172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З

Версия для слабовидящих

Администрация МО

Город Осташков

Тверская область

Телефон:
+7 (48235) 5-68-17

[email protected]

А вы знали, что блины готовят не только из пшеничной муки? Выбираем муку для выпечки блинов! Из пшеничной муки блины

Блины из пшеничной муки | God radosti.ru

3,2 стакана пшеничной муки, 0,8 л теплого молока, 25 г дрожжей, 5 яиц, 2 ст. ложки растопленного сливочного масла, соль по вкусу.

Поставить опару из муки, 0,6 л теплого молока и дрожжей. Когда подойдет, постепенно добавить 0,2 л кипяченого теплого молока, 5 желтков, растопленное сливочное масло. Прибавить 5 взбитых в пену белков, осторожно, сверху вниз, размешать, дать подняться и печь.

БЛИНЫ ПШЕНИЧНЫЕ ДРОЖЖЕВЫЕ

2 стакана муки, 0.7 л молока, 25 г дрожжей, 1 ст. ложка сахарного песка, 4 яйца, 0,5 ст. ложки растопленного сливочного масла, соль.

Дрожжи развести в 0,3 л теплого молока, всыпать муку, размешать, дать подойти. Добавить 0,4 л теплого молока, сахарный песок, 4 размешанных вилкой яйца, 0,5 столовой ложки растопленного сливочного масла, соли по вкусу, выбить тесто лопаткой, поставить в теплое место, дать подняться, испечь блины. Подать к столу, посыпав сахарным песком.

БЛИНЫ ПШЕНИЧНЫЕ ЛЕГКИЕ

4 стакана муки, 2 стакана молока, 25 г дрожжей, 4 яйца, 2 ч. ложки сахара, 1 ч. ложка соли.

Поставить опару из 3 стаканов муки, теплого молока и дрожжей. Когда немного подойдет, подмесить небольшое количество муки. Так повторить несколько раз, в общей сложности прибавив около 1 стакана муки. Дать как следует подняться — dopinfo.ru. Перед выпечкой положить 4 желтка, растертых с сахарным песком, 1 чайную ложку соли, перемешать, соединить с 4 взбитыми в пену белками. Получив таким образом жидкое тесто, печь блины на обильно смазанной маслом сковороде, на умеренном огне.

6 яиц, пол-ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 1 лимон, 4,5 стакана молока, 400 г муки, 1,5 стакана воды, 2,5 ст. ложки масла.

Хорошо перемешать 6 желтков с небольшим количеством соли, ложкой сахара и стертой цедрой с 1 лимона. Потом туда же добавить ложку растопленного масла, полтора стакана молока и 400 г муки. Полученное тесто сильно взбить и потом добавить, сильно размешивая, 3 стакана молока, 1,5 стакана очень холодной воды и взбитые белки. На сковороду положить немного говяжьего жира или масла и печь блины, пока они не станут золотистого цвета. Если тесто густое, то надо прибавить немного молока.

БЛИНЫ ПШЕНИЧНЫЕ ЦАРСКИЕ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ

100 г муки, 200 г сливочного масла, 6 желтков, 1 стакан сахарного песка, 0,3 сливок, 100 г взбитых сливок.

Растопить сливочное масло, слегка остудить и, размешивая лопаткой в одну сторону, соединить с 6 желтками. Добавить сахар и мешать в холоде до тех пор, пока не начнет пениться. Тем временем 100 г муки развести в 0,3 л сливок, прокипятить, непрерывно помешивая. Когда тесто по густоте станет как тесто для блинов, снять с огня и непрерывно размешивать на холоде, пока не остынет — dopinfo.ru. Получившееся таким образом тесто влить в подготовленную яично-масляную смесь и снова вымешивать лопаткой до однородности, причем непременно в ту же сторону, что и раньше. В конце положить 100 г взбитых сливок, размешать сверху вниз и печь блины на небольшом огне, не снимая их ножом, а опрокидывая со сковороды на блюдо, посыпая каждый сахарным песком и сбрызгивая лимонным соком. Уложенные друг на друга блины украсить сверху вареньем и подать.

БЛИНЫ ПШЕНИЧНЫЕ СО СЛИВКАМИ

4 стакана муки, 0,8 л молока, 25 г дрожжей, соль по вкусу, 1 ст. ложка растопленного сливочного масла, 2 яйца, 100 г сливок.

Поставить опару из теплого молока, 2 стаканов муки и дрожжей. Когда поднимется, выбить, положить соли по вкусу, 1 столовую ложку растопленного сливочного масла, 2 желтка, растертых с 2 чайными ложками сахарного песка, около 2 стаканов муки, выбить, добавить 2 взбитых в пену белка и 100 г сливок, размешать, дать подняться и печь.

100 г муки, 1 яйцо, 150 г кефира, 1 г соли, 4 г сахара, 0.6 г соды, 20 г сливочного масла, 50 г сметаны.

Яйца растереть с солью, сахаром, добавить просеянную муку и постепенно вводить кефир, помешивая до однородной консистенции сливок. Перед выпечкой влить растительное масло и пищевую соду в растворе. Тесто еще раз перемешать и выпекать, наливая тонким слоем на смазанную, хорошо разогретую сковороду. Зажаренные с двух сторон блины смочить в сливочном масле и сложить вчетверо треугольником. Подать со сметаной. Блины, приготовленные таким нехитрым способом, можно фаршировать.

4 стакана муки, 25 г дрожжей, 2 яйца, 1,5 стакана молока, 2 ст. ложки растительного масла, 0.5 ч. ложки сахара, соль.

Из муки, 3 стаканов подогретой воды и дрожжей замесить вечером тесто и оставить его до утра. Вскипятить молоко и, мешая, влить его в тесто, положить яйца, соль, сахар, растительное масло, тщательно перемешать. Поставить в теплое место на 20-30 минут, чтобы тесто подошло. Жарить блины на хорошо разогретой сковороде не смазывая ее маслом.

1,5 стакана муки, 2 стакана кефира, 1 ст. ложка масла, 1 яйцо, 0,5 ч. ложки соды, лимонная кислота, соль.

Муку, яичные желтки, соль, растопленное сливочное масло хорошо перемешать и развести кислым молоком. Белки хорошо взбить и добавить в тесто. Соду развести в стакане воды, добавить несколько капель лимонной кислоты (погасить), влить в тесто перед выпечкой блинов, размешать и выпекать.

3 стакана пшеничной муки, 10 желтков, 3 стакана молока, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка сливочного масла, соль по вкусу.

Влить в кастрюлю яичные желтки и, добавив к ним соль и сахар, хорошо растереть. Затем всыпать муку, добавить сливочное масло, молоко и замесить довольно жидкое тесто. Тесто нужно очень хорошо взбить, так как, чем лучше взбито тесто, тем вкуснее получаются блины.

4 яйца, 600 г муки, 2 стакана кефира, 100 г растительного масла, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу.

Дрожжи развести в двух стаканах молока, смешать с пшеничной мукой. Когда тесто подойдет, влить растертые желтки, всыпать гречневую муку, соль, сахар, дать еще раз подойти. Затем влить стакан горячего молока, ввести взбитые белки, осторожно размешать, пекут тонкие блины. Подавать с маслом, сметаной, икрой.

БЛИНЫ ПШЕНИЧНЫЕ С НАЧИНКОЙ

2 стакана молока, 3 яйца, 1 ч. ложка соли, 1 л молока.

Яйца взбить с 1 чайной ложкой соли, всыпать муку, постепенно разбавить молоком, чтобы не было комков, и начать выпечку блинов. Заранее приготовить начинку: тарелку мелко изрубленного жареного мяса потушить с соусом, образовавшимся при жарении мяса, либо бульона и 1 столовой ложкой сметаны. Когда блин подрумянится с нижней стороны смазать яйцом его верхнюю сторону, положить ровным слоем начинку, посыпать толчеными сухарями и испечь окончательно.

2 стакана муки, 1 стакан кефира, 1 стакан молока, 1 яйцо, 2 ч. ложки сахара, соль по вкусу, сода, растительное масло.

Размешать кефир и молоко с мукой до консистенции не густой сметаны. Добавить яйцо, соль, сахар, соду на кончике ножа. Все хорошо еще раз перемешать. Для того, чтобы блины не приставали к сковороде, добавить в тесто растительное масло. Выпекать тонкие блины на разогретой сковороде. Можно подавать со всевозможными начинками, сметаной, вареньем.

2 стакана муки, 3-4 стакана молока, 70 г дрожжей, 7-8 отварных картофелин, 3-4 ст. ложки сливочного масла, 1/2 стакана сливок, 1 ч. ложка соли, 5 яиц.

god-radosti.ru

А вы знали, что блины готовят не только из пшеничной муки? Выбираем муку для выпечки блинов!

Лучшие рецепты на любой вкус!

