Vse interesnoe. Хлеб черный зерновой

Ржаной заварной зерновой хлеб - СОЛНЕЧНЫЙ ПЕКАРЬ

Представляю новый зерновой хлеб для тех,кто заботится о своем здоровье!Зерновой хлеб пользуется сегодня необычайной популярностью. Его признают современной панацеей,лекарством от всех болезней.Хлеб, испеченный из ржаной обойной и пшеничной цельнозерновой муки, обладает меньшей калорийностью и спасает наши тела от ожирения. Клетчатка, отруби очищают кишечно-желудочный тракт, активизируя его моторику. Обменные процессы нормализуются, а значит отступают и все болезни, связанные с нарушением обмена веществ. Ржаной зерновой хлеб выводит из организма токсины, все остатки продуктов биологического происхождения, соли тяжелых металлов, радиоактивные вещества, шлаки. Этот хлеб обогатит наш организм полезными веществами, микроэлементами и витаминами.Помимо всего этого он необыкновенно вкусный и питательный!

Люблю начинать свое утро с чашечки зеленого чая и ломтика любого зернового хлеба,чего и Вам желаю :)За рецепт огромная благодарность Янине!

Авторский рецепт Янинки находится здесь

Привожу его с небольшими дополнениями

Рецепт ( на 3 формы Л11)

Закваска

20-30г ржаной закваски100г ржаной обойной муки100г воды

Брожение 8-10 часов при комнатной температуре

Заварка

70г ржаной обойной муки20г сухого фермент.солода ( ржаной или ячменный)8г молотого тмина180-200г кипятка

Осахаривание 2 часа при 65С

Опара

220 г закваски250г заварки90г ржаной обойной муки90г воды

Брожение 2-2,5 часа до увеличения вдвое

Мочка

110г хлопьев ( ржаные,пшеничные,овсяные или смесь)85г подсолнечных семечек85г тыквенных семян80г льняного семени60г кунжута( белый и черный)350г воды комнатной температуры

Нежелательно использовать хлопья быстрого приготовления...( в этом хлебе я использовала ржаные и овсяные хлопья).Обжарить подсолнечные,тыквенные семечки и кунжут на сухой сковороде и залить водой всю смесь на 2-2,5 часа.( я замачиваю на 15 мин)

Тесто

вся опарався мочка160г пшеничной муки 1/с180г ржаной обойной муки18г соли25г меда или сахара-сырца40-50г воды ( у меня 30г)

Замесить мягкое тесто.Брожение 1,5-2 часа.Разделить тесто на 3 части и уложить в смазанные формы ( рулетом или шаром).Расстойка 50-60мин.Выпекать 12 мин- 230С с паром , 20 мин – 200С, 40-45 мин – 190С.

Некоторые моменты приготовления

Хлеб резать после 8-10 часовой выдержки

Вкусного и полезного Вам Хлеба!

solnce-pek.livejournal.com

Vse interesnoe: "Черный" хлеб против "белого"

