172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З

Версия для слабовидящих

Администрация МО

Город Осташков

Тверская область

Телефон:
+7 (48235) 5-68-17

[email protected]

Шварцброт - немецкий черный хлеб ФМ Хлебный словарь. Рецепт немецкий хлеб

Простой Рецепт немецкого хлеба со спельтой пошагово с фото

Непростой рецепт немецкого хлеба со спельтой пошагово с фото.

Простой рецепт немецкого хлеба со спельтой немецкой кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить в домашних условиях за 55 минут. Содержит всего 329 килокалорий.

Национальная кухня: Немецкая кухня
Тип блюда: Хлеб
Сложность рецепта: Непростой рецепт
Технология приготовления: Варка

Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 55 минут
Количество порций: 3 порции
Количество калории: 329 килокалорий
Повод: 8 марта

Ингредиенты на 3 порции

вода (тёплая) 200 мл
соль морская (мелкая) 1,5 ч. л.
сахар (демерара, можно заменить мёдом и) 1 дес. л.
тмин 1 ч. л.
тимьян (молотый) 1 щепотка
семена подсолнечника (немного измельчённые - для теста) 1 дес. л. + 1 ч. л.

овсяные хлопья (для обсыпки) 1 ч. л.
кунжут (для обсыпки) 1 ч. л.
сливки молочные (10%, для смазывания перед выпечк) 1 ст. л.
масло подсолнечное (для обработки рук и посуды) 1 ч. л.
мука ржаная 280 г
мука 1,5 ст. л.

Пошагово

Спельта - особый вид мягкой пшеницы, которую выращивают и достаточно широко используют в Германии и США.
В России с давних времён выращивали её аналог - полбу, которая упоминается в творчестве Пушкина (можно вспомнить Сказку о Попе и работнике его Балде).
В те времена она была распространена на Руси также, как и обычная пшеница.
Спельта богата протеином, ненасыщенными жирными кислотами и клетчаткой, даже больше чем обычная пшеница.
В ней содержаться особые растворимые углеводы – микополисахариды, которые укрепляют иммунную систему.
Полезные вещества и микроэлементы, которые содержаться в спельте, обладают высоким уровнем растворимости, поэтому быстрее и легче могут усваиваться организмом.
В спельте правильное сочетание многих необходимых человеку витаминов и элементов, которые сохраняются даже после её переработки в муку.

Хорошо смешать все виды муки.
Закваску смешать с тёплой водой и сахаром, оставить на 10 мин.
В муку добавить мелкую соль и помешмвая силиконовой лопаткой влить закваску.
Размешивать до однородности 5-7 минут.
Затем вымесить тесто руками, если необходимо добавляя по столовой ложке тёплой воды.
Тесто будет немного липкое, поэтому руки лучше смазать растительным маслом.
Добавить молотые семена льна, молотый тимьян и тмин.
Вымесить, затем добавить немного измельчённые семена подсолнечника и вымесить ещё 1-2 минуты.
Тесто должно получиться не сухой и не слишком влажной консистенции, вмеру пластичное.
Миску смазать растительным маслом, cкатать тесто в шар и поместить в миску, накрыть плотным полотенцем и оставить в тепле на ночь - 8 часов (для ускорения подьёма теста при замесе можно добавить щепотку дрожжей, но если есть время - лучше подождать).
Тесто увеличится в объёме и станет пористым внутри.
Затем выброженное тесто немного обмять на смазанной растительным маслом деревянной разделочной доске и придать форму кирпичика.
Смешать все ингрдиенты для обсыпки хлеба.

Смазать поверхность хлеба тёплыми сливками, затем по щепотке сыпать смесь зёрен сверху и аккуратно прижимать ладонью.
Дать подойти 20 мин.
Затем поместить в застеленную пергаментом и смазанную растительным маслом металлическую форму и оставить подходить ещё на 20 мин.
Перед выпечкой смазать поверхность хлеба тёплой водой и накрыть листом фольги.
В разогретую до 270 С духовку под противень или решётку поместить чугунную сковороду с тёплой водой.
Поместить в духовку форму с хлебом и выпекать 10 мин.
Затем вынуть сковороду и снять с формы с лист фольги.
Убавить огонь и выпекать при 200-220 градусах ещё 40-45 минут.
Хлеб вынуть из духовки и накрыть верх чуть влажным полотенцем на 5 мин.
, дать немного остыть в форме, затем вынуть и остудить на деревянной разделочной доске или на решётке.
Когда хлеб станет не горячим, а едва тёплым его нужно завернуть в плотное полотенце для созревания на 6-8 часов.
Полезный и ароматный хлеб готов! Вместо семян подсолнечника можно использовать орехи или отруби.
Если нравится хрустящая корочка, то при смазывании хлеба, вместо сливок, можно смазать хлеб тёплой водой, смешанной с растительным маслом, 1 ст.

