Спельта: что это, полезные свойства и особенности применения. Спельтовый хлеб что это

Спельта — что это такое и чем она так полезна? [2018]

Большинству современных людей слово «спельта» незнакомо.

Что же это такое? Спельта — один из самых древних известных человеку съедобных злаков, конкретнее — наполовину дикая разновидность обычной пшеницы.

Несмотря на относительно небольшую распространенность, она очень полезна и питательна.

Предлагаю разобраться «от и до»: что это такое — спельта, где можно ее купить, по какой цене, какие блюда приготовить, чтобы вкусно и правильно разнообразить ежедневное меню.

Содержание:

Спельта от древности до наших дней
Пищевая ценность и калорийность спельтовой крупы
5+ рецептов блюд со спельтой

Спельта от древности до наших дней

Спельта — один из самых древних видов злаковых, известных людям.

Она упоминается в произведениях Гомера, Геродота и других древнегреческих авторов; до нас дошли свидетельства о ее возделывании и употреблении в пищу еще в Вавилоне и Древнем Египте.

До первого тысячелетия злак выращивался в основном на Ближнем Востоке, затем попал в Европу и широко распространился по всей ее территории.

Помните пушкинскую «Сказку о попе и работнике его Балде»? В самом начале произведения есть строки:

«Балда говорит: «Буду служить тебе славно,

Усердно и очень исправно,

В год за три щелчка тебе по лбу,

Есть же мне давай вареную полбу…»

Упомянутая полба — ботаническая предшественница спельты.

Эта группа видов пшеницы объединяет и дикие, и культивируемые человеком злаки, в частности, спельту.

В ответ на вопрос о том, что же это такое — спельта, нередко можно услышать именно «полба», а также «камут» (так вид называется в англоязычных странах) или «динкель» (немецкое название).

Древний злак спельта

Вернее всего ориентироваться по фото. Злак отличается следующими признаками:

Колосом, визуально более схожим с колосками полевых трав, чем с культурной пшеницей
Тонкой неотделяемой пленкой на зернах
Ломкостью колоса

Спельта являлась одним из основных пищевых злаков европейцев до конца XIX века, после чего была вытеснена привычной пшеницей — более удобной и выгодной во взращивании.

Зерна классической пшеницы «голые», их не нужно очищать от жесткой внешней пленки, что значительно экономит время и средства при обработке созревшего колоса.

Урожайность культурного злака также в два-три раза выше по сравнению с полудикой полбой.

Совокупность этих факторов и послужила причиной того, что ответ на вопрос: «Спельта — что это такое?» — был практически забыт.

Каша из спельты

Триумфальное возвращение

Стремление людей вести здоровый образ жизни, ставшее трендом последних лет, имеет под собой веские предпосылки.

Бурный ритм жизни и невнимательное отношение к самим себе привели к тому, что, несмотря на значительный рост уровня благосостояния и развитие медицины, в силе и здоровье тела и духа мы не лучше, а то и хуже далеких предков.

Многие исследователи связывают это с тем, что раньше люди жили ближе к природе, питались более естественно, тем самым укрепляя организм.

Вегетарианство и сыроедение — возрождение этих естественных пищевых традиций, но только ими дело не ограничивается.

Спельтовая мука

Мало есть продукты в их натуральном виде; важно, чтобы эти продукты были как можно более натуральными сами по себе, то есть — с минимальной обработкой и влиянием технического прогресса на них.

Именно благодаря этому аргументу древние злаки, в их числе и спельта, стали возвращать себе популярность.

Люди снова начали узнавать, что это такое, а места, где полба сохранялась как реликтовая культура, стали сохраняться и приумножаться.

Пищевая ценность и калорийность спельтовой крупы

Спельта ценится не только за то, что избежала пристального внимания цивилизации и «усовершенствований» со стороны ботаников и агрономов. Особенным и уникальным этот злак делает его состав.

Так, в 100 граммах полбяной крупы, не подвергшейся термической обработке, содержится:

Клетчатки — 10,7 грамм
Белков — почти 15 грамм
Жиров — 2,43 грамма
Углеводов — 59,5 грамм

Хлеб из спельтовой муки

Углеводы в спельте относятся к медленным. В организме они расщепляются и усваиваются постепенно, не вызывая резкого скачка сахара в крови.

Каша и другие блюда из спельты не только сытные и питательные, но и щадящие для фигуры.

Белок в этой крупе содержится в большем объеме, чем в других злаках, и состоит из четырнадцати незаменимых аминокислот.

Среди них — триптофан: важнейший элемент для хорошего настроения и крепкой нервной системы.

Именно триптофан «конвертирует» в гормон счастья серотонин.

Его недостаток же — распространенная причина развития депрессивных расстройств, бессонницы и проблем с пищеварением.

Среди отличительных особенностей древнего злака также значится повышенное содержание полезных микро- и макроэлементов.

В частности, по сравнению с классической пшеницей в полбе больше железа, благоприятно влияющего на кровеносную систему, и витаминов группы В.

Совет: если вы страдаете аллергией на глютен (целиакией), обратите внимание на спельту — содержание клейковины в ней крайне низкое. Очень часто этот злак становится настоящим открытием и спасением для людей с непереносимостью глютена.

В следующий раз, услышав вопрос о том, что же это такое — спельта, вы сможете точно ответить: очень полезный злак!

К тому же почти диетический: калорийность полбяной крупы составляет 338 Ккал на 100 грамм.

А насыщенный вкус и аромат камута с легкими ореховыми нотками не оставит равнодушным ни взрослых, ни детей — даже если этот злак для вас внове.

Каша с фруктами — идеальный сбалансированный завтрак

Где приобрести спельту и другие важные мелочи

Говоря о спельте, важно знать не только, что это такое, но и где ее купить, и какова цена вопроса.

Средняя стоимость 400-граммовой упаковки зерна — порядка 2 долларов (пересчитывайте по текущему курсу).

Мука стоит дороже — от 10 до 15 долларов в зависимости от производителя и места продажи.

Спельта все чаще встречается среди других круп на полках обычных супермаркетов, но все же пока не стала распространенной повсеместно.

С большей вероятностью ее можно найти в магазинах, специализирующихся на органических продуктах для здорового питания.

Еще один способ — просто «загуглить», как и где можно приобрести спельту в вашем городе или регионе. Так вы заодно и уточните цену.

Совет: при выборе помните о широком ассортименте названий злака. Спельта, полба, камут, динкель, двузернянка, эммер — вот самые распространенные варианты.

Крупа подходит для приготовления сытных первых блюд

Конечно, следует также обращать внимание на срок годности и упаковку продукта.

Спельта хранится всего около полугода, после чего — нет, не портится, но начинает постепенно терять полезные свойства.

Лучше, чтобы упаковка была непрозрачной, так как злаку для сохранения «показана» темнота.

Дома пересыпьте полбу в герметично закрывающуюся посуду и поместите в холодильник.

5+ рецептов блюд со спельтой

Итак, с тем, что это такое — спельта, мы разобрались. А вот как ее варить?