Мука — самый важный ингредиент блинного теста, поскольку можно испечь блины без яиц, молока и сахара, а вот без муки это блюдо не получится.

Интересно, что по одному рецепту можно испечь совершенно непохожие друг на друга блины, если использовать разную муку.

Какую муку выбрать — дело вкуса, однако необходимо учитывать некоторые тонкости, о которых не всегда знают начинающие кулинары.

А вы знали, что блины готовят не только из пшеничной муки? Выбираем муку для выпечки блинов!

Для приготовления блинов чаще всего используется пшеничная мука, при этом чем выше ее сорт, тем лучше получаются блинчики.

Из муки высшего сорта даже неопытная хозяйка испечет тонкие, пористые, нежные и очень воздушные блины. Как выбрать муку в магазине?

Старайтесь не брать продукцию в целлофановых пакетах, поскольку в таких условиях мука не может дышать и быстро плесневеет.

Идеальный цвет пшеничной муки — белый или кремовый, а если мука вдруг потемнела, значит, она отсырела и для блинов не годится.

Конечно, следует смотреть и на срок годности, следя, чтобы продукт был свежим. Хорошая мука — приятная на вкус, чуть сладковатая и нежная, именно из такой муки можно приготовить изумительные на вкус блинчики.

При этом она не должна быть клейкой во рту, так как избыток клейковины испортит качество блинов. А еще качественная сухая мука скрипит между пальцами.

Если она слишком мягкая, рыхлая и прилипает к рукам — скорее всего, мука отсырела, блины из нее выйдут толстыми и тяжелыми. Кстати, эти правила универсальны для выбора разной муки.

Самый простой рецепт теста для блинов знает каждая хозяйка — влить 1 стакан молока в 200 г пшеничной муки и перемешать, растирая комочки.

Добавить в тесто 2 взбитых яйца, 1 ст. л. сахара и соль на кончике ножа. Замесить тесто, чтобы оно было похоже на густую сметану, и печь вкусные блинчики.

А вы знали, что блины готовят не только из пшеничной муки? Выбираем муку для выпечки блинов!

Блинная мука — своеобразный полуфабрикат, который достаточно развести водой или молоком, чтобы испечь блины.

В состав блинной смеси входит пшеничная мука, яичный порошок, сахар, соль, сухое молоко и разрыхлитель теста.

Многие производители используют для блинной смеси цельносмолотую муку — блины из нее получаются особенно вкусными.

Состав блинной муки может быть разным, в зависимости от производителя, но ее можно приготовить и в домашних условиях.

Для этого на стакан муки возьмите 1 ст. л. сухого молока, 1½ ч. л. разрыхлителя, 1 ст. л. сахара и ½ ч. л. соды.

Такую муку лучше хранить в плотно закрытой посуде и использовать по мере необходимости, но при приготовлении блинов придется добавить яйца, при отсутствии в составе яичного порошка.

Блинная смесь подойдет, если нет времени готовить классические блины, потому что традиционное тесто все-таки для этого блюда предпочтительнее.

А вы знали, что блины готовят не только из пшеничной муки? Выбираем муку для выпечки блинов!

Гречневая мука придает блинам необычный вкус и приятный темноватый цвет, но к ней нужно обязательно добавлять пшеничную муку.

Дело в том, что в гречке нет клейковины и гречневое тесто очень легко рвется, поэтому блины могут развалиться прямо на сковороде.

Если вы не хотите добавлять пшеничную муку, следует класть в тесто больше яиц и крахмал, иначе из него сложно испечь даже оладьи.

Хорошая гречневая мука имеет запах гречки, серо-кремовый цвет и рассыпчатую структуру.

Попробуйте приготовить такие несложные блинчики. Смешайте 100 г пшеничной и 150 г гречневой муки, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара и хорошо разотрите мучную смесь с 2 яйцами.

Постепенно, по одной ложке, влейте в тесто 500 мл молока, стараясь, чтобы не образовались комочки.

Тесто получается жидковатым, и в самом конце влейте в него 70 г растопленного сливочного масла, а потом дайте настояться полчаса и выпекайте блинчики на сухой блинной сковороде.

А вы знали, что блины готовят не только из пшеничной муки? Выбираем муку для выпечки блинов!

В состав овсяной муки входит глютен, поэтому из нее проще испечь блины — по крайней мере, тесто не будет рваться.

Овсяные блины, тонкие и красивые, богаты витаминами, минералами, микроэлементами и аминокислотами, поэтому это блюдо оценят поклонники здорового образа жизни и все, кто хочет похудеть.

Овсяную муку можно купить в магазине или приготовить самостоятельно, смолов в кофемолке обычный геркулес.

Если вы покупаете муку в магазине, то следите, чтобы она была рассыпчатой, серо-кремового цвета и с приятным запахом.

Овсяные блинчики наверняка понравятся вашим близким. Смешайте 1½ стакана просеянной овсяной муки с 1 ч. л. сахара, 1½ ч. л. разрыхлителя и со щепоткой соли.

В отдельной посуде взбейте 2 яйца, 1 стакан молока и 2 ст. л. растительного масла, а потом влейте жидкую часть теста в муку и хорошо размешайте, чтобы не было комочков.

Выпекайте блины в небольшом количестве масла или на сухой сковороде, а готовые блинчики можно начинить фруктовой начинкой, ведь фрукты и сухофрукты прекрасно сочетаются с овсянкой.

А вы знали, что блины готовят не только из пшеничной муки? Выбираем муку для выпечки блинов!

Главная особенность рисовой муки — она слишком крахмалистая, но при этом не содержит клейковины, поэтому тесто может повести себя очень капризно.

Эти блинчики пекутся чуть дольше, чем блины из пшеничной муки, но получаются вкусными, кружевными, нежными и немного хрустящими.

Следует запомнить важное правило — рисовая мука не используется с дрожжами, поэтому тесто для блинов должно быть бездрожжевым.

Хорошая рисовая мука ничем не пахнет и имеет сладковатый вкус, а если в небольшое количество муки плеснуть уксуса и лимонной кислоты, не должно быть пузырьков, которые говорят о наличии в продукте посторонних примесей.

Очень вкусны сладкие рисовые блины, которые готовятся из 1 стакана рисовой муки, щепотки соли и 1 ст. л. сахара.

Добавьте в эту смесь яйцо и стакан молока, хорошо взбейте, жарьте блинчики до золотистого цвета, а подавайте с медом и молоком.

А вы знали, что блины готовят не только из пшеничной муки? Выбираем муку для выпечки блинов!

Кукурузная мука очень полезна, но приготовить из нее блины без добавления других видов муки невозможно, поскольку они будут рваться из-за отсутствия глютена.

Но если вы смешаете кукурузную муку тонкого помола с пшеничной мукой, получатся нежные и красивые блинчики желтого оттенка, правда, они будут суховаты, поэтому их рекомендуется обильно смазывать сливочным маслом.

Свежая мука имеет желтоватый цвет, приятный аромат и сладковатый вкус.

Муку крупного помола обычно заваривают кипятком или горячим молоком, дают ей настояться, а потом уже замешивают тесто.

Попробуйте приготовить кукурузные блины на молоке — они получаются очень нежными и аппетитными.

Взбейте 2 яйца и 3 ст. л. сахара, добавьте по 5 ст. л. кукурузной и пшеничной муки и 2 ч. л. разрыхлителя.

Хорошо размешайте тесто, влейте в него 375 мл теплого молока и 4 ст. л. растительного масла.

Оставьте тесто на 30 минут под полотенцем и жарьте блины.

А вы знали, что блины готовят не только из пшеничной муки? Выбираем муку для выпечки блинов!

Ржаная мука прекрасно подходит для блинчиков, поскольку содержит большое количество витаминов и микроэлементов и при замешивании теста не образует комки.

Правила приготовления блинчиков из ржаной муки не отличаются от рецептов с пшеничной мукой, но это блюдо считается более витаминным и подходит для диетического питания.

При этом самая полезная мука — более темная, поскольку содержит больше отрубей.

Ржаные блинчики отличаются красивым цветом, не прилипают к сковороде и получаются очень нежными.

Впрочем, лучше убедиться в этом самим. Просейте 200 г ржаной и 50 г пшеничной муки, смешайте с щепоткой соли, отдельно взбейте 2 яйца с ½ л молока и заместите тесто, постепенно вливая яично-молочную смесь в муку.

Тесто должно быть не густым, а после того, как блинчики будут готовы, их можно украсить ягодой и подать со сметаной.

А вы знали, что блины готовят не только из пшеничной муки? Выбираем муку для выпечки блинов!

Блины из гороховой муки имеют оригинальный вкус и высокую питательную ценность. Почему бы не разнообразить этим блюдом домашний рацион?

Очень вкусны блины из нутовой муки, но они обладают своеобразным пикантным вкусом, который больше сочетается с овощами и мясом, чем со сладкими начинками.