л.
воды и 1/1, ч.
л.
растительного масла.

goormanclub.ru

≡ Вкусный Рецепт Шварцброта - немецкого черного хлеба ФМ Хлебный словарь пошагово с фото, сложный рецепт Немецкой кухни

Хорошенько размять горсть изюма в ступке, переложить в поллитровую банку.

Добавить 1 ч.л. сахарного песка и тёплую воду (не горячее 40С) .

Добавить всю муку, перемешать. Закрыть крышкой и поставить в тёплое место (к батарее). Когда полуфабрикат хорошо забродит (у меня это заняло сутки, или чуть-чуть дольше) отцедить через крупное ситечко ягоды и выбросить.

Основу закваски , залить тёплой водой до полного стакана, добавить 1 ч.л. сахара, 2 ст.ложки пшеничной муки и 3 ст.ложки ржаной и перелить в 1,5 л банку

Должно получиться тесто, как на оладьи.

Опять поставить в тёплое место к батарее для брожения и через сутки закваска готова.

Хорошая закваска - приятно кисленькая на вкус , имеет приятный запах и вся (!) в небольших пузырьках.

ТЕСТО :

Смешать 250 гр готовой закваски с теплой водой, медом и солодовым экстрактом. Добавить семена льна и подсолнечника.

Всыпать оба вида муки и соль. Хорошо вымешать рукой минут 10. Я никогда не использую здесь миксер - тесто тяжелое и липкое.

Накрыть миску пленкой и отставить к горячей батарее на 2,5 часа.

Хлебную форму очень тонко(!) смазать растопленным смальцем и обсыпать ржаной мукой.

Если Ваша закваска не слишком сильная - оставьте тесто у батареи еще на полчаса.

Затем тесто хорошо обмять влажной рукой, отделяя его от стенок миски и аккуратно переложить в подготовленную форму.

Поставить на расстойку еще на 1,5 -2 часа. К той же батарее.

Тем временем хорошо разогреть духовку до 220 С.

Хлеб посыпать сверху семенами кориандра, плющенным овсом и ржаной мукой.

На дно духовку аккуратно вылить стакан холодной воды и сразу же поставить на среднюю полку форму с хлебом.

Выпекать 60 минут. Готовность я проверяю бамбуковой шпажкой - она не должна быть липкой и моркой после погружения в хлеб.

Вынуть форму с хлебом, накрыть полотенцем и оставить минут на 30-40. После этого аккуратно вынуть хлеб и оставить открытым на решетке до полного остывания.

Сложный рецепт шварцброта - немецкого черного хлеба ФМ Хлебный словарь немецкой кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 58. Содержит всего 101 килокалорий.

Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 58
Количество калории: 101 килокалорий
Количество порций: 11 порций

Сложность: Сложный рецепт
Национальная кухня: Немецкая кухня
Тип блюда: Изделия из теста

Ингредиенты на двенадцать порций

Закваска Нэнси Сильверстоун
1 горсть изюма (или винограда),
1 ч. л. сахарного песка
2 ст. л. пшеничной муки
3 ст. л. ржаной обдирной муки
0,5 стакана теплой воды
Кроме того стеклянная банка 1,5 л
пластмассовая крышка с двумя дырками, проделанными ножом - для доступа воздуха
Для теста:
350 гр. пшеничной муки
150 гр обдирной ржаной,
250 гр. готовой закваски,
1 ст. ложка солодового экстракта (типа «Глофа»)
1 ст. ложка меда
350 гр. теплой воды,
15 гр. соли,
50 гр поджаренных семян подсолнечника
50 гр семян льна, а также

ржаная мука, семена кориандра и плющенный овес для посыпки
Форма для хлеба, свинное смалец для обмазки.

