Анна Олсон: Секреты выпечки Food Network Россия. Выпечка без муки анна олсон

Секреты выпечки от Анны Олсон

Вам понадобится:

Для теста:

• мука — 2 ½ стакана
• сахар — 1 ст. ложка
• соль — 1 ч. ложка
• растительное масло — 3 ст. ложки
• несоленое сливочное масло — 1 стакан
• холодная вода — ¼ стакана
• уксуса (или лимонный сок) — 2 ч. ложки

Для начинки_:_

• свежая голубика — 4 стакана
• яблоко (измельченное) — 1 шт.
• сахар — 1 стакан
• лимонный сок — 1 ст. ложка
• цедра лимона — 1 ч. ложка
• молотая корица — ¼ ч. ложка
• кукурузный крахмал — 2 ½ ст. ложки
• яйцо — 1 шт.
• вода — 2 ст. ложки
• тростниковый сахар для посыпки

Как приготовить:

Смешайте муку, сахар и соль. Добавьте растительное масло и перемешивайте до получения однородной рыхлой массы. Добавьте к массе сливочное масло и перемешайте. Смешайте воду с уксусом (или лимонным соком), влейте в тесто, помешивая. Раскатайте тесто и сделайте два диска. Заверните тесто в пищевую пленку и положите в холодильник примерно на час, пока тесто не затвердеет.

Положите голубику, яблоко, сахар, лимонный сок, цедру лимона и корицу в кастрюлю и держите на среднем огне, помешивая. Варите около 10 минут, до тех пор, пока голубика не размякнет. Смешайте кукурузный крахмал с водой и добавьте его к голубике. Держите смесь на среднем огне, не забывая помешивать, до получения однородной консистенции. Положите смесь в прохладное место.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Выньте тесто из холодильника и дайте ему постоять минут 15-30. Посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте первый блин теста толщиной в полсантиметра. Посыпьте форму для пирога мукой и выложите на него готовое тесто. После этого выложите на тесто начинку. Раскатайте второй кусок теста немного тоньше, толщиной примерно 0,3 см, и придайте ему квадратную форму. Нарежьте тесто на полоски примерно в 1-1,5 см (у вас должно получиться 12-18 длинных полосок теста). Выложите полоски теста на пирог в форме сетки, накладывая одну полоску на другую и чередуя их. Не забывайте при этом оставлять расстояние между каждой полоской. Удалите лишнее тесто и зажмите края пальцами, чтобы сделать пирогу красивую корочку. Смешайте яйцо с водой и смажьте пирог этой смесью. Посыпьте сахаром.

Выпекайте пирог 10 минут при температуре 200 градусов, затем уменьшите температуру до 190 и выпекайте пирог еще 40 минут до появления золотистой корочки. Немного остудите и подавайте пирог на стол!

Шотландский бисквит

www.passion.ru

Anna olson рецепты на русском

Секреты выпечки от Анны Олсон

4 рецепта от всемирно известного кондитера.

Вкусная домашняя выпечка — это всегда повод для радости, а еще — для лишнего часа на тренажерах. Но разве можно отказать себе в удовольствии приготовить десерт по рецептам самой Анны Олсон? Тем более если это лимонно-клюквенный пай или шотландский бисквит. Кондитер с 15-летним стажем успевает не только готовить все эти вкусности, но и вести кулинарную телепередачу на телеканале Food Network, и писать книги, последнюю из которых, «Back to Baking», кстати, еще даже не успели перевести на русский язык. А секретами из нее Анна делится на Passion.ru уже сейчас!

Для теста:мука — 2 стаканасахар — ¼ стаканапищевая сода — 1 ст. ложка соль — ¼ ч.ложкацедра лимона — 1 ст. ложканесоленое сливочное масло — 60 гсливки средней жирности — ½ стаканамолоко 0,5% жирности — ¼ стакана яйцо — 1 шт.экстракт ванили — 1 ч. ложкаклюква (свежая или замороженная) — 1 стакан

Для глазури:сахарная пудра (просеять) — 1 стаканлимонный сок — 1,5 ст. ложки

Разогрейте духовку до 190 градусов и выстелите противень бумагой для выпечки.

Просейте муку, сахар, пищевую соду и соль в большой миске. Смешайте с цедрой лимона. Добавьте масло и перемешайте до получения твердой массы. В отдельной посуде взбейте сливки, молоко, яйцо и экстракт ванили. Влейте смесь в муку и снова перемешайте. Затем переложите тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой, разомните тесто руками. Раскатайте тесто и высыпьте на него клюкву. Постепенно разминайте тесто, аккуратно смешивая его с клюквой.

Раскатайте тесто в форме диска диаметром 25 см. Разрежьте его на 8 равных частей и переложите каждую на противень, не забывая оставлять между ними свободное место. Смажьте каждый кусок молоком и выпекайте 20-25 минут до появления золотистой корочки. Охладите пай полностью, прежде чем наносить глазурь.

Для изготовления глазури смешайте сахарную пудру и лимонный сок. Смажьте получившейся глазурью пай и оставьте его подсохнуть примерно на час. Пай готов, можно подавать его на стол.Тосты из булочек в сахарной глазури

Вам понадобится:сливочный сыр — 3 ст. ложки кленовый сироп — 2 ч. ложки молотая корица — 1 щепотка обыкновенные булочки с корицей в сахарной глазури — 2 шт.шоколад — ¼ стаканасливочное или растительное маслояйцо — 1 шт.молоко 0,5% жирности — ½ стакана

Разогрейте духовку до 170 градусов. Взбейте сливочный сыр с кленовым сиропом и корицей до однородного состояния. Срежьте верх и низ булочек, чтобы они были около 5 см в высоту, а затем разрежьте их пополам (горизонтально), не доводя нож до конца. Смажьте середину сливочным сыром и посыпьте шоколадной крошкой. Разогрейте сковороду на среднем огне и смажьте маслом. Взбейте яйцо и молоко, окуните булочки в яичную смесь с двух сторон. Поджарьте французский тост по 4 минуты с каждой стороны, затем выпекайте в духовке 5-8 минут до тех пор, пока шоколад не растает. Подавайте на стол с кленовым сиропом или мороженым.

