9. Приготовим яичное масло: в размягченное сливочное масло добавим порубленную петрушку и мелко нарезанные яйца, сваренные вкрутую.
10. Подадим карельские пирожки горячими, вместе с яичным маслом.
Приятного аппетита! Теперь вы знаете, как приготовить карельские пирожки. Рецепт хоть и содержит много ингредиентов, но пирожки получаются отменные.
Видео-рецепт приготовления карельских пирожков — ржаных калиток
Друзья, буду рада видеть вас в группе Вкусная кухня в Контакте, нажимайте на кнопочки социальных сетей, если вам понравилось блюдо, подписывайтесь на новости рассылки вкусных рецептов.С уважением, Любовь Федорова.
На Вкусной кухне вы можете также узнать рецепты приготовления:
Волованы с грибами
Рецепт грибного супа из опят
Посмотрите еще вкусные рецепты
vkysnayakyxnya.ru
≡ Пошаговый Непростой Рецепт Карельских пирожков «Калитки» с фото для приготовления в домашних условиях
Национальная карельская кухня — это своеобразный симбиоз старорусской кухни и кухни северной Европы. В меню ресторанов можно найти особенно много общего с блюдами ближайших соседей карелов-финнов и эстонцев.
Калитка — род открытого маленького пирожка, типа ватрушки, зачастую продолговатой, круглой или многоугольной формы. Начинкой для калиток являются каши, а также картофель или ягоды.
Утверждают, что такие пирожки изготавливались уже в IX веке, то есть ещ\ до крещения Руси. Сегодня, калитки — это популярный вид выпечки не только на северо-западе России, но и в Финляндии и странах Скандинавии, где калитки, изготавливаемые повсеместно, называются «карельские пирожки».
Трапеза с калитками в Карелии напоминает своеобразный семейный ритуал. В середине стола устанавливается большая чаша, заполненная горячим молоком с добавлением сливочного масла. Все пирожки складываются в чашу и напитываются сливочной смесью. После того, как пирожки приобрели мягкость, они достаются хозяйкой, которая раскладывает их на тарелки всем присутствующим, по старшинству. Поедают это блюдо только руками. Моя приятельница, познакомившая меня с этими пирожками, рассказывала, что в их семье принято было «купать» пирожок в топлёном масле, а затем запивать горячим молоком.
Непростой рецепт карельских пирожков «Калитки» карельской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 20 мин. Содержит всего 166 килокалорий. Авторский рецепт карельской кухни.
- Время подготовки: 40 мин
- Время приготовления: 20 мин
- Количество калории: 166 килокалорий
- Количество порций: 3 порции
- Повод: Ужин, обед, завтрак
- Сложность: Непростой рецепт
- Национальная кухня: Карельская кухня
- Тип блюда: Вторые блюда
- Нам понадобится: Духовка
Ингредиенты на три порции
- Для теста
- Кефир 1 ст.
- Мука пшеничная 1 ст.
- Мука ржаная 1 ст.
- Соль 1 ч. л.
- Начинка
- Картофель 5 шт.
- Масло сливочное 50 г
- Молоко 20 мл
- Соль 0.5 ч. л.
- Яйца куриные 1 шт.
- Для смазки
- Масло сливочное 70 г
- Сметана 3 ст. л.
- Соль 1 щепотка
- Яйца куриные 1 шт.
Пошаговое приготовление
- Для приготовления карельских пирожков возьмём муку ржаную и пшеничную, кефир или простоквашу (молоко, ряженку, сметану), яйца (одно идет в начинку целиком и желток для смазки готовых калиток), картофель, сметана (для смазки) соль, сливочное масло, молоко.
- Картофель очистить и отварить до готовности, подсолив по вкусу.
- Тем временем, смешать ржаную и пшеничную муку с солью. Можно использовать только ржаную муку, но так как у неё очень низкий гликемический индекс я предпочитаю добавить пшеничную.
- В муку влить кефир или любой молочный продукт — сметану, молоко, ряженку. .. Можно то и другое пополам.
- Замесить послушное тесто. Можно слегка увлажнить ладони сливочным маслом, но это не всегда нужно. Тесто не липнет к столу после того, как отдохнет минут 10.
- В отваренный картофель добавить сливочное масло, молоко и хорошенько растолочь без комочков. Затем влить взбитое сырое яйцо.
- Получается вязкая начинка.
- Из теста сделать жгут, нарезать его на одинаковые кусочки.
- Каждый кусочек расплющить в сканец.
- В центр выложить картофельную начинку и защипать таким образом. Существует несколько способов защипа, этот самый простой.
- Получается такой результат.
- Калитки выложить на противень.
- Для смазки смешать желток и сметану. Немного подсолить.
- Пирожки смазать этой смесью и поставить выпекать в разогретую до 200°C духовку. Примерно на 20 минут. Нужно смотреть, чтобы пирожки подрумянились.
- Готовые пирожки обильно смазать растопленным сливочным маслом. Тогда раскрывается весь аромат ржаной корочки.
- Подавать калитки с молоком, простоквашей, сливочным маслом или на ваш вкус.
proretsepti.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»