172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З

Версия для слабовидящих

Администрация МО

Город Осташков

Тверская область

Телефон:
+7 (48235) 5-68-17

[email protected]

Как правильно приготовить вкусный гуляш. Как мукой загустить гуляш

Вкусный гуляш кулинарный рецепт приготовления с фото от Queen-Time.Ru

Автор: Петр Макрис 10 мая 2013 15485 0

Многим, для кого приготовление пищи – это хобби, известно, что гуляш является традиционным блюдом венгерской кухни. Его относят к категории густых супов. Существует масса рецептов приготовления гуляша, однако, основными ингредиентами являются говядина или телятина, лук, шпик, паприка и, в некоторых рецептах, картофель. Гуляш изначально готовился в котле, на костре и был едой венгерских пастухов.

Мы с Вами приготовим традиционный ароматный гуляш с паприкой, по одному из распространенных рецептов.

Итак, нам понадобятся следующие ингредиенты:

- говядина – 1 кг;
- чеснок – 4 зубчика;
- лук – 3 головки;
- томатная паста – 2 ст.л.;
- красный сладкий перец (сухой) – 2 ч.л.;
- сливочное масло – 2 ст.л.;
- бульон (можно заменить водой) – 500 мл.;

- сухой розмарин или майоран – 1 ч.л.;
- 2 лавровых листа;
- тмин – 1 ч.л.;
- красный болгарский перец (желательно, крупный) – 2 шт.;
- соль, перец;
- немного муки – для более густого состояния блюда.

Готовим гуляш

Начинаем с основы основ – мяса. Промываем, нарезаем на кусочки, затем снова промываем и промокаем бумажным полотенцем. Затем - посолите и поперчите.

Теперь разогреваем сковороду, растапливаем на ней сливочное масло и обжариваем мясо тщательно и со всех сторон.

Мало кто любит это делать, но гуляш без лука – это уже не гуляш! Так что чистим и нарезаем мелкими кубиками лук и добавляем его к мясу. Ту же самую процедуру проделываем и с чесноком, но его порезать необходимо более мелко, чем лук.

Далее - добавляем томатную пасту и даем немного потомиться вместе с мясом, после чего посыпаем молотым красным перцем. Теперь самое время добавить бульон (или воду) и красное вино. Кстати, вино придаст нашему блюду более темный цвет, определенный вкус и аромат.

Приправляем наш гуляш лавровым листом, розмарином, тмином и оставляем томиться под закрытой крышкой минут на 70-80.

Теперь промываем паприку, очищаем от сердцевины и режем на мелкие кубики. Добавляем ее к гуляшу, и даем потомиться еще минут 20-25. Далее – по Вашему вкусу – приправьте солью и перцем, если посчитаете, что их недостаточно.

Ну и остается последнее – сделать наш гуляш более густым. Растопите 2 столовые ложки сливочного масла на сковороде, добавьте приготовленную муку, немного подержите. Затем разбавьте получившуюся смесь горячей водой и добавьте в гуляш. Готово!

Приятного аппетита!

Рассказать друзьям.

queen-time.ru

Подлива для гуляша: рецепт соуса

Классический венгерский гуляш — сочное мягкое мясо, тушенное в ароматной подливе. Однако гуляшом называют и вид подготовки свежего мяса. Мякоть без костей режут не очень крупными кусками, которые можно использовать для приготовления самых различных блюд, в том числе и гуляша. Густая аппетитная подлива для гуляша подается в одной тарелке с готовым блюдом. Благодаря удачному сочетанию продуктов, подлива получается невероятно вкусной и прекрасно подходит к любым гарнирам.

Гуляш с подливой

Эту жидкую приправу готовят из говядины, свинины или птицы на основе томатной пасты и овощей. В традиционном варианте для приготовления подливы используется говяжий бульон и нежное молодое мясо. В соусе домашнего приготовления можно использовать любой мясной или овощной бульон, можно и чистую воду. Наиболее вкусным получается соус, приготовленный на соке, оставшемся после обжаривания мясных кусков на сухой сковороде.

Рецепт приготовления

Время приготовления: 100 минутКоличество порций: 6Ингредиенты:

Мясо (свинина или говядина) — 700 г
Растительное масло — 100 мл
Мука — 2 ст. л.
Лук — 1 головка
Морковь — 1 шт.
Томат — 2 ст. л.
Сметана — 2 ст. л.
Вода — 500 мл
Соль и специи — по вкусу

Приготовление:

Промываем мясо и нарезаем его тонкими кусочками. Используя свинину или баранину, очень важно хорошо обрезать кусочки лишнего жира. Он придает не очень приятный резкий запах готовой подливе. Используя куриное филе, снимите кожицу.

Растительное масло налить в сковороду или казан, нагреть на среднем огне.
Кусочки мякоти обжарить со всех сторон до румяного цвета.
Шинкуем лук и морковь, после этого положить к мясу и жарить до готовности.
Отдельно на сухой сковороде подсушиваем муку. Для густоты приправы можно использовать кукурузный или картофельный крахмал. В этом случае его обжаривать не нужно, а сразу добавить к сметане и томату.
Добавляем сметану, томат и обжаренную муку в мясо с овощами. Хорошо перемешаем, чтобы не образовались комочки, и жарим пару минут. После этого добавляем воду или холодный бульон, и даем смеси потушиться 40–45 мин.
В зависимости от вида мяса, тушенного в соусе, время можно увеличить на 10–20 минут.
Подливу подавать с любым гарниром или отдельно в глубокой тарелке.

