Ассортимент и экспертиза качества муки. Экспертиза муки пшеничной
Экспертиза муки
Экспертизу проводят по органолептическим, физико-химическим показателям, в т.ч. показателям безопасности.
Органолептические и физико-химические показатели муки. Цвет зависит от вида и сорта муки: более высокие сорта - светлее, а низшие — темнее (в них присутствуют оболочечные частицы).
Вкус муки должен быть свойственный, приятный, пресный, слабовыраженный без хруста при разжевывании. Посторонние привкусы (горький, кислый) не допускаются.
Запах муки слабый, специфический. Не допускаются плесневелый, затхлый и другие посторонние запахи.
Массовая доля золы — показатель контроля сорта муки на производстве. Чем больше оболочечных частиц попадает в муку, тем выше в ней массовая доля золы.
Крупность помола характеризует степень измельчения зерна и влияет на технологические свойства муки. Чрезмерно крупная мука обладает пониженной водопоглотительной способностью. Если мука излишне измельчена, хлеб получается недостаточного объема и быстро черствеет.
Зараженность и загрязненность муки вредителями не допускается. Зараженная мука реализации не подлежит.
Содержание металломагнитных примесей в муке допускается не более 3 мг на 1 кг продукта.
Количество и качество сырой клейковины характеризуют хлебопекарные или макаронные достоинства пшеничной муки. Качество клейковины определяют по следующим ее показателям: цвет, запах, эластичность и растяжимость. По качеству клейковину делят на три группы. Согласно требованиям стандарта качество клейковины должно быть не ниже II группы.
Показатели безопасности муки: установлены допустимые уровни токсичных элементов, микотоксинов пестицидов и радионуклидов. Загрязненность, зараженность вредителями хлебных запасов не допускаются.
Дефекты муки. Отпотевание муки происходит при резких колебаниях температуры воздуха в помещениях и может привести к плесневению.
Самосогревание это повышение температуры муки в результате дыхания и развития микроорганизмов.
Прогоркание результат хранения муки на свету и повышеннной температуры хранения (протекание гидролитических и окислительных прцессов в липидах).
Транспортирование и хранение зерна, крупы, муки
Транспортирование. Зерно, крупу, муку размещают, транспортируют и хранят в чистых, сухих, без постороннего запаха, не зараженных вредителями транспортных средствах и зернохранилищах.
Допускается транспортирование муки насыпью в специальных транспортных средствах (автомуковозах и вагонах-муковозах).
Хранение. Зерно хранят при температуре 10–20 С. Оптимальный интервал относительной влажности воздуха в хранилище должен составлять 60–70 %. В этих условиях влажность зерна составляет около 13–14 %. При повышении влажности в хранилище будет повышаться и влажность зерна. Зерно с влажностью 14,5–16 % может заплесневеть.
Продукты переработки зерна хранят в сухих, хорошо вентилируемых, не заражённых вредителями хлебных запасов, складах с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
Муку рекомендуют хранить при температуре не выше 25 °С и относительной влажности воздуха 70 %: сортовую пшеничную муку — 12 мес., ржаную сортовую муку — 4–6 мес., кукурузную и соевую недезодорированную — 3–6 мес., соевую дезодорированную — 12 мес. При низких температурах (около 0 °С и ниже) срок хранения муки продлевается до двух лет и более
При хранении крупы необходимо поддерживать температуру не выше 18 С (оптимальная температура — от минус 5 до 5 °С) и относительную влажность воздуха 60–70 %, без резких колебаний. Не допускается хранение крупы вместе с остропахнущими продуктами.
Продолжительность хранения составляет: хлопья овсяные и толокно — 4 мес.; пшено шлифованное — 9 мес.; крупа манная, кукурузная, овсяная — 10 мес.; рис дробленый, пшеничная Полтавская № 1 и № 2 — 16 мес.; гречневый продел, перловая, рис шлифованный — 18 мес.; гречневая ядрица; горох шлифованный целый — 24 мес.
studfiles.net
Экспертиза муки - часть 2
· Пшеничная мука в потреблении и производстве занимает первое место среди других видов муки (68 % общего объема продукции мукомольной промышленности). Пшеничную хлебопекарную муку получают из зерна мягкой пшеницы. Пшеничную муку для макаронного производства производят из твердой пшеницы. Тесто из нее обеспечивает получение макаронных изделий стекловидной консистенции, так как она обладает небольшой способностью образовывать упруго-пластичное тесто.
· Ржаную муку вырабатывают только хлебопекарную, и одной из важных ее особенностей является наличие в составе большого количества водорастворимых веществ, в том числе белков, углеводов, слизей.
· Муку прочих видов — кукурузную, ячменную, гречневую, соевую, гороховую, рисовую — вырабатывают в весьма ограниченном количестве, преимущественно для изготовления местных хлебных изделий и специальных продуктов (например, ячменного хлеба, лепешек и т.д.).
· В общем виде классификация и ассортимент вырабатываемой муки представлены в табл.
· Таблица. Классификация и ассортимент муки
· Пищевая ценность муки определяется ее химическим составом и усвояемостью образующих ее веществ.
· Химический состав зерна колеблется в довольно широких пределах, особенно по содержанию белков и углеводов, следовательно, и мука из различного зерна будет иметь неодинаковый состав (табл.).
· Таблица. Средний химический состав различных видов и сортов муки, г/100 г муки
·
· Оценка качества муки осуществляется с использованием органолептических и физико-химических методов по различным показателям, характеризующим ее доброкачественность и технологические свойства, на основе анализа среднего образца, который отбирают по стандартной методике.
· Различают общие показатели, которые применяются для оценки муки всех видов, и специальные — для муки определенных видов и типов.
· К общим показателям качества относятся: вкус, запах, цвет, отсутствие хруста при разжевывании, влажность, крупность помола, зольность, содержание примесей, зараженность вредителями, количество металлопримесей, кислотность.
· Если мука по органолептическим показателям (вкусу, запаху и цвету) не удовлетворяет требованиям стандарта, она не подлежит пищевому использованию и дальнейшая оценка ее не производится.
· Влажность является одним из наиболее важных показателей качества. Мука, выработанная из кондиционного зерна и хранившаяся в благоприятных условиях, имеет влажность 13—15%.
