Японский молочный хлеб Хоккайдо (Hokkaido) — рецепт с фото. Японский хлеб хоккайдо
Мягкий дрожжевой японский белый хлеб Хоккайдо
Японский молочный хлеб Hokkaido
Приготовление
Таблица преобразования мер - Растворить дрожжи в тёплом молоке. - Смешать все ингридиенты в миске. - Хорошо вымешать. Сначала тесто будет липнуть, но оно должно стать гладким. Мешать надо долго, минут 20.
- Смазать миску растительным маслом. - Выложить тесто в миску и накрыть плёнкой.
- Поставить подходить тесто на 1,5 часа. - Тесто должно стать больше раза в два. - Выложить тесто на посыпаный мукой стол и обмять. - Разделить тесто на 4 части. - Из каждой части сформировать шары и отставить на 20 минут. - Каждый кусок раскатать в полосу по ширине формы и свернуть в рулеты.
- Выложить рулеты швом вниз бок-о-бок. - Накрыть тесто пленкой и поставить подходить на 1,5 часа. - Свёрнутые рулетики слипнутся между собой в форме
- Нагреть духовку до 175°С (350°F) - Когда хлеб подойдёт, смазать его яйцом с небольшим количеством молока. - Поставить хлеб на самую нижнюю решётку. - Выпекать около 40 минут
Приятного аппетита!
finecook.org
Японский молочный хлеб «Хоккайдо»
В приготовлении молочного хлеба Хоккайдо используется техника Тан Джун, смысл которой заключается в нагреве части муки и жидкости до температуры приблизительно 65° С, в результате чего происходит клейстеризация крахмала в муке.
Добавление этой пасты к конечному тесту делает огромную разницу в мягкости и пушистости выпечки.
Для Тан Джун:
- Вода – 2/3 стакана
- Мука — 1/3 стакана
- Молоко – 1/3 стакана
- Мука – 800 грамм
- Сухое молоко — 1/2 стакана
- Сахар — 1/2 стакана
- Вода — 1/2 стакана
- Яйца – 2 штуки
- Молоко — 3/4 стакана
- Масло – 4 столовые ложки
- Соль – 1 чайная ложка
- Быстрорастворимые дрожжи – 4 чайные ложки
Для теста:
Приготовление блюда по рецепту:
- Для приготовления Тан Джун смешать в маленькой кастрюле муку и воду, поставить на медленный огонь, помешивая венчиком. Как только смесь загустеет (появятся вихревые линии), снять с огня, дать остыть.
- В небольшой кастрюле совместить молоко, воду, взбитые яйца, сахар, соль и масло. Добавить охлажденный Тан Джун, тщательно размешать.
- Отмерить муку, сделать в ней углубление и высыпать туда дрожжи. Смешать со смесью Тан Джун.
- Замесить тесто вручную (15 минут) или с помощью кухонного комбайна. Оставить на час и дать подняться.
- Когда тесто будет готово, разделить его на 8 частей, раскатать каждый кусочек скалкой в овал, сложить длинные края овала внутрь и закатать в рулон. Выложить в форму для выпечки, предварительно смазанную маслом.
- Оставить тесто на час, затем покрыть глазурью из молока и яичного желтка.
- Нагреть духовку до 180 С, выпекать молочный хлеб Хоккайдо в течение 40 минут, вынуть из духовки и дать остыть в течение 5 минут в форме, затем вытащить на решетку и дать полностью остыть.
Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓
Поделиться на Facebook
Поделиться в ВК
Поделиться в ОК
Поделиться в Twitter
interesno.fun
Японский молочный хлеб Хоккайдо (Hokkaido) — рецепт с фото
вторник, 27 октября 2015 г.
Приготовить этот домашний хлебушек я мечтала очень давно, но все как-то руки не доходили. Дело в том, что я пеку хлеб буквально через день, при этом мне нравится придумывать новые или пробовать рецепты других кулинаров, но и старые (те, что горячо любимы в нашей семье) не забываю. Японский молочный хлеб получился действительно таким, каким я его и представляла – нежнейшим, пушистым и воздушным, словно облачко.
