ПОЗНАВАТЕЛЬНАЯ ИГРА-ВИКТОРИНА«ХЛЕБ - ГЛАВНОЕ КУШАНЬЕ НА ВСЕ ВРЕМЕНА». Викторина хлеб

Урок по фольклору (предмет по выбору). Тема: "Хлеб на стол и стол

Оценочный лист.

1	.Умеем давать ответ на вопросы	4 балла
2	Знаем названия хлебобулочных изделий	по 1 баллу
3	Умеем составлять рекламу	1 балл
4	Знаем пословицы и поговорки о хлебе	по 1 баллу
5

6. А теперь викторина “О хлеб нашем”.

- Сто раз поклониться надо земле, Чтоб хлеб ежедневно был на столе.

Каждая группа получает вопросы, обсуждает две минуты правильный ответ,оценивается в 1 балл. Сколько баллов вы сможете заработать? Прочитайте вопросы. Понятно ли вам задание? Вы можете воспользоваться одной подсказкой, у нас работает “Справочное бюро”. Как думаете, к кому в зале можете обратиться за помощью? (гости)

Уважаемы гости, вы согласны помочь участникам викторины? В том случае, если команда не знает ответ, соперникам предоставляется возможность заработать дополнительные баллы.

Вопросы 1 группы.

1. Назовите профессии, связанные с хлебом (механизатор, пекарь, мельник, агроном, кондитер)
2. Какой хлеб – черный или белый –  считают русским национальным? (черный ржаной)
3. Что это за хлеб – каравай? (это круглый хлеб, колоб. “коло” – круг)
4. Откуда эти строчки “На ж, лови,” – и хлеб летит. Старушонка хлеб поймала: “Благодарствую”, - Сказала, – “Бог тебя благослови…(А.С, Пушкин “Сказка о мертвой Царевне…”)

Вопросы 2 группы

1. Как называется хлеб, которым угощают гостей (Пирог, от слова “мир”)
2. Каким хлебом на Руси весну встречали? (пряниками – жаворонками)
3. Какой хлебный злак убирался с полей раньше других. (Рожь, затем ячмень, пшеница, горох, овес)
4. Из какой сказки этот отрывок: Тут Иван с печи слезает, малахай свой надевает, хлеб за пазуху кладет, караул держать идет. (П.П. Ершов “Конек-Горбунок)

Вопросы 3 группы

1. Какой хлеб пекут на Пасху? (кулич)
2. Почему пряник печатный? (на нем есть напечатанная картинка или надпись)
3. Из какого зерна делают манную кашу (из пшеницы)
4. Вспомните русскую народную сказку: “Проснулся он утром, а уж на  столе лежит хлеб, изукрашен разными хитростями: по бокам узоры печатные, сверху города с заставами. А как подал хлеб царю, царь сказал: “Вот это хлеб, только в праздник его есть! Как называется сказка? (“Царевна – лягушка”)

Вопросы 4 группы

1. Какой хлеб медленнее черствеет черный или белый (черный)
2. Что обязательно кладут в  пряничное тесто? (мед и пряности)
3. Как вы думаете, почему говорят “Пока пироги в печи, не садись на печь”? (испортятся)
4. Из какой сказки?
5. “И подумал он про себя:  “Все хорошо, да есть нечего,” –  и вырос перед ним стол,   убранный разубранный…  Встал он из-за стола, а поклониться  некому и сказать за хлеб –  соль “спасибо” некому”?  (С.Т Аксаков “Аленький цветочек”)

Дополнительный вопрос:

1. Помните рассказ М. Пришвина о совей внучке, которой он из леса принес “заячью капусту” и кусочек черного хлеба. Как называется рассказ? (“Лисички хлеб”)
2. Вспомните рассказ К. Паустовского о раненом немецким снарядом вором коне и мальчике Фильке по прозвищу “Ну тебя” как называется этот рассказ? (Теплый хлеб)

Какая группа готова? Кто будет отвечать? Проверяем.

Итак, каждая группа набрала…баллов, внесите в оценочный лист.

7.

А теперь я всех приглашаю на аукцион “Хлеб на стол и стол престол”.

Группы вспоминают названия хлебобулочных изделий. Вспомните названия хлебобулочных изделий. (Батон, хлеб “пикантный”, босовик, сушки, плюшка, пряник, пирог, каравай, плетенка, ромовая баба, плюшка, оладушки)

Побеждает та группа, которая последней назвала хлебобулочные изделия (1 балл).

8.

Почему говорят “Хлеб всему голова”.

Известный французский аптекарь и агроном Антуан Огюст Пармонтье называл хлеб великодушным подарком природы, пищей, которую нельзя заменить ничем другим.

Ученые утверждают, что хлебу не менее 15 тысячи лет. В одном из музеев г. Цуриха (Швейцария) храниться найденная на дне осушенного озера буханка, которую испекли 6 тысяч лет назад. В мире подобных музеев 13. в России – один, в Санкт – Петербурге.

Во время войны 1941 года, едва передвигая ноги, сотрудники института растениеводства в Санкт-Петербурге, каждый день берегли, заботились о зернах. Быть у хлеба, беречь его во имя будущего урожая и медленно умирать от голода – настоящий подвиг.

Давайте же беречь хлеб, как берегут его сами хлеборобы, знающие истинную цену хлеба

9.

А теперь ребята, давайте проведем вместе игру “Собери пословицу”. Она поможет вам вспомнить пословицы о хлебе. За каждую пословицу группа получит по 1 баллу, даже если пословицу составили участники из разных групп, то каждая группа получит по 1 баллу. Время выполнения 2 минуты.

1. Хлеб – всему голова.
2. Снег на полях – хлеб в закромах.
3. Лето собериха, зима – поедиха.
4. Не сиди на печи, налетай на калачи.

1. Без соли не вкусно, без хлеба не сытно.
2. Не будет хлеба, не будет обеда.
3. Много снегу – много хлеба.
4. Как в мае дождь, так и будет рожь.
5. Хлеба ни куска, так в тереме тоска.

Прочитайте пословицы и поговорки, которые у вас получились.

Внесите результат в оценочный лист.

10.

А теперь самое веселое задание.

Реклама “И золотится крендель булочный”

Я хлеб простой, Я серый, белый, черный… Я очень вкусный, Только испеченный!

Составьте рекламу своего хлебобулолчного изделия, ведь название вашей группы связано с хлебом.

Как думаете, во сколько баллов оцените задание в 2 балла, время выполнения 3 минуты. Если нужна моя подсказка, тогда – 1 балл

Вот румяный каравай Рот пошире разевай ------------------------- Эта беленькая сайка Ну-ка, дружно, налетай-ка! -------------------------- Покупай скорей калач, Назову тебя силач --------------------------- Держи ушки – на макушке И получишь эти сушки ------------------------------- Хлеб ржаной, батоны, булки Не добудешь на прогулке. Люди хлеб в полях лелеют Сил для хлеба не жалеют.

Какая группа готова? Кто будет представлять рекламу? (у участников в руках сушки, калач, сайка, каравай)

Угостите наших гостей, вашим замечательным хлебом. Внесите в оценочный лист баллы.

ИТОГ:

Наша встреча подходит к концу. Мне хотелось сегодня напомнить вам о том, что безмерное уважение к хлебу было во все времена. Бережное, уважительное отношение к хлебу всегда считалось священным. Выбрасывать хлеб, а тем более играть им – большой грех, так учит народная мудрость. К хлебу должно быть особое, трепетное отношение. А как же иначе, ведь он – всему голова!

11. Рефлексия

.

Что интересного узнали из нашей встречи? Сколько баллов набрала каждая группа. Оцените работу всей группы. Посчитайте общее количество. Отметьте на мишени. Кто попал в яблоко?

– Я довольна всей работой Всех друзья благодарю И в дальнейшем, на занятиях С нетерпением Вас жду. Спасибо за внимание.

www.poznanie21.ru

Интерактивная игра-викторина "Русский хлеб"

Игру придумали:

обучающиеся 6 класса МОУ СОШ № 91 г.Волгограда :

Жилин Александр, Бальбекова Дарья.

Руководитель:

Масленкова А.И.

Главную роль в земледельческой религии славян играли обряды и праздники, связанные с различными периодами сельскохозяйственного производства.

Проверить!

Найди существующие обряды русского народа.

Встречать важных гостей хлебом-солью.

Чтобы приблизить приход весны выпекали из теста фигурки птиц – жаворонков, аистов. Весну в виде птицы ловили и приносили в жертву, то есть попросту съедали.

На масленицу украшать блинами праздничное дерево.

Перед пахотой землю «задабривали». В борозды ставили хлеб и пироги.

Чтобы перенести плодоносящую силу, символом которой являлась берёза, на поля, девушки под берёзкой ставили пироги, яичницу и устраивали пиршество.

Младенцам под подушку на ночь клали маленькие кусочки хлеба, чтобы защитить ребенка от злых духов.

Наши предки считали, если закопать перед дверью избы большой пшеничный каравай, то в семье будет царить достаток.

Жатва отмечалась специальными праздниками: зажинками – в начале жатвы и дожинками – в конце сбора урожая.

Первый хлеб нового урожая хранили в доме до следующего урожая.

Жатва отмечалась специальными праздниками: зажинками – в начале жатвы и дожинками – в конце сбора урожая.

В приданое невесте клали родительские, обязательно ржаные сухарики.

Проверка

Далее

Пышный, мягкий, пропеченный,

Подрумяненный слегка,

Хлеб с горбушкой золоченой

Шел к тебе издалека.

В каждый дом,

на каждый стол

Он пожаловал, пришел,

В нем здоровье наше, сила,

В нем — чудесное тепло.

Сколько рук его растило,

Сохраняло, берегло.

(С. Погореловский)

Проверить!

Собери пословицы:

и под елью рай.

у кого родилась рожь.

а хлеб.

Далее

если есть хлеба круг.

тот всегда веселится.

Собери пословицы:

только хлебом корми.

будет и в кармане грош.

всё не беда.

Далее

а без хлеба не прожить.

о хлебе заговоришь.

Из какого произведения этот отрывок?

«Курочка, мышка

и тетерев»

М.М. Пришвин

«Лисичкин хлеб»

К.Г. Паустовский «Теплый хлеб»

«Конек-горбунок»

П.П.Ершов

Далее

Из какого произведения этот отрывок?

«Курочка, мышка

и тетерев»

М.М. Пришвин

«Лисичкин хлеб»

К.Г. Паустовский «Теплый хлеб»

«Конек-горбунок»

П.П.Ершов

Далее

Из какого произведения этот отрывок?

«Курочка, мышка

и тетерев»

М.М. Пришвин

«Лисичкин хлеб»

К.Г. Паустовский «Теплый хлеб»

«Конек-горбунок»

П.П.Ершов

Далее

Из какого произведения этот отрывок?

«Курочка, мышка

и тетерев»

М.М. Пришвин

«Лисичкин хлеб»

К.Г. Паустовский «Теплый хлеб»

«Конек-горбунок»

П.П.Ершов

Далее

Тема уважения к хлебу, к этому продукту первой необходимости, нашла свое достойное отражение в русском искусстве.

Художники разных времен, через свои произведения старались показать, каким трудом добывается этот, казалось бы, незаметный продукт, который мы едим по нескольку раз в день и не можем без него обойтись.

Проверить!

Собери картины:

Далее

Кто из перечисленных художников никогда не обращался к хлебной теме?

И.К. Айвазовский

В.Н. Московских

Г.Г. Мясоедов

И.К. Айвазовский

И.И. Машков

Г.В. Дышленко

А.А. Пластов

Т.Н. Яблонская

И.И. Шишкин

Далее

Отметь последовательно на картинках

путь хлеба с рождения и до нашего стола:

Сотворение каравая начинается на полях, где поспевает рожь и пшеница.

Зерно собирают с полей и везут на мельницу,

а оттуда, уже муку, на заводы.

Чтобы выпекли из нее румяные, ароматные, пышные буханки, батоны, калачи, булки…

– таким приходит хлеб на наш стол.

Далее

multiurok.ru

Вопросы викторины «Хлеб всему голова»

Вопросы викторины «Хлеб – всему голова»

1.Почему говорят « хлеб – всему голова»?

2. Назовите хлебные злаки.

3. Назовите родину хлеба.

4. Как готовили самый первый хлеб?

5.Какая страна считается родиной риса?

6. Какая страна считается родиной кукурузы?

7. Какая страна считается родиной ржи?

8. Как называется каша из молотой кукурузы?

9. Как в Америке называют кукурузу?

10. Какай, основной хлеб был на Руси?

11. В какой стране стали впервые выпекать хлеб с добавлением дрожжей?

12. Что значит «боярский хлеб»?

13. Откуда пошло слово – пшеница?

14. Назовите пословицы о хлебе.

15. Загадайте загадки о хлебе.

16. Как выращивают рис?

17. Из чего делают веники?

18. Что значит яровая и озимая пшеница?

19. Какие сорта пшеницы выращивают в нашем хозяйстве?

20. Какие зерновые культуры выращивают в нашем хозяйстве?

21. Из каких растений впервые стали изготавливать хлеб?

22. На что похожи плоды хлебного дерева?

23. Когда появился первый хлеб?

24. Когда стали возделывать пшеницу?

25. Кто создал Всероссийский институт растениеводства.

26.Назовите виды хлеба, которые продаются в нашем магазине?

27. Какой русский ученый открыл центры происхождения культурных растений?

Выбери один вариант ответа (правильный ответ подчеркни)

1. Из чего человек впервые выпек хлеб?

Из ржи

Из пшеницы

Из желудей

Из каштанов

2. Согласно древней скандинавской примете: если парень и девушка ....., то они полюбят друг друга. Вставьте пропущенные слова.

...переломят хлеб...

...перемолотят вместе зерна пшеницы...

...съедят по кусочку хлеба от одной буханки...

...будут вместе сеять рожь...

3. В каком виде еще использовался хлеб в средневековой Европе?

Как тарелка.

Как панама.

Как салфетка.

Как полотенце.

4. Чем занимался граф Сэндвичский (в честь которого были названы "сэндвичи"), когда ему в голову пришла идея бутерброда?

Смотрел футбол.

Играл в карты.

Играл в поло.

Ловил рыбу.

5. Во второй половине ХІХ века в Москве жил известный на весь город булочник Иван Филиппов. Однажды его вызвал к себе генерал-губернатор Закревский и сунул в лицо сайку. Внутри нее Филиппов увидел запеченного таракана. Какой выход из данной ситуации нашел булочник?

Предложил генерал-губернатору деньги за моральный ущерб.

Предложил генерал-губернатору пожизненую скидку на свою продукцию.

Сказав генерал-губернатору, что это изюм, cхватил таракана и съел.

Предложил генерал-губернатору целый год кормить бесплатно хлебом.

6. Как называется тонкий длинный, слегка присыпанный сверху мукой, белый хлеб с хрустящей корочкой.

Сайка.

Французский багет.

Французская ролета.

Французский карниз.

7. На Руси хлеб использовали как оберег.

Да

Нет

8. Как по закону Мерфи всегда будет падать вниз хлеб?

Мякишем вниз.

Колбасой вниз.

Хлебной коркой вниз.

Маслом вниз.

9. Какой вид хлебного растения существует в природе?

Хлебный гриб.

Хлебный цветок.

Хлебное дерево.

Хлебная трава.

10. Что сделала из хлеба известная на всю Великобританию Лаура Хендлен?

Пирамиду.

Репродукцию «Джоконды».

Карту мира.

Ковер.

gigabaza.ru

Хлебная викторина - Внеклассные мероприятия - Каталог файлов

-Наш хлеб имеет очень длинную историю. Еще 15 тысяч лет назад первобытные люди начали собирать и выращивать хлебные злаки, однако те злаки отличались от сегодняшних. Древние люди заметили, что брошенные в землю зерна прорастают и возвращаются большим количеством. Первобытные люди  долгое время употребляли в пищу сырые зернышки, затем научились их растирать между камнями, получая крупу и варя ее. Камни, которыми растирали зерно, были первыми жерновами. Крупа являлась первой мукой. Так появился первый хлеб, похожий на жидкую кашу. Позже люди научились сервировать стол: на стол клали куски черствого хлеба, которые служили тарелками. Они впитывали влагу. После еды эти так называемые тарелки съедались или отдавались бедным. Хлебом очень гордились.-С хлебом мы встречаем каждый день. Без него не обходится ни скромный завтрак, ни праздничный обед. Ребята, вот сегодня вы утром завтракали? Что вы кушали? -А вы задумывались, откуда пришёл хлеб к нам на стол? -А вы помните сказку про колобка? -В жизни мы тоже встречаемся с колобками. Подумайте где? -Что такое колобок? (Хлеб.) -Подумайте, в чём ещё сходство колобка и хлеба? (Сделан из теста.) -А хлеб, ребята, такой же путешественник, как и колобок в сказке! Много хлеб должен пройти, прежде чем попадёт к нам на стол. -Сегодня мы с вами попробуем ответить на вопросы: Почему называют хлеб путешественником? Откуда пришёл? Кто сделал? Сколько видов хлеба существует? И т.д.

