Финско-карельские пирожки (калитки). Финские пирожки из ржаной муки
Финско-карельские пирожки (калитки) | Северные Земли
Попался мне тут в русском Интернете рецепт калиток. Привожу как есть (а дальше, для сравнения - финский вариант из финского Интернета).
Мука ржаная -- 1 стакан.Мука пшеничная -- 0,5 стакана.Простокваша (или кефир) -- 1 стакан.Молоко -- 1 литр.Масло сливочное -- 100 г.Яйца -- 3--4 шт.Крупа: перловка или рис -- 1 стакан (или картофель -- 4--5 крупных клубней).Соль -- 1 чайная ложка.
1. Подготовка муки и теста.
Можно использовать только одну ржаную муку -- так «национальнее». Однако мой личный экспериментальный опыт подсказал внести хотя бы треть пшеничной муки. Это получается вкуснее. Муку обоих видов надо тщательно, равномерно перемешать, добавив соль. Иными словами, вначале смешиваются все сухие, сыпучие порошкообразные компоненты. Смешать и отставить в отдельной посуде.
2. Подготовка крупы.
Национальная крупа для калиток -- только из ячменя, либо перловая, либо ячневая. Перловая очень вкусна, если она правильно сварена, но для этого ее нужно варить по крайней мере 5 -- 6 часов и особым способом, что для современного городского человека неприемлемо.
Что же касается ячневой крупы, то она не отваривается, а замачивается на 10 -- 12 часов в простокваше с распущенным в ней топленым маслом (граммов 50 -- 75). В результате она становится мягкой и кисловатой, что и сообщает калиткам настоящий национальный карельский вкус.
Предложение финских кулинаров: применять мягкие, приятные, культурные начинки из «цивилизованной» крупы -- риса. Его надо
На практике же, в XX веке и в Карелии, и в Финляндии стали повсеместно применять для начинки калиток более дешевую, всюду распространенную картошку, делая из нее картофельное пюре и сдабривая его, для улучшения вкуса -- сметаной, маслом и крутыми рубленными яйцами с луком. Точно такие же добавки придаются и рисовой начинке.
3. Приготовление теста.
В глубокую миску налить простоквашу и осторожно (постепенно), подсыпая к ней мучную смесь, составленную предварительно, замешивать тесто до нужной консистенции. Когда тесто приобретет такую консистенцию, что оно не будет прилипать к рукам, из него можно начать приготавливать оболочку для пирожков -- так называемые сканцы.
4. Приготовление сканцев.
Сканцы можно сделать двумя способами:
Первый. Раскатать все тесто или его половину в один крупный лист, как это делается для домашней лапши, а затем, наложив на него блюдце (дном вверх), имеющее диаметр в 12 -- 18 см, острием ножа обвести вокруг него и вырезать блинчик -- «сканец». (Это финский способ.) При этом все калитки получаются одинаковыми, ровными, красивыми.
Второй. Карелы поступают иначе. Они делают из теста «колбаску» толщиной между сосиской и сарделькой и отрезают от этой «колбаски» одинаковые кусочки, каждый из которых отдельно раскатывают в сканец. Чтобы сканцы не сохли, пока их все изготовят, их обычно складывают в стопку и покрывают большой кастрюлей, оберегая тесто от заветривания. Калитки из таких сканцев получаются не одинаковыми, разнокалиберными, «корявыми», и именно поэтому носят подлинный народный оттенок, деревенский, самодельный, а не «чинный» городской.
5. Приготовление и выпечка калиток.
Сканцы раскладываются рядышком по столу, и в середину каждого из них кладется 1 -- 2 ложки начинки, а затем сканцы защипываются, но не наглухо. Калитки -- открытые пирожки.
Существуют два способа защипки:
1. Карельский. Края сканцев загибаются, частично прикрывая начинку, на четыре или семь углов. Вот почему Даль назвал их «четырехугольными ватрушками».
2. Финский. Края сканцев с двух противоположных сторон вокруг начинки собираются в сборки. В результате получается открытый пирожок в виде эллипса (на краях тесто защипывается наглухо). Оставшаяся не закрытой часть начинки смазывается сметаной с яйцом (желтком).
Выпекаются калитки на слабом или среднем огне в течение примерно 10 -- 15 минут в духовке. Готовность будет заметна только по появлению золотистости начинки. Сами же калитки останутся такими же, они ни увеличатся в объеме, ни изменятся по цвету. На ощупь же они будут жесткими, как жесть.