И какие еще способы приготовления существуют? Представляю вашему вниманию подборку вкусных блюд с полбой, которые станут украшением любого стола — и на каждый день, и для особых случаев.

Хлеб из полбы

Домашний полбяной хлеб

Хлеб — всему голова. А потому и начнем мы именно с него, ведь что может быть лучше и проще, чем ароматная краюшка только что испеченного в собственной духовке хлебушка?

Для его приготовления вам потребуются следующие ингредиенты:

250 грамм спельтового зерна
250 грамм спельтовой муки
Бездрожжевая закваска
Стакан воды
Соль
Травы или другие приправы — по желанию
Сливочное масло для смазки, если выпекаете в форме

Лучше всего начинать кулинарничать заранее: первым шагом будет приготовление опары, а ей нужно настояться не менее трех часов (а если постоит ночь — будет только лучше).

Для опары возьмите зерно спельты, половину закваски и воду, перемешайте в миске и накройте пищевой пленкой.

Опара быстро приготовится при комнатной температуре, а вот на ночь ее лучше всего оставлять в холодильнике.

О тонкостях приготовления закваски для бездрожжевого хлеба Life Reactor подробно рассказывал в этой статье.

Начните свой день с вкусного и полезного бутерброда со спельтовым хлебом

В готовую опару добавьте вторую порцию закваски, соль и муку.

Замесите тугое тесто, не добавляя в процессе муки: оно само по себе должно стать эластичным и не липким.

Скатайте большой шар, уложите его в припорошенную мукой посуду, накройте полотенцем и дайте час постоять при комнатной температуре.

Готовое тесто разделите на две части.

Печь можно как в форме, так и без нее, вылепив из теста батон. Перед тем, как отправлять будущий хлеб в духовку, его снова нужно накрыть полотенцем и оставить в покое на час.

Когда тесто снова поднимется, сделайте надрезы на поверхности — и отправляйте в разогретую до 250°C духовку.

Сбрызните водой и закройте дверцу. Через пару минут снизьте температуру до 220°C. Выпекайте хлеб полчаса.

Совет: проверить готовность батона можно по звуку — при стуке по донышку должен быть слышен гулкий, «пустой» звук.

Простая каша из полбы

Классическая полбяная каша

Если вы хотите попробовать «ту самую» кашу, которой Поп из пушкинской сказки потчевал своего работника Балду, приготовьте ее по самому простому рецепту: на воде.

Для этого вам потребуется:

Упаковка крупы спельты
Вода (в два раза больше, чем крупы)
Сливочное масло
Соль или сахар

Вскипятите воду и медленно всыпьте крупу. Варите полчаса, посолите или добавьте сахар (в зависимости от того, какой вкус вам хочется получить) в конце приготовления.

Каждую порцию дополните небольшим кусочком сливочного масла — он подчеркнет и обогатит вкус и аромат блюда.

Приятного аппетита!

Кашу также вкусно готовить с разными вариациями овощей

Ачаров плав

Это национальное армянское блюдо крайне просто в приготовлении, а вот на вкус отличается необыкновенной изысканностью.

Таким угощением можно порадовать семью в один из самых обычных вечеров, а можно и удивить гостей, подав плав к праздничному столу.

Для приготовления возьмите:

Упаковку крупы спельты
Две средние луковицы
200 грамм шампиньонов
200 грамм топленого масла
Соль

Пару столовых ложек масла разогрейте на сковородке и в течение двух-трех минут обжарьте спельту.

Переложите крупу в кастрюлю и залейте водой (в полтора раза больше, чем спельты). Оставьте вариться на сорок минут.

Ачаров плав с грибами

Тем временем займитесь овощами: почистите и измельчите лук, нарежьте грибы.

Обжарьте в оставшемся масле сначала лук до золотистости, затем добавьте к нему грибы. Готовьте еще пять-семь минут.

Подайте к столу, аккуратно выложив на тарелку полбу, накрытую луково-грибной смесью.

Фруктовая каша из спельты

Эта вкуснейшая каша со свежими фруктами — настоящая находка для сладкоежек.

Витаминный «бум» спельты в сочетании с фруктами — это очень вкусно, к тому же надолго заряжает энергией. Хороший вариант для плотного завтрака.

Для приготовления потребуется:

Упаковка крупы спельты
Два стакана молока
Яблоко
Пара бананов
Горсть ягод на ваш вкус
Ванильный сахар

Спельта с фруктами

Отварите спельту в молоке в течение 30–40 минут.

В готовую крупу добавьте ванильный сахар, перемешайте и оставьте остывать. Фрукты можно пюрировать в блендере или просто измельчить вручную.

Результат добавьте к остывшей каше, снова перемешайте и… наслаждайтесь!

Совет: для приготовления лучше брать свежие фрукты и овощи, но в зимний период можно смело экспериментировать с замороженными ягодами или сухофруктами.

Полбяное печенье

Могут ли глазированные печенюшки быть и вкусными, и полезными? Пожалуй, да, если сделаны из спельтовой муки.

Злак придаст выпечке неповторимый аромат и нежную текстуру.

Чтобы приготовить печенье, вам понадобится:

Полкило муки спельты
Столовая ложка (с горкой) какао-порошка
Две столовых ложки оливкового масла
Стакан сахара
Полстакана воды
Разрыхлитель
Ванилин
Соль
Кунжутные и тыквенные семечки
Глазурь или джем для украшения

У питательного печенья из полбы существует масса вариантов приготовления

Вылейте в миску воду и насыпьте туда же сахар. Помешивайте до растворения последнего, после чего добавьте масло, щепотку соли, пакетик ванилина, какао, муку и разрыхлитель.

Тщательно вымесите тесто (внимание: оно липнет к рукам, так что запаситесь мукой для пересыпания).

Скатайте большой шар, накройте его пищевой пленкой и дайте «отдохнуть» в холодильнике на протяжении двух часов.

Раскатайте охлажденное тесто в лепешку толщиной 0,5–0,7 мм, наделайте печенья с помощью фигурных формочек или ножа, сверху присыпьте семечками.

Выложите на противень, застланный пекарской бумагой, и отправьте в духовку, разогретую до 180°C.

Пекутся сласти быстро — примерно четверть часа, и вкусняшка готова.

Остудите печенье и при желании покройте глазурью или джемом.

Совет: к сладкому печенью отлично подходит кисловатое варенье из ягод или мятная глазурь.

life-reactor.com

что это, полезные свойства и особенности применения

Спельта — что это? Многие ли смогут ответить на этот вопрос? Спельта — это самый древний злак, что знаком человечеству. Если быть точнее, то это одна из разновидностей дикой пшеницы. Этот продукт очень полезен и питателен.

История спельты

Спельта — что это такое? Это злак, который упоминался во многих произведениях таких авторов, как Гомер и Геродот. Также спельту выращивали в Египте и Вавилоне. Помимо этого, упоминание злака есть и в произведениях Пушкина, а именно в "Сказе о попе и его работнике Балде". Но там присутствует другое название — полба. Это и есть спельта. Также ее называют камутом и динкелем.