1. ВОПРОСЫ – 1часть (вопросы командам задаются по очереди, принимается 1 ответ; если неверный, то вопрос передаётся следующей команде и т.д. 1 балл за 1 ответ)      

Вырос в поле дом, Полон дом зерном,       Стены позолочены, Ставни заколочены.       И стоит новый дом на столбе золотом. (колос)       На соломинке - дом сто ребяток в нем.        Ты не клюй меня, дружок, голосистый петушок.        В землю теплую уйду, к солнцу колосом взойду.        В нем тогда таких, как я, будет целая семья. (зерно)       Тысяча братьев одним поясом подвязаны. (сноп)       Что весною мы сажали, Потом летом поливали.       Все, что осенью на грядках Поспевает: вкусно, сладко!       Не зевай и собирай Наш осенний ... (урожай)!       Стоит Андрюха, набито брюхо. (амбар с зерном)

Где хлеб рождается? (в поле)Где зерно превращают в муку? (на мельнице, мукомольном заводе)Где мука превращается в булки? (в пекарне, на хлебозаводе)Откуда хлеб приходит к нам на стол? (из магазина)Сколько стоит хлеб в магазине? (15 руб)

На чём хлеб доставляют в магазин? (на хлебовозке, на машине)    На чём муку перевозят из одного города в другой? (на поезде)    Сельскохозяйственная машина, которая собирает зерно? (комбайн)      Куда поступает зерно из комбайна? (в грузовик)    Сельскохозяйственная машина, которая пашет землю под хлеб? (трактор)

 

2. ПО ПОРЯДКУ (командам раздаются карточки, которые надо разложить по порядку, выстроив по очереди все действия. Команда, первая справившаяся с заданием получает 5 баллов, вторая – 4 балла и т.д. )

ВСПАШКА ЗЕМЛИ       ПОСЕВ ЗЕРНА     УХОД ЗА ЗЁРНАМИ     СБОР УРОЖАЯ

ПОМОЛ ЗЕРНА В МУКУ     ЗАМЕС ТЕСТА    ВЫПЕЧКА ХЛЕБА

-Весной, как растаял снег, приехал тракторист, он вспахал землю, затем засеял поле семенами. Пригрело солнышко, полил дождик, выросли пшеничные колоски, за ними ухаживали полеводы. Осенью созревает обычно урожай, поспела и пшеница. Приехал комбайнер на специальной машине – комбайне – собрал колоски, пересыпал в грузовую машину. Машины или поезда увезли зерно на мукомольный завод. Там рабочий-мукомол засыпал зерно в мельницу и смолол его в муку. Из муки пекари замесили тесто и испекли хлеб. Водитель отвез хлеб в магазин, а продавец продал его нам.

3. ВОПРОСЫ – 2 часть (1 ответ – 1 балл)

Из какой страны пришло к нам слово «хлеб»? (из Древней Греции)

Хлебопекам Древней Греции, как считают ученые, мы должны быть благодарны и за само слово «хлеб». Знаете почему? Греческие мастера делали для хлеба специальные горшки – «клибанос». От названия этих горшков и произошло русское слово «хлеб», украинское «хлиб» и эстонское «лейб».

Какая основная хлебная культура в Японии (рис)Когда хлеб сеют? (весной)Когда собирают урожай? (осенью)В какое время суток пекут хлеб? (утром) ПОЧЕМУ?

       В чём хранится хлеб? (в хлебнице)     В чём ещё можно хранить хлеб помимо хлебницы? (в целлофановом  пакете)       Как называется прибор для резки хлеба? (хлеборезка)       Как называется печка, в которой пекут хлеб? (хлебопечка)

Поджаристая часть хлеба (корочка)Часть хлеба, которая находится внутри (мякиш)Назови хлеб ласково (хлебушек)После его съедания остается только дырка (бублик)Самая маленькая частица хлеба (крошка)

 

-Каждый предмет, прежде чем попасть к нам в руки, проделывает очень долгий путь превращений. Эти превращения совершают люди разных профессий. Они не могут обойтись без труда друг друга.4. ПРОФЕССИИ (командам за 3 минуты надо на отдельном листе записать, как можно, больше профессий, связанных с изготовлением хлеба (механизатор, полевод, машинист, продавец,  пекарь, мукомол, мельник, агроном, кондитер и т.д.) 1 профессия – 1 балл. )

-Вот видите, сколько людей трудятся не покладая рук, чтобы вырастить хлеб.-Значит, как нужно относиться к хлебу? (Бережно.)-Как вы думаете, почему к хлебу нужно относиться бережно?

5. ВОПРОСЫ - 3часть (1 ответ – 1 балл)

У лепешки, каравая, сушки, плюшки, пирожкаОт рождения седая мать по имени... (Мука) Белый кристаллический порошок,  входящий  в состав хлеба (соль)Как называется смесь из воды, муки, соли, яиц? Чем хлеб в огонь сажают? (тесто)Что ложат в тесто, чтобы оно увеличилось в размере? (дрожжи)Что ложат в пряничное тесто? (мёд)       Что раньше делают: сеют или обмалывают? (сеют)      Как называют хранилище для зерна: элеватор, эскалатор или экскаватор? (элеватор)       Бывает ли хлебное дерево? (да)      Чем принято есть хлеб? (руками)      Как называется старый засохший хлеб? (чёрствый)

Злак, из которого получится белый хлеб (пшеница)Злак, из которого получится чёрный хлеб (рожь)Какой хлеб медленнее черствеет: чёрный или белый (чёрный)Какой хлеб – чёрный или белый –  считают русским национальным? (чёрный ржаной)В каком хлебе - чёрном или белом - меньше калорий? (в чёрном)

Как называется праздничный хлеб? (каравай)       Главное украшение стола на Дне рождении? (торт)       Главное украшение стола на Масленицу? (блины)       Какой хлеб пекут на Пасху? (кулич)       С чем встречают в праздник долгожданных гостей? (с хлебом-солью)

 

А вы знаете, что существует Музеи хлеба. Хлеб - это своего рода реликвия. В музее искусств Нью-Йорка есть круглый хлеб, возраст которого 3400 лет. Был найден в западной части Швейцарии при археологических раскопках на дне высохшего озера.А в Цюрихском музее выставлен хлеб, которому 6000 лет. Это самый древний хлеб. Первый в России Музей хлеба открылся в 1988 году в Санкт-Петербурге, где хранится более 18 000 экспонатов. Некоторым экспонатам более сотни лет и у каждого своя история! Санкт-Петербургский музей хлеба - единственный государственный в России и один из тринадцати музеев хлеба в мире. Подобные музеи существуют в Германии, Голландии, Франции. В 1993 году из отраслевого Музея истории хлебопечения превратился в государственный. Его посетители сразу оказываются среди калачей, буханок, ковриг, кренделей, пряников самого разнообразного цвета и размеров. Петербургским школьникам очень повезло, многие из них теперь знают о хлебе гораздо больше своих родителей, в чьем детстве такого музея не было.

6. АУКЦИОН (командам за 3 минуты надо на отдельном листе бумаги перечислить, как можно больше наименований хлебобулочных изделий (крендель, Батон, босовик, сушки, плюшка, пряник, пирог, каравай, плетенка, ромовая баба, оладушки, булки, калач, пышка, бублик, сухарь, кулич, пасха, блин и т.д.) 1 изделие – 1 балл)

 

7. ВОПРОСЫ – 4 часть (1 ответ – 1 балл)

Пшеничный хлебец в виде кольца (калач)Витое хлебное изделие, напоминающее по форме восьмерку (крендель)Небольшой узкий хлебец в форме полумесяца (рогалик)Какой формы каравай? (круглый)Как в просторечии называют форму обыкновенной буханки хлеба? (кирпич)        Плоское изделие из теста, род сладкой лепёшки (корж)       Маленький калачик, засушенный в печи, легко ломается в руке (сушка)        Изготовление какого продукта никогда не удается с первой попытки? (блины)        Длинная узкая французская булка (багет)        Как называются кусочки хлеба, добавляемые в суп? (гренки)        

Хлебобулочное изделие с творогом  (ватрушка)Хлебобулочное изделие с изюмом (кекс)Пирог с рыбой (кулебяка)Хлебобулочное изделие с кремом внутри (пирожное)Хлебобулочное изделие с маком снаружи (бублик)

Перевод с немецкого: хлеб с маслом (бутерброд)

Слово «бутерброд» пришло к нам от немцев в прошлом веке. Состоит оно из слов «масло» и «хлеб».         Изобрёл его знаменитый польский астроном Николай Коперник. В начале XVI века, во время войны Польши с Тевтонским орденом, среди солдат, защитников крепости Олыптыни, начались болезни. Выяснилось, что причина — в загрязненном хлебе. Чтобы как-то отличить грязный хлеб от чистого, решили смазывать чистый чем-то светлым. Вот Коперник и предложил смазывать хлеб маслом.

Известный бутерброд из МакДональдса с котлеткой (гамбургер)       Известный бутерброд из МакДональдса с сыром (чизбургер)       Два сложенных вместе ломтика хлеба с маслом и колбасой. (Сэндвич)

Получил название благодаря графу Сэндвичу, он был страстным игроком в карты, чтобы не отвлекаться от игры на ужин, придумал этот несложный бутерброд: можно было, не прерывая игры, есть и не испачкать при этом ни руки, ни карты.

Самые маленькие бутербродики на шпажках (канапе)

 

     -А теперь самое веселое задание.

8. РЕКЛАМА (командам надо в течение 5 минут придумать рекламные акции: слоганы, проспекты и т.д. Баллы начисляются исходя из креативности, аккуратности, затраты времени, … 1 реклама – 5 баллов)

 Вот румяный каравай -  Рот пошире разевай!

9. ВОПРОСЫ – 5 часть (1 ответ – 1 балл)

Сказочный персонаж из теста  (колобок)Что просил Буратино в таверне: 3 … ? (корочки хлеба)Вспомните русскую народную сказку: "Проснулся он утром, а уж на  столе лежит хлеб, изукрашен разными хитростями: по бокам узоры печатные, сверху города с заставами. А как подал хлеб царю, царь сказал: "Вот это хлеб, только в праздник его есть! Как называется сказка? (Царевна – лягушка)Из какой сказки этот отрывок:  Тут Иван с печи слезает, малахай свой надевает,  хлеб за пазуху кладет, караул держать идет. (Конек-Горбунок)В сказке Маша и медведь девочка пряталась в коробе с чем? (пирожками)Как правильно надо есть бутерброд с колбасой по мнению Матроскина. (колбасой вниз)   

       Как назвать бездельника, который ест чужой хлеб? (нахлебник)       Об опытном, видавшем виды человеке говорят «тёртый…..» (калач)       Если начинаешь есть несколько кусков хлеба сразу, к чему … (кто-то в семье голодный)       По закону Мэрфи хлеб с маслом всегда будет падать как? (маслом вниз)        Как называется квас, приготовленный из хлеба? (Хлебный)

10. ПРОДОЛЖИ ПОСЛОВИЦЫ (каждая команда получает начало пословицы, за 3 минуты, они должны вспомнить и записать её окончание)

Хлеб – всему … (голова)Земля – матушка, хлеб - … (батюшка)Не будет хлеба, не будет … (обеда)Много снегу – много … (хлеба)Без печки холодно – без хлеба … (голодно)

-Наша встреча подходит к концу. Мне хотелось сегодня напомнить вам о том, что безмерное уважение к хлебу было во все времена. Бережное, уважительное отношение к хлебу всегда считалось священным. Выбрасывать хлеб, а тем более играть им – большой грех, так учит народная мудрость. К хлебу должно быть особое, трепетное отношение. А как же иначе, ведь он – всему голова!

 

ПОДВЕДЕНИЕ ИТОГОВ.

Закончить игру можно чаепитие с булочками домашнего производства. 