Полезные советы

Для приготовления соуса к гуляшу из птицы в качестве специй лучше всего использовать свежую зелень петрушки и душистый перец. Из баранины или свинины в приправу рекомендуется добавить готовую смесь хмели-сунели или лавровый лист.

Чтобы подливка была нежнее и ароматнее, перед обжариванием мяса отбейте его с обеих сторон.
Так как гуляш должен тушиться на среднем огне, для приготовления соуса используйте толстостенную посуду.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

edimsup.ru

Как правильно приготовить вкусный гуляш

Когда-то гуляш был походной едой венгерских пастухов, которые готовили его в котлах на костре. Не случайно это слово переводится с венгерского языка как «пастуший суп», простой, сытный и очень питательный. В современной кухне гуляш больше распространен как второе блюдо, которое подается с гарниром. Кусочки мяса, приготовленные в густой подливе с овощами, — идеальная зимняя еда, которая хорошо утоляет голод, согревает и поднимает настроение... гуляш1

Гуляш, азу или куырдак

Никто не знает, какой кулинарный рецепт гуляша считается классическим, поскольку даже в Венгрии это блюдо имеет множество вариантов приготовления. Более того, гуляш можно встретить в кухнях разных народов в измененном виде. Татары готовят азу, казахи и киргизы делают традиционный куырдак, испанцы варят косидо, добавляя в него фасоль, немцы не представляют мясной суп айнтопф без крупы и макарон, а американцы создали свой гуляш гумбо, в котором можно найти не только мясо и колбасу, но и морепродукты. На первый взгляд, кажется, что рецепт вкусного гуляша с подливой настолько прост, что его можно легко освоить в домашних условиях. Однако существуют некоторые тонкости, о которых вам нужно знать, чтобы приготовить ароматный, аппетитный и густой гуляш, а не жидкий суп.

гуляш2

Как выбрать и подготовить мясо для гуляша

Гуляш готовят из разных видов мяса — говядины, свинины, баранины и птицы. Однако классический «пастуший суп» варили с говядиной, телятиной и бараниной, то есть с мясом, которое было доступно для пастухов. Когда охота была удачной, гуляш делали из дичи и зайчатины. Если вы решили приготовить гуляш из говядины по классическому рецепту, как его варили венгерские пастухи, выбирайте свежую грудинку, вырезку, мякоть задней ноги или лопатку с тонким слоем сала, но обязательно от молодого животного. Покупая баранину, отдавайте предпочтение лопатке и ошейку, а для гуляша из свинины берут мякоть с верхней части окорока, спинку, грудинку и шею. Свиная корейка и окорок не очень подходят для приготовления блюда, так как оно может получиться немного жестковатым и сухим. Выбранный кусок очищают от пленок, сухожилий, хрящей, нарезают его кубиками и выкладывают на салфетку, чтобы стекла вода. Только из качественного мяса вы приготовите мягкий, нежный и сочный гуляш, особенно если речь идет о говядине.

гуляш3

Как правильно готовить мясной гуляш по-венгерски

Традиционный венгерский гуляш делается так. Нарезанный лук обжаривается на свином сале на сковороде, в казане, гусятнице и любой толстостенной посуде, куда вскоре добавляются кусочки говядины, щедро присыпанные сладкой паприкой, с щепоткой тмина. Мясо тушится в собственном соку до полуготовности, затем в посуду добавляется вода или бульон, засыпаются порезанные кусочками овощи (картофель и болгарский перец), за 15 минут до готовности в блюдо добавляются томаты. В самом конце в кипящее ароматное блюдо опускаются венгерские клецки чипетки, сделанные из крутого пресного теста с чесноком и укропом. Придавать им какую-то форму не нужно — просто отщипывайте от теста маленькие кусочки и кидайте их в казан. Вкуснейший венгерский гуляш с ароматными чесночными клецками готов!

гуляш4

Гуляш по-русски

Российские хозяйки готовят гуляш немного иначе. Мясо и овощной соус делаются отдельно и лишь потом смешиваются для тушения или же изначально готовятся в одном казане. При этом мясо сначала обжаривают, а потом тушат. Некоторые хозяйки сразу заливают мясо жидкостью, но именно предварительная обжарка с хрустящей корочкой сохраняет сочность гуляша.

Соус варят так: лук и морковь шинкуются (морковь можно потереть на терке), обжариваются с паприкой, тмином и другими пряностями, далее к ним добавляется томатная паста и пассерованная мука. Муку обычно обжаривают до кремового цвета, пока не появится приятный ореховый аромат. Получившейся пикантной подливой заливают мясо и тушат блюдо до готовности в течение полутора часов. Соус после длительного томления становится вязким и обволакивает мясные кусочки, делая их нежными и аппетитными. При желании в процессе тушения в казан добавляют картофель, хотя некоторые повара считают, что гуляш правильно готовить без картофеля, который лучше подать на гарнир. Что ж, сколько хозяек — столько и способов приготовления этого блюда.

Несколько тонкостей и секретов

Соус можно загустить не только мукой, но и крахмалом, растворенным в холодной воде, а мясо и овощи жарят не обязательно на свином сале и жире, но также на сливочном или растительном масле. Тут действуют такие правила. Если вы готовите гуляш из жирного мяса, делайте обжарку на растительном масле. Свиное сало или жир лучше брать, если мясо слишком постное и сухое.

