Подскажите рецепт черного хлеба для выпечки в русской печи. Выпечка хлеба в русской печи рецепты
Подскажите рецепт черного хлеба для выпечки в русской печи.
Способ приготовления: 1. В пол-литровую кружку засыпьте дрожжи, сахар и чайную ложку муки, все перемешайте в сухом виде, а потом перемешайте, добавив немного воды. Затем вылейте остальную воду и вновь перемешайте. Вода должна быть очень теплая, кипяченая. Кружку поставьте в теплое место. Полученная дрожжевая разводка готова, когда на ней появляется шапка пены. На это уходит около получаса. 2. Дрожжевую разводку перелейте в двухлитровую миску, добавьте туда 1 стакан муки и тщательно перемешайте. Полученную смесь поставьте в теплое место примерно на 1 час, пока смесь не поднимется, превращаясь в пену. Так получается опара. 3. В опару добавьте растительное масло, соль, тмин, все тщательно перемешайте и месите тесто, постепенно добавляя муку (вначале по стакану, в конце по полстакана и меньше) . Пока смесь жидкая, месите ложкой, когда загустеет - месите руками прямо в миске. Когда тесто перестает липнуть к рукам и посуде, значит, муку больше добавлять не надо. Важно уловить этот момент и не переложить муки. Готовое тесто сформируйте в колобок, переложите в другую миску побольше (вместимостью 4 литра) . Миску предварительно посыпьте мукой, чтобы тесто меньше прилипало, и поставьте в теплое место. 4. Когда тесто поднимется через час или два, заполнив почти всю миску, вымесите его и вновь оставьте подниматься. При этом можно добавить немного муки, если тесто стало липнуть к рукам. После второго подъема его вновь нужно вымесить, и колобок теста поместить уже на противень. 5. Противень предварительно смажьте растительным маслом, потом тесто для выпечки и поставьте в теплое место примерно на час или меньше. Здесь уже не нужно ждать очень большого подъема теста, чтобы не образовывались крупные пузыри газа в хлебе. С этой же целью перед посадкой теста в духовку проткните тесто крупной иглой сверху и почти донизу, делая не меньше 20 проколов. 6. Поставьте противень с тестом в предварительно разогретую до 200 градусов Цельсия духовку. При этой же температуре выпекайте хлеб примерно 40 минут, можно и подольше, но не более 1 часа. О готовности хлеба судят по цвету верхней корки. Она должна быть равномерного коричневого цвета. 7. После того, как хлеб будет готов, выньте его, укутайте в полотенце, закройте полиэтиленовой пленкой и выдерживайте так 30 минут. В результате этого корка хлеба отмякнет и не будет жесткой.
otvet.mail.ru
Особенности выпечки в русской печи. Печем дома вкусный хлеб и булочки
Особенности выпечки в русской печи
Для того чтобы хорошо истопить печь дровами нужно иметь большой опыт. Главное, чтобы печь была равномерно прогрета, а для этого ее желательно топить дубовыми или березовыми дровами (печь быстрее и равномернее прокаливается). Хуже всего прогревается печь при топке осиновыми дровами.
Печь затапливают за 2–3 часа до выпечки. Во время топки, когда дрова хорошо разгорятся, дрова необходимо несколько раз передвинуть с места на место, чтобы «под печи» равномернее накалялся. Когда дрова прогорят, жар (тлеющие угли) равномерно разравнивают по всей поверхности «пода», закрывают дверцу и вьюшку на 10–15 минут, чтобы температура в печи стала равномерной. После этого выгребают угли и золу, «под» подметают метелкой из сосновых веток (или протирают влажной тряпкой) и снова закрывают дверку на 3–5 минут, чтобы пыль осела. После этого проверяют, достаточно ли прокалилась печь.
Проверить это можно кусочком газеты, брошенным на «под». Если газета сразу же воспламеняется, это означает, что печь слишком горячая. Если брошенный на «под» кусочек газеты начинает быстро буреть, то это означает, что температура в печи нормальная для выпечки хлеба и составляет 185–230 ?С. Обычно хозяйка знает достоинства и недостатки своей печи и при выпечке хлеба руководствуется этим.
При выпечке хлеба в духовке бытовой плиты необходимо учитывать, что духовка как быстро накаляется и так же быстро и остывает. Это значит, что при выпечке хлеба в духовке необходимо постоянно контролировать и поддерживать необходимую температуру. После того, как хлеб будет вынут из печи, корочку сверху необходимо слегка смочить водой и, накрыв полотенцем или салфеткой, дать остыть. Ломоть остывшего, отрезанного хлеба, должен быть равномерно пористым, без пустот.
Следующая глава >
eda.wikireading.ru
Рецепт: Пшеничный хлеб на ржаной закваске
Ингредиенты: закваска ржаная - 1 ст.;вода - 700 мл.;соль - 1 ст.л.;сахар - 2 ст.л.;мука преничная 1 сорта - ск- ко возьмет тесто
Добрый день, коллеги! Продолжаю печь хлеб. Сегодня хлеб испеченный в форме. Внешне хлеб выглядит как, привычный всем, хлеб из магазина. В чашку выложить ржаную закваску.