Пошаговое приготовление

Хорошенько размять горсть изюма в ступке, переложить в поллитровую банку. Добавить 1 ч. л. сахарного песка и тёплую воду (не горячее 40 С). Добавить всю муку, перемешать. Закрыть крышкой и поставить в тёплое место (к батарее). Когда полуфабрикат хорошо забродит (у меня это заняло сутки, или чуть - чуть дольше) отцедить через крупное ситечко ягоды и выбросить. Вот так это должно выглядеть после процеживания.
Основу закваски залить тёплой водой до полного стакана, добавить 1 ч. л. сахара, 2 ст. ложки пшеничной муки и 3 ст. ложки ржаной. Должно получиться тесто, как на оладьи.
Опять поставить в тёплое место к батарее для брожения и через сутки закваска готова. Вот так она должна увеличиться в размере.
Хорошая, сильная и правильная закваска - приятно кисленькая на вкус, имеет приятный запах и вся (!) в небольших пузырьках.
Это готовая закваска.
Солодовый экстракт, мед, семена подсолнечника и льна.
Вариант замеса - когда семена вмешиваются в готовое тесто. На результат это никак не повлияло.

Тесто перед расстойкой.
Тесто после 3-х часовой расстойки.
Тесто обмято и переложено в хлебную форму.
Тесто после расстойки в форме.
После выпечки
Готовый хлебушек.
На разрезе
Мякиш крупным планом.

В Германии существует более 300 видов Хлеба . По его разнообразию страна является абсолютным мировым лидером . Шварцброт - в переводе означает Черный хлеб. В Германии существует невероятное количество разновидностей этого хлеба - Рейнский, Вестфальский, Пумперникель, Франкфуртский, Тирольский, хлеб Гольштейн, из ржаной муки, ржано-пшеничный, пшенично-ржаной и др. Есть даже такой хлеб, в котором цельных ржаных зерен и семечек больше чем теста . Он называется Черный хомяк. Ржаной хлеб - это драгоценная пища. С высоким содержанием витаминов, минералов, микроэлементов, которые содержатся в почти необработанном зерне - этот хлеб дает дух и физическую силу, укрепляет кости и предотвращает нервные стрессы. Кроме того, он еще является и диетическим продуктом - переваривается медленнее, Вы довольны и меньше хотите есть. Предлагаемый мною рецепт является сборным. Я пеку его давно, но только благодаря нашему ФМ узнала, что это настоящий Шварцброт. Очень вкусный, ароматный, с эластичным мякишем, живой, на закваске - с молоком, чаем, с рыбными деликатесами, колбасами, да и просто так - вот назначение этого Хлеба.

vkusnyeretsepti.ru

≡ Вкусный Рецепт Немецкого хлеба Linz пошагово с фото, простой рецепт Немецкой кухни

Увлекаясь выпечкой домашнего хлеба, не смогла пройти мимо и приготовила этот хлебушек. Немецкий хлеб Linz делают из двух видов муки — пшеничной и ржаной. В результате получается отменный хлеб с хрустящей корочкой, нежным мелкопористым мякишем и тонким ароматом.

Рецепт приготовления немецкого хлеба Linz в данном случае предлагаю так сказать ручной, но можно сделать его и в хлебопечке. Попробуйте обязательно, будете приятно удивлены.

Простой рецепт немецкого хлеба Linz немецкой кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 час. Содержит всего 180 килокалорий.

Время подготовки: 1 час 40 мин
Время приготовления: 1 час
Количество калории: 180 килокалорий
Количество порций: 10 порций
Повод: Пикник, ужин, обед, перекус

Сложность: Простой рецепт
Национальная кухня: Немецкая кухня
Тип блюда: Вторые блюда
Нам понадобится: Духовка

Ингредиенты на десять порций

Вода 190 мл
Дрожжи свежие 20 г
Масло оливковое Extra Virgin 1 ст. л.
Мёд 1 ст. л.
Мука пшеничная 150 г
Мука ржаная 150 г
Соль 1 ч. л.
Яйца куриные 1 шт.

Пошаговое приготовление

Необходимые продукты для приготовления немецкого хлеба Linz: мука ржаная и пшеничная, вода, яйцо куриное, соль, масло оливковое (у меня не было, поэтому использовала подсолнечное рафинированное), дрожжи свежие (можно использовать сухие — 1,5 ч. л. ), натуральный мёд.
В тёплой (38ºC) воде растворяем мёд и крошим туда дрожжи. Оставляем в тёплом месте на 10-15 минут.
Образуется шапочка — дрожжи готовы к дальнейшей работе.
Выливаем дрожжи с миску, в которой будете месить тесто, и добавляем два вида предварительно просеянной муки. По поводу просеивания: прочитала массу информации, пытаясь выяснить необходимость сего действа. Получается (судя по найденной инфо) просеивание нужно для бисквитного теста (для обогащения кислородом), а в дрожжевом эту функцию выполняют непосредственно дрожжи. По сути, для такого теста просеивать муку нужно для того, чтобы исключить вероятность попадания в общую массу слипшихся частиц и насекомых (мелких жучков, мучных червячков). Но все - равно я всегда просеиваю.

