Как сделать соус густым. Как загустить соус мукой
| 5 методика:Использование муки для загущенияИспользование муки и жира для загущения жидкостиИспользование крахмала для загущения жидкостиИспользование яичных желтков для загущения жидкостиУваривание жидкости для ее загущения Если жидкие компоненты в блюде получились слишком жидкими, вы можете их загустить. Есть много способов загустить жидкость, некоторые подходят для одних блюд, другие способы - для других блюд. Мука, крахмал, яичные желтки – одни из самых распространенных загустителей. Также можно загустить жидкость методом уваривания, который вообще не требует никаких дополнительных компонентов. ИнгредиентыМука для загущения жидкостиПорций: 2 стакана (500 мл) соуса
Мука и жир для загущения жидкостиПорций: 2 стакана (500 мл) соуса
Крахмал для загущения жидкостиПорций: 2 стакана (500 мл) соуса
Яичные желтки для загущения жидкостиПорций: 1 стакан (250 мл) соуса
Уваривание жидкости для ее загущенияПорций: стакан (250 мл)
ШагиМетод 1 из 5: Использование муки для загущенияСмешайте муку и воду для простого загустителя для соуса. Этот способ подходит для того, чтобы загустить слишком жидкий соус в самом конце приготовления.
Метод 2 из 5: Использование муки и жира для загущения жидкостиИспользование муки и жира в качестве загустителя придает соусам и подливкам более гладкую текстуру, чем при использовании муки и воды. Но если готовить его неправильно, мука в конечном итоге может придать соусу крахмалистое послевкусие.
Метод 3 из 5: Использование крахмала для загущения жидкостиЗагустители с использованием крахмала маложирные, для их приготовление не требуется много усилий, такие загустители подходят для начинающих поваров. Крахмал может придавать соусам искусственный блеск, поэтому его предпочитают не использовать для тушения и мясных соусов.
Метод 4 из 5: Использование яичных желтков для загущения жидкостиДля более насыщенного вкуса, попробуйте загустить соус с помощью яичных желтков. Помните, яичные желтки придают соусу очень приятную текстуру, но начинающим кулинарам с ними работать не так просто.
Метод 5 из 5: Уваривание жидкости для ее загущенияЧтобы вкус блюда стал более интенсивным, а жидкость загустела, применяйте метод уваривания. Этот метод подходит для супов, соусов, алкогольных и других жидкостей.
Советы
Что вам понадобится
|
1 С помощью ложки тщательно смешайте 2 столовые ложки многоцелевой муки и 1/4 стакана (60 мл) холодной муки в маленькой миске. 
2 Когда в смеси не останется комочков, постепенно вливайте ее в теплый соус. 
3 Помешивайте соус и продолжайте его готовить на среднем огне, доведите его до кипения. 
4 Уменьшите огонь, продолжайте готовить соус еще минуту. Через минуту соус должен загустеть. 
1 Приготовьте загуститель beurremanié (Бёрр-манъе - шарики из теста, состоящего из сливочного масла и муки, используемые для загущения соусов) для более гладкой консистенции и более насыщенного вкуса. 
2 Приготовьте загуститель roux (ру) для густых тушеных блюд, подливок и сырных соусов. Берите по 2 столовых ложки многоцелевой муки и жира. Большинство соусов получаются вкусными, если в них добавляется сливочное масло, но так же можно использовать и мясной сок. 
1 Кукурузный крахмал является легкодоступным маложирным агентом-загустителем для соусов, однако не используйте его, если вы планируете замораживать соус, соус станет пористым. 
2 Для того, чтобы загустить кислые жидкости, используйте крахмал маранты. Не смешивайте крахмал маранты с молочными продуктами, иначе получится соус, похожий на слизь. Крахмал маранты придает жидкости блеск, что особенно хорошо для десертов и не очень хорошо для мясных соусов. 
2 Дайте взбитым желткам постоять при комнатной температуре. 
3 Постепенно добавьте немного жидкости, которую надо загустить, в желтки, постоянно помешивая венчиком. Это постепенно повысит температуру желтков, предотвратив их свертывание и подготавливая их к добавлению в соус. Для идеального результата. Используйте кулинарный термометр для контроля температуры желтков и соуса. 
4 Когда температура яичных желтков сравняется с температурой соуса, аккуратно влейте смесь в соус, перемешивая соус до тех пор, пока он не станет однородным. Не перегревайте соус выше температуры 90°C. 