Интересно мне стало, откуда у этого чудесного хлебушка такое название. Почему молочный понятно – основным ингредиентом в его составе выступает молоко (в том числе и сухое) и сливки. А вот отчего именно японский, да еще и непонятное слово Hokkaido.
Так вот, нашла на просторах интернета информацию, что для приготовления этого вкусного и ароматного хлеба берется молоко коров, которые пасутся на лугах Фурано японского острова Хоккайдо. Правда или нет – не знаю. Но такого молока нам точно не раздобыть, поэтому приготовим этот хлебушек из нашего, белорусского молочка.
По рецепту хочу отметить, что в оригинале используется гораздо большее количество дрожжей, но я их значительно сократила. Вкус и качество готового хлеба, думаю, заметно улучшился, да и пользы стало больше. Сливки в источниках нужны 30% жирности, но я брала 10% — это не столь важно, подумалось мне. Просто с более жирными сливками у этого молочного хлебушка будет не только более насыщенный сливочный аромат, но и калорийность повыше.
Форму для выпечки японского молочного хлеба подбираем прямоугольную (у меня чуть менее 10х30 сантиметров). Готовая буханка получается довольно большой и после остывания весит 1070 граммов. Очень вкусно кушать этот нежный и ароматный хлебушек на завтрак со сливочным маслом или вареньем под чашечку горячего чая или стакан молока. Только остановитесь вовремя.
Количество порций: 12
Время приготовления: 4 часа 20 минут
в 100 граммах — 272 ккал.
Для приготовления этого нежного и воздушного хлеба нам понадобится пшеничная мука высшего сорта, молоко, сливки (у меня 10%), сухое молоко, куриное яйцо, сахарный песок, соль и дрожжи. Дрожжи не обязательно брать быстродействующие — отлично подойдут просто сухие (тоже 5 граммов — это чайная ложка с горкой) или прессованные (нужно равно в 3 раза больше, то есть 15 граммов). Такие дрожжи не сразу смешивают с мукой, а предварительно активизируют в теплой сладковатой жидкости в течение 10-15 минут. В нашем случае можно немного подогреть полстакана молока с чайной ложкой сахара и растворить в ней дрожжи.
В большую миску просеиваем (лучше дважды) пшеничную муку. За счет этого мука не только разрыхлится и насытится кислородом, но и уйдет возможный мусор.
Добавляем к муке быстродействующие дрожжи, сахарный песок, сухое молоко и соль. Все тщательно перемешиваем вилкой или венчиком.
Теперь нужно соединить сыпучую смесь с жидкими составляющими для теста. Для этого в муке делаем лунку и наливаем в нее теплое (чуть теплее человеческого тела) молоко и сливки. Туда же разбиваем куриное яйцо. Именно на этом этапе добавляется и дрожжевое молоко, если вы используете сухие или прессованные дрожжи.
Теперь замешиваем тесто в течение как минимум 10, а лучше 15-20 минут. Оно должно стать полностью однородным, гладким, нежным и очень мягким.Затягиваем миску с тестом пищевой пленкой или прикрываем полотенцем и оставляем в тепле бродить в течение 1,5 часов. Спустя минут 40 (от общего времени) аккуратно обминаем тесто, чтобы выпустить из него углекислый газ, округляем и снова в тепло.
Вот так выглядит тесто спустя 1,5 часа брожения — оно очень хорошо выросло и увеличилось в объеме раза в три точно. Но хочу сказать, что полтора часа — это вовсе не обязательно, ведь температура в помещении у всех разная, да и сила дрожжей тоже, поэтому главное, чтобы тесто хорошо подошло. А на это может потребоваться и больше времени (а кому-то меньше).
Теперь делим тесто на 4 одинаковые части. Подкатываем каждую в шарик и кладем на доску, присыпанную мукой. Прикроем чем-нибудь, чтобы не заветрилось и не покрылось корочкой, и оставим отдохнуть на 20 минут.
За это время наши колобки набухнут (то есть снова начнут бродить) — они готовы к дальнейшей работе. Пора переходить к формовке молочного хлеба.