Пирог с голубикойВам понадобится:

Для теста:мука — 2 ½ стаканасахар — 1 ст. ложкасоль — 1 ч. ложкарастительное масло — 3 ст. ложкинесоленое сливочное масло — 1 стаканхолодная вода — ¼ стаканауксуса (или лимонный сок) — 2 ч. ложки

Для начинки: свежая голубика — 4 стаканаяблоко (измельченное) — 1 шт. сахар — 1 стаканлимонный сок — 1 ст. ложкацедра лимона — 1 ч. ложкамолотая корица — ¼ ч. ложкакукурузный крахмал — 2 ½ ст. ложкияйцо — 1 шт.вода — 2 ст. ложкитростниковый сахар для посыпки

Смешайте муку, сахар и соль. Добавьте растительное масло и перемешивайте до получения однородной рыхлой массы. Добавьте к массе сливочное масло и перемешайте. Смешайте воду с уксусом (или лимонным соком), влейте в тесто, помешивая. Раскатайте тесто и сделайте два диска. Заверните тесто в пищевую пленку и положите в холодильник примерно на час, пока тесто не затвердеет.

Положите голубику, яблоко, сахар, лимонный сок, цедру лимона и корицу в кастрюлю и держите на среднем огне, помешивая. Варите около 10 минут, до тех пор, пока голубика не размякнет. Смешайте кукурузный крахмал с водой и добавьте его к голубике. Держите смесь на среднем огне, не забывая помешивать, до получения однородной консистенции. Положите смесь в прохладное место.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Выньте тесто из холодильника и дайте ему постоять минут 15-30. Посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте первый блин теста толщиной в полсантиметра. Посыпьте форму для пирога мукой и выложите на него готовое тесто. После этого выложите на тесто начинку. Раскатайте второй кусок теста немного тоньше, толщиной примерно 0,3 см, и придайте ему квадратную форму. Нарежьте тесто на полоски примерно в 1-1,5 см (у вас должно получиться 12-18 длинных полосок теста). Выложите полоски теста на пирог в форме сетки, накладывая одну полоску на другую и чередуя их. Не забывайте при этом оставлять расстояние между каждой полоской. Удалите лишнее тесто и зажмите края пальцами, чтобы сделать пирогу красивую корочку. Смешайте яйцо с водой и смажьте пирог этой смесью. Посыпьте сахаром.

Выпекайте пирог 10 минут при температуре 200 градусов, затем уменьшите температуру до 190 и выпекайте пирог еще 40 минут до появления золотистой корочки. Немного остудите и подавайте пирог на стол!

Вам понадобится:несоленое сливочное масло — ¾ стаканатростниковый сахар — ½ стаканамука — 1 ¼ стаканарисовая мука — ¼ стаканасоль — ½ ч. ложки

Разогрейте духовку до 150 градусов. Тщательно взбейте сливочное масло и тростниковый сахар (примерно 3 минуты) до тех пор, пока масса не станет воздушной. В отдельной миске смешайте муку, рисовую муку и соль. Добавьте муку к маслу и перемешайте до получения однородной массы. Смажьте форму для выпечки, выложите тесто в форму для выпечки и поставьте в духовку. Выпекайте час до получения золотистой корочки. Нарежьте бисквит на 16 кусков и оставьте остывать. Подавайте к чаю.

myvkusno.ru

Анна олсон выпечка рецепты на русском

Вкусная домашняя выпечка — это всегда повод для радости, а еще — для лишнего часа на тренажерах. Но разве можно отказать себе в удовольствии приготовить десерт по рецептам самой Анны Олсон? Тем более если это лимонно-клюквенный пай или шотландский бисквит. Кондитер с 15-летним стажем успевает не только готовить все эти вкусности, но и вести кулинарную телепередачу на телеканале Food Network, и писать книги, последнюю из которых, «Back to Baking», кстати, еще даже не успели перевести на русский язык. А секретами из нее Анна делится на Passion.ru уже сейчас!

• мука — 2 стакана
• сахар — ¼ стакана
• пищевая сода — 1 ст. ложка
• соль — ¼ ч.ложка
• цедра лимона — 1 ст. ложка
• несоленое сливочное масло — 60 г
• сливки средней жирности — ½ стакана
• молоко 0,5% жирности — ¼ стакана
• яйцо — 1 шт.
• экстракт ванили — 1 ч. ложка
• клюква (свежая или замороженная) — 1 стакан

• сахарная пудра (просеять) — 1 стакан
• лимонный сок — 1,5 ст. ложки

Разогрейте духовку до 190 градусов и выстелите противень бумагой для выпечки.

Просейте муку, сахар, пищевую соду и соль в большой миске. Смешайте с цедрой лимона. Добавьте масло и перемешайте до получения твердой массы. В отдельной посуде взбейте сливки, молоко, яйцо и экстракт ванили. Влейте смесь в муку и снова перемешайте. Затем переложите тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой, разомните тесто руками. Раскатайте тесто и высыпьте на него клюкву. Постепенно разминайте тесто, аккуратно смешивая его с клюквой.

Раскатайте тесто в форме диска диаметром 25 см. Разрежьте его на 8 равных частей и переложите каждую на противень, не забывая оставлять между ними свободное место. Смажьте каждый кусок молоком и выпекайте 20-25 минут до появления золотистой корочки. Охладите пай полностью, прежде чем наносить глазурь.

