советский хлеб рецепт. Хлеб советский рецепт
Про тот самый советский хлеб
Кстати, с молоком та же песня.
Мы, дети семидесятых – восьмидесятых, очень любили хлеб. Не в том смысле, что мы любили его есть, потому что жили плохо, голодно, и хлеб спасал наши юные организмы от недостатка калорий. Мы его любили вообще. Как идею, как символ, как что-то очень важное, незыблемое и прекрасное…
Мы ведь росли на фильмах про войну, на рассказах деда о том, как мамка пекла ему и еще семи его братьям лепешки из лебеды, на бабушкином укоризненном взгляде, когда недоеденная корочка отправлялась в мусор. А ещё бабушка всегда сгребала хлебные крошки со стола в горсть и одним скупым движением отправляла их в рот.
Мы уважали хлеб. Бравировали, конечно, кидаясь горбушками в школьной столовой. Но это был как раз именно элемент богоборчества. Страшное преступление, за которое, заметь нас кто из взрослых, последовала бы немедленная расплата. Да и самим нам после содеянного было невыносимо стыдно. Ведь это же – хлеб. Это же труд многих людей и спасение других многих людей от голода.
В общем, мы любили хлеб. Нас научили его любить, и мы пронесли эту любовь, это уважение, этот почти религиозный трепет через всю нашу жизнь.
Итак, мама отправила тебя в булочную. Выдала авоську, 30 копеек мелочью и ценные указания. А также строго-настрого наказала сдачу не тратить, по улицам не шляться и донести покупку до дома в целости и сохранности, желательно к ужину.
А дальше начинается приключение. Ты заходишь в булочную, пробираешься к хлебным полкам, берёшь (ну, ты взрослый солидный человек и всё уже давно умеешь делать в свои шесть лет) двухзубцовую вилочку, привязанную бечевой к вбитому в стеллаж гвоздику, и начинаешь проверять хлеб на свежесть.
Тут помял, тут прижал, тут осторожно (чтобы никто не видел) потыкал, и принял решение – нужно брать. Правда мама наказала только батон и ничего кроме батона – но у тебя целых 30 копеек, а двушку ты нашёл только что под кассой. И значит 10 копеек у тебя – «лишние», и ты можешь потратить на свежую, сладкую невыносимо сдобную булочку с изюмом. Берём? Ну, конечно же берём.Булочка съедается прямо на крыльце, потому что невозможно терпеть ни секунды, а потом ты бредёшь домой, загребая валенками снег и как-то незаметно для себя кусаешь батон за краешек. На морозе он такой ароматный, такой тугой, такой немножечко сладкий. И ты отрываешь зубами еще кусочек – крооошечный, чтобы мама не заметила. И потом ещё один. И ещё.«И это всё»? – всплеснёт мама руками, когда ты, краснея, протянешь ей авоську с печальным хлебным огрызком. И рассмеётся.- «Ну, ладно. У соседки перехвачу. Но чтоб больше ни-ни».И ты стоишь довольный, счастливый и безумно влюблённый в маму, соседку и саму жизнь.
Хлеб чёрный кирпичиком (буханкой) по 12 копеек
Можно было взять половинку или четвертинку. Был этот хлеб чуть кислым, с нереально вкусной шершавой корочкой. И не было ничего лучше, чем отхватить горбушку, посыпать ее крупной солью и быстро схомячить.
Хлеб бородинский по 14 копеек
С кориандром, поэтому на любителя. Кого-то хлебом не корми (простите за дурацкий каламбур) – дай пожевать этого терпкого пахучего хлебушка, а кто-то нос от него воротил, потому что непонятно с чем это вообще можно есть.
Хлеб серый краюшкой по 14 копеек
Пресный, немного рыхлый и такой… добрый что ли. Очень хорош он был с мамиными щами, борщами и просто с маслом. Причём на масло тоже не мешало бы посолить
Хлеб белый буханкой – 20 копеек
Мы помним обычный, желтоватый на разломе, чуть солоноватый на вкус белый кирпичик. Отличные с ним получались масляно-сырные бутерброды, надо отметить. А старшие товарищи напомнили нам еще о существовании еще одного белого кирпичика, который состоял из четырёх сегментов-булочек. Можно было его не резать, а просто ломать.
