Из ячменя хлеб
≡ Вкусный Рецепт Ячменного хлеба пошагово с фото, простой рецепт Домашней кухни
Простой рецепт ячменного хлеба домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 20. Содержит всего 164 килокалорий.
- Время подготовки: 18 минут
- Время приготовления: 20
- Количество калории: 164 килокалорий
- Количество порций: 3 порции
- Сложность: Простой рецепт
- Национальная кухня: Домашняя кухня
- Тип блюда: Изделия из теста
Ингредиенты на девять порций
- 400 гр. перловой крупы
- 400 мл. + 240 мл. + 100 мл воды
- 12 гр. сухих дрожжей
- 240 мл теплой воды для дрожжей
- 110 гр. ржаной муки
- 70 гр. пшеничной муки
- 1 банан размять в пюре
- 125 гр. льняного семени
- соль
Пошаговое приготовление
- Перловую крупу тщательно промыть, залить 400 мл. кипятка. Варить 10 минут, затем снять с огня и накрыв крышкой оставить на 30 минут.
- Льняное семя закипятить в 100 мл. воды.
- Банан размять в пюре.
- К поднявшимся дрожжам добавить два вида муки, перловку, банановое пюре, льняное семя (жидкость вся выпарится при кипячении), соль. Замесить тесто и оставить на 30-40 минут (слегка поднимется).
- Тесто еще раз вымесить, положить в форму для выпечки хлеба и оставить еще на 30 минут.
- Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 30-40 минут.
Хлеб из ячменя помогает регулировать уровень сахара в крови – и поэтому незаменим для тех, кто хочет похудеть. А сделать его можно из продукта, который всегда у нас под рукой - перловой крупы, богатой клетчаткой, витаминами группы В и ключевым элементом для хорошего состояния кожи – селеном. Сразу оговорюсь, что хлебушек придется по вкусу тем, кто любит не «пушистый» хлебушек, а злаковый, с семечками. На будущее, банановое пюре заменю 2 стол. ложками меда, мне кажется, что это будет более уместно.
vkusnyeretsepti.ru
Ячменный хлеб с лимоном или апельсином на закваске, часть 2
- Find more
- Communities
- RSS Reader
- Shop
- Help
- Login
- CREATE BLOG Join
- English (en)
- English (en)
- Русский (ru)
- Українська (uk)
- Français (fr)
- Português (pt)
- español (es)
- Deutsch (de)
- Italiano (it)
- Беларуская (be)
irina-co.livejournal.com
Ячмень - древнейший из хлебов
Ячме́нь (лат. Hórdeum) — род растений семейства Злаки, один из древнейших злаков, возделываемых человеком.
Ячмень – один из старейших злаковых растений, которое обладает многими ценными качествами. Ячмень ввиду его скороспелости и неприхотливости выращивают в самых крайних условиях: высоко в горах и на степных просторах, в условиях повышенного увлажнения или сухих степей. Это самая северная культура.
Ячмень принадлежит к числу древнейших культурных растений. Как и пшеница, он был окультурен в эпоху неолитической революции на Ближнем Востоке не менее 10 тыс. лет назад. Дикий ячмень произрастает на широком пространстве от острова Крит и Северной Африки на западе до Тибетских гор на востоке. В Палестине его употребляли в пищу не позднее, чем 17 тыс. лет назад. Самые древние образцы культурного ячменя найдены в Сирии и относятся к одной из древнейших неолитических культур докерамического периода. Он найден также в самых древних египетских гробницах и в остатках озёрных свайных построек (то есть, в каменном и бронзовом периодах). По многим историческим памятникам можно судить о широком распространении ячменя в отдалённое время. В частности, на Корейском полуострове он появился не позднее 1500—850 лет до н. э. Не исключено, что ячмень был введён в культуру в разных местностях независимо. В Центральной Европе культура ячменя уже в Средние века сделалась всеобщей. В Россию ячмень мог проникнуть из Азии через Сибирь или Кавказ и издавна имел большое значение как пищевой продукт для тех местностей, где культивирование других хлебов было невозможно или затруднено.
В Древней Греции ячмень использовали в священных обрядах Элевсинских мистерий. Богиня Деметра имела также имя или титул матери ячменя. Плиний Старший описал рецепт ячменной каши в своей «Естественной истории». В Тибете мука из ячменя, цампа, вошла в употребление не позднее V в. до н. э. В Древнем Риме гладиаторов называли «питающиеся ячменем» из-за того, что ячмень способствовал быстрому набору мышечной массы. В средневековой Европе хлеб изо ржи и ячменя был пищей крестьян, в то время как пшеничный хлеб потреблялся только высшими классами. Лишь к XIX в. картофель постепенно заменил ячмень.
