172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З

Версия для слабовидящих

Администрация МО

Город Осташков

Тверская область

Телефон:
+7 (48235) 5-68-17

[email protected]

Калорийность Мука пшеничная 1-го сорта (Мука и макаронные изделия). Химический состав и пищевая ценность. Мука пшеничная пищевая ценность

Калорийность Мука пшеничная общего назначения. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав "Мука пшеничная общего назначения".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 г съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	330 кКал	1684 кКал	19.6%	5.9%	1684 г
Белки	10 г	76 г	13.2%	4%	76 г
Жиры	1 г	60 г	1.7%	0.5%	59 г
Углеводы	71 г	211 г	33.6%	10.2%	211 г
Макроэлементы
Калий, K	122 мг	2500 мг	4.9%	1.5%	2490 г
Кальций, Ca	18 мг	1000 мг	1.8%	0.5%	1000 г
Натрий, Na	3 мг	1300 мг	0.2%	0.1%	1500 г
Фосфор, Ph	86 мг	800 мг	10.8%	3.3%	796 г
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.2 г	max 18.7 г
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.62 г	от 11.2 до 20.6 г	5.5%	1.7%	11 г

Энергетическая ценность Мука пшеничная общего назначения составляет 330 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион». Основной источник: Создан в приложении пользователем.

health-diet.ru

Калорийность Ц/з мука пшеничная. Химический состав и пищевая ценность.

Ц/з мука пшеничная богат такими витаминами и минералами, как: пищевыми волокнами - 55 %, витамином B1 - 27,3 %, холином - 16 %, витамином B5 - 18 %, витамином B6 - 27,5 %, витамином E - 22 %, витамином PP - 39 %, калием - 12,4 %, магнием - 23,5 %, фосфором - 42 %, железом - 26,1 %, кобальтом - 40 %, марганцем - 123 %, медью - 40 %, молибденом - 31,4 %, цинком - 16,7 %

Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.

Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.

Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.

Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Калорийность Мука пшеничная в/с. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав "Мука пшеничная в/с".

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	334 кКал	1684 кКал	19.8%	5.9%	1687 г
Белки	10.3 г	76 г	13.6%	4.1%	76 г
Жиры	1.1 г	60 г	1.8%	0.5%	61 г
Углеводы	68.7 г	211 г	32.6%	9.8%	211 г

Энергетическая ценность Мука пшеничная в/с составляет 334 кКал.

health-diet.ru

Калорийность Мука пшеничная 2-го сорта (Мука и макаронные изделия). Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав "Мука пшеничная 2-го сорта (Мука и макаронные изделия)".

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	324 кКал	1684 кКал	19.2%	5.9%	1688 г
Белки	11.7 г	76 г	15.4%	4.8%	76 г
Жиры	1.8 г	60 г	3%	0.9%	60 г
Углеводы	63.7 г	211 г	30.2%	9.3%	211 г

Энергетическая ценность Мука пшеничная 2-го сорта (Мука и макаронные изделия) составляет 324 кКал.

health-diet.ru

Калорийность Мука пшеничная 1-го сорта (Мука и макаронные изделия). Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав "Мука пшеничная 1-го сорта (Мука и макаронные изделия)".

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	331 кКал	1684 кКал	19.7%	6%	1680 г
Белки	10.6 г	76 г	13.9%	4.2%	76 г
Жиры	1.3 г	60 г	2.2%	0.7%	59 г
Углеводы	67.6 г	211 г	32%	9.7%	211 г

Энергетическая ценность Мука пшеничная 1-го сорта (Мука и макаронные изделия) составляет 331 кКал.

health-diet.ru

Пшеничная мука

Переработка пшеницы в муку - сложный технологический процесс, состоящий из многих операций, каждая из которых оказывает существенное влияние на пищевую ценность и качество готового продукта.

Пищевая ценность пшеничной муки. Химический состав зерна пшеницы подвержен существенным колебаниям в зависимости от многих природных факторов. Мука разных сортов образуется различными частями зерновки, что также сильно отражается на ее пищевой ценности. В табл. 5 приведен средний химический состав пшеничной хлебопекарной муки (в % на сухое вещество).