Батон белый по 22 копейки
Белый по 22 копейки – самый батонистый батон нашего детства. Был в наличии всегда и употреблялся сам по себе, с маслом, с колбасой, с макаронами (а как же), с вареньем и с сахаром. Вы кстати, помните, что когда дома не было сладкого (вот даже завалящего вареньица не осталось), можно было запросто отрезать кус батона, густо посыпать его сахарным песком, и вкуснотищааа!
Батон московский по 25 копеек
Сладковатый, нежный, почти сдобный. Потрясающ был с молоком. Вот так с утра берёшь бидончик, бежишь за молоком, по дороге залетаешь в булочную – а там только что хлеб свежий привезли… Дальше можно не рассказывать. Старшие товарищи говорят, что в начале 70-х из провинции приезжали за этими батонами и везли их домой мешками вместо лакомства.
Французская булка по 6 копеек
Где она? Где она – эта приятная на вид белотелая с хрустящим рёбрышком посередине булка? Куда вы её дели, супостаты! Это ж было чудо советской хлебобулочной промышленности. Ее можно было резать на маленькие бутербродики, а можно было просто от её белого тугого бочка отщипывать кусочки и наслаждаться её безупречным вкусом.
Рогалик по 4 копейки
А рогалик где? Он был так «пушист» и нежен! Он так податливо расслаивался и так бессовестно таял во рту, что невозможно было его разделить с кем-то ещё. «Я твой, я твой»! – шептал он, стоило взять его в руки. Где рогалик, спрашиваем мы? Ваши многочисленные круассаны конечно хороши, но они лишь слабое подобие нашего рогалика.
Маленькие круглые булочки по 3 копейки штука
А еще они же продавались в целлофановом «чулке» по пять штук в ряд. Надеемся, что память нам не изменила, и всё таки по пять штук, а не по три. В общем, это были довольно обычные пресные белые булочки, но в них имелся заморский шик. И эта несоветская упаковка, и размер – тоже, будем честны, не имперский – всё это возводило трёхкопеечные булочки в разряд роскоши.
Булочки сдобные по 9 копеек и булочки с изюмом по 10 копеек
Должны быть непременно свежие. Если чуть подсохнут – превращаются в сдобный сухарь. Правда, были любители именно подсохшей сдобы, но мы к ним не относимся. Мы с восторгом вспоминаем ещё тёплые, нежнейшие, воздушнейшие, сытнейшие булочки.
Баранки – 4 копейки штука
Обычные баранки, баранки с маком. Они же бублики. Само собой есть их полагалось с молоком, или с киселём. Ну, с домашним компотом на крайний случай.
Калач
Калачи – большие, мягкие, такие, что хотелось возле них в благоговении замереть на секундочку, чтобы потом взять нож и их порезать на крупные, сытные хлебные ломти. Калачи, кстати, во всех подряд булочных не продавались. Нужно было знать места.
И конечно же сушки
Сушки обычные и сдобные. Сушки с маком. Розовые сушки с добавкой ягодного сиропа. Сушки круглые, и сушки овальные. Сушки имелись в каждом советском доме. Вешали их гирляндой куда-нибудь на кухню под окно, и оттуда отламывали по одной и с наслаждением грызли. Стоили сушки, кстати, довольно дорого – где-то по рублю килограмм. Но на рубль их можно было купить целую гору.
Кстати, цены могут разнИться, поскольку были поясными, ассортимент практически одинаков.Мне кажется, что тот хлеб был гораздо вкуснее, он был настоящим. Возможно возраст… ну, типа, трава зеленее и девки моложе. Но нормального ржаного сейчас не купить, говорят изменили рецептуру, а жаль…
Источник
4vkusa.mirtesen.ru
Хлеб советских булочных | Кулинарный сайт (Top-kitchen.ru) готовим вместе
Анна Китаева дает подробную пошаговую инструкцию от самых азов хлебопечения.Как часто приходится слышать: «Хлеб своими руками? Ну это вообще высший пилотаж!». А на деле все очень несложно. Чем быстрее вы испечете свой первый хлеб, тем раньше вы поймете, что это довольно просто, а сколько удовольствия!