  Большинство из нас привыкли покупать хлеб, руководствуясь исключительно вкусовыми предпочтениями, не задумываясь над пользой продукта. Впрочем, хлебобулочные изделия - незаменимая часть нашего ежедневного рациона, от качества и пользы которой зависит состояние здоровья, крепость иммунитета и, даже, внешний вид человека.   Сегодня ассортимент хлеба далеко вышел за рамки так называемых социальных сортов. Хлебокомбинаты, минипекарни, сети продуктовых супермаркетов готовы побаловать потребителей разнообразными хлебцами, булками, булочками, батонами различных форматов собственного производства. Впрочем, рядовой покупатель обычно разделяет их всего на два вида - «белый» и «черный» хлеб. Такие термины в хлебопекарном деле не применяются, они существуют лишь на бытовом уровне. Черным хлебом, как правило, называют ржаные сорта, реже - ржано-пшеничные, которые еще называют «серыми». Вообще чисто ржаных сортов хлеба в настоящее время выпекается мало, ведь он темный, менее рыхлый, плотный и тяжелый, так как содержит мало белка, имеет повышенную кислотность, к тому же, технология его приготовления также непростая. Чтобы сделать продукт пышнее, обогатить белками и снизить кислотность, производители добавляют к ржаной муке пшеничную. Соотношение может быть различным: 80:20 и 20:80. В хлебе Дарницком, например, соотношение ржаной и пшеничной муки составляет 60 и 40% соответственно. В буханке Бородинского - 80% ржаной и 15% пшеничной муки II сорта с добавлением 5 % солода ржаного ферментированного.   Какой хлеб полезнее - ржаной или пшеничный? Врачи утверждают, что для здоровых людей полезнее употреблять ржаной хлеб, приготовленный из муки грубого помола. Ржаная мука богата витаминами В1, В2, фолиевой кислотой, железом, поэтому ржаной хлеб биологически ценнее. Пшеничная мука, особенно высших сортов, менее насыщена ими, но она предоставляет выпечке привлекательный вид. Поэтому логично, что такую муку часто добавляют в «полезные» сорта хлеба. Однако имейте в виду, что ржаной хлеб не рекомендуется тем, кто имеет обострение язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, хронический гастрит с повышенной кислотностью. В таких случаях показаны пшеничный хлеб, сдобные сухари.   Рассмотрим подробнее пользу различных сортов хлеба.   Пшеничный (242 кКал) - белый хлеб с высоким содержанием муки и крахмала. Лучше выбирать хлеб из сортов пшеницы грубого помола, обогащенный зернами овса, проса, семенами подсолнечника, кунжута или льна.   Ржаной (165 кКал) - серый хлеб с высоким содержанием клетчатки. Выводит канцерогены и вредные вещества из организма. Полезен при авитаминозе и сахарном диабете. Нормализует обмен веществ. Однако он противопоказан при повышенной кислотности желудка.   Гречишный (228 кКал) - серый хлеб с высоким содержанием растительного белка, поэтому имеет все восемь незаменимых аминокислот. Богат калием, фосфором, железом, цинком, марганцем и магнием. Полезен при заболевании сосудистой системы.   Зерновой (223 кКал) - серый хлеб со злаковыми зернами. Содержит калий, натрий, молибден, фосфор, йод, железо и кальций, большое количество витаминов группы В, А, Е и РР. Улучшает обменные процессы, сытный, способствует нормализации микрофлоры кишечника.   Отрубной (248 кКал) - хлеб с высоким содержанием клетчатки, минералов, витаминов, белков и никотиновых кислот. Укрепляет иммунитет, выводит аллергены и токсины. Способствует профилактике желудочно-кишечных заболеваний.   Бездрожжевой (178 кКал) - серый, грубый, плотный хлеб с высоким содержанием витаминов группы В, РР и минеральных веществ. Обладает противовоспалительными свойствами.   Из пророщенного зерна, без муки (261 кКал) - серый хлеб с высоким содержанием витаминов С и Е, тиамина и пищевых волокон. Очищает организм, блокирует попадание в кровеносную систему вредных веществ, абсорбирует и выводит их естественным путем. Благоприятно влияет на кожу, волосы, нервную систему, снижает уровень холестерина в организме.