Немного присыпаем рабочую поверхность пшеничной мукой (масса не входит в вышеуказанные ингредиенты) и раскатываем скалкой один колобок в длину. Получается вот такой длинный овал (в идеале прямоугольник) по ширине формы. Тесто очень нежное и податливое, прекрасно слушается.
Скатываем пласт в плотный рулет, параллельно подгибая края теста. После каждого оборота обязательно прижимаем валик к пласту, чтобы потом в готовом хлебушке не было пустот (то есть больших пузырей воздуха).
Вот такой рулетик из теста должен получится и у вас. Всего делаем 4 рулета по количеству кусочков теста.
Теперь укладываем заготовки в форму для выпечки, которую смазываем небольшим количеством растительного (лучше все же сливочного — оно ровнее ложится) масла. Его я тоже не указывала в ингредиентах — хватит буквально столовой ложки. Прикрываем заготовку полотенцем или пищевой пленкой и оставляем расстояться на 1-1,5 часа. Время опять-таки зависит от температуры на кухне и активности дрожжей. Главное, чтобы тесто хорошо подросло. В это время греем духовку (175 градусов).
Когда заготовка увеличится вдвое, можно ставить будущий хлеб в горячую духовку.
Но перед этим смажем тесто молоком для румяной корочки. Кстати, для этой же цели можно использовать яичный желток или смесь желтка и молока.
Выпекаем японский молочный хлеб Хоккайдо при 175 градусах около 40 минут. Как видите, выпечка очень хорошо подросла и отлично зарумянилась. А аромат какой!
Даем готовому хлебушку пару минут постоять в форме, затем вынимаем его и остужаем на решетке.
Когда молочный хлеб полностью остынет, его можно будет резать. Обязательно попробуйте это нежное молочное облако с воздушным, ароматным мякишем и тончайшей румяной корочкой.
kolbasa59.ru
Хоккайдо — Японский хлеб рецепты с фото
Японский молочный хлеб Хоккайдо (Hokkaido)
вторник, 27 октября 2015 г.
Приготовить этот домашний хлебушек я мечтала очень давно, но все как-то руки не доходили. Дело в том, что я пеку хлеб буквально через день, при этом мне нравится придумывать новые или пробовать рецепты других кулинаров, но и старые (те, что горячо любимы в нашей семье) не забываю. Японский молочный хлеб получился действительно таким, каким я его и представляла – нежнейшим, пушистым и воздушным, словно облачко.
Интересно мне стало, откуда у этого чудесного хлебушка такое название. Почему молочный понятно – основным ингредиентом в его составе выступает молоко (в том числе и сухое) и сливки. А вот отчего именно японский, да еще и непонятное слово Hokkaido.
Так вот, нашла на просторах интернета информацию, что для приготовления этого вкусного и ароматного хлеба берется молоко коров, которые пасутся на лугах Фурано японского острова Хоккайдо. Правда или нет – не знаю. Но такого молока нам точно не раздобыть, поэтому приготовим этот хлебушек из нашего, белорусского молочка.
По рецепту хочу отметить, что в оригинале используется гораздо большее количество дрожжей, но я их значительно сократила. Вкус и качество готового хлеба, думаю, заметно улучшился, да и пользы стало больше. Сливки в источниках нужны 30% жирности, но я брала 10% — это не столь важно, подумалось мне. Просто с более жирными сливками у этого молочного хлебушка будет не только более насыщенный сливочный аромат, но и калорийность повыше.
Форму для выпечки японского молочного хлеба подбираем прямоугольную (у меня чуть менее 10х30 сантиметров). Готовая буханка получается довольно большой и после остывания весит 1070 граммов. Очень вкусно кушать этот нежный и ароматный хлебушек на завтрак со сливочным маслом или вареньем под чашечку горячего чая или стакан молока. Только остановитесь вовремя.
Ингредиенты:
всего блюда — 2907 ккал. в 100 граммах — 272 ккал.
