Домашняя закваска на ржаном солоде для хлеба. Закваска солодовая для хлеба

Домашняя закваска на ржаном солоде для хлеба

Выпекать хлеб на дрожжах обычное дело. Однажды я попробовала хлеб на домашней закваске и решила, что обязательно сделаю закваску сама по нашему, по сибирскому рецепту. Для начала надо вырастить закваску. На это уйдёт 5 дней в которые вам не понадобится делать ни чего особенного и сложного, а просто «кормить» закваску. Для этого надо в одно и то же время, каждый день, убрать 1/2 содержимого миски, долить 100 мл воды комнатной температуры и 100 грамм муки, перемешать. Укрыть полотенцем и поставить в тёплое место.

В закваске за счёт брожения образуются полезные бактерии, которые способствуют подъёму хлеба. Хлеб получается не только вкусный, но и полезный. Для всех, кто печётся о собственном здоровье, это просто находка!

Поддерживать закваску живой несложно, надо просто её подкармливать и хранить в прохладном месте, но не очень холодном. Закваска у меня особая, первые 2 дня завожу её на ржаной муке, а потом кормлю пшеничной. Ржаной солод способствует ферментированию и придаёт хороший вкус. Употребление хлеба на закваске способствует восстановлению правильной микрофлоры в организме человека.

Характеристики рецепта

Национальная кухня: Русская кухня
Тип блюда: Тесто
Сложность рецепта: Очень простой рецепт

Время подготовки: 10 мин
Время приготовления: 5 дней
Количество порций: 1 порцию
Количество калории: 85 килокалорий
Повод: Пост, ужин, завтрак

Ингредиенты на 1 порцию

Вода 500 мл
Мука пшеничная 300 г
Мука ржаная 200 г
Солод ржаной 40 г

Пошагово

Для закваски потребуется ржаной солод, мука ржаная, пшеничная и вода.
День первый. В миску всыпать ржаную муку 100 грамм, солод и воду 100 мл. Солод используем только в первый день. Перемешать и накрыть полотенцем. Убрать в тёплое место. На следующий день особых изменений вы не заметите, текстура смеси станет немного рыхлой, а запаха нет. Далее в приготовлении действует простое правило — 1/1, удалить и добавить 100 мл воды и 100 г муки. Придерживайтесь его и всё получится.

Убираем 1/1, смеси и выбрасываем.
В оставшуюся часть добавляем тёплую воду, 100 мл.
Всыпаем 100 грамм ржаной муки и перемешиваем. Закрываем полотенцем и убираем в тёплое место.
На третий день видны пузырьки в небольшом количестве и появляется слабый запах брожения. Поступаем также, как и ранее.
Удаляем 1/1, содержимого, вливаем 100 мл воды и всыпаем 100 мл пшеничной муки. Начиная с этого дня, используем только пшеничную муку. Такую же манипуляцию проводим и в четвёртый, и в пятый день.
На пятый день закваска готова, она вся из пузырьков. Я делю её на 2 части. 1 часть «кормлю» 100 мл воды и 100 г муки и убираю в банку. В банке закваска будет жить в прохладном месте. Вторую половину закваски использую для выпечки хлеба.
Вот такая закваска живёт у меня. Перед выпечкой хлеба, за сутки, её можно поставить в тёплое место и немного подкормить. Как узнать, что вам пора ставить новую закваску? Очень просто. Если запах закваски перестанет вас радовать, а закваска пузыриться, пора заводить свежую. Но моя живёт уже больше месяца. Если стоит в холодильнике, то кормите реже, раз в 4-5 дней. Я пока ставлю в прохладную кладовую, при 10°С и кормлю каждый раз за сутки до использования. А использую раз в 2-3 дня.

С такой закваской вы сможете готовить не только безумно вкусный, но и очень полезный хлеб.

retseptus.ru

ЗАКВАСКИ ДЛЯ ХЛЕБА. ЗАКВАСКИ ХМЕЛЕВЫЕ. ЗАКВАСКИ НА СОЛОДЕ. ЗАКВАСКИ НА ЗЕРНЕ Ч 3

? LiveJournal

Find more
- Communities
- RSS Reader
Shop
Help

Login
CREATE BLOG Join
English (en)
- English (en)
- Русский (ru)
- Українська (uk)
- Français (fr)
- Português (pt)
- español (es)
- Deutsch (de)
- Italiano (it)
- Беларуская (be)

ru-kukhnya.livejournal.com

Домашняя закваска на ржаном солоде для хлеба

Очень простой рецепт домашней закваски на ржаном солоде для хлеба русской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 5 дней. Содержит всего 248 килокалорий. Авторский рецепт русской кухни.