Приятной особенностью нутовой муки является то, что она имеет тонкий ореховый аромат и не впитывает в себя масло при жарке блинов.

Для проверки свежести гороховой муки можно довериться обонянию — если понюхать смоченную водой муку, вы отчетливо ощутите запах влажного гороха без всяких примесей.

Сделайте блинчики из гороховой муки и удивите своих домочадцев и гостей, наверняка они ни разу не пробовали это блюдо.

Проще всего приготовить постные нутовые блины из 160 г муки, 500 мл воды, 100 мл растительного масла, соли и пряностей, например молотого розмарина.

Тесто получается очень жидким, поэтому оставьте его на ночь в холодильнике, чтобы мука разбухла.

На завтрак можно испечь вкусные тонкие блинчики, которые лучше есть горячими, поскольку в остывшем виде они становятся не такими вкусными.

god-radosti.ru

блины дрожжевые (из разной муки)

В старину в селах масленицу встречали румяным солнцем на сковороде — жирным блином. Праздничный стол был заставлен пирогами и шаньгами, но круглые блины, так похожие на долгожданное солнце, занимали главное место на столе. Их ели с улыбкой и начинали ждать весну и теплые весенние дни.

Блины любили на Руси всегда, также как и многие другие народы мира. Русская кухня умеет готовить множество самых разных блинов: сдобные и постные, опарные и скородумки, заварные и сливочные, красные, крестьянские, боярские и царские.

Любимые блинчики пекут пшеничные, яичные, овсяные, гречневые. С этой статьи будем рассматривать многие рецепты и продолжим в следующих статьях:

Как вкусно простое запеченное жидкое тесто с ни с чем не сравнимым ароматом печеного блина — это не только «любом с первого взгляда», это даже с первого глотка.

Любое блинное тесто является очень экономичным, так как использует минимум муки при максимуме жидкости. В блин можно завернуть разные начинки с самыми невероятными и пикантными вкусовыми сочетаниями. Многообразие русских блинов можно квалифицировать по определенным признакам:

По мучнистой основе, на которой они готовятся, это ржаные, пшеничные, гречневые, гречнево-пшеничные, пшенные, манные, овсяные и многие другие.
По технологии приготовления — блины опарные настоящие из кислого дрожжевого теста (простые и заварные) или из сдобного пресного теста — «скородумки».
По способам разрыхления пресного блинного теста: не так давно в русскую кухню вошли блинчики, для приготовления которых используется сода, пекарский порошок или другие разрыхлители.
По способам приготовления блинного теста на кисломолочных продуктах без химических разрыхлителей.

Содержание статьи:

Тесто для блинов — опарный способ и безопарный способ

Чтобы приготовить хорошее дрожжевое блинное тесто необходимо, чтобы:

1. Прессованные дрожжи были обязательно свежие, имеющие приятный кисломолочный запах, легко рассыпались в мелкую крошку и не прилипали к рукам. Консистенция дрожжей должна быть плотной, цвет светлый, а самое главное — их нужно взять не более предложенной рецептурой нормы, взятые в избытке дрожжи придадут блинному тесту повышенную кислотность и не очень приятный запах.

Лежалые (даже в холодильнике) дрожжи подсыхают, на них образуется темная корочка, которая не будет участвовать в процессе брожения. Такие дрожжи использовать можно, но их надо обязательно попробовать обновить. Делается проба: взять 1 — 2 столовые ложки теплой воды, растереть в ней подготовленные дрожжи, убрать подсохшие кусочки и добавить по щепотке сахарного песка и муки — все хорошо перемешать и дать смеси постоять в теплом месте 10 — 15 минут.

Если дрожжи оживать и пузыриться, значит, можно ими пользоваться. Однако надо запомнить, что норму закладки таких дрожжей необходимо увеличить вдвое.

2. Мука (можно использовать блинную) для любого блинного теста должна быть просеянной, насыщенной кислородом — это способствует лучшему подъему теста.

3. Масло или другие растопленные жиры вводятся в тесто, когда оно уже наполовину замешано.

4. Взбитые в пену белки сырых яиц вводят постепенно в почти вымешанное тесто, чтобы белковая пена не осела — тогда блины получатся рыхлыми и «кружевными».

Тесто для блинов готовить можно двумя способами — опарным и безопарным.

Опарный способ

В посуду налить молоко или смесь молока и воды, подогреть до 30 градусов С до теплого состояния.

В разогретое молоко положить дрожжи, разведенные в теплой воде и процеженные, всыпать просеянную пшеничную муку, вымесить и оставить для брожения в теплом месте.

При брожении на поверхности готовой опары появляется много пузырьков. Когда опара начинает оседать, ее нужно взбить, добавить желтки, взбитые в пену белки, растопленное сливочное масло, соль.

Тщательно вымесить тесто до однородной массы, накрыть полотенцем и вновь поставить в теплое место, чтобы тесто подошло.

Когда оно подойдет вторично, начинать выпекать блины.

Безопарный способ

В теплое молоко или смесь молока и воды положить дрожжи, разведенные в теплой воде и процеженные, соль и сахар, слегка взбитые яйца,

все перемешать и всыпать просеянную пшеничную муку, тщательно вымесить, влить растопленное сливочное масло, размешать и поместить все в теплое место на 1.5 — 2 часа, чтобы оно подошло.

В процессе брожения тесто нужно перемешивать один-два раза и вновь дать ему подняться,

затем начинать выпекать блины.

Гречневые блины — настоящие русские «шелковые»

В наши дни рецепт русских блинов утрачен. Однако это вполне поправимо. В продаже гречневой муки может не быть. Ее можно с успехом смолотить в обычной кофемолке из хорошо высушенной гречневой крупы.

Продукты:

4 стакана гречневой муки высшего сорта — «шелковки»
3 стакана теплого молока
1 ст. ложка сливочного масла
2 желтка сырых яиц
13 — 25 грамм сухих дрожжей
по 1 чайной ложке соли и сахара
1.5 — 2 стакана кипящего молока
2 взбитых белка

Приготовление:

Замесить блинное тесто, используя сухие дрожжи, гречневую муку высшего сорта (шелковку), теплое молоко, сливочное масло, желтки сырых яиц.

Выбить тесто лопаточкой, дать подняться, всыпать соль и сахар.

Тесто снова взбить, обварить очень горячим молоком и взбить окончательно, добавляя постепенно взбитую белковую пену.

Подготовленному тесту дать подняться, брать осторожно ложкой и жарить в масле на чугунной сковороде.

Тесто готовят за 4 — 6 часов до приготовления блинов.

Блины дрожжевые гречневые (половинные) заварные

блинчики гречневые и пшеничные

Продукты:

2 стакана гречневой муки
2 стакана пшеничной муки
2 — 3 стакана теплого молока
50 грамм сливочного масла
5 желтков сырых яиц
13 — 25 грамм сухих дрожжей
по 1 чайной ложке соли и сахара
1.5 — 2 стакана кипящего молока
5 взбитых белков

Приготовление:

Для приготовления блинного теста берется свежепросеянная смесь из гречневой и пшеничной муки, в которую добавляют желтки и взбитые в пену белки сырых яиц, растопленное сливочное масло, теплое молоко, соль и сахар. Замесить блинное тесто используя сухие дрожжи.

Дать тесту подняться. Затем обварить его очень горячим молоком и взбить.

Подготовленному тесту еще раз дать подняться и начинать жарить на чугунной сковороде.

Блины заварные на молоке: гречнево — пшеничные

блины пшенично-гречневые

Продукты:

400 грамм пшеничной муки
800 грамм гречневой муки
5 стаканов воды
5 стаканов молока
4 — 5 яиц
25 — 30 грамм дрожжей
1 десертная ложка соли

Приготовление:

Вскипятить воду, вылить ее в посуду, в которой будет ставиться тесто для блинов, оставив 1/4 стакана воды для разведения дрожжей.

Всыпать тонкой струйкой пшеничную муку, тщательно размешивая тесто, добавить яйца и соль. Все перемешать и дать подготовленному тесту остыть.

Затем влить разведенные дрожжи, перемешать и оставить опару на 2 часа в теплом месте.

Когда опара превратится в ноздреватую пену, всыпать гречневую муку, тщательно вымешать и вновь дать подойти в течение 2 часов.

Хорошо поднявшееся тесто обдать 4.5 стаканами горячего молока следующим образом: взять 1/2 стакана кипящего молока, развести его 1/2 стакана холодного молока и получившимся теплым молоком разводить тесто.

Вливая понемногу остальное горячее молоко, хорошо размешивать тесто. Готовое тесто поставить для брожения на час, чтобы сверху появилась пена.

Затем, набирая половником или деревянной ложкой тесто и захватывая сверху пену, выпечь вкусные и необычные блинчики.