6. Обработка калиток после выпечки.
Вынутые из духовки горячие калитки быстро смазываются сливочным маслом, чем обильнее, тем лучше, и покрываются полотном.
7. Как едят калитки?
Кажется, вот странный вопрос? Неужели, чтобы съесть, тоже нужны правила? Вот именно. Ибо без применения правил калитки покажутся невкусными, а съеденные по всем правилам станут для вас, быть может, самым любимым блюдом.
А едят их так:
Все садятся вокруг стола, у каждого -- пустая тарелка. В середине стола -- глубокая миска или супница, в которую вливают по меньшей мере литр-два горячего молока, а затем складывают в это молоко все приготовленные или намеченные для трапезы калитки. К молоку нередко прибавляют еще и 50 -- 100 г сливочного масла. Из этой масло-молочной смеси каждый (или хозяйка) вылавливают большой деревянной ложкой калитки, кладут себе на тарелку и едят.
Как?
Финны их режут ножом, едят ложкой с сопровождающим их молоком, кусочками. Карелы, конечно, едят руками, которые каждый раз вытирают о лежащую рядом салфетку или полотенце.
Калитки могут храниться двое суток, и каждый раз их можно есть горячими, предварительно размочив в кипящей молочно-сливочной смеси.
И финский рецепт:
Тесто:
3½ дл ржаной муки
½ дл пшеничной муки
2 дл воды
1 ч. ложка соли
1 ст. ложка масла
Начинка:
2 дл круглозернистого риса (для каш)
1 л молока
1 ч. ложка соли
1 ст. ложка масла
www.nordic-land.com
Калитки — карельские пирожки | Блог Неёлочки
Калитки — это финские и карельские пирожки на основе ржаной муки. Они отличаются от наших пирожков почти всем, разве что начинки могут быть похожие. Во-первых, само тесто постное и из ржаной муки, отчего оно после выпечки получается не мягкое, а суховатое. Во-вторых, это открытые пирожки своеобразной формы, которая достигается путём защипывания краёв. Самые популярные начинки — рис с морковью, картофельная и творожная. Также есть сладкие варианты начинок на основе ягод.
Впервые я попробовала калитки в кулинарии Стокманн, и мне они сразу понравились. Затем мне про них рассказал муж, который длительное время жил в Финляндии. А вот самостоятельно приготовить эти пирожки я решилась только на прошлых выходных для пикника. Получилось вкусно и очень похоже на те, что продаются в Стокманн.
Единственное — у меня дома был чуть более рассыпчатый рис, чем мне хотелось бы, лучше использовать круглозёрный, например, «Кубань».
Ингредиенты на 10-12 калиток:
125 гр. риса
1 небольшая морковь
170 гр. ржаной муки
80 гр. пшеничной муки
150 мл. воды
0,5 ч. л. соли
50 гр. сливочного масла
0,5 стакана молока или нежирных сливок
+ вода с молоком для варки риса (2/3 воды и 1/3 молока)
Приготовление
Отварить рис в смеси воды с молоком.
Отварить морковь и очистить её. Размять морковь вилкой или толкушкой в пюре. Смешать морковь с готовым рисом и посолить по вкусу.
В большой миске смешать два вида муки, добавить соль и ввести воду. Замесить достаточно крутое тесто, не липнущее к рукам. Скатать его в шар оставить минут на 5 -10 в миске под плёнкой.
Сформировать из теста небольшой батончик и отрезать первый кусочек. Раскатать его на доске в форме овала.
Выложить рисово-морковную начинку в центр овала из теста.
Защипнуть края со всех сторон.
Повторить эту процедуру с оставшимся тестом.
Выложить калитки на противень, застеленный силиконовым ковриком или пергаментом.
Запекать при максимальной температуре 10 минут.
В это время смешать молоко с растопленным сливочным маслом.
Пирожки обмакнуть в молочную смесь и сложить в кастрюлю. Накрыть салфеткой и оставить «доходить» под крышкой при комнатной температуре на 15-20 минут.