Для изготовления глазури смешайте сахарную пудру и лимонный сок. Смажьте получившейся глазурью пай и оставьте его подсохнуть примерно на час. Пай готов, можно подавать его на стол.

Тосты из булочек в сахарной глазури

• сливочный сыр — 3 ст. ложки
• кленовый сироп — 2 ч. ложки
• молотая корица — 1 щепотка
• обыкновенные булочки с корицей в сахарной глазури — 2 шт.
• шоколад — ¼ стакана
• сливочное или растительное масло
• яйцо — 1 шт.
• молоко 0,5% жирности — ½ стакана

Разогрейте духовку до 170 градусов. Взбейте сливочный сыр с кленовым сиропом и корицей до однородного состояния. Срежьте верх и низ булочек, чтобы они были около 5 см в высоту, а затем разрежьте их пополам (горизонтально), не доводя нож до конца. Смажьте середину сливочным сыром и посыпьте шоколадной крошкой. Разогрейте сковороду на среднем огне и смажьте маслом. Взбейте яйцо и молоко, окуните булочки в яичную смесь с двух сторон. Поджарьте французский тост по 4 минуты с каждой стороны, затем выпекайте в духовке 5-8 минут до тех пор, пока шоколад не растает. Подавайте на стол с кленовым сиропом или мороженым.

Пирог с голубикой

• мука — 2 ½ стакана
• сахар — 1 ст. ложка
• соль — 1 ч. ложка
• растительное масло — 3 ст. ложки
• несоленое сливочное масло — 1 стакан
• холодная вода — ¼ стакана
• уксуса (или лимонный сок) — 2 ч. ложки

• свежая голубика — 4 стакана
• яблоко (измельченное) — 1 шт.
• сахар — 1 стакан
• лимонный сок — 1 ст. ложка
• цедра лимона — 1 ч. ложка
• молотая корица — ¼ ч. ложка
• кукурузный крахмал — 2 ½ ст. ложки
• яйцо — 1 шт.
• вода — 2 ст. ложки
• тростниковый сахар для посыпки

Смешайте муку, сахар и соль. Добавьте растительное масло и перемешивайте до получения однородной рыхлой массы. Добавьте к массе сливочное масло и перемешайте. Смешайте воду с уксусом (или лимонным соком), влейте в тесто, помешивая. Раскатайте тесто и сделайте два диска. Заверните тесто в пищевую пленку и положите в холодильник примерно на час, пока тесто не затвердеет.

Положите голубику, яблоко, сахар, лимонный сок, цедру лимона и корицу в кастрюлю и держите на среднем огне, помешивая. Варите около 10 минут, до тех пор, пока голубика не размякнет. Смешайте кукурузный крахмал с водой и добавьте его к голубике. Держите смесь на среднем огне, не забывая помешивать, до получения однородной консистенции. Положите смесь в прохладное место.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Выньте тесто из холодильника и дайте ему постоять минут 15-30. Посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте первый блин теста толщиной в полсантиметра. Посыпьте форму для пирога мукой и выложите на него готовое тесто. После этого выложите на тесто начинку. Раскатайте второй кусок теста немного тоньше, толщиной примерно 0,3 см, и придайте ему квадратную форму. Нарежьте тесто на полоски примерно в 1-1,5 см (у вас должно получиться 12-18 длинных полосок теста). Выложите полоски теста на пирог в форме сетки, накладывая одну полоску на другую и чередуя их. Не забывайте при этом оставлять расстояние между каждой полоской. Удалите лишнее тесто и зажмите края пальцами, чтобы сделать пирогу красивую корочку. Смешайте яйцо с водой и смажьте пирог этой смесью. Посыпьте сахаром.

Выпекайте пирог 10 минут при температуре 200 градусов, затем уменьшите температуру до 190 и выпекайте пирог еще 40 минут до появления золотистой корочки. Немного остудите и подавайте пирог на стол!

Шотландский бисквит

• несоленое сливочное масло — ¾ стакана
• тростниковый сахар — ½ стакана
• мука — 1 ¼ стакана
• рисовая мука — ¼ стакана
• соль — ½ ч. ложки

Разогрейте духовку до 150 градусов. Тщательно взбейте сливочное масло и тростниковый сахар (примерно 3 минуты) до тех пор, пока масса не станет воздушной. В отдельной миске смешайте муку, рисовую муку и соль. Добавьте муку к маслу и перемешайте до получения однородной массы. Смажьте форму для выпечки, выложите тесто в форму для выпечки и поставьте в духовку. Выпекайте час до получения золотистой корочки. Нарежьте бисквит на 16 кусков и оставьте остывать. Подавайте к чаю.

Фото: телеканал Food Network

myvkusno.ru

Секреты выпечки Food Network Россия

Подробности Автор: Super User Категория: Простые рецепты Просмотров: 169

Анна Олсон: Секреты выпечки

Далее в Программе

• Штрудель, С1 / Э7 16 Июнь - 16:50 16 Июнь - 16:50 Штрудель — это изумительная выпечка, в которой слои теста чередуются с вкуснейшими начинками. Сначала Анна приготовит штрудели с вином, грушей и грецким орехом, а затем — традиционный вишневый штрудель.
• Чизкейк, С1 / Э36 07 Июль - 8:55 07 Июль - 8:55 Анна приготовит классический нью-йоркский чизкейк и шоколадные мини-чизкейки. А еще она поделится рецептом чизкейка с лаймом, который понравится всем любителям этого десерта.
• Замороженное печенье, С2 / Э10 17 Июль - 20:10 17 Июль - 20:10 Анна поделится традиционными рецептами выпечки, которую нужно замораживать перед готовкой. Этот способ позволяет готовить самые разные лакомства, включая шахматное печенье.
• Паровые пудинги, С1 / Э8 16 Июнь - 17:15 16 Июнь - 17:15 Сначала Анна приготовит английский пудинг с ирисом, а затем поделится рецептом классического рождественского десерта — пудинга с изюмом. Наконец, наша ведущая покажет, как украсить пудинг марципановыми фруктами.
• Сливочный крем, С2 / Э11 17 Июль - 20:35 17 Июль - 20:35 Сливочный крем — одна из самых распространенных разновидностей глазури. Анна поделится несколькими рецептами приготовления этого крема и расскажет, какие торты лучше всего подходят для каждого из них.