Узнать, что это спельта, можно по таким признакам:

очень похожи на колоски полевой травы;
на зёрнышках есть пленка, которая не отделяется;
колоски легко ломаются.

Пищевая ценность и калорийность

Пшеница спельта в первую очередь ценна тем, что ее не усовершенствовали ботаники и агрономы. Так что можно сказать, что она абсолютно натуральная. Но, помимо этого, спельта ценится своим составом. К примеру, в 100 г спельтовой крупы содержатся следующие элементы:

Клетчатка – 10.7 г.
Белки – 15 г.
Жиры – 2.4 г.
Углеводы – 59.5 г.

Углеводы, что содержатся в спельтовой крупе, относятся к медленным. Это значит, что, попадая в организм, они усваиваются очень медленно, что не вызывает резких скачков содержания сахара в крови. Также это дает более долгое чувство сытости.

В крупе большое содержание белка по сравнению с другими злаковыми культурами. В состав белка входит очень важный элемент – триптофан. Именно он отвечает за отличное настроение и здоровье нервной системы.

Полба будет полезна тем, кто имеет аллергию на глютен. Спельта менее аллергенна, нежели пшеница, так как характеризируется крайне низким содержаним клейковины.

В 100 граммах продукта содержится 340 Ккал. Помимо низкой калорийности злак сам по себе очень вкусный и ароматный.

Спельта: рецепты

Раз этот злак такой полезный, то не включить его в рацион будет большой ошибкой. К тому же существует масса блюд с полбой, которые можно употреблять как каждый день, так и готовить на праздничный стол.

Главное перед готовкой удостовериться, что крупа пригодна для пищи. Дело в том, что полба имеет срок годности шесть месяцев, после чего начинает активно терять свои ценные свойства. Поэтому спельту необходимо хранить в холодильнике в пищевом контейнере.

Хлеб из полбы

Многие люди употребляют это мучное изделие при каждом приеме пище. В России считается, что именно хлеб всему голова. И чтобы каждый раз иметь на столе ароматный хлеб, не обязательно бежать в пекарню, его можно испечь и дома. Также хлеб из спельты будет намного полезнее магазинного.

Необходимые ингредиенты:

Зерно полбы – 250-300 г.
Мука из полбы – 250-300 г.
Закваска без дрожжей.
Вода – 200-250 мл.
Соль.
Масло сливочное.
Приправы по вкусу.

Для начала необходимо приготовить опару. Ее лучше начать заготавливать с вечера, так как ей необходимо настояться не менее 3-4 часов. Но если она постоит целую ночь, будет даже лучше. Для опары необходимо взять зерна спельты, воду и половину объема закваски. Все необходимо хорошо перемешать и накрыть пленкой. Если опару планируется настаивать 3-4 часа, то ее необходимо оставить на столе при комнатной температуре. Но если вы планируете оставить ее на всю ночь, то лучше поместить ее в холодильник.

После того, как опара настоится, в нее необходимо добавить остальную часть закваски вместе с мукой и солью. Все хорошо перемешать и замесить тесто. Важно не добавлять больше муки, так как тесто само по себе станет тугим и прекратит прилипать к рукам.

После того, как тесто сделается упругим и не липким, его необходимо еще некоторое время помесить. После чего его следует поместить в любую посуду и дать настояться около часа.

После того, как тесто настоится, его необходимо разделить на две части и скатать батоны. И вновь отправить их "отдыхать" на час. После чего, сделав надрезы, отправить в духовку, предварительно разогретую до 250 градусов. Через 5-10 минут необходимо убавить огонь, чтобы в духовке стало 220 градусов. Хлеб выпекать в течение получаса.

Каша из спельты

Для того чтобы приготовить ароматную полбяную кашу как в сказке, необходимо взять следующие ингредиенты:

Спельты – 1 упаковку.
Воду.
Масло сливочное.
Соль, сахар по вкусу.

Как и обычно, воду необходимо брать в два раза больше, чем крупы. Воду необходимо довести до кипения и всыпать полбу. Кашу варить 30 минут. После готовки ее необходимо посолить или подсластить. Выложить кашу на тарелки и на каждую положить по кусочку сливочного масла.

Ачаров плав

Ачаров плав является национальным блюдом в Армении. Его очень просто приготовить, но, несмотря на это, блюдо имеет неповторимый вкус.

Необходимые ингредиенты:

Полба – 1 упаковка.
Лук – 2 штуки среднего размера.
Грибы шампиньоны – 200-150 г.
Масло топленное – 200-150 г.
Соль и перец по вкусу.

На сковороде необходимо разогреть 2 столовые ложки масла и обжарить в нем крупу полвы в течение трех минут. Полбу переложить в кастрюлю и залить водой объемом, превышающий спельту в полтора раза. Варить 40 минут. Добавить немного соли по вкусу.

Пока крупа варится, необходимо почистить и порезать мелко лук, грибы. Пожарить лук в масле до золотистого цвета и добавить грибы. Жарить все семь минут. По готовности добавить соль и другие приправы по вкусу. Все хорошо перемешать.

Готовую крупу полбы выложить на тарелку и сверху накрыть луковой обжаркой с шампиньонами.

Каша из полбы с фруктами

Полезность спельтовой крупы можно дополнить фруктами. Каша из полбы с фруктами будет в радость любой сладкоежке и особенно понравится детям. Каша получается вкусной и питательной. Ее рекомендуется употреблять в пищу на завтрак, так как она способна зарядить энергией на весь день.

Необходимые ингредиенты для приготовления:

Крупа полбы – одна упаковка.
Молоко – 400 мл (2 стакана).
Яблоки – 1 штука среднего размера.
Бананы – 2 штуки.
Ягоды любые – небольшая горсть.
Сахар ванильный.

Молоко необходимо вылить в кастрюлю вместе с крупой. Варить полбу примерно 40 - 45 минут до готовности. После того, как крупа будет полностью готова, в нее необходимо добавить немного сахара и перемешать. И обязательно дайте каше остыть.

Пока каша стоит и остывает, необходимо заняться фруктами. Их можно перемешать все при помощи блендера или порезать мелко при ножом. Измельченную фруктовую массу следует добавить в кашу и все хорошо перемешать.

Рекомендуется использовать для приготовления каши только свежие фрукты. Но зимой позволительно применять и замороженные продукты или сухофрукты.

Полезное печенье из спельты

Многие любят покупать к чаю глазированные печенья. Но их полезность остается под вопросом. Мука из спельты - что это? Из этого продукта можно приготовить и очень вкусные сладости. Печенье, сделанное из муки полбы, вкусно пахнет и имеет нежную структуру.

Необходимые ингредиенты:

Полбянная мука – 500 грамм.
Какао – 1 столовая ложка.
Масло оливковое – 2 столовые ложки.
Вода – половина стакана.
Сахарный песок – 1 стакан.
Разрыхлитель – 1 упаковка.
Ванилин – 1 упаковка.
Соль.
Кунжут и семечки тыквы очищенные.
Джем или глазурь для декорирования готового продукта.