gorodznaek.ucoz.ru

Познавательная игра-викторина Хлеб всему голова

Познавательная игра-викторина «Хлеб- главное кушанье на все времена» МБУ ДО ЦВР Педагог дополнительного образования Палатовская Елена Викторовна Звучит музыкальное вступление - песня о хлебе. (слайд № 1) Ход мероприятия автор: О чем же будет наша познавательная игра ?(Ответы ребят) автор: Првильно, о хлебе Слайд №2 Цели: обобщить знания по теме «Технология изготовления кулинарных изделий из муки разных видов»; раскрыть значение хлебобулочных изделий в питании человека; воспитывать бережное отношение к хлебу, чувство ответственности, трудолюбие; приобретение навыков коммуникативного выступления перед аудиторией. Слайд №3 С караваем соль подносим, Поклоняясь, отведать просим. Дорогой наш гость и друг, Принимай хлеб-соль из рук! Есть в русском языке слово, которому трудно найти аналоги в языках других народов. Слово это-хлебосольство. Его произносят обычно, когда хотят подчеркнуть гостеприимство, радушие при угощении. Хлебосольство всегда было присуще русскому народу. В старину о хлебосольном хозяине говорили: «Дом как чаша полная-хлеб-соль со стола не сходит». В знак благодарности за сердечное угощение часто произносили такие слова: «Хлебом-солью довольны - глаза не глядят». Вот и мы начали наш праздник хлебом- солью. О хлебе у нас сегодня и будет главный разговор. Итак, начинаем нашу викторину « Хлеб-главное кушанье на все времена». Участниками игры будут две команды «Хлеборобы» и «Пекари». Оценивать свои результаты будут участники игры. Слайд №4 Конкурс 1. Разминка. Команды по очереди называют обычаи, приметы и притчи, связанные с хлебом. Дополнительный материал к конкурсу 1. Хлеб и соль сопровождали все радостные и горестные события, которые происходили в жизни русских людей. Хлебом и солью встречали и самых именитых людей, и молодых в день свадьбы, им в первую очередь запасались, когда отправлялись в дальнюю дорогу. Наши предки верили в святость хлеба. Они, например, считали, что человек уронивший кусок хлеба, должен, подняв его, обязательно поцеловать. Согласно другому поверью, все куски и крошки хлеба, которые человек выбрасывает, за ним подбирает черт. Если после смерти человека весь выброшенный им хлеб будет весить больше, чем он сам, то черт заберет его душу. Да мало ли еще обрядов и обычаев, связанных с хлебом, всех не перечислить. И это не случайно - ни один из других видов пищи у русского народа, не идет ни в какое сравнение с хлебом. Притча о мозоли. У одного человека был хороший урожай в поле. И за праздничным столом один из друзей человека того советовал ему благодарить Бога за обилие плодов. Но ответил тот в гордыне: «Я должен благодарить не Бога, а свои мозоли!» На следующий год скудным оказалось поле его, и горько жаловался человек, что Бог не дал урожая. И спросил его тогда один из друзей: «А где же были твои мозоли?» Притча о грешной молитве. В неурожайный год многократно возвысилась цена хлеба в земле христианской, и некий купец нажил много серебра на торговле зерном, презрев горе и нужду жителей окрестных селений. И, распаленный наживой, пришел он в храм Божий и молитвенно просил, чтобы хлеб стал еще дороже. Но когда вернулся купец домой, увидел он, что все имение его сгорело дотла, и в помрачении рассудка удавился. Исполнилось так слово Божие: «…И молитва его да будет в грех…» Слайд №5 Конкурс 2. Исторический. Задаете по 2 вопроса команде соперников на знание истории возделывания и обработки хлебных злаков. Каждый правильный ответ оценивается в 2 балла. Вопросы: Когда люди впервые узнали вкус хлебных злаков? Как выглядел хлеб в первобытные времена? Как выглядела предшественница современной печи в первобытные времена? Сколько тысячелетий назад началось культурное возделывание хлебных злаков разными народами? Ответы: Считается, что впервые вкус хлебных злаков люди узнали ещё во времена каменного века, примерно 15 тысяч лет назад. Сначала первобытные люди просто собирали дикорастущие злаки и ели их сырыми. Миновало много веков, прежде чем они научились растирать эти зерна и смешивать их с водой. Таким образом, хлеб родился на свет в виде жидкой мучнисто-зернистой каши, хлебной похлебки. Потом люди заметили, что зерна отделяются от колосьев легче, если их уложить в яму с сильно нагретыми камнями (предшественница современной печи). Кроме того, поджаренные зерна оказались гораздо вкуснее по сравнению с сырыми. Так или примерно так, постепенно, на ощупь, человек познавал удивительные свойства хлеба. Прошли тысячелетия, прежде чем люди научились культивировать хлебные злаки, причем пшеница появилась значительно, раньше ржи. Примерно 8 тысяч лет назад пшеницу, ячмень и просо стали возделывать вавилоняне, египтяне, ассирийцы, евреи и другие народы. Слайд №6 Конкурс 3. Сказка «Легкий хлеб». В этом задании проиллюстрируйте сказку «Легкий хлеб». Вам необходимо на доске разместить последовательно иллюстрации возделывания хлеба. Косил на лугу косарь. Устал и сел под кустом отдохнуть. Достал мешочек, развязал и начал хлеб жевать. Выходит из лесу голодный волк. Видит - под кустом косарь сидит и ест что-то. Волк подошел к нему и спрашивает: Ты что ешь, человече? Хлеб, - отвечает косарь. А он вкусный? Да, еще какой вкусный! Дай мне отведать. Что ж, отведай. Отломил косарь кусок хлеба и дал волку. Понравился волку хлеб. Он и говорит: Хотел бы я каждый день хлеб есть, но где мне его доставать? Подскажи, человече! Ладно, - говорит косарь, - научу тебя, где и как хлеб доставать. И начал он волка поучать: Прежде всего, надо землю вспахать… Тогда и хлеб будет? Нет, брат, постой. Потом надо землю взборонить… И можно есть хлеб? - замахал волк хвостом. Что ты, погоди. Прежде надо рожь посеять… Тогда и хлеб будет? - облизнулся волк. Нет еще. Дождись, пока рожь взойдет, холодную зиму перезимует, весной вырастет, потом зацветет, потом начнет колоситься, потом зреть… Ох, - вздохнул волк, - долго ж, однако, надо ждать! Но уж тогда я наемся хлеба вволю!.. Где там наешься! - перебил его косарь. - Рано еще. Сперва надо спелую рожь сжать, потом в снопы связать, снопы в копны поставить. Ветер их провеет, солнышко просушит, тогда вези на ток… И буду хлеб, есть? Э, какой нетерпеливый! Надо сначала снопы обмолотить, зерно в мешки ссыпать, мешки на мельницу отвезти и муки намолоть… И все? Нет, не все. Надо муку в доже замесить и ждать, пока тесто взойдет. Тогда в горячую печь садить. И спечется хлеб? Да, спечется хлеб. Вот тогда ты и наешься его, - закончил косарь поученье. Задумался волк, почесал лапой затылок и говорит: Нет! Эта работа больно долгая да тяжелая. Лучше посоветуй мне, человече, как полегче еду добывать. Ну что ж, - говорит косарь, - раз не хочешь тяжелый хлеб есть, поешь легкий. А сейчас мы проведем коллективную декламацию-перекличку после слов –Мы говорим- хором: «Хвала тебе, хлеб!». Только снег сошел в апреле, Как поля зазеленели. Мы говорим: «Хвала тебе хлеб!» (Хором.) Золотой простор бескрайний — Там работают комбайны. Мы говорим: «Хвала тебе, хлеб!» {Хором.)Вот зерно течет рекой, Чтобы сделаться мукой. Мы говорим: «Хвала тебе, хлеб! (Хором) Тесто кружится в квашне, Запекается в огне. Мы говорим: «Хвала тебе, хлеб!» {Хором.)Ешь его, расти и помни: В мире нет труда огромней. Чтоб на стол к тебе явился Свежий хлеб. Слайд №7-9 Конкурс 4. Почемучка. Почему так называется слово батон и калач? Батон. Думали ли вы о том, что, нарезая батон, вы держите в руке... палку. Именно так, ведь французское слово baton значит палка, жезл. Видимо, по внешнему виду и дали длинной булке, похожей на палку, французское название "батон". Калач. Хотя слово это славянского происхождения, но и оно связано с круглой формой хлеба. Оно возникло от корня "коло" (колесо) с помощью суффикса "ачь". Со временем в результате развития в нашей речи слово "колачь" постепенно превратилось в "калач". Слайд №10-13 Конкурс 5. Выпекаем мучные изделия. В какой последовательности готовят следующие мучные изделия? 1.Домашний хлеб в духовке. Для приготовления в духовке домашнего хлеба вам понадобится: 3,5 литра кипяченого остуженного молока, 150 грамм дрожжей, 250 грамм подсолнечного масла, 250 грамм маргарина, 5 яиц, 400 грамм сахара, соль, мука. Для приготовления теста: хорошенько выместите тесто и оставьте подходить в теплом месте на 12 часов; смешайте муку, 3 литра молока, яйца, сахар, 100 грамм посоленных дрожжей, масло и маргарин; затем в тесто снова добавьте молока, дрожжей, соли и муки, размешайте; затем слепите из теста батоны; на смазанный маслом противень выложите тесто на полчаса или больше, чтобы тесто подошло; выпекайте в духовке, пока батоны не подрумянятся. Приятного аппетита! 2.Хлебная шарлотка Для приготовления хлебной шарлотки понадобятся следующие продукты: 300 грамм черствого хлеба, 400 грамм яблок, 1 яйцо, 100 грамм молока, 400 грамм яблок, панировочные сухари или мука, сливочное масло. Приготовление хлебной шарлотки: полученной смесью залейте кусочки хлеба; запекайте, в духовке 20 минут; у хлеба обрежьте корку, и мякиш разломайте на кусочки; взбейте, яйцо, молоко и сахар; смажьте, сливочным маслом сковороду, посыпьте слоем панировочных сухарей или мукой; яблоки очистите от кожуры и удалите сердцевину, нарежьте мелкими кусочками, можно немного посыпать корицей; пирог можно украсить сахарной пудрой; далее выложите несколькими слоями: приготовленную смесь и яблоки; Приятного аппетита! 3.Торт из хлеба Для приготовления хлебного торта понадобятся: 25 грамм сливок, 25 грамм очищенных орехов, 2 чайные ложки лимонного сока, лимонная цедра, 50 грамм черствого ржаного хлеба, 10 грамм сахарного песка. Приготовление торта из хлеба: поставьте в холодильник на 2 часа; черствый ржаной хлеб натрите на крупной терке; перед подачей на стол можно украсить торт вареньем. выложите на блюдо повторяющимися слоями: тертый хлеб, политый соком лимона и сливками; перемешайте с измельченной цедрой лимона, добавьте мелко порезанные орехи и сахар; Приятного аппетита! 4.Ржаной хлеб с сиропом (кисло-сладкий хлеб) Для приготовления ржаного хлеба с сиропом понадобится: 0,5 литра простокваши, 35 грамм дрожжей, 1 чайная ложка сахара, 1 ст. ложка тмина, 1 стакан сиропа, 1/2 ст. ложки аниса, 1 ст. ложка тертой апельсиновой или мандариновой цедры, 1 чайная ложка соли, 50 грамм растительного масла или жира, 700-800 грамм ржаной муки, 400 грамм пшеничной муки 2 сорта.Приготовление ржаного хлеба с сиропом: теплую простоквашу и 1/3 всей муки, поставьте в теплое место подниматься; добавьте в опару теплый сироп, приправы, растительное масло (или растопленный жир) и оставшуюся часть муки; вымесите гладкое тесто, накройте тесто и поставьте в теплое место; из подошедшего теста разделайте продолговатые батоны; разотрите дрожжи с сахаром; положите их на смазанный маслом противень или в форму для выпечки; смажьте сахарной водой или сладким кофе; разотрите дрожжи с сахаром; 8. выпекайте в духовке со средним жаром в течение 30-35 минут. Хлеб с сиропом вкуснее на второй или третий день после выпечки. Слайд №14-31 Конкурс 6. Хлебная лавка. За 1 минуту записать как можно больше хлебобулочных изделий. Слайд №32 Конкурс 7. Хлеб и здоровье. Команды по жребию выбирают, какую позицию они будут защищать: Хлеб - ценный пищевой продукт, полезный для здоровья. Хлеб может быть вреден для здоровья. На обдумывание защиты своей позиции дается 2 минуты. Далее команды высказывают свою точку зрения. Оценивается информативность выступления, аргументированность, убедительность позиции. Слайд №33-45 Конкурс 8. Праздничный торт. Необходимо украсить праздничный торт. Прорекламировать его. Команды накрывают стол к чаю. Оценивается сервировка стола, умение пригласить гостей к столу, вкусовые качества блюд. Слайд №46-47 Игра-викторина заканчивается общим чаепитием, во время которого подводятся итоги. Не напрасно народ С давних пор и поныне Хлеб насущный зовет Самой первой святыней. Золотые слова Забывать мы не вправе: "Хлеб всему голова!" – В поле, в доме, в державе!

weburok.com

Внеклассное мероприятие по литературе "Хлеб всему голова!"

Главная

страница 1Внеклассное мероприятие по литературе "Хлеб — всему голова!" Кирьянова Елена Анатольевна, учитель русского языка и литературы Цели мероприятия: 1. познакомить детей с заповедями русского народа о хлебе; 2. показать, что во все времена хлеб был и остаётся основой жизни человека; 3. Научить ценить труд человека, творящего хлеб. 4. воспитывать бережное отношение к хлебу. Задачи: обеспечить развитие самостоятельного применения знаний в различных условиях. Оборудование: Репродукция картины И. Шишкина «Рожь», пословицы, загадки о хлебе, собранные детьми, сочинения о хлебе, персональный компьютер, мультимедийный проектор, экран, меловое оформление классной доски, свежая выпечка, хлеб, каравай, самовар с бубликами. Ход мероприятия. № Содержание мероприятия № слайда 1 1 Выступающий: Слава Миру на земле! Слава Хлебу на столе! 2 Выступающий: Вот он - хлебушко душистый, С хрусткой корочкой витой; Вот он – теплый, золотистый, Словно солнцем налитой! В каждый дом, на каждый стол Он пожаловал, пришел. 3 Выступающий: В нем здоровье наше, сила, В нем душевное тепло; Сколько рук его растило, Охраняло, берегло! Ведь не сразу стали зерна Хлебом – тем, что на столе. Люди долго и упорно Потрудились на земле. 1 Выступающий: Слава Миру на земле! Слава Хлебу на столе! Слава тем, Кто хлеб растил, Не жалел трудов и сил! Учитель. Какие впечатления у вас возникли от услышанного? Почему? Как вы думаете, какие слова могут служить девизом нашего мероприятия? Почему вы так считаете? Так о чем пойдет речь на нашей встрече? Слайд № 1 2 Нет ничего превыше хлеба. В нём наш исток и наш итог. Как будто солнце с неба, Пшеничный катится поток. Учитель. Трудно, пожалуй, невозможно назвать другую тему, которая затрагивала бы каждого человека столь кровно. Слайд № 2 3 Учитель. Хлеб! Какое краткое , но емкое слово? Хлеб! Он заключает в себе историю человечества! Хлеб! Он символ богатства! Хлеб! Он может поставить на ноги, может на колени. Слайд № 3 4. Есть хлеб - будет жизнь! Хлеб и жизнь, эти два слова стоят рядом. Вечна жизнь, вечен хлеб. Они неотделимы друг от друга. Учитель: Откуда пришел к нам хлеб в Россию? (Ответы учащихся) Сегодня к нам на встречу пришли ученые. Доктор исторических наук (ученик) расскажет об истории хлеба. Доктор исторических наук (ученик): Первыми хлебопеками были египтяне. Они пекли хлеб в виде лепешек на горячих от солнца камнях. В Египте они ели пресный хлеб. В жарком климате, тесто быстро закисало и его выбрасывали. Но нашлись люди (видимо бедные) , которые стали из кислого теста печь хлеб – кислый хлеб. Так родился новый вид хлеба – кислый хлеб. Вначале в Европе ели пшеничный и ячменный хлеб, а с 17 века стали употреблять ржаной хлеб. С 19 века хлебопечение тало самостоятельной профессией. Слайд № 4 5 Викторина «О хлебе нашем» 1. Какой хлеб - чёрный или белый – считают русским национальным? ( чёрный ржаной хлеб). 2. Что это за хлеб – каравай? (Это большой круглый хлеб, колоб. «Коло» - круглый) . 3. Каким хлебом на Руси весну встречали? ( Пряниками – жаворонками). 4. почему пряник «печатный»? ( На нём есть напечатанная картинка или надпись). 5. откуда эти строки? «На ж , лови, - и хлеб летит, Старушонка хлеб поймала, «Благодарствую», - сказала, - «Бог тебя благослови»… ( А.С.Пушкин «Сказка о мёртвой царевне и о семи богатырях».) 6. Из какой сказки этот отрывок? « …И подумал он про себя: «Всё хорошо, да есть нечего», - и вырос перед ним стол,. Убранный-разубраный… Встал он из-за стола, поклониться некому и сказать за хлеб - за соль некому»? (С.Т. Аксаков «Аленький цветочек».) 7.Помните рассказ Михаила Чарушина о своей внучке, которой он принёс «заячью капусту» и кусочек чёрного хлеба ? Как называется рассказ? ( «Лисичкин хлеб».) 8. Как называется хлеб, которым угощают гостей? (Пирог. От слова «пир».) 9. Какой хлебный злак убирают с полей раньше других? ( Рожь, затем ячмень, пшеницу, горох, овёс.) 10. Как ой хлеб пекут на Пасху? (Кулич.) Что обязательно кладут в пряничное тесто? ( мёд и пряности.) 11. Какой хлеб медленнее черствеет – чёрный или белый? (Чёрный.) 12 По народным приметам нельзя за ужином новый хлеб починать. Как вы думаете, почему? ( Спор будет в доме, нищита одолеет.) 13. Из какой сказки этот отрывок ? Тут Иван с печи слезает, Малахай свой одевает, Хлеб за пазуху кладёт Караул держать идёт. (П. Ершов. «Конёк- Горбунок».) 14. Вспомните русскую народную сказку: «Проснулся он утром, а уж на столе лежит хлеб, изукрашен разными хитростями: по бокам узоры печатные, сверху города с заставами. А как подал хлеб царю, царь сказал: «Вот это хлеб, только в праздник его есть!» Как называется сказка? («Царевна – лягушка».) Слайд № 5 Хлеб, хлебушко, хлеб-батюшка, хлеб-кормилец 6 Пословицы о хлебе. Конкурс на знание пословиц о хлебе. Слайд № 6. Пословицы о хлебе 7 Игра «Собери пословицы». Задание - Слайд № 7, Проверка – Слайд № 8. 8 Аукцион. Хлеб на стол и стол – престол. Вспомнить названия х/б изделий. Слайд № 9. 9 О хлебе звонкою строкою. Конкурс чтецов. Слайд № 10. 10 Реклама « И золотится крендель булочный…» Это конкурс – реклама любых х/б изделий , которую можно придумать за 5 минут. Слайд № 11 11 Назовите профессии, связанные с хлебом. Например, Механизатор, тракторист, комбайнёр, пекарь, мельник, агроном, кондитер и др. Слайд № 12 - 15. 12 Блокадный Ленинград. Учитель: Хлеб был всегда в почете на Руси Ее просторов главное богатство Его ты хочешь цену знать? Спроси: Тебе ответить могут “ленинградцы”. Слайд № 16 . 13 1 ведущий. Во время блокады Ленинграда пришлось резко снизить нормы выдачи хлеба жителям города. Рабочие получали в день 250 гр,, а остальные жители – 125 гр. Этот хлеб состоял из небольшого количества муки, древесной целлюлозы, жмыха, отрубей и других примесей. И все-таки он помог ленинградцам не только выстоять, но и победить. 2 ведущий. История борьбы и сопротивления ленинградцев образец стойкости человеческого духа. Однажды стала выходить из строя одна из немногих печей, выпекавших хлеб. Чтобы устранить неисправность, нужно было остановить печь, охладить ее и только тогда ремонтировать. Но главный механик Н.А. Лобода понимал, чем это грозит ленинградцам, сколько жизней может унести не выпеченный во время ремонта хлеб. И он, облившись водой, полез в раскаленную печь и устранил неисправность. В печи, уже сделав работу, Николай Антонович потерял сознание. Товарищи его вытащили, и он остался жив. Ленинградцы получили хлеб, а Лобода за свой подвиг был награжден боевым орденом. Слайд № 17 . 14 3 ведущий. Это было в Ленинграде, в 50-е годы. На Невском проспекте около реки Мойки вдруг затрезвонили трамваи (тогда они еще ходили по Невскому проспекту), загудели машины, засвистели милиционеры, и как-то резко остановилось все движение. По проезжей части дороги шла пожилая женщина, вытянув вперед руки. Ругались водители, что-то кричал вагоновожатый, шумела толпа, но женщина шла вперед, преграждая путь транспорту. Потом она что-то подняла, прижав руки к груди, пошла обратно. Подойдя к шумевшей толпе, протянула руки, и все увидели кусок изуродованного хлеба, вернее, остатки того, что было хлебом. Как он попал на проезжую часть дороги – объяснить трудно. Видимо кто-то слишком сытый не переживший блокаду, бросил кусок хлеба. А, потом, у поэта Р. Рождественского родились такие строки. На Невском замерло движенье... Не ночью, нет – средь бела дня. На мостовой, как изваянье, Фигура женщины видна. Там, на дороге, как во сне, Седая женщина стояла – В ее протянутой руке Горбушка черная лежала. Нет, не горбушка, а кусок, Обезображенный бездушьем, Размятый множеством машин. И все забывшим равнодушьем... А женщина держала хлеб. И с дрожью в голосе шептала: Кусочек этот бы тогда И сына б я не потеряла. Кусочек этот бы тогда… Кто осквернил? Кто позабыл? Блокады страшные года… Кто, бросив на дорогу хлеб, Забыл, как умирал сосед? Детей голодные глаза Учитель: Сопереживать людям, брать на себя их душевную боль – значит понимать ценность хлеба и при сегодняшнем изобилии хлеба – бояться потерять его. Слайд № 18 . Слайд № 19. 14 Рассказ учителя: Есть еще одна народная сказка, очень мудрая, про богача, который был так жаден, что согласился продать душу дьяволу, если он выполнит одно его условие: все, к чему он будет прикасаться, должно превращаться в золото! Дом у него стал золотым, стулья были из золота, спал на золотой кровати, укрывался золотым покрывалом. Захотелось богачу покушать. Потребовал себе еду, но что ни брал в руки, все становилось золотым. Так и умер богач от голода. - Какой вывод можно сделать? (Ответы учащихся) Русский народ никогда не считал главным в жизни деньги. “Не держи денег в узлу, а держи хлеб в углу”. “Ел бы богач деньги, кабы убогий его хлебом не кормил”. Слайд № 20. 15 Учитель: На вопрос: “ Для чего нужен хлеб”, – ответит доктор медицинских наук. Доктор медицинских наук: По подсчетам ученых-медиков взрослый человек съедает в день около 500 гр. Хлеба, а при тяжелой физической работе около 800 гр. Хлеба В хлебе от 4,7% до 7% белка, и от 40 до 45% углеводов, ежедневно обеспечивающих человека 1000-16000 килокалориями энергии. Это значит, что почти половину энергетических ресурсов, необходимых для жизнедеятельности человека получается из хлеба. В нем много минеральных солей и витаминов. Свежий хлеб, безусловно вкуснее. Многие не едят даже слегка зачерствелый. Однако надо помнить, что свежий хлеб, тем более еще теплый, отягощает деятельность желудка, плохо переваривается. Его не рекомендуют даже здоровым людям, и он должен быть совершенно исключен из питания тех, кто страдает заболеваниями желудка или кишечника. Им полезен хлеб вчерашний или подсушенный. Слайд № 21. 16 - Назвать приметы посевов хлеба. (Ответы учащихся) Земля должна оттаять, отогреться. Берут землю, сжимают в ком, если не слипается, а рассыпается, значит почва подошла – хлеб можно сеять. Рожь только под зиму – озимая. Горох долго созревает – первым. Пшеницу последней – чтобы почва хорошо прогрелась Лягушки запели – сей овёс. Ясное утро на Егория (6 мая) – ранний сев, ясный вечер – поздний сев. Слайд № 22. 17 Учитель: В нашей столовой был проведен рейд по использованию хлеба. Рейд показал, что отходы хлеба минимальные. Но удивило равнодушие учащихся ,когда падал хлеб на пол, все проходили мимо и никто не подобрал. Помните: если каждый из нас выбросит в день пол ломтика хлеба, то за год наберется 7 кг . если их умножить на число людей живущих в нашей стране , то получится, что все мы выбросили хлеб, который выращивали свыше 350 колхозов. 3,5 млн. человек участвовало в производстве выброшенного нами хлеба. Вдумайтесь в эти цифры! Бережное , уважительное отношение к хлебу всегда считалось священным. В русских деревнях после обеда собирали крошки, а упавший кусок целовали и отдавали ближнему. Существовало поверье – если упал хлеб, значит рядом голодают. Выбрасывать хлеб, а тем более играть им – большой грех, так учит народная мудрость. К хлебу должно быть особое трепетное отношение. А как же иначе, ведь он – всему голова! “Хлеб” Кто землю сам пахал, тот за столом Разрежет хлеб, не уронив ни крошки, Стянув, на свежей скатерти узлом В дни страды исхоженные стежки. Я тоже в поле вырос и окреп, Шел не прохожим по родному краю, И по тому, как люди ценят хлеб, Себе друзей в дорогу выбираю. Н.Рыленков. Слайд № 23. 18 Учитель: Хлеб выступает не только в роли основного продукта питания (даже в главной христианской молитве просят дать «хлеб насущный днесь»), но и участвует во всех без исключения обрядах. При помощи хлебов даже определяли место постройки нового дома. «Лечебник» 17 века описывает такой способ: вынь из печи и положи один хлебец за пазуху, а другой – под другую, а третий положи на сердце; и вышедши на то место, где хочешь избу ставить, спусти на землю те три хлебца. И если все три хлебца лягут коркою верхнею, то место доброе…» Конкурс хлеб всему голова. Вспомните народные обряды, связанные с хлебом. Например, хлеба свадебные (каравай и курник), рождественские (коровушки, козюли), великопостные (кресты), весенние (жаворонки, пичужки, колобки), пасхальные (куличи, просфоры), поминальные, маслиничные блины. Слайд № 24. 19 Учитель: Я вам советую выбирать себе в друзья тех ребят, которые уважают хлеб, ценят его. Помните, какой ценой выстрадан хлеб, помните о людях, которые вложили в него свой труд. Рыба – вода, Ягода – трава, А хлеб голова. Хлеб будет – всё будет! Наша встреча подошла к концу. Нам хотелось в суете сует нашей быстротечной жизни напомнить вам о том, что безмерное уважение к хлебу было во все времена. Вспомним хотя бы приход Иисуса в Иерусалим. Спаситель прибыл в этот знаменитый город к празднику Пасхи, который устраивался после того, как убирался хлеб весеннего урожая и из него пекли опресноки – лепёшки из пресного теста. И тогда он переломил хлеб и подал его своим друзьям, то сказал «Сие есть Тело Моё, который за вас предаётся..» хлеб есть дар Божий! Пусть слова эти закрепят в ваших душах уважение к нему! Слайд № 25. «Библейские истории» с. 130 Смотрите также:Внеклассное мероприятие по литературе "Хлеб всему голова!" 114.5kb. 1 стр. Хлеб – всему голова 143.72kb. 1 стр. «Хлеб всему голова» 57.47kb. 1 стр. Проект «Хлеб всему голова» Актуальность 63.53kb. 1 стр. Конкурс рисунков «Хлеб всему голова» 58.68kb. 1 стр. «Хлеб всему голова» 54.99kb. 1 стр. Возрождение традиции, или Хлеб – всему голова 42.99kb. 1 стр. Внеклассное мероприятие по физике: «Физика и преступления» 77.53kb. 1 стр. Внеклассное мероприятие по литературе Путешествие по пушкинским местам «Времена года в Михайловском» 75.01kb. 1 стр. Внеклассное мероприятие по литературе для старшеклассников Тема. «Я была тогда с моим народом…» 110.42kb. 1 стр. «А подать сюда…» (Образ городничего в комедии.) 84.04kb. 1 стр. Внеклассное мероприятие по русскому языку и литературе 128.97kb. 1 стр.