· Крупность помола муки определяется просеиванием навески муки в течение 10 мин на проволочных или шелковых ситах. Номер сит указан в стандартах для муки каждого сорта.
· Белизна муки, определяемая в условных единицах прибора ПЗ-БПЛ, является косвенным показателем ее принадлежности к тому или иному сорту.
· Зараженность муки вредителями — жуками и их личинками, бабочками и их гусеницами, а также клещами действующими нормами не допускается.
· Специальные показатели качества муки применяют преимущественно для выявления ее товароведно-технологических (потребительских) достоинств.
· Использование в кулинарии. Мука является важнейшим продуктом переработки зерна основных продовольственных культур — пшеницы и ржи; в меньшем количестве муку вырабатывают из зерна ячменя, кукурузы и других культур. Мука идет для выработки важнейшего продукта питания — хлеба. Кроме того, муку используют для производства бараночных, сухарных, макаронных, кондитерских изделий и пищевых концентратов.
· Упаковка и маркировка. Упаковывают муку в чистые, сухие, без постороннего запаха и не зараженные амбарными вредителями мешки массой нетто 70 кг. На каждый мешок прикрепляют маркировочный ярлык из бумаги или картона, на котором обозначают наименование продукции, ее вид и сорт, массу нетто, дату выработки и номер стандарта.
· В торговую сеть поступает мука, расфасованная в бумажные однослойные пакеты массой нетто 1—3 кг. Пакеты с расфасованной мукой упаковывают в ящики.
· Условия и сроки хранения и транспортирования. Хранилища муки должны быть чистыми, поэтому перед закладкой продуктов их подвергают тщательной уборке. При обнаружении зараженности необходимо провести обеззараживание, а затем проветривание для удаления запахов.
· Относительная влажность воздуха в помещении не должна превышать 70 %.
· Хранение муки может проводиться в неотапливаемых и отапливаемых складах. Длительное хранение муки осуществляется в неотапливаемых складах, и температура в них зависит от сезона.
· Предназначенная для розничной торговли мука обычно поступает в мешках. Каждая поступившая на хранение партия продукта укладывается в отдельный штабель. Нижний ряд мешков укладывают на сплошные деревянные подтоварники, чтобы предотвратить отпотевание от соприкосновения с холодным полом. Расстояние от стен до штабеля должно быть не менее 0,5 м, а проходы между ними должны обеспечивать свободный доступ к каждому штабелю.
· При длительном хранении штабель не реже двух раз в год перекладывают, обязательно меняя местами верхние и нижние мешки.
· В магазинах, как правило, хранят сравнительно небольшие партии муки, обеспечивающие бесперебойное снабжение населения в течение 10—45 дней. Температура при этом предпочтительна не выше 10—18 °С. В магазинах необходимо строго следить за товарным соседством, так как мука легко поглощает посторонние запахи.
· Перевозка муки возможна всеми видами транспорта.
· Мука — это тонкоизмельченный порошкообразный продукт переработки зерна. Мукомольная промышленность России выпускает следующие основные виды муки: хлебопекарная пшеничная и ржаная разных товарных сортов. Ржано-пшеничная хлебопекарная и пшеничная макаронная мука, а также кукурузная, ячменная, рисовая, овсяная, гороховая мука имеет технологическое назначение. В торговлю указанные виды муки не поступают.
· Идентифицирующими признаками вида и типа муки являются органолептические и отдельные физико-химические показатели качества. К органолептическим показателям ассортиментной идентификации относятся цвет, степень измельченности, к физико-химическим — количество и качество клейковины (для пшеничной муки).
· Квалиметрическая идентификация применяется для определения товарного сорта, а также технологических свойств хлебопекарной и макаронной пшеничной муки. В качестве признаков этой идентификации применяются те же органолептические и физико-химические показатели, что и при ассортиментной идентификации.
· Однако цвет муки не является достоверным идентифицирующим признаком, так как он обусловлен содержанием отрубянистых частиц, состоящих из плодовых, семенных оболочек и алейронового слоя. Цвет оболочек у пшеницы зависит от типа зерна. Так, у белозерной пшеницы оболочки будут светлее, чем у краснозерной, поэтому при одном и том же содержании отрубянистых частиц мука одного сорта из белозерной пшеницы будет светлее, чем из краснозерной.
mirznanii.com
ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА ПШЕНИЧНОЙ МУКИ ВЫСШЕГО СОРТА, ВЫПУСКАЕМОЙ РАЗЛИЧНЫМИ ПРЕДПРИЯТИЯМИ- ИЗГОТОВИТЕЛЯМИ
пшеничную хлебопекарную; 1
МУКА РЖАНАЯ ХЛЕБОПЕКАРНАЯ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ГОСТР 52809-2007 МУКА РЖАНАЯ ХЛЕБОПЕКАРНАЯ Технические условия Издание официальное «0 I ш
ДСТУ : Отруби кормовые пшеничные и ржаные
ДСТУ 3016-95: Отруби кормовые пшеничные и ржаные 1 РАЗРАБОТАН Киевским институтом хлебопродуктов ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ УКРАИНЫ ОТРУБИ КОРМОВЫЕ ПШЕНИЧНЫЕ И РЖАНЫЕ ДСТУ 3016-95 Технические условия ПРЕДИСЛОВИЕ
МУКА СОЕВАЯ ДЕЗОДОРИРОВАННАЯ
... ИСЛАМСКАЯ РЕСПУБЛИКА ИРАН
.... ИСЛАМСКАЯ РЕСПУБЛИКА ИРАН ТРЕБОВАНИЯ СТРАНЫ ПРИ ИМПОРТЕ ЗЕРНА Посольством Ирана в Федеральную службу по ветеринарному и фитосанитарному надзору в 2015 году представлены требования к качеству и безопасности
ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ И БЕЛЫЙ
ГОСТ 29050-91 М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т ПРЯНОСТИ ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ И БЕЛЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ Издание официальное Москва Стандартинформ 2011 технические условия скачать УДК 664.51:006.354
П ЕРЕЦ КРАСНЫ Й М ОЛОТЫ Й
ГОСТ 29053-91 М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т ПРЯНОСТИ П ЕРЕЦ КРАСНЫ Й М ОЛОТЫ Й ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ Издание официальное ИПК ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ Москва пояс кружево УДК 633.842:664.515.3:006.354
СМЕСИ ПРЯНОСТЕЙ ДЛЯ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ
РЕСПУБЛИКАНСКИЙ СТАНДАРТ РСФСР СМЕСИ ПРЯНОСТЕЙ ДЛЯ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ РСТ РСФСР 355 78 Издание официальное ГОСПЛАН РСФСР Москва зонты женские РАЗРАБОТАН Министерством пищевой промышленности РСФСР ИСПОЛНИТЕЛИ
ГОСТ Р Пшеница. Технические условия.