Вас также может заинтересовать:
Слоёные пирожки с щавелем
Ржаные булочки
Слойки с сыром
Вам понравился рецепт? Поддержите меня через Patreon!
neyolochka.com
«Калитки» - My inspiration
Бывает очень долго собираешься что-то приготовить, а все откладываешь и откладываешь. Каждый раз, вспоминая о рецепте, думаешь, ну все, сейчас приготовлю, и снова откладываешь, пока не появится, наконец, тот долгожданный повод. И таким поводом в этот раз стал для меня конкурс, организованный компанией Smilebooks, подробно о котором вы можете почитать у Тани, и еще успеть принять в нем участие, так как сроки продлены до 27 мая.О выборе темы я недолго думала, конечно же Финляндия!Калитки - это маленькие карельские пирожки из пресного теста на ржаной муке, но так как их повсеместно едят и продают в Финляндии, я приурочила этот рецепт именно к финской кухне, к стране, которую я считаю своим вторым домом. Тем более, что калитки это одно из часто встречаемых блюд, входящее в меню шведского стола на завтрак. А завтраки, как известно, для меня один из критериев выбора гостиницы, он должен быть разнообразным, богатым и вкусным. Так что, не кидайте в меня тапки, но калитки сегодня будут финским блюдом.
Само название «калитки» - русское, к калитке или воротам, дверям не имеющее никакого отношения. Оно возникло случайно, как звуковое искажение непонятного русским финского «калиттоа», «калитт».Сами карелы называют их еще «рюпиттетю», что означает «морщинистые», «сборчатые», по внешнему виду их защипки, а «калиттоа» можно перевести, как «намазанное», ибо начинку как бы намазывают на блинчик, или сканец, из которого делается пирожок.Таким образом название этих национальных пирожков связано с тем, как их делают, с формой их приготовления.А это говорит о большой древности калиток. Тот факт, что их приготавливают к тому же из пресного теста, указывает совершенно определенно, что они существовали у карел задолго до крещения Руси, то есть, видимо, возникли в IX веке, а быть может, и раньше. Однако несмотря на седую древность, это изделие фактически вплоть до XX века не выходило за национальные пределы Карелии, считаясь «деревенским» и «невкусным», поскольку сведения о его составе, прямо скажем, гурманов вовсе не вдохновляли: пресное ржаное тесто с начинкой из перловки. Кроме того, после выпечки калитки становятся жесткими, как железо, и, чтобы их съесть, необходимо их заново размачивать. И это уж никак не умещалось в сознании русских людей, привыкших, что пироги из печи - это мягкие, пышные, благоухающие, дразнящие запахом вкусной начинки приятные и вкусные изделия, которые после печного огня уже ни в какой последующей обработке не нуждаются.
Вариантов начинок существует несколько. Предложение финских кулинаров: применять мягкие, приятные, культурные начинки из «цивилизованной» крупы - риса. Его надо отварить. Потом уже пошли разнообразные вариации на тему наполнения, и в нынешнем понимании начинка у калиток отнюдь не перловка, а чаще всего картофельное пюре или рис, хотя встречаются и более экзотические варианты с добавлением разных специй, молочных компонентов.В своей книге В. Похлебкин дает рецепт приготовления этого изделия в обработанном финскими, городскими современными кулинарами виде. Я расскажу вам и о нем, и дам тот рецепт по которому делала я.
Классический рецепт калиток.
Мука ржаная - 1 стаканМука пшеничная - 0,5 стаканаПростокваша (или кефир) - 1 стаканМолоко - 1 литрМасло сливочное - 100 гЯйца - 3-4 штКрупа: перловка или рис - 1 стакан (или картофель - 4-5 крупных клубней)Соль - 1 чайная ложка
1. Подготовка муки и теста.Можно использовать только одну ржаную муку - так «национальнее». Однако можно добавить хотя бы треть пшеничной муки. Это получается вкуснее. Муку обоих видов надо тщательно, равномерно перемешать, добавив соль. Иными словами, вначале смешиваются все сухие, сыпучие порошкообразные компоненты. Смешать и отставить в отдельной посуде.
2. Подготовка крупы.Национальная крупа для калиток - только из ячменя, либо перловая, либо ячневая. Перловая очень вкусна, если она правильно сварена, но для этого ее нужно варить по крайней мере 5 - 6 часов и особым способом, что для современного городского человека неприемлемо.Что же касается ячневой крупы, то она не отваривается, а замачивается на 10 - 12 часов в простокваше с распущенным в ней топленым маслом (граммов 50 - 75). В результате она становится мягкой и кисловатой, что и сообщает калиткам настоящий национальный карельский вкус. Финский вариант - отварной рисНа практике же, в XX веке и в Карелии, и в Финляндии стали повсеместно применять для начинки калиток более дешевую, всюду распространенную картошку, делая из нее картофельное пюре и сдабривая его, для улучшения вкуса - сметаной, маслом и крутыми рубленными яйцами с луком. Точно такие же добавки придаются и рисовой начинке.