В гуляш добавляют самые разные овощи, фрукты и другие продукты. В некоторых экзотических рецептах встречается квашеная или свежая капуста, фасоль, горох, грибы, яичная лапша, яблоки, чернослив, всевозможные пряности и травы — укроп, петрушка и базилик. Вместо мяса в гуляш иногда добавляют рыбу или сою, вместо воды для тушения используют бульон или вино, а в качестве замены томатной пасты нередко берут майонез и сметану.

Ароматный и сочный гуляш подают с картофелем, крупами, макаронами, овощами, грибами и бобовыми. На нашем сайте вы узнаете о том, как правильно готовить гуляш из говядины и свинины, чтобы он был достаточно густым, ароматным, сочным и таял во рту. Мы публикуем лучшие рецепты гуляша, присланные нашими читателями, которые делятся тонкостями обжарки мяса и овощей, приготовления соуса и сочетания специй. Выбирайте любой рецепт и балуйте семью простой, но вкусной домашней едой!

ani-al.livejournal.com

Как готовить мясной гуляш | Официальный сайт кулинарных рецептов Юлии Высоцкой

Как правильно приготовить вкусный гуляш

Гуляш, азу или куырдак

Как выбрать и подготовить мясо для гуляша

Только из качественного мяса вы приготовите мягкий, нежный и сочный гуляш, особенно если речь идет о говядине

Как правильно готовить мясной гуляш по-венгерски

Как правильно приготовить вкусный гуляш

Гуляш по-русски

Как правильно приготовить вкусный гуляш

Несколько тонкостей и секретов

Как правильно приготовить вкусный гуляш

www.edimdoma.ru

Очень вкусный гуляш. Как приготовить гуляш с подливой. Калорийность гуляша из говядины

Гуляш: рецепты

Легкий рецепт приготовления гуляша из свинины с подливой. Все о том, как правильно подобрать ингредиенты и тонкости приготовления гуляша для семейного ужина

1 ч 20 мин

200 ккал

5/5 (1)

Я хочу рассказать, как приготовить вкусный гуляш из свинины с подливкой по простому рецепту. В Венгрии, откуда это блюдо родом, его готовят с добавлением копченого шпика и различных овощей. Гуляш – это по сути обычное тушеное мясо.

Это блюдо было очень популярно в СССР. Видимо, из-за того, что оно состоит из простых продуктов. Но несмотря на простоту приготовления гуляш имеет прекрасный вкус. Нежное и сочное мясо отлично сочетается с томатной подливкой.

Гуляш можно приготовить и к праздничному столу, и к простому семейному ужину. Мой сын говорит, что я готовлю гуляш из свинины вкусно, как в детском саду. Если бы я не знала, что это комплимент, наверняка бы обиделась.

Кухонный инвентарь: нож и сковорода.

Необходимые ингредиенты

Выбираем ингредиенты

Свинину нужно выбирать по простым критериям. Во-первых, это запах. Если вы покупаете свежее, а не замороженное мясо, у него должен быть нейтральный запах. Во-вторых, это цвет. Свинина должна быть бледно-розового цвета. В-третьих, упругость. Надавите пальцем на мясо, вмятина должна быстро восстанавливаться. Слизь на поверхности свинины говорит о том, что мясо несвежее.
Лук выбирать очень просто. Он не должен быть мягким или слишком легким. Сорт и цвет репчатого лука не имеют значения. Возьмите для этого блюда одну большую луковицу или две маленьких.

Последовательность приготовления

Ингредиенты:
— Специи – по вкусу.— Свинина (филе) – 1 кг.
— Луковица (крупная) – 1 шт.— Морковь –1 шт.
Промойте мясо, оботрите его салфеткой или бумажным полотенцем. Затем разрежьте на небольшие кусочки. Положите мясо в миску, присыпьте специями, и пусть оно немного постоит. Лук нарежьте кубиком морковь натрите на терке. Обжарьте овощи на подсолнечном масле.
Ингредиенты:— Подсолнечное масло – для жарки.— Мука – 2 ст.л.Быстро обжарьте мясо на достаточно сильном огне. отдельно спассируйте муку.
Важно! Не солите мясо во время жарки, с него стечет много сока, и оно станет сухим.
Ингредиенты:— Вода или бульон – 2 стакана.— Лавровый лист – 2 шт.Залейте мясо жидкостью, добавьте лавровый лист и подготовленный овощи. Тушите, пока мясо не станет более мягким.
Ингредиенты:— Специи – по вкусу.— Чеснок
Добавьте в подливу специи и муку. Выдавите через пресс чеснок или натрите его на терке и положите в гуляш. Тушите до готовности.
Гуляш нужно подавать только в горячем виде, так блюдо намного вкуснее. Его можно посыпать рубленым укропом или петрушкой. В основном гуляш подают с гарниром. Это может быть тушеная картошка, картофельное пюре, отварной рис, гречка, перловка или любые макаронные изделия.

Также будет уместна нарезка из овощей или салат без майонеза (его можно заменить несладким йогуртом). Для подачи этого блюда детям сделайте гарнир из разноцветных макарон-бантиков. Гуляш можно подавать с любым гарниром. Как правило, они готовятся с использованием природных красителей, таких как морковь, шпинат или свекла. Гарнир не должен быть слишком жирным, ведь сам гуляш довольно тяжелое блюдо. Если вы любите мясо более диетическое, чем свинина, приготовьте или .

Видеорецепт приготовления

В этом видео показано, как сделать гуляш из свинины с подливкой.