Блины пшеничные

блины пшеничные

Продукты:

4.5 стакана пшеничной муки
4 стакана молока
25 грамм дрожжей
25 грамм сливочного масла
100 грамм сливок
2 яйца
2 чайные ложки сахара
1 чайная ложка соли

Приготовление:

Растворить в молоке дрожжи и масло, всыпать половину муки, хорошо вымешать и дать подойти. Тесто хорошо взбить, добавить остальную муку, соль, растертые с сахаром желтки.

Вновь взбить тесто, ввести сливочно-белковую смесь, подготовленную, как сказано выше.

Тесту дать хорошо подойти и выпечь вкусные блинчики.

Блины гречневые — красные

блины гречневые

Продукты:

800 грамм пшеничной муки
800 грамм гречневой муки
2 стакана воды
6 стаканов молока
1 ст. ложка сахара
20 — 25 грамм дрожжей
5 яиц
100 грамм сливочного масла
1 ст. ложка соли

Приготовление:

Приготовить опару из теплой воды, дрожжей пшеничной муки, оставить ее для брожения на ночь.

Утром положить в опару распушенное масло, желтки яиц, растертые с солью и сахаром, гречневую муку. Вымешать тесто и дать ему хорошо подняться.

Затем обдать тесто горячим молоком, еще раз тщательно вымешать и оставить в теплом месте на 1 — 1.5 часа, чтобы оно запенилось.

Блинчики получаются красивыми ажурными и с дырочками — вкусно !

Взбить в крепкую пену белки яиц, осторожно смешать с тестом и сразу же печь блинчики.

Рецепт блинов старинных «Праздничных» с манкой

блины с манкой на дрожжах

Продукты:

6 стаканов гречневой муки
4 стакана пшеничной муки
6 яиц
50 грамм дрожжей
4 — 5 стаканов молока
2 стакана воды для опары
1.5 стакана молока
100 грамм манной крупы для каши
соль по вкусу

Приготовление опары:

Размешать в горячей, но не в кипящей воде 2 стакана гречневой и стакан пшеничной муки.

Когда все остынет, добавить дрожжи, разведенные в воде, все хорошо перемешать и дать опаре подойти.

Приготовление теста:

Отдельно сварить жидкую манную кашу на молоке и тщательно вымешивать ее ложкой, пока каша полностью не остынет.

В хорошо подошедшую опару добавить слегка взбитые с молоком желтки яиц, сваренную манную кашу, соль и половину нормы оставшегося молока. Всыпать просеянную муку, тщательно вымешать тесто и оставить его в теплом месте для брожения примерно на час.

Затем обдать тесто оставшимся кипящим молоком и еще раз тщательно вымешать тесто.

Ввести в получившееся тесто взбитые в пену белки, все окончательно перемешать, дать постоять около 10 минут и затем выпекать блинчики.

Видео рецепт — дрожжевых блинов на манке

Рецепт блинов «По — монастырски» с рисом

как приготовить блины

Продукты:

400 грамм риса
400 грамм пшеничной муки
50 грамм прессованных дрожжей
100 грамм сливочного масла
4 сырых яйца
соль по вкусу
молоко

Приготовление:

Тщательно перебрать и промыть рис, залить его молоком и хорошо разварить.

Протереть вареный рис сквозь сито, всыпать просеянную муку и развести не слишком жидкое тесто. Добавить дрожжи и поставить опару в теплое место для подъема.

Размягченное сливочное масло растереть с желтками яиц, а белки сырых яиц хорошо охладить и взбить в пену.

В готовую опару переложить белковую и желтковую массы, посолить, дать еще раз подняться и выпекать блинчики на сковороде средней величины.

К готовым блинам подать квас, кисель, сок, чай. Приятного аппетита !

Блины дрожжевые быстрые на сухих дрожжах и на молоке

блины на сухих дрожжах

Ингредиенты:

1 стакан цельнозерновой муки
2 стакана молока
1 ст. ложка сахара
1 ч. ложка сухих дрожжей
2 яйца
3 ст. ложки растительного масла, щепотка соли

Способ приготовления:

Соедините 1 стакан теплого молока с сахаром, дрожжами и 2 ст. ложками муки. Размешайте, накройте и поставьте в теплое место на 30 минут.

В опару добавьте оставшееся молоко, муку, 2 ст. ложки растительного масла. Размешайте. Оставьте тесто еще на 10 минут.

Яйцо взбейте с солью и вмешайте в тесто.

Разогрейте сковороду, смажьте ее маслом и выпекайте блины.

вкусные блины на дрожжах

Блины получаются вкусными и приносят радость всему организму. Кушайте на здоровье !

willcomfort.ru

А вы знали, что блины готовят не только из пшеничной муки? Выбираем муку для выпечки блинов!

Пшеничная мука для блинов: кулинарная классика

Блинная мука и экономия времени

В состав блинной смеси входит пшеничная мука, яичный порошок, сахар, соль, сухое молоко и разрыхлитель теста.

Для этого на стакан муки возьмите 1 ст. л. сухого молока, 1½ ч. л. разрыхлителя, 1 ст. л. сахара и ½ ч. л. соды.

Такая капризная гречневая мука

Хорошая гречневая мука имеет запах гречки, серо-кремовый цвет и рассыпчатую структуру.

Постепенно, по одной ложке, влейте в тесто 500 мл молока, стараясь, чтобы не образовались комочки.

Очень полезные овсяные блины

Овсяную муку можно купить в магазине или приготовить самостоятельно, смолов в кофемолке обычный геркулес.

Рисовая мука для кружевных блинчиков

Очень вкусны сладкие рисовые блины, которые готовятся из 1 стакана рисовой муки, щепотки соли и 1 ст. л. сахара.

Кукурузная мука для красивых блинчиков

Свежая мука имеет желтоватый цвет, приятный аромат и сладковатый вкус.

Попробуйте приготовить кукурузные блины на молоке — они получаются очень нежными и аппетитными.

Взбейте 2 яйца и 3 ст. л. сахара, добавьте по 5 ст. л. кукурузной и пшеничной муки и 2 ч. л. разрыхлителя.

Хорошо размешайте тесто, влейте в него 375 мл теплого молока и 4 ст. л. растительного масла.

Оставьте тесто на 30 минут под полотенцем и жарьте блины.

Диетические блины из ржаной муки

При этом самая полезная мука — более темная, поскольку содержит больше отрубей.

Ржаные блинчики отличаются красивым цветом, не прилипают к сковороде и получаются очень нежными.

Гороховые блины — новинка на вашем столе

Тесто получается очень жидким, поэтому оставьте его на ночь в холодильнике, чтобы мука разбухла.

Источник: Четыре вкуса

www.wisam.ru

Блины из амарантовой муки без пшеничной муки

Оглавление [Показать]

Говорят, что идея выпекать гречневые блины впервые пришла в голову французским поварам. В парижских кафе блюдо именовали «креп», что в переводе с латыни означало «шероховатый, витиеватые, кудрявый». Темно-коричневые поджаристые кружочки из теста пришлись посетителям по вкусу и очень скоро этот вид выпечки взяли на вооружение кулинары из других государств. Правда, в славянских странах затмить традиционные пшеничные блины гречневым не удалось и они по-прежнему остаются скорее изысканной диковинкой, нежели привычным повседневным кушаньем.

Вкусные и легкие гречневые блины можно приготовить на обезжиренном домашнем молоке. В состав не входит пшеничная мука, поэтому выпечку допустимо включать в меню людей, страдающих от аллергии на глютен. Чтобы сделать блюдо подходящим для диабетиков, нужно всего лишь заменить сахар на полезную натуральную стевию. Кстати, в этом случае калорийность гречневых блинов тоже значительно снизится.

гречневая мука – 200 г
молоко — 200 мл
яйца – 2 шт
дрожжи – 5 г
сахар – 1,5 ст.л
соль – 12 ч.л

Желтки перетереть с сахаром.

Блинчики из смеси пшеничной и гречневой муки получаются плотными и достаточно эластичными. Их можно кушать с различными жидкими добавками или использовать для наполнения всевозможными начинками. Если хочется нафаршировать готовую выпечку мясом, печенью, рыбой или овощами, количество сахара в рецепте нужно немного сократить. Тесто получится более нейтральным и не будет перебивать соленовато-острый вкус наполнителя.

Блины из гречневой муки — рецепты

гречневая мука (или молотые хлопья) – 125 г
пшеничная мука высшего сорта – 125 г
кефир – ½ л
сахар – 3 ст.л
яйца – 2 шт
соль – ½ ч.л
сода – 1/2 ч.л
растительное масло – 2 ст.л

Оба вида муки просеять через сито и соединить с содой.
Яйца взбить с солью и сахаром в легкую, воздушную пену.
Кефир немного подогреть, ввести в него сначала яичную, а потом мучную массы и очень хорошо размешать. В тесте не должно остаться сгустков и комочков, а все сухие компоненты должны полностью раствориться в жидких. В последнюю очередь влить растительное масло и еще раз хорошо вымешать блины. Дать постоять 10-15 минут, затем приступить к выпечке.
Разогреть сковороду на сильном огне, выложить в центр порцию теста и дать ей растечься по поверхности. Запечь с обеих сторон до румяности и подать к столу.