Большое влияние на химический состав муки оказывают тип помола и ее выход/Но данным Г. Н. Прониной, особенно неустойчив он у муки 2-го сорта, которая получается при трехсортных помолах. Мука односортного помола любого сорта характеризуется более высокой пищевой ценностью, чем многосортного.

Как видно из табл. 5, с увеличением выхода муки (снижением ее сорта) в ней растет доля некрахмальных полисахаридов, минеральных веществ, липидов и сахаров и уменьшается количество крахмала.

Содержание белка несколько увеличивается от высшего сорта ко 2-му. Однако некоторое снижение количества сырой клейковины во 2-м сорте объясняется тем, что в него попадают часть измельченного зародыша и фрагменты алейронового слоя, белки которых клейковину не образуют.

В табл. 6 приведено содержание некоторых витаминов, незаменимых аминокислот и минеральных веществ (в мг на 100 г сухого вещества).

Таблица 5

Сорт муки	Минеральные элементы				Витамины				Аминокислоты
Сорт муки	Р	Са	Mg	Fe	в,	В2	РР	Е	лизин	мети-онин	триптофан
Высший	101	21	19	1,4	0,20	0,09	1,40	3,00	293	117	117
1-й	135	28	51	2,6	0,29	0,14	2,57	3,57	339	187	140
2-й	215	37	85	3,9	0,43	0,16	3,36	6,28	490	240	180
Обойная	393	45	110	4,8	0,48	0,22	5,26	6,44	450	210	164

Таблица 6

Сорт муки	Белок	Углеводы				Липиды	Зола	Энергетическая ценность, ккал (кДж)
Сорт муки	Белок	крахмал	сахар	клетчатка	пентозаны	Липиды	Зола	Энергетическая ценность, ккал (кДж)
Крупчатка	15,0	77,0	2,0	0,15	2,0	0,95	0,55	328(1372)
Высший	12,5	79,5	1,85	0,12	1,95	0,80	0,48	327(1368)
1-й	14,0	77,5	2,0	0,30	2,50	1,50	0,65	329(1377)
2-й	15,5	71,0	2,50	0,7	3,40	1,9	1,10	328(1372)
Обойная	15,0	66,0	4,0	2,30	7,20	2,0	1,85	323(1352)

Из таблицы видно, что содержание витаминов, минеральных элементов и незаменимых аминокислот возрастает с понижением сорта муки. Таким образом, при увеличении выхода муки возрастает доля -биологически активных веществ, снижаются количество крахмала и энергетическая ценность. Однако изделия из муки низших сортов несколько труднее усваиваются и имеют более темный цвет.

www.comodity.ru

Мука пшеничная высшего сорта

Свойства муки пшеничной высшего сорта

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит мука пшеничная высшего сорта ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

27 р.

Мука пшеничная высшего сорта занимает лидирующие позиции на потребительском рынке нашей страны, так как отличается высокими пищевыми качествами и универсальными свойствами. По сравнению с мукой пшеничной второго сорта при растирании между пальцами совершенно не чувствуется крупинок, так как она изготавливается путем очень мелкого помола.

Качественная мука пшеничная высшего сорта отличается идеально белым цветом, хотя порой допускается легкий кремовый оттенок. Благодаря низкому проценту клейковины, из этой муки получаются очень пышные и воздушные бисквиты и кексы, но пользы для организма человека от нее практически никакой — зольность муки пшеничной высшего сорта не более 0.50 процентов. Из этой муки хорошо удаются кондитерские и сдобные хлебобулочные изделия, а также разнообразные торты, но для кулебяк и пирогов подходит мука пшеничная первого сорта.

Мука пшеничная этого сорта больше всего используется при изготовлении высококачественных мучных изделий, так как, обладая отличными хлебопекарными свойствами, готовая выпечка из нее отличается мелкой пористостью и хорошим объемом. Такая мука замечательно подходит для слоеного, песочного и дрожжевого теста, а также для приготовления соусов и мучных заправок.