Время подготовки: 10 мин
Время приготовления: 5 дней
Количество калории: 248 килокалорий
Количество порций: 1 порцию
Повод: Пост, ужин, завтрак

Сложность: Очень простой рецепт
Национальная кухня: Русская кухня
Тип блюда: Тесто

Ингредиенты на одну порцию

Вода 500 мл
Мука пшеничная 300 г
Мука ржаная 200 г
Солод ржаной 40 г

Пошаговое приготовление

Для закваски потребуется ржаной солод, мука ржаная, пшеничная и вода.
День первый. В миску всыпать ржаную муку 100 грамм, солод и воду 100 мл. Солод используем только в первый день. Перемешать и накрыть полотенцем. Убрать в тёплое место. На следующий день особых изменений вы не заметите, текстура смеси станет немного рыхлой, а запаха нет. Далее в приготовлении действует простое правило — 1/1, удалить и добавить 100 мл воды и 100 г муки. Придерживайтесь его и всё получится.

Убираем 1/1, смеси и выбрасываем.
В оставшуюся часть добавляем тёплую воду, 100 мл.
Всыпаем 100 грамм ржаной муки и перемешиваем. Закрываем полотенцем и убираем в тёплое место.
На третий день видны пузырьки в небольшом количестве и появляется слабый запах брожения. Поступаем также, как и ранее.
Удаляем 1/1, содержимого, вливаем 100 мл воды и всыпаем 100 мл пшеничной муки. Начиная с этого дня, используем только пшеничную муку. Такую же манипуляцию проводим и в четвёртый, и в пятый день.
На пятый день закваска готова, она вся из пузырьков. Я делю её на 2 части. 1 часть «кормлю» 100 мл воды и 100 г муки и убираю в банку. В банке закваска будет жить в прохладном месте. Вторую половину закваски использую для выпечки хлеба.
Вот такая закваска живёт у меня. Перед выпечкой хлеба, за сутки, её можно поставить в тёплое место и немного подкормить. Как узнать, что вам пора ставить новую закваску? Очень просто. Если запах закваски перестанет вас радовать, а закваска пузыриться, пора заводить свежую. Но моя живёт уже больше месяца. Если стоит в холодильнике, то кормите реже, раз в 4-5 дней. Я пока ставлю в прохладную кладовую, при 10°С и кормлю каждый раз за сутки до использования. А использую раз в 2-3 дня.

С такой закваской вы сможете готовить не только безумно вкусный, но и очень полезный хлеб.

proretsepti.ru

Домашняя закваска на ржаном солоде для хлеба

Очень простой рецепт домашней закваски на ржаном солоде для хлеба русской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 5 дней. Содержит всего 308 килокалорий.

Время подготовки: 10 мин
Время приготовления: 5 дней
Количество калории: 308 килокалорий
Количество порций: 1 порцию
Повод: Пост, ужин, завтрак

Сложность: Очень простой рецепт
Национальная кухня: Русская кухня
Тип блюда: Тесто

Ингредиенты на одну порцию

Вода 500 мл
Мука пшеничная 300 г
Мука ржаная 200 г
Солод ржаной 40 г

Пошаговое приготовление

Для закваски потребуется ржаной солод, мука ржаная, пшеничная и вода.
День первый. В миску всыпать ржаную муку 100 грамм, солод и воду 100 мл. Солод используем только в первый день. Перемешать и накрыть полотенцем. Убрать в тёплое место. На следующий день особых изменений вы не заметите, текстура смеси станет немного рыхлой, а запаха нет. Далее в приготовлении действует простое правило — 1/1, удалить и добавить 100 мл воды и 100 г муки. Придерживайтесь его и всё получится.

Убираем 1/1, смеси и выбрасываем.
В оставшуюся часть добавляем тёплую воду, 100 мл.
Всыпаем 100 грамм ржаной муки и перемешиваем. Закрываем полотенцем и убираем в тёплое место.
На третий день видны пузырьки в небольшом количестве и появляется слабый запах брожения. Поступаем также, как и ранее.
Удаляем 1/1, содержимого, вливаем 100 мл воды и всыпаем 100 мл пшеничной муки. Начиная с этого дня, используем только пшеничную муку. Такую же манипуляцию проводим и в четвёртый, и в пятый день.
На пятый день закваска готова, она вся из пузырьков. Я делю её на 2 части. 1 часть «кормлю» 100 мл воды и 100 г муки и убираю в банку. В банке закваска будет жить в прохладном месте. Вторую половину закваски использую для выпечки хлеба.
Вот такая закваска живёт у меня. Перед выпечкой хлеба, за сутки, её можно поставить в тёплое место и немного подкормить. Как узнать, что вам пора ставить новую закваску? Очень просто. Если запах закваски перестанет вас радовать, а закваска пузыриться, пора заводить свежую. Но моя живёт уже больше месяца. Если стоит в холодильнике, то кормите реже, раз в 4-5 дней. Я пока ставлю в прохладную кладовую, при 10°С и кормлю каждый раз за сутки до использования. А использую раз в 2-3 дня.