В книге «Домашний хлеб» Анны Китаевой раскрываются все секреты домашнего хлебопечения, весь процесс описывается «от простого к сложному», от вас требуется минимум: нехитрые ингредиенты, утварь, ваше желание — и ароматы свежего хлеба наполнят ваш дом.
Многие рецепты книги подходят также и для хлебопечки.
Белый «Кирпичик»
Универсальный столовый хлеб, хорош так же как основа для любых бутербродов и тостов. Для него характерно равномерно пористый мякиш — как, впрочем, для всего советского хлеба. Большие неравномерные дырки, придающие очарование домашнему любительскому хлебу, в хлебе по ГОСТу считаются дефектом. Белый хлеб из муки высшего или первого сорта выпекают формовым и подовым. Тесто готовят безопарным и опарным методом. Как всегда, базопарный способ быстрее и проще, а более долгий опарный дает более вкусный и ароматный хлеб. Ну, опары боятся — домашний хлеб не печь, так что начнем с опарного способа
Ингредиенты:
- 200 г пшеничной муки высшего сорта
- 160 г воды комнатной температуры
- 8 г свежих дрожжей
Тесто:
- вся опара
- 200 г пшеничной муки высшего сорта
- 80 г воды
- 5 г соли
- 4 г сахара
Белый хлеб рецепт приготовления:
- Размешайте дрожжи в воде. Влейте в миску с мукой. Вымесите опару (8—10 минут). Затяните миску пленкой и оставьте опару для брожения на 3,5—4 часа при 30 С. Опара должна увеличиться до максимума и начать опадать.
- Растворите в воде соль и сахар. В миску с мукой влейте воду, замешайте лопаточкой. Выложите в миску опару и замесите тесто. Если понадoбиться, добавьте еще воды, а вот муки больше добавлять не следует. Когда вымешивать в миске станет трудно, выложите тесто на рабочую поверхность и вымесите его до гладкости (20—25 минут). Тесто упругое, плотное, но не тугое. Положите его в чистую миску, смазанную растительным маслом, затяните миску пленкой и оставьте для брожения на 1—1,5 часа при 30 С до увеличения вдвое, с обминкой через полчаса после начала брожения.
Формовка и расстойка
- Выброженное тесто выложите на подпыленную мукой рабочую поверхность, подкатайте и дайте ему полежать несколько минут, накрыв полотенцем. Раскатайте тестов длинный узкий пласт, ширина которого должна быть чуть меньше длины формы.
- Скрутите тесто в плотный рулет по короткой стороне, запечатывая на каждом витке ребром ладони. Хорошенько защипните шов и края рулета, переверните заготовку швом вниз. Слегка натяните тесто на торцах и подверните вниз, чтобы швы оказались внизу. Можно этого не делать, тогда на торцах готовой буханки будет виден спиральный рельеф.
- Уложите заготовку швом вниз в смазанную жиром форму и накройте форму пластиковым пакетом. Расстойка 45—60 минут при 30 С. Тесто должно подойти до краев формы.
Выпечка
- При 240 С в течение 10-15 минут с паром, затем при 215 С без пара до готовности. Всего 35-45 минут готовому хлебу дайте остыть несколько минут в форме, затем выньте его из формы и остудите на решетке.
Совет:
- Можно заменить всю пшеничную муку высшего сорта или ее часть на муку 1-го сорта.
- Если брожение и расстойка происходит при более низкой температуре, процесс займет больше времени. Ориентируйтесь на состояние теста.
- Сразу после выпечки можно смазать верх хлеба теплой водой или растительным маслом, для упругой верхней корочки
Глоссарий
Расстойка. Второй этап брожения теста, уже сформованного в тестовую заготовку, с акцентом на увеличение заготовки до расчетного объема. И брожение теста, и расстойку хлеба называют подъемом, имея ввиду разрыхление теста углекислым газом и соответственное увеличение его в объеме.
Опарный способ приготовления теста. Часть ингредиентов теста (мука, вода, дрожжи, редко соль) соединяют в опару для предварительного брожения. Затем выброженная опара вместе с оставшимися ингредиентами используется для приготовления теста.