mognovse.ru

ПОЗНАВАТЕЛЬНАЯ ИГРА-ВИКТОРИНА«ХЛЕБ - ГЛАВНОЕ КУШАНЬЕ НА ВСЕ ВРЕМЕНА»

ПОЗНАВАТЕЛЬНАЯ ИГРА-ВИКТОРИНА

«ХЛЕБ - ГЛАВНОЕ КУШАНЬЕ НА ВСЕ ВРЕМЕНА»

(для учащихся 10-11 классов)

Цель:

• обобщить знания учащихся по теме «Технология изготовления кулинарных изделий из муки разных видов»;

• раскрыть значение хлебобулочных изделий в питании человека;

• воспитывать бережное отношение к хлебу, чувство ответственности, трудолюбие.

Ход мероприятия

Звучит музыкальное вступление (возможна любая песня о Родине, о России, о хлебе). Группа девочек исполняет танец-хоровод, в финале танца одна из участниц выносит на рушнике каравай с солью, предлагает присутствующим отведать хлеб-соль.

Ведущий. Есть в русском языке слово, которому трудно найти аналоги в языках других народов. Слово это - хлебосольство. Его произносят обычно, когда хотят подчеркнуть гостеприимство, радушие при угощении. Хлебосольство всегда было присуще русскому народу, с ним связаны многие обряды и поверья, пословицы и поговорки, легенды и сказки. Русские люди верили, что обласканный в доме гость не сделает хозяевам плохого.

В старину о хлебосольном хозяине говорили: «Дом как чаша полная - хлеб-соль со стола не сходит». В знак благодарности за сердечное угощение часто произносили такие слова: «Хлебом- солью довольны - глаза не глядят».

Вот и мы начали наш праздник хлебом-солью. О хлебе у нас сегодня и будет главный разговор.

Мы сегодня знаем, как устроены телевизор и радиоприемник, без труда можем исправить многие неполадки в собственном автомобиле, имеем свое суждение о генной инженерии и компьютеризации. Но спросите любого молодого и не очень молодого человека, как испечь хлеб, и почти наверняка вы увидите на его лице недоумение. И здесь вспоминаются слова выдающегося русского ученого, физиолога растений К. А. Тимирязева: «Давно замечено, что мы не обращаем внимания на самые замечательные факты только потому, что они слишком обыкновенны. Многим ли, действительно, приходила в голову мысль, что ломоть хлеба, хорошо испеченного пшеничного хлеба, составляет одно из величайших изобретений человеческого ума».

Итак, начинаем нашу викторину «Хлеб - главное кушанье на все времена». Представляю вам команду и членов жюри.

Идет представление команд, которые могут называться «Хлеборобы» и «Пекари».

Конкурс 1. Разминка.

Команды по очереди называют обычаи и приметы, связанные с хлебом. Каждый ответ оценивается в 1 балл.

Дополнительный материал к конкурсу 1

Хлеб и соль сопровождали все радостные и горестные события, которые происходили в жизни русских людей. Хлебом и солью встречали и самых именитых людей, и молодых в день свадьбы, хлебом потчевали роженицу, им в первую очередь запасались, когда отправлялись в дальнюю дорогу. По умению испечь хлеб определяли домовитость хозяйки... Наши предки верили в святость хлеба. Они, например, считали, что человек, уронивший кусок хлеба, должен, подняв его, обязательно поцеловать. Согласно другому поверью, все куски и крошки хлеба, которые человек выбрасывает, за ним подбирает черт. Если после смерти человека весь выброшенный им хлеб будет весить больше, чем он сам, то черт заберет его душу. Да мало ли еще обрядов и обычаев, связанных с хлебом, всех не перечислить. И это не случайно - ни один из других видов пищи у русского народа не идет ни в какое сравнение с хлебом.

Конкурс 2. Исторический.

Участвуют по 3 человека от команды. Им задают по 2 вопроса на знание истории возделывания и обработки хлебных злаков. Каждый правильный, полный ответ оценивается в 2 балла. Команда-соперница может добавлять ответ, что оценивается в 1 балл.

Вопросы:

1. Когда люди впервые узнали вкус хлебных злаков?

2. Как выглядел хлеб в первобытные времена?

3. Как выглядела предшественница современной печи в первобытные времена?

4. Сколько тысячелетий назад началось культурное возделывание хлебных злаков разными народами?

5. Что добавляли в пресные лепешки древние египтяне?

6. Когда древние египтяне изобрели способ сбраживания теста?

7. Как относились к хлебу в Древней Греции?

8. Как относились к хлебу в Древней Руси?

9. В каком виде употребляли хлебные злаки в пищу на Руси?

10. Назовите основные зерновые культуры на Руси.

11. Как и когда рожь на Руси выделилась в самостоятельную зерновую культуру?

12. Почему рожь завоевала такую самостоятельность на Руси?

Дополнительный материал к конкурсу 2

Хлеб - особый продукт. Возделывание хлебных злаков - важнейший этап на пути развития человечества от дикости и варварства к зачаткам цивилизации. И действительно, древние народы-землепашцы, умевшие выращивать зерновые, по своему культурному и физическому уровню значительно превосходили народы, которые жили в основном за счет охоты, скотоводства и рыболовства.

Считается, что впервые вкус хлебных злаков люди узнали еще во времена каменного века, примерно 15 тысяч лет назад. Насколько достоверны эти данные, судить не беремся, возможно, хлеб был известен человеку гораздо раньше.

Сначала первобытные люди просто собирали дикорастущие злаки и ели их сырыми. Миновало много веков, прежде чем они научились растирать эти зерна и смешивать их с водой. Таким образом, хлеб родился на свет в виде жидкой мучнистозернистой каши, хлебной похлебки, которую и сегодня еще употребляют в пищу жители 13остока и африканских стран.

Потом люди, вероятно, заметили, что зерна отделяются от колосьев легче, если их уложить в яму с сильно нагретыми камнями (предшественница современной печи). Кроме того, поджаренные зерна оказались гораздо вкуснее по сравнению с сырыми. Так или примерно так, постепенно, на ощупь, человек познавал удивительные свойства хлеба.

Прошли тысячелетия, прежде чем люди научились культивировать хлебные злаки, причем пшеница появилась значительно раньше ржи. Примерно 8 тысяч лет назад пшеницу, ячмень и просо стали возделывать вавилоняне, египтяне, ассирийцы, евреи и другие народы.

Как мы уже отмечали, наиболее старинным считается хлеб в виде похлебки или каши из истолченных или крупно перемолотых зерен. Со временем похлебка становилась все гуще, пока не превратилась в тесто.

Следующий этап на пути к современной булке пресные лепешки. Они были известны древним египтянам, евреям, персам. Пекли такие лепешки из непросеянной муки грубого помола, добавляя в нее иногда речной песок. Для чего это делалось, сказать трудно.

Лепешки, безусловно, имели неоспоримые преимущества по сравнению с хлебной похлебкой. Похлебка быстро закисала и засыхала, что делало невозможным ее хранение, человеку же нужен был запас пищи. Лепешки хорошо сохранялись длительное время, их брали с собой в дорогу. Перед едой лепешку размачивали в воде.

Просуществовала лепешка долго. Вплоть до начала Средневековья многие народы активно использовали ее в своем питании, да и в наши дни пресная лепешка не редкость во многих национальных кухнях.

Огромным шагом вперед явилось изобретение способа сбраживания (разрыхления) теста. Древние египтяне сделали это открытие еще 5-6 тысяч лет назад. Потом о нем узнали греки, от греков - римляне, а уж от них оно пришло к остальным народам Европы.

В Древней Греции разрыхленный хлеб считался большим лакомством. Аристократы ели его как самостоятельное блюдо. Чем знатнее был хозяин и богаче его дом, тем щедрее угощал он своих гостей пшеничным хлебом. Уже в те далекие времена существовало много разновидностей хлеба - от самого простого из муки грубого помола с большим количеством отрубей до изысканных сдобных хлебов. У гурманов популярностью пользовался также хлеб, зажаренный на вертеле.

Примерно во второй половине II века до нашей эры возникли специальные хлебопекарни. Так что ремеслу пекаря уже несколько тысячелетий.

...Издревле хлеб служил основой питания и восточнославянских народов. «Отец истории» Геродот утверждал, что еще за 500^00 лет до нашей эры племена, жившие в степях Причерноморья и Приазовья, выращивали прекрасную пшеницу. Еще более ранним свидетельством этого являются находки, сделанные при раскопках поселений так называемой трипольской культуры на территории современной Украины. Остатки глинобитных домов с печами для выпечки хлеба, глиняные сосуды для хранения зерна, зернотерка - все они молчаливые свидетели того, что уже в III тысячелетии до нашей эры жители этого региона не были новичками в области хлебопечения.