Приготовление блюда по шагам с фото:
Для приготовления этого нежного и воздушного хлеба нам понадобится пшеничная мука высшего сорта, молоко, сливки (у меня 10%), сухое молоко, куриное яйцо, сахарный песок, соль и дрожжи. Дрожжи не обязательно брать быстродействующие — отлично подойдут просто сухие (тоже 5 граммов — это чайная ложка с горкой) или прессованные (нужно равно в 3 раза больше, то есть 15 граммов). Такие дрожжи не сразу смешивают с мукой, а предварительно активизируют в теплой сладковатой жидкости в течение 10-15 минут. В нашем случае можно немного подогреть полстакана молока с чайной ложкой сахара и растворить в ней дрожжи.
В большую миску просеиваем (лучше дважды) пшеничную муку. За счет этого мука не только разрыхлится и насытится кислородом, но и уйдет возможный мусор.
Добавляем к муке быстродействующие дрожжи, сахарный песок, сухое молоко и соль. Все тщательно перемешиваем вилкой или венчиком.
Теперь нужно соединить сыпучую смесь с жидкими составляющими для теста. Для этого в муке делаем лунку и наливаем в нее теплое (чуть теплее человеческого тела) молоко и сливки. Туда же разбиваем куриное яйцо. Именно на этом этапе добавляется и дрожжевое молоко, если вы используете сухие или прессованные дрожжи.
Теперь замешиваем тесто в течение как минимум 10, а лучше 15-20 минут. Оно должно стать полностью однородным, гладким, нежным и очень мягким.Затягиваем миску с тестом пищевой пленкой или прикрываем полотенцем и оставляем в тепле бродить в течение 1,5 часов. Спустя минут 40 (от общего времени) аккуратно обминаем тесто, чтобы выпустить из него углекислый газ, округляем и снова в тепло.
Вот так выглядит тесто спустя 1,5 часа брожения — оно очень хорошо выросло и увеличилось в объеме раза в три точно. Но хочу сказать, что полтора часа — это вовсе не обязательно, ведь температура в помещении у всех разная, да и сила дрожжей тоже, поэтому главное, чтобы тесто хорошо подошло. А на это может потребоваться и больше времени (а кому-то меньше).
Теперь делим тесто на 4 одинаковые части. Подкатываем каждую в шарик и кладем на доску, присыпанную мукой. Прикроем чем-нибудь, чтобы не заветрилось и не покрылось корочкой, и оставим отдохнуть на 20 минут.
За это время наши колобки набухнут (то есть снова начнут бродить) — они готовы к дальнейшей работе. Пора переходить к формовке молочного хлеба.
Немного присыпаем рабочую поверхность пшеничной мукой (масса не входит в вышеуказанные ингредиенты) и раскатываем скалкой один колобок в длину. Получается вот такой длинный овал (в идеале прямоугольник) по ширине формы. Тесто очень нежное и податливое, прекрасно слушается.
Скатываем пласт в плотный рулет, параллельно подгибая края теста. После каждого оборота обязательно прижимаем валик к пласту, чтобы потом в готовом хлебушке не было пустот (то есть больших пузырей воздуха).
Вот такой рулетик из теста должен получится и у вас. Всего делаем 4 рулета по количеству кусочков теста.
Теперь укладываем заготовки в форму для выпечки, которую смазываем небольшим количеством растительного (лучше все же сливочного — оно ровнее ложится) масла. Его я тоже не указывала в ингредиентах — хватит буквально столовой ложки. Прикрываем заготовку полотенцем или пищевой пленкой и оставляем расстояться на 1-1,5 часа. Время опять-таки зависит от температуры на кухне и активности дрожжей. Главное, чтобы тесто хорошо подросло. В это время греем духовку (175 градусов).
Когда заготовка увеличится вдвое, можно ставить будущий хлеб в горячую духовку.
Но перед этим смажем тесто молоком для румяной корочки. Кстати, для этой же цели можно использовать яичный желток или смесь желтка и молока.
Выпекаем японский молочный хлеб Хоккайдо при 175 градусах около 40 минут. Как видите, выпечка очень хорошо подросла и отлично зарумянилась. А аромат какой!
Даем готовому хлебушку пару минут постоять в форме, затем вынимаем его и остужаем на решетке.
Когда молочный хлеб полностью остынет, его можно будет резать. Обязательно попробуйте это нежное молочное облако с воздушным, ароматным мякишем и тончайшей румяной корочкой.