ГОСТ Р 52554-2006. Пшеница. Технические условия. Дата введения 1 июля 2007 г. Введен впервые Предисловие Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря
Х Л Е Б. Техни чески е условия
Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Е С Т А Н Д А Р Т Ы Х Л Е Б Техни чески е условия Издание официальное Москва Стандартинформ 2006 сертификат на кирпич УДК 664.66:006.354 Вниманию читателей! Федеральное государственное
ПОРЯДОК ПРИСВОЕНИЯ КОДОВ ТОВАРАМ
УТВЕРЖДЕНО Правлением Акционерного общества «Товарная биржа «Евразийская Торговая Система» (Протокол 31 от 29.10.2009г.) РАЗДЕЛ I. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ ПОРЯДОК ПРИСВОЕНИЯ КОДОВ ТОВАРАМ 1.1. Настоящий Порядок
Kazakh Academy of Nutrition
Kazakh Academy of Nutrition РЕГИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ Проект МУКА ПШЕНИЧНАЯ ХЛЕБОПЕКАРНАЯ ВЫСОКОЙ ЭКСТРАЦИИ ФОРТИФИЦИРОВАННАЯ Технические условия РС -2016 Комитет технического регулирования и метрологии Министерства
Москва Стандартинформ
ГОСТ 29048-91 М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т ПРЯНОСТИ МУСКАТНЫЙ ОРЕХ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ Издание официальное Москва Стандартинформ 2011 сертификат на кирпич УДК 664.54:006.354 Группа
ЗАМЕ Н И Т Е Л И М АСЛА КАКАО
ГОСТ 28931-91 М Е Ж Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т ЗАМЕ Н И Т Е Л И М АСЛА КАКАО ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ Издание официальное Москва Стандарта нформ 2011 ростест москва УДК 665:006.354 М Е Ж
1 Область применения
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ российской ФЕДЕРАЦИИ ГОСТ Р 52812-2007 СМЕСИ КОРМОВЫЕ Технические условия Москва Стандартинформ 2008 Предисловие Цели
НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН
Проект НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН МУКА ПШЕНИЧНАЯ ХЛЕБОПЕКАРНАЯ НИЗКОЙ ЭКСТРАКЦИИ ФОРТИФИЦИРОВАННАЯ Технические условия СТ РК Настоящий проект стандарта не подлежит применению до его утверждения
docplayer.ru
Экспертиза муки
Экспертизу проводят по органолептическим, физико-химическим показателям и показателям безопасности.
Цвет зависит от вида и сорта муки. Более высокие сорта муки всегда светлее, а низшие — более темные, в них присутствуют оболочечные частицы.
Вкус муки должен быть свойственный, приятный, слабовыраженный без хруста при разжевывании. Посторонние привкусы (горький, кислый) не допускаются.
Запах муки слабый, специфический. Не допускаются плесневелый, затхлый и другие посторонние запахи.
Зольность — показатель контроля сорта муки на производстве. Чем больше оболочечных частиц попадает в муку, тем выше ее зольность.
Крупность помола характеризует степень измельчения зерна и влияет на технологические свойства муки. Чрезмерно крупная мука обладает пониженной водопоглотительной способностью. Процесс образования теста замедлен, хлеб получается некачественный. Если мука излишне измельчена, хлеб получается недостаточного объема и быстро черствеет. Оптимальная крупность в определенной степени связана с качеством клейковины и размерами крахмальных зерен. Мука с сильной клейковиной должна быть несколько мельче, чем со слабой. С точки же зрения хлебопекарных свойств желательно, чтобы мука имела наиболее однородные по размеру частицы. Путем пневмосепарирования частиц муки можно получить низкобелковую муку для производства мучных кондитерских изделий и муку с повышенным содержанием белка, которую можно использовать в качестве улучшителя силы обычной хлебопекарной пшеничной муки.
Зараженность и загрязненность муки вредителями не допускается. Зараженная мука реализации не подлежит.
Содержание металломагнитных примесей в муке допускается не более 3 мг на 1 кг продукта.
Количество и качество сырой клейковины определяют только в пшеничной муке, причем разные сорта различаются количеством клейковины. Для муки высшего сорта — не менее 28%, крупчатки и 1-го сорта — 30%, 2-го сорта — 25%, обойной — 20%. Клейковина пшеничной муки представляет собой сильно гидратированный комплекс, состоящий из белков глиадина и глютенина. Глютенин является основой, а глиадин — ее склеивающим началом. Качество клейковины определяют по цвету и запаху, эластичности и растяжимости. У клейковины хорошего качества белый или с сероватым оттенком цвет, слабый, приятный мучной запах, она упруга и эластична со средней растяжимостью. По этим показателям качества клейковину делят на три группы: I — хорошая упругость, длинная или средняя растяжимость; II — хорошая упругость и короткая растяжимость или удовлетворительная упругость, короткая, средняя или длинная растяжимость; III — слабая упругость, сильно тянущаяся, провисающая при растягивании, разрывающаяся под действием собственной тяжести. Согласно требованиям стандарта качество клейковины должно быть не ниже II группы.
Качество клейковины может быть установлено с помощью прибора — измерителя деформации клейковины ИДК-1, в котором на шарик клейковины массой 4 г действует сила в течение 30 с. Чем глубже пуансон прибора погружается в клейковину, тем она хуже по
качеству. Сильная клейковина I группы качества имеет значения 60—70 усл. ед. прибора; удовлетворительная II группы: крепкая — 20-40 и слабая — 80—100; неудовлетворительная III группы: крепкая 0-15 и слабая 105-120 усл. ед.