Хлеб всегда считался богатством Руси. «Славянская земля родит рожь и пшеницу в громадном изобилии, - писал Олеарий, - редко услышишь, чтобы в России была дороговизна на хлеб. В некоторых местах страны, где нет никакого сбыта хлеба, земля не обрабатывается вовсе, хотя бы была удобна к тому, и лишнего запаса хлеба не делают, довольствуясь тем, что нужно на год: ибо каждый знает, что всякий год соберет свою богатую жатву. От этого бездна прекрасной, плодоносной земли остается без возделывания...»

Роль хлеба в жизни русских людей была настолько велика, что в неурожайные годы в стране начинался голод, несмотря на достаток животной пищи. Российские леса отличались изобилием зверья и птицы, а реки - рыбы и водоплавающих. Однако как свидетельствуют многие источники, мясо для русских не заменяло хлеб, они почти нисколько не ценили животную пищу.

В стародавние времена хлебом на Руси называли не только печеный хлеб, но и зерно. Хлебные злаки славяне употребляли в пищу либо в виде размоченных и поджаренных зерен, либо в виде муки, из которой на воде или молоке варили кашу, либо в виде собственно хлеба, который выпекался на раскаленных камнях, а позднее в печи.

Основными зерновыми культурами на Руси издавна считаются пшеница, рожь, ячмень, просо, овес.

Рожь русские узнали гораздо позже, чем пшеницу. Полагают, что родиной ее является Закавказье (государство Урарту). К славянам она проникла, можно сказать, «нелегально» - «поселилась» в посевах культурной пшеницы на правах сорняка и, как всякий сорняк, не пользовалась милостью земледельцев. Так было до тех пор, пока крестьянин не заметил удивительную способность ржи выдерживать холода и непогодь. В иные годы, когда погибал урожай пшеницы, рожь спасала людей от голода. В конце концов она выделилась в самостоятельную культуру, и уже к XI-XII векам на Руси ели в основном ржаной хлеб.

Об этом, в частности, говорит драгоценный в историко-бытовом отношении литературный памятник XI столетия «Житие протопопа Феодосия». Пшеницу летописец называет «чистым хлебом», который употреблялся монахами вместе с медом как лакомство. Повседневно же хлеб выпекали из ржи.

Конкурс 3. Выпекаем кислый хлеб.

Командам предлагается из смешанных карточек составить технологию выпекания хлеба на Руси из заквашенного теста (см. Дополнительный материал к конкурсу 3). На карточках написаны этапы выпекания кислого хлеба. Команда, которая правильно и быстрее выполнит задание, получает 5 баллов.

Дополнительный материал к конкурсу 3

Как пекли кислый хлеб на Руси

Особенно любили на Руси кислый хлеб из заквашенного теста. Способы заквашивания были самые разные. Обычно в качестве закваски использовали пивную или квасную гущу, дрожжи или кусок старого теста.

Каким был на вкус хлеб наших предков, можно судить по воспоминаниям архидьякона Павла Аденского, который в книге «Путешествие антиохитского патриарха Макария...» писал: «Мы видели, как возчики и другие простолюдины завтракали им (хлебом), словно это была превосходнейшая халва. Мы совершенно не в состоянии есть его, ибо... кисел, как уксус, да и запах имеет тот же».

Правда, полностью доверять тем описаниям русской жизни, которые оставляли иноземные путешественники, вряд ли стоит. По этому поводу историк В. О. Ключевский замечал: «Незнакомый или мало знакомый с историей народа, чуждый ему по понятиям и привычкам иностранец не мог дать верного объяснения многих явлений русской жизни, часто не мог даже беспристрастно оценить их».

Но тем не менее, видимо, хлеб тех времен действительно отличался очень кислым вкусом. Процедура печения хлеба была трудная и довольно сложная, поэтому пекли его один или два раза в неделю. Выглядело это примерно так.

Вечером, до захода солнца, хозяйка, как правило, самая опытная в доме женщина, начинала готовить квашню. Квашня была постоянно в работе и мыли ее редко. Кстати, по этому поводу в народе ходило много шуток. Согласно одной из них, женщина потеряла сковороду, на которой пекла блины. Целый год она искала пропажу и нашла только после того, как вымыла квашню...

Квашню натирали солью, размешанной с закваской, заливали теплой водой и бросали туда кусок теста, оставшийся от предыдущей выпечки. Размешав закваску деревянной лопаткой- мутовкой, доливали теплую воду и засыпали из специального дощатого либо долбленого корытца просеянную через сито или решето муку. Затем тесто размешивали до консистенции густой сметаны, ставили квашню в теплое место и сверху прикрывали чистым полотном.

К утру следующего дня тесто поднималось, и его начинали вымешивать, - это довольно трудоемкая работа, требующая сноровки. Вымешивали тесто до тех пор, пока оно не начинало отставать от стенок квашни и от рук. Потом его опять ставили в теплое место и после того, как оно повторно подходило, снова вымешивали и разделывали на круглые гладкие хлебы. Давали расстояться и только после этого «сажали» в печь. Предварительно ее хорошо протапливали, а золу и угли выметали с пода метлой. Под, где выпекался хлеб, устилали капустными или дубовыми листьями. Пекли хлеб и без листьев, в этом случае лопату, на которой булки «сажали» в печь, посыпали мукой.

Равномерный жар в русской печи способствовал хорошему пропеканию хлеба. Для того чтобы определить, готов ли он, булку вынимали из печи и, взяв в левую руку, постукивали снизу. Хорошо пропеченный хлеб должен был звенеть, как бубен.

Конкурс 4. Домашнее задание.

В качестве домашнего задания командам предлагалось сделать творческий проект (презентацию) о пекарях, булочниках и отношении к выпечке хлеба на Руси. Конкурс оценивается до 10 баллов.

Дополнительный материал к конкурсу 4

Женщина, которая пекла хлеб, пользовалась в семье особым уважением. Хозяйка, что владела искусством хлебопечения лучше других, считалась самой домовитой и, по праву, гордилась этим.

Особо отличались монастырские пекари. Так, в Печерском монастыре была специальная группа чернецов во главе со «старшим пекущим», выпекавшая хлеб. Интересно, что помещение, где ели монахи (трапезная), в Древней Руси называлось «хлебная келья».

К труду пекаря относились с почтением и уважением. Об этом свидетельствует, в частности, такой факт. В XVI-XVII веках простых людей называли в быту и в официальных документах уничижительными именами - Федька, Гришка, Митрошка. Мастеров же своего дела, коими являлись пекари, именовали полным именем - Федор, Григорий, Дмитрий. Порой к имени прибавляли фамилии либо прозвища.

От пекаря требовалось не только мастерство, но и честность. Ведь в стране случались частые неурожаи, народ голодал. В эти тяжелые годы за пекарнями был особый догляд, и тех, кто допускал «подмес» или порчу хлеба, а тем более спекулировал им, сурово наказывали. В 1624 году появилась даже специальная правительственная инструкция: «Память приставам, назначенным в Москве для смотрения за печением и продажею хлеба».

Грозой московских пекарей того времени считались приставы («хлебного веса целовальники») Богдан Бекетов, Дорофей Иванов, Василий Артемов. Боялись их как огня. Всюду - на рынках, в пекарнях, в торбах у покупателей - выискивали они доказательства нечестности пекарей - «корыстолюбивцев»: взвешивали хлебы и проверяли их качество, чтобы «гущи и подмесу никакого не было отнюдь».

Приставы имели широкие полномочия. Они контролировали монастырские и дворцовые пекарни, наведывались в боярские усадьбы и даже на митрополичий двор.

Правда, и от самих контролеров инструкция требовала абсолютной честности и беспристрастности: «Другу не дружить, а недругу не мстить и посулов (взяток) и поминков (подарков) от того не иметь, ни от кого ничего».

(Интересно, что к контролю за работой пекарей и пекарен привлекались и представители городской общественности. Участие в этом деле считалось исключительно почетным.)

Что ж, иной раз, купив в современной булочной современную буханку хлеба, испеченную на современном хлебозаводе, остается только сожалеть, что те контролеры с их несовременным рвением к выполнению своих обязанностей остались в далеком XVII веке... Отменным хлебом славились московские булочники. Широкой известностью среди них пользовался И. Филиппов.

...Филипповские булочные всегда были полны покупателей. Интересные воспоминания о них и о самом Филиппове оставил В. А. Гиляровский в книге «Москва и москвичи». Давайте вместе с ним заглянем в одну из таких булочных: «В дальнем углу вокруг горячих железных ящиков стояла постоянная толпа, жующая знаменитые филипповские жареные пирожки с мясом, яйцами, рисом, грибами, творогом, изюмом и вареньем. Публика - от учащейся молодежи до старых чиновников во фризовых шинелях и от расфранченных дам до бедно одетых рабочих женщин. На хорошем масле, со свежим фаршем пятачковый пирог был так велик, что парой можно было сытно позавтракать».

Кроме пирогов, филипповские булочные прославились своими отменными калачами, сайками, а главное, черным хлебом, как свидетельствуют современники, прекрасного качества. «Прилавки и полки левой стороны булочной, имевшей отдельный вход, - продолжает Гиляровский, - всегда были окружены толпами, покупавшими фунтиками черный хлеб и ситный». Сам Филиппов Любил повторять: «Хлебушко черненький труженику первое питание».

Даже сегодня пожилые москвичи с большим уважением вспоминают о филипповском хлебе. Конечно, почти не осталось тех людей, которые когда-то покупали этот хлеб. Время отсчитало с той поры много лет, но живы в памяти москвичей рассказы их бабушек и дедушек.

И вот что обидно - не сохранили мы этих пирожков, саек, калачей, ситного, фунтиков черного хлеба. Ушли они из нашей жизни вместе с теми далекими временами. Сегодня на прилавках булочных их место заняли унылые батоны, черствеющие буквально по дороге от магазина до дома, безвкусные, «клеклые» буханки черного хлеба, пряники и сухари, которые опасно кусать, так как по твердости они не уступают граниту. Да, качество хлеба сегодня не выдерживает никакой критики. И сколько бы мы ни говорили о важной роли хлеба, об уважении, которого он заслуживает, - пока качество его будет низким, не уйти ломтю от мусорного ведра.

Когда у Филиппова спрашивали, почему «хлебушко черненький» только у него хорош, он отвечал: «Потому, что хлебушко заботу любит. Выпечка-то выпечкой, а вся сила в муке. У меня покупной муки нет, вся своя, рожь отборную покупаю на местах, на мельницах свои люди поставлены, чтобы ни соринки, чтобы ни пылинки... А все-таки рожь бывает разная, выбирать надо. У меня все больше тамбовская, из-под Козлова, с Роминской мельницы идет мука самая лучшая. И очень просто!» Действительно, ничего сложного нет, просто с любовью человек относился к своему делу, знал ему цену. Вот этого-то, пожалуй, и не хватает сегодня многим из тех, кто кормит нас самым важным продуктом - хлебом.

Хлебобулочные изделия Филиппова пользовались славой и большим спросом не только в Москве. «Черный хлеб, калачи и сайки ежедневно отправляли в Петербург к царскому двору. В Петербурге пробовали печь их на месте, да не выходило». А Филиппов доказывал, что такие, какие нужно, калачи и сайки и не получатся: «Вода невская не годится!»

Обозы с «филипповскими изделиями» шли даже в Сибирь. Гиляровский вспоминал: «Их как-то особым способом горячими, прямо из печки, замораживали, везли за тысячу верст, а уже перед самой едой оттаивали - тоже особым способом, в сырых полотенцах, - и ароматные, горячие калачи где-нибудь в Барнауле или Иркутске подавались на стол с пылу с жару».

Не можем удержаться, чтобы не сделать еще одну выписку из замечательной книги В. А. Гиляровского. Речь идет о случае, который чуть не стоил знаменитому булочнику потери всего его дела и вместе с тем привел к появлению нового «филипповского изделия» - сайки с изюмом.

«В те времена всевластным диктатором Москвы был генерал-губернатор Закревский, перед которым трепетали все. Каждое утро горячие сайки от Филиппова подавались ему к чаю.

Слуги, не понимая, в чем дело, притащили к начальству испуганного Филиппова.

Э-тто что?! А?

• И очень даже просто, ваше превосходительство, - поворачивает перед собой сайку старик.

-Чт-о?. Что-о?. Просто?!

И съел кусок с тараканом.

Бегом вбежал в пекарню Филиппов, схватил решето изюма

да в саечное тесто, к великому ужасу пекарей, и вывалил.

Через час Филиппов угощал Закревского сайками с изюмом, а через день от покупателей отбою не было.

- И очень просто! Все само выходит, поймать сумей, - говорил Филиппов при упоминании о сайках с изюмом».

Вот такой это был интересный человек - булочник Иван Филиппов.

Конкурс 5. Хлебная лавка.

Командам зачитывают описания хлебобулочных изделий (см. Дополнительный материал к конкурсу 5). Отвечает та команда, которая быстрее догадается, о чем идет речь. За правильный ответ - 3 балла.

Дополнительный материал к конкурсу 5

Процесс хлебопечения постоянно совершенствовался, расширялся и ассортимент различных видов печеных хлебов. Этому способствовало высокое искусство мукомольного дела на Руси. Так, во времена царя Алексея Михайловича вырабатывалось 25 сортов ржаной и 30 сортов пшеничной муки.

Лучшие русские тестоводы и пекари, мукосеи и калачники так преуспели в своем мастерстве, что нередко послы других государств отправляли российский хлеб в качестве особого лакомства к европейским дворам.

Основную роль по-прежнему играл ржаной или, как его еще называли, «черный» хлеб. Он был значительно дешевле пшеничного - «белого», да и сытнее. В предисловии к «Расходной книге патриаршего приказа кушаньям, подававшимся патриарху Адриану и разного чина людям с сентября 1698 по август 1699 г.» записано, что русские ели преимущественно ржаной хлеб. Собственно, под словом «хлеб» и подразумевалось «ржаной». Пшеничная мука употреблялась на просвиры, а в домашнем быту - на калачи, которые для простого народа вообще были только лакомством в праздничные дни. От этого и поговорка «Калачом не заманишь», то есть самым редким куском.

Однако не всякий ржаной хлеб был дешев. Так, для выпечки «боярского» хлеба использовали ржаную муку особого помола, свежее масло, не перекисшее, а в меру сквашенное молоко, добавляли в тесто пряности. К такому хлебу и состоятельный человек не всегда мог прицениться, поэтому пекли его только по специальному заказу для особых случаев.

Из муки, просеянной через сито, пекли ситный хлеб. Он был значительно нежнее решетного хлеба, выпеченного из муки, просеянной через решето, и распространенного в народной среде. Низкокачественными считались так называемые «пушные» виды хлеба. Их пекли из непросеянной муки и называли «мякиной». Лучшим же хлебом, который подавали на стол в богатых домах, был «крупитчатый» белый хлеб из хорошо обработанной пшеничной муки (крупчатки).

В период неурожаев, когда не хватало запасов ржи и пшеницы, в муку подмешивали всевозможные добавки: морковь, свеклу, позднее картофель, а также дикорастущие: желуди, кору дуба, крапиву, лебеду и т. д. (согласно одной из легенд, некто Прохор из Смоленска в неурожайный голодный год указал людям способ приготовления суррогата хлеба из лебеды, этим он спас себя и своих земляков, за что и получил прозвище «Лебедник»).

На юге и юго-востоке России со временем (в XIX веке) посевы пшеницы постепенно вытеснили рожь. В результате местное население стало употреблять в пищу ржано-пшеничный («серый») или пшеничный («белый») хлеб. Эта традиция сохранилась и до наших дней.

В конце XIX столетия городское население обычно покупало хлеб у булочников, которые выпекали его в больших количествах и различных видов. В булочных и с лотков продавали подовый (высокие толстые лепешки) и формовый (в форме цилиндра либо кирпича) хлеб.

Разнообразны были и хлебобулочные изделия: калачи, бублики, баранки, крендели и пряники. Многие из них готовились из сдобного теста, которого народная кулинария не знала. Сельские жители, как правило, редко лакомились ими, они обычно покупали их в городе для гостинца детям и за еду не считали. Городские же простолюдины довольно широко использовали всю эту выпечку.

Особой любовью на Руси всегда пользовались калачи. Появились они очень давно и уже в древнерусском быту играли немаловажную роль. Калач был к месту на будничном столе рядового горожанина и на пышных пиршествах царей. Царь, например, посылал калачи в знак особого расположения патриарху и другим особам, имевшим высокое духовное звание.

По свидетельству историков, в день рождения Петра 1 гостям гостиной сотни и чернослободцам между прочими яствами было отпущено 240 калачей толченых. Калачами одаривали нищих и заключенных по большим праздникам (конечно, это были уже не царские калачи).