В глубокую миску необходимо вылить воду и сахар. Все перемешивать до тех пор, пока сахарный песок абсолютно не растворится. После чего в сироп следует добавить масло, немного соли, ванилин, какао, разрыхлитель и всю муку.

Все ингредиенты хорошо перемешать и замесить тесто. Когда тесто будет готово, будет упругим, то его необходимо выложить обратно в миску, присыпанной мукой и накрыть пленкой. Ему необходимо дать два часа для "отдыха". Лучше поместить его в холодильник на это время.

После того как тесто "отдохнет", его необходимо достать и раскатать скалкой в пласт толщиной менее одного сантиметра. Печенье вырезать можно специальными формами или стаканом. Также можно просто порезать тесто ножом на квадраты. Печенье необходимо обсыпать семечками кунжута или тыквы, все зависит от ваших предпочтений.

Печенье выложить на бумагу для выпечки и поместить на противень. Выпекать в заблаговременно разогретой до 180 градусов духовке в течение 15-20 минут. После того как печенье остынет, его можно украсить при помощи глазури или джема.

fb.ru

"Народный" хлеб: спельтовый и пшеничный

Сейчас у liligorina проходит ФМ "Я жду гостей!" 4-й сезон, рецепт хлеба я послала туда.

Идеей создания этого рецепта мы обязаны своим гостям, готовим такой хлеб преимущественно тогда, когда к нам приезжают гости.

История создания этого рецепта такова: в нашей семье мы уже давно вместо пшеничного хлеба печем или спельтовый, или спельтово-ржаной, или безглютеновый хлеб.Но, не все разделяют наши убеждения, и, когда кто-то бывает у нас в гостях (как правило, это происходит в Крыму и длится не один день), зная, что мы не едим пшеничный хлеб, наши гости спрашивают, а нет ли у нас пшеничного хлеба случайно.

Иногда легче дать гостю кусок пшеничного хлеба, а не читать ему лекцию длительностью полчаса о пользе спельтового и безглютенового хлеба, тем более, что каждый человек к такому переходу должен быть морально готов.

Поэтому такая ситуация привела нас к мысли разработать универсальный рецепт пшеничного и спельтового хлеба с тайным умыслом, чтобы наш спельтовый хлеб от пшеничного ничем не отличался и гости не могли бы отличить один от другого.

Таким образом первые несколько раз мы даем гостю пшеничный хлеб, если он его просит, а потом, в какой-то момент, сообщаем, что он вчера ел спельтовый хлеб, на что гость обычно говорит, что никакой разницы во вкусе не было. Да, ее и нет, то есть спельтовый хлеб может совсем не отличаться по вкусу от пшеничного, а даже превосходить его в этом смысле. И этим рецептом мы это докажам.

Наш хлеб по рецепту этого поста в узком семейном кругу мы прозвали НАРОДНЫМ , так как он нравится самым разным гостям и "идет на ура", вне зависимости от их диетологического уровня просвещения, будь этот хлеб реализован или в спельтовым, или в пшеничном варианте.

Два пшеничных хлеба выглядят так:

Если печем хлеб спельтовой из цельнозерновой муки - просеиваем ее через тонкое нейлоновое сито, в зависивости от производителя в отсев может уйти до 50% отрубей.

Ту часть, что используем для закваски, не просеиваем.

Если печем хлеб из белой спельты или пшеничной муки высшего сорта - просеивать муку надо только с целью обогащения ее кислородом.

Для закваски спельтового хлеба в этом случае берем муку цельнозерноой спельты, а для закваски пшеничного хлеба используем цельнозерновую пшеничную муку.

Можно печь на пшеничной цельнозерновой муке хлеб полностью, при ее отсеивании тоже уйдет какое-то количество отрубей, но большим оно не будет, так как в таких видах муки производители отруби очень сильно измельчают и их большую часть отсеять невозможно, это хлеб будет самый низкий и малообъемный, как ни странно, такой пшеничный хлеб ниже спельтового.

Небольшое количество кукурузной муки в рецепте снижает влияние клейковины в тесте, что положительно с точки зрения диетических свойств хлеба, а заквасочноя технология расщепляет белки муки, что особенно важно при использовании пшеничной муки с ее водонерастворимой клейковиной. Спельтовая же клейковина более щадящая для пищеварительного тракта, так как она водорастворимая.

Присутствие ряженки в рецепте создает необыкновенную нежность мякиша хлеба, кефир и йогурт не подходят, так как кефир закисляет тесто, а йогурт замедляет его брожение.

Мы пекли хлеб для этого поста на пшеничной муке высшего сорта и на спельте цельнозерновой просеянной отечественного производства для сравнения.

Для закваски в этих видах хлеба нужна соответственно пшеничная цельнозерновая мука и спельтовая цельнозерновая мука непросеянная, кроме той, что используется в тесте.

В скобочках синим цветом значения веса ингредиентов для трех буханок.

Итак, хлеб пшеничный или спельтовый (92%) на ряженке и закваске, 8% кукурузной муки, формовой.

Калорийность 100 гр (пшеничный хлеб) 309 Ккал,БЖУ: 7,2 гр; 4,8; 49,2 гр.

СУММАРНО ДЛЯ ТЕСТА:- 125 гр мука пшеничная ц/з (пшеничный вариант) или спельтовая ц/з (спельтовый вариант) для заваски - 450 гр мука пшеничная высший сорт (пшеничный вариант) или спельтовая ц/з просеянная, или белая спельта (спельтовый вариант) - 50 гр кукурузной муки мелкого помола (лучше всего подойдет мука белой кукурузы для более светлого белого цвета мякиша хлеба, но можно взять и желтую)

- 300 гр ряженка 2,5 - 4% жирности

- 30 гр оливковое масло

- 11 гр соль

- 30 гр патока карамельная светлая, или мед, или сахар

ЗАКВАСКА:

- 25 гр стартер на полбяной ц/з или ц/з пшеничной муке (для пшеничного хлеба допустимо использовать ц/з спельтовый или полбяной стартер) (75 гр)

- 100 гр вода (300 гр)

- 125 гр мука цельнозерновая пшеничная или спельтовая (375 гр)

Суммарно: 250 гр (750 гр)

ТЕСТО:

вся закваска 250 гр (750 гр)

- 450 гр мука пшеничная высший сорт или спельтовая ц/з просеянная (или белая) (1350 гр)

- 50 гр кукурузной муки (150 гр)

- 300 гр ряженка 2,5 - 4%

- 50 гр вода (150 гр)

- 30 гр постное масло (у меня было оливковое) (90 гр)

- 11 гр соль (33 гр)

- 30 гр патока карамельная светлая (90 гр)

Суммарно: 1171 гр (3513 гр)

Вес буханки после выпечки около 950 гр.