.
pervoevtoroe.ru
ЯПОНСКИЙ МОЛОЧНЫЙ ХЛЕБ «ХОККАЙДО»: рецепт приготовления. Как приготовить блюдо "ЯПОНСКИЙ МОЛОЧНЫЙ ХЛЕБ «ХОККАЙДО»"
В приготовлении молочного хлеба Хоккайдо используется техника Тан Джун, смысл которой заключается в нагреве части муки и жидкости до температуры приблизительно 65° С, в результате чего происходит клейстеризация крахмала в муке. Добавление этой пасты к конечному тесту делает огромную разницу в мягкости и пушистости выпечки.
Ингредиенты:
Для Тан Джун:
Вода – 2/3 стакана Мука — 1/3 стакана Молоко – 1/3 стакана
Для теста:
Мука – 800 грамм Сухое молоко — 1/2 стакана Сахар — 1/2 стакана Вода — 1/2 стакана Яйца – 2 штуки Молоко — 3/4 стакана Масло – 4 столовые ложки Соль – 1 чайная ложка
Быстрорастворимые дрожжи – 4 чайные ложки
Приготовление блюда по рецепту:
Для приготовления Тан Джун смешать в маленькой кастрюле муку и воду, поставить на медленный огонь, помешивая венчиком. Как только смесь загустеет (появятся вихревые линии), снять с огня, дать остыть. В небольшой кастрюле совместить молоко, воду, взбитые яйца, сахар, соль и масло. Добавить охлажденный Тан Джун, тщательно размешать. Отмерить муку, сделать в ней углубление и высыпать туда дрожжи. Смешать со смесью Тан Джун. Замесить тесто вручную (15 минут) или с помощью кухонного комбайна. Оставить на час и дать подняться. Когда тесто будет готово, разделить его на 8 частей, раскатать каждый кусочек скалкой в овал, сложить длинные края овала внутрь и закатать в рулон. Выложить в форму для выпечки, предварительно смазанную маслом. Оставить тесто на час, затем покрыть глазурью из молока и яичного желтка. Нагреть духовку до 180 С, выпекать молочный хлеб Хоккайдо в течение 40 минут, вынуть из духовки и дать остыть в течение 5 минут в форме, затем вытащить на решетку и дать полностью остыть.
Подписывайтесь на наш канал в telegram: t.me/culinar mnogoretseptov.ru
Японский хлеб Хоккайдо — Пошаговый рецепт с фото, Выпечка
Японский молочный хлеб Хоккайдо получается с насыщенным сливочным ароматом и очень воздушным мякишем, благодаря этому он пользуется особой популярностью у многих хозяек. Как и любой домашний хлебушек, Хоккайдо довольно долго сохраняет свою свежесть, но если вдруг у вас останется небольшой кусочек такого хлеба, то из него получатся идеальные французские тосты на завтрак.
Ингредиенты для приготовления японского хлеба хоккайдо (на 1 большую буханку):
- молоко – 200 мл
- сливки – 150 мл
- сухое молоко – 30 г
- сахар – 70 г
- мука пшеничная – 550-600 г
- яйца куриные – 2 шт. (1 шт. в тесто + 1 для смазывания)
- дрожжи свежие прессованные – 14 г
Рецепт приготовления японского хлеба хоккайдо:
Приготовьте тесто. Сперва активируйте дрожжи. Для этого 100 мл молока подогрейте в микроволновой печи до температуры вашего тела. Добавьте чайную ложку сахара и свежие дрожжи (если у вас в наличии сухие дрожжи, то их потребуется 1 ч.л. с горочкой).
Перемешайте смесь венчиком и оставьте при комнатной температуре на 15 минут. За это время дрожжи должны «ожить»: на поверхности образуется пышная пенная шапка.
В емкость с дрожжевой смесью добавьте одно целое яйцо, оставшееся молоко, сливки (можете взять любой жирности, но чем жирнее сливки будут, тем более сливочный аромат и вкус будет у готового хлеба) и сахар. Перемешайте, чтобы сахар растворился.
В большую миску просейте муку с сухим молоком. Добавьте щепотку соли.
В центре мучной смеси сделайте лунку.
И влейте жидкую основу для теста.