Отпуская слугу «в увольнение», барин, как правило, давал ему мелкую монету «на калач». Форма калачей была самая разная. Скажем, к столу великого князя Василия подавали калачи и хлебы наподобие хомута. По предположению А. В. Терещенко, такие калачи, вероятно, русские позаимствовали от татар.

Конкурс 6. Хлеб и здоровье.

Команды по жребию выбирают, какую позицию они будут защищать:

1. Хлеб - ценный пищевой продукт, полезный для здоровья;

2. Хлеб может быть вреден для здоровья.

На обдумывание защиты своей позиции дается 3 минуты. Далее команда высказывает свою точку зрения, а команда- соперница задает ей 3 вопроса по предложенным аргументам. Оценивается информативность выступления, аргументированность, убедительность позиции. Конкурс оценивается до 7 баллов.

Дополнительный материал к конкурсу 6

Хлеб - чрезвычайно ценный пищевой продукт. Ученые утверждают, что в нем содержится более 200 различных полезных для человека веществ. Среди них 5-8 процентов растительных белков и 40-50 процентов углеводов. Это значит, что люди, активно включающие хлеб в свое питание, покрывают с его помощью значительную часть потребности организма в энергии и растительных белках.

Богат хлеб и так называемыми балластными веществами (грубыми волокнами) - клетчаткой и полуклетчаткой. Чем крупнее помол муки, тем больше в хлебе из нее грубых волокон. Таким хлебом питались раньше наиболее бедные слои населения, богатые же предпочитали ситный хлеб из пшеничной муки тонкого помола. И невдомек им было, что грубый хлеб полезнее.

Дело в том, что при очистке муки в отруби уходят такие части зерна, как зародыши и верхний слой. А ведь именно в них в наибольшем количестве сконцентрированы витамины и минеральные вещества, компоненты, стимулирующие обмен веществ.

Одним из первых для питания своих пациентов использовал хлеб, выпеченный из муки с отрубями, швейцарский гигиенист М. Платен. Создал же этот хлеб в конце XIX столетия профессор С. Грахам. И поныне во многих странах Европы такой хлеб называют «грахам».

Все это мы рекомендуем запомнить тем, которые, стремясь избавиться от лишнего веса, полностью исключили хлеб из своего меню. Однако у этой медали есть, как говорится, и оборотная сторона.

Пищевая и энергетическая ценность хлеба зависит от вида зерновых, сортности муки, рецептуры и технологии приготовления. Стоит добавить в хлеб жиры, молоко, сахар, яйца, и его калорийность вырастет, как на дрожжах. Слов нет, эти добавки придают изделиям из хлеба приятный вкус, однако они же являются опасными для здоровья, если превышают научно обоснованные нормы.

Злоупотребление хлебобулочными изделиями, содержащими избыток жиров и сахаров, - неминуемый путь к ожирению, сахарному диабету и другим заболеваниям.

Поэтому ученые и практики в области хлебопечения стремятся улучшить состав хлеба. Его обогащают белком, балластными веществами, витаминизируют. Выпускается также специальный диетический хлеб без сахара, хлеб, который долго не черствеет и не плесневеет.

Огромное значение всегда имела внешняя привлекательность хлеба, его аромат. По выражению И. П. Павлова, хлеб - это продукт, который «начинают есть глазами». Ароматический же его «букет» состоит примерно из 200 летучих органических соединений. Иногда для улучшения аромата некоторые виды хлеба пекут с добавлением ванилина, тмина, кориандра и других веществ. Возможно, в этом нет ничего плохого. Но ароматические добавки не должны начисто забивать натуральный хлебный дух. Иной раз купишь такую переароматизированную буханку, и обида берет за тех, кто ее испек, - она может пахнуть чем угодно, но только не хлебом.

Конкурс 7. Забытые кушанья.

Вступительное слово ведущего.

Ведущая. У хлеба есть и «меньшие» братья - это всевозможные мучные и крупяные изделия. Уже в глубокой древности они украшали русский стол.

Одни из самых популярных - каши. Ассортимент русских каш очень разнообразен, различно и их место в меню - они подавались на второе, а также на десерт. «Каши заменяют пирожное, и без каш обед не в обед» - так писала в середине прошлого века К. А. Авдеева.

Пироги, блины, оладьи, как правило, готовились, да и сейчас готовятся, из кислого теста. Из пресного делали лапшу, пельмени, вареники, шаньги, сочни, колобки, пряники. Go всеми подобными изделиями хорошо знакомы многие современные хозяйки. Правда, рецепты до нас дошли с некоторыми изменениями.

Но прежде чем поговорить об этих кушаньях, давайте вспомним о блюдах, которые готовили из муки, не замешенной в тесто. Нам уже совершенно не знаком их вкус, да и названий мы не знаем. Саламата, кваша, кулага, заваруха - слова, давно исчезнувшие из нашего лексикона. Разве что в старом романе промелькнет какое-нибудь из них, но для большинства читателей смысл его останется неясным.

Команды выбирают карточки с названием одного из четырех кушаний и рассказывают о них. Конкурс оценивается в 3 балла.

Возможен другой вариант проведения данного конкурса: командам предлагают на вкус определить, что это за кушанье, и рассказать о нем. Конкурс оценивается в 5 баллов.

Дополнительный материал к конкурсу 7

Саламатой когда-то называли слегка поджаренную, а: потом заваренную кипятком муку.

Квашой, как сладким блюдом, лакомились русские люди в XVIII-XIX веках. Для ее приготовления проросшие зерна пшеницы, так называемый солод, запаривали, перемешивали с разными фруктами и запекали в печи. Кстати, солод довольно широко использовался в русской кулинарии, чего нельзя, к сожалению, сказать о нашей современной кухне.

В Средней России заваренную ржаную муку смешивали с ягодами и смесь распаривали в печи. Это блюдо называлось кулага.

Довольно простым и неприхотливым кушаньем была и заваруха. Чтобы ее приготовить, достаточно в раскаленный докрасна глиняный горшок налить кипяток и в нем развести муку. Ели заваруху с постным маслом, салом, сметаной.

Подобная простая пища помогала беднейшему населению как-то перебиваться «с хлеба на воду». Возможно, это присловье и появилось в связи с каким-либо из перечисленных кушаний.

Конкурс 8. Овсяный кисель.

Вступительное слово ведущего.

Ведущая. А теперь давайте вспомним об еще одном почти забытом кушанье. Из ржаной и овсяной муки готовили кисели. В отличие от современных жидких фруктовых и молочных киселей овсяный, например, имел густую консистенцию. Не случайно поэтому во многих русских народных сказках говорится о кисельных берегах молочных рек.

История овсяного и ржаного киселей своими корнями уходит в глубокую древность. Во всяком случае, русские люди еще в X веке знали это кушанье. Старинный летописный источник «Повесть временных лет» донес до нас увлекательную историю, которая связана с овсяным киселем. Дело было так.

Обложили печенеги русский город Белгород длительной осадой. Упорно держались жители, но кончились все припасы, и начался в городе страшный голод. Собралось вече, и уже решили белгородцы сдаться ненавистному врагу, но тут к ним обратился один из старцев: «Не сдавайтесь еще три дня, - сказал он, - сделайте то, что я вам скажу, и вы будете спасены». Люди послушались мудреца и по его просьбе буквально по горстям собрали остатки овса, а также немного меда.

Тогда старец заставил женщин развести водой муку и приготовить «болтушку», подсластить медом воду (сыта), а мужчин выкопать два глубоких колодца. В один из колодцев он приказал опустить кадку с «болтушкой», а в другой - с сытой.

Когда все было исполнено, в город позвали несколько печенежских воинов. Печенеги пришли, и старец сказал им: «Зачем губите себя? Разве можно перестоять нас? Если будете стоять и десять лет, то что сделаете нам, ибо имеем мы пищу от земли. Если не верите, то посмотрите своими глазами».

С этими словами привели печенегов к колодцам. Зачерпнули из первого колодца «болтушку», а из второго - сыту, приготовили кисель, поели сами и дали попробовать врагу. Затем, налив целую корчагу (большой глиняный сосуд) кисельного раствора, отправили с ним печенегов восвояси, дабы рассказали они своим князьям о том, что видели.

Поели князья печенежские удивительного киселя и, решив, что дальнейшая осада бессмысленна, покинули город.

Вот такая история. И то сказать: вскоре печенеги действительно потерпели поражение от русских (в 1036 году), а Белгород как стоял, так и стоит до сих пор на прежнем месте.

Что же касается киселя, то он, благополучно пережив века, дошел и до наших дней. Однако в последние годы его редко можно увидеть. Виной тому конечно же не вкусовые и питательные качества киселя, они всегда были отменными. Скорее всего, виновата «официальная» кулинария, мало пропагандирующая простые исконно русские блюда. Кроме того, не всегда в продаже бывает и овсяная мука. Правда, ее легко приготовить, перемолов овсяные хлопья.

Примечание: историю о белгородском киселе можно представить в виде инсценировки.

Командам предлагается прорекламировать овсяный кисель. Конкурс оценивается в 5 баллов. Желательно, чтобы заранее был приготовлен кисель (см. Дополнительный материал к конкурсу 8).

Дополнительный материал к конкурсу 8

Овсяный кисель

2 стакана овсяной муки, 2 столовые ложки меда, 8 стаканов воды, соль по вкусу.

Овсяную муку высыпать в кастрюлю, залить теплой водой и хорошо размешать, чтобы не было комков. Получится так называемая «болтушка» Дать ей набухнуть в течение 6-8 часов (можно оставить на ночь), затем процедить через сито, добавить мед, посолить по вкусу и варить, помешивая, до загустения. Горячий кисель разлить в формы или тарелки, дать ему застыть и разрезать ножом на порции.

К овсяному киселю хорошо подать холодное молоко. Получится прекрасное блюдо для завтрака и ужина.

Конкурс 9. Праздничный стол.

Вступительное слово ведущего.

Ведущая. А теперь вернемся к изделиям из теста.

Они издавна играли важную роль и в качестве ритуальной еды. Так, блины сопровождали русскую Масленицу - проводы зимы. Непременным кушаньем пасхального стола, наряду с крашеными яйцами, был кулич, или, как его раньше называли, хлеб пасочен. Выпекали его из очень сдобного теста и освящали в церкви. И в наше просвещенное время верующие и неверующие по-прежнему пекут или покупают в магазине куличи на Пасху. Правда, почему-то их переименовали в кекс «Весенний».

По мнению знатоков истории русского быта, ритуальный пасхальный кулич, по-видимому, связан с древним дохристианским ритуальным хлебом - караваем.

Каравай символизировал плодородие и жизнь и служил, в частности, важным элементом свадебного стола.

Русские ритуальные кушанья немыслимы без пирогов. Особенно это касается семейных праздников и обрядов. Ну, какой именинный стол может быть, например, без пирога с капустой?! И сегодня приготовленный бабушкой или мамой большой пирог в день рождения радует точно так же, как и сотни лет назад.

В крещенские праздники пекли кресты из кислого теста. Многие хозяйки прятали в них монетку либо пуговку «на счастье».

Прилет первых птиц ранней весной ознаменовывали тем, что пекли мучных жаворонков. Глаза у птичек делали из изюминок. При этом каждая хозяйка выпекала птичку по собственному рисунку. Очень нравились такие булочки детям.

На страстной неделе к чистому четвергу выпекали фигурки животных. Называли их козулями, коровушками и т. д. Предназначалась выпечка для скармливания скоту.

Многие из названных мучных изделий заслуживают воскрешения в нашем быту. Что, например, плохого в том, если прилет птиц надоумит современную хозяйку испечь из муки жаворонка, а в один из пирожков для именинного стола бабушка вместо начинки положит оригинальный сувенир внуку? Такие маленькие кулинарные гостинцы, безусловно, украсят нашу жизнь.

Наша викторина подходит к концу. Хозяюшкам предстоит поучаствовать в последнем конкурсе, который оценивается в 10 баллов.

Наши участницы хорошо потрудились: заранее приготовили вкусные изделия из муки и теперь приглашают нас оценить их мастерство.

Команды накрывают столы к чаю. Оцениваются сервировка стола, умение приглашать гостей к столу, вкусовые качества блюд.

Игра-викторина заканчивается общим чаепитием, во время которого подводятся итоги игры и вручаются призы.

Дополнительный материал к конкурсу 9

Пироги

Пироги научились печь на Руси очень давно. Вот как описывал их Адам Олеарий: «Между прочим, у них (русских) имеется особый вид печенья, вроде паштета или, скорее, пфапкухене, называемый ими «пирогом»; эти пироги величиною с клин масла, но несколько более и продолговаты. Они дают им начинку из мелкорубленой рыбы или мяса и луку и пекут их в коровьем, а в посту в растительном масле; вкус их не без приятности. Этим кушаньем у них каждый угощает своего гостя, если он имеет в виду хорошо его принять».

Конечно же, разновидностей пирогов было гораздо больше, чем описал Олеарий. Этот путешественник, судя по его книге, вообще очень предвзято относился к русской кухне, однако даже он отметил, что вкус пирогов «не без приятности».

Ни один праздник у русского народа не обходился без пирогов. Само слово «пирог», вероятнее всего, имеет своей основой слово «пир». Пироги были обязательным атрибутом свадебного, новогоднего, именинного и любого другого праздничного стола.

Сегодня, пожалуй, редкая девушка в 17-18 лет в совершенстве владеет умением печь пироги. А между прочим, ее сверстница в прошлом считала этот навык просто необходимым для жизни. И, согласитесь, была права. Ведь пироги в доме - залог благополучия семьи.

В некоторых губерниях Центральной России вместо пирогов родным рассылали так называемые «именинники» - большие сдобные булки без начинки, сверху утыканные изюмом. В каждый дом приносили по одному такому пирогу.

Обязательным на именинах был и пирог с капустой.

Русская кухня знает массу рецептов самых разных пирогов. Они отрабатывались веками, передавались из поколения в поколение, тем не менее каждая хозяйка стремилась привнести в них что-либо свое. Пироги отличались по составу, способу приготовления теста (дрожжевые, слоеные, пресные и т. д.), форме (открытые, закрытые, маленькие и большие, круглые и квадратные и т. д.), начинке, способу тепловой обработки (печеные, жареные). В общем, всех особенностей русских пирогов не перечислить. Свои правила и свои каноны пирожного мастерства были в каждой местности.

В крестьянских семьях для пирогов использовалась домашняя ржаная и пшеничная мука.

Как правило, пироги были крупные, в добрый мужицкий кулак, с начинкой из овсяной крупы, творога, гороха, гречневой каши, рыбы, реже из мяса. В зажиточных семьях пироги пекли из хорошо просеянной белой пшеничной муки.

Овсяная крупа и гороховая мука часто (особенно в Пошехонье) использовалась для смазывания пирога. Овсяную крупу размачивали в воде и тонким слоем накладывали на пирог, а из гороховой муки замешивали на воде тесто и также смазывали им пирог - в готовом виде он становился ярко-красным.

Заметим, что даже у одной хозяйки тесто не всегда выходит одинаковым. Процесс его приготовления сложный и зависит от множества факторов: свежести дрожжей, качества муки, молока, воды, окружающей температуры и многих других. Поэтому не расстраивайтесь, если ваши первые пироги будут недостаточно пышными или быстро зачерствеют. Помните, что пирог - это всегда таинство.

Чтобы из дрожжевого теста получились вкусные и хорошо пропеченные изделия, нужно прежде всего научиться правильно разрыхлять тесто дрожжами и умело сочетать его с начинками. Так, соленые начинки из мяса, рыбы, грибов не подходят к сладкому тесту и, наоборот, для сладких начинок противопоказано соленое тесто.

Мягкое тесто с небольшим количеством сдобы (яйца, сахар, масло и т. д.) лучше готовить безопарным способом. Крутое же тесто и тесто, содержащее большое количество сдобы, получается более качественным, если его ставить на опаре. При этом увеличиваются объем и пористость пирогов.

Уменьшая количество сдобы, следует добавлять жидкость. Итак, попробуем приготовить тесто.

Дрожжевое сдобное тесто для пирогов

4 стакана муки, 2 столовые ложки сахара, 8 столовых ложек растительного масла, 4 яйца, 20 г дрожжей, 1/2 чайной ложки соли, 1 1/2 стакана молока (воды).

Опарный способ приготовления теста. Вводу или молоко, подогретые до 30-35 °С, положите дрожжи, предварительно размешанные с небольшим количеством воды, всыпьте часть муки (примерно 1/3 полагающегося по рецептуре количества) и размешайте до образования однородного теста. Опару сверху посыпьте мукой и поставьте для брожения в теплое место.

Подбирая кастрюлю, в которой тесто будет «подходить», нужно помнить, что объем опары увеличится в 2-3 раза. Продолжительность брожения опары составляет 2-3, а иногда и 4 часа, в зависимости от количества и качества дрожжей и муки, температуры окружающей среды.