Рецепты из Шоу Анна Олсон: Секреты выпечки

Деревенская чиабатта

Сливочный пирог к чаю

Карамелизированный апельсин в шоколаде

Бостонский пирог с кремом

Пирожки с малиновым вареньем в глазури

Первоклассный яблочный пирог

Эпизоды (20)

• 1 Маффины Анна Олсон приготовит три своих самых любимых маффина. У нее найдутся рецепты и для любителей здорового питания, и для сладкоежек.
• 2 Вафли Анна Олсон поделится самыми разными рецептами вафель. Она приготовит их по-американски, по-бельгийски и по-итальянски.
• 3 Фруктовый мусс Анна Олсон приготовит несколько разных фруктовых муссов – как в качестве самостоятельного блюда, так и в составе других десертов.
• 4 Мороженое Анна Олсон поделится тремя любимыми рецептами мороженого: от самого простого до самого изысканного.
• 5 Швейцарское безе Анна Олсон поделится секретами приготовления швейцарского безе и задействует его в трех потрясающих десертах.
• 6 Фруктовые заготовки Анна Олсон научит делать домашние заготовки из фруктов и использует их в приготовлении трех великолепных десертов.
• 7 Печенье без муки Анна Олсон поделится секретами приготовления восхитительного печенья без муки. Она испечет три вида печенья нетрадиционным способом.
• 8 Крекеры Анна Олсон обожает крекеры. Она приготовит три вида этого печенья и докажет, что крекеры бывают самыми разными.
• 9 Английский крем Анна Олсон покажет, как приготовить простой английский крем, а затем ведущая использует его в трех умопомрачительных десертах.
• 10 Блинчики Анна Олсон продемонстрирует многообразие блинчиков! Она приготовит блинчики трех видов и докажет, что это блюдо подходит не только для завтрака.
• 11 Суфле Анна Олсон делится секретами приготовления суфле. Она покажет телезрителям, как сделать этот изумительный десерт невероятно нежным и воздушным.
• 12 Шарлотка Анна Олсон приготовит три потрясающие шарлотки разными способами. Она начнет с самого простого рецепта, а в конце испечет настоящий кулинарный шедевр.
• 13 Деревенский хлеб Анна Олсон обожает печь деревенский хлеб. Сегодня она приготовит его тремя разными способами и покажет, насколько это просто и легко!
• 14 Конфеты Анна Олсон поделится секретами приготовления конфет. Она сделает конфеты трех разных видов, от которых будет без ума любой ребенок!
• 15 Глазурь Анна Олсон поделится рецептами классической глазури, а затем покажет, как использовать ее в трех изумительных десертах.
• 16 Хлебный кекс Анна Олсон приготовит три нежных и очень вкусных хлебных кекса, которые обязательно понравятся всей семье.
• 17 Молочный ирис Анна Олсон приготовит молочный ирис как самостоятельное блюдо, а также использует его в других изумительных десертах. Она поделится тремя великолепными рецептами, которые понравятся любителям сладостей!
• 18 Кремовый пирог Анна Олсон поделится тремя любимыми рецептами кремового пирога. Эти изумительные десерты должны войти в арсенал любого пекаря.
• 19 Несладкая выпечка Анна Олсон решает отдохнуть от десертов. Сегодня она поделится тремя любимыми рецептами несладкой выпечки.
• 20 Утренние лакомства Анна поделится тремя рецептами, которые идеально подойдут для традиционного завтрака. Эти великолепные блюда заставят подняться с кровати даже самых ленивых!

О Ведущей

">Анна Олсон - известный кондитер из Канады с 15-летним стажем, ведущая собственных кулинарных телешоу и автор 7 книг кулинарных рецептов, последняя из которых называется «Back to Baking» (не переведена на русский язык). После того, как Анна получила образование в США в области классической кулинарии, она решила заняться кондитерским делом, благодаря чему и стала знаменитой. Кроме того, Анна Олсон - сторонник использования местных продуктов в процессе приготовления пищи, обращая особое внимание на время года и присущие ему ингредиенты.

Больше Шоу

myvkusno.ru

Секреты выпечки от Анны Олсон

4 рецепта от всемирно известного кондитера.

Вкусная домашняя выпечка — это всегда повод для радости, а еще — для лишнего часа на тренажерах. Но разве можно отказать себе в удовольствии приготовить десерт по рецептам самой Анны Олсон? Тем более если это лимонно-клюквенный пай или шотландский бисквит. Кондитер с 15-летним стажем успевает не только готовить все эти вкусности, но и вести кулинарную телепередачу на телеканале Food Network, и писать книги, последнюю из которых, «Back to Baking», кстати, еще даже не успели перевести на русский язык. А секретами из нее Анна делится на Passion.ru уже сейчас!