Время приготовления: PT00h55M45 мин.
Это хороший рецепт?
fotorecept.com
Выпечка в русской печи рецепты. Особенности русской печи. Vip-Ochag.ru
Подскажите рецепт черного хлеба для выпечки в русской печи.
светлана лебедева Мудрец (17793), закрыт 6 лет назад
Ольга Осипова Искусственный Интеллект (117458) 6 лет назад
Бабушка моя пекла хлеб в чугунных формах в русской печи. Мне тогда лет шесть было. Помню, что дрожжи она сама делала, из хмеля, меда и толчёных сухариков, муку из зерна тоже сама молола на ручной мельнице. Формы для хлеба смазывала постным маслом смешной метелочкой из связанных нитками длинных куриных перьев. Тесто затворяла и замешивала иногда с вечера, если дрожжи медленные , или утром, если опара была быстрая . Выпекала рано утром - часов в 5 затапливала печь, потом сдвигала угли и ставила на горячий под формы с тестом. К 8 часам утра обычно было готово 3-4 буханки ароматного ржаного хлеба. Вот здесь нашла описание похожего процесса выпечки и рецепты: http://www.stjag.ru/article.php?nid=29479 А вот здесь можно прочитать рецепты вечернего и утреннего теста для хлеба: http://www.seryogina.ru/xleb-na-borzhomi/
МариГор Мыслитель (7377) 6 лет назад
Состав: • вода - 350 мл • сухие дрожжи – 1 чайная ложка, или свежие дрожжи - 25 г • сахар - 1 чайная ложка • мука - около 0,5 кг • соль - 1 чайная ложка • тмин - по вкусу • растительное масло - 2-3 столовые ложки
Способ приготовления: 1. В пол-литровую кружку засыпьте дрожжи, сахар и чайную ложку муки, все перемешайте в сухом виде, а потом перемешайте, добавив немного воды. Затем вылейте остальную воду и вновь перемешайте. Вода должна быть очень теплая, кипяченая. Кружку поставьте в теплое место. Полученная дрожжевая разводка готова, когда на ней появляется шапка пены. На это уходит около получаса. 2. Дрожжевую разводку перелейте в двухлитровую миску, добавьте туда 1 стакан муки и тщательно перемешайте. Полученную смесь поставьте в теплое место примерно на 1 час, пока смесь не поднимется, превращаясь в пену. Так получается опара. 3. В опару добавьте растительное масло, соль, тмин, все тщательно перемешайте и месите тесто, постепенно добавляя муку (вначале по стакану, в конце по полстакана и меньше). Пока смесь жидкая, месите ложкой, когда загустеет - месите руками прямо в миске. Когда тесто перестает липнуть к рукам и посуде, значит, муку больше добавлять не надо. Важно уловить этот момент и не переложить муки. Готовое тесто сформируйте в колобок, переложите в другую миску побольше (вместимостью 4 литра). Миску предварительно посыпьте мукой, чтобы тесто меньше прилипало, и поставьте в теплое место. 4. Когда тесто поднимется через час или два, заполнив почти всю миску, вымесите его и вновь оставьте подниматься. При этом можно добавить немного муки, если тесто стало липнуть к рукам. После второго подъема его вновь нужно вымесить, и колобок теста поместить уже на противень. 5. Противень предварительно смажьте растительным маслом, потом тесто для выпечки и поставьте в теплое место примерно на час или меньше. Здесь уже не нужно ждать очень большого подъема теста, чтобы не образовывались крупные пузыри газа в хлебе. С этой же целью перед посадкой теста в духовку проткните тесто крупной иглой сверху и почти донизу, делая не меньше 20 проколов. 6. Поставьте противень с тестом в предварительно разогретую до 200 градусов Цельсия духовку. При этой же температуре выпекайте хлеб примерно 40 минут, можно и подольше, но не более 1 часа. О готовности хлеба судят по цвету верхней корки. Она должна быть равномерного коричневого цвета. 7. После того, как хлеб будет готов, выньте его, укутайте в полотенце, закройте полиэтиленовой пленкой и выдерживайте так 30 минут. В результате этого корка хлеба отмякнет и не будет жесткой.
Нотингем Мастер (1070) 6 лет назад
Утром заварить ржаную муку кипятком так, чтобы в тесте стояла скалка, выбить, пока тесто не будет от неё отставать. Накрыть и поставить в тёплое место. Вечером подбить мукой и хорошо вымесить. На другое утро опять вымесить, прибавить закваски и оставить до вечера. Вечером добавить горсть мелко рубленных апельсиновых корок. На третье утро наделать хлебы и печь, смазывая каждый горячей водой и растерая мукой. Можно добавить семена аниса, тмина или укропа.
Источник: образцовая кухня 1892г
Главная Статьи Выпечка хлеба в русских монастырях
Выпечка хлеба в русских монастырях
История хлеба на Руси неразрывно связана с русскими традициями, культурой и религией. В христианстве хлеб имеет огромное значение как символ. И слова молитвы хлеб наш насущный дай являются тому подтверждением.
