Калорийность Хлеб бородинский заварной. Химический состав и пищевая ценность. Бородинский заварной хлеб
Приготовление хлеба происходит в три этапа. 1. Приготовление закваски Берется 4-5ложек ржаной муки, разводится водой стакан-два, добавляется пакетик дрожжей. Все перемешивается тщательно до консистенции жидкой сметаны и оставляется при комнатной темрературе, накрыть тканевой салфеткой. Закваска начнет бродить и через день-два пузырьки исчезнут и появится кислый запах. Это значит, закваска готова. 2. Приготовление заварки Ржаная мука 1,5 cups, солод молотый, кориандр молотый завариваем кипящей водой до консистенции густой сметаны, помешивая веселкой. После этого заварку оставляем на ночь в теплом месте, накрытой полиэтиленовым пакетом. Я использую духовку, нагретую до 40-50Ц. Утром смешиваем заварку с половиной закваски. Другую половину закваски ставим в холодильник на нижнюю полку после добавления 2-3 ложек ржаной муки и воды. Через неделю-две, можно ее использовать для следующей порции теста. На картинке слева закваска, справа-заварка Раскладываем в формы, лучше небольшие. Я подкладываю фольгу и смазываю растительным маслом. Ставим в теплое место для расстойки на 2 часа. посыпать кориандром сверху. У всех разные духовки. Принцип такой- перед выпечкой сбрызнуть водой поверхность. Духовку нагреть на максимальной температуре, у меня 500F. На этой температуре я держу тесто минут 10-13 чтобы сверху быстро образовалась корочка, затем снижаю до 400 на минут 10-13 затем до 375 еще на 40 мин. Минут за 20 до окончания принято смазывать поверхность крахмалом с сахаром, корочка будет блестеть и сластить, как и положено. Готовность проверить деревянной палочкой, будет влажная, значит, готово.  Приятного аппетита! |
v-ede.ru
Хлеб Бородинский (заварной на ржаной закваске)
Я всегда думала что люблю "Бородинский", но когда я его первый раз приготовила сама, мне стало понятно - раньше я не пробовала настоящий "Бородинский" хлеб (все что продается в магазинах - жалкая подделка)
где взять закваску? - вырастить самостоятельно! О том что такое закваска, как ее вырастить, как ею пользоваться и как испечь с ее помощью хлеб - можно прочесть в первой части моей книги ХЛЕБ. Ознакомится с содержанием книги и приобрести ее, можно в разделе книги на этом же сайте.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. закваска: зрелую закваску распустить в теплой воде и добавить муку
2. все хорошо перемешать
3. накрыть пленкой и оставить в теплом месте часов на 6 - 8 (я обычно оставляю на ночь)
4. теперь заварка: смешать муку, солод и кориандр
5. воду довести до кипения и помешивая влить в смесь (муки, солода, кориандра), перемешает до однородности
6. накрыть фольгой и поставить в духовку разогретую до 65 ºC на 2 часа
7. через два часа достаем заварку из духовки ( она будет очень ароматная и как крем по консистенции), даем ей остыть (обычно и закваску и заварку я делаю вечером, а утром уже и закваска готова и заварка остыла ?)
8. опара: перекладываем заварку в большую миску
9. достаем закваску (она к тому времени должна выглядеть как на картинке)
10. добавляем закваску к заварке
11. добавляем муку, хорошо все перемешиваем (если вдруг опара будет такая густая что ее сложно мешать ложкой - добавьте совсем немного воды - грамм 20-40 )
12. накрыть пленкой и оставить в теплом месте (на это уйдет 3-4 часа, что бы было быстрее можно поставить в духовку разогретую до 40ºC на 1-1,5 часа)
13. опара должна увеличится в 2 раза примерно
14. тесто: мед и сахар разводим в воде, добавляем опару, муку и соль
15. замешиваем тесто, накрываем его пленкой и оставляем на 30 минут
16. берем форму (можно смазать маслом, можно застелить пергаментом)
17. положить тесто в форму
18. верхушку разровнять мокрой силиконовой лопаткой и присыпать тмином и кориандром
19. накрыть полотенцем и оставить в теплом месте часа на 3 или в духовке (40 ºC) на 40 минут, тесто должно подняться почти в 2 раза
20. берем посуду (которую можно греть в духовке), наливаем в нее горячей воды, ставим на дно духовки и разогреваем духовку до 240ºC (таким образом мы получим нужный нам пар для выпечки хлеба)
21. ставим подошедший хлеб в уже разогретую и с паром духовку на 10 минут
22. через 10 минут открываем духовку (хлеб еще немного поднимется), убираем пар и сбавляем температуру до 200 ºC и оставляем печься еще на 50-60 минут
23. готовый хлеб
24. достаем из формы (еще горячим) и даем ему остыть на решетке
25. вот и все?, вкуснейший "Бородинский" готов - и это только на первый взгляд кажется что это очень сложно, на самом деле все очень-очень просто . . .