  Пекарские секреты  О том, как качество хлеба зависит от условий хранения, рассказывает пекарь - технолог Борис Стоян:  - Только хлеб вынули из печи, он требует осторожного обращения: при небрежном обращении он легко теряет форму, структуру, пористость, т.е. становится бракованным. Черствение хлеба происходит, прежде всего, из-за того, что крахмал, содержащийся в выпеченном хлебе, меняет структуру. Считают также, что чем больше белковых веществ в хлебе, тем медленнее он черствеет, но это уже зависит от муки и других ингредиентов теста.  Вообще хлеб хранится недолго, максимум два-четыре дня, поэтому не стоит покупать буханку впрок. Первые признаки черствения приходится наблюдать уже через 12 ч - хлеб изменяет вкус и аромат. Однако срок годности этого продукта зависит от температуры воздуха, влажности и некоторых факторов, связанных с условиями хранения. Так, хлеб быстрее черствеет при температуре от -7 до +10°С. Ошибочным является утверждение, что в холодильнике каравай дольше сохраняет свою свежесть, так как держать его в темном и влажном месте не стоит.  Хлебобулочные изделия можно хранить в полиэтиленовых пакетах или специальных хлебницах (лучше в деревянных). Нельзя держать буханку без упаковки, ведь она быстро впитывает пыль, влагу, посторонние запахи, микробы. Если хлебобулочные изделия еще теплые, полиэтиленовый пакет и хлебницу нужно оставить открытыми, а после того, как батон остынет, - закрыть. Ржаной и пшеничный хлеб стоит держать отдельно, так как белый хлеб легко приобретает запах черного и теряет вкус. Покупая хлеб, обращайте внимание на то, как его хранят в магазине, в частности не кладите рядом с другими продуктами, особенно такими, которые еще требуют приготовления.  Не реже чем раз в неделю необходимо чистить хлебницу: вынимать из нее хлебные остатки, ломти, куски, крошки. Для профилактики появления плесени и развития бактерий протирайте ее слабым раствором уксуса или питьевой соды, а затем хорошо просушите. Если в хлебницу положить разрезанное яблоко, кусок очищенной картофелины или немного соли, хлеб не так быстро черствеет. Очень вреден хлеб, на поверхности которого появилась плесень. Причем совершенно недостаточно просто отрезать и выбросить кусочек с плесенью. Выбрасывать нужно всю буханку, потому что плесень распространяет свои споры по всему хлебу, а попав в организм, споры плесени могут спровоцировать заболевания крови и органов дыхания.

  От хлеба не толстеют  Диетолог доктор медицинских наук Михаил Гинзбург:  - Сравнительно недавно специалисты обнаружили, что хлеб не является жирогенным продуктом! То есть он не способствует накоплению жира. Сложные углеводы относятся к классу так называемых продуктов с эффектом «максимум питательности рио минимуме калорий». Это очень интересный эффект. То есть, если человек не хочет полнеть, ему лучше есть больше хлеба. Так что можно сказать, что мы поправляемся не от хлеба, а от того, что на хлеб кладем. Действительно, бутерброд - это уже не просто хлеб, но и все, что там есть кроме хлеба, корректирует жирогенность любого блюда в ту или иную сторону. Великолепный бутерброд - с листочком салата и овощем, потому что это не жирогенный продукт. Единственное, я положил бы сюда и мясо, но нежирное, или рыбу. Натуропаты считают, что сочетание мяса и хлеба - вредно, а диетологи, наоборот, уверяют, что полезно! За день желательно съедать 200-300 г хлеба, тогда в организм будет поступать достаточное количество клетчатки, которая необходима для того, чтобы органы пищеварения и кишечника работали нормально. Хлеб полезен, когда он немного полежит. Ломоть такой буханки, попадая в организм, крошится и мгновенно усваивается, в то время как горячий хлеб, хотя и приятен на вкус, но расщепляется гораздо медленнее, оседает на стенках желудка и зашлаковывает организм. Очень полезен хлеб из отрубей. Отруби чистят желудок и кишечник, всасывая вредные элементы. Обработка свежего хлеба в тостере перед употреблением также полезна. Подсушивание, поджаривание хлеба уничтожает активные формы дрожжей и он становится полезным. Ученые подсчитали, что при питании ржаным и пшеничным хлебом организм человека покрывает потребность в белках на 25-30%, а в углеводах - на 30-40%.

anosova6819.blogspot.com

Sechskornbrot (6- ти зерновой хлеб)

6- ти зерновой  хлеб

 

Замочить с вечера

 

56 г ржаной муки крупного помола(шрот)

56 г пшеничного шрота

28 г ячменого шрота

28 г кукурузной крупы

28 г пшено(просо)

28 г овсяных хлопьев

(либо 196 г 6-Korn Mischung( готовая 6-ти зерновая смесь) + 28 г кукурузной крупы)

 кроме того, туда же :

11 г льняного семени

11 г кунжута

14 г ржаного солода(красного)

210 г воды

 

Опара из кислого теста (за 12 часов до основного замеса)

110 г ржаной ц/з муки

90 г воды

10 г стартовой закваски

 

 Опара - старое тесто (за 12 часов до основного замеса)

 

120 г хлебной муки(у меня смесь типов 1050 и 550)

1 г соли

1 г св. дрожжей

80 г воды

 

Два часа выдержать при комнатной т-ре, потом до востребования,  в холодильнике.