Оборудование:

- одна, или две, или три профессиональные хлебопекарные формы Л6

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Подготавливаем ЗАКВАСКУ (делаем это около 11 часов вечера).

Например :

с 11 часов вечера при 22 град С - до 11 утра (25 гр стартер ц/з :125 гр муки : 100 гр воды).

В результате утром у нас должно получиться 250 гр закваски на пике активности.

1. Замесить ТЕСТО, соединив ЗАКВАСКУ 250 гр, ряженку 300 гр, патоку карамельную светлую 30 гр и соль 11 гр, 50 гр воду, муку пшеничную или спельтовую 450 гр, 50 гр кукурузной муки, масло 30 гр.

Месите тесто до однородности сначала лопаткой в миске. После замеса тесто останется достаточно плотным, так и должно быть, помесить руками еще минут 5 (на столе или в миске).

Особенно важно при использовании спельтовой муки тесто не перемесить, иначе клейковина потеряет упругость и буханка будет плохо держать объем.

При замесе клейковину вымешиванием не развиваем.

2. Оставить на ПОДЪЕМ 5,5-6 часов при 25-26 град С. В конце периода подъема тесто должно увеличиться в 2-2,2 раза.

3. Вываливаем тесто на доску, подпыленную мукой, делим его на три части при помощи весов, если печем три буханки.

Разминаем каждую часть по очереди в небольшую лепешку "легкой рукой".

ФОРМУЕМ продолговатую буханку, сделав два нахлеста справа и слева со стороны лепешки ближней к себе, закручиваем тесто в батончик, подгибая внутрь одновременно правый и левый края лепешки.

Замком вниз перекладываем батончик в смазанную сливочным маслом или смальцем форму. Двумя тестоделителями, подхватив с противоположных сторон, или прото ладонями с сомкнутыми пальцами.

4. Ставим форму с тестом в пакет, завязываем его и оставляем на РАССТОЙКУ на 1 час при 25 град С.

Вынимаем из пакета и вспрыскиваем заготовку.

5. ВЫПЕКАТЬ

10 мин при темп. 230-250 град С с паром (2/3 стакана воды вылить в поддончик на дне духовки),

45-60 мин при темп. 180 град С без пара,

(на камне для пиццы, предварительно разогретть при темп. 250 град С 40 мин).

Суммарное время выпечки до 70 мин (для трех буханок).

При выпечке в разных духовках время потребуется разное.

После выпечки поверхность хлеба взбрызнуть и оставить на 5-10 часов на решетке под двойным слоем льняного полотенца.

Мука спельты цельнозерновая (после просеивания через мелкое нейлоновое сито она становится очень близка по свойствам к белой муке спельты), для закаваски спельтового ее не просеиваем, а для теста - просеиваем; мука пшеничная высшего сорта для теста пшеничного:

Мука кукурузная для теста обоих вариантов; мука пшеничная цельнозрновая, для закваски пшеничного варианта ее не просеиваем:

Закваска:

Подошедшее спельтовое тесто:

Выкладываю подошедшее пшеничное тесто на стол для формовки батончика:

Тесто, закрученное в батончик:

Батончик, выложенный в форму:

Расстоявшееся тесто: слева - из пшеничной муки высшего сорта, справа - из спельты:

Спельтовый:

Пшеничный (внешне они не различаются, только по высоте буханки):

Слева - спельтовый, справа - пшеничный, разница по высоте где-то 1,5 см:

Спельтовый цельнозерновой на срезе:

Пшеничный цельнозерновой на срезе:

На этом фото хорошо вида разница по высоте спельтовой и пшеничной буханки, спельтовая немного ниже, но по сруктуре мякиша различий практически нет:

Данные по составу продуктов, используемых в рецепте:

белки гр жиры гр углев.гр калор. ккал

Мука пшеничная высший сорт...........10.............1...........71..........330

Мука пшеничная цельнозерновая.....11,3..........1,7.........75.........360

Мука спельтовая цельнозерновая.....13............1,7.........73..........348

Мука спельтовая белая......................12,9..........1,5.........63,3.......318

Мука кукурузная...................................8.............1.............75..........340

Ряженка.2,5%........................................2,9..........2,5..........4,2..........54

irina-co.livejournal.com

Хлеб Нарочанский "Народный" - Ржаной на закваске и не только

Сейчас у liligorina проходит ФМ "Февраль 2018", рецепт хлеба мы послали туда в номинации "Мужская еда".

В сентябре месяце вышел пост, где мы уже делились опытом выпечки Нарочанского хлеба по ГОСТ, он был 100% ржаной с добавлением картофеля. В этом посте мы расскажем о выпечке Нарочанского по "Народному рецепту".

Главное отличие этого Народного рецепта от ГОСТовского - в нем присутствует определенный процент пшеничной муки, в данном случае 32% от общего количества муки, а также 10% картофеля и 5% темного ржаного солода. Оба эти вида хлеба выпекаются на ржаной сеяной муке. Если вспомнить про аналогии, то 30% пшеничной муки, например, содержит Орловский хлеб по ГОСТ, но в нем нет картофеля и ржаного солода и он выпекается на ржаной обдирной муке, а также его пекут формовым, а не подовым, в отличие от Нарочанского.Да, этот хлеб - белорусский, его и сейчас выпекают в Минске и других белорусских городах, и он является белорусским национальным брендом, и именно с добавкой пшеничной муки, а вот Нарочанский 100% ржаной по ГОСТ - это большая редкость.Пекут такой ржано-пшеничный хлеб, как правило, большими подовыми буханками, вплоть до 2,5 кг весом. Форму он имеет несколько более плоскую, чем классические виды ржано-пшеничного подового хлеба по ГОСТ типа Столичного, Столового, Украинского. Мы имели возможность покупать ржано-пшеничный Нарочанский в Москве на ярмарках Выходного дня, он был привезен из Белоруссии, буханок без довольно существенных трещин на поверхности встретить ни разу не удалось.

Наше нововведение в рецепте Нарочанского заключается в том, что мы предлагаем испечь этот хлеб с использованием спельтовой белой муки, вместо муки пшеничной, он будет как и в оригинале тоже на ржаной закваске спонтанного брожения 100% гидрации.

В рецепте используются дубовые листья как подложка под буханку во время выпечки, кроме того, они придают замечательный аромат хлебу, листья также абсорбируют лишнюю влагу, которая скапливается на стыке донышка и купола буханки во время оглаживаний при расстойке буханки, что препятствует образованию трещин на стыке. Впрочем, если у вас под рукой не окажется дубовых листьев, вы можете использовать вместо них спельтовые или любые другие отруби, которые тоже отлично справятся с этой задачей.

Нарочанский "Народный" с белой спельтой:

Нарочанский "Народный" с пшеничной мукой 1-го сорта:

Для сравнения мы также выпекли этот хлеб и с использованием пшеничной муки 1-го сорта, разницу в результатах вы можете оценить по фотографиям а также по данным, приведенным в конце поста. Также там находится ссылка на рецепт "Нарочанского Народного".