Сперва перемешивая смесь ложкой, а после вручную, замесите тесто.
На рабочей поверхности вымесите тесто до гладкости. Месите его около 5-8 минут или дольше, тесто должно стать очень мягким и нежным на ощупь. Соберите тесто в шар, верните его в миску, накройте влажным полотенцем и оставьте в тепле на 45 минут или более до увеличения в размере в 2 раза.
Подошедшее тесто выложите на рабочий стол и разделите на 4 равные части.
Каждую часть подкатайте в шар. Накройте их сверху пленкой или полотенцем и оставьте на 10 минут «отдохнуть» (за это время тесто расслабится и его будет проще раскатать).
Когда тесто отдохнет, возьмите один колобок и раскатайте его в длинный овал (в идеале должен быть прямоугольник).
Скатайте овал в плотный рулет, параллельно при этом подгибайте неровные края во внутрь.
Таким образом, как показано на фото, скатайте рулеты из оставшихся кусочков теста.
Скатанные рулеты выложите в форму размером 13х24 см. Форму предварительно застелите бумагой или смажьте маслом.
Накройте форму с хлебом Хоккайдо полотенцем и дайте ему подойти в течение 30-40 минут. Подошедший хлеб смажьте взболтанным яйцом (вместо яйца можете использовать молоко или совсем ничем не смазывать).
Выпекайте японский хлеб Хоккайдо в разогретой духовке при 180 С около 40 минут.
Готовый хлеб переложите на решетку и оставьте до полного остывания.
Теперь подаем к столу, нарезав порционными кусками, – японский хлеб Хоккайдо готов!
kolbasa59.ru
Японский белый хлеб “Хоккайдо”
Рецепт этого молочного хлеба родился на японском острове Хоккайдо, получив одноименное с ним название. Там имеются большие площади земель, на которых выращивается пшеница и ведется сельское хозяйство.
Этот рецепт мне передала подруга, живущая на острове. Правда я кое-что в нем поменяла, но от этого вкус по-моему стал только лучше. Основное отличие от оригинала в том, что я использую для выпечки закваску, а не дрожжи.
Этот вкусный хлеб напоминает мягкую булочку, которая тает во рту. Есть можно как с маслом и вареньем, так и просто так. Сладко-молочное послевкусие не оставит равнодушным ни одного человека, который попробует эту выпечку.
Что понадобится для хлеба:
- 1,5 стакана пшеничной закваски;
- 0,550 кг пшеничной муки;
- 330 мл молока 2,5% жирности;
- 1,5 ст.л. сахара;
- 1 ч.л. соли;
- 50 г сливочного масла.
Чтобы хлеб получился пышным, обязательно перед приготовлением просейте муку через сито.
Пшеничная закваска должна хорошенько созреть.
Смешиваем в форме закваску с мукой.
Сливочное масло нужно завернуть в пакет.
Разминаем масло в пакете до тех пор, пока оно не станет мягким, как пластилин. Топить на плите не надо.
Добавляем в форму сахар.
Затем соль. Ее количество можно варьировать по вкусу.
Молоко подогрейте в микроволновке.
Выливаем теплое молоко в форму к остальным продуктам.
А теперь пришел черед подтаявшего масла.
После того как все продукты отмерены и загружены, ставим форму в хлебопечку на режим “Основной хлеб”. Время выпекания составит 4 часа и 5 минут. Время долгое по той причине, что выпечка на закваске поднимается намного дольше дрожжевой.
Сначала продукты доходят до одной температуры, а потом начинается замес теста.
Далее подъем теста и выпекание. Через 4 часа вы услышите звуковой сигнал, сообщающий о готовности вашего хлебушка.
Вынимаем форму и осторожно вытряхиваем готовый хлеб на чистое полотенце.
Накрываем его чистой материей и ждем до полного остывания.
Хлеб можно резать только после того, как он полностью остынет. Горячий мякиш сомнется под ножом, как вата. Холодный хлеб превосходно режется и даже не крошится.
Мягкий, сладко-молочный хлебушек можно есть просто с чаем вместо булочки. Приятного аппетита!
Источник
nu-i-nu.site
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»