Белый хлеб подовый
Подовый вариант предыдущего хлеба отличается более толстой корочкой и чуть более плотным мякишем за счет большего упека. К тому же для подового хлеба тесто делают менее влажным, чем для формового, тогда оно хорошо держит форму, не растекается. Подовый хлеб из муки высшего или первого сорта можно печь круглым или овальным. и в этом случае опарный способ даст лучший хлеб, но давайте для полноты картины используем безопарный.
Ингредиенты:
Тесто:
- 500 г пшеничной муки высшего сорта
- 290 г воды
- 10 г свежих дрожжей
- 6 г соли
- 5 г сахара
Белый хлеб подовый рецепт приготовления:
- <Размешайте в воде дрожжи и сахар. Влейте в миску с мукой. Замесите грубое тесто, затяните миску пленкой и оставьте тесто постоять 30 минут. Выложите тесто на рабочую поверхность, добавьте соль и вымесите до гладкости (20—25 минут).
- Положите его в чистую миску, смазанную растительным маслом, затяните миску пленкой и оставьте для брожения на 1-1,5 часа при 30 С до увеличения вдвое, с обминкой через полчаса после начала брожения.
Формовка и расстойка
- Выброженное тесто выложите на подпыленную мукой рабочую поверхность, подкатайте и дайте ему полежать несколько минут, накрыв полотенцем. Поверните тесто гладкой стороной вниз и сформируйте круглый хлеб, заворачивая края теста к центру. Защипните шов в центре.
- Уложите заготовку на расстойку в корзинку швом кверху или на пергамент для выпечки швом вниз. Накройте пластиковым пакетом или полотенцем, натертым мукой. Расстойка 45—60 минут при 30″С, до увеличения объема вдвое. Важно дать подовому хлебу полную расстойку, поэтому ориентируйтесь больше на его состояние, чем на время. Если надавить пальцем на полностью расстоявшийся, готовый к выпечке хлеб, должна остаться вмятина.
- Перед посадкой в духовку сделайте на хлебе 4—6 параллельных надрезов и опрыскайте его из пульверизатора теплой водой или аккуратно смочите водой при помощи пекарской кисти.
Выпечка
- На подy, при 240 С в течение 10-15 минут с паром, затем при 215 С без пара до готовности, всего 35-45 минут. Готовый хлеб остудите на решетке.
Совет:
Можно сделать на хлебе надрезы другой формы — например, круглый или крестообразный надрез. Правда, это уже не по ГОСТу.
Нарезной батон
Золотистая корочка, мягкий упругий мякиш и нежный хлебный дух — волшебное сочетание! Недаром нарезной батон сделался, можно сказать, визитной карточкой советской хлебной промышленности. Разумеется, его пекут и сегодня, вот только ускоренные методы не идут хлебу на пользу. Испеките нарезной батон дома, на опаре, и сами увидите разницу! А как он хорош с молоком. Учтите, что из 500 г муки получается большой батон, весом более 700 г. Если вы хотите получить батон весом 500 г, пересчитайте рецепт на общее количество муки 350 г, т.е. умножьте вес каждого ингредиента на коэффициент 0,7.
Ингредиенты:
- 225 г пшеничной муки высшего сорта
- 150 г воды
- 5 г свежих дрожжей
Tесто:
- вся опара
- 275 г пшеничной муки высшего сорта
- 115 г воды
- 20 г сахара
- 18 г маргарина 82% — ной жирности
- 8 г соли
Нарезной батон рецепт приготовления:
- Размешайте дрожжи в воде. Влейте в миску с мукой. Вымесите опару (5 минут). Затяните миску пленкой и оставьте опару для брожения на 3,5—4 часа при 30 С. Опара должна увеличиться в 3—4 раза и начать опадать.
- Растворите в воде соль и сахар, влейте в миску с мукой. Добавьте опару и вымесите тесто в течение 5 минут. Добавьте размягченный при комнатной температуре маргарин и вымесите тесто еще 10—15 минут. Тесто плотное, пластичное, совершенно не липкое, хорошо держит форму.
- Положите его в чистую миску, смазанную растительным маслом, затяните миску пленкой и оставьте для брожения на 1—1,5 часа при 30 С до увеличения вдвое, с обминкой через полчаса после начала брожения.