Лимонно-клюквенный пай

• мука — 2 стакана
• сахар — ¼ стакана
• пищевая сода — 1 ст. ложка
• соль — ¼ ч.ложка
• цедра лимона — 1 ст. ложка
• несоленое сливочное масло — 60 г
• сливки средней жирности — ½ стакана
• молоко 0,5% жирности — ¼ стакана
• яйцо — 1 шт.
• экстракт ванили — 1 ч. ложка
• клюква (свежая или замороженная) — 1 стакан

• сахарная пудра (просеять) — 1 стакан
• лимонный сок — 1,5 ст. ложки

Разогрейте духовку до 190 градусов и выстелите противень бумагой для выпечки.

Просейте муку, сахар, пищевую соду и соль в большой миске. Смешайте с цедрой лимона. Добавьте масло и перемешайте до получения твердой массы. В отдельной посуде взбейте сливки, молоко, яйцо и экстракт ванили. Влейте смесь в муку и снова перемешайте. Затем переложите тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой, разомните тесто руками. Раскатайте тесто и высыпьте на него клюкву. Постепенно разминайте тесто, аккуратно смешивая его с клюквой.

Раскатайте тесто в форме диска диаметром 25 см. Разрежьте его на 8 равных частей и переложите каждую на противень, не забывая оставлять между ними свободное место. Смажьте каждый кусок молоком и выпекайте 20-25 минут до появления золотистой корочки. Охладите пай полностью, прежде чем наносить глазурь.

Для изготовления глазури смешайте сахарную пудру и лимонный сок. Смажьте получившейся глазурью пай и оставьте его подсохнуть примерно на час. Пай готов, можно подавать его на стол.

Тосты из булочек в сахарной глазури

• сливочный сыр — 3 ст. ложки
• кленовый сироп — 2 ч. ложки
• молотая корица — 1 щепотка
• обыкновенные булочки с корицей в сахарной глазури — 2 шт.
• шоколад — ¼ стакана
• сливочное или растительное масло
• яйцо — 1 шт.
• молоко 0,5% жирности — ½ стакана

Разогрейте духовку до 170 градусов. Взбейте сливочный сыр с кленовым сиропом и корицей до однородного состояния. Срежьте верх и низ булочек, чтобы они были около 5 см в высоту, а затем разрежьте их пополам (горизонтально), не доводя нож до конца. Смажьте середину сливочным сыром и посыпьте шоколадной крошкой. Разогрейте сковороду на среднем огне и смажьте маслом. Взбейте яйцо и молоко, окуните булочки в яичную смесь с двух сторон. Поджарьте французский тост по 4 минуты с каждой стороны, затем выпекайте в духовке 5-8 минут до тех пор, пока шоколад не растает. Подавайте на стол с кленовым сиропом или мороженым.

Пирог с голубикой

• мука — 2 ½ стакана
• сахар — 1 ст. ложка
• соль — 1 ч. ложка
• растительное масло — 3 ст. ложки
• несоленое сливочное масло — 1 стакан
• холодная вода — ¼ стакана
• уксуса (или лимонный сок) — 2 ч. ложки

• свежая голубика — 4 стакана
• яблоко (измельченное) — 1 шт.
• сахар — 1 стакан
• лимонный сок — 1 ст. ложка
• цедра лимона — 1 ч. ложка
• молотая корица — ¼ ч. ложка
• кукурузный крахмал — 2 ½ ст. ложки
• яйцо — 1 шт.
• вода — 2 ст. ложки
• тростниковый сахар для посыпки

Смешайте муку, сахар и соль. Добавьте растительное масло и перемешивайте до получения однородной рыхлой массы. Добавьте к массе сливочное масло и перемешайте. Смешайте воду с уксусом (или лимонным соком), влейте в тесто, помешивая. Раскатайте тесто и сделайте два диска. Заверните тесто в пищевую пленку и положите в холодильник примерно на час, пока тесто не затвердеет.

Положите голубику, яблоко, сахар, лимонный сок, цедру лимона и корицу в кастрюлю и держите на среднем огне, помешивая. Варите около 10 минут, до тех пор, пока голубика не размякнет. Смешайте кукурузный крахмал с водой и добавьте его к голубике. Держите смесь на среднем огне, не забывая помешивать, до получения однородной консистенции. Положите смесь в прохладное место.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Выньте тесто из холодильника и дайте ему постоять минут 15-30. Посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте первый блин теста толщиной в полсантиметра. Посыпьте форму для пирога мукой и выложите на него готовое тесто. После этого выложите на тесто начинку. Раскатайте второй кусок теста немного тоньше, толщиной примерно 0,3 см, и придайте ему квадратную форму. Нарежьте тесто на полоски примерно в 1-1,5 см (у вас должно получиться 12-18 длинных полосок теста). Выложите полоски теста на пирог в форме сетки, накладывая одну полоску на другую и чередуя их. Не забывайте при этом оставлять расстояние между каждой полоской. Удалите лишнее тесто и зажмите края пальцами, чтобы сделать пирогу красивую корочку. Смешайте яйцо с водой и смажьте пирог этой смесью. Посыпьте сахаром.

Выпекайте пирог 10 минут при температуре 200 градусов, затем уменьшите температуру до 190 и выпекайте пирог еще 40 минут до появления золотистой корочки. Немного остудите и подавайте пирог на стол!

Шотландский бисквит

• несоленое сливочное масло — ¾ стакана
• тростниковый сахар — ½ стакана
• мука — 1 ¼ стакана
• рисовая мука — ¼ стакана
• соль — ½ ч. ложки

Разогрейте духовку до 150 градусов. Тщательно взбейте сливочное масло и тростниковый сахар (примерно 3 минуты) до тех пор, пока масса не станет воздушной. В отдельной миске смешайте муку, рисовую муку и соль. Добавьте муку к маслу и перемешайте до получения однородной массы. Смажьте форму для выпечки, выложите тесто в форму для выпечки и поставьте в духовку. Выпекайте час до получения золотистой корочки. Нарежьте бисквит на 16 кусков и оставьте остывать. Подавайте к чаю.