1 Быстро доведите жидкость до кипения в кастрюле или глубокой сковороде. Снимите крышку, чтобы жидкость испарялась. 
2 Кипятите жидкость столько, сколько понадобится для достижения нужной консистенции. Жидкости останется немного, но этого будет достаточно, чтобы консистенция стала густой, а вкус более интенсивным и насыщенным. Как сделать соус густым - wikiHow
7 метода:Приготовление суспензии из крахмалаПрименение пищевой камедиПриготовление бер маньеПриготовление руЗагущение с помощью яичных желтковУваривание жидкости для загущенияКартофельные хлопья в качестве загустителя
Умение делать соусы густыми является одним из базовых кулинарных навыков. Существует множество способов это сделать: выбор зависит от того, какие продукты вы используете и какого результата хотите достичь. Вам может потребоваться загустить разные виды жидкостей, например, подливки и супы, заварной крем и пудинг, йогурт и мороженое, джем и домашние заготовки, и даже салатную заправку и соус. Вы не будете применять один и тот же способ, чтобы загустить сладкий десерт и насыщенную подливу, поэтому изучите несколько методов загущения жидкости и продуктов, которые могут вам в этом помочь, однажды это вам обязательно пригодится.
Шаги
Метод 1
Приготовление суспензии из крахмала-
1
Выберите крахмал. Обычно в качестве загустителя применяют кукурузный крахмал, но вы можете взять и картофельный крахмал, марантовую муку, муку из тапиоки или рисовую муку. После смешивания с жидкостью и нагревания крахмал разбухает и превращается в густой гель, обладающий свойствами загустителя.[1]- Применение муки для этих целей не рекомендуется, потому что она обладает сильным вкусом и не обладает таким загущающим свойством, как крахмал. Муку можно добавлять прямо в соус, не смешивая ее предварительно с водой, но такой способ не рекомендуется.
- С помощью крахмала обычно загущают супы, подливы, фруктовую начинку, пикантные и сладкие соусы.
-
2
Отмерьте крахмал и положите его в отдельную миску. Возьмите 1 столовую ложку крахмала, чтобы загустить 1 стакан жидкости.[2] -
3
Смешайте крахмал с таким же количеством холодной воды. На каждую столовую ложку крахмала добавьте 1 столовую ложку холодной воды. Перемешайте с помощью венчика, чтобы не осталось комочков, и чтобы крахмал полностью соединился с водой.
-
4
Добавьте крахмальную суспензию в соус и перемешайте с помощью венчика. Медленно добавляйте суспензию в жидкость, которую вы делаете гуще, постоянно перемешивая венчиком, чтобы крахмал полностью соединился соусом.
-
5
Доведите соус до слабого кипения. Чтобы выделились молекулы крахмала, вы должны нагреть соус и дате ему слабо покипеть, иначе крахмал не загустеет.
-
6
Добавьте приправы по вкусу. Так как вы немного разбавили соус, добавив в него крахмал с водой, попробуйте его после того, как он загустеет. Если необходимо, добавьте специи и травы.
Метод 2
Применение пищевой камеди-
1
Выберите камедь. Наиболее известными видами камеди являются ксантановая камедь, агар, пектин или гуаровая камедь. Они популярны потому, что для придания густоты жидкости требуется совсем маленькое количество этих веществ, они не влияют на вкус и цвет соусов.[3]- Ксантановая камедь является универсальным загустителем, ее используют для загущения большинства салатных заправок и соусов, она обладает и консервирующими свойствами.
- Агар (иногда его называют агар-агар) широко применяется в пищевой промышленности для придания густоты молочным продуктам, его используют в качестве заменителя желатина во фруктовых заготовках и десертах. Агар продается в порошке или в виде хлопьев.
- Пектин обычно применяется при приготовлении джемов и желе, фруктовых сладостей, им еще загущают йогурты и молочные продукты.
- Гуаровая камедь густеет в холодном состоянии, ее добавляют в выпечку, чтобы увеличить количество клетчатки в готовом продукте.[4]Ее часто применяют в салатных заправках.