Число падения нормируется стандартом для ржаной муки. Этот показатель характеризует состояние углеводно-амилазного комплекса ржаной муки. Чем выше автолитическая активность, тем меньше величина числа падения: для муки с пониженной активностью — более 300 с, с повышенной — менее 150, нормальной — 150—300 с. В зависимости от сорта ржаной муки и от того, сколько периферийных частей зерновки попало в муку, значения числа падения колеблются: для сортовой ржаной муки — не менее 150—160 с, а для обойной — не менее 105 с.
К показателям безопасности относят содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов, которые не должны превышать допустимые уровни.
Нормативные документы
- ГОСТ Р 51412-99 Мука пшеничная. Определение содержания сырой клейковины механизированным способом
- ГОСТ 28796-90 Мука пшеничная. Определение содержания сырой клейковины
- ГОСТ 28797-90 Мука пшеничная. Определение содержания сухой клейковины
- ГОСТ 27839-88 Мука пшеничная. Методы определения количества и качества клейковины
- ГОСТ 13586.1-68 Зерно. Методы определения количества и качества клейковины в пшенице
· Выход муки — количество муки, выраженное в процентах к массе переработанного зерна.
· Помолом называют процесс производства муки. В зависимости от целевого назначения муки сначала составляют помольные партии зерна, т.е. подбирают и смешивают партии зерна разных типов и качества в пропорциях, обеспечивающих оптимальные свойства муки.
· Производство муки состоит из следующих основных процессов: подготовка зерна к помолу и собственно помол зерна.
· Процесс подготовки зерна к помолу заключается в отделении примесей, находящихся в помольной партии зерна, очистке поверхности зерна и частичном шелушении оболочек, кондиционировании зерна при сортовых помолах.
· Кондиционирование заключается в увлажнении зерна горячей или холодной водой с последующей отлежкой. Оно придает оболочкам и алейроновому слою зерна пластические свойства, что позволяет более полно отделить их от эндосперма и избежать загрязнения муки мелкими отрубями. При размоле кондиционированного зерна улучшаются хлебопекарные свойства полученной из него муки.
· Размол зерна производят на вальцовых станках. Основной частью станка являются два чугунных вальца с рифленой поверхностью. Зерно, попадая в зазор между вальцами, режется и раскалывается. Возле каждого вальцового станка ставят просеивающие машины — рассевы, на которых дробленое зерно сортируют по крупности. Вальцовый станок вместе с рассевом называется размольной системой.
· Помол зерна может быть разовым, когда зерно один раз пропускают через размольную систему, и повторительным, когда зерно измельчают последовательно на нескольких системах. После каждого прохода через вальцы из измельченных продуктов отсеивают муку, а более крупные частицы, не прошедшие через верхнее сито, поступают на измельчение на следующий вальцовый станок. Повторительные помолы подразделяют на простые и сложные.
· Простым (обойным) помолом получают муку обойную ржаную и пшеничную. Простой помол проводится на четырех системах, муку с разных систем смешивают вместе. Эти помолы могут быть без отбора отрубей (обойный помол ржи или пшеницы) или с отбором отрубей 1—2 % (обдирный помол ржи). Выход муки пшеничной обойной составляет 96 %, ржаной обойной95 %. Влажность муки должна быть не более 15 %, а зольность 1,97 %.
· При сортовом помоле зерно дробят на крупку и сортируют по крупности (размеру) и качеству (белая, пестрая, темная). Рассортированные крупки измельчают на нескольких последовательных размольных системах до получения муки заданной крупности. Смешивая муку определенных систем, получают различные сорта муки.
· Сложные помолы подразделяют на одно-, двух- и трех-сортные.
· Односортным помолом вырабатывают муку первого или второго сорта; выход муки первого сорта 72 %, второго — 85 %.
· Двухсортными помолами можно одновременно получить муку первого и второго сортов; выход муки первого сорта 40—50 %, а второго — 28—38 %. Общий выход муки при этих двухсортных помолах составляет 78 %.
· Трехсортными помолами вырабатывают муку высшего сорта или крупчатку первого и второго сортов. Общий выход муки при трехсортных помолах составляет 78 %; при этом выход муки может быть, например, таким: 0—10 % или 0—25 % муки высшего сорта; 40—45 % (10—50 % или 25—65 %) муки первого сорта и 13-28 % (65-78 % или 50-78 %) муки второго сорта. Существуют и другие схемы двух- и трехсортных помолов пшеницы с общим выходом муки 75 %.
· Процесс формирования товарных сортов существенно влияет на качество и свойства муки.
· После помола мука должна отлежаться не менее 15 дней, тогда она становится более сильной, меняются ее влажность, цвет, повышается кислотность. Хлеб из свежей муки получается низкого качества с пониженным объемом. Образующиеся в результате гидролитического расщепления жиров насыщенные жирные кислоты изменяют физические свойства клейковины, укрепляют ее. Этот процесс называется созреванием.
· Классификация и ассортимент. Муку классифицируют в зависимости от основных свойств, которые характеризуют ее пищевую и потребительскую ценность и определяются составом и строением образующих муку частиц, а также ее технологическими особенностями.
· Вид муки определяется наиболее общими биохимическими свойствами и анатомическими особенностями, характерными для зерна той культуры, из которой она произведена. Вид муки получает наименование в зависимости от культуры использованного зерна.
· Тип муки различается в пределах вида и отличается особенностями ее физико-химических свойств и технологических достоинств в зависимости от целевого назначения.
· Сорт муки является важной классификационной категорией муки всех видов и типов. Основой для определения сорта муки является количественное соотношение содержащихся в ней тканей зерна. Различия в окраске, составе, строении различных тканей при изменении их количественного соотношения вызывают изменение свойств и состава муки.
· Сорт муки устанавливается по совокупности показателей: зольность, крупность помола, органолептические показатели (цвет, вкус, запах). Мука высших сортов представляет собой измельченную внутреннюю часть эндосперма зерна. Мука промежуточных сортов содержит в небольшом количестве оболочечные частицы, а мука низких сортов — значительное количество измельченных оболочек, алейронового слоя и зародыша.