Фото: телеканал Food Network

myvkusno.ru

Анна Олсон: секреты выпечки (1 сезон: 33 выпуска из 40)

Название: Анна Олсон: секреты выпечки. 1-й сезонОригинальное название: Bake with Anna OlsonГод выпуска: 2012Жанр: Обучающий, тв-передача, кулинарияВыпущено: КанадаВедущий: Анна Олсон

О фильме: Виртуозный кондитер Анна Олсон приглашает вас отведать ее изумительные кулинарные шедевры. Она поделится самыми разными рецептами - от простейших до профессиональных - и откроет зрителям секреты идеальной выпечки. Анна научит вас готовить традиционные французские лакомства, включая классическую бриошь и торт "Тропезьен". Затем наша ведущая проведет мастер-класс по приготовлению потрясающих домашних пончиков с малиновым вареньем. К тому же, ни одна программа о выпечке не может обойтись без шоколадного торта, который понравится и детям, и взрослым. На кухне Анны вас ждут настоящие чудеса, научиться которым сможет любой желающий!

1-я серия - "Бриошь"Анна приготовит классическую французскую бриошь - чуть сладкую, мягкую и нежную. А затем она послужит основой для великолепного пирога с шоколадом и фундуком.

2-я серия - "Цукаты"Анна приготовит изумительные засахаренные апельсиновые корки. Сначала она покроет их шоколадом, а затем сделает из них классический фруктовый торт и традиционный пирог американского Юга.

3-я серия - "Воздушный торт"Воздушный торт сочетает в себе богатство вкуса и легкую пористость. Сначала Анна воспользуется традиционным рецептом, а затем приготовит воздушные пирожные со свежим лимоном.

4-я серия - "Пончики"Домашние пончики очень вкусны и просты в приготовлении. Сначала Анна обжарит во фритюре яблочные пончики со сметаной, а затем поделится рецептом новоорлеанских бенье с трюфелем.

5-я серия - "Имбирная выпечка"История имбирной выпечки насчитывает уже много столетий. Первым делом Анна приготовит имбирное печенье, а затем - имбирный пирог и слоеный имбирный торт с ягодами и лимонной глазурью.

6-я серия - "Ореховые пироги"Анна поделится рецептами десертов, главным ингредиентом которых являются орехи. Сначала она приготовит французские кексы из миндальной муки, а затем - итальянский пирог с кедровыми орехами.

7-я серия - "Штрудель"Штрудель - это изумительная выпечка, в которой слои теста чередуются с вкуснейшими начинками. Сначала Анна приготовит штрудели с вином, грушей и грецким орехом, а затем - традиционный вишневый штрудель.

8-я серия - "Паровые пудинги"Сначала Анна приготовит английский пудинг с ирисом, а затем поделится рецептом классического рождественского десерта - пудинга с изюмом. Наконец, наша ведущая покажет, как украсить пудинг марципановыми фруктами.

9-я серия - "Фунтовый кекс"Фунтовые кексы невероятно вкусны и обладают изумительной аппетитной корочкой. Сначала Анна приготовит классический лимонный кекс, а затем поделится рецептом торта в виде сердца в помадке, который обязательно порадует вашу вторую половинку.

10-я серия - "Печенья-капли"Никто не устоит перед этим потрясающим лакомством, поданным со стаканом холодного молока. Анна приготовит самые разные печенья-капли, обожаемые как взрослыми, так и детьми. А начнет она со всеми любимого печенья с шоколадной крошкой.

11-я серия - "Фруктовые пироги"Сначала Анна приготовит классический яблочный пирог из собственноручно сделанного теста. А затем она испечет пирог со смесью свежих и сухих фруктов, пряностями и сиропом.

12-я серия - "Савоярди"Анна покажет, как приготовить это легкое пористое печенье. Сначала она обмакнет его в шоколад, чтобы придать савоярди оригинальный вкус, а затем это лакомство станет основой для всеми любимого итальянского десерта - тирамису.

13-я серия - "Песочное печенье"Сначала Анна приготовит простое песочное печенье с ванилью с помощью муки и пресса, чтобы придать ему нужную форму. А затем она испечет традиционный шотландский песочный пирог.

14-я серия - "Слоеный торт"По традиции, вкусный и элегантный слоеный торт перед подачей разрезают напополам, посыпают свежими фруктами и поливают сладким кремом. Анна начнет с классического летнего североамериканского десерта - клубничного слоеного пирога.

15-я серия - "Пирожные"Сначала Анна приготовит классические шоколадные брауни. Затем она возьмется за более сложные двухслойные пирожные на основе тыквенного чизкейка. И, наконец, наша ведущая поделится рецептом нежного лимонного безе.

16-я серия - "Перевернутый пирог"Перед выпечкой этот пирог укладывается фруктами вниз, а затем переворачивается, чтобы сладкие фрукты оказались сверху. Сначала Анна приготовит классический и всеми любимый перевернутый пирог с ананасами.

17-я серия - "Шоколадный торт"Сначала Анна испечет классический темный шоколадный торт, а затем усложнит задачу и приготовит красный бархатный торт, который впечатлит любого гостя. Наконец, наша ведущая поделится рецептом торта с шоколадным муссом.

18-я серия - "Шоколадный ганаш"Ганаш используется в качестве основы для трюфеля, а также в начинках для тортов, печенья и пирогов. Анна приготовит тарты из простого ганаша и испечет шоколадные торты с жидкой начинкой. А напоследок она поделится рецептом сливочно-шоколадных трюфелей.

19-я серия - "Тесто для пирогов"Анна поделится рецептом стандартного слоеного теста для пирогов, которое получается очень нежным. Она приготовит из него сладкие и аппетитные тарты с пекановым маслом, а затем испечет классический тыквенный пирог с косичкой по краю и пироги с кокосом и сливками.