Диетические гречневые блинчики пекут на воде. Яйца в состав не входят, поэтому блюдо вполне можно употреблять тем, кто сидит на диете или придерживается религиозных традиций и соблюдает церковный пост. Если нет желания использовать пшеничную муку, допустимо заменить этот компонент на овсяную или рисовую муку.

Блины из гречневой муки

мука гречневая – 600 г
сахар – 1,5 ч.л
мука пшеничная – 200 г
растительное масло – 7 ст.л
дрожжи сухие – 12 г
соль – ¼ ч.л
отфильтрованная вода – 850 мл

Сухие дрожжи замочить в одном стакане воды, предварительно разогретой до температуры примерно 37°С. Хорошо размешать ложкой и дождаться, когда они полностью растворятся.
Пшеничную муку соединить с 3 столовыми ложками гречневой, просеять через сито и всыпать к дрожжам. Вымесить опару, чтобы в ней не было комков. Накрыть емкость льняным полотенцем и убрать в сухое теплое место, чтобы масса забродила.
Когда полуфабрикат увеличится примерно в 2,5 раза, маленькими порциями ввести оставшуюся теплую воду, соль, сахар и просеянную гречневую муку. Перемешать все компоненты до однородности и оставить на полтора часа в тепле, чтобы тесто подошло еще раз.
Сухую чугунную сковородку раскалить на сильном огне и подмазать небольшим количеством растительного масла.
Половником зачерпнуть порцию теста и выложить его на донышко. Аккуратно поворачивая сковороду, дать блинчику равномерно растечься по поверхности.
С одной стороны обжарить в течение 1,5-2 минут, потом перевернуть и довести до готовности.
На стол подать в горячем виде со свежими фруктами или жидким соусом.

Чтобы придать простым и постным гречневым блинам изысканность, их можно нафаршировать вкусным наполнителем, например, нежной смесью из сливочного сыра и свежей зелени. А приятную пикантность и яркий аромат придаст блюду зубок чеснока, добавленный в начинку.

Как делать слегка ажурные, воздушные блины из гречневой муки, расскажет этот ролик. Рецепт предельно прост. Главное не забыть после соединения всех компонентов дать тесту 20-30 минут выстояться. За это время мука хорошо набухнет и полностью растворится в жидкой составляющей. За счет такой процедуры блинная масса получится максимально однородной и будет хорошо растекаться по донышку сковородки.

Блины – любимое блюдо детей и взрослых. Оно настолько универсально, что может быть приготовлено в любых интерпретациях. В блины можно завернуть любую начинку, есть их, окуная в сметану, варенье или мед, подавать с фруктами и мороженым. Но главным украшением праздничного стола они становятся в масленичную неделю. Сегодня мы расскажем, как приготовить блины без глютена. Такой рецепт будет интересен для людей, страдающих целиакией, пищевой аллергией или для тех, кто находится на диете. Ведь отказ от глютеносодержащей пищи — верный способ похудеть.

Русские блины одно из самых старых блюд. Это кушанье наши предки начали готовить более 10 веков назад. До сих пор мы не можем представить Масленицу без вкусных горячих блинчиков со всевозможными аппетитными начинками.

На Руси классические масленичные блины готовили на дрожжах. Каждая хозяйка имела свой вкусный секретный рецепт, который передавался из поколения в поколения. Ведь блины нужно было есть всю праздничную неделю, чередуя их с другими блюдами. Многие современные хозяйки до сих пор хранят рецепты пшеничных, гречневых, овсяных, кукурузных блинов своих прабабушек.

Но как сделать вкусные блинчики к Масленице тем, кто страдает непереносимостью глютена? Вам поможет приготовить блины без глютена рецепт с фото на основе рисовой муки.

Глютен – сложный белок, который содержится во многих видах злаковых культур. Это и пшеница, и овес, и рожь с ячменем. Вещество полностью противопоказано людям, страдающим целиакией и аллергией на глютен. Ученые связывают частые случаи возникновения данных заболеваний с современными методами переработки пшеницы в муку.

Рецепт блинов без глютена не должен включать привычную пшеничную муку. Ее лучше заменить на гречневую или рисовую. С функцией клейковины в безглютеновых блюдах отлично справляется крахмал. Рецепт диетических блинов из цельнозерновой муки подходит для аллергиков, не переносящих избыток вещества в белой муке высшего сорта.

Тесто для вкусных безглютеновых блинов лучше сделать из смеси рисовой, гречневой муки и картофельного крахмала.

рисовая мука – 50 г
гречневая мука – 50 г
картофельный крахмал – 50 г
сахар – 30 г
ванильный сахар – 5 г
соль – 5 г
разрыхлитель – 5 г
растительное масло – 30 мл
молоко – 500 мл
яйца – 1 шт

Смешайте яйцо, сахар, соль, ванильный сахар, разрыхлитель для теста и растительное масло.
Смешайте два вида муки с картофельным крахмалом.
Добавьте к яичной смеси половину смеси из муки, перемешайте.
Немного нагрейте молоко, не доводя до кипения.
Влейте 120 мл молока в тесто для блинов.
Высыпьте в тесто оставшуюся часть муки, перемешайте.
Долейте остатки молока и снова перемешайте тесто.

Внимание! Гречневая мука имеет свойство сильно разбухать. Поэтому консистенцию теста можно корректировать в процессе приготовления, доливая в него молоко.

Выпекайте блинчики на тяжелой чугунной сковороде, периодически смазывая ее растительным маслом. Отличные диетические начинки для блинчиков к Масленице – рис с яйцом и укропом, фарш из отварного куриного филе с твердым сыром, творог с изюмом. Если вы собираетесь есть блинчики без начинки, промажьте их растопленным сливочным маслом.

Как приготовить диетическое овсяное печенье

Что приготовить из индейки: рецепты и советы

В рисовой муке же тоже глютен…

Уважаемая Вера, в рисе и его производных нет глютена, как и в грече и бобовых культурах, данные продуктыявляются основными в рационе людей и детей в особенности страдающих целиакией.

piataonline.info

без молока, яиц и белой муки более чем легко обойтись с тем же восхитительным результатом — блины гибкие, нежные, румяные:

понадобится:

— соевое или ореховое, рисовое, овсяное молоко – 2 стакана (еще проще — на минералке, лучше природной газации),— сода – 1 ч.л.,— мука (любая, но «здоровее» гречневая и амарантовая, из семолины, хотя бы цельнозерновая, ржаная… или смесь пшеничной цельнозерновой с гречневой 1:1) – примерно 1-1,5 стакана,— соль – по вкусу,— растительное масло холодного отжима – 2 ст.л. (можно и кокосовое – оно считается очень полезным, оптимально усвояемым и легко переносит нагревание… можно попробовать и на рыжиковом – оно уступает только льняному по содержанию жирных кислот омега-3, но при этом допускает нагрев.. правда, обладает остринкой – на любителя)

Растительное молоко или воду разогреваем примерно до 40 градусов, чтобы было теплым. Добавляем соду, размешиваем и ждем, пока молоко не начнет пузыриться. В такое “пузырчатое” молоко или просто в теплую минералку начинаем постепенно добавлять муку — до густоты сметаны. Все тщательно перемешиваем и оставляем примерно на полчаса, чтобы мука разошлась. Тут главное не переборщить, иначе тесто будет очень густым.

Разогреваем сковороду для блинов. Можно добавить немного растительного масла на сковородку, но лучше добавить его в тесто непосредственно перед выпечкой. Тесто солим и аккуратно перемешиваем, чтобы все пузыри не вышли.

Жарим на раскаленной сковороде до румяной корочки. Чем более жидкое тесто, тем тоньше получатся блины и более “дырчатые”.

2) пухленькие постные оладьи

1 1/2 ст. соевого или орехового молока

1 1/3 с. муки2 ст.л. растительного масла1 ст.л. сахара (лучше меда, еще лучше — смолотых до пасты фиников!)1 ч.л. разрыхлителя или соды1 ч.л. натурального ванильного экстракта (ванилин — синтетический продукт)1/4 ч.л. соли1-2 ст.л воды, если будет нужно сделать тесто жиже

Перемешайте все ингредиенты в блендере. Или это всегда можно сделать руками в небольшой миске используя веничек. Нагрейте сковородку и смажьте её слегка растительным маслом (лучше кокосовым).

Оладьи можно делать 10-15 см. в диаметре или по вашему усмотрению. Эти оладьи получаются довольно тонкие.