Формовка и расстойка
- Выброженное тесто выложите на подпыленную мукой рабочую поверхность, подкатайте и дайте ему полежать несколько минут, накрыв полотенцем. Раскатайте тесто скалкой в длинный узкий пласт шириной 20— 25 см. Скрутите тестов тугой рулет по короткой стороне, запечатывая на каждом витке ребром ладони.
- Защипните шов и края рулета, переверните заготовку швом вниз. Слегка натяните тесто на торцах и подверните вниз, чтобы швы оказались внизу.
- Оставьте заготовку для расстойки швом вниз на листe пергамента или уложите швом вверх в корзинку. Накройте пластиковым пакетом или полотенцем, натертым мукой.
- Расстойка от 35 минут до 1 часа 10 минут при 30 С. Перед посадкой в духовку сделайте на хлебе 5—7 надрезов наискось и опрыскайте его из пульверизатора теплой водой или аккуратно смочите теплым молоком при помощи пекарской кисти.
Выпечка
- На поду, при 240 С в течении 10 — 15 минут с паром, затем при 220 С без пара до готовности, всего 20-30 минут.
- Готовый батон остудить на решетку.
Совет:
Согласно ГОСТу батон можно сделать с округленными, тупыми или острыми концами.
Если при расстойке швом вниз батон расплывается, подоприте бока заготовки валиком из полотенец.
Чтобы добиться глянцевого блеска корочки, за 5 минут до окончания выпечки сбрызните поверхность батона водой из пульверизатора.
Можно выпечь батон с мучной корочкой — не по стандарту, но тоже красиво, особенно с полосками от расстоечной корзинки. В этом случае опрыскивать или смачивать хлеб водой не нужно ни перед посадкой в духовку, ни перед выемкой, но пар в духовке все равно нужен.
Эти и многие другие замечательные рецепты Вы сможете приготовить вместе с кулинарной книгой «Домашний хлеб».
Читать книгу «Пасхальное меню» на ЛитРесГотовьте с удовольствием!
👍Понравился рецепт, пожалуйста, поделитесь страничкой с друзьями, спасибо:top-kitchen.ru
советский хлеб рецепт видео Видео
...
3 лет назад
Хлеб.Рецепт и выпечка домашнего белого хлеба в духовке. В этом видео я покажу вам пошаговый рецепт выпечки...
...
1 лет назад
Разбираемся почему советский батон был таким вкусным! *************************************************************** ➔ Твиттер -...
...
4 лет назад
Пошаговый рецепт выпечки вкусного, с хрустящей корочкой белого хлеба из пшеничной муки высшего и первого...
...
4 лет назад
Как испеч белый ХЛЕБ " КИРПИЧИК ". Домашний видео рецепт. Как испеч белый ХЛЕБ " КИРПИЧИК ". Домашний видео...
...
6 лет назад
Замечательный черный круглый хлеб "Столичный". Попробуйте приготовить! Подробный рецепт здесь - http://pechemdoma.co...
...
1 лет назад
Компания "А-Сервис" представляет фрагмент из документального фильма о производстве и продаже хлеба в СССР...
...
2 нед назад
Вкуснючий, пшеничный хлеб кирпичиком из СССР по 20 копеек -вкус которого по сегодняшний день не забыть, а...
...
7 лет назад
Замечательный нарезной батон. Попробуйте приготовить! Внимание!!! На видео я оговорилась!!! Для основного...
...
2 лет назад
Пошаговый вкусный рецепт хлеба от нас! Как испечь домашний хлеб в духовке, на ржаной закваске - подробное...
...
3 лет назад
Посмотрев это видео Вы узнаете как выпекать в духовке потрясающий белый хлеб «Кирпичик» на опаре с воздушн...
...
5 лет назад
Как сделать мацу своими руками. Почему евреи едят мацу семь дней на Песах? Сюжет показывает также как в наши...
...
2 лет назад
Орловский формовой хлеб на "спелом" тесте двух фазным способом Технология спелого теста: http://brotgost.blogspot.ru/2016/1...
...
8 лет назад
Михаил Титаренко, Академик РАН, директор Института Дальнего Востока РАН: "Условия для нашей нынешней борьбы...
...
3 лет назад
Вот решил приукрасить этот простой советский хлеб. Дарницкий хлеб с семечками и яблочным повидлом. О заквас...