· Пшеничная мука в потреблении и производстве занимает первое место среди других видов муки (68 % общего объема продукции мукомольной промышленности). Пшеничную хлебопекарную муку получают из зерна мягкой пшеницы. Пшеничную муку для макаронного производства производят из твердой пшеницы. Тесто из нее обеспечивает получение макаронных изделий стекловидной консистенции, так как она обладает небольшой способностью образовывать упруго-пластичное тесто.
· Ржаную муку вырабатывают только хлебопекарную, и одной из важных ее особенностей является наличие в составе большого количества водорастворимых веществ, в том числе белков, углеводов, слизей.
· Муку прочих видов — кукурузную, ячменную, гречневую, соевую, гороховую, рисовую — вырабатывают в весьма ограниченном количестве, преимущественно для изготовления местных хлебных изделий и специальных продуктов (например, ячменного хлеба, лепешек и т.д.).
· В общем виде классификация и ассортимент вырабатываемой муки представлены в табл.
· Таблица. Классификация и ассортимент муки
| Вид | Тип | Сорт |
| Пшеничная | Хлебопекарная | Экстра, крупчатка, высший, 1-й, 2-й, обойная |
| Пшеничная | Макаронная | Высший (крупка), 1-й (полукрупка) |
| Гречневая | Диетическая | Односортная |
| Ржаная | Хлебопекарная | Сеяная, обойная, обдирная |
| Кукурузная | Продовольственная | Тонкого помола, крупного помола, типа обойной |
| Ячменная | Продовольственная | Односортная и типа обойной |
| Рисовая | Диетическая | Односортная |
| Соевая | Пищевая: обезжиренная, полуобезжиренная, необезжиренная | Высший, 1-й |
| Гороховая | Кулинарная | Односортная |
www.coolreferat.com
Ассортимент и экспертиза качества муки — дипломная работа
При приемке муки, также проверяют наличие сертификатов, карантинных в том числе. Если продукция поступает вагонными партиями, то проверяют наличие всех необходимых сопроводительных документов, целостность пломб и др.
Часть муки, поступающей в пекарню, реализуется через магазин «Горячий хлеб».
2.2. Объект исследования и методы испытаний
Объект исследования – мука пшеничная хлебопекарная разных сортов: от разных поставщиков (табл.2.4).
Экспертизу качества проводили по органолептическим и физико-химическим показателям.
Органолептическая оценка качества проводилась по определению в муке запаха, вкуса, цвета и хруста (содержание минеральных примесей) – ГОСТ 27558-87.
Таблица 2.4
Объекты исследования
| Наименование продукта | Товарный сорт | Поставщик | Партия, тонн | Средняя проба, кг |
| Мука хлебопекарная пшеничная | высший | ОАО «Пермский мукомольный завод» | 66,650 | 2 |
| Мука пшеничная хлебопекарная | высший | ООО «Омскагропродукт» | 5,0 | |
| Мука пшеничная хлебопекарная | первый | ОАО «Макфа» г.Челябинск | 20 | |
| Мука пшеничная хлебопекарная | второй | ООО «Зерноимпоксинвест», г.Элиста | 50 | 2 |
| Мука пшеничная хлебопекарная | второй | ОАО «Пермский мукомольный завод» | 75 | 3 |
Приборы, оборудование и материалы: технические весы, чистая бумага, химический стакан вместимостью 100см3, горячая вода (60 оС), образец муки, дощечка или стекло размером 50х150 мм, гладкая лопатка или шпатель, глубокая емкость с водой, прибор Пекара.
Для определения запаха брали 20г муки, высыпали на чистую бумагу, согревали дыханием и исследовали запах.
ЗАПАХ доброкачественной муки специфический, слабовыраженный, приятный
ВКУС и ХРУСТ определяли, разжевывая 1-2 навески муки массой 1грамм каждая.
ВКУС должен быть слабовыраженным, чуть сладковатым без кислого и других посторонних привкусов.
ХРУСТ при разжевывании не должен ощущаться.
ЦВЕТ муки зависит от природы зерна. По цвету муки можно ориентировочно судить о ее сорте. Цвет определяли, сравнивая образец с эталоном и описанием в стандарте.
Из физико-химических показателей определяли влажность, зараженность муки вредителями хлебных запасов, кислотность, количество клейковины
Определение влажности муки проводили по ГОСТ 9404-88 «Мука и отруби. Метод определения влажности» ВЛАЖНОСТЬ муки определяли на приборе Чижовой.
Определение зараженности муки вредителями хлебных запасов проводили по ГОСТ 27559-87, используя проволочные сита № 056 и № 067, лист бумаги, лупу 5-10 –кратного увеличения, технические весы, коллекцию вредителей хлебных злаков и альбом с рисунками.
Методика определения следующая: сортовую муку массой 1 кг просеивали через проволочное сито № 56, проход через это сито использовали для определения зараженности клещами, а остатки на ситах № 56 и № 067- для определения зараженности вредителями других видов (жуками, личинками). После просеивания остаток на сите рассыпали тонким слоем на листе бумаги, тщательно рассматривали для установления наличия вредителей.
Определение кислотности муки проводили по ГОСТ 9404-60
Показатель кислотности не нормируется стандартами на муку, но применяется на практике. КИСЛОТНОСТЬ характеризует свежесть и доброкачественность муки.
Так, кислотность по болтушке свежей пшеничной муки находится в следующих пределах, град: высшего сорта – 1-2; первого сорта – 3-3,5; второго сорта – 4-4,5; обойной – 4,5-5.
При хранении кислотность муки возрастает.
Определение количества и качества сырой клейковины проводили по ГОСТ 27839-88.
На технических весах отвешивали навеску муки массой 25 г с точностью до 0,1 гр. Ее помещали в фарфоровую чашку, доливали 13 см3 водопроводной воды, температура 18-200С , при помощи пестика замешивали муку до получения однородного теста, после этого тесто хорошо проминали руками, скатывали его в виде шарика, клали в фарфоровую чашку, покрывали стеклом и оставляли на 20 мин при комнатной температуре.