Подавать можно с нарезанными фруктами и нектаром агавы, кленовым сиропом (для России — сиропом топинамбура) — но в составе всех таких сиропов преобладает фруктоза, по мнению редакции ECOWAYS намного более безобидно — с медом

(еще безобиднее — с деревенской сметаной, ореховой пастой, оптимально сочетается с соевым или кокосовым йогуртом, тогда почти весь состав — белковые продукты)

*(о вреде фруктозных сиропов можно почитать в разделе «статьи» или по тагу «вред фруктозы») Опции:

Этот рецепт довольно базовый. Но при желании его можно сделать еще интересней если добавить одно или комбинацию из следующих:-размельченные грецкие орехи или вымоченные подсолнечные семечки-смородину или другие мелкие ягоды, в т.ч. сушеные и с кислинкой-растолченный банан и 1/2 ч.л. корицы-шоколадные кусочки

Источник рецепта: VeganYumYum.com

3) с апельсиновым соусом с veganbox.livejournal.com:

на 12 блинов

250мл соевого или орехового, густого овсяного молока (последнее может оказаться самым подходящим и простым — запарить овсянку да взбить и процедить.. или развести ложку миндальной пасты в воде и растопить туда кокосового масла)150мл воды1ч.л. соли1ст.л. сахара (лучше меда) или вообще экстракт стевии по вкусу (он очень сладкий)2ст.л. растительного масла (как уже писалось, неплохо бы кокосового — можно брать без запаха)170гр муки (здоровый выбор — амарантовая, гречишная, из спельты, цельнозерновая, ржаной цельнозерновой)

1.Смешать молоко, воду, соль, сладкое в миске. Постепенно взбивая, добавлять понемногу муки. Добавить масло и еще раз взбить. Тесто должно получиться жидким. Оставить на 15 минут. Если тесто станет густое, то можно добавить еще немного молока или воды.

2.Разогреть сковороду и слегка сбрызнуть маслом. Жарить 40-45 секунд с одной стороны, перевернуть и готовить еще 30 секунд с другой. Следующие блинчики печь уже без масла.Складывая стопкой, промасливать, чтобы не прилипали (годится, опять же, кокосовое без запаха.. но и сливочное в таком количестве не страшно)

Апельсиновый соус

250мл свежевыжатого апельсинового сока (2-3 апельсина)4ст.л. меда (или опять же стевия по вкусу)цедра одного апельсина

1.Растопить сахар на сковороде на среднем огне.

2.Когда сахар станет янтарного карамельного цвета, осторожно влить апельсиновый сок и цедру (карамель может брызнуть). Поставить на слабый огонь и готовить пока карамель не станет жидкой.3.Добавить сироп манго или любой другой сироп по вкусу, но не обязательно, соус и так вкусный.Блинчики подогреть на сковороде и подавать с теплым апельсиновым соусом.

(В случае меда, конечно, процесс слегка изменится, можно не карамелизировать а просто прогреть.. можно и просто использовать средней густоты мед чтобы получить густой соус с апельсиновой ноткой)

4) «йогические блины» на льняном загустителе вместо яиц с /> Для того чтобы приготовить блины без яиц, на стакан обычной муки берётся две–три столовых ложки льняной муки, которую необходимо перед замесом сварить, что делается в небольшом количестве воды при постоянном помешивании в течение 1,5–2 минут. Далее льняной отвар замешивается в тесто, с пропорциями воды, как для обычных блинов. Гхи, специи, соль и другие ингредиенты добавляются по вкусу. Чтобы блины получились «ноздреватыми», тонкими и хорошо пропеченными, в конце замеса в тесто добавляется немного соды, которую предварительно гасят в лимонном соке или в яблочном уксусе.

Состав:

В общей сложности 2 стакана муки, можно смешивать, например:Цельносмолотая пшеничная мука – 1 стаканГречневая мука – 0,5 стаканаПшеничный или ржаной солод – 0,5 стаканаЛьняная мука – 2–3 ст. л.

Специи опционально: Корица – 2–3 ч. л. Кардамон – 2–3 стручка

Прочее: Гхи или просто сливочное масло – 2 ст. л.

Сода – ¼ ч. л.Лимонный сок или яблочный уксус – 1 ч. л.Морская соль – по вкусуВода – 4 стакана

5) классика — на кислом молоке (современное молоко в пакетах не киснет а тухнет, так что желательно «деревенское» или «био» сроком годности 5 суток)

от На 12 шт * 18 см

мука — полтора стакана

молоко кислое — 2 ст. минус 2 ст.лсоль — 3/4 ч.л.сахар — 2 ч.л (лучше бы мед или экстракт стевии)масло сливочное растопленное — 3 ст.л. (для сладких можно кокосоовое ароматное, для остальных кокосовое без запаха)масло растительное для жаренья (тоже кокосовое идеально)

Замесить тесто из муки, молока, соли, сладкого. Вымешать хорошенько.

Ввести масло, промешать ещё раз. Тесто должно иметь консистенцию сливок для взбивания.Оставить на 3 часа при комнатной или убрать на ночь в холодильник.На умеренно сильном огне разогреть стандартную сковороду для блинов (диаметр основания — 6,5…7 дюймов). Вымешать тесто ещё раз. Проверить на разливаемость: зачерпнуть половником и вылить обратно в миску — должно литься ровной уверенной струйкой, как жидкая сметана. ecoways.ru

Амарантовая мука (безглютеновая) — очень интересная и, без сомнения, полезная мука с широчайшим применением в кулинарии.

По содержанию полезных веществ амарант во много раз превосходит пшеницу и другие традиционные злаковые культуры.

Семена амаранта обладают хорошими мукомольными качествами, имеют вкус, напоминающий ореховый. Амарантовая мука обладает высокой биологической ценностью, служит богатым источником минеральных веществ, таких как кальций, магний, фосфор, и витаминов С и РР.

Амарантовая мука используется при приготовлении каш, лепешек, хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий, сыров и йогуртов, майонеза.

Семена и муку амаранта можно также использовать в виде добавки к блюдам обычного рациона, они применяются в консервировании овощей, а также используются в качестве питательной витаминно-белковой добавки к различным вегетарианским и диетическим блюдам.

Находят также широкое кулинарное применение и листья амаранта – их добавляют в салаты, запеканки и омлеты.

Употребление амаранта рекомендуется при:

ишемической болезни сердца и атеросклерозе,
диабете и ожирении,
онкологических заболеваниях и ослабленном иммунитете.

Амарантовая мука и продукты из нее оказывают профилактическое воздействие на многие системы организма:

снижают уровень холестерина,
улучшает состояние артерий,
уменьшают риск сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний,
способствуют выводу шлаков.

Особая ценность амаранта заключается в наличии в его составе такого вещества, как сквален, который обладает сильным антиоксидантным действием.

Родиной амаранта считают Центральную и Южную Америку. Другие названия этого растения– «посланное Богом», «пшеница ацтеков» и «хлеб инков».

У древних греков амарант считался символом бессмертия (в переводе с греческого амарант означает «неувядающий цветок»), а в древнекитайской медицине это растение использовали в качестве средства, дарящего молодость и долголетие.

В нашей стране амарант был долгое время известен в качестве огородного сорняка — щирицы. Но в последние десятилетия и в России получило достаточно широкое распространение специальное возделывание декоративных, пищевых и кормовых сортов амаранта.

Амарант содержит большее количество белка — примерно 16-18% (пшеница содержит «всего» 12 %). Белки (протеины) амаранта наиболее совпадают с теоретически рассчитанным «идеальным» белком.

Для сравнения: коэффициенты оценки к «идеальному» белку:

амарант — 75,
молоко коровье — 72,
соя — 68,
пшеница — 60,
арахис — 32.

Состав аминокислот амаранта идеально сбалансирован, он содержит в большом количестве и такие аминокислоты (незаменимые), которые не синтезируются организмом человека. Продукция с повышенным содержанием незаменимых аминокислот всегда была мечтой человечества. Содержание важнейшей незаменимой аминокислоты — лизина в 30 (!) раз выше, чем в пшенице. В таком количестве этой аминокислоты нет больше ни в одном из изученных растений. А что такое лизин? Это вещество, благодаря которому пища усваивается организмом человека, а при его недостатке просто не усваивается и белок проходит «транзитом».

Обладающая отличными хлебопекарными качествами амарантовая мука может успешно использоваться в сочетании с пшеничной мукой в приготовлении всевозможных хлебобулочных и кондитерских изделий, придает тесту вязкость и клейкость.

Домашняя выпечка, изготовленная из пшеничной муки с добавлением муки амаранта, получается пышной, обладает приятным нежным ореховым вкусом и повышенной белковой ценностью, и к тому же долго не черствеет.

Амарантовую муку, кроме того, полезно добавлять в качестве витаминно-белковой добавки в различные диетические и вегетарианские блюда, а также использовать для повышения вкусовой и питательной ценности блюд обычного рациона (каши, супы, блины, оладьи, картофельное пюре, тушеные овощи, мясные и рыбные блюда, крупяные гарниры, макароны и др.).

Амарантовая мука также может использоваться в составе панировки и в виде ингредиента фарша для котлет.