Мы уже неоднократно писали о том, что разное строение белков (т.е. наличие в спельте только водорастворимых белков) и разное количество содержания белков делают спельтовую муку (а также муку из древних злаков, таких как полба, эммер, однозернянка) легче усваиваемой пищеварительным трактом человека, чем пшеничная.

Именно поэтому выпечка в виде хлеба из муки древних злаков часто хорошо переносится людьми, страдающими чувствительностью к глютену.Если вы страдаете более серьезным заболеванием целиакия или непереносимостью пшеничного глютена, спельта и другие древние злаки могут все же вызвать у вас аллергию. Однако известны случаи, когда при полной непереносимости пшеничного глютена больные все же хорошо переносят белок муки спельты. Поэтому в случае, если у вас есть перечисленные заболевания, вам необходимо заранее проконсультироваться с врачом и сдать соответствующие анализы прежде, чем включать древние злаки в свою диету, и, в частности, этот хлеб. Также при целиакии и непереносимости глютена возможна как переносимость так и непереносимость ржаной муки, это тоже определяется аллергологическими тестами.

Однако однозначно можно порекомендовать людям имеющим не непереносимость, а только чувствительность к глютену (также необходима консультация гастроэнтеролога или аллерголога) или не страдающими никакими из перечисленных заболеваний включать изделия из спельтовой муки в состав своего питания или полностью заменить выпечкой из нее и выпечкой на муке из других древних злаков выпечку на пшеничной муке.

Подробнее о белках спельты и том, какую роль они играют в процессе возникновения чувствительности к глютену, можно прочитать по этой и этой ссылкам (данные доклада Венского конгресса гастроэнтерологов), материал по второй ссылке англоязычный.

Удивительным кажется тот факт, что чувствительность к глютену учеными именуется не иначе как «нецелиакиевого характера» (медицинский термин), то есть целиакия, которой страдают единицы, и механизмы ее формирования не имеют ничего общего с чувствительностью к глютену, которой по разным подсчетам страдают до 90% современной популяции человечества, и которая, по предположениям ученых, провоцирует течение постоянного воспалительного процесса и возникновение таких заболеваний как астма, аутизм, артрит, атопический дерматит, болезнь Альцгеймера, деменция, шизофрения.

Ну, что ж, если у вас все еще остались сомнения, печь ли хлеб со спельтовой мукой, сообщаем, что по данным Лутца Гайслера (известный немецкий пекарь) в Германии спрос на спельту и полбу превышает предложение: «В последнее время спельта стала дефицитным товаром в результате не очень активной культивации, небольшой урожайности и постоянно растущего спроса. Но, к сожалению, эта мука часто подвергается фальсификации. Служба ветеринарных исследований в 2014 году провела анализ образцов спельты, представленных на рынке и установила, что из 54 образцов 15 содержали пшеничную муку (до 10%). Пшеничную муку просто подмешивали к спельтовой, а рядовые потребители были не в состоянии отличить одну от другой. Загвоздка остается только в цене. Если предлагается товар по цене ниже среднерыночной, должны закрасться сомнения по поводу целесообразности ее покупки.

В то же время в ответ на растущий спрос увеличиваются объемы производства в Европе: видео по ссылке рассказывает о том, что площади посевов спельты в Нижней Саксонии (Германия) в последнее время увеличились в 2 раза, хотя спельта и имеет гораздо более низкую по сравнению с пшеницей урожайность."

Что ж, остается надеяться только на то, что наши отечественные производители более добросовестны. Впрочем, наши хлебопекарные опыты много раз подтверждали, что пшеничная и спельтовая/полбяная мука проявляют себя в выпечках абсолютно по-разному. «Нарочанский» хлеб – лишнее тому доказательство.

Итак, перейдем непосредственно к рецепту.

Использовалась ржаная сеяная мука марки «Пеки самъ», произведена Рогачикским комбинатом хлебопродуктов.Спельтой белой могут быть следующие виды муки: спельта типа немецкой под названием 'Полба DINKEL 630' или русская спельта 'Спельта выходного дня', или французская спельта 'ПОЛБА тип 70', или швейцарская спельта 'Полба тип 720' а также другие виды спельты, очищенные от отрубей, но не в домашних, а в производственных условиях.Полбой вместо спельты воспользоваться нельзя, так она обладает гораздо более низкими хлебопекарными качествами в отличие от спельты, а такой муки в рецепте должно быть довольно много, целых 32% от общего состава муки и такое количество существенно влияет на конечное качество и внешний вид хлеба, особенно подового.

КБЖУ выпеченного хлеба: 100 гр хлеба 232 Ккал,БЖУ 5,2 гр; 1,0 гр; 33,0 гр.

Оборудование:- кулинарная ложка или лопатка металлические- пищевая пленка- пергамент- термос с широким горлом или емкость с толстыми стенками, которую можно убрать в духовку, объемом не менее 2-х л. - для заварки- емкости для закваски (объемом не менее 1,5 л) и теста (объемом не менее 3-3,5 л)- кулинарные весы- кулинарный пластиковый тестоделитель с закругленным краем, два металлических тестоделителя для переноса буханки (необязательно)- тонкая пластиковая кухонная доска или пекарская лопата для посадки хлеба в духовку- для поддержания необходимого температурного режима: расстоечный шкаф, или теплые полы, или комнатный обогреватель- кулинарный термометр- 20-30 шт. свежих дубовых листьев (можно заготовить летом и хранить в морозилке) или используем отруби вместо листьев

Суммарно для одной буханки:- 625 гр ржаной сеяной муки- 290 гр мука спельты белая- 100 гр картофельного пюре- 9 гр спельтовые отруби- 50 гр красного (ферментированного) солода- 10 гр тмина- 15 гр соли- 30 гр светлой патоки или меда- 495 гр воды (475 гр - 525 гр)

Закваска:- 50 гр ржаной закваски 100% влажности на пике активности на обдирной ржаной муке- 300 гр ржаной сеяной муки- 150 гр водыСуммарно: 500 гр

Заварка:- 100 гр ржаной сеяной муки- 100 гр картофельного пюре- 50 гр красного солода- 10 гр тмина- 200 гр водыСуммарно: 360 гр

Опара:- 360 гр вся заварка- 500 гр вся закваска- 9 гр спельтовые отруби (добавляем только в вариант со спельтой, это наша добавка)Суммарно: 869 гр

Тесто:- 869 гр вся опара- 200 гр ржаной сеяной муки- 15 гр соли- 30 гр светлой патоки или меда- 120 гр воды (100 гр -150 гр)Суммарно: 1234 гр

Вес выпеченной подовой буханки около 1120 гр.

Приготовление

1. Подготовьте ЗАКВАСКУ: вечером смешайте ржаную сеяную муку 300 гр, ржаную закваску 50, воду 150 гр. Должен получиться довольно плотный комок теста. Накройте пищевой пленкой и оставьте на 9 часов при темп. 24-25 град. С или на 12 часов при темп. 22 град. С.К утру закваска должна увеличиться в объеме в 1,6 - 2 раза.