В тазик наливали 1-2 дм3 обычной воды и отмывали крахмал и оболочки, опуская тесто в воду и разминая его пальцами. Отмывание вели без перерыва, чтобы вместе с крахмалом не отмывались частицы клейковины. Промывную воду меняли 3-4 раза, каждый раз процеживая через густое сито для удаления оторвавшихся кусочков клейковины.
Отмывание проводили до тех пор, пока оболочки не будут почти полностью отмыты, а вода, почти прозрачна.
Полноту отмывания клейковины проверяли следующим образом: к капле воды, выжатой из отмытой клейковины, добавляли каплю раствора йода в йодистом калии – отсутствие синего окрашивания указывает на полное удаление крахмала. Отмытую клейковину хорошо отжимали руками, вытирая их время от времени сухим полотенцем. Отжатую клейковину взвешивали на технических весах до 0,01 г. Качество клейковины оценивали по ее цвету, растяжимости и эластичности. Цвет определяли перед взвешиванием и характеризовали терминами «светлая», «серая» и «темная». Растяжимость и эластичность определяли после установления цвета и количества. Растяжимость клейковины определяли через 15 мин.
Для этого ее захватывали тремя пальцами обеих рук и растягивали над линейкой равномерно в течение 10 сек. В зависимости от растяжимости различают короткую (10 см), среднюю (10-20см), длинную (свыше 20 см). Клейковина хорошей эластичности растягивается при обязательном, почти полном, постепенном восстановлении первоначальной длины или формы после снятия растягивающего усилия или после надавливания пальцами.
В зависимости от эластичности и растяжимости клейковину подразделяют на три группы:
1. - клейковина хорошей эластичности, по растяжимости – длинная или средняя;
2. – клейковина хорошей эластичности, по растяжимости – короткая: удовлетворительной эластичности, по растяжимости – короткая, средняя или длинная;
- – клейковина мало эластичная, сильно тянущаяся, провисающая при растягивании, разрывающаяся на весу под собственной тяжестью, плывущая, а также не эластичная, крошащаяся.
В лаборатории определяли качество сырой клейковины на приборе для определения качества клейковины ИДК-3М, указывая ед. прибора и соответствующую группу.
Отбор проб муки для анализов проводили согласно ГОСТ 27668-88.
Таким образом, на анализ были взяты основные виды муки, которая поступает на пекарню, а ее качество определяли по всем стандартным показателям . Все показатели определяли в трехкратной повторности.
Экспертизу качества муки проводили в лаборатории хлебопекарни в период 2003-2004 годы и в Аккредитованной лаборатории СЭС г.Муравленко.
Идентификацию проводили по сопроводительным документам и маркировке.
В приложениях представлены все документы и образцы маркировки всех анализируемых партий муки.
2.3 Ассортимент муки, реализуемой в ИП «Горячий хлеб» г.Муравленко Ямало-Ненецкого округа
Ассортимент хлебопекарной муки, поступающей на пекарню ,следующий:
- пшеничная высшего сорта,
- пшеничная 1 сорт,
- пшеничная 2 сорт,
- мука ржаная обдирная
В таблице 2.2 приводится ассортимент муки от разных поставщиков , поступающей предпринимателю в 2004 году.
Таблица 2.2
Ассортимент муки, поступающей на хлебопекарню «Горячий хлеб» в 2005 году
| № | Наименование | Поставщик | Партия,кг | Цена,руб |
| 1 | Мука пшеничная хлебопекарная высший сорт | ОАО « Пермский мукомольный завод» | 67650 | 10.00 |
| 2 | Мука пшеничная хлебопекарная 1 сорт | ОАО «Пермский мукомольный завод» | 5000 | 9.30 |
| 3 | Мука пшен. 2 с. | ОАО «Пермский мукомольный завод» | 5250 | 8.10 |
| 4 | Мука пшеничная хлебопекарная в/с | ООО «Омскагропродукт» | 5000 | 9.50 |
| 5 | Мука пшеничная хлебопекарная 1 сорт | ООО «Омскагропродукт» | 15000 | 9.00 |
| 6 | Мука ржаная обдирная | ОАО «Туймазинский элеватор» | 56520 | 6.80 |
| 7 | Мука пшен. в/с, 1 с. и 2 с. | ОАО «Макфа», Челябинская область | 4500 6700 3300 | |
| 8 | Мука пшен.в/с 1 с. | ООО «Зерноимпоксинвест»,г.Элиста | 45000 20000 | |
| ИТОГО | 233920 |
Согласно договоров, мука отгружалась мешками массой 50 кг.
Наибольшую долю составляет мука пшеничная –75,8%.
ООО «Омскагропродукт» поставил в 20004 году 20 т муки, что составило 8,5% от общего количества. На ООО «Зерноимпоксинвест» приходится–27,8 % или 65 тонн от поставляемой муки. Наибольшую долю отгрузил ОАО «Пермский мукомольный завод» - 77,9 тонны или 33,3%.
Из всего количества поставляемой муки больше 50% приходится на муку пшеничную хлебопекарную высшего сорта – 52,2%; первого сорта – 20%, а второго сорта - всего 3,7%. Следует отметить, что ржаной муки было поставлено 56520 кг или 24, 2%.
Таким образом, поставку муки осуществляют всего 5 поставщиков, с которыми имеются долгосрочные связи. Наиболее значимые поставки осуществляет мукомольный завод города Пермь. Поставки ржаной муки незначительны – это 24,2 % от общего объема хлебопекарной муки или 56520 кг.
2.4 Качество муки пшеничной
Согласно представленного перечня объектов исследования, приводятся результаты экспертизы качества пяти партий муки от разных поставщиков.
В таблице 2.2. приводятся результаты идентификации анализируемых образцов по маркировке (прилож.2).