Обладающая высокой пищевой ценностью мука амаранта может находить применение в качестве обогащающего белково-витаминного компонента детского питания.

А в связи с тем, что в составе амарантовой муки отсутствует глютен (в отличие от муки пшеничной), этот полезный растительный продукт может использоваться и в рационе питания людей, больных целиакией (глютеновой энтеропатией).

Купить амарантовую муку можно в магазинах и отделах здоровогодиетического питания, интернет-магазинах.

1 1/2стакана пшеничной муки,

Выпекать в форме или на сковороде 1 час при температуре 175 °С.

опубликовано econet.ru node1.econet.ru

Невозможно представить русскую кухню без блинов. Простой набор продуктов – мука, яйцо, вода или молоко, и вот на столе дымится стопка румяного лакомства. А какое обилие рецептов!

Мы привыкли ко вкусу блинов из пшеничной муки, а ведь пару столетий назад она была роскошью для простых людей. Блины готовили из различных круп: пшенной, овсяной, гороховой и гречневой. Последняя особо почиталась на Руси. Наши предки говорили: «Гречневая каша – матушка наша, а хлеб ржаной – отец родной». Гречневые блины служили украшением праздничного стола, без них не обходилась ни одна Масленица.

В наше время диетологи не жалуют пшеничную муку. Изделия из нее калорийны, содержат мало полезных веществ, их частое употребление становится причиной появления лишнего веса. Блины из гречневой муки – находка для больных диабетом и людей, следящих за фигурой, а также отличный способ побаловать семью новым, полезным и вкусным блюдом.

к содержанию ↑

В гречке содержится мало клейковины. Без нее блины не держат форму и разваливаются. Добавление пшеничной муки делает опару более клейкой.

Ингредиенты:

Мука гречневая: 300 г.
Мука пшеничная: 100 г.
Молоко: 600 мл.
Яйцо куриное: 3 шт.
Сахар: 1 ч. л.
Масло растительное: 4 ст. л.
Сода пищевая: ½ ч. л.
Соль: ½ ч. л.

Как готовить:

Просеять обе муки, перемешиваем.
В другой посуде смешать яйца с сахаром, солью и содой. Тщательно взбить, можно использовать миксер.
Вливаем молоко и опять хорошо взбиваем.
Мучную смесь всыпаем в яичную, размешивая, чтобы избежать образования комочков.
Добавляем масло.
Нагретую сковороду смазываем маслом и раскаляем. Жарим блины.
Антипригарное покрытие нужно смазать только перед выпечкой. Обычную сковороду – по мере необходимости, когда заметите, что тесто липнет.

Гречка содержит меньше углеводов, чем другие крупы. На переваривание гречневой крупы организм тратит много энергии, что делает ее диетическим продуктом. Блюда из этой крупы помогают выведению холестерина и нормализуют уровень сахара в крови.

Видео рецепт

к содержанию ↑

В составе пшеничной муки есть глютен, организм некоторых людей не переносит это вещество. Глютен может стать причиной аллергической реакции у детей. Диабетики и люди, сидящие на диете, стараются не использовать пшеничную муку.

Ингредиенты:

Мука гречневая: 300 г.
Молоко: 600 г.
Яйцо куриное: 2 шт.
Сметана: 2 ст. л.
Масло сливочное: 2 ст. л.
Сахар: 2 ст. л.
Дрожжи сухие: 2 ч. л.
Соль: ½ ч. л.

Приготовление:

Убрать 1 стакан молока в сторону. Согреть остальное молоко до 38ºС.
В емкость с молоком насыпаем дрожжи с сахаром. Смесь отставляем на 10 минут, тщательно размешиваем.
Возьмите большую посуду, так как тесто сильно поднимется. Налейте дрожжевую смесь, добавьте муку со сметаной.
Растираем, пока смесь не станет однородной.
Укутываем посуду одеялом и оставляем в тепле на 2-3 часа.
Отделяем белки от желтков. Растапливаем сливочное масло.
Добавляем в опару желтки, масло и соль. Вымешиваем и наливаем оставшийся стакан молока.
Взбиваем белок до появления густой пены.
Кладем белки в тесто и осторожно размешиваем. Тесто готово, можно выпекать.

Гречневые зерна богаты белками. В состав крупы входят 18 необходимых организму аминокислот. Включение в рацион блюд из гречки помогает справиться с дефицитом белка вегетарианцам и людям, соблюдающим диету или держащим пост.

Видео приготовление

к содержанию ↑

Тесто без дрожжей нужно готовить с вечера, чтобы оно подошло к утру.

Ингредиенты:

Мука гречневая: 120 г.
Яйцо куриное: 3 шт.
Молоко: 100 г.
Вода: 100 г.
Сок лимона: 1 ст. л.
Масло сливочное: 1 ст. л.

Приготовление:

Соедините воду с молоком, посолите.
Всыпайте муку маленькими частями, хорошо перемешивая тесто каждый раз.
Добавьте мягкое масло и лимонный сок, размешайте.
Тесто оставьте на ночь в комнате, такой процесс называется ферментацией.
На следующий день вмешайте в смесь яйца, тесто готово.

В состав гречневой крупы входят витамины группы В, микроэлементы: медь, бор, алюминий, фосфор, хром, кобальт. Таких элементов, как селен, титан и ванадий нет в других крупах. Высокое содержание железа, 5 мг в 100 г при суточной норме 10 мг, делает блюда из гречки полезными при лечении анемии.

к содержанию ↑

Блины на кефире получаются более пышными и ажурными, с «дырочками». Кефир можно заменить другими кисломолочными продукты, если они сладкие – количество сахара можно уменьшить.

Ингредиенты:

Мука гречневая: 175 г.
Кефир: 200 г.
Вода: 200 г.
Яйцо куриное: 2 шт.
Сахар: 2 ст. л.
Соль: ½ ч. л.

Приготовление:

Яйца взбиваем до образования пены.
Вливаем кефир.
Солим и кладем сахар.
Размешиваем полученный состав.
Всыпаем муку в яично-кефирную смесь.
Растираем до однородного состояния без комочков.
Вливаем воду. Делаем это постепенно, по частям, размешивая смесь после каждой порции.
Тесто должно получиться довольно жидким. Густую массу можно разбавить водой до нужной консистенции.

Если блины ломаются при выпекании, подмешайте к тесту пшеничную муку.

В зернах гречки содержится большое количество рутина. Это природный антиоксидант. Рутин нормализует обмен веществ, усиливает действие витамина С.

к содержанию ↑

Гречневые блины «капризнее» пшеничных. Это связано с особенностями гречневой муки. Чтобы блины не стали комом, обратите внимание на советы опытных хозяек.

Обязательно просеивайте муку. Это насыщает ее кислородом и придает блинам воздушность.
Чтобы блины не разваливались, можно смешивать гречневую муку с рисовой или овсяной, добавлять крахмал.
Соль и сахар растворите в небольшом количестве жидкости, и только потом добавляйте в тесто.
Сыпучие продукты смешивайте отдельно от жидкостей.
Если в воде сначала растворить соль, а потом наливать ее в муку это уменьшит образование комочков.
Чтобы блины не прилипали к сковороде, добавьте в тесто растительное масло.
Если позволяет диета, вместо растительного масла можно добавить сливочное.
Гречневая мука сильно набухает. Если у теста слишком густая консистенция, разбавьте его молоком или водой.
Проще всего использовать для жарки сковороду с антипригарным покрытием. Подойдет и посуда из чугуна.
Смазывайте сковороду половинкой картофелины или луковицы.
Гречишные блины темнее пшеничных. Если поверхность стала золотисто-кофейной – значит блин готов.

к содержанию ↑

Они замечательно сочетаются с несладкими начинками.

Грибы, жаренные с луком.
Мясной фарш.
Соленая рыба.
Смесь из отварной печени с поджаркой из лука и моркови.
Вареные яйца и зеленый лук.
Сыр.
Красная икра и гречневые блины – поистине царское сочетание.
Для сладкой начинки подойдут фрукты и ягоды.

Рецепты блинов из гречневой муки долгое время оставались невостребованными. В настоящее время, когда все больше людей хотят питаться правильно, они снова становятся популярными. Выберите подходящий рецепт, следуйте советам, и тарелка вкусных и полезных гречневых блинчиков соберет за столом вашу семью.

Загрузка …

Оцените статью:

(голосов —

, рейтинг:

из 5)

4damki.ru

Традиция проводов зимы слишком прекрасна, чтобы отказаться от нее, даже если вы на диете. Да и кто сказал, что если неделя блинчиков, то плюс пять килограмм и десять сантиметров в талии гарантированы? Мы подобрали диетические блины на любой вкус — берите рецепты, соблазняйте друзей и близких и празднуйте вовсю!

В знакомых всем с детства блинчиках совсем мало составляющих: мука, яйца, жидкость и сахар. В список можно добавить также жир, на котором блюдо готовится. Можно ли приготовить диетические блины по классическому рецепту, и что для этого понадобится?