3. Приготовление теста.В глубокую миску налить простоквашу и осторожно (постепенно), подсыпая к ней мучную смесь, составленную предварительно, замешивать тесто до нужной консистенции. Когда тесто приобретет такую консистенцию, что оно не будет прилипать к рукам, из него можно начать приготавливать оболочку для пирожков - так называемые сканцы.
4. Приготовление сканцев.Сканцы можно сделать двумя способами:Первый. Раскатать все тесто или его половину в один крупный лист, как это делается для домашней лапши, а затем, наложив на него блюдце (дном вверх), имеющее диаметр в 12 - 18 см, острием ножа обвести вокруг него и вырезать блинчик - «сканец». (Это финский способ.) При этом все калитки получаются одинаковыми, ровными, красивыми.Второй. Карелы поступают иначе. Они делают из теста «колбаску» толщиной между сосиской и сарделькой и отрезают от этой «колбаски» одинаковые кусочки, каждый из которых отдельно раскатывают в сканец. Чтобы сканцы не сохли, пока их все изготовят, их обычно складывают в стопку и покрывают большой кастрюлей, оберегая тесто от заветривания. Калитки из таких сканцев получаются не одинаковыми, разнокалиберными, «корявыми», и именно поэтому носят подлинный народный оттенок, деревенский, самодельный, а не «чинный» городской.
5. Приготовление и выпечка калиток.Сканцы раскладываются рядышком по столу, и в середину каждого из них кладется 1 - 2 ложки начинки, а затем сканцы защипываются, но не наглухо. Калитки - открытые пирожки.
Существуют два способа защипки:
1. Карельский. Края сканцев загибаются, частично прикрывая начинку, на четыре или семь углов. Вот почему Даль назвал их «четырехугольными ватрушками».
2. Финский. Края сканцев с двух противоположных сторон вокруг начинки собираются в сборки. В результате получается открытый пирожок в виде эллипса (на краях тесто защипывается наглухо). Оставшаяся не закрытой часть начинки смазывается сметаной с яйцом (желтком).Выпекаются калитки на слабом или среднем огне в течение примерно 10 -- 15 минут в духовке. Готовность будет заметна только по появлению золотистости начинки. Сами же калитки останутся такими же, они ни увеличатся в объеме, ни изменятся по цвету. На ощупь же они будут жесткими, как жесть.
6. Обработка калиток после выпечки.Вынутые из духовки горячие калитки быстро смазываются сливочным маслом, чем обильнее, тем лучше, и покрываются полотном.
7. Как едят калитки?Кажется, вот странный вопрос? Неужели, чтобы съесть, тоже нужны правила? Вот именно. Ибо без применения правил калитки покажутся невкусными, а съеденные по всем правилам станут для вас, быть может, самым любимым блюдом.А едят их так:Все садятся вокруг стола, у каждого - пустая тарелка. В середине стола - глубокая миска или супница, в которую вливают по меньшей мере литр-два горячего молока, а затем складывают в это молоко все приготовленные или намеченные для трапезы калитки. К молоку нередко прибавляют еще и 50 - 100 г сливочного масла. Из этой масло-молочной смеси каждый (или хозяйка) вылавливают большой деревянной ложкой калитки, кладут себе на тарелку и едят.Финны их режут ножом, едят ложкой с сопровождающим их молоком, кусочками. Карелы, конечно, едят руками, которые каждый раз вытирают о лежащую рядом салфетку или полотенце.Калитки могут храниться двое суток, и каждый раз их можно есть горячими, предварительно размочив в кипящей молочно-сливочной смеси.
Я же сделала калитки вот по такому рецепту:
2 стакана ржаной муки3/4 стакана сметаны3/4 стакана молока1/4 ч.л. соли
Для начинки:6 небольших картофелин1 яйцо2 ст.л. сливочного масласоль
Для начинки картофель отварить до готовности в подсоленной воде, размять в пюре. Добавить размягченное масло, яйцо, взбитое венчиком и соль. Перемешать.Сметану смешать с молоком. Муку просеять с солью. Добавить к муке сметанную массу, постоянно помешивая. Замесить мягкое, эластичное тесто, при необходимости добавив еще немного муки.Завернуть тесто в пищевую пленку и оставить на 30 минут. Затем тесто раскатать в колбаску, разрезать ее на небольшие кусочки, каждый раскатать до круга толщиной 1,5 мм.Положить на середину тестяного круга 2 ст.л. картофельного пюре. Края слегка завернуть к середине и защипать. Сделать таким образом все калитки.Переложить пирожки на противень, застеленный пекарской бумагой. Выпекать в разогретой до 200С духовке в течение 20 минут.