...
6 лет назад
Замечательный Дарницкий черный хлеб. Попробуйте приготовить! Подробный рецепт здесь - http://pechemdoma.com/darnickij-xleb.html.
...
3 лет назад
Бородинский хлеб (подовый) рецепт 1940г. Как испечь свой первый бородинский хлеб с нуля всего за 30 часов, смотр...
...
2 лет назад
Домашний ржаной хлеб. Очень вкусный и ароматный черный ржаной хлеб можно очень быстро и просто приготовить...
...
3 лет назад
Как научится готовить быстро, просто и вкусно? Мы в сетях - не пропустите полезные советы и конкурсы Однокла...
...
6 лет назад
Замечательная украинская паляница. Попробуйте приготовить! Пошаговый текстовый рецепт здесь - https://pechemdoma.com...
...
3 лет назад
Продукты для приготовления идеального хлеба в духовке. Формовой белый хлеб. Домашний хлеб. Тесто для выпечк...
videobomba.net
Советский хлеб рецепт видео Видео
...
3 лет назад
Хлеб.Рецепт и выпечка домашнего белого хлеба в духовке. В этом видео я покажу вам пошаговый рецепт выпечки...
...
1 лет назад
Разбираемся почему советский батон был таким вкусным! *************************************************************** ➔ Твиттер -...
...
4 лет назад
Пошаговый рецепт выпечки вкусного, с хрустящей корочкой белого хлеба из пшеничной муки высшего и первого...
...
4 лет назад
Как испеч белый ХЛЕБ " КИРПИЧИК ". Домашний видео рецепт. Как испеч белый ХЛЕБ " КИРПИЧИК ". Домашний видео...
...
6 лет назад
Замечательный черный круглый хлеб "Столичный". Попробуйте приготовить! Подробный рецепт здесь - http://pechemdoma.co...
...
1 лет назад
Компания "А-Сервис" представляет фрагмент из документального фильма о производстве и продаже хлеба в СССР...
...
2 нед назад
Вкуснючий, пшеничный хлеб кирпичиком из СССР по 20 копеек -вкус которого по сегодняшний день не забыть, а...
...
7 лет назад
Замечательный нарезной батон. Попробуйте приготовить! Внимание!!! На видео я оговорилась!!! Для основного...
...
2 лет назад
Пошаговый вкусный рецепт хлеба от нас! Как испечь домашний хлеб в духовке, на ржаной закваске - подробное...
...
3 лет назад
Посмотрев это видео Вы узнаете как выпекать в духовке потрясающий белый хлеб «Кирпичик» на опаре с воздушн...
...
5 лет назад
Как сделать мацу своими руками. Почему евреи едят мацу семь дней на Песах? Сюжет показывает также как в наши...
...
3 лет назад
Вот решил приукрасить этот простой советский хлеб. Дарницкий хлеб с семечками и яблочным повидлом. О заквас...
...
8 лет назад
Михаил Титаренко, Академик РАН, директор Института Дальнего Востока РАН: "Условия для нашей нынешней борьбы...
...
2 лет назад
Орловский формовой хлеб на "спелом" тесте двух фазным способом Технология спелого теста: http://brotgost.blogspot.ru/2016/1...
...
3 лет назад
Бородинский хлеб (подовый) рецепт 1940г. Как испечь свой первый бородинский хлеб с нуля всего за 30 часов, смотр...
...
6 лет назад
Замечательный Дарницкий черный хлеб. Попробуйте приготовить! Подробный рецепт здесь - http://pechemdoma.com/darnickij-xleb.html.
...
2 лет назад
Домашний ржаной хлеб. Очень вкусный и ароматный черный ржаной хлеб можно очень быстро и просто приготовить...
...
3 лет назад
Как научится готовить быстро, просто и вкусно? Мы в сетях - не пропустите полезные советы и конкурсы Однокла...
...
3 лет назад
Продукты для приготовления идеального хлеба в духовке. Формовой белый хлеб. Домашний хлеб. Тесто для выпечк...
...
4 лет назад
Домашний ХЛЕБ, рецепт хлеба! Хлеб в духовке! Выпечка хлеба своими руками! Батон рецепт МОЛОЧНЫЙ! Хлеб на...
videokursor.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»