20-я серия - "Рулет с джемом"Анна приготовит классический рулет с малиновым джемом, а затем перейдет к более сложному лимонному рулету. После этого она поделится рецептом восхитительного и элегантного шварцвальдского рулета.

21-я серия - "Слоеное тесто"Анна сделает стандартное слоеное тесто и приготовит из него три разных тарта: с абрикосами, с соленой карамелью и грушей, а также со смором. А затем она испечет классический французский десерт: шоколадный "Наполеон" с фундуком.

26-я серия - "Кексы к кофе"Как же приятно бывает устроиться в уютном кресле с чашечкой кофе и изумительным кексом! Сначала Анна приготовит самый простой кекс со сметаной и пеканом, а затем она испечет кексы к капучино.

27-я серия - "Крем-брюле"Крем-брюле - это классическое блюдо из заварного крема со сладкой карамельной корочкой. Анна приготовит традиционное ванильное крем-брюле, а затем усовершенствует рецепт и сделает крем-брюле со свежими ягодами.

28-я серия - "Тесто для круассанов"Анна приготовит стандартное тесто для круассанов и сделает из него классические круассаны с начинками из миндаля, сыра и восхитительного шоколада.А после этого она сотворит восхитительный десерт - шоколадный хлебный пудинг из круассанов.

29-я серия - "Капкейки"Анна начнет со стандартных ванильных капкейков и покажет, как сделать этот классический десерт незабываемым. Затем она усложнит рецепт и приготовит пряные шоколадные капкейки.

30-я серия - "Лимонный крем"Анна сделает лимонный крем в английском стиле, смешав лимон с ягодами. Затем она приготовит классический десерт, который подают во французских бистро: лимонный пирог. А после этого она испечет лимонный торт с безе.

31-я серия - "Французское безе"Анна поделится секретами идеального французского безе. Она приготовит простой десерт "Птичьи гнезда", а затем перейдет к более сложному рецепту - торту "Павлова" с маракуйей. После этого Анна сделает из безе очаровательные грибочки.

32-я серия - "Овощные пироги"Анна приготовит разнообразные пироги из овощей. Она сделает пирог из кабачков и апельсинов, а затем - самый популярный овощной десерт: морковный торт с глазурью из сливочного сыра.

33-я серия - "Булочки в глазури"Сначала Анна приготовит классические булочки с корицей. Затем она испечет английское пирожное с начинкой из сухофруктов и цукатов, после чего поделится рецептом булочек с бананами и грецким орехом в глазури из белого шоколада.

34-я серия - "Шоколадный мусс"Сначала Анна сделает классический мусс из темного шоколада и приготовит семифредо с муссом из молочного шоколада. А после этого она поделится рецептом пирога с муссом из белого шоколада и клюквой.

35-я серия - "Шоколадная выпечка"Анна сделает стандартную муку для шоколадной выпечки, из которой позже приготовит печенье. После этого она испечет классический французский шоколадный тарт и горячие пироги с шоколадом и апельсинами.

37-я серия - "Пироги без муки"Анна испечет изумительное клафути с малиной - классический французский десерт, в основе которого лежит не традиционное тесто, а измельченный миндаль. Затем наша героиня приготовит изысканный зимний десерт - пирог с клюквой и персиками без муки.

39-я серия - "Заварной крем"Анна приготовит кремовые тарты с клубникой, испечет суфле с апельсинами и абрикосами, а также поделится рецептом идеального десерта ко дню рождения - классического карамельного торта с заварным кремом.

40-я серия - "Песочное тесто"Сначала Анна испечет простое песочное печенье с джемом. А затем она приготовит тарты с тыквенным крем-брюле на основе песочного теста и поделится рецептом малиново-персикового тарта с заварным кремом.

Нажмите чтобы закрыть спойлер: Содержание

2100 Кбит/с, 720x400Аудио: MP3, 2 ch, 128 Кбит/сРазмер: 11.02 ГБПродолжительность: 33 x

myvkusno.ru

Секреты выпечки от Анны Олсон

4 рецепта от всемирно известного кондитера.

Вкусная домашняя выпечка — это всегда повод для радости, а еще — для лишнего часа на тренажерах. Но разве можно отказать себе в удовольствии приготовить десерт по рецептам самой Анны Олсон? Тем более если это лимонно-клюквенный пай или шотландский бисквит. Кондитер с 15-летним стажем успевает не только готовить все эти вкусности, но и вести кулинарную телепередачу на телеканале Food Network, и писать книги, последнюю из которых, «Back to Baking», кстати, еще даже не успели перевести на русский язык. А секретами из нее Анна делится на Passion.ru уже сейчас!

Лимонно-клюквенный пай

• мука — 2 стакана
• сахар — ¼ стакана
• пищевая сода — 1 ст. ложка
• соль — ¼ ч.ложка
• цедра лимона — 1 ст. ложка
• несоленое сливочное масло — 60 г
• сливки средней жирности — ½ стакана
• молоко 0,5% жирности — ¼ стакана
• яйцо — 1 шт.
• экстракт ванили — 1 ч. ложка
• клюква (свежая или замороженная) — 1 стакан

• сахарная пудра (просеять) — 1 стакан
• лимонный сок — 1,5 ст. ложки

Разогрейте духовку до 190 градусов и выстелите противень бумагой для выпечки.

Просейте муку, сахар, пищевую соду и соль в большой миске. Смешайте с цедрой лимона. Добавьте масло и перемешайте до получения твердой массы. В отдельной посуде взбейте сливки, молоко, яйцо и экстракт ванили. Влейте смесь в муку и снова перемешайте. Затем переложите тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой, разомните тесто руками. Раскатайте тесто и высыпьте на него клюкву. Постепенно разминайте тесто, аккуратно смешивая его с клюквой.