-
2
Гуаровую камедь или агар предварительно надо смешивать с жидкостью. И агар, и гуаровую камедь надо смешать с жидкостью перед тем, как добавить их в соус или заправку. Агар смешивают с водой и нагревают, гуаровую камедь смешивают с растительным маслом, которое требуется по рецепту для приготовления блюда.- Пропорция при использовании хлопьев агара берите 1 столовую ложку хлопьев на 1 стакан жидкости, при использовании порошка агара берите 1 чайную ложку агара на 1 стакан жидкости. Растворите агар в кастрюле в 4 столовых ложках теплой воды. Доведите жидкость до кипения, кипятите в течение 10 минут. Добавьте смесь в соус, который надо загустить.[5]
- Для того, чтобы загустить салатную заправку с помощью гуаровой камеди, возьмите половину чайной ложки камеди на 2,5 стакана жидкости. Перемешайте гуаровую камедь с растительным маслом, которое указано в рецепте, перед тем, как добавлять в блюдо.[6]
-
3
Добавьте пектин или ксантановая камедь прямо в соус. Добавьте пектин или ксантановая камедь в соус за 15 минут до окончания приготовления. Пектин должен покипеть хотя бы 1 минуту, чтобы активировать желирующие свойства. Ксантановую камедь загустеет и без кипячения.- Добавьте ¾ столовой ложки пектин на 1 стакан пикантного соуса, 2 столовые ложки пектина на 1 стакана сахара, используемого в сладком соусе.[7]
- Если взять вес жидкости за основу, добавьте от Using 0.1 до 1% ксантановой камеди, в зависимости от того, какой консистенции вам надо достичь. Энергично взбейте соус венчиком или с помощью блендера.[8]
Метод 3
Приготовление бер манье-
1
Положите равное количество муки и сливочного масла в миску. Бер манье (Beurre manié) переводится с французского как перемешанное масло, потому что вы смешиваете муку и масло вместе. С помощью вилки или пальцами, смешайте муку и сливочное масло вместе до образования гладкой пасты или до тех пор, пока тесто не начнет держать форму.- Если вы готовите большое количество бер манье, воспользуйтесь кухонным комбайном.
- С помощью бер манье идеально загущать насыщенные супы, подливы и соусы.
-
2
Скатайте тесто в небольшие шарики размером с чайную ложку. Этот шарик вы добавите в жидкость, которую загущаете.
-
3
Добавьте шарик бер манье в кипящий на слабом огне соус. Положите один шарик за раз в соус, перемешайте. После каждого добавленного шарика дайте соусу покипеть 1 минуту, чтобы он загустел до того, как вы положите еще один шарик. Продолжайте добавлять шарики бер манье до тех пор, пока соус не приобретет нужную консистенцию.[9]- Оставшиеся шарики бер манье храните в морозильной камере до тех пор, пока они вам снова не понадобятся. Перед следующим применением дайте шарику полежать при комнатной температуре перед тем, как добавить его в соус.
Метод 4
Приготовление ру-
1
Выберите жир, который вы будете использовать. Ру еще одно французское слово, которое обозначает пасту из кулинарного жира и муки. В качестве жира рекомендуют выбирать растительное масло, сливочное масло или остатки вытопленного жира при запекании мяса. С помощью ру загущают подливки, соусы и супы.
-
2
Положите жир в сковороду и поставьте ее на средний огонь. В зависимости от желаемой густоты соуса возьмите от 1 до 3 столовых ложек жира и такое же количество муки на 1 стакан жидкости. Для более жидкого соуса возьмите 1 столовую ложку жира и 1 столовую ложку муки на 1 стакан жидкости, для соуса средней густоты возьмите 2 столовые ложки жира и 2 столовые ложки муки на 1 стакан жидкости, для более густого соуса возьмите 3 столовые ложки жира и 3 столовые ложки муки. [10] -
3
Смешайте равное количество муки и жира в сковороде. В зависимости от того, сколько жира вы вяли, добавьте равное количество муки в сливочное или растительное масло.
-
4
Помешивайте ру во время приготовления. Для обычного ру из белой муки требуется несколько минут приготовления, пока ингредиенты полностью не соединятся и не начнут пениться.
-
5
Снимите ру с плиты. Когда ру будет готово, снимите его с плиты, отставьте в сторону и дайте остыть в течение нескольких минут. Горячий ру расслоится, если вы сразу добавите его в соус.