Я использовала для начинки картофельное пюре смешанное с финским зерненым творогом, и посыпала каждую калитку перед выпечкой смесью измельченного кориандра и тмина. Защипывала тоже немного не аутентично, я думаю форма защипа на вкусе не отразилась. Вместо сметаны использовала домашний йогурт. По размеру они маленькие, на один укус и по форме круглые, так что я тоже внесла свою долю креатива в процесс приготовления калиток.
cook-inspire.livejournal.com
Калакукко - финский рыбный пирог рецепт 👌 с фото пошаговый
Рецепт на:
1 персону
ОПИСАНИЕ
Сочетание в блюдах рыбы с мясом является особенностью финской кухни. В этом она вроде даже уникальна.
Кто хоть раз бывал в Финляндии, знает, что традиционный ржаной рыбный пирог с салом - калакукко - является национальным блюдом или даже "визитной карточкой" страны. Его не подают в ресторанах, а готовят дома или покупают в магазинах. Внешне он похож на обычную буханку хлеба, но внутри него очень вкусная начинка. Длительное запекание не оставляет никаких шансов сохраниться рыбным косточкам, поэтому такой пирог не опасно есть даже детям. У меня под рукой оказался крупный свежий карп и я из него смогла удалить только позвоночник и рёбра. Остальные довольно крупные косточки остались в филе, и я очень волновалась за результат. Ну, невозможно их было извлечь, не раскрошив рыбу! Оказалось, что напрасно беспокоилась - ни одной косточки не осталось и в помине! Они бесследно распАрились и абсолютно никому не достались.
Обычно финны готовят этот пирог из ряпушки или окуня, реже из лосося. Бекон свежий можно заменить на тонко нарезанное сало.
Плотная герметичная корочка из ржаного теста является съедобным "контейнером", где начинка долго не портится. Раньше калакукко готовили осенью и сразу много - это был "стратегический запас" на снежную, холодную зиму. В старину финны брали с собой калакукко, отправляясь на несколько дней из дома. Действительно, очень удобно - и хлеб, и рыба всегда под рукой. Есть калакукко полагается ложками, срезав верхнюю часть пирога, а я ложкой раскладывла начинку по тарелкам, донышко, пропитанное вкусными соками, разломала на кусочки.
Очень хорошее видео можно найти в интернете, надо только набрать Savolainen kalakukko и послушать финскую речь.)))
В кулинарную книгу
Распечатать рецептwww.edimdoma.ru
Финляндия: "Karjalanpiirakka" или "Калитки" - очень вкусные пирожки
Собственно говоря, пирожки-то не финские, а карельские, как видно из названия: "Karjalan" - "карельский", а "piirakka" - "пирог". В русском и карельском такие пирожки называются "калитки", почему - сказано ниже. Кто первым начал делать эти пирожки не суть важно, важно, что эти пирожки очень вкусные, очень недорогие и, судя по всему, очень полезные. Полезные в том смысле, что их можно съесть много, заменив ими, к примеру, обед, и не переживать, что это вредная еда.
Пирожки полезные, потому что их рецепт очень прост и включает только самые простые натуральные продукты: ржаное тесто и рисовая каша. Последнюю иногда заменяют на картофельное или морковное пюре. Пирожки из ржаной муки и риса вряд ли могут быть вредными.
Как же делают такой пирожок? Берут тонкую лепешку из ржаной муки, кладут в центр кашу, а лепешку по кругу "гармошкой" обжимают, как показано на рисунке.
Пирожки «калитки» выглядят как маленькие закрывающиеся сумочки Пирожок как бы закрыт, что по-видимому дало русское название пирожка, «калитка». «Калитка» по древнерусскому - это закрывающаяся сумочка или кошелёк. Аналоги «калита» - сумка, кошелёк есть во многих славянских языках (болгарский, польский). Прозвище царя Ивана I, Калита, происходит как раз от слова кошелёк из-за его щедрости и богатства. Как видите, в пирожок закрывают начинку - отсюда и название.