С появлением на Руси христианских храмов, появилась и традиция выпечки просфор. Так назывался хлеб, который употреблялся для совершения таинства Евхаристии.
Выпечка хлеба в монастырях получила особенное распространение в средние века. В те времена практически при каждом таком заведении была своя мельница и пекарня. Процесс изготовления хлеба считался делом, достойным уважения. Монахи начинали процесс хлебопечения с молитвы - испрашивали Божьего благословения.
Самым популярной выпечкой в те времена был ржаной хлеб. Также в монастрях обязательно пекли просфоры. Но древние летописи говорят о том, что уже в те времена в монастырских пекарнях изготавливался больший ассортимент выпечки – пироги, калачи, сайки, булки с начинкой – медом и творогом.
Примерно в 15-16 веке на свет появился знаменитый Бородинский хлеб. Легенда гласит, что его придумали монахи Спасо-Бородинского монастыря. Правда существует и иная версия – во времена Бородинского сражения в обоз с мукой попало пушечное ядро. Мука перемешалась с тмином и кориандром, из нее и выпекли хлеб, который обладал необычным вкусом.
Монастырские пекарни выпекали большое количество хлеба, обеспечивая провизией и самих себя, и прихожан. Некоторые рецепты хранились в храмах веками, и передавались из поколения в поколения. Например, очень славилась своим хлебом Киевско-Печерская лавра. Традиции хлебопечения сохранились там и до наших дней. Во всех монастырях к выпечке хлеба относились как к таинству, добавляли в тесто святую воду, поджигали печь от священной лампады, ну и, конечно же, сопровождали процесс выпечки молитвой.
Многие обычаи, связанные с хлебом, сохранились и в современном мире. Мы и сегодня встречаем хлебом гостей, подаем каравай на свадьбу. печем Пасхальные куличи. Корни всех этих обычаев лежат как раз в области религии. Именно в монастырях зародилось почтительное отношение к хлебу, ритуалы, связанные с его приготовлением и употреблением в пищу.
– Выпечка хлеба в русских монастырях
Традиционный русский ржаной хлеб
Исконно русским хлебом всегда считался ржаной, приготовленный в печи. Согласно одному исследованию, если исключить из рациона русских ржаной хлеб, то они начнут чаще болеть, будут более подвержены плохому настроению и стрессам. Интересное наблюдение, не так ли? А вот если, французов, привыкших к пшеничному хлебу, начать кормить ржаным в тех же количествах, что его употребляют в пищу русские, то французам будет нездоровиться. Многие столетия русские предпочитали ржаной хлеб и теперь это не просто вошло в привычку, а стало неотъемлемой частью нашей жизни.
Не стоить забывать, что у каждой хозяйки есть свои хитрости. В каждом доме раньше пекли свой хлеб и рецепт его передавался от матери к дочери. Приведенный ниже рецепт #151; один из вариантов, дошедших до наших дней. Кстати, если в рецепте изменить закваску, то получится и другой вкус хлеба.
Для хлеба необходимо заранее подготовить закваску. Именно благодаря содержащейся в ней молочной кислоте, ржаной обладает таким кисловатым вкусом. Для получения закваски соединяют продукты в таких соотношениях: на полкило муки #151; 25г дрожжей и литр-полтора воды. Часто рекомендуют добавить полстакана простокваши, сыворотки от творога или кефира. Ингредиенты смешать и поставить массу бродить в теплое место на сутки.
Для приготовления хлеба необходимо взять продукты в следующих пропорциях: на 2кг ржаной муки #151; 130г закваски, литр воды и 20г соли.
Приступим к приготовлению. Разведите в теплой воде треть приготовленной для выпечки хлеба муки, добавьте закваску. Хорошенько помесите тесто и поставьте бродить в теплое место на полдня. Затем тесто снова нужно хорошенько перемешать. Добавляем в него соль и остальную муку, мешаем и ставим в теплое место. Спустя час подготавливаем хлеб к выпеканию в печи. Разделите приготовленное тесто на буханки, поверхность каждой смочите водой и разгладьте. Это поможет избежать трещин. Ставим хлеб в печь на 2,5 #151; 3 часа. Как только хлеб испекся его нужно слегка смочить горячей водой, чтобы корка не была слишком твердой. Приятного аппетита!
Выпечка по этому рецепту конечно занимает много времени, но результат обязательно оправдает Ваши усилия. К слову о закваске, раньше хлеб пекли каждый день (а семьи-то были не по три человека, а больше десятка) и для закваски использовали тесто оставшееся с предыдущего дня, которое разбавляли теплой водой.
Источники: http://otvet.mail.ru/question/38029471, http://www.hlebopek.com/articles/viypechka_hleba_v_russkih_monastiyrjah.html, http://hlebosol.info/russkiy-hleb/rzhanoi-hleb/
Комментариев пока нет!vip-ochag.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»