-
6
Добавьте остывший ру в соус и перемешайте. Доведите соус до кипения и дайте ему покипеть на слабом огне в течение 20 минут, чтобы привкус муки испарился из соуса. [11] -
7
Если необходимо, добавьте приправы. Травы и специи могут вывариться из соуса в процессе загущения, поэтому попробуйте соус на вкус перед подачей, если необходимо, добавьте специи.
Метод 5
Загущение с помощью яичных желтков-
1
Разбейте яйцо и отделите желтки от белков. Яичные желтки обычно используют для загущения заварного крема, пудингов, густых сливочных соусов.
-
2
Взбейте яичные желтки в отдельно миске. Во время взбивания желтков, аккуратно добавляйте в них немного теплого соуса (например, соуса Альфредо или пудинг). Это своеобразная термическая обработка яиц, которая подготавливает яйца к тому, чтобы добавить их в горячее блюдо так, чтобы они не сварились и не свернулись немедленно.
-
3
Добавляйте понемногу жидкость, пока продукт не достигнет объема одного стакана. После того, как вы добавили достаточное количество жидкости, продолжайте взбивать соус, чтобы яйца полностью перемешались с жидкостью.
-
4
Влейте получившуюся жидкость в соус при постоянно помешивании. Доведите соус до кипения, дайте ем покипеть на слабом огне, пока он не загустеет.[12]
Метод 6
Уваривание жидкости для загущения-
1
Доведите соус до слабого кипения. Не дайте ему закипеть. Этот метод подходит для большинства соусов, так как при нагревании соуса жидкость испаряется, соус густеет и становится более концентрированным.- Уваривание усилит сладкие, кислые и соленые нотки соуса, а вкус трав и специй может ослабеть. Попробуйте соус перед подачей, добавьте в него специи и приправы, если надо.[13]
-
2
Регулярно помешивайте соус, чтобы он не подгорел. При уваривании соуса вода испаряется, объем соуса уменьшается, соус продолжает густеть. В зависимости от того, какое блюдо вы готовите, в рецепте может быть сказано, до какого объема (до трети, половины и даже четверти от начального количества), должен увариться соус.
-
3
Уваривайте соус до тех пор, пока он не достигнет желаемой консистенции. Если у вас нет определенного рецепта, следуйте своей интуиции, обычно готовый соус не должен стекать по задней части ложки. [14]
Метод 7
Картофельные хлопья в качестве загустителя-
1
Возьмите 1 столовую ложку картофельных хлопьев на каждый стакан соуса. Картофельные хлопья – это полуфабрикат, расфасованное сухое картофельное пюре, вы можете смело добавлять хлопья в качестве загустителя в соусы в деревенском стиле, в насыщенные подливки, в тушенку и супы.[15] Не применяйте хлопья для загущения прозрачных супов и соусов с нежным вкусом.- Это метод быстрого загущения блюд, пропорция картофельных хлопьев больше зависит от ваших предпочтений, тут нет точных цифр.
-
2
Постепенно добавляйте картофельные хлопья в соус. В то время, когда соус будет кипеть на медленном огне, понемногу добавляйте в него картофельные хлопья. Тщательно перемешайте, дайте соусу загустеть, проверьте консистенцию. Добавьте еще немного хлопьев, продолжайте до тех пор, пока соус не приобретет необходимую консистенцию.- Добавление таких продуктов, как картофель, макаронные изделия и овес, для обогащения вкуса, также загустит соус благодаря крахмалу, содержащемуся в этих продуктах.
-
3
Добавьте приправы при необходимости. Перед подачей проверьте соус на вкус и добавьте специи и приправы, если необходимо. Картофельные хлопья могут повлиять на вкус соуса.
Советы
- Овощные супы и соусы (например, томатный соус) можно загустить, если взбить их блендером или превратить в пюре.[16]
Информация о статье
Категории: Основы приготовления пищи
Эту страницу просматривали 44 476 раза.
Была ли эта статья полезной?Да Нет
kak-tak.net
Как загустить соус для спагетти
2 метода:Загустить соус не изменяя его вкусЗагустить соус с вкусовыми добавками
Возможно, вам надо сделать соус для спагетти более густым, независимо от того, делаете ли вы его сами или покупаете в магазине. Есть много способов загустить соус, но некоторые из них могут немного изменить его вкус или структуру. Компоненты, которые есть у вас под рукой, время, которым вы располагаете, и желаемый вкус определяют выбор варианта загущения. Наши инструкции помогут вам сделать соус спагетти более густым.