рецепт изначально взяла все у той же @tatyana_karmashova, просто немного его под себя переделала ? (ссылка на Танин рецепт)
п.с. не забывайте! ваши коменты, лайки и репосты согревают меня (не меньше чем аромат домашнего хлеба)☺️, и дают вдохновения готовить, а когда я готовлю - я соответственно делюсь своими рецептами с вами ?
люблю вас очень ☺️
lovekitchen.me
Калорийность Хлеб бородинский заварной. Химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав "Хлеб бородинский заварной".
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 212 кКал | 1684 кКал | 12.6% | 5.9% | 1683 г |
| Белки | 7 г | 76 г | 9.2% | 4.3% | 76 г |
| Жиры | 1.3 г | 60 г | 2.2% | 1% | 59 г |
| Углеводы | 43.1 г | 211 г | 20.4% | 9.6% | 211 г |
| Пищевые волокна | 7.6 г | 20 г | 38% | 17.9% | 20 г |
Энергетическая ценность Хлеб бородинский заварной составляет 212 кКал.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион». Основной источник: Создан в приложении пользователем.
health-diet.ru
Хлеб ржаной заварной (почти бородинский) рецепт приготовления с фото готовим
Как приготовить Хлеб ржаной заварной (почти бородинский) простой рецепт приготовления с фотографиями на Новый Год
Описание: Нашла этот рецепт в нете, решила попробовать, получилось очень вкусно, очень похож на бородинский хлебушек. Хлебчик делается только из ржаной муки( ни капельки пшеничной)и на закваске( без дрожжей). На вид хлеб получается, плотный , немного влажноват(что в принципе и свойственно для ржаной муки). Предлагаю его вашему вниманию.
Что потребуется для рецепта "Хлеб ржаной заварной (почти бородинский)":
- Мука ржаная - 300 г
- Мед (или сахар.) - 3 ч. л.
- Закваска ржаная (стакан 230мл. от печки) - 1 стак.
- Соль - 1 ч. л.
- Кориандр - 1 ч. л.
- Вода (приблизительно.Крутой кипяток.) - 200 мл
- Тмин (для посыпки)
Способ приготовления "Хлеб ржаной заварной (почти бородинский)":
Вначале готовим (если нет), а если есть подкармливаем закваску. Как и что делать, если кто не знает, читайте здесь все озакваске(http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=1046&postdays=0&postorder=asc&start=30)От подготовленной закваски берем 1ст, остальное прячем в холодильник.
Готовим заварку: 100гр. муки+ 1чл.меда(или сахара)-завариваем крутым кипятком, в несколько приемов, при постоянном помешивании, что бы не было комков.Воды примерно у меня ушло 200мл.Должно получиться тесто густоты сметаны.
Опара: соединяем нашу заварку и 1ст. закваски + 1ч.л меда(или сахара) размешиваем до однородного состояния.Накрываем пленкой и оставляем на 1-4 часа при комнатной температуре, чем стоит дольше, тем хлеб кислее. Если честно, то опара, как таковая у меня не подошла( я держала 2 часа). Поэтому, если такое произойдет не расстраивайтесь.
Тесто:в опару добавляем 1ч.л меда(или сахара), соль, кориандр молотый и остальные 200 гр. муки. Вымешиваем тесто лопаткой. Тесто не будет плотное, а примерно, как густая сметана. Поэтому руками его месить не рекомендую.Закрываем пленкой, и оставляем его на 6-8 часов,( я оставляла на ночь) тесто должно увеличиться как минимум вдвое.Вот здесь тесто у меня поднялось. Хотя после не поднявшейся опары я переживала.
Выкладываем тесто в форму( я еще форму смазала маслом), посыпаем тмином(можно и кориандром, только уже не молотым) и даем подойти примерно 1 час( тесто опять хорошо подошло)
Выпекаем первые 10-15 минут при температуре - 250гр, затем уменьшаем до 180 и печем минут 40-50.Готовый хлеб, вынуть из формы, смазываем водой, и оставляем остывать на решетке.
Это хлебушек в разрезе.
И немного поближе. здесь на фото видно, что он немного, как бы , влажноват. Но это так должно быть, это такое свойство ржаной муки.
Категории: Выпечка, Изделия из теста, Домашний хлеб Вкус: хлебный Теги: хлеб Автор: ВодолейкаИсточникsearchmasterclass.net
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»