Когда брожение опары кончится, она начнет опадать. Поэтому нельзя упустить момент, когда опара находится в своем «наивысшем» состоянии.

В готовую опару влейте оставшееся молоко или воду (жидкость должна быть подсоленной). Затем добавьте сахар, яйца, муку и месите тесто до тех пор, пока оно не станет гладким, тягучим и будет легко отставать от рук и стенок кастрюли. В конце добавьте растительное масло и снова месите, пока масло не соединится с тестом.

Замешанное тесто нужно опять поставить бродить на 1,5— 2 часа. По мере увеличения теста в объеме его следует несколько раз обмять - это ускоряет созревание теста. Вообще же время его приготовления составляет в среднем 4-5 часов.

Безо парный способ приготовления теста. При этом способе все компоненты замешиваются сразу. В теплой воде (30-35 °С) растворите дрожжи, сахар, добавьте яйца, всыпьте муку и замесите тесто. Далее все следует делать так же, как и при приготовлении опарного теста.

Очень важно правильно определить момент, когда тесто готово к разделке. Однако какие-нибудь советы здесь дать трудно, поскольку навык этот приобретается только с практикой.

Кулебяка

Название этого пирога очень часто встречается в произведениях многих русских писателей XIX века. Честно говоря, трудно себе представить подобную кулебяку, и наверняка Гоголь здесь дал волю собственной кулинарной фантазии, чтобы подчеркнуть пресыщенный вкус своего героя.

Правда, И. И. Ковалев в книге «Рассказы о русской кухне» считает, что в «Мертвых душах» речь идет «о старинной московской кулебяке. Фарш в нее клали разный, располагали его клиньями, разделяя каждый вид блинчиками («на четыре угла»), делали ее из пресного сдобного рассыпчатого теста («чтобы рассыпалась»). Особое искусство было в том, чтобы хорошо пропечь кулебяку с сочным фаршем».

. Что же такое кулебяка на самом деле? Почему она так называется? Однозначно ответить на эти вопросы довольно сложно, так как за долгую жизнь кулебяки на русском столе о ней высказывались разные мнения.

В словаре Даля слово «кулебяка» имеет своей основой устаревшее «кулебячить», что означает «валять руками, лепить, стряпать». Заметьте, ничего о начинке пирога не говорится. А между тем некоторые исследователи считают, что «кулебяка» происходит от финского «кала», то есть «рыба». Не потому ли считается, что кулебяка обязательно должна быть с рыбой?

Особенно хорошая кулебяка, считал Каншин, получается с невским сигом. «Она должна быть хорошо выпечена, так чтобы верхняя корка была поджаристая, а нижняя, хотя и сочная, но не пристающая к зубам». Внутрь кулебяки предлагал Каншин положить кусочек льда, который, «растаяв во время печения, сохранит кулебяку сочной». Поистине большим мастерством нужно обладать, чтобы приготовить такую кулебяку, да и «невский сиг» сегодня не лежит на прилавках магазинов. Что ж, замените его треской, палтусом, щукой или другой рыбой. Да, собственно говоря, позволим себе возразить Каншину, и не обязательно, чтобы начинка кулебяки была исключительно рыбная. Главное, что отличает кулебяку от обыкновенного пирога, - ее форма и значительно большее количество фарша.

Существует много рецептов различных кулебяк. В качестве примера приведем рецепт из кулинарной книги прошлого века.

Для теста:

400 г муки, 25-30 г дрожжей, 1V2 стакана молока, 100 г сливочного масла, 1-2 яйца, щепотка соли, сахар по вкусу.

Для фарша из рыбы:

400 г филе щуки (или другой рыбы), 1 столовая ложка растительного масла, 2 яйца, 2 столовые ложки толченых сухарей, 1 столовая ложка сметаны, ’/3 стакана молока, 1 луковица, соль, перец по вкусу.

Для рисовой начинки:

200 г риса, 2V2 стакана воды, 1 столовая ложка масла, 1 чайная ложка соли.

Кроме того, необходимо 300 г филе любой жирной рыбы, яичный желток для смазки.

Приготовить дрожжевое тесто опарным способом Пока тес- .то подходит, сварить рисовую кашу. После того как каша остынет, выложить ее в смазанную маслом сковороду и запечь в духовке, чтобы каша слегка подрумянилась.

Филе щуки дважды прокрутить вместе с репчатым луком через мясорубку и, добавив мелкорубленые вареные яйца, а также прочие компоненты, хорошо перемешать полученный фарш.

Края лепешки завернуть и плотно защипить над фаршем. Поверхность пирога украсить элементами из теста.

Подготовленную таким образом кулебяку поставить для рас- стойки в теплое место на 15-20 минут. Затем следует смазать ее яичным желтком и сделать несколько проколов вилкой. Это необходимо для выхода пара во время выпекания.

Температура духовки должна быть 210-220 °С. Время выпекания пирога зависит от толщины теста и вида фарша. Готовность кулебяки можно определить, проколов ее деревянной тонкой палочкой или спичкой. Если тесто не прилипает к палочке, значит, пирог готов.

Начинки для кулебяки, как мы уже говорили, могут быть самые разные (мясные, крупяные и даже овощные). Иногда, если фарш очень сочный, чтобы тесто не размокло, его укладывают на тонкие блинчики. Кроме того, блинчиками переслаивают разные виды фаршей.

Формовать кулебяку также можно по-разному. Кроме описанного способа, часто пользуются и другим. Раскатывают два овала - верхний и нижний. Нижний делают немного тоньше верхнего, это нужно для того, чтобы он хорошо пропекся. На нижний овал кладут начинку, накрывают ее верхним овалом и края плотно защипывают. При этом защип получается в виде красивого бордюра.

Подают кулебяку как горячую закуску, а также к мясному и рыбному бульонам.

Правда, к бульонам лучше подать маленькие пирожки - кулебячки. Технология приготовления их почти такая же, как и описанная выше. Фарш для кулебячек лучше готовить мясной или капустный. Подготовленные кулебячки выкладывают на смазанный маслом противень и дают расстояться в течение 10- 15 минут. Выпекают их как обычные пирожки.

Безусловно, приготовить хорошую кулебяку - дело совсем не простое, с первого раза вряд ли все у вас получится. Однако наш вам совет: наберитесь терпения и не пожалейте времени. Удавшийся на славу пирог вознаградит вас за ваши старания и наверняка станет «гвоздем» любого праздничного стола в вашей семье.

Расстегаи

Большой популярностью у россиян всегда пользовались расстегаи - пирожки, у которых сверху имеется специальное отверстие. Начинка для расстегаев, как правило, готовится из рыбы, но можно использовать также мясо, ливер, рис, грибы. По мнению Каншина, название этих пирогов происходит от слова «растягивать». Дело в том, что расстегаи обычно подавали к рыбному бульону, но бульон знатоки заливали и непосредственно в пирожок, что делало его значительно сочнее. Для этой цели верхнее отверстие приходилось немного растягивать.

Каншин даже предлагал в связи с этим вместо «расстегай» писать «расстягай», считая такое название более правильным.

Однако возможны и другие толкования. Открытая середина пирога делает его как бы расстегнутым. Вполне естественно предположить, что в основу .названия легло слово «расстегнутый». Совсем обратный смысл возникает, если исходить из основы «стегать», что означало когда-то шить, соединять.

Вкусовые качества расстегаев были всегда отменными. Именно поэтому в XIX и начале XX века их подавали практически в любом трактире, а трактирщики конкурировали между собой за право считаться лучшими в этой области. Так, по воспоминаниям Гиляровского, хорошие расстегаи с раковым супом можно было поесть в ресторане Тестова. Однако его сумел перещеголять владелец ресторана «Прага» Тарарыкин. Расстегаи в его заведении делали по особому рецепту, с начинкой из стерляди пополам с осетриной. В Кузнецком переулке в трактире, который держал любимец актеров Щербаков, подавались расстегаи с мясом. Каждый такой расстегай был величиной с тарелку, а стоил вместе с бульоном всего 15 копеек. Это-то и привлекало к Щербакову бедных актеров, которые в период безденежья питались в основном одними расстегаями. Посещали трактир и писатели, в том числе А. Н. Островский.

Расстегаи были любимым кушаньем не только простого народа, но и знати. Специально из Петербурга приезжали в Москву именитые господа, чтобы полакомиться расстегаями в знаменитых трактирах и ресторанах.

Расстегаи так же, как и кулебяки, можно делать самыми разными по величине. Так, если щербаковские расстегаи были большими, то фирменные тестовские расстегайчики с налимьей печенью отличались совсем крошечными размерами.

Лучше всего подавать расстегаи к ухе. Если пирог большого размера, его перед едой нужно разрезать на кусочки. Дело вроде нехитрое, но все зависит от того, кто и как его делает. Искусным мастером в этой области был «патриарх половых» тестовского трактира Кузьма Павлович. Вот как описывает его виртуозную работу Гиляровский: «...Перебросил на левое плечо салфетку, взял вилку и ножик, подвинул к себе расстегай, взмахнул пухлыми белыми руками, как голубь крыльями, моментально и беззвучно обратил рядом быстрых взмахов расстегай в десятки узких ломтиков, разбегавшихся от цельного куска серой налимьей печенки на середине к толстым зарумяненным краям пирога».

А теперь предлагаем вам несколько рецептов расстегаев, реконструированных по старым кулинарным книгам.

Расстегай обыкновенный

400 г муки, 3 столовые ложки масла, 25-30 г дрожжей, 300 г филе щуки, 300 г семги (щуку и семгу можно заменить другой рыбой, так, хороший фарш получается из морского окуня, трески, сома (кроме морского), судака, сазана), 2-3 щепотки черного молотого перца, 3 яйца, ложка толченых сухарей, IV4 стакана молока, соль по вкусу.

Развести дрожжи в теплом молоке, добавить муку и замесить тесто. Дать ему подняться, затем положить в него 2 желтка, 2 ложки масла и, хорошо взбив, снова дать тесту подняться.

Филе щуки мелко изрубить и, посолив и поперчив его, обжарить на масле.

Поднявшееся вторично тесто раскатать в тонкий лист и стаканом или чашкой вырезать из него кружки. На каждый кружок положить фарш из щуки, а на него тоненький кусочек семги.

Концы пирожков защипить таким образом, чтобы середина осталась открытой.

Подготовленные расстегаи уложить на смазанный маслом противень и дать им расстоягься в течение 10-15 минут. Затем каждый пирожок смазать яйцом и обсыпать сухарями. Выпекать расстегаи следует в духовке, прогретой до температуры 210— 220 °С.

Расстегай с селедкой

400 г муки, 3 ложки масла, 25-30 г дрожжей, l’/4 стакана молока, 3 луковицы, несколько щепоток черного молотого перца, 5 кусочков сельди, 1 яйцо, 1 столовая ложка толченых сухарей.

Тесто приготовить, разделать согласно предыдущему рецепту.

Для фарша: мелко нарезанный лук обжарить на масле с кусочками сельди. Остывший фарш разложить на кружочки теста. Каждый кружок с начинкой покрыть другим таким же кружком и края их плотно защипить. Сверху по центру пирожка сделать прорезь. Далее готовить, как расстегаи обыкновенные.

Расстегай московский с мясом и яйцом

Для фарша: 800 г мяса (мякоти), 3 столовые ложки маргарина, 5 сваренных вкрутую яиц, соль, перец черный молотый по вкусу.

Приготовить обычное опарное дрожжевое тесто. Мясо нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку или порубить ножом. Измельченное мясо положить на противень (или сковороду), смазанный маргарином, немного потушить, затем вторично пропустить через мясорубку (или порубить), добавить к нему соль, перец, рубленые яйца.

Из теста сформовать шарики весом около 150 г каждый и дать им расстояться в течение 8-10 минут. Из этих шариков раскатать круглые лепешки, положить на них начинку (70-80 г) и защипить края, оставив середину открытой. Сформованные расстегаи оставить на 10-15 минут на противне, смазанном маргарином. Выпекать пирожки при температуре 210-220 °С. После выпечки смазать их сливочным маслом.

Расстегай московский с грибами и рисом

Для фарша: 200 г сушеных грибов, 1 головка репчатого лука, 2-3 столовые ложки маргарина, 100 г риса, соль, перец черный молотый по вкусу.

Готовят эти расстегаи точно так же, как и предыдущие. Они различаются только начинкой. Делается она следующим образом: грибы отварить, откинуть на дуршлаг, тщательно промыть, пропустить через мясорубку или порубить; лук мелко нарезать и обжарить вместе с грибами в течение 5-7 минут. Жареные грибы с луком охладить, смешать с отваренным рассыпчатым рисом, посолить, поперчить. Начинка готова.

Курник

Без этого куполообразного пирога обычно не обходился ни один свадебный стол. Обязательным компонентом курника является куриное мясо. В старину его клали в пирог крупными кусками и даже вместе с костями. Как известно, курица считалась символом плодородия.

По традиции, курник выпекали и в доме жениха, и в доме невесты. Пирог жениха украшался человеческими фигурками из теста, ну а на курнике невесты вместо фигурок людей были цветы — символ женственности и красоты.

- Да, много было у наших предков красивых ритуалов. Жаль, что их остается все меньше и меньше. Например, тот же курник не помешал бы и на современном свадебном столе. Это поняли работники московского ресторана «Славянский базар», где неизменно молодых встречают курником.

Приготовить настоящий курник совсем непросто: потребуется определенная сноровка, да и продуктов уйдет немало. Но, поверьте, пирог стоит того, чтобы над ним поколдовать.

Курник свадебный

Для теста: 3 стакана пшеничной муки, 3 столовые ложки сливочного масла, 2 яйца, 1 столовая ложка сахара, 1/3 чайной ложки соды, 2столовые ложки сметаны, ½ стакана молока, соль по вкусу.

Для блинчиков: ½ стакана муки, 1 чайная ложка сахара, 1 яйцо, ½ стакана молока, соль по вкусу.

Для первого слоя фарша: 1/4 стакана риса, 1 яйцо, 1столовая ложка сливочного масла, 2-3 столовые ложки рубленой зелени петрушки, соль по вкусу.

Для второго слоя фарша: 450-500 г мякоти курицы, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 чайная ложка муки, 3-4 столовые ложки куриного бульона.

Для третьего слоя фарша: 150 г свежих грибов, ложка сливочного масла.

Замесить пресное сдобное тесто: в теплом молоке хорошо размешать соль, сахар, половину нормы муки. Затем добавить остальную муку, соду и быстро размешать до получения однородной массы. Влить в нее сметану, масло и снова размешать. Полученное тесто разделить на две части. При этом одна из них должна быть немного меньше. Раскатать из меньшей части теста круглую лепешку диаметром 25-30 см и толщиной 0,5-0,7 см.

Замесить тесто для блинов, напечь тонкие блинчики.

Начинка в этом пироге имеет важнейшую роль, поэтому к ее приготовлению нужно отнестись с особым вниманием.

Первый фарш: сварить рассыпчатую рисовую кашу, добавить в нее рубленое вареное яйцо, зелень, масло, соль и все перемешать.

Второй фарш: вареную куриную мякоть нарезать на кусочки, муку обжарить с маслом, влить в нее немного бульона, в котором варилась курица, и, положив в этот соус кусочки курицы, прокипятить их в течение 5-10 минут.

Третий фарш: грибы (лучше белые) нарезать кусочками, обжарить в масле и заправить тем же соусом, что и курицу.

На лепешку из теста плотно уложить слой выпеченных блинчиков, на них - куриный фарш, снова слой блинчиков, на них - грибной фарш и т. д. Верхний слой должен быть из рисового фарша. При этом фарш и блинчики нужно укладывать таким образом, чтобы получился холмик. Этот холмик обложить со всех сторон блинчиками.

Раскатать из теста вторую лепешку диаметром 35—40 см. Сделать в ней 4 радиальных разреза и накрыть ею фарш. Края верхней и нижней лепешек защипить у основания. На поверхности курника защипить грани по линиям радиальных надрезов. Сделать из теста различные украшения и уложить их на курник. Смазать его яйцом, в нескольких местах проколоть вилкой и выпекать в духовке при температуре 200-210 °С.

Рисовый курник

Для т е с т а: 2 яйца, 100 г сливочного масла, 200 г сметаны, 3 стакана муки (400 г), соль по вкусу.

Для начинки: 1 курица средних размеров, куриный бульон, 50 г сливок, мускатный орех, 1-2 столовые ложки рубленой зелени петрушки, 1/4лимона, 1 стакан риса, пучок любой пряной зелени, 5 яиц, грибы.