Таблица 2.2
Идентификация муки по маркировке| Данные маркировки | Образец №1 | Образец №2 | Образец №3 |
| Наименование муки | Мука пшеничная хлебопекарная | Мука пшеничная хлебопекарная | Мука пшеничная хлебопекарная |
| Товарный сорт | в/с | в/с | второй сорт |
| Производитель | ООО «Омскагропродукт» | ОАО «Пермский мукомольный завод» | ОАО «Пермский мукомольный завод» |
| Товарный знак | нет | имеется | имеется |
| Адрес | Омская область, с.Калинино | г.Пермь,ул.Данщина, 1 а | г.Пермь, ул.Данщина,1 а |
| Нормативный документ | ГОСТ 26574-85 | ГОСТ 26574-85 | ГОСТ 26574-85 |
| Масса нетто, кг | 50 | 50 | 50 |
| Смена | 1 | не указана | 1 |
| Дата изготовления | 20.02.2004 | 04.03.04 | 11.05.о4 |
| Пищевая и энергетическая ценность на 100 г продукта | белки-10,6 г;жиры – 1,0 г; углеводы –75 г.; 334 ккал. | белки –10,3 г; жиры – 1,1 г; углеводы –70 г; 334 ккал | белки-11,7;жиры –1,8 г; углеводы –64 г; 324 ккал |
| Витамины, мг% | В 1-0,17; В –2 –0,04; РР- 1,20. | не указано | не указаны |
| Условия хранения | Хранить в сухом проветриваемом помещении | Хранить в сухом проветриваемом помещении при относительной влажности воздуха до 70% и температуре не более 10оС | Хранить в сухом проветриваемом помещении при относительной влажности воздуха до 70% и температуре не более 10оС |
| Срок годности, мес | 12 | 6 | 6 |
| Знак соответствия | имеется | имеется | имеется |
| Манипуляционный знак | имеется | имеется | имеется |
turboreferat.ru
Экспертиза муки
Экспертизу проводят по органолептическим, физико-химическим показателям и показателям безопасности.
Цвет зависит от вида и сорта муки. Более высокие сорта муки всегда светлее, а низшие — более темные, в них присутствуют оболочечные частицы.
Вкус муки должен быть свойственный, приятный, слабовыраженный без хруста при разжевывании. Посторонние привкусы (горький, кислый) не допускаются.
Запах муки слабый, специфический. Не допускаются плесневелый, затхлый и другие посторонние запахи.
Зольность — показатель контроля сорта муки на производстве. Чем больше оболочечных частиц попадает в муку, тем выше ее зольность.
Крупность помола характеризует степень измельчения зерна и влияет на технологические свойства муки. Чрезмерно крупная мука обладает пониженной водопоглотительной способностью. Процесс образования теста замедлен, хлеб получается некачественный. Если мука излишне измельчена, хлеб получается недостаточного объема и быстро черствеет. Оптимальная крупность в определенной степени связана с качеством клейковины и размерами крахмальных зерен. Мука с сильной клейковиной должна быть несколько мельче, чем со слабой. С точки же зрения хлебопекарных свойств желательно, чтобы мука имела наиболее однородные по размеру частицы. Путем пневмосепарирования частиц муки можно получить низкобелковую муку для производства мучных кондитерских изделий и муку с повышенным содержанием белка, которую можно использовать в качестве улучшителя силы обычной хлебопекарной пшеничной муки.
Зараженность и загрязненность муки вредителями не допускается. Зараженная мука реализации не подлежит.
Содержание металломагнитных примесей в муке допускается не более 3 мг на 1 кг продукта.
Количество и качество сырой клейковины определяют только в пшеничной муке, причем разные сорта различаются количеством клейковины. Для муки высшего сорта — не менее 28%, крупчатки и 1-го сорта — 30%, 2-го сорта — 25%, обойной — 20%. Клейковина пшеничной муки представляет собой сильно гидратированный комплекс, состоящий из белков глиадина и глютенина. Глютенин является основой, а глиадин — ее склеивающим началом. Качество клейковины определяют по цвету и запаху, эластичности и растяжимости. У клейковины хорошего качества белый или с сероватым оттенком цвет, слабый, приятный мучной запах, она упруга и эластична со средней растяжимостью. По этим показателям качества клейковину делят на три группы: I — хорошая упругость, длинная или средняя растяжимость; II — хорошая упругость и короткая растяжимость или удовлетворительная упругость, короткая, средняя или длинная растяжимость; III — слабая упругость, сильно тянущаяся, провисающая при растягивании, разрывающаяся под действием собственной тяжести. Согласно требованиям стандарта качество клейковины должно быть не ниже II группы.
Качество клейковины может быть установлено с помощью прибора — измерителя деформации клейковины ИДК-1, в котором на шарик клейковины массой 4 г действует сила в течение 30 с. Чем глубже пуансон прибора погружается в клейковину, тем она хуже по
качеству. Сильная клейковина I группы качества имеет значения 60—70 усл. ед. прибора; удовлетворительная II группы: крепкая — 20-40 и слабая — 80—100; неудовлетворительная III группы: крепкая 0-15 и слабая 105-120 усл. ед.
Число падения нормируется стандартом для ржаной муки. Этот показатель характеризует состояние углеводно-амилазного комплекса ржаной муки. Чем выше автолитическая активность, тем меньше величина числа падения: для муки с пониженной активностью — более 300 с, с повышенной — менее 150, нормальной — 150—300 с. В зависимости от сорта ржаной муки и от того, сколько периферийных частей зерновки попало в муку, значения числа падения колеблются: для сортовой ржаной муки — не менее 150—160 с, а для обойной — не менее 105 с.
К показателям безопасности относят содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов, которые не должны превышать допустимые уровни.
Нормативные документы
- ГОСТ Р 51412-99 Мука пшеничная. Определение содержания сырой клейковины механизированным способом
- ГОСТ 28796-90 Мука пшеничная. Определение содержания сырой клейковины
- ГОСТ 28797-90 Мука пшеничная. Определение содержания сухой клейковины
- ГОСТ 27839-88 Мука пшеничная. Методы определения количества и качества клейковины
- ГОСТ 13586.1-68 Зерно. Методы определения количества и качества клейковины в пшенице
· Выход муки — количество муки, выраженное в процентах к массе переработанного зерна.
· Помолом называют процесс производства муки. В зависимости от целевого назначения муки сначала составляют помольные партии зерна, т.е. подбирают и смешивают партии зерна разных типов и качества в пропорциях, обеспечивающих оптимальные свойства муки.
· Производство муки состоит из следующих основных процессов: подготовка зерна к помолу и собственно помол зерна.
· Процесс подготовки зерна к помолу заключается в отделении примесей, находящихся в помольной партии зерна, очистке поверхности зерна и частичном шелушении оболочек, кондиционировании зерна при сортовых помолах.