Шаги
Метод 1
Загустить соус не изменяя его вкус-
1
Уменьшите количество соуса путем его кипячения на медленном огне. Уменьшение объема - самый естественный и самый легкий способ сделать соус спагетти более густым. Ниже приведены инструкции:- Доведите томатный соус до кипения и немного уменьшите температуру. Не закрывайте его крышкой, пусть он выкипает до желаемой консистенции. Часто помешивайте соус, чтобы он не подгорел. При этом будет испаряться дополнительное количество воды, способствуя загустению соуса.
- При этом методе не изменяется вкус соуса, но процесс может занять довольно много времени, в зависимости от того, сколько воды вы хотите выпарить.
-
2
Добавьте томатную пасту. Добавление томатной пасты к соусу загустит его, но не изменит вкус и придаст шелковистый блеск.- Возьмите равное количество воды и томатной пасты и добавьте к соусу. В начале добавляйте смесь небольшими порциями. Томатная паста - естественный загуститель и вам понадобится менее одной чайной ложки для большой кастрюли соуса.
- Лучше всего добавить данную смесь в начале по чуть-чуть, чтобы аромат специй смягчил вкус пасты. Если вам надо быстро загустить соус, добавляйте томатную пасту позже.
-
3
Сделайте заправку для соуса и добавьте ее в соус. Смесь растопленного масла и муки называется заправкой для соуса. Она используется во французской кухне как компонент для загущения. Собственно говоря, именно благодаря такой заправке, соус Альфредо имеет такую густую текстуру!- Готовьте соус, по крайней мере, на 30 минут дольше, чтобы не чувствовался вкус и структура муки.
- Даже при дополнительном времени приготовления заправка для соуса может изменить вкус вашего соуса.
-
4
Попробуйте добавить панировочные сухари. Панировочные сухари являются естественной заправкой для соуса и, по сути, действуют как мука. Хотя вы можете почувствовать их вкус в соусе, так как они придают ему новый вкус, однако, сухари сделают соус более густым, чем мука.
-
5
В конце сварите спагетти в соусе. Сварите спагетти до полуготовности (готовность аль-денте). Перекиньте спагетти на дуршлаг и добавьте их в соус. Готовьте еще одну или две минуты в соусе. Клейковина спагетти поможет соусу загустеть и вы убедитесь, что спагетти смешались с соусом.
Метод 2
Загустить соус с вкусовыми добавками-
1
Добавьте томатную пасту. Лучше всего добавить томатную пасту в начале, чтобы аромат специй смягчил вкус пасты. Если вам надо быстро загустить соус, добавляйте томатную пасту позже.
-
2
Добавьте тертый пармезан или сыр романо для загущения соуса. Натертый на терке или измельченный сыр поможет быстро загустить соус. Сыр немного изменит вкус соуса.- Сыры, такие как пармезан и романо, имеют достаточно соленый вкус. Помните об этом, когда будете солить соус.
-
3
Чтобы приготовить сливочный томатный соус, добавьте густые сливки. Это немного загустит соус и полностью изменит его вкус и вид.
-
4
Добавьте в соус овощи. Овощи обогатят вкус спагетти, придав им дополнительную питательность.- В традиционной итальянской кухне, как известно, повара добавляли в соус измельченную морковь, но в этом случае нужно готовить, пока морковь полностью не разварится. Добавление моркови позволяет также уменьшить кислотность соуса.
- Вы можете протереть и потушить в масле лук и перец для загущения соуса, но их добавление изменит его вкус.
- Вы можете протереть и потушить различные грибы, для большей густоты и белкового вкуса соуса.
- Мелко нарезанные баклажаны тоже придадут особый шарм соусу! Только убедитесь, что перед тем, как нарезать, вы очистили баклажаны от кожуры.
-
5
Обжарьте немного говяжьего фарша или итальянской колбасы и добавьте в соус. При более длительном приготовлении соуса мясо, в сочетании с томатами, дает лучший вкус.
Предупреждения
- Добавление воды, в которой варились макароны, не загустит соус.
Источники и ссылки
Информация о статье
Категории: Основы приготовления пищи
Эту страницу просматривали 11 940 раза.
Была ли эта статья полезной?Да Нет
kak-tak.net
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»