Ячменная крупа, мука и солод издревле использовались как лекарство. Ячмень был важной зерновой культурой в древнем Египте, Месопотамии и Греции. Различные формы голозерного ячменя отличаются повышенным содержанием белка и незаменимых аминокислот, в первую очередь лизина.
Пищевая ценность ячменя
Ячмень отличается высоким содержанием витаминов A, E, В1, В2, В6, PP, С, пантотеновой кислоты, фолиевой кислоты. Витамины можно рассматривать как органические вещества, необходимые для нормального роста и поддержания жизни животных и человека; они обеспечивают нормальное протекание в организме жизненных процессов, в том числе процессов расщепления и синтеза белков, жиров и углеводов.
- Зерна ячменя на 65% состоят из углеводов.
- Ячмень содержит более 10% белка, который по своей пищевой ценности превосходит пшеничный белок. Ячмень содержит достаточно ценные по аминокислотному составу белки. Растительный белок, в отличии от животного, усваивается нашим организмом практически на 100%.
- Ячменя на 9% состоит из клетчатки, так необходимой нашему желудку и кишечнику. Клетчатка нормализует пищеварение и выводит из организма все вредные продукты распада. Известно, что пища бедная пищевыми волокнами, не обеспечивает долговременное насыщение, в результате чего современный человек часто переедает. К тому же, клетчатка является основной пищей для кишечных бактерий (микрофлоры кишечника).
Ячмень — это самый полный природный витаминно-минеральный комплекс. Причем, в отличии от химических аналогов витаминов, которые по сути мертвы, к этому комплексу наш организм полностью адаптирован за многие тысячи лет.
Отличительные свойства ячменя
Одно из главных свойств ячменя - его способность очищать организм от токсинов и шлаков. Простым употреблением ячменных блюд можно избавиться от аллергии. Это настоящий природный доктор.
В зернах ячменя содержатся природные антибактериальные вещества, в том числе и лизин (незаменимая аминокислота для образования белка), оказывающий противовирусное действие. На основе лизина сейчас изготавливаются всевозможные БАДы и антигерпесные препараты. А берут его из того же ячменя. Зачем покупать БАДы (состав которых, чаще всего, не соответствует заявленному на упаковке), когда можно ввести в свой рацион блюда из ячменя (перловка менее полезна, т.к. с нее снята оболочка).
В состав ячменя также входит особое антибактериальное вещество – гордецин, эффективное в борьбе с грибковыми заболеваниями кожи. Если водой, в которой замачивался ячмень мыть ноги, можно избавиться от грибка. Большинство препаратов для лечения грибковых заболеваний делаются на основе того же ячменя.
В состав зерна ячменя входит относительно небольшое количество крахмала (по сравнению с рожью, пшеницей, горохом, кукурузой) и достаточно много клетчатки (до 9%) (по ее количеству ячмень превосходит большинство известных злаковых культур, уступая лишь овсу).
Заметки о ячмене
- В старину на Руси при помощи ячменя избавлялись от запоров и лишнего веса, от кашля и простуды.
- Самые ранние письменные источники донесли до нас упоминания о ячмене. Так на заре греческой культуры возделывался практически один ячмень. В песнях об Илиаде Гомер описывает трапезу, и среди блюд называются — лук, мед, мука священного ячменя, вино и козий сыр.
- Ячмень назван «соком мужчины».
- Основной пищей гладиаторов в Древнем Риме, от которых требовались сила и выносливость были блюда из ячменя. Их так и называли «ячменные мужики».
- Платон в качестве основы питания граждан своего «идеального государства» назвал ячмень и пшеницу.
- Пифагор в своей математической школе для большей концентрации внимания и бодрости поддерживал диету: продукты, содержащие большое количество белка — мясо, бобовые а также алкоголь были запрещены. А самым важным продуктом питания был ячмень и блюда из ячменя.
Проращивание ячменя
Следует отметить, что в пророщенном состоянии ячмень намного полезней и питательней - белки превращаются в аминокислоты и легче усваиваются, содержание витаминов возрастает в десятки и сотни раз.