· Кондиционирование заключается в увлажнении зерна горячей или холодной водой с последующей отлежкой. Оно придает оболочкам и алейроновому слою зерна пластические свойства, что позволяет более полно отделить их от эндосперма и избежать загрязнения муки мелкими отрубями. При размоле кондиционированного зерна улучшаются хлебопекарные свойства полученной из него муки.
· Размол зерна производят на вальцовых станках. Основной частью станка являются два чугунных вальца с рифленой поверхностью. Зерно, попадая в зазор между вальцами, режется и раскалывается. Возле каждого вальцового станка ставят просеивающие машины — рассевы, на которых дробленое зерно сортируют по крупности. Вальцовый станок вместе с рассевом называется размольной системой.
· Помол зерна может быть разовым, когда зерно один раз пропускают через размольную систему, и повторительным, когда зерно измельчают последовательно на нескольких системах. После каждого прохода через вальцы из измельченных продуктов отсеивают муку, а более крупные частицы, не прошедшие через верхнее сито, поступают на измельчение на следующий вальцовый станок. Повторительные помолы подразделяют на простые и сложные.
· Простым (обойным) помолом получают муку обойную ржаную и пшеничную. Простой помол проводится на четырех системах, муку с разных систем смешивают вместе. Эти помолы могут быть без отбора отрубей (обойный помол ржи или пшеницы) или с отбором отрубей 1—2 % (обдирный помол ржи). Выход муки пшеничной обойной составляет 96 %, ржаной обойной95 %. Влажность муки должна быть не более 15 %, а зольность 1,97 %.
· При сортовом помоле зерно дробят на крупку и сортируют по крупности (размеру) и качеству (белая, пестрая, темная). Рассортированные крупки измельчают на нескольких последовательных размольных системах до получения муки заданной крупности. Смешивая муку определенных систем, получают различные сорта муки.
· Сложные помолы подразделяют на одно-, двух- и трех-сортные.
· Односортным помолом вырабатывают муку первого или второго сорта; выход муки первого сорта 72 %, второго — 85 %.
· Двухсортными помолами можно одновременно получить муку первого и второго сортов; выход муки первого сорта 40—50 %, а второго — 28—38 %. Общий выход муки при этих двухсортных помолах составляет 78 %.
· Трехсортными помолами вырабатывают муку высшего сорта или крупчатку первого и второго сортов. Общий выход муки при трехсортных помолах составляет 78 %; при этом выход муки может быть, например, таким: 0—10 % или 0—25 % муки высшего сорта; 40—45 % (10—50 % или 25—65 %) муки первого сорта и 13-28 % (65-78 % или 50-78 %) муки второго сорта. Существуют и другие схемы двух- и трехсортных помолов пшеницы с общим выходом муки 75 %.
· Процесс формирования товарных сортов существенно влияет на качество и свойства муки.
· После помола мука должна отлежаться не менее 15 дней, тогда она становится более сильной, меняются ее влажность, цвет, повышается кислотность. Хлеб из свежей муки получается низкого качества с пониженным объемом. Образующиеся в результате гидролитического расщепления жиров насыщенные жирные кислоты изменяют физические свойства клейковины, укрепляют ее. Этот процесс называется созреванием.
· Классификация и ассортимент. Муку классифицируют в зависимости от основных свойств, которые характеризуют ее пищевую и потребительскую ценность и определяются составом и строением образующих муку частиц, а также ее технологическими особенностями.
· Вид муки определяется наиболее общими биохимическими свойствами и анатомическими особенностями, характерными для зерна той культуры, из которой она произведена. Вид муки получает наименование в зависимости от культуры использованного зерна.
· Тип муки различается в пределах вида и отличается особенностями ее физико-химических свойств и технологических достоинств в зависимости от целевого назначения.
· Сорт муки является важной классификационной категорией муки всех видов и типов. Основой для определения сорта муки является количественное соотношение содержащихся в ней тканей зерна. Различия в окраске, составе, строении различных тканей при изменении их количественного соотношения вызывают изменение свойств и состава муки.
· Сорт муки устанавливается по совокупности показателей: зольность, крупность помола, органолептические показатели (цвет, вкус, запах). Мука высших сортов представляет собой измельченную внутреннюю часть эндосперма зерна. Мука промежуточных сортов содержит в небольшом количестве оболочечные частицы, а мука низких сортов — значительное количество измельченных оболочек, алейронового слоя и зародыша.
· Пшеничная мука в потреблении и производстве занимает первое место среди других видов муки (68 % общего объема продукции мукомольной промышленности). Пшеничную хлебопекарную муку получают из зерна мягкой пшеницы. Пшеничную муку для макаронного производства производят из твердой пшеницы. Тесто из нее обеспечивает получение макаронных изделий стекловидной консистенции, так как она обладает небольшой способностью образовывать упруго-пластичное тесто.
· Ржаную муку вырабатывают только хлебопекарную, и одной из важных ее особенностей является наличие в составе большого количества водорастворимых веществ, в том числе белков, углеводов, слизей.
· Муку прочих видов — кукурузную, ячменную, гречневую, соевую, гороховую, рисовую — вырабатывают в весьма ограниченном количестве, преимущественно для изготовления местных хлебных изделий и специальных продуктов (например, ячменного хлеба, лепешек и т.д.).
· В общем виде классификация и ассортимент вырабатываемой муки представлены в табл.
· Таблица. Классификация и ассортимент муки
| Вид | Тип | Сорт |
| Пшеничная | Хлебопекарная | Экстра, крупчатка, высший, 1-й, 2-й, обойная |
| Пшеничная | Макаронная | Высший (крупка), 1-й (полукрупка) |
| Гречневая | Диетическая | Односортная |
| Ржаная | Хлебопекарная | Сеяная, обойная, обдирная |
| Кукурузная | Продовольственная | Тонкого помола, крупного помола, типа обойной |
| Ячменная | Продовольственная | Односортная и типа обойной |
| Рисовая | Диетическая | Односортная |
| Соевая | Пищевая: обезжиренная, полуобезжиренная, необезжиренная | Высший, 1-й |
| Гороховая | Кулинарная | Односортная |
en.coolreferat.com
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»