2. Подготовьте ЗАВАРКУ: сварите картофель “в мундире” до полной готовности, очистите, сразу сделайте из него однородное пюре, для этого картофель нужно потолочь толкушкой и протереть через мелкое металлическое сито.Погружным блендером пользоваться нельзя, поскольку ножи блендера разрубают крахмальные зерна картофеля.

В термосе с широким горлом залейте ржаную сеяную муку 100 гр, красный солод 50 гр, тмин 10 гр, картофельное пюре 100 гр теплой водой 200 гр (темп. около 97 град С). Часть муки (около 10%), можно отложить и добавить только в самом конце замеса, это поможет привнести в заварку дополнительные активные ферменты.

Тщательно перемешайте заварку ложкой. Закройте термос и оставьте заварку для осахаривания на ночь. Можно использовать вместо термоса толстостенную посуду, тогда заварку необходимо осахарить при темп. 63-65 град. С в течение 2-х часов, закрыв крышкой: это можно сделать в духовке или расстоечном шкафу, убедитесь при помощи термометра, что температура в этом оборудовании соответствует необходимому уровню.

Совет: на хлебзаводах потери заварки при замесе опары минимальны, это обеспечивается при помощи специального технологического оборудования. В домашних условиях мы вынуждены делать заварку в одной емкости, а замешивать опару с ее участием – в другой, таким образом часть ингредиентов остается на стенках посуды. Поэтому мы всегда добавляем заварку в опару по весу, а делаем заварку с избытком всех ингредиентов (добавив к весу всех ингредиентов 10%).

3. Делаем ОПАРУ: смешайте закваску и заварку, 9 гр отрубей (только для варианта со спельтой), вымесите опару тщательно до однородности. Накройте пищевой пленкой и оставьте на 4 - 4,5 часа при темп. 26-27 град. С. Важно также на этом этапе для сокращения потерь теста перемешать опару ложкой или лопаткой, а не рукой, поскольку на руках может остаться некоторое существенное его количество.

Опара должна увеличиться в объеме в 1,5 раза, на поверхности должны появиться пузырьки.

4. Делаем ТЕСТО.Смешайте всю опару и муку 200 гр, воду 120 гр, соль 15 гр, патоку или мед 30 гр. Тесто должно обладать хорошей пластичностью, представлять собой связанный комок. Накройте пищевой пленкой и оставьте на 2 часа при темп. 26 град. С.

Тесто должно увеличиться в объеме в 1,5 раза.

5. ФОРМОВКА: при помощи закругленного тестоделителя выложите тесто на увлажненную деревянную или пластиковую поверхность (второе предпочтительнее), немного обомните его "легкой рукой" в лепешку.

Влажными руками сформуйте из теста шар, подняв его по периметру 6-8 движениями, помогая себе пластиковым тестоделителем и поместите буханку на листья или бумагу, замком вниз. Переносить буханку можно при помощи 2-х металлических тестоделителей, предварительно перевернув буханку, заведя их под буханку с 2-х сторон или просто на ладонях.

Листья нужно сначала промыть, обсушить и ровным слоем выложить в форме круга на лист пергамента, который лучше сразу поместить на доску, фанеру или лопату для последующей посадки в духовку.

Как вы уже поняли, этот хлеб расстаиваится замком вниз без формы (ГОСТовский Нарочанский мы расстаивали в круглой специальной форме замком вверх).

Буханку также необходимо огладить 2-3 раза за все время расстойки влажными руками, совершая движения ладонями от краев буханки к центру, как бы слегка «собирая» буханку.

6. РАССТОЙКА: 60 мин. при температуре 25 град. С.

Заготовка должна увеличиться в объеме в 1,5 раза. Заготовка будет больше расплываться в ширину, чем подниматься в высоту.

7. ВЫПЕКАЙТЕ с на камне для пиццы:

260 град. С – 10 мин без пара,240 град. С – 20 мин без пара,180 град. С – 20 мин без пара.

Духовку заранее разогреть в течение 1-го часа при 260 град С.

После того, как вы достали хлеб из духовки, смажьте его крахмальным кисельком, который лучше сварить заранее (1 ст. л. крахмала без верха на стакан воды 200 мл, заварить при нагреве).

Сухие дубовые листья довольно легко отделяются от испеченного хлеба, а небольшие фрагменты листьев, которые все же окончательно в нем “запечатались,” даже придают ему некую рустикальную пикантность.

Готовый хлеб остудить без укрытия на решетке в течение 2-3-х часов, потом можно завернуть его в полотенце (лучше тонкое льняное). Разрезать хлеб через 24 часа, когда его мякишь полностью пройдет остаточную ферментацию после выпечки.

Для варианта хлеба со спельтой использована:- мука ржаная сеяная фирмы «Пеки самъ»,- мука «Спельта особо тонкого помола – выходного дня», производитель «Черный Хлеб»,- отруби спельтовые, производитель «Черный Хлеб»,- остальные ингредиенты согласно рецепту, диаметр готовой испеченной буханки: 18,5 см, высота буханки 5,8 см.

Для варианта хлеба с пшеничной мукой 1-го сорта использована:- мука ржаная сеяная фирмы «Пеки самъ»,- пшеничная мука 1-го сорта, производитель «Дивинка», можно заменить на другую сильную пшеничную муку 1-го сорта,- остальные ингредиенты согласно рецепту,диаметр готовой испеченной буханки: 19 см, высота буханки 7 см.

Мы видим, что есть существенная разница в высоте буханок на спельте и пшенице, которая объясняется принципиально разной способностью белков спельты и пшеницы к сохранению формы изделия. Эта способность к сохранению формы у белков спельты довольно низкая.Хотя количество белка в спельтовой муке формально может быть даже выше, чем в пшеничной муке, но хлебопекарные свойства его в корне отличаются: спельтовый белок гораздо хуже пшеничного держит форму. Спельтовые заготовки хлеба обычно имеют свойство быстрее «растекаться», получаются ниже пшеничных.Несмотря на все это, подовую буханку на спельте испечь удалось и она имела вполне приемлемую и даже хорошую округлую форму.

Закваска:

Заварка:

Опара после замеса:

Тесто в конце подъема:

Буханка в конце периода расстойки:

Нарочанский со спельтовой мукой:

Небольшие неровности на стыке купола хлеба и его донышка возникли от соприкосновения с дубовыми листьями:

Два кусочка Нарочанского Народного: слева с пшеничной мукой, справа - со спельтовой:

Данные по составу муки, используемой в рецепте:

белки гр жиры гр углев.гр калор. ккал

Мука пшеничная первый сорт...........11, 2.........1...........71..........330

Мука ржаная сеяная..........................10.............1,5........60..........294

Мука спельтовая белая......................12,9..........1,5........63,3.......318

________________________________________

P. S. : Выражаем огромную благодарность СОЛНЕЧНОМУ ПЕКАРЮ за "Народный" рецепт "Нарочанского" из ее старенькой тетрадки!

Пост с рецептом "Нарочанский по ГОСТ", хлеб 100% ржаной, здесь.