Для проращивания ячменя его следует замочить на 10-12 часов, а затем, накрыв влажной марлей в дуршлаке, выдержать 10-14 часов, тогда семена "оживут" и покажутся проростки.
Также хочу отметить, что ячмень голозерный вы можете приобрести в разделе магазин на нашем сайте с доставкой по Перми.
syroedperm.ru
Инструкция по выпечке: хлеб из ячменя и отрубей с клюквой
Фото: food.walla.co.il
Инструкция по выпечке: хлеб из ячменя и отрубей с клюквой
Рецепт от Яэль Эзер – редакция walla
Продолжаем тему "Зимний хлеб". На сей раз печь зимний здоровый хлеб учит кондитер и пекарь Осаф Лави из тель-авивской кондитерской "Осаф Артижн Байкери". Не просто учит, а учит профессионально и профессионалов. Но и мы – любители – рискнем попробовать сделать домашний хлеб. Пусть он и не дешевле магазинного, но, без сомнения, вкуснее. А готовится он целый день… Запаситесь терпением: рецепт не простой, а рецептуру надо соблюдать строго – так что сразу становится ясно, что этот рецепт – для мужчин-хлебопеков. Кто рискнет?
Хлеб из ячменя и отрубей с клюквой
Ингредиенты для двух буханок:
230 грамм ржаной закваски (опары)400 грамм хлебной муки (белая пшеничная мука высшего качества с высоким содержанием белка, то есть с повышенным содержанием глютена)75 грамм ячменной муки (продается в магазинах здоровой пищи и магазинах "Тева")25 грамм отрубей40 грамм клюквы330 миллилитров воды10 граммов соли
Способ приготовления:
1. В миске миксера смешиваем все ингредиенты (гитарообразная лопаточка или лопаточка для теста) до тех пор, пока тесто не станет однородной массой. Укрываем тесто влажным полотенцем минимум на 30 минут, и даем ему "отдохнуть" при комнатной температуре. За это время тесто "растворяет" в себе всю жидкость.
2. Снова перемешать тесто в течение 5 минут в миксере на медленной скорости, снова закрыть полотенцем на 30 минут и оставить в теплом месте, пока тесто не взойдет.
3. Проверяем консистенцию теста: оно должно мягким, но не клейким. Если тесто клейкое, его надо месить еще 5 минут.
4. Тщательно помыть рабочий стол, а затем, когда он высохнет, присыпать его мукой. Выложить тесто на стол, придать ему форму шара и разделить на две части. Каждой части снова придаем форму шару, накрываем полотенцем и даем тесту отдохнуть еще два часа. На этом этапе тесто удваивается в объеме.
5. Когда тесто окончательно взойдет, снова выкладываем его на рабочий стол. Немного его приминаем и придаем ему форму буханки – круглой или удлиненной. Тесто необходимо немного "примять", что оставшиеся в нем пузырьки воздуха распределись по массе теста равномерно. Хлеб можно выпекать в формах из алюминиевой фольги, но идеально – в специальных хлебных корзинках (они продаются в магазинах кухонного оборудования).
6. Присыпаем мукой корзинку или форму для выпекания и оставляем в них тесто еще на 4 часа при комнатной температуре. Если вы выпекаете хлеб в корзинке, то гладкая часть буханки будет внизу. Если в алюминиевой форме – то гладкая часть буханки окажется наверху. Острым японским ножом придаем хлебу желаемую форму.
7. Нагреваем духовку до 240 градусов. Специальной лопаткой перекладываем тесто на каменную или керамическую доску для выпекания ("эвен шамот"). С помощью ручного опрыскивателя опрыскиваем изнутри духовку водой, чтобы поднять уровень влажности в ней, закрываем дверцу и выпекаем хлеб при максимально высокой температуре 10 минут.
8. Снижаем температуру до 210 градусов и выпекаем хлеб еще полчаса. Как проверить, готов ли хлеб? Когда он остынет, постучите о его нижний край. Если звук "пустотелый", значит, хлеб идеально пропекся.
9. Любителям домашнего хлебопечения рекомендуем приобрести специальную широкую лопатку-шпатель для теста и камень шамот (каменную или керамическую огнеупорную доску). Если же вы печете хлеб в алюминиевой форме, то вам стоит нагреть домашнюю духовку до 220 градусов в режиме "турбо". Выпекать 10 минут при температуре 220 градусов, а затем еще 20 минут при температуре 180 градусов.
Фото: Лираз Эла
salat.zahav.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»