Тонкости и варианты приготовления

Если вы хотите оригинально подать гуляш, подайте его в хлебном горшочке.
Это блюдо можно приготовить с добавлением различных овощей.
Можно приготовить гуляш из свинины со сметаной. Подливка получится очень нежная.
Если вы любите гуляш, в котором много подливки, просто добавьте больше воды, чем в рецепте.
Бывает, что во время тушения мяса много воды испаряется. В этом случае добавьте еще жидкости, чтобы гуляш не получился сухим.
Гуляш можно приготовить без использования сметаны, с одной только томатной пастой.
Из готового блюда желательно сразу достать лавровый лист.
Иногда гуляш готовят с яичной лапшой.
Также в него добавляют фасоль, картошку или копченые колбаски.
Для аромата можно добавить в гуляш сладкий перец. Его можно порезать на кусочки и добавить к мясу вместе с луком. А можно разрезать на две половинки, добавить вместе с водой и тушить некоторое время. А затем достать из гуляша, чтобы остался только его запах.

Приготовьте вкусный гуляш по моему рецепту и оставьте свой отзыв. Приятного аппетита!

Мякоть говядины – 500 гр.,
Лук репчатый 3-5 шт.,
Кетчуп (в фото рецепте используется домашний кетчуп) – 5 ст. л.,
Вода (или бульон) 100-150 мл,
Лавровый лист 2-3 шт.,
Соль – по вкусу,
Мука (или картофельный крахмал) – 1 ст. ложка,
Масло растительное для жарки мяса,
Спагетти (или любые макароны) на гарнир.

Процесс приготовления:

Кусочек мякоти тщательно промываем под проточной водой, обсушиваем. Режем тонкими длинными полосочками.

Подготовленное выкладываем на раскалённую сковороду с растительным маслом

и обжариваем до золотистой корочки примерно 10-15 минут.

Лук репчатый нарезаем полукольцами, отправляем к мясу,

перемешиваем, солим.

Добавляем воду (или бульон), кетчуп,

лавровый лист, накрываем сковороду крышкой и оставляем тушить мясо на медленном огне примерно 1 час. Из-за присутствия большого количества лука в гуляше (5 головок), подливу не нужно ничем загущать. Гуляш получается довольно густым.

Если вы не любите лук в таком объеме в блюде, можете его добавить совсем немного, но в этом случае придётся загустить подливу с помощью муки или крахмала. Для этого мы просто разводим в стакане с водой муку, примерно 1-2 столовых ложки муки на 1 стакан воды, размешиваем до получения однородной мучной подливы, чтобы не было комочков и заправляем гуляш. Быстро размешиваем и наблюдаем, как подливка быстро загущается. Даём мясу в подливе покипеть примерно 5 минут и всё – домашний гуляш готов!

Отвариваем одновременно с приготовлением основного блюдо спагетти и зовём всех к столу. Мясо в томатном соусе получилось очень мягкое, нежное и вкусное. К нему будет уместен салат из свежих помидоров, огурцов и зелёного лучка.

За рецепт и пошаговые фото приготовления благодарим Светлану Бурову.

Приятного Вам аппетита и хороших рецептов!

Наша статья расскажет о том, как приготовить гуляш из говядины с подливкой. Это блюдо не назовешь необычным, новым или трендовым, но в этом и заключается его своеобразное обаяние.

Когда-то говяжий гуляш был намного более распространенным блюдом, благодаря

plextor.ru

Как правильно приготовить гуляш

Как готовить мясной гуляш

Гуляш, азу или куырдак

Как выбрать и подготовить мясо для гуляша

Как правильно готовить мясной гуляш по-венгерски

Гуляш по-русски

Несколько тонкостей и секретов

www.edimdoma.ru

Как приготовить гуляш по пошаговым рецептам с фото из свинины или говядины с подливой

Goulash или блюдо из кусочков мяса в соусе известно с давних пор, когда венгерские пастухи брали с собой мясо и овощи, чтобы питаться в горах. Сегодня кушанье претерпело несколько изменений. Им называют кусочки мяса в соусе на основе томатной пасты, овощей и бульона. Сытная закуска пользуется популярностью, поэтому стоит узнать, как ее приготовить.

Приготовление гуляша

Согласно мнению большинства поваров, приготовить гуляш можно несколькими способами. Первый – использовать вариант классического венгерского супа, а второй – воспользоваться отечественной идеей. Оба метода предполагают, что делать гуляш можно из мяса птицы, свинины или говядины, смешивать его с соусом и овощами. Кусочки можно предварительно обжарить, чтобы потом наслаждаться приятным вкусом.

Чтобы приготовить венгерское блюдо, понадобится говядина и поджаренный лук. Мясо подвергается тушению в ароматном бульоне, посыпается сладкой сушеной паприкой и тмином. В бульон добавляют картошку и болгарский перец, томаты с клецками из пресного теста, сдобренного чесноком и укропом. Сколько готовить такое блюдо по времени, зависит от используемой посуды и мяса.

Альтернативой венгерскому является отечественное блюдо, которое предполагает раздельную готовку мяса и соуса. При этом мясные кусочки сначала обжариваются, потом тушатся. Для соуса используют морковь, лук, томатную пасту и пассерованную муку. Приправить можно паприкой, тмином, черным перцем. Приготовить лакомство можно примерно за 1,5 часа, при этом образуется густой соус с нежными кусочками.