 

Основное тесто

Замоченые зерна

Опара кислая

Опара – старое тесто

215 г  хлебной муки

10 г свежих дрожжей

11 г соли

65 г воды

 

Смесь для обваливания: семечки подсолнечные, тыквенные, льняные, кунжут, овсяные хлопья  – в произвольном соотношении(я брала по 30 г каждого вида )

 

1.Замесить из всех ингридиентов тесто. Вымешивать в миксере на среднй скорости – 8 минут и на медленной еще 5 минут. Темепература теста должна быть 25 °С.

 

2. На 30 -40 минут оставить тесто в покое при  т-ре 23-24 С.

3. Вывалить тесто на влажный стол, сформировать две продолговатых заготовки.

4. Вывалять каждую заготовку в смеси семечек . И переложить в , смазанные маслом, формы.

5. Расстойка 50 – 60 минут при т-ре 25 С.

6. Выпекать в предварительно разогретой духовке: при 230 С с пароувлажнением первые 10 минут, снизив т-ру до  190 С – еще 35 – 40 минут.

 

 

harrybo.livejournal.com

Какой хлеб полезен: белый, черный или зерновой? | Главная

в хлебе “ТОНУС” сохранены и находятся в биологически активной фазе – фазе прорастания – все ценные части зерна, включая: зародыш – из него при прорастании появляется росток; содержит белок, витамины и минеральные вещества; алейроновый слой – покрывает центральную часть зерна; богат белком, витаминами, минеральными веществами, пищевыми волокнами; многослойные оболочки – плодовая и семенная – покрывают зародыш и алейроновый слой; обе содержат витамины, минеральные вещества и пищевые волокна. хлеб “ТОНУС” содержит все ценнейшие питательные вещества, которые имеет ожившее зерно (при прорастании в зерне происходит увеличение (синтез) витаминов и других полезных веществ во много раз): полный набор необходимых микроэлементов в сбалансированном составе и легко усвояемой форме, поскольку этого требуют условия прорастания зерна — магний, цинк, селен, железо, марганец, медь, кобальт, кремний, фосфор, кальций и т.д. богатый набор витаминов: В1 – тиамин: для укрепления нервной системы; В2 – рибофлавин: для создания красных кровяных телец в костном мозге; РР – ниацин (В3): для мозга то же, что и кальций (Са) для костей; В6 – пиродоксин: для лечения сахарного диабета и ожирения; В12 – кобаломин: лечение злокачественной анемии; С – аскорбиновая кислота: антиоксидант, обладает антисклеротическим и антиканцерогенным действием, замедляет процессы старения; Е – токоферол: антиоксидант, лечит сердце, почки, тромбофлебит, диабетические инфаркты. Фолиевая кислота: отвечает за качество крови, лечит анемию; Пантотеновая кислота: лечение аллергии, кожных заболеваний; Инозитол: снижает содержание холестерина в крови; Все незаменимые аминокислоты, входящие в белок – триптофан,лизин, фенилаланин, треонин, валин, метионин, лейцин и изолейцин – сбалансированы, что делает белок легко усвояемым для нашего организма.

Хлеб без муки “ТОНУС” из цельного пророщенного зерна (сорт “Пшеничный”, на 100 г продукта), в сравнении с мучными и т.н. “зерновыми” хлебами: самая высокая биологическая ценность по коэффициенту эффективности белка (КЭБ), что превосходит КЭБ хлебов из муки пшеничной обойной и муки 2-го сорта на 28%. самое большое количество пищевых волокон – 22,4% (растворимых – 13% и нерастворимых – 9,4%), что позволяет рекомендовать наш хлеб для ежедневного питания больным сахарным диабетом и ожирением. самый низкий гликемический индекс – 41 низкая калорийность – 187 ккал

http://Tonushleb.ru/

romma.ru

---

• 
  Уральский хлеб ооо
• 
  Лисичкин хлеб пословица
• 
  Зерновой хлеб калории
• 
  Картина яблонский хлеб
• 
  Хлеб пахнет порохом
• 
  Хлеб советский рецепт
• 
  Рецепт хлеб бриошь
• 
  Есть тюремный хлеб
• 
  Рецепт немецкий хлеб
• 
  Пекарня продажа хлеба
• 
  Хлеб немецкий рецепт