Пост с рецептом ржано-пшеничного хлеба "Орловского по ГОСТ" здесь, он тоже печется с добавлением спельты в количестве 30%.

irina-co.livejournal.com

Спельтовая мука что это - БэбиБлог

Лея 17 октября 2013, 16:09

Их едят, а они глядят(с)

Вдохновленная примером Лизы, собиралась печь сов, но дома не оказалось цельного миндаля и было лень вырезать глазки) Получились рожицы такие. Совы на очереди)

Читать полностью...

Не нашли что нужно?

Задайте любой вопрос и получайте ответы от активных пользователей Бэбиблога

Кулинарное сообщество

Обсудите вашу тему в сообществе, узнайте мнение активных пользователей Бэбиблога

Перейти в сообщество

Лея 7 февраля 2014, 23:59

Безумная пятница

или Отчаянная домохозяйка. А точнее: Безумная домохозяйка. Это я про себя.Приготовлено 1. Две булки спельтового хлеба на закваске2. 17 почти_спельтовых пит3. 40 спельтовых блинов на закваске4. Вкусняцкий рыбный супА теперь слайды рецепты:

Читать полностью... Mamadu 19 ноября 2016, 10:14

Вкусный кекс к чаю... с секретным ингредиентом

Сытный, вкусный, и главное - полезный кекс для чаепитий, детских перекусов и просто вечером с кефиром. Основа кекса - пока никто из пробовавших не догадался правильнго - ЧЕЧЕВИЦА, та самая обычная зеленая чечевица, которую полезно есть, но обычно дети отказываются добровольно. А тут едят так, что за ушами трещит и добавку просят. Дети уверены, что это орехи )))) Рецепт

Читать полностью... Mamadu 2 января 2017, 01:28

(Черновик) Чешское рождественское печенье с рецептами и фотографиями

Настал час истины, уже несколько лет подряд, как добросовестная чешская хозяюшка, я пеку на Рождественские праздники традиционно печенье. И уже несколько лет подряд я обещаю поделиться рецептами. В этот раз с намерена сдержать свое обещание и собрать в один пост несколько рецептов с фотографиями. А Вы знали, что по традиции хорошая хозяйка должна минимально испечь 7 видов печенья?! У меня больше, скромно потупив глаза, сказала Света Пишу только те рецепты, которые мне самой понравились и которые я собираюсь делать и...

Читать полностью... Лея 10 октября 2013, 23:45

Вечный ЗОЖ

В свете моего последнего поста нижесказанное, наверное, покажется забавным, но все таки...Сколько я себя помню, меня периодически тянет к здоровому образу жизни. Периодами, но сильно!) Сейчас таки очередной такой период. Опять начиталась информации по питанию по группам крови и началось. Отказались от покупного пшеничного хлеба. Пеку сама из цельной спельтовой муки по этому рецепту, несколько изменив его...

Читать полностью... Mamadu 5 октября 2015, 23:52

Яблочно-морковный хлеб

Хлеб, это, конечно, спорно, потому что в русской кухне эта сладкая мучная выпечка больше на кекс смахивает. Но соблюдая традиции точного перевода с английского, решила все же назвать этот кекс хлебом. Вкусно, очень вкусно, полезно, быстро, без лишних продуктов. Это как раз то, что я люблю!!

Читать полностью... Mamadu 10 января 2017, 01:42

Чешское рождественское печенье с рецептами и фотографиями

Итак, свершилось, я все же сделала это - перевела первые 7 видов печенья на русский. Ага, для начала хватит. Не спрашивайте меня почему так поздно - не было раньше возможности, писала больше недели по чуть-чуть, хотелось бросить, но все же я сделала это ))) А теперь будет много рецептов и фотографий )))) (слева-направо: кокосовые шарики, орешки, ишельские тортики, песочное слепленное и песочное с вареньем малиноым, осинные гнезда, рогалики, пряники). Вступление Чешское рождественское печенье насчитывает десятки видов. Хозяйки стараются кто во...

Читать полностью... Марина 23 апреля 2014, 14:24

печенье для мамы и дочи..

сходила вчера в ближайший детский магазин и поняла,что из печенья представлено только чипа и хайнц и еще семпер био было.Ни одного мы не пробовали и не особо горим желанием. Пару раз покупала доче печенье флёр альпин...тоже надо смотреть какое то ест,а какое то даже я не стала есть,особенно спельтовое. Посмотрела я на полках магазина и пришла домой решив завтра испеку печенье..Но как в том мультике про колобка,а муки то уж который день нет...а ты старуха по коробам поскреби,по сусекам помети, чего...

Читать полностью... Нинель (Если хочешь чуда, сделай его сам!) 15 декабря 2015, 17:17

Хлеб в банке и вяленые помидоры.

Все люди как люди, а я ненормальная. Нормальные люди вялят помидоры осенью по три копейки за кило, а ненормальную торкнуло сегодня, когда они стали по 200 рублев за кило. Но результат того стоил, ооочень вкусно!!! А уж в сочетание с мягким творожным сыром и "булочкой в банке", полезной между прочем:)) наслаждение было ваще не передаваемое. Делюсь с вами этой вкусняшкой. Вот только у меня косяк, фотик не хочет со мной дружить. Новый уже в пути, а пока выложу с фоточкой...

Читать полностью... Васильковое счастье 27 апреля 2014, 19:35

ПП

ЗАВТРАКИ: 1. овсяная каша на воде. можно с курагой. а можно с овощами... 2. вареное в мешочек яйцо, омлет с овощами, омлет с помидорами, луком и болгарским перцем, яичница со шпинатом 3. Хлебцы Wasa ржаные с зерновым творогом, сверху редис и зелень. 4. рис/гречка с овощами 5. авокадо с хлебцом 6. мягкий сыр со шпинатом (наверное можно заменить на творог) обвернутый полоской цуккини, тонкий, сырой 7. кус-кус (залить кипятком, настоять 10 мин), к нему тушеная тыква (тоже готовится за несколько минут) 8. салат из яблока, китайской капусты, стебля...

Читать полностью... Анька-Встанька 23 апреля 2013, 11:58

завтрак-обед-ужин

нашла шпаргалочку полезных вариантов еды ЗАВТРАКИ: 1. овсяная каша на воде. можно с курагой. а можно с овощами... 2. вареное в мешочек яйцо, омлет с овощами, омлет с помидорами, луком и болгарским перцем, яичница со шпинатом 3. Хлебцы Wasa ржаные с зерновым творогом, сверху редис и зелень. 4. спагетти с овощами 5. рис/гречка с овощами 6. авокадо с хлебцом 7. мягкий сыр со шпинатом (наверное можно заменить на творог) обвернутый полоской цуккини, тонкий, сырой 8. кус-кус (залить кипятком, настоять 10...

Читать полностью...

www.babyblog.ru