Финны едят очень много калиток. Их продают в продовольственных магазинах в отделах готовой продукции и полуфабрикатов. Узнать точнее, сколько такие калитки стоят, какие из них вкуснее и где их можно купить в Финляндии можно тут.
«Калитки» с молоком или чаем Калитки действительно очень простая и вкусная еда. Финны любят их есть с маслом, перемешанным с яйцом. Однако, калитки можно есть с молоком или чаем, с супом или даже просто так. Калитки вполне заменят собой хлеб. Съев штук пять пирожков вы будете сыты, а такая простая крестьянская еда из ржаной муки и риса вряд ли испортит вам фигуру. Будете в Финляндии - обязательно попробуйте эту интересную и вкусную еду.
yourfinland.ru
Карельские пирожки Karjalanpiirakka - FINNISH.RU
Карельские пирожки уже давно стали национальным блюдом финской кухни, в России они встречаются под названием «карельские калитки». В 2003 году пирожкам был присвоен европейский регистрационный знак TSG (гарантия традиционности – Traditional Speciality Guaranteed), которым отмечают традиционные блюда и продукты, характерные для данной местности. Изначально пирожки готовились из ржаной муки с начинкой из ячменя, позже к начинкам добавился картофель и гречка, а сейчас наиболее распространены пирожки с рисом. Как и в случае почти всех традиционных блюд, рецепт очень прост.
Для теста:
- Мука ржаная — 170 г
- Мука пшеничная — 80 г
- Вода — 100-150 мл
- Соль — на кончике ложки
Для начинки:
- Рис круглозерный — 1 стакан
- Вода — 1 стакан
- Молоко — 750 мл
- Соль — 1 ч.л.
- Сливочное масло для смазывания – 100 г
- Мука для посыпки доски – 2 ст.л.
Приготовление теста:
• Смешать ржаную муку с пшеничной и солью.
• Добавить воду комнатной температуры и замесить тесто.
• Тщательно вымесить до эластичного состояния, завернуть в пленку и дать « отдохнуть» в течение 40 минут. За это время приготовить начинку.
Приготовление начинки:
• Промыть под проточной водой рис и залить стаканом воды. Когда вода закипит, убавить огонь и подождать, пока рис впитает всю воду.
• Залить молоко, посолить и варить до готовности риса, периодически помешивая.
• Снять рис с огня и остудить.
Приготовление пирожков:
• Посыпать доску мукой рабочую поверхность.
• Разделить тесто на одинаковые кусочки.
• Раскатать тонко каждый кусочек в форме круга.
• Выложить в середину начинку и защипать вокруг края, оставив середину пирожка открытой.
• Выпекать в предварительно нагретой до 260- 270 С духовке в течение 10-15 минут.
• Готовые пирожки смазать растопленным маслом и накрыть салфеткой.
Приятного аппетита!
finnish.ru
Традиционный финский рыбный пирог kalakukko
Если меня разбудить ночью и спросить традиционное финское блюдо, первым назову финский рыбный пирог kalakukko. И сразу начну объяснять, что в него еще входит сало, которое на самом деле бекон, потому что сало в Финляндии нынче найти сложно, и в названии присутствуют карельские корни, поскольку "kala" (рыба), а "kukko" хоть по-фински и "петух", а по-карельски - "пирог".
Так этот пирог уже с ряпушкой, мы именно такой и делаем, несколько небольших получается, чтобы угостить друзей и родственников отдельными пирожками, а не тащить ломающиеся куски.Итак, рецепт свекрови такой:В ржаную муку медленно вливают стакан воды, добавляют немного масла, соли, месят получившееся тесто и раскатывают. Сало нарезают ломтиками, а лук кольцами. Обжаривают и пропускают через мясорубку обжаренный со шпиком лук и ряпушку вместе с косточками. Добавляли немного сливок, солили, перчили. Кладем в середину теста и защипываем края, смазывая желтком. Выпекают калакукко на слабом огне - у нас примерно 150 градусов - 3 часа, смазывая верх маслом. Затем пирог режут и - горячий - намазывают маслом. Так что, когда приедете в Финляндию, то спросите в ближайшем магазине или кафе при своем отеле, где можно попробовать такое традиционное национальное финское блюдо. Потому что все-таки в отличие от сладкого черничного пирога, о котором я рассказывала раньше, рыбный в магазине при кафе делают вкуснее, а вот причины - не знаю. olhanninen.livejournal.com
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»