Самым распространенным видом является свиной гуляш, для которого нужно взять жирный кусок. Не подойдут для этого свиная корейка и окорок, потому что придадут ненужную жесткость и сухость готовому результату. Оптимально выбрать спинку, грудинку или шею, но если ничего нет, сгодится и мякоть с верхнего края окорока. Брать лучше всего свежее охлажденное мясо, чтобы приготовить ароматную закуску.

Как приготовить гуляш из говядины

Традиционные рецепты помогут узнать, как правильно приготовить блюдо из говядины. Для этого стоит взять правильное мясо – оптимально подойдет свежая грудинка, вырезка или лопатка с тонким слоем жира. Не стоит брезговать и мякотью задней ноги, но обязательно стоит взять телятину. Только свежее качественное мясо поможет приготовить мягкий, нежный и ароматный гуляш говяжий.

Гуляш из птицы

Как сделать гуляш из мяса птицы пошагово, научат рецепты, приведенные далее, но сперва для них стоит подобрать правильное сырье. Тушеные кусочки мяса птицы будут отличаться от свинины и говядины большей сухостью, потому что берут для них филе из курицы или из индейки. Чтобы убрать ненужную сухость из мелких кусочков, нужно приготовить насыщенный соус и томить мясо в нем длительное время.

Любому повару пригодится рецепт приготовления гуляша, по которому он сможет сделать вкусное и ароматное мясное блюдо. Начинающим лучше выбрать пошаговый рецепт или рецепт с фото, чтобы повторить его этапы в точности, получив прекрасный итоговый результат. Новички могут приготовить простые варианты – из свинины в мультиварке, с подливкой или из птицы. Профессионалам уже доступны сложные рецепты – приготовить гуляш из печени с подливкой, классический венгерский или из свинины в духовке.

Гуляш по-венгерски

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 155 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: венгерская.
Сложность приготовления: средняя.

Как варить гуляш венгерский классический, научит следующая инструкция. Благодаря ей получится национальное блюдо венгров – густой наваристый мясной суп с добавлением муки. Для него используются кусочки мяса, тушеные с луком, салом и перцем, чтобы придать вкусу остроту. Подается классический суп в сочетании с лепешками из пресного теста, а приготовить его правильно можно только с использованием паприки.

Ингредиенты:

говяжья лопатка – 0,65 кг;
картофель – 0,8 кг;
лук – 2 шт.;
чеснок – 3 зубка;
болгарский перец – 1 шт.;
острый перец – стручок;
тмин – 10 г;
овощной бульон – стакан;
сухая паприка – 60 г;
петрушка – пучок.

Способ приготовления:

Лопатку порезать кусочками, обжарить в толстостенной кастрюле до румяной корочки на максимальном огне. Прибавить нашинкованный кубиками лук, тмин, давленый чеснок.
Болгарский перец нарезать соломкой, картошку – кубиками, добавить к мясу.
Посыпать паприкой, залить бульоном. Добавить кольца острого перца, посолить.
Готовить под крышкой на минимальном огне около 35 минут, дать настояться.
При подаче посыпать петрушкой.

Гуляш из свинины с подливкой

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 328 ккал.
Предназначение: на ужин.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Рецепт гуляша из свинины с подливкой поможет выяснить, как приготовить аппетитное лакомство, подходящее для ужина или обеда. Его полюбит вся семья за насыщенный мясной вкус, оттененный приправами и острыми специями. Отлично сочетается закуска с отварным или печеным картофелем, рассыпчатым рисом или гречневой кашей, которые становятся еще вкуснее за счет соуса.

Ингредиенты:

вырезка свинины – полкило;
лук – 1 шт.;
томатная паста – 60 мл;
мука – 20 г;
вода – 400 мл;
растительное масло – 25 мл;
черный перец – 5 горошин;
лавровый лист – 2 шт.

Способ приготовления:

Мясо порезать кусочками, поджарить 5 минут, добавить нашинкованный лук, через 6 минут посолить, поперчить, добавить муку. Еще через 3 минуты влить томатную пасту, всыпать лавровый лист, влить воду.
Потушить под крышкой полчаса на слабом огне.

Куриный гуляш – рецепт с фото

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 158 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Приготовление гуляша из курицы отличается меньшей продолжительностью томления, чтобы сделать филе более мягким и нежным, убрать сухость и возможную жесткость. Приготовить его лучше с использованием большого количества ароматного соуса на основе томатной пасты и моркови с луком. Интересным продуктом в составе является консервированный горошек, придающий закуске яркость.

Ингредиенты:

куриное филе – 0,2 кг;
морковь – 100 г;
лук – 2 шт.;
вода – пол-литра;
растительное масло – 20 мл;
томатная паста – 15 мл;
зеленый горошек консервированный – 100 г;
зеленый перец – 100 г;
мука – 30 г;
петрушка – 10 г.

Способ приготовления:

Филе порезать кубиками, поджарить на сковороде до пикантной корочки. В другой сковороде поджарить нашинкованный полукольцами лук, крупно натертую морковь.
Залить овощи томатной пастой, водой, всыпать муку. Прибавить курицу, посолить. Тушить 7 минут на слабом огне.
Добавить горошек, тушить 5 минут. Украсить мясо в соусе при подаче петрушкой.

Гуляш с морковью и луком

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 7 персон.
Калорийность блюда: 238 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Приготовить гуляш из свинины с морковью и луком можно быстро и просто, если следовать пошаговой инструкции, приведенной ниже. В результате получится практически классическое блюдо, отличающееся насыщенным вкусом мясных кусочков. Подливкой здесь выступают уже привычные морковь с луковицей, которые дарят соусу привлекательный яркий цвет и приятную острую сладость.