Вылить в кастрюлю 2 яйца, добавить масло, сметану, всыпать муку, соль и замесить тесто.

Сварить курицу, вынуть ее из бульона, слегка остудить, нарезать грудинку ломтиками, остальное мясо снять с костей. Кости пусть довариваются в бульоне. Затем отлить 1 1/4 стакана куриного бульона, прибавить сливки, мускатный орех, все это перемешать и уварить до 1/2стакана. Положить в полученный соус мелко изрубленную петрушку, несколько капель лимонного сока и все куриное мясо; остудить.

Рис вымыть в холодной воде, слить, всыпать в кипяток, вскипятить, откинуть на решето, обдать, холодной водой, опустить с небольшим пучком зелени в кипящий куриный бульон (3 стакана), сварить до мягкости (но так, чтобы не разварился), посолить.

5 яиц, сваренных вкрутую, изрубить. Поджарить в масле и сметане несколько грибов (лучше белых, можно использовать маринованные).

Когда все будет готово, взять приготовленное тесто, оставить четвертую часть на крышку курника, а три четверги раскатать кружком толщиной в половину пальца, положить на противень. На середину теста выложить половину риса, разровнять, оставив края теста непокрытыми. На рис высыпать половину яиц, потом половину курицы и грибов, затем опять рис, яйца и курицу с грибами. Ложкой умять фарш поплотнее, осторожно натянуть кверху края теста, чтобы тесто не прорвалось. Наверх положить крышку из оставшегося кусочка раскатанного теста, защипить края, оставив посередине отверстие, и украсить верх фигурками из теста. Придать курнику ровную конусообразную форму. Смазать яйцом, поставить в горячую духовку. Когда фарш закипит и курник легко сдвинется с места, пирог готов. Оставшийся куриный бульон можно употребить на суп.

Ватрушки

Название этих небольших открытых пирожков, по-видимому, произошло от слова «ватра», которое в большинстве славянских языков означает «огонь», «очаг». И в самом деле, круглая румяная ватрушка напоминает солнце.

Для начинки: 2 неполных стакана творога, 2 яйца, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка муки, 6 г ванильного сахара, соль по вкусу.

Делаются ватрушки следующим образом. Вначале необходимо приготовить опарное тесто и начинку из творога. Начинку готовят так: творог протереть через сито, добавить сахар, сырое яйцо, слегка обжаренную на сухой сковороде муку, соль, ванильный сахар. Все продукты хорошо перемешать до получения однородной массы.

Тесто раскатать в жгут, разрезать на 20 равных кусочков, скатать их в шарики и уложить на смазанный маслом противень на расстоянии 5 см друг от друга.

После 10-14-минутной расстойки теста сделать донышком стакана или пестиком в каждом шарике углубление. Смазать края ватрушки яйцом, а в углубление ложкой ровным слоем выложить творожную начинку.

Снова дать тесту небольшую расстойку и уже затем выпекать ватрушки в духовке, разогретой до температуры 220- 240 °С.

Готовые ватрушки смазать по краям сливочным маслом.

Шаньги

Эти пироги особенно популярны в селах Сибири и русского Севера. По существу, они мало отличаются от ватрушек, но вместо творожной начинки используется так называемая «намазка» - начинка из картофеля, сметаны и т. д.

Шаньги сибирские

Для «намазки»: 1/2 стакана муки, 1 яйцо, 1/2 стакана сметаны, 2/3стакана растительного масла, соль и перец по вкусу.

Приготовить дрожжевое сдобное тесто и разделить его на лепешки диаметром 7-8 см, дать им расстойку. Все продукты для «намазки» хорошо перемешать до получения однородной вязкой массы.

Намазать ею сверху лепешки и выпекать в духовке при температуре 200-210 °С.

Шаньги с картофелем

Для «намазки»: 5-7 картофелин, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, 1/4стакана сметаны, 2-3 столовые ложки сливочного масла, соль, перец по вкусу.

Приготовить тесто и разделать как для шаньг сибирских. Уложить лепешки на смазанный маслом противень, дать тесту полную расстойку.

Приготовить «намазку»: отварной горячий картофель истолочь, влить горячее молоко, яйцо, сметану и все хорошо перемешать. Кроме того, в «намазку» можно положить жареный лук.

В лепешках сделать углубления, уложить в них «намазку», сбрызнуть маслом и выпекать в духовке при температуре 200- 210°С.

Рыбник сибирский

Для начинки: 500 г рыбного филе, 1 луковица, 2-3 картофелины, 2-3 столовые ложки сливочного масла, соль, перец по вкусу, 2 яйца для смазки.

Приготовить дрожжевое тесто опарным способом. Раскатать его как для обычного пирога и сформовать две лепешки круглой или прямоугольной формы. Лепешка, которая будет использована для нижнего слоя пирога, должна быть несколько тоньше верхней.

На лепешку уложить начинку: слой тонко нарезанного сырого картофеля, обсыпанные солью и перцем крупные куски рыбного филе, сверху - тонко нарезанный сырой лук. Все сбрызнуть маслом и накрыть второй лепешкой. Края лепешек соединить и подогнуть книзу. Дать тесту расстойку, смазать его яйцом и сделать вилкой несколько проколов. Выпекать в духовке, разогретой до температуры 200-220 °С. Вместо сырого картофеля можно использовать картофельное пюре, приготовленное с добавлением жареного лука, молока, сливок.

Пирог медовый

Для начинки: 1 стакан меда, 200 г сливочного масла, 1 стакан орехов, 3 яйца (из них одно - для смазки).

Приготовить дрожжевое опарное или безопарное тесто, раскатать из него круглую или прямоугольную лепешку, положить ее на сковороду, смазанную маслом.

Из того же теста сделать жгут, который уложить на противень по краям пирога. Этот бортик предназначен для того, чтобы медовая начинка не стекала на противень.

Приготовить начинку: мед с маслом нагреть до жидкого состояния, охладить до 25-30 °С, добавить рубленые орехи и яйца и все перемешать.

Эту начинку равномерно уложить на поверхность пирога и после 20-30-минутной расстойки смазать бортик яйцом и выпекать в духовке при температуре 210-220 °С.

Пирог «Семейный»

Для первой начинки: 3 столовые ложки риса, 150 г свежих грибов, 4 столовые ложки сливочного масла, 3 стакана воды для варки риса, 1 луковица, 1 чайная ложка пшеничной муки, соль, перец по вкусу.

Для второй начинки: 700 г свежей капусты, 2 яйца, 4 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу.

Приготовить дрожжевое опарное тесто, раскатать широким тонким пластом и вырезать из него кружочки диаметром 60- 70 мм. Приготовить начинки.

Для первой начинки сварить рис, грибы отварить в подсоленной воде до готовности, пропустить через мясорубку и обжарить на масле с луком. Выложить из сковороды грибы, обжарить на ней муку, развести ее грибным отваром (1/2 стакана). Соединить этот соус с грибами и рисом.

Для второй начинки капусту промыть и вырезать из нее кочерыжку. Затем кочан нашинковать и обжарить на сковороде с маслом до мягкости. Добавить в капусту изрубленные вареные яйца, все посолить и перемешать.

На середину каждого кружочка (лепешки) уложить фарш, лепешку сложить вдвое и защипить пирожком. При этом пирожки должны быть с разными фаршами. В смазанную маслом широкую и достаточно глубокую форму уложить слой пирожков, смазать их маслом. На них положить новый слой и т. д., пока форма не заполнится доверху. Верхний слой пирожков смазать маслом, поставить форму в духовку и выпекать при температуре 200-220 °С.

Этот пирог при подаче на стол не разрезают, а разбирают на части при помощи вилки, ложки и ножа.

Пирожки

Начинка: любая несладкая.

Приготовленное безопарным способом дрожжевое тесто раскатать в жгут и разрезать на равные кусочки. Каждый кусочек скатать в шарик и оставить на 5-10 минут.

Шарики раскатать на круглые лепешки. Положить начинку посередине каждой лепешки, придать пирожку форму лодочки и защипнуть тесто над фаршем в виде веревочки.

Уложить пирожки на смазанный жиром противень гладкой стороной вверх. После 20-25-минутной расстойки смазать пироги яйцом и выпекать в хорошо разогретой духовке (200-240 °С) до готовности.

Дополнительный материал ко всей викторине

Старинные реценты выпечки хлеба

Наверное, сегодня найдется немного охотников приготовить дома хлеб по этим рецептам, разве что кто-нибудь из сельских жителей, в чьем доме имеется русская печь, решит попробовать вкус хлеба, который пекли почти сто лет назад. Гораздо легче купить батон пшеничного или буханку ржаного хлеба в ближайшей булочной. И все же хочется надеяться, что предложенные рецепты привлекут внимание

Черный хлеб

1 1/2 ведра ржаной муки, 7г ведра воды, 4 столовые ложки соли.

С вечера замешивают тесто. Очень сухую ржаную муку всыпают в квашню, наливают столько воды, чтобы можно было замесить довольно густое тесто. Посолив, тесто сильно вымешивают и, посыпав сверху мукою, ставят в теплое место, чтобы оно поднялось. На следующий день тесто вымешивают в продолжение получаса, всыпая при этом столько муки, сколько нужно для хлеба, и, накрыв тесто, оставляют снова подниматься 2—21/2 часа. Потом, сделав хлебы, кладут их на стол, дают еще раз подняться и, слегка обмазав теплой водой, сажают в печь (духовка для этой цели не подойдет). Насыпают на лопату муки и кладут по одному хлебу. Печь должна быть очень горяча, а хлебы будут печься, в зависимости от величины, 1-21/2 часа.

(В квашне всегда остается немного теста, которое годится для заквашивания нового. Кто любит кислый хлеб, пусть использует эту закваску.)

Когда хлеб испечен, его слегка смачивают водой. В холодное место его можно вынести только, когда он совершенно остынет.

На приготовление такого хлеба обычно затрачивают 15- 20 часов.

Обыкновенный белый хлеб

6 золотников дрожжей (25 г), 1 1/2 стакана молока, чайная ложка соли, 1 ложка сливочного или топленого масла, 1 фунт (400 г) муки.

6 золотников дрожжей размешивают в 11/2 стакана молока с небольшим количеством соли, всыпают сразу 1 фунт муки, прибавляют 1 ложку растопленного масла и, выбив тесто как следует, кладут его в приготовленную форму, наполнив ее только до 1/3. Тесту дают подняться так, чтобы форма была наполнена до 3/4. Хлеб пекут около часа сначала в умеренном, потом в более сильном жару. Если хотят, чтобы хлеб был сладким, то в тесто прибавляют 18 золотников (примерно 80 г) сахару и 4 золотника (17 г) кардамона.

Ситный хлеб

6 золотников дрожжей (25 г), 1 1/2 стакана молока или воды, чайная ложка соли, 1 1/2 фунта (600 г) пшеничной муки.

6 золотников дрожжей размешивают вместе с солью в 11/2 стакана теплого молока или теплой воды, кладут 1 фунт пшеничной муки и дают подняться. Потом туда подсыпают столько муки, чтобы получить очень крутое тесто, и, сделав продолговатые хлебы, обмазывают их теплой водой, дав им предварительно еще раз подняться; пекут их сначала в умеренном, потом более сильном жару около 3-4 часов.

ЭТО ИНТЕРЕСНО

Археологи установили, что на территории Египта 17 тысяч лет назад жили люди, регулярно употреблявшие в пищу хлебные злаки. Вообще же полагают, что человек знаком с хлебом уже примерно 25 тысяч лет.

По утверждению Геродота, первыми овладели мудростью хлебопечения из квашеного разрыхленного теста египтяне. «Все иногда, - писал «отец истории», - боятся, чтобы пища не загнила, а египтяне замешивают тесто так, чтобы оно подвергалось гниению». Под гниением Геродот, естественно, понимал брожение.

Не согласен с Геродотом американский ученый М. Фишер, который отдает пальму первенства в этой области китайцам.

Якобы за 28 столетий до нашей эры один мудрый правитель Китая составил огромную поваренную книгу, где среди прочего описал рецепт выпекания хлеба.

Злаки составляли основу питания не только восточнославянских, но и многих народов, в том числе наших ближайших соседей - греков. Уже Гомер упоминает в питании греков грубый ячменный и пшеничный хлеб.

Интересно, что и тот и другой виды хлеба легендарный мудрец называет «мозгом мужчин».

О пользе хлеба из муки грубого помола знали еще в древности. Известно, что во время Олимпийских игр в Древней Греции олимпийцы питались именно таким хлебом. То же самое можно сказать и о солдатах многих древних армий. Впрочем, грубый хлеб не снят с довольствия и современных воинов.

Это нужно, на наш взгляд, запомнить тем представителям сильной половины рода человеческого, которые излишне увлекаются мясной пищей.

***

• Во многих странах пекари пользовались значительными привилегиями по сравнению с другими ремесленниками. Так, по древнегреческим законам, за убийство пекаря следовало более строгое наказание, нежели за убийство человека другой профессии. Булочник мог занять очень высокий пост. Однако стать пекарем мог далеко не каждый. Для этого нужно было окончить Специальные хлебопекарские курсы.

• О том, как высоко ценился труд хлебопека, свидетельствует и такой факт. В Древнем Риме раб, умевший печь хлеб, ценился в 100 тысяч сестерций, в то время как за гладиатора платили лишь 10-12 тысяч.

• В уставах византийских цехов X века было оговорено, что хлебники не подвергаются «... никаким государственным повинностям, ни они сами, ни их животные, чтобы они безо всяких помех могли печь хлеб». Вместе с тем в той же Византии за выпечку плохого хлеба пекаря могли остричь наголо, выпороть, привязать к позорному столбу, даже изгнать из города.

• Самой знаменитой кулебякой в Москве была та, что приготовлялась в трактире у Тестова и называлась байдаковским пирогом. Это была огромнейшая кулебяка с начинкой в 12 (!) ярусов, где было все, начиная от слоя налимьей печенки и кончая слоем костяных мозгов.

• Пирогами на Руси обычно торговали на рынках, а также в местах народных гуляний. Широкая торговля пирогами в Москве XVI-XVII веков велась на главном рынке в Китай-городе. В торговых рядах можно было встретить товарные избы пирожников, блинников. Кто знает, не там ли торговал пирогами будущий князь Александр Данилович Меншиков, сподвижник Петра I?

***

В XVII веке украшением столовых и передних комнат были поставцы - своеобразные открытые полки, на которые ставили лучшую посуду. Поставец, приделанный к стене, назывался рундуком. Иногда его наглухо загоняли и под лавку. Роль дверей в поставцах и рундуках выполняли занавески.

Поставец западноевропейского типа назывался дрессуар. В меблировке он продержался до середины XVIII века. Интересно, что, в соответствии с королевским регламентом в доме барона мог быть дрессуар с двумя полками, графа - с гремя, герцога - с четырьмя. Вот такие были строгости.

Широкое распространение на Руси с начала XIV века получила такая необходимая в хозяйстве утварь, как рычажные или пружинные весы с явно нерусским названием «безмен». Согласно одной из версий, слово это арабского происхождения и в русский язык попало из тюркского, в котором «везнэ» - весы, а «вез-мин» - тяжелый.

По другому толкованию, безмен происходит от тюркского «батман» - весовая единица около десяти килограммов.

В XVI-XVII веках на Руси безменом еще называли меру веса в два с половиной фунта.

***

Из овса, ячменя, проса в основном варили различные каши. Кроме того, муку, полученную из этих злаков, довольно часто использовали для выпечки хлеба, блинов и других мучных изделий.

Уже первые письменные источники свидетельствуют, что искусство выпечки хлеба в Древней Руси было весьма высоким. Например, в упомянутом выше «Житии протопопа Феодосия» рассказывается, как блаженный Феодосий искусно пек просфоры. Он же часто заходил в пекарню - с радостью помогал пекарям месить тесто и выпекать хлеб.

Для размалывания зерна пользовались поставами - ручными мельницами-жерновами. При этом, если хотели получить «хлеба чиста зело», зерно размалывали более тщательно. Обмолоченное зерно хранилось в мешках или россыпью, а также в специально вырытой для этой цели яме. Некоторые горожане, особенно имеющие отношение к хлебному промыслу, хранили зерно и в подклете дома, используя для этой цели бочки и бочонки.

infourok.ru

---

Смотрите также

• 
  Заморозка хлеб
• 
  Формула хлеба
• 
  Хлебу слава
• 
  Кошка хлеб
• 
  Хлеб осенний
• 
  Осенний хлеб
• 
  Дикий хлеб
• 
  Рожь хлеб
• 
  Потребление хлеба
• 
  Хлеб содержит
• 
  Выращивание хлеба