Добавляем в тесто яйцо и соль.
Замешиваем: вначале получается довольно липкая масса, которая пристаёт к рукам. Вводим растительное масло и постепенно тесто начинает отлипать от рук и формоваться в шар. Честно говоря, я думала добавить ещё муки, но меня остановили лестные отзывы о результатах, поэтому продолжила строго по рецепту.
После 5-7 минутного замеса получился колобок. По текстуре тесто чем - то напоминает пластилин. Закрываем миску пищевой плёнкой, чтобы тесто не обветрилось, и отправляем в тёплое место на расстойку на 30 минут.
Вот оно уже поднялось. Осторожно обминаем его.
Как видно на фото, тесто уже стало гораздо более гладким, оно нежное и послушное. Отправляем на повторную расстойку ещё на полчаса.
Поднялось второй раз тесто тоже очень хорошо.
Вынимаем тесто из миски и перекладываем в форму для выпечки, которую можно дополнительно смазать маслом. У меня силиконовая (извиняйте за её внешний вид — не отмывается, труженица), поэтому маслом её я не смазывала. Даём тесту ещё немного подойти, а сами разогреваем духовку.
Тесто увеличилось раза в 1,5. Отправляем его выпекаться при температуре 180ºC около часа.
Немецкий хлеб Linz готов.
Вынимаем его из формы и остужаем на решётке. Очень вкусный и воздушный пшенично - ржаной хлебушек. Очень рекомендую!

vkusnyeretsepti.ru

Как готовить Немецкий зерновой хлеб домашний рецепт с фотографиями

Описание: Хлеб с характером-влажный мякиш с зернами ржи и подсолнечника. В Германии популярен тяжелый, плотный хлеб из цельнозерновой, пшеничной или ржаной муки (Vollkorn Brot), нередко с большим количеством разных зерновых добавок. Чтобы поднять такое тесто, необходима закваска. Зерновой хлеб не только отличается отменным вкусом, но и полезен для здоровья. Его принято резать тонкими ломтиками и подавать к обеду или использовать для бутербродов.

Ингредиенты для рецепта "Немецкий зерновой хлеб":

Зерно (рожь) - 150 г
Семечки ( подсолнечника) - 50 г
Закваска (ржаная 100% влажности) - 200 г
Пиво темное (можно и светлое) - 250 мл
Мука пшеничная - 100 г
Мука ржаная - 100 г
Соль - 10 г
Мед - 1 ст. л.
Дрожжи (Сухие) - 1 ч. л.

Как приготовить "Немецкий зерновой хлеб":

Зерна ржи залить водой и кипятить 30 минут.

Затем смешать с семенами подсолнечника и залить пивом, оставитьна 12-16 часов. Зерна очень медленно будут впитывать пиво, поэтому держите не меньше 12 часов. Лучше использовать темное пиво, у меня было светлое.

Мы будем использовать ржаную закваску. Я делаю из книги "Bread Bakers Аpprentice" Питера Райнхарта. Она у меня зреет 5 дней. Moя закваска всегда имеет влажность 100%, т. е. соотношение муки и воды 1:1 по весу, это сильно упрощает арифметику. Вы можете использовать любую вашу закваску. Рецепт закваски в Дневниках http://www.povarenok .ru/blog/show/25709/

В миске смешать муку ржаную, пшеничную, закваску, сухие дрожжи, соль. Я положила еще ложку меда гречишного, мне кажется он ни капельки не помешал.

К тесту добавить замоченные зерна, вместе с жидкостью.

Все смешать, тесто получится липкое, похоже на густую кашу.

Готовое тесто помещаем в смазанную растительным маслом миску, накрываем полиэтиленом. Ставим в теплое место минут на 60.

Сильного поднятия теста вы не увидите.

Затем тесто обмять, форму смазать маслом и присыпать мукой.

Тесто выложить в форму и оставить еще на растойку минут на 60.

Выпекать первые 20 минут при температуре 240С затем уменьшитьдо 190С и выпекать еще 40-60 минут.Я делаю так: на самый низ духовки ставлю глубокий противень – его раскалить, а после посадки хлеба в печь налить туда стакан кипятка и сразу же закрыть дверцу духовки. Как только тесто начнет румянится, оставшийся пар нужно убрать – достать противень с остатками воды и коротко проветрить духовку.