Ингредиенты:

свинина – 1000 г;
лук – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
подсолнечное масло – 30 мл;
вода – ¼ стакана.

Способ приготовления:

Свинину порезать кубиками, подсолить, поперчить, обжарить.
Добавить нашинкованную луковицу, тертую морковь, залить водой.
Тушить под накрытой крышкой 20 минут.

Говяжий гуляш в мультиварке

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 265 ккал.
Предназначение: на ужин.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: легкая.

Приготовление гуляша из говядины с использованием мультиварки отличается легкостью и простотой. Нужно только нарезать все компоненты, заложить в чашу и запрограммировать необходимый режим. Мультиварке останется приготовить закуску с подливой, а хозяйке – дождаться сигнала об окончании готовки. Подавать мягкое мясо с ароматом пряных трав лучше всего с макаронными изделиями, рисом или гречкой.

Ингредиенты:

говядина – полкило;
белый лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
болгарский перец – 1 шт.;
чеснок – 3 дольки;
томатная паста – 20 мл;
лавровый лист – 1 шт.;
мука – 20 г;
свежий укроп – полпучка;
куркума или карри – 3 г;
сладкая сушеная паприка – 5 г;
майоран – 10 г;
молотый кориандр – 3 г;
растительное масло – полстакана.

Способ приготовления:

На дно чаши влить часть масла, обжарить нашинкованную полукольцами луковицу на режиме «Выпечка» 5 минут. Прибавить тертую морковь, посолить, пассеровать 7 минут.
Всыпать кубики говядины, поджарить 5 минут. Влить горячую воду, прибавить специи, томатную пасту, соломку перца, давленый чеснок.
Сварить на режиме «Тушение» 2 часа, посыпать укропом при подаче.

Гуляш как в столовой

Время приготовления: 1,5 часа.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 296 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Рецепт гуляша как в столовой предполагает, что приготовить по нему удастся традиционное советское блюдо, актуальное и среди нынешних домохозяек. Оно отличается светлым цветом подливки за счет использования пшеничной муки и более жидкой ее консистенции. Мясо все равно остается мягким, ароматным и приятно острым, потому что интенсивно перчится и приправляется лавровым листом.

Ингредиенты:

свинина – 0,65 кг;
томатная паста – 70 мл;
лук – 1 шт.;
мука – 2 ст. л.;
вода – 3 стакана;
лавровый лист – 2 шт.

Способ приготовления:

Свинину нарезать кусочками, слегка зарумянить на масле, прибавить томатную пасту с лавровым листом, поперчить, посолить.
Залить воду, потушить час под крышкой.
На двух других сковородах обжарить по отдельности лук и муку до светло-карамельного оттенка. Лук присыпать мукой, влить небольшое количество бульона из мяса, прибавить к мясной смеси.
Вскипятить, убрать лавровый лист. Подавать с капустой или булгуром, соевым соусом.

Гуляш без томатной пасты

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 300 ккал.
Предназначение: на ужин.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Как сделать гуляш из свинины с подливкой без томата, поможет узнать следующий рецепт. По нему удастся приготовить вкусную закуску, которая не будет кисловатой от томатной пасты, а приобретет приятный сливочный привкус из-за применения пшеничной муки со специями. Вкусно будет, если приправить лакомство куркумой, паприкой, чабрецом и базиликом, но подойдут и привычные черный перец с солью.

Ингредиенты:

свинина – полкило;
морковь – 2 шт.;
лук-порей – 1 шт.;
сладкий перец – 1 шт.;
мука – 20 мл.;
растительное масло – 60 мл.;
сметана – 75 мл;
смесь специй – 15 г;
лавровый лист – 2 шт.;
бульон – 300 мл.

Способ приготовления:

Морковь натереть, лук-порей порезать кольцами, перец – соломкой. Обжарить смесь овощей на масле 6 минут.
Отправить к овощам кусочки свинины, обваленные в муке. Через 8 минут влить воду, прокипятить, тушить 40 минут под крышкой.
Для соуса соединить сметану, специи, посолить, поперчить. Залить им мясо, потушить 15 минут.

Как приготовить гуляш из печени с подливкой

Время приготовления: полчаса.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 258 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Рецепт гуляша из печени научит любого кулинара, как приготовить сытное и аппетитное блюдо. Для него допускается взять любую печень, но особенно мягкой получится куриная. Ее преимущество перед свиной и говяжьей заключается в факте, что ее не нужно вымачивать в молоке либо теплой воде, удалять пленки и жилы. Она сразу готова к тепловой обработке и тушению с соусом.

Ингредиенты:

куриная печень – 600 г;
лук – 2 шт.;
перец болгарский – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
томатная паста – 20 г;
сметана – стакан;
растительное масло – 30 мл;
мука – 20 г;
смесь сушеного базилика, прованских трав – 2 щепотки.

Способ приготовления:

Печень порезать кусочками, запанировать в муке, поджарить на масле.
На второй сковороде поджарить нашинкованные соломкой луковицы, тертую морковь, кусочки болгарского перца. Спустя 10 минут залить пастой, сметаной, посолить, приправить перцем и специями.
Соединить обе массы, тушить 12 минут.

Гуляш из свинины в духовке

Время приготовления: 1,5 часа.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 318 ккал.
Предназначение: на ужин.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Вкусный гуляш в духовке из свинины получится приготовить даже начинающим кулинарам, ведь им поможет в этом приведенная ниже подробная инструкция. Закуска отличится насыщенным вкусом запеченных мясных кусочков, которые будут погружены в густой соус на основе томатов и специй. Пикантности вкусу добавляет красное вино, а гарниром для него выступает картофель, приготовленный в одной емкости.

Ингредиенты:

свинина – полкило;
лук – 2 шт.;
картофель – 4 шт.;
помидоры – 3 шт.;
перец болгарский – 1 шт.;
мука – 25 мл;
растительное масло – 40 мл;
красное вино – полстакана;
овощной бульон – ¼ стакана;
молотая паприка – 10 г;
чеснок – долька.

Способ приготовления:

Свинину нарезать кубиками, запанировать в муке, поджарить до появления корочки. Сложить в емкость, пригодную для использования в духовке.
Добавить обжаренную смесь полуколец лука и давленого чеснока, кубики картошки, соломку перца, дольки томатов.
Залить вином, бульоном, посолить, приправить специями.
Готовить с накрытой крышкой в духовке при 180 градусах на час.

Узнайте, как приготовить гуляш из свинины по другим рецептам.

Гуляш из говядины с подливкой из муки

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 329 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Делать гуляш из говядины с мукой будет легко, если изучить подробнее приведенный далее рецепт. Он научит, как приготовить аппетитное сочное лакомство с ароматной пряной заливкой. Соус получится густым и острым, что отлично сочетается с говяжьей вырезкой. На гарнир к блюду стоит подобрать что-то нейтральное: рис, гречневую крупу, киноа или картофельное пюре со свежими овощами.

Ингредиенты:

говяжья вырезка – 0,8 кг;
лук – 2 шт.;
мука – 50 г;
томатная паста – 20 мл;
морковь – 1 шт.;
укроп – 30 г;
вода – полстакана;
сушеный базилик – 20 г;
аджика – 5 мл;
лавровый лист – 2 шт.;
черный перец – 5 горошин;
оливковое масло – 20 мл.

Способ приготовления:

Вырезку порезать кусочками, обжарить 6 минут. На другой сковороде поджарить нашинкованные луковицы, через 5 минут засыпать мукой. Еще через 3 минуты соединить обе массы и приправить специями.
Залить водой, прибавить кубики моркови, тушить под крышкой 45 минут.
Приправить пастой, укропом, через 10 минут подать.

Мясной гуляш с подливкой – секреты приготовления

Делать вкусный мясной гуляш в домашних условиях будет проще, если использовать следующие советы от профессионалов:

если взять жирное мясо, то его следует поджарить на растительном масле, а для постного подойдет сало или шпик;
загустить соус допускается растворенным в воде крахмалом;
отлично будет приготовить мясо с капустой, фасолью, горохом и грибами;
вариантами добавок могут служить яичная лапша, яблоки, чернослив;
заменить томатную пасту легко майонезом или сметаной, смешанными с укропом, петрушкой и базиликом.

Видео: Как готовить гуляш

sovets.net

Рецепты гуляша: мясной, рыбный, соевый

Гуляш – национальное венгерское блюдо, относящееся к густым супам. Раньше его готовили пастухи прямо на костре, используя кусочки телятины или говядины как основу.

В настоящее время он стал интернациональным блюдом, теперь его варят на обычной плите из традиционных видов мяса, а также из свинины, баранины, птицы и даже дичи. Прижившись в кухнях разных народов, гуляш существенно отличается ингредиентами. К примеру, немцы обязательно добавляют в свой айнтопф макароны и крупы, испанское косидо содержит фасоль, в американском гумбо и вовсе можно найти колбасу или морепродукты. Да и сами венгерцы готовят его по-разному.

Как видите, вариантов может быть очень много, но главная задача – сварить густой, аппетитный гуляш с подливкой, а не жиденькую похлебку.

Есть две вариации блюда – собственно, первое и выступающее в качестве подливы к гарниру. Рассмотрим самые популярные рецепты, а вы уже выбирайте, какой вам больше нравится.

Совет

Еще один вариант венгерского гуляша, невероятно вкусного с пылу-жару и еще вкуснее на следующий день.

К обжаренному на оливковом масле луку добавляем небольшие кубики свинины и готовим, пока мясо не посветлеет. Даем томатную пасту, порошок из сушеных грибов, соль, пере черный и чили, чайную ложку паприки, овощной бульон и томим примерно час.

Переходим ко второму этапу.

Небольшую луковицу обжарить с чесноком до золотистого цвета, добавляем в сковородку 200 г квашеной капусты, лавровый лист, тмин или кореандр, чуть лимонной цедры,ягоды можжевельника, 1-2 ложки белого вина и 2 столовые ложки яблочного пюре. Подливаем 100 мл бульона и тоже тушим около часа.

Готовые части блюда соединяем и тушим их вместе 10 минут. При желании можно поставить сотейник в духовку.

Не подавайте гуляш сразу, пусть он немного настоится.

Видео к материалу

Если вы увидели ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

evrikak.ru

Гуляш: как приготовить советский вариант блюда

Некоторые молодые хозяйки задаются вопросом о том, что такое гуляш, как приготовить это блюдо. Ответ можно найти в этой статье. Этот вкусный продукт должна уметь готовить каждая любящая жена, которая хочет сытно накормить своего любимого мужа.

Как правильно приготовить гуляш

Вот несколько нужных советов, которые помогут сделать мясной ингредиент изумительно вкусным.

Для блюда из свинины необходимо брать шейную часть или вырезку, а если решили использовать говядину, то самым вкусным гуляш будет из лопатки или почечной части.
Для сочности мясо первые пять-семь минут обжаривают на сильном огне до образования корочки, которая сохранит весь сок внутри кусочка. Затем можно уменьшить огонь и тушить.
Мясо готово на гуляш. Как приготовить густую подливу? Используйте муку или крахмал.
Решив сделать блюдо с овощами, стоит знать, что количество ингредиентов должно быть одинаковым, то есть сколько мяса, столько и огородных даров.
Самая правильная кастрюля для готовки мяса – это чугунная или же из другого материала, но с толстыми стенками.

Как приготовить гуляш: рецепт с говядиной

Нарезать мясо кубиками, обсыпать перцем. Разогреть растительное масло на сковороде и обжарить на сильном огне продукт до коричневой корочки, затем переложить его в толстостенную кастрюлю. Раскалить другую поверхность, подрумянить на ней две ложки муки (без масла), тем временем очистить и нарезать пару луковиц и столько же морковок. Довести овощи до готовности в емкости, где готовилось мясо. Добавить к ним 60-70 грамм томатной пасты и муку. Переложить компоненты в сотейник к главному ингредиенту, всыпать специи. Залить водой так, чтобы она покрывала продукты. Томить полтора часа под крышкой. Подавать к рису или отварному картофелю.

Гуляш: как приготовить из свинины

Нарезать кусками мясо, измельчить лук. Разогреть растительное масло в воге и обжарить мясо на большом огне, добавить второй продукт. Готовить минут пять, затем долить стакан горячей воды и, накрыв крышкой, томить около получаса. Если решили использовать томаты, их нужно нарезать (кожуру лучше удалить) и выложить на сковороду для тушения с остальными ингредиентами. По истечении указанного времени всыпать пару ложек муки, специи, если не было помидоров - добавить несколько ложек томатной пасты или кетчупа. Дать немного постоять, ввести рубленую зелень и можно подавать на стол.

Гуляш: как приготовить по-венгерски

Морковку, лук, помидоры и перец вымойте и нарежьте кубиками, так же поступите с говядиной. На сковороде разогрейте несколько ложек жира (смальца), добавьте овощи и доведите до румяности, всыпьте несколько ложек венгерской паприки. Подержите на огне, затем положите мясо, обязательно поперчите и посолите. Обжарьте при высокой температуре минут 10, затем влейте стакан воды и тушите час под крышкой. Затем добавьте оставшиеся овощи и несколько измельченных зубчиков чеснока, долейте еще воды (200-250 мл) и готовьте минут 15. Вот, собственно, и все, венгры обычно добавляют картофель и томят до тех пор, пока последний не сварится, однако вместо клубней к гуляшу можно подать макароны, рис или гречку.

Заключение

Приготовленное блюдо станет коронным и любимым в доме, если соблюдать всю рецептуру и время готовки. Не забывайте, что для гуляша необходимо особое мясо, только в таком случае обед или ужин будут сытными и вкусными.

fb.ru

www.dobsovet.ru

Как приготовить гуляш из говядины

Для начала нужно купить подходящее мясо. Для деток лучше покупать охлажденное мясо без жил и жира, например шейную часть или лопатку. Будет отлично, если вам повезет, и вы купите телятину. Как отличить телятину от говядины? Существует закономерность: чем светлее цвет мяса, тем моложе животное. У говядины жировые прослойки желтого цвета, у телятины — белого.

Итак, если вы сделали свой выбор, приступим.

Для приготовления гуляша из говядины с подливкой понадобится:

Говядина — 600 гр;

Лук репчатый — 1 шт;

Морковь — 1 шт;

Мука — 2 ст л;

Томатная паста — 1 ст л;

Лавровый лист;

Подсолнечное масло — 3 ст.л;

Соль.

Рецепт приготовления гуляша из говядины с подливкой:

1. Говядину нарезать небольшими кусочками. Кубиками 1*1 см, можно и помельче.

2. Обжарить мясо на подсолнечном масле.

Мясо бывает разное, и время на его приготовление может потребоваться различное — если это говядина, то, как минимум час. Если мясо жесткое, то сначала лучше его отварить до мягкости, а потом уже обжарить. Бульончик от мяса, в этом случае, оставить — он пригодится для подлива.

3. Добавить лук.

4. Добавить морковь. Мясо обжарить с морковью и луком до готовности овощей.

5. Обжарить муку на сухой сковороде.

6. Добавить муку и томатную пасту к мясу. Обжарить 2 минуты.

7. Добавить горячую воду или бульон. Добавить соль по вкусу. Добавлять жидкость, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки.

На такое количество мяса понадобился примерно литр жидкости.

8. Потушить еще минут 10. За 2 минуты до готовности добавить лавровый лист.

Наш вкусный гуляш из говядины готов!

Чтобы придать нашему творению пикантности, можно за 15 минут до конца готовки (перед мукой и томатной пастой) добавить тертый соленый огурчик. Ммм…. ;-)

На гарнир к гуляшу можно подавать рассыпчатый рис, гречку или картофельное пюре. Я сегодня сварила картофельное пюре. Приготовить его можно так: почистить и отварить картофель в подсоленной воде. Слить воду, но не до конца, оставить немного жидкости на дне. Тщательно растолочь картошку, чтобы не было комочков. Добавить сливочное масло и горячее молоко, подсолить, если требуется. Детки обожают картофельное пюре, а если оно еще будет с гуляшом… ммм… съедят все, да еще и тарелку оближут!