Откажитесь от желтков — используйте только белок, предварительно взбивая его миксером.
Не соблазняйтесь на специальную блинную муку, это главный источник калорий в вашем лакомстве. Мука из твердых сортов пшеницы, гречневая, овсяная, льняная, амарантовая — вот что вам необходимо. Такая замена и талии не повредит, и вкусовые рецепторы порадует.
Если от использования молока отказаться никак не получается, отдавайте предпочтение продукту с минимальным процентом жирности. В идеале — заменяйте его нежирным кефиром или водой. Кстати, блинчики на минеральной воде получаются очень нежными и пышными.
Забудьте о сахаре и дрожжах и не верьте советчикам, утверждающим, что без этих составляющих невозможно приготовить вкусные блинчики.
Сложно совсем отказаться от масла при жарке блинов, но несколько вариантов все же есть. Если вы счастливый обладатель специальной (а главное, качественной) сковородки для приготовления блинов, попробуйте выпечь их на маленьком огне без добавления жира. Можно попробовать также добавить несколько ложек сливочного масла в тесто и жарить на раскаленной поверхности. Блинчики, приготовленные подобным способом, получаются более легкими и нежирными.

Не забывайте, что в диетических блинах должна быть соответствующая начинка. Никаких соусов на основе масла и сахара, сметаны, сгущенки — они ваши худшие враги на пути к здоровому питанию. Блинчики сами по себе довольно калорийные, поэтому чем легче будет начинка, тем лучше. Вариантов, кстати, довольно много: обезжиренный творог или сметана, домашний йогурт, фрукты, орехи, брынза, отварная курица или индейка, рыба и многое другое.

Овсяные диетические блины.

Вам потребуются: стакан овсяных хлопьев, пол-литра молока, пол-литра воды, 2 яйца, 2 ч. л. меда и немного соли.

Сперва сварите овсяную кашу, используя и молоко, и воду.
Дайте ей остыть и перебейте в жидкую пасту с помощью блендера.
Смешайте предварительно взбитое яйцо, мед и соль с овсянкой и жарьте на хорошо разогретой сковороде.

Овсяные блинчики с отрубями.

Возьмите по половине стакана отрубной и овсяной муки, яйцо, ¾ стакана нежирного кефира, ½ стакана минеральной воды, 1 ст. ложку оливкового масла.
Тщательно просейте муку.
В отдельной емкости взбейте кефир, яйцо, воду и масло.
Добавьте мед, разогретый на паровой бане.
Смешайте все ингредиенты, хорошенько перемешайте и приступайте к выпеканию.
При необходимости сковороду или блинницу можно слегка смазать оливковым маслом.

Блины из ржаной муки и манки.

Компоненты:

2 ст. л. ржаной муки;
1 ст. ложка манки;
1 яйцо;
1 стакан молока;
1 ложка масла;
1 ч. л. сахара на основе стевии;
немного соли.

Процесс приготовления:

Перебейте в блендере яйцо с сахаром и солью.
Добавьте молоко, муку и манку.
Взбивайте несколько минут.
Влейте половину заготовленного масла и еще немного взбивайте.
Оставшееся масло используйте для смазывания поверхности, на которой будете готовить блины.

Блинчики получаются невероятно вкусными без всяких добавок. Но чтобы сразить друзей наповал, подайте их к столу с начинкой из творога, овощей или постного мяса.

Легкие блинчики с гречневой мукой.

Необходимы: стакан гречневой муки, столько же минеральной воды, по одной чайной ложке оливкового масла и меда, щепотка соли.

Разогрейте мед на паровой бане либо разведите теплой водой, добавьте яйцо и хорошо взбейте.
Просейте муку, смешайте с полученной смесью и добавьте масло.
Тщательно перемешайте и приступайте к приготовлению.

Немного диковинки — рецепты необычных блинчиков

Блины из амарантовой муки.

Амарантовая мука не так и часто встречается на прилавках магазинов. Ее преимущество перед более популярными сортами муки в уникальном химическом составе: большое количество жизненно важных аминокислот, макро- и микроэлементов и витаминов. Амарантовая мука не калорийна, а выпечка из нее имеет очень интересный вкус.

Для блинчиков из амарантовой муки необходимы:

100 г муки;
50 г муки из отрубей;
два яйца;
по 200 мл обезжиренного молока и газированной воды;
1 ст. ложка сахара;
3 ст. ложки оливкового масла;
½ чайной ложки соли.

Процесс приготовления:

С помощью миксера взбейте яйца с солью.
Постоянно перемешивая, добавляйте оба вида муки.
Подогрейте молоко и добавьте вместе с газированной водой, взбейте все венчиком.
Добавьте масло и сахар, тщательно перемешайте.
Оставьте блинную массу на 5–10 минут и выпекайте на раскаленной и слегка смазанной жиром сковороде.

Блинчики со льняной мукой.

Компоненты:

Как готовить:

Смешайте молоко и сливки, добавьте яйцо и масло, тщательно взбейте миксером до однородной консистенции.
В отдельной мисочке соедините два вида муки, соль и соду, перемешайте и всыпьте во взбитую смесь..
Обжаривайте блинчики по несколько минут с двух сторон до готовности.

Маленький секрет: блинчики из льняной муки замечательно сочетаются с курицей, рыбой и овощами.

Черемуховые блинчики.

В странах СНГ черемуховая мука пока не завоевала особой популярности, а в выпечке европейцев встречается постоянно. Все из-за необычайно приятного аромата и привкуса, который имеет выпеченное из черемуховой муки изделие. Здесь и терпкость миндаля, и сладость черного шоколада, и легкая вишневая кислинка. Блинчики из такой муки можно подавать с домашним йогуртом и любой фруктовой начинкой, например, с бананом.

Вам потребуются:

60 г черемуховой муки;
120 г муки из твердых сортов пшеницы;
300 мл обезжиренного молока;
100 г нежирного кефира;
два яйца;
20 г растительного масла;
30 г сахара на основе стевии;
немного соли и соды.

Процесс:

Яйца перебейте с сахарозаменителем, добавьте жидкие компоненты, соль и соду.
Тщательно помешивайте и потихоньку всыпайте муку.
Разогрейте поверхность для выпекания блинов на сильном огне.
В центр поверхности налейте тесто и «растяните», чтобы образовался круг.
Обжарьте блинчик с двух сторон, дайте отдохнуть минут 10 и подавайте к столу с желаемой начинкой.

Кедровые блинчики с яблоками.

Кедр известен положительным влиянием на многие функции человеческого организма. Так как кедровые орехи стоят немало, можно добавлять в выпечку немного кедровой муки — она обойдется намного дешевле, придаст лакомству невероятно интересный ореховый привкус и принесет пользу организму.

Необходимые продукты:

Инструкция:

Яблоки необходимо почистить от кожуры, удалить семена, нарезать тонкими кольцами и сбрызнуть соком лимона.
В отдельной миске смешайте муку из отрубей, сахар, соль, разрыхлитель.
Добавьте газированную воду и лимонный сок (примерно столовую ложку), взбейте миксером.
Всыпьте кедровую муку, добавьте немного масла и тщательно перемешайте.
Разогрейте поверхность, смажьте растительным маслом, налейте тесто и положите ломтик яблока.
Обжаривайте блинчик по несколько минут с каждой стороны до полной готовности.

Диетические блины — альтернатива калорийным десертам

Сложно найти человека, который не любит блинчики со сгущенкой, сладкой сметаной или джемом на десерт. И все было бы отлично, если бы эти варианты не оставляли свой след на талии или других частях тела. Не спешите отчаиваться, есть огромное количество интересных рецептов, от которых ваша фигура не пострадает, а друзья будут слезно выпрашивать рецепт после первой дегустации!

Компоненты:

Процесс приготовления:
1. Закиньте овсянку, орехи, пряности и разрыхлитель в блендер и перебейте.
2. С помощью вилки разомните банан, добавьте ванилин, молоко и яйцо; аккуратно перемешайте.
3. Пересыпьте сухие ингредиенты в молочно-банановую смесь и снова размешайте.
4. Разогрейте сковороду и приступайте к выпеканию блинов.
Следуя этому рецепту вы получите пышные, нежные блины, похожи на американские панкейки. А главное — низкокалорийные!
- Лимонные блинчики.
Вам необходимы:

Процесс приготовления элементарен: смешайте составляющие, добавьте цедру и сок лимона, по вкусу мед или сахарозаменитель. Блинчики обжариваются на раскаленной поверхности по несколько минут на каждую сторону.

Неважно, сидите вы на диете или тщательно следите за питанием — это не повод отказываться от празднования Масленицы. Существуют сотни рецептов диетических блинчиков — позвольте себе поэкспериментировать и найти идеальный!

Видео по теме:
Loading…

kapushka.ru