Раскатайте тесто в форме диска диаметром 25 см. Разрежьте его на 8 равных частей и переложите каждую на противень, не забывая оставлять между ними свободное место. Смажьте каждый кусок молоком и выпекайте 20-25 минут до появления золотистой корочки. Охладите пай полностью, прежде чем наносить глазурь.

Для изготовления глазури смешайте сахарную пудру и лимонный сок. Смажьте получившейся глазурью пай и оставьте его подсохнуть примерно на час. Пай готов, можно подавать его на стол.

Тосты из булочек в сахарной глазури

• сливочный сыр — 3 ст. ложки
• кленовый сироп — 2 ч. ложки
• молотая корица — 1 щепотка
• обыкновенные булочки с корицей в сахарной глазури — 2 шт.
• шоколад — ¼ стакана
• сливочное или растительное масло
• яйцо — 1 шт.
• молоко 0,5% жирности — ½ стакана

Разогрейте духовку до 170 градусов. Взбейте сливочный сыр с кленовым сиропом и корицей до однородного состояния. Срежьте верх и низ булочек, чтобы они были около 5 см в высоту, а затем разрежьте их пополам (горизонтально), не доводя нож до конца. Смажьте середину сливочным сыром и посыпьте шоколадной крошкой. Разогрейте сковороду на среднем огне и смажьте маслом. Взбейте яйцо и молоко, окуните булочки в яичную смесь с двух сторон. Поджарьте французский тост по 4 минуты с каждой стороны, затем выпекайте в духовке 5-8 минут до тех пор, пока шоколад не растает. Подавайте на стол с кленовым сиропом или мороженым.

Пирог с голубикой

• мука — 2 ½ стакана
• сахар — 1 ст. ложка
• соль — 1 ч. ложка
• растительное масло — 3 ст. ложки
• несоленое сливочное масло — 1 стакан
• холодная вода — ¼ стакана
• уксуса (или лимонный сок) — 2 ч. ложки

• свежая голубика — 4 стакана
• яблоко (измельченное) — 1 шт.
• сахар — 1 стакан
• лимонный сок — 1 ст. ложка
• цедра лимона — 1 ч. ложка
• молотая корица — ¼ ч. ложка
• кукурузный крахмал — 2 ½ ст. ложки
• яйцо — 1 шт.
• вода — 2 ст. ложки
• тростниковый сахар для посыпки

Смешайте муку, сахар и соль. Добавьте растительное масло и перемешивайте до получения однородной рыхлой массы. Добавьте к массе сливочное масло и перемешайте. Смешайте воду с уксусом (или лимонным соком), влейте в тесто, помешивая. Раскатайте тесто и сделайте два диска. Заверните тесто в пищевую пленку и положите в холодильник примерно на час, пока тесто не затвердеет.

Положите голубику, яблоко, сахар, лимонный сок, цедру лимона и корицу в кастрюлю и держите на среднем огне, помешивая. Варите около 10 минут, до тех пор, пока голубика не размякнет. Смешайте кукурузный крахмал с водой и добавьте его к голубике. Держите смесь на среднем огне, не забывая помешивать, до получения однородной консистенции. Положите смесь в прохладное место.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Выньте тесто из холодильника и дайте ему постоять минут 15-30. Посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте первый блин теста толщиной в полсантиметра. Посыпьте форму для пирога мукой и выложите на него готовое тесто. После этого выложите на тесто начинку. Раскатайте второй кусок теста немного тоньше, толщиной примерно 0,3 см, и придайте ему квадратную форму. Нарежьте тесто на полоски примерно в 1-1,5 см (у вас должно получиться 12-18 длинных полосок теста). Выложите полоски теста на пирог в форме сетки, накладывая одну полоску на другую и чередуя их. Не забывайте при этом оставлять расстояние между каждой полоской. Удалите лишнее тесто и зажмите края пальцами, чтобы сделать пирогу красивую корочку. Смешайте яйцо с водой и смажьте пирог этой смесью. Посыпьте сахаром.

Выпекайте пирог 10 минут при температуре 200 градусов, затем уменьшите температуру до 190 и выпекайте пирог еще 40 минут до появления золотистой корочки. Немного остудите и подавайте пирог на стол!

Шотландский бисквит

• несоленое сливочное масло — ¾ стакана
• тростниковый сахар — ½ стакана
• мука — 1 ¼ стакана
• рисовая мука — ¼ стакана
• соль — ½ ч. ложки

Разогрейте духовку до 150 градусов. Тщательно взбейте сливочное масло и тростниковый сахар (примерно 3 минуты) до тех пор, пока масса не станет воздушной. В отдельной миске смешайте муку, рисовую муку и соль. Добавьте муку к маслу и перемешайте до получения однородной массы. Смажьте форму для выпечки, выложите тесто в форму для выпечки и поставьте в духовку. Выпекайте час до получения золотистой корочки. Нарежьте бисквит на 16 кусков и оставьте остывать. Подавайте к чаю.

Фото: телеканал Food Network

myvkusno.ru

---

Смотрите также

• 
  Печенье песочное из цельнозерновой муки
• 
  Кабачковые оладьи с цельнозерновой мукой
• 
  Запеканка творожная с гречневой мукой
• 
  Диетические панкейки из овсяной муки
• 
  Десерты из тыквы без муки
• 
  Финские пирожки из ржаной муки
• 
  Маковый торт рецепт без муки
• 
  Кляр из кукурузной муки рецепт
• 
  Диетическое печенье из ржаной муки
• 
  Мук детский городской парк волгограда
• 